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Leche en polvo

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  1. 1. El tratamiento total de calor de la materia prima influye en las características del producto . Respecto de la leche en polvo obtenida por atomización, se distinguen la leche en polvo de temperatura alta, de temperatura mediana y de temperatura baja . La materia prima se somete a pasterización . Para obtener leche en polvo de temperatura mediana, la leche se somete a la pasterización alta .Así, se obtiene un producto de buena calidad y de larga conservación . La leche reconstituida a partir de polvo a temperatura baja tiene características casi iguales a las de la leche natural .Esta clase de polvo se puede utilizar en la elaboración de quesos . Durante la concentración y la desecación ,se emplean temperaturas moderadas .La materia prima para este producto debe tener un bajo contenido inicial de gérmenes . Para limitar la oxidación y el enranciamiento del producto ,las leches en polvo deben ser empacadas herméticamente y al abrigo de la luz .
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