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ShigellaShigella es un género de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, no móviles,no formadoras de esporas e incap...
¿Qué es la yersinia?La yersinia es una bacteria que generalmente afecta la vía intestinal. La yersiniosis no esgeneralment...
Mantenga las carnes crudas separadas de los otros alimentos.      No consuma productos lácteos no pasteurizados.      Láve...
StaphylococcusStaphylococcus es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci.Comprende microorganismos que es...
Clasificación científicaReino:              BacteriaFilo:               FirmicutesClase:              BacilliOrden:       ...
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Las aflatoxinasSon micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus, siendo los los másnotables Aspergillus flavus...
significa siempre indicación de niveles dañinos de aflatoxina, si implica un riesgosignificativo al consumir ese producto....
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Bacterias, Salmonella

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Bacterias, Salmonella

  1. 1. SalmonellaSalmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae,formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos yque no desarrollan cápsula (excepto la especie S. typhi) ni esporas. Son bacteriasmóviles que producen ácido sulfhídrico (H2S). Fermentan glucosa por poseer unaenzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. Clasificación científica Reino: Bacteria Filo: Proteobacteria Clase: Gammaproteobacteria Orden: Enterobacteriales Familia: Enterobacteriaceae Género: Salmonella SalmonelosisLa salmonelosis humana es una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuyaprincipal manifestación es la gastroenteritis aguda, una de las intoxicacionesalimentarias más comunes causadas por agua y alimentos contaminados,especialmente carnes. ¿Cuáles son los síntomas?La enfermedad surge generalmente entre las 6-72 horas de ser expuesto ypuede durar de 5-7 días. La infección por salmonella generalmente no requieretratamiento a menos que haya una deshidratación grave o que la infección seextienda más allá de los intestinos.La enfermedad varía de leve a severa. Algunas personas no se sienten enfermas enabsoluto, pero aún así pueden infectar a otros.Algunos síntomas incluyen:
  2. 2. • Dolor de estómago/retortijonesabdominales• Diarrea• Fiebre• Náusea y vómitos¿Cómo se contagia la salmonella?• Al no lavarse las manos después de usar el baño o de cambiar pañales.• Al no lavarse las manos después de tocar o cuidar animales, reptiles opájaros.• Al no lavarse las manos antes de preparar alimentos, comer comida o alimentar aotros.• Comer carne, aves o huevos crudos o no cocinados completamente. Profilaxis y controlPara prevenir y facilitar la cura de esta enfermedad, es fundamental impedir el abusode los antibióticos que existe actualmente. Resultado del uso indiscriminado deantibióticos es la aparición de cepas de S. thyphimurium multirresistentes, algunascepas incluso a quinolonas. Otras variedades de salmonelosis, como la producida porSalmonella choleraesius en Taiwán, se han hecho resistentes al ciprofloxacino.La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha tomado diversas directrices paraimpedir la expansión de cepas resistentes a antibióticos, a través de las siguientesmedidas: 1. Control de las aves reproductoras 2. Control microbiológico de alimentos y agua 3. Control de la producción avícola y su ambienteTambién deben recibir tratamiento los animales (sobre todo los bovinos, principalreservorio de S. typhimurium.Es muy importante vigilar también la industria alimentaria durante toda la cadenaproductiva, incluida la manipulación de la materia prima y del producto final. Losproductos lácteos deberán ser controlados estrictamente, y someterse a pasteurizaciónantes del consumo humano.Es una enfermedad de declaración obligatoria, lo cual contribuye a detectar los casosa tiempo antes de que se presenten epidemias.
