Plan de negoio nosotros casi ter (3)

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    Me ha gustado seguirlo y tomar datos para implatacion en España.



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Plan de negoio nosotros casi ter (3)

  1. 1. PLAN DE NEGOCIO PARA LACREACION DE UN RESTAURANTE SPORT BAR LLAMADO B & B AUTORES ANGIE BLANQUICETH MARTHA DE AVILA JHON GALLO LUCELYS LEYVA YUSMEIRIS VASQUEZ DOCENTE RAFAEL FLOREZFUNADCION TECNOLOGICA ANTONIO DE AREVALO FACULTAD DE CIENCAS ECONOMICAS GESTION NAVIERA Y PORTUARIA CARTAGENA D.T Y C. 2012
  2. 2. TABLA DE CONTENIDO1 INFORMACION DEL PLAN DE NEGOCIO1.1 DESCRIPCION DEL NEGOCIO1.2 DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO1.2.2 JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PLAN DE NEGOCIO1.2.3 UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO2 ANALISIS DE MERCADO2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO2.2 CARACTERISTICAS, ATRIBUTOS Y VENTAJAS2.3 SEGMENTO DE MERCADO ESCOGIDO2.4 QUIENES SON TUS CLIENTES Y LAS CARACTERISTICAS DE ESTOS2.5 QUIENES SON TUS COMPETIDORES2.6 COMO LE GANARAS A TUS COMPETIDORES2.7 QUIENES SON TUS PROVEEDORES2.8 DETALLAR ALGUNOS PRODUCTOS O SERVICIOS ESPECIALES2.9 COMO Y DONDE VENDERAS TUS PRODUCTOS3 MERCADOTECNIA DE LA EMPRESAS4 ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO
  3. 3. 4.1 DESCRIPCION TECNICADEL PRODUCTO Y/O SERVICIO4.2 DESCRIPCION DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y MUEBLES4.3 DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA5 ASPECTOS ORGANIZACIONALES5.1 MISION5.2 VISION5.3 PRINCIPIOS Y VALORES ORGANIZACIONALES5.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL5.5 CARGOS, ROLES Y PERFILES5.6 ANALISIS DE LOS ENTORNOS EMPRESARIALES6 MODULO LEGAL6.1 TIPO DE SOCIEDAD6.2 PERMISOS, LICENCIAS, PATENTES, DERECHOS DE AUTOR
  4. 4. 1. INFORMACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO 1.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIOCartagena de Indias, también llamada corralito de piedra además de ser unaciudad turística a nivel mundial, cuenta con lugares dedicadas a una solaactividad, tales como restaurantes, discotecas, bar etc., nosotros buscamos reuniren un solo lugar todas las actividades,por ende pensamos en un RestaurantesportBar diferenciado en la parte de su estructura (similar a las murallas del centrohistórico de Cartagena de Indias) y que al mismo tiempo este en contacto con otraforma de sana diversión, tales como las transmisiones de eventos deportivos engeneral, entretenimientos para los niños (juegos didácticos) dejando a un lado loque normalmente se está acostumbrado.B & B Restaurante Sport Bar será un lugar de encuentro amplio atractivo, ya quees muy interesante y seductor combinar el deporte, la música, la diversión, elesparcimiento y por supuesto la gastronomía, orientado a los complementosnecesarios a la hora de pasar momentos inolvidables. 1.2 DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO. NOMBRE O TITULO DEL PLAN DE NEGOCIOB & BRestaurante Sport Bar
  5. 5. 1.2.1 JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PLAN DE NEGOCIOLa sociedad, cada día, tiende a ser mas afanada por el tiempo, todo pasa másrápido y ya el tiempo no alcanza, puesto que se ha convertido en un factorlimitante. Las familias, los trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vezmenos en sus casas. La tendencia esta en alimentarse fuera del hogar, así querecurren a restaurantes, algo que les haga mas fácil la vida, donde puedansocializar a la vez y donde se les ahorre tiempo. Las personas cada día buscan enestos sitios un factor que los diferencie de los demás, que les brinde un mejorservicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los alimentos.Durante años, el crecimiento económico ha permitido que aumente la tendencia acrear empresa y los empresarios ven la gastronomía como una gran oportunidadpuesto que es un negocio que genera empleo y a la vez utilidades.El secreto del éxito en este tipo de negocio esta en la innovación, tanto en lagastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente dellugar.Actualmente los Restaurantes Bar se han convertido en un reflejo directo de loscambios de la sociedad. Esta ha cambiado a un orden social más avanzado ymás complicado, que implica un movimiento continuo cada vez más apresurado.La forma de alimentarse y de divertirse varía con el correr de los tiempos, ya quecada díalas personas piensan más en su salud, en la selección de los alimentos,en lugares atractivos, nuevos y en la calidad de los servicios prestadosEs por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumobasado en una temática diferenciada de cualquier tipo de negocio en la ciudad.
