Razón socialConcepto de descripción de puesto Es un producto del análisis que consiste en un informe escrito sobre el cont...
Perfil de puestos de Alimentos y BebidasGerente de a y b:  *   Dirigir las secciones, componentes del departamento de alim...
*    La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventasy la coordinación general de los eventos con...
*     Si el mesero está ocupado el mete los platillos retira los muertos *     Cambia los ceniceros   *    Auxilia al mese...
Cocinero C: Es el que empieza como un Stewart y solo pica y rebana algunascosas.SupervisorSupervisa permanentemente las fu...
*    Hacer los pedidos de material al almacén *    Revisar que el personal previsto llegue a su turno *    Chequear la pre...
*    Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.Barman *           Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el ...
Mesero de bar *    Conoce el uso del material y equipo de bar.  *   Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de serv...
*   Su principal función es supervisar la rapidez y eficiencia en el envío ypedido de alimentos y bebidas a las habitacion...
El departamento de Alimentos y bebidas requerirá la colaboración y trabajode otras secciones del hotel y asegurar una oper...
*    Limpieza programada de aéreas publicas del comedor, incluyendo:sanitarios, alfombras, pisos, cristales, plafones, dif...
*    Promover actividades socioculturales para los empleados *    Establecimiento y notificación de horarios y descansos d...
Lo que me queda claro, es que cuando un grupo de personas trabajan juntas, sueficacia será mayor si conocen las tareas y f...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Administracion

3,818

Published on

kkkkkkkkkkkkkkkk

1 Comment
1 Like
Statistics
Notes
  • interesante presentacion sobre administracion, me fue de mucha utilidad en mis estudios, tambien comparto con ustedes la noticia sobre Emilio Botin http://www.lavanguardia.mobi/noticia/53951567130/Emilio-Botin-se-mantiene-como-el-empresario-mas-influyente-de-Espana.html
    saludos.
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
No Downloads
Views
Total Views
3,818
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
58
Comments
1
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Administracion