  3. 3. ShigellaShigella es un género de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, no móviles,no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa, que pueden ocasionardiarrea en los seres humanos. Fue descubierto hace 100 años por el científico japonésKiyoshi Shiga, de quien tomó su nombre. ClasificaciónHay varias especies diferentes de bacterias Shigella, clasificados en cuatro subgrupos: Serogrupo A: S. dysenteriae (12 serotipos), es un tipo que se encuentra en los países del mundo en desarrollo donde ocasiona epidemias mortíferas. Serogrupo B: S. flexneri (6 serotipos), causante de cerca de una tercera parte de los casos de shigelosis en los Estados Unidos. Serogrupo C: S. boydii (23 serotipos). Serogrupo D: S. sonnei (1 serotipo), conocida también como Shigella del grupo D, que ocasiona más de dos terceras partes de todos los casos de shigelosis en los Estados Unidos. PatogeniaLa infección por Shigella, típicamente comienza por contaminación fecal-oral.Dependiendo de la edad y la condición del hospedador, puede que solo seasuficiente alrededor de 200 organismos para causar una infección. La Shigella causadisentería, resultando en destrucción de las células epiteliales de la mucosa intestinal anivel del ciego y el recto.La Shigella invaden su hospedador penetrando las células epiteliales del intestinodelgado. Usando un sistema de secreción específico, la bacteria inyecta una proteínallamada Ipa, en la célula intestinal, lo que subsecuentemente causa lisis de lasmembranas vacuolares. Utiliza un mecanismo que le provee de motilidad en la que sedispara una polimerización de actina en la célula intestinal, como un chorro depropulsión lo haría en un cohete, contagiando una célula después de la otra. SíntomasLos síntomas más comunes son diarrea, fiebre, náusea, vómitos, calambresestomacales y otras manifestaciones intestinales. Las heces pueden tener sangre,moco, o pus: clásico de la disentería. En casos menos frecuentes, los niños más jóvenespueden tener convulsiones. Los síntomas pueden tomar hasta una semana, pero por logeneral duran entre 2 y 4 días en aparecer después de la indigestión. Los síntomaspueden permanecer varios días hasta semanas. La Shigella está implicada en uno delos casos patogénicos de artritis reactiva a nivel mundial .La shigelosis es una forma de disentería, una enfermedad infecciosa ocasionada porun grupo de bacterias Gram negativas llamadas Shigella.
  4. 4. ¿Qué es la yersinia?La yersinia es una bacteria que generalmente afecta la vía intestinal. La yersiniosis no esgeneralmente una enfermedad grave para los adultos sanos pero puede causarsíntomas severos en los niños pequeños.Las Yersinias son bacilos del tipo gramnegativos aerobios y anaerobios facultativos; sonmótiles a 22°C, pero no a 37°C, por flagelos anfitricos, o peritricos, forman pilis, yfimbrias. No forman cápsulas de gran espesor ni esporas.El género Yersinia incluye tres especies: Yersinia pestis, Yersinia enterocolitica y Yersiniapseudotuberculosis. ¿Cómo se contrae la yersiniosis?La yersinia suele ser transmitida de la siguiente manera: Uno tiene que ingerir (tragar o comer) la bacteria yersinia para ser infectado.Las personas infectadas con yersiniosis tendrán la bacteria en el excremento. Si nose lavan bien las manos después de usar el excusado o cambiar pañales, y luegotocan la comida que otras personas comerán u objetos que se llevarán a la boca(ejemplo: juguetes), pueden transmitir la bacteria a otras personas. Algunos animales pueden pasar la yersinia en el excremento y las personaspueden enfermarse si tienen contacto con él. Esto ocurre más comúnmente conpuercos infectados. Las personas pueden contraer la yersiniosis si comen carne de puerco crudao de poca cocción. Los intestinos crudos de los puercos pueden ser especialmenteriesgosos. Usted también puede contraer yersiniosis tomando leche contaminadano-pasteurizada o agua no-purificada. La yersinia NO se transmite de una persona a otra a través de los estornudos otos, ni si comparten bebidas, se abrazan o besan. SíntomasLos síntomas comienzan a presentarse de 4 a 7 días (generalmente menos de 10días) después de ingerir la bacteria y puede causar la enfermedad de 1 a 3semanas. Los síntomas varían, dependiendo de la edad de la persona enferma. Lossíntomas incluyen: Dolores de los músculos y coyunturas Fiebre Dolor abdominal Diarrea (a veces sangrienta) Prevención No coma carne de puerco cruda o de baja cocción. Cocine bien la carne, especialmente la de puerco, a una temperaturainterna de 150°F.