  6. 6. En el mundo moderno, las personas buscan más aquello que les place y lesproduce goce, además de la buena comida, un entorno agradable y divertido; salira almorzar o a cenar dejo de ser algo cotidiano, y se convirtió en un motivo paracelebrar. Enlas grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas yencuentraen el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.El 2011, según las estadísticas de la Asociación Colombiana de las Micros,Pequeñas y Medianos Empresas, Acopi, fue un año exitoso para las pymes yaque se generaron 600.000 nuevos puestos de trabajo el cual representa el 45 %del total del empleo que generó el país.“Pinto Saavedra (presidente nacional de Acopi) indicó que a diciembre se habíanregistrado 9.000 pymes exportadoras. Los Sectores más destacados de lapequeña y mediana empresa en el período anterior fueron el de metalmecánica,artes gráficas, manufacturas de cuero, alimentos procesados y muebles.”El 49 por ciento de las compañías aumentó su inversión en maquinaria y equiposy 47 por ciento incrementó el número de trabajadores, aunque hubo quejas delaumento en los costos de las materias primas. El negocio de los alimentos esimportante, como muchos otros negocios, ya que genera empleo y ayuda a ladisminución en la tasa de desempleo y al crecimiento de la economía. El Índicede remuneración por horas y el Índice de costo laboral unitario en Colombiaaumentan año tras año, lo cual nos indica que el mercado del servicio dealimentos esta creciendo constantemente y que es rentable, además de quegenera empleo y ayuda al crecimiento económico.Es por ello que se busca crear en la ciudad de Cartagena sitios como B & BRestaurante Sport Bar, para así brindarles a nuestros consumidores la opción desalir de la monotonía, teniendo en cuenta que en esta ciudad no cuenta con unsitio de esta índole.
  7. 7. Entonces, es importante crear un restaurante que se consolide como uno de lospuntos indicados de moda para visitar y disfrutar en la ciudad, tanto para turistasnacionales y extranjeros como para los mismos habitantes de la ciudad que amanel deporte y buscan un plan delicioso y distinto en la ciudad, y obviamente para lasmejores estrellas del deporte que visitan nuestra ciudad durante torneos ypartidos.Cartagena, ciudad de Colombia localizada al norte y a orillas del mar Caribe; fuefundada por el español, Don Pedro de Heredia, el 1 de Junio de 1533 con elnombre de “Cartagena de Poniente” marcando así una gran diferencia con“Cartagena de Levante” ubicada en España. Otros nombres con los que tambiénse le conoce son: “Cartagena de Indias”, “Cartagena, la Heroica” y “Corralito dePiedra”.Cartagena de Indias se ha convertido en un potencial turístico, visitada cada vezmás por turistas nacionales e internacionales quienes se maravillan, se enriqueceny se encantan con la historia, infraestructura y la gente cálida que encuentran en laciudad.La hermosa Cartagena, es la capital de la rumba por tradición. El sector turístico,Getsemaní, El Arsenal y la Calle Larga, reciben a cientos de visitantes ycartageneros que llegan a divertirse en las exclusivas rumbas para todo tipo degustos y presupuestos que ofrecen las discotecas, barras y bares.Debido a esta afluencia se vio la necesidad de implementar una estrategiaquefacilite desarrollar un concepto innovador como lo es B & BRestaurante SportBar.B & BRestaurante Sport Bar será un restaurante, con un concepto creativo,agradable, deportivo e innovador que se diferencia de los demás restaurantesporque tiene la mejor atención de meseros, selección de música Cross over, unagran variedad de licores nacionales y extranjeros, brindando a nuestros clientes la