  1. 1. Razón socialConcepto de descripción de puesto Es un producto del análisis que consiste en un informe escrito sobre el contenidodel puesto con base, esencialmente, en las funciones que comprende.Concepto de puestoEs el conjunto de operaciones responsabilidades y condiciones que integran unaunidad de trabajo específica e impersonal.Beneficios del análisis y descripción de puestosDefinir claramente para cada puesto de trabajo las funciones y responsabilidadespropias de su puesto.Fijar objetivos, determinar el procedimiento a seguir, obtención de información yestablecimiento del programa.LOGOTIPO
  2. 2. Perfil de puestos de Alimentos y BebidasGerente de a y b: * Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos ybebidas. * Trabajar en forma coordinada con: compras, contabilidad, y costos. * Supervisar los almacenes y la preparación de platillos. * Trabajar junto con el contralor de alimentos y bebidas en la reducción de losgastos y costos de su departamento. * Implantar controles, vigilar la disciplina de su personal. * Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación depotencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personaly su productividad sea adecuada.Asistente de a y b: * Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos yBebidas. * Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisis continuopara así optimizar: a. Los niveles de calidad de los productos y servicios. b. Lasatisfacción de los huéspedes. c. Mercancías y mercadeo. d. Costosoperacionales. e. Sanidad e higiene. * Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productosalimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantienerelaciones efectivas con los empleados. . * Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos enel sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos y Bebidas.Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la compilación de nuevos menúes ylistas de bebidas.Secretaria:
  3. 3. * La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventasy la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio. * Organizar, y en ciertos casos, asistir a reuniones. * Establecer buenos contactos telefónicos. * Redactar y presentar correctamente informes, comunicados, etc. * Planificar su tiempo y el de su jefe. * Preparar y tratar la información adecuadamente. * Concertar, acoger y atender a las visitas. * Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreasadministrativas, con inclusión, pero sin limitarse a: a. Archivos de recetas deAlimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. c. Reportesdepartamentales. * Participa en la preparación del plan estratégico del hotel, planes demercadeo y programas de objetivos, y el presupuesto del departamento deAlimentos y Bebidas. * Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y BebidasHostess * Recibe a los clientes y les asigna mesas * Promueve el centro de consumo con clientes potenciales * Apoya al encargado del centro de consumo en labores administrativas ypromocionales * Controla y da la bienvenida a los comensalesMesero * Ofrecer un servicio profesional y personalizado * Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area * Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuadospara la operación * Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales. * Ayudante de mesero * Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas
  4. 4. * Si el mesero está ocupado el mete los platillos retira los muertos * Cambia los ceniceros * Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega allevar los postres y bebidas.Chef * Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa delbuen funcionamiento del servicio * Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas porel recetario nacional o internacional * Distribución del trabajo en la cocina * Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto * Confección del menú, carta de especialidades y plato del día * Otorgar el ritmo que la cocina requiera * A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda * Confecciona menús y cartas a los que pone precio * Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos * Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastosgenerales de la cocinaSub chefEs el segundo de cocina, hace las funciones del chef ejecutivo cuando él no está ycuando está le pasa reportes de trabajo del personal y de futuros eventos yreservaciones.Chef Stewart * Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadasconstantemente * Realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisoresy stewards.Cocinero A: se encarga de todo lo que es cocina caliente.Cocinero B: se encarga de todo lo que es cocina fría.
  5. 5. Cocinero C: Es el que empieza como un Stewart y solo pica y rebana algunascosas.SupervisorSupervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de lasáreas, abastecimiento y conservación del equipo.Stewart * Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. * Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizadoy limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.Gerente de banquetes * Llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este * Supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden deservicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para elnúmero de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para elmismo. * La necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicioque se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada. * El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el materialque se necesite para el montaje esté preparado, en perfectas condiciones yverificar si la cantidad que se necesita está disponible y a la mano.Maitre D * Es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveertodo lo necesario para que estén cómodos * Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de losclientes * Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo estáa punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido,delegando el resto del servicio en algún camareroCapitán de banquetes * Supervisar los eventos * Resolver cualquier problema relacionado con el evento * Supervisar reuniones, cócteles, cenas, entre otros
  6. 6. * Hacer los pedidos de material al almacén * Revisar que el personal previsto llegue a su turno * Chequear la presentación personal del personal * Disponer la ubicación y decoración de las mesas * Verificar la decoración del salón * Supervisar la presentación de la comida * Coordinar los eventos con los departamentos involucrados dentro del hotel * Hacer los horarios de trabajo para la brigada * Planificar los materiales y equipos necesarios * Procurar tener antes del evento los equipos o materiales necesariossolicitados por el cliente * Elaborar las cuentas finales de los banquetes y conseguir la firma de losclientes Mesero de banquetes * Ofrecer un servicio profesional y personalizado * Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area * Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuadospara la operación * Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.Jefe de bares * Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadasconstantemente * Realizar requisiciones de materia prima y equipo * Dirigir a los supervisores y bartenders * Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario. * Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. * Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. * Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tenercada bar. * Autoriza requisiciones al almacén de bebidas. * Revisa sellos de las botellas en el bar.