  5. 5. Mantenga las carnes crudas separadas de los otros alimentos. No consuma productos lácteos no pasteurizados. Lávese bien las manos antes de preparar alimentos y de comer, después delcontacto con animales y después de manejar carne cruda. Después de manejar los intestinos de los puercos, lávese bien las manos antesde tocar a los bebés, juguetes, botellas o chupones. Listeria monocytogenesEs una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis. Esuno de los patógenos causante de infecciones alimentarias más virulentos, con unatasa de mortalidad entre un 20 a 30%, más alta que casi todas las restantestoxicoinfecciones alimentarias. L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo, pequeñono ramificado y anaerobio facultativo capaz de proliferar en un amplio rango detemperaturas (1 °C a 45 °C) y una elevada concentración de sal. Es catalasa positivo yno presenta cápsula ni espora. Tiene flagelos perítricos, gracias a los cuales presentamovilidad a 30 °C o menos, pero es inmóvil a 37 °C, temperatura a la cual sus flagelosse inactivan. PatogeniaLa infección por L. monocytogenes, en el contexto del embarazo, suele diagnosticarsede forma tardía, produciéndose un cuadro muy grave, llamado granulomatosisinfantisepticum, llegando a provocar abortos. También se ha relacionado conMeningoencefalitis y meningitis especialmente en neonatos, ancianos einmunodeprimidos, así como bacteriemia en mujeres gestantes, inmunodeprimidos yneonatos.L. monocytogenes se desarrolla muy bien en agar sangre generando coloniasgrisáceas y presentando beta hemolisis. Es un bacilo catalasa positivo, móvil y seevidencia en medios de cultivo semisólido donde a los 25 °C el microorganismo formauna especie de sombrilla.
  6. 6. StaphylococcusStaphylococcus es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci.Comprende microorganismos que están presentes en la mucosa y en la piel de loshumanos y de otros mamíferos y aves, incluyendo a 35 especies y 17 subespecies,muchas de las cuales se encuentran en los humanos. Las especies que se asocian conmás frecuencia a las enfermedades en humanos son Staphylococcus aureus (elmiembro más virulento y conocido del género), Staphylococcus epidermidis,Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus capitis y Staphylococcus haemolyticus. Características generalesMorfologicamente los Staphylococcus son cocos grampositivos. Losestafilococos crecen fácilmente sobre casi todos los medios bacteriológicos, encultivos su crecimiento es mejor en el medio sal manitol y agar sangre, estopuede llegar a dar problemas en el corazón ó hígado tales como la perdida deun hígado es un coco anaerobio facultativo, esto significa que puede crecertanto en condiciones con aire como carente de este. Su mayor velocidad decrecimiento es a 5 - 25 °C; pero también se puede ver en activa fisión binariaentre 30 y 27 °C. Además, producen catalasa, lo que los diferencia de losestreptococos. Tiene importancia médica principalmente el S. aureus, y enhumanos además de éste, el S. saprophyticus y el S. epidermidis.Las enfermedades que puede desarrollar el género estafilococo estánmediados por la producción de toxinas, entre las cuales están: Enterotoxinas - Diarreas, vómito, náuseas. Daño en la piel, separando el estrato granuloso del córneo dando el signo de piel escaldada. Enfermedades comunes. o Forúnculos. o Impétigo ampolloso. La más grave para el humano, el Staphylococcus aureus debido a una endocarditis bacteriana, siendo la endocarditis en humanos la más frecuente subsecuente a la infección por Staphylococcus aureus. Staphylococcus aureusLa infección por Staphylococcus aureus es bastante común y de larga historia pues esresistente a la penicilina, y con esto se ha vuelto un importante reto para la comunidadmédica. Además de dar las enfermedades de difícil manejo anteriormente descritas, sele ha encontrado un tropismo por el polivinilo, material usado en los catéteres, lo queaumenta el riesgo de infección nosocomial. El Staphylococcus aureus puede matar porinsuficiencia cardíaca, debido a una endocarditis.
  7. 7. Clasificación científicaReino: BacteriaFilo: FirmicutesClase: BacilliOrden: BacillalesFamilia: Staphylococcaceae StaphylococcusGénero: ROSENBACH 1884 EspeciesS. afermentansS. aureusS. auricularisS. capitisS. capraeS. epidermidisS. felisS. haemolyticusS. hominisS. intermediusS. lugdunensisS. pettenkoferiS. saprophyticusS. schleiferiS. vitulusS. warneriS. xylosus
  8. 8. AspergillusEs un género de alrededor de 200 hongos (mohos), y es ubicuo. Los hongos sepueden clasificar en dos formas morfológicas básicas: las levaduras y las hifas. ElAspergillus es un hongo filamentoso (compuesto de cadenas de células,llamadas hifas), el tipo de hongos opuesto a las levaduras, éstas últimascompuestas de una sola célula redondeada. El hábitat natural del Aspergillusson el heno y el compostaje.El Aspergillus es un hongo oportunista y uno de los que toma ventaja depersonas inmunocomprometidas... Entre las patologías más frecuentes seencuentran: Aspergilosis pulmonar invasiva: especialmente importante en inmunosuprimidos. Onicomicosis:::: enfermedad de las uñas. Otomicosis:::: enfermedad principalmente del oído externo. Sinusitis alérgica.Es relativamente frecuente confundir una infección por Aspergillus con las máscomunes infecciones bacterianas, así como puede haber una infecciónsimultánea con ambos microorganismos.Las especies de Aspergillus rara vez causan enfermedad. Cuando lo hacen, lossiguientes factores de riesgo se han presentado para crear la oportunidad deinfección: - Penetración predilecta por sitios húmedos. - Limpieza excesiva del cerumen de las orejas. - Hábito de introducir materiales en el oído. - Utilización de equipos que cubren el oído (audífonos, tapones, aparatos auditivos, etc.....)La estructura microscópica del Aspergillus es única. Tienen hifas tabiculares yconidioforas cuya cabeza está localizada en el extremo de un hifa, compuestapor una vesícula rodeada por una corona de fiálides en forma de botelladirectamente insertadas sobre la vesícula.
  9. 9. Las aflatoxinasSon micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus, siendo los los másnotables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. También puedenser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinasson tóxicas y carcinogénicas para animales, incluyendo humanos. Luego de la entradaal cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, laaflatoxina M1Permanentemente aparecen problemas en el mundo asociados a las aflatoxinas:muerte repentina de cien mil pavos alimentados con maní infectado con aflatoxina, enEscocia, 1960.La exposición a altos niveles de aflatoxina produce una aguda necrosis, cirrosis, ycáncer de hígado carcinoma de hígado, con hemorragia, daño agudo al hígado,edema, alteración en la digestión, en la absorción o en el metabolismo de losnutrientes.Ningun animal es immune a los efectos tóxicos agudos de las aflatoxinas; sin embargo,los humanos tienen una extraordinaria alta tolerancia a la exposición de aflatoxinas yraramente sucumben a una aflatoxicosis aguda.Las exposiciones crónicas, subclínicas no lideran tan dramáticamente los síntomascomo la aflatoxicosis aguda. Los niños, sin embargo, son particularmente afectados porla exposición a aflatoxinas con detención del crecimiento. La exposición crónicatambién da un alto riesgo de desarrollar cáncer de hígado, debido a que el metabolitoAflatoxina M1 puede intercalarse químicamente en el ADN y en la alquilación de basesa través de su motivo epóxido.Hay dos técnicas para detectar niveles de aflatoxina en humanos.1) Midiendo el AFM1-guanina en orina. La presencia de este producto de lametabolización indica exposición a aflatoxina en las 24 h anteriores. Sin embargo, estatécnica tiene un error significativo en dar resultado positivo en solo un tercio de lospositivos. Adicionalmente, debido a la vida media de ese metabolito, el nivel deguanina AFM1 medido puede variar significativamente de día a día, dependiendo dela dieta, y no es útil para documentar exposición de largo término.2) para medir el AFB1 - albúmina en el suero sanguíneo. Esta aproximación essignificativamente más segura, ya que positiviza el 90% de los positivos. Además es útilpara medir exposiciones crónicas, ya que mantiene la positivación por dos a tresmeses.Al menos 13 diferentes tipos de aflatoxina son producidas en la naturaleza. Laaflatoxina B1 es considerada la más tóxica y es producida tanto por Aspergillus flavuscomo Aspergillus parasiticus. La aflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamentepor A. parasiticus. Aunque la presencia de Aspergillus en productos alimentarios no
  10. 10. significa siempre indicación de niveles dañinos de aflatoxina, si implica un riesgosignificativo al consumir ese producto. Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus. Aflatoxina G1 & G2: producida por Aspergillus parasiticus. Aflatoxina M1: metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en animales (exposición en ng que puede provenir de la leche materna). Aflatoxicol.
  11. 11. 6To “F”“BACTERIAS”

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