  8. 8. mejor opción de escoger el tipo de servicio que desee como áreas de música,karaoke, eventos humorísticos. 1.2.3 UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTOB & B Restaurante Sport Bar estará ubicado en el sector de estrato medio alto dela ciudad de Cartagena, más exactamente en el barrio Manga en la avenidaJiménez con la carrera 21, cerca de la Universidad San Martin. Esta es una zonamuy popular de la ciudad,donde se encuentran reconocidas panaderías,farmacias, boutiques, etc. Y, por tanto, es una zona atractiva para establecernegocios de este tipo; Además de esto, es una zona frecuentada por personas dediferentes edades, familias que salen a comer, amigos que salen a tomarse algo,personas que van de compras, etc.Todas estas personas se encuentran en unestrato medio alto, con buenos niveles de ingresos, los cuales se acoplan almodelo potencial de nuestros servicios.Como se puede apreciar en el mapa, esta es una zona con muchas facilidades deacceso, ya que se puede llegar por la Avenida Jiménez. En cuanto a la facilidad deservicios públicos, esta es una zona de granimportancia y cuenta con: servicios deagua, energía, teléfono, alcantarillado, ymanejo de desperdicios. Todos estosservicios son bien prestados por lo que nohabrá problemas en el uso de losmismos durante el funcionamiento del Restaurante Sport Bar.
  9. 9. 2. ANALISIS DEL MERCADOEl Sector de los Restaurantes en Colombia se encuentra en el Sector terciario ode Servicios, el cual incluye todas aquellas actividades que no producen unamercancía en sí, pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía.El análisis de mercados es muy importante puesto que se considera unaherramienta para saber que percepción tiene el cliente, para saber susnecesidades y expectativas acerca del nuevo producto o servicio, conocer el perfildel usuario, definir las tendencias en cuanto a la alimentación del nicho demercado escogido, etc. Este tipo de investigación “consiste en escuchar a losclientes con sus Percepciones, seleccionando muestras representativas depoblación para Realizar sondeos de opinión mediante grupos de discusión, con elfin de crear Un clima idóneo que da como resultado puntos de vista del cliente ousuario.”B & B Restaurante Sport Bar posee Fortalezas gracias a la diferenciación queproduce con respecto a otros restaurantes. De igual manera posee un gran retopara adentrarse en el mercado de los restaurantes temáticos de Cartagena deIndias, ya que existen otros consolidados dentro este sector, con graninfraestructura, excelente calidad, servicio y variedad de productos.La diferenciación con respecto a otros Restaurantes Bar situados en la ciudad deCartagena, radica en que la decoración, es más elaborada y global, no centradaen un solo deporte, sino en todos los deportes en general.B & B proporcionará un ambiente agradable y excitante para aquellos que sientenpasión por el deporte y también para quienes quieren vivir un experienciaencantadora.El negocio de los restaurantes - bar en el mundo representa un mercado deenorme magnitud. En Colombia los Restaurantes y hoteles representaron en el2010 un aporte al PIB del 10,95% traducido en cifras en 49, 030,538 billones depesos, según el DANE,. La industria de los restaurantes es entonces símbolo de
  10. 10. crecimiento económico del país, ofrece miles de empleos, además de rentabilidad a sus propietarios. Por lo que abrir un restaurante siempre resultará atractivo, pues hay un amplio mercado lleno de opciones y novedades. La capacidad del restaurante es para 150 personas, (este número de personas que se escogió es aleatorio ya que el restaurante es un negocio nuevo y lo que se quiere hacer es empezar con un lugar para menos de 200 personas, en la planta del lugar que se puede ver más adelante, se adecua un espacio para esta cantidad de personas según la cantidad de mesas y puestos que estas tengan, para hacer de este restaurante un lugar más cómodo tanto para los clientes como para el personal que se desplaza por todo el lugar) para saber los gustos y preferencias de las personas a la hora de escoger un restaurante bar, tomamos una muestra de 100 personas en la Ciudad de Cartagena de Indias . A continuación las preguntas formuladas, y resultados arrojados por las 100 personas encuestadas: LUGAR: CARTAGENA DE INDIASLe gusta frecuentar a los restaurantes sport bar a) si b) no
  11. 11. Resultado: El 83% de las personas encuestadas frecuenta los restaurantes, quieredecir que las preferencias de la mayoría de estas personas encuestadas son decomer por fuera de su casa.Con que frecuencia va a restaurantesa) 1 vez a la semanab) 2 o mas veces a la semanac) los fines de semanad) 1 vez al mese) 2 o mas veces al mesResultado: El 38% de las personas encuestadas frecuenta los restaurantes 2 omás veces a la semana, lo que quiere decir que son personas que dedican de sutiempo y sus ingresos a ir a restaurantes varios días a la semanaDe 1 a 7 califique en orden de importancia los anteriores aspectos a la hora deescoger un restaurante-bar, siendo 1 el de menor importancia y 7 el de mayorimportancia:a) ambienteb) precioc) ubicaciónd) decoración
  12. 12. e) comidaf) servicioe) comodidad 32 35 30 22 25 20 16 12 15 8 10 6 4 5 0 1 ambiente precio ubicación decoracion comida servicio comodidadResultado: Se puede notar que la tendencia de las personas en cuanto a labúsqueda y escogencia de un restaurante lo primero es la comida y los dossiguientes aspectos es el precio y la decoración.Que deportes le gustaría que se transmitierana) futbolb) Básquetballc) Beisbold) Tennise) Automovilismo
  13. 13. 60 55 50 40 30 18 20 16 10 6 5 0 FUTBOL BASKETBALL BEISBOL TENIS AUTOMOVILISMOResultado: Se debe tener en cuenta que la encuesta se realizó tanto a mujerescomo a hombres, el resultado es el porcentaje de las respuestas de ambosgéneros:Frecuenta bares nocturnos los fines de semanaa) sib) noResultado: El 83% de las personas que se encuestaron, frecuentan baresnocturnos, al ser personas jóvenes, con buenos ingresos tienen la posibilidad defrecuentar este tipo de lugares ya que son de esparcimiento y diversión.
  14. 14. Le gustaría encontrar otro tipo de restaurantes temáticosa) sib) noResultado: El 79% de las personas encuestadas dice que si le gustaría encontrarotro tipo de restaurantes temáticos como: lugares del mundo, automovilismo(deportes en general) cultura, moda, arte, magia, años 80, naturaleza, cine ofotografía.Cuanto estaría dispuesto a pagar por un plato en un restaurante-bara) entre 10.000-15.000b) 15.000-25.000c) mas de 25.000 20% 23% 57% 10000 a 15000 pesos 15000 a 25000 pesos mas de 25000
  15. 15. Resultado: El 57% de los encuestados está dispuesto a pagar por un plato dentrode un restaurante entre $15.000 y $25.000. Conoce usted algún restaurante bar en Cartagenaa) sib) noResultado: El 63% de los encuestados respondieron que no conocen ningúnrestaurante bar en Cartagena.A partir de las encuestas personales, se pudo definir por medio de las preguntas,que a la hora de escoger un restaurante, un gran porcentaje de la poblaciónencuestada escogería un restaurante cuyo tema principal es el deporte. Así deesta manera podría ser un restaurante para personas de distintos gustos. Elmercado meta al que se quiere llegar es a hombres y mujeres de estrato 4,5 y 6. 2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOB & B Restaurante Sport bar, Será un punto de reunión para compartir momentosagradables con compañeros de trabajo, amigos, parejas, familias, deportistas,
  16. 16. además de ser un establecimiento diferenciado de interés para el público engeneral.Es un restaurante que le brinda beneficio a toda una sociedad de un estratomedio alto, especialmente a los deportistas, donde podrán tener diversidad deactividades como: videos deportivos, sitio de entretenimiento para a los niños,grupos musicales en vivo, gastronomía etc. en que se pueden adaptar a losintereses económicos de todos los consumidores, garantizando una excelentecalidad y seguridad.B & B restaurante sport bar, ofrece un variada cocina marina, picada rápidas yclásica, llena de sabor y sensaciones donde la esencia del mar cartagenero harádeleitar los paladares de los clientes más exigentes y sorprenderá a los máscuriosos. El ambiente y la comodidad del restaurante ayudaran a degustarplácidamente la comida en cada una de sus secciones (restaurantes, bar).En el restaurante