  7. 7. * Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.Barman * Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. * Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. * Debe conocer la preparación de bebidas compuestas. * Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida. * Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén. * Llena requisiciones al almacén. * Sirve bebidas. * Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellascerradas vendidas. * Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar yatraer nuevos clientes. * Cerrar el bar y proteger todos los artículos. * Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante. * Ayudante de bar * Recibe órdenes del cantinero. * Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. * Lleva requisiciones al almacén. * Recibe artículos del almacén y los lleva al bar. * Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. * Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoraciónde bebidas. * Provee de cristalería al barman. * Llena los refrigeradores con le material faltante. * Es responsable de la limpieza de la barra. * Es responsable de recoger la basura del bar. * Lava y trapea la cristalería de bar. * Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando esnecesario.
  8. 8. Mesero de bar * Conoce el uso del material y equipo de bar. * Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,charolas, lámparas de mesa. * Es responsable del montaje de las mesas. * Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. * Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas * Conoce el manejo correcto de la cristalería. * Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas. * Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas. * Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección * Toma órdenes de vinos, bebidas, etc. * Conoce las formas de abrir y servir los vinos. * Sirve las bebidas a la mesa. * Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. * Paga al cajero la cuenta y despide al cliente. Room Service El personal que está encargado de este servicio es el mesero, la cocinera yla recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente larecepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillopreparado, quien lo lleva a la habitación correspondiente.Gerente de Room service * El gerente de room service en coordinación con el gerente de A y B es elencargado de realizar y controlar todos los egresos e ingresos de su área. * El personal que labora en el departamento de room service debe tenerconocimiento de A y B así como del distintivo H*, tener una experiencia mínima deun año y el porcentaje de inglés varía de acuerdo al nivel jerárquico del puesto. Capitán de room service
  9. 9. * Su principal función es supervisar la rapidez y eficiencia en el envío ypedido de alimentos y bebidas a las habitaciones. * Supervisa la preparación previa al servicio * Control de equipo en las habitaciones * Informe de retiro de “muertos” * Toma de órdenes y asignación de comandas * Supervisa la entrega de cortesías * Seguimiento de quejas * Interviene en la capacitación * Higiene, presentación y disciplina del personal Mesero de room service * Es el responsable del servicio cortés y eficiente de alimentos y bebidas uoficinas, áreas públicas y habitaciones del hotel. * Turna la comanda en cocina * Prepara el servicio Garrotero * Es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todolo necesario para que estén cómodos * Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes. * Por regla general, es la persona que ofrece el menú cuando todo está apunto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido,delegando el resto del servicio en algún camarero. * En algunos locales es el camarero principal o el encargado de loscamareros. ¿Qué relación tiene Alimentos y Bebidas con los demás departamentos?
  10. 10. El departamento de Alimentos y bebidas requerirá la colaboración y trabajode otras secciones del hotel y asegurar una operación armoniosa, dichacolaboración se distribuye como se muestra a continuación: Gerencia de Alimentos y bebidas Como componente principal de A y B, este departamento se encarga de: * Programar y supervisar la capacitación del trabajo * Cumplimiento de las políticas y procedimientos establecidos, respecto a usode equipos, disciplina, relación con el cliente, etc. * Sugerencias para mejorar el costo de la operación * Pronosticar las ventas. * Información de quejas y comentarios de clientes, con las posibles accionespara evitar al futuro las causas. * Autorización de reportes de faltas de disciplina y asistencia, vacaciones,permisos, cambios de puesto, promociones, requisiciones de compra y salidas dealmacén * Establecimiento de programas de incentivos en venta y eficiencia. * Visitas a la competencia para comparar la calidad de servicio, alimentos ybebidas que el restaurante ofrece. * Asistencia y participación en juntas periódicas del área de Alimentos yBebidas * Comentar los problemas que se presenten en comedores. * Responsabilidad ante esta gerencia, de la administración adecuada de losrecursos materiales y humanos asignados. * Sugerir los platillos que pudiera incluir la carta de alimentos * Informar de los programas de servicios para meseros y ayudantes * Notificar los trabajos pendientes reportados al departamento demantenimiento Ama de llaves * Lavado y cambio de manteles, servilletas y felpas * Programación y realización de inventarios de blancos y su reposición.
  11. 11. * Limpieza programada de aéreas publicas del comedor, incluyendo:sanitarios, alfombras, pisos, cristales, plafones, difusores de aire y encerado demuebles. * Supervisión en el control de plagas. * Suministro, reparación, limpieza y reposición de uniformes. Reservaciones y Recepción Información oportuna de: * Estimación de ocupación que muestre: VIPS, grupo en casa y por llegar. * Listado de cuartos para grupos (Room in List) * Cuartos sin crédito * Vigencia y características en cargos a cuenta maestra. * Investigación de errores y omisiones en cargos a huéspedes. * Autorización para la aceptación de cheques personales, si así lo establecelas políticas del hotel. Mantenimiento * Mantenimiento preventivo y correctivo del salón, mobiliario e instalaciones. * Capacitación en prevención de incendios Recursos Humanos * Control de asistencia y pago de nómina * Solicitud y autorización de personal y tiempo extra * Resolución a reportes de inasistencias y disciplina * Revisión de vigencia de tarjetas de salud. * Tramitación de permisos y cambio de puestos y promociones * Coordinación y realización de programas de capacitación * Avisos de la programación de vacaciones para su autorización * Establecimiento de programas de incentivos de en el trabajo
  12. 12. * Promover actividades socioculturales para los empleados * Establecimiento y notificación de horarios y descansos de empleados Ventas * Información oportuna de las condiciones y servicios que se presentan agrupos y convecciones en el comedor (Follow Up) * Notificación para la aceptación de cupones de agencia en cafeterías yrestaurantes. Costos * Notificación de costos de operación y del consumo promedio. * Comunicación con respeto a porciones, presentación y calidad estándar enplatillos y bebidas que se servirán en los comedores * Especificación de controles, cuando el personal de servicio realice flameosfrente al cliente, así como cuando dentro del salón se localicen postres y sea elmesero quien corte las porciones y las sirva. * Buscar soluciones para mejorar el costo de producción * Determinación del precio de alimentos y bebidasContabilidad * Autorización de requisiciones al almacén y en órdenes de compra * Pago de porcentaje de venta como incentivo en promoción ConclusiónEs importante saber cómo organizar y los diferentes puestos dentro de un hotel,esto con la finalidad de saber que cómo está estructurada la organización, esdecir, saber que personas trabajan con un objetivo en común, precisando para suconsecución de planificación, organización, control, etc. Para identificarse con eltérmino del hotel o de la empresa.
  13. 13. Lo que me queda claro, es que cuando un grupo de personas trabajan juntas, sueficacia será mayor si conocen las tareas y funciones que cada uno debedesarrollar y cómo estás se relacionan con las que realizan los demás, esto parallegar a alcanzar un fin u objetivo con el mínimo esfuerzo o el menor coste.

×