se ofrecerán las siguientes especialidades: ceviches, lomitosaltado, parrillada de mariscos, sándwich de robalo ahumado,sancochito trifásico,langosta Además el plato fuerte que nunca puede faltar, la deliciosaLasaña de Pescado, etc.Al caer de la noche en el bar, lo mejor de la música en vivo, cross over y paraempezar bien nada mejor que un buen coctel, los mejores, vinos,whiskyes, rones,cervezas etc., sin olvidar las siguientes picadas: hamburguesas temáticas, pizzas,ricos postres, perros calientes, carnes, pollo, patacón con todo, alitas BBQ, etc.Este lugar es por excelencia, el mejor sitio para compartir y celebrar, pero más alládel sabor esta el recuerdo de los grandes y buenos momentos inolvidables. 2.2 CARACTERÍSTICAS, ATRIBUTOS Y VENTAJAS DEL PRODUCTOB & B trasmitirá los mejores eventos deportivos nacionales e internacionalesininterrumpidamente, en pantallas de video de alta resolución en nuestro salón
  17. 17. interior y un ambiente lounge en donde encontraras la mejor atención de meseros,además de una excelente selección de música Cross over.Así mismo contaremos con la terraza exterior, equipada con mesas y sillas, carpasde membranas, un potente sistema audiovisual en donde de igual manera setrasmitirá todos los eventos deportivos.También queremos ofrecer eventos musicales, como grupos en vivo, karaokes,eventos humorísticos, entre otros.Ofreceremos una gran variedad de licores nacionales y extranjeros, como whisky,rones, vinos, vodkas, cervezas, cocteles y una gastronomía cuidada y de calidad,en donde ofreceremos picadas, asados y platos nacionales, dentro de unaambientación y aptitud de carácter deportivo.B & B posee propuestas destinadas a públicos distintos, pero siempre atendiendoa sus necesidades, con una aptitud de servicio única y de calidad. Por esta razóndecidimos que nuestro restaurante sport bar también atienda en el horario de latarde, un lugar que ofrece la posibilidad de distenderse luego de una agitadajornada laboral en nuestro “after office” y poder disfrutar de los “happyhours” encocteles, tragos, picada y cervezas.Además queremos implementar nuestro “Servicio al Auto”, en donde el cliente notendrá necesidad de bajarse de su auto, sino que un mesero lo atenderá desde allímismo y podrá pedir su licor o plato favorito, si su deseo es seguir su camino.También contaremos con una zona de parqueo vigilado con capacidad para 20automóviles 2.3. SEGMENTO DE MERCADO ESCOGIDONuestro segmento de mercado escogido son los hombres y mujeres mayores de18 años, de cualquier sexo, raza, religión, estado civil, etc., que vivan o visiten la
  18. 18. ciudad de Cartagena de Indias y que le gusten los deporte, estos serán personascon ingresos medio altos, aficionados a las comidas que ofrecemos y al deporteen general, personas que les guste un ambiente, sano y divertido.MERCADO OBJETIVOLos autores del libro "Fundamentos de Marketing", definen el mercado meta omercado objetivo como "el segmento de mercado al que una empresa dirige suprograma de marketing” Otra definición de los mismos autores, dice que "unsegmento de mercado (personas u organizaciones) para el que el vendedordiseña una mezcla de mercadotecnia es un mercado meta" El mercado objetivopara este proyecto está conformado por gente que busca probar nuevassensaciones y platos exquisitos, con un poder adquisitivo medio-alto, quepertenezcan a toda una sociedad, en especial los estratos 5 y 6. 2.4 ¿QUIÉNES SON TUS CLIENTES? Y LAS CARACTERÍSTICAS DE ESTOSLos clientes del negocio son los consumidores finales, que se dividen a su vez endos grandes grupos. Uno de ellos está representado por los consumidoresvespertinos de las horas de la tarde, y el otro por los asistentes a la versiónnocturna de nuestro restaurante bar de los fines de semana.Queremos llegar a todas las personas mayores de 18 años de edad de clasemedia alta, profesionales, estudiantes, comerciantes, trabajadores, ya seahombres y mujeres, sin distinción de raza, profesión o religión en la ciudad deCartagena de indias.
  19. 19. Personas que busca un lugar exclusivo donde comer y pasa un buen rato confamiliares y amigos,• Con ingresos que permitan pagar platos entre 15.000 y 25.000 pesos• Buscan un excelente servicio• Quieren un lugar que a parte de la buena comida y del buen servicio, tenga un momento de diversión y distracción• Familias y parejas jóvenes, grupos de amigos• Clientes que buscan rapidez y buena calidad• Buena ubicación• Personas que les guste los deportes en general. 2.5 ¿QUIÉNES SON TUS COMPETIDORES?Nuestros clientes son la razón de ser de nuestra empresa y determinan su éxito osu desilusión, Los clientes adquirirán uno u otro servicio siempre que este lesofrezca mayores ventajas que los competidores. En este campo se detallan lasfortalezas y oportunidades que enfrentaremos en el mercado con respecto anuestros competidores.Cualquiera que ofrezca algo en un mercado abierto tiene que enfrentarse a lacompetencia, por eso se hace necesario saber quienes son los principalescompetidores, que cuota del mercado representan, cómo operan y cuáles son suspuntos fuertes y débiles.En la actualidad en la ciudad de Cartagena hay diversidad de lugares donde sepuede comer y pasarla bien pero son pocos los que tienes un servicio especial yatractivo como lo presenta B & B Restaurante Sport BarNuestro competidor principal de manera directa será: SAN MARINO RESTAURANTE SPORT BAR, ubicado en la zona de Boca grande de la ciudad de Cartagena de Indias.
  20. 20. EL ARSENAL, ubicado en la calle larga del centro histórico. BAILA BOLERA, ubicado en el centro comercial portal de San Felipe BAR RESTAURANTE MONTE SACRO, ubicado en el centro, parque bolívar. TRENTIS RESTAURANTE -BAR, ubicado en el centro calle sargento mayor, edifico fuentes L-6-12Nuestros competidores potenciales son: HARD ROCK CAFÉ CARTAGENA ubicado en la Cra. 7 No. 32 10 Plaza de la Aduana. CAFÉ DEL MAR, ubicado en el Centro Histórico Baluarte de Santo Domingo 2.6 ¿CÓMO LE GANARAS A TUS COMPETIDORES?B & B Restaurante Sport Bar busca ganarles a nuestros competidoresrealizandoestrategias para mantener la fidelidad de nuestros clientes a través deacontecimientos tales como concursos, ofertas, promociones deportivas (rifas de,camiseta, balones, obsequios firmados por figuras deportivas), eventualmentellevar figuras deportivas, cantes en vivo, etc. Logrando así una estabilidadconstante en las ventas, clientes, y demás servicios prestados.2.7 ¿QUIÉNES SON TUS PROVEEDORES?La selección de proveedores se basará en 5 factores:
  21. 21. Calidad de los productos Voluntad para trabajar de común acuerdo. Idoneidad Técnica. Localización Geográfica. El precioPara poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambienteen el que las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en dondeambos se beneficien.Claves: Que sea a largo plazo. Que sea de mutuo acuerdo. Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso basado en la calidad. Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que haga bien las cosas desde la primera vez.Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y esconveniente usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente lascantidades de materia prima requeridas para cada preparación.Nuestros proveedores de licores son: INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS ILC (Proveedores de licores: Aguardiente Cristal, Aguardiente Cristal Exportación, Ron Viejo de Caldas, Ron Juan de la Cruz.) GREEN BRIGADE TRADING CO
  22. 22. BARRILESCOLOMBIA BODEGAS ALICANTENuestros proveedores de cervezas son: CERVECERÍA BABARIA HEINEKEN DE COLOMBIA S.A. TEMAQ LTDANuestros proveedores de alimentos son: DISMEL LTDA. ATUNES DE COLOMBIA DICERMEX SANuestros proveedores de gaseosa son: POSTOBON COCA COLA 2.8 ¿DETALLAR ALGUNOS PRODUCTOS O SERVICIOS ESPECIALES QUE PUEDES PROVEER U OFRECER?B & B ofrecerá servicios adicionales, los cuales motiven a nuestro clientes paraque se mantenga la fidelidad en el negocio.
  23. 23. Disponibilidad de dominó Disponibilidad de ajedrez Karaoke Ventas de accesorios deportivos originales Wifi Información actualizada en los distintos deportes atravez de revistas, periódicos, artículos. 2.9 ¿CÓMO Y DONDE VENDERIAS TUS PRODUCTOS?La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien oun servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.A continuación se muestra el canal más adecuado para ofrecer nuestros servicios: PRODUCTOR CONSUMIDOR FINALPuntos de Ventas.El punto de venta a utilizar es directo, ya que utilizaremos el mismo lugar defabricación para ofrecer nuestro servicio.3.0 MERCADOTECNIA DE LA EMPRESASe utilizaran los medios de comunicación masiva, a través de anuncios queatraigan la atención, se debe informar, persuadir y construir una relación decercanía y confianza entre el servicio y consumidor. El cliente debe conocer cualesson las ventajas, o el valor de nuestro servicio. Es necesario convencerles de quesatisface sus necesidades mejor que otros que ofrecen la competencia o algunaotra alternativa.
  24. 24. PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADOEn esta etapa, el negocio debe establecer los cimientos para que en un futuro seconsolide dentro del mercado. Es de vital importancia cuidar todos los detalles deuna publicidad bien estructurada para informar a los clientes potenciales sobre elRestaurante Sport Bar.Es común que en esta etapa el volumen de venta no sean tan altos porque losconsumidores apenas están conociendo y familiarizándose con los servicio que seofrece.A manera de complementariedad para este tema, se da a continuación una breveexplicación de las otras tres etapas que conformen este proceso, sabiendo deantemano que la etapa de la introducción es la que nos competen esta etapa delplan de negocioPROMOCIONES Durante la semana (martes a sábado) se cuenta con un horario especial llamado HappyHour (hora feliz) en el que los precios de ciertos productos (tanto comida como bebida) serán más bajos, esto para incentivar al cliente a que consuma los mismo platos y bebidas en horario diferente. El horario de este HappyHour es: martes y miércoles de 4pm a 7pm, jueves a sábado de 4pm a 7pm y de 9pm a 11pm (este último será únicamente para bebidas alcohólicas) Rifas de camisetas, balones, elementos originales autografiado por figuras deportivas. Por la compra de accesorios deportivos regalamos llaveros con figuras deportivas a la preferencias del clientesPUBLICIDAD
  25. 25. TELEVISION MEDIO TIPO DE MEDIO Muy buenos días Magazín para la familia - Amas de casa Noticias Todos en general Nuestra semana Mujeres y jóvenes RCN TV Lavadero Mujeres Como en casa Magazín Internacional Mujeres y jóvenes Mujeres y Hombres Fashion - Comunidad Estilo Gay Bichos Programa de Niños y Padres Día a Día Magazín para la familia - Amas de casa CARACOL También Caerás Programa para la Familia Noticias Todos en general TVFREE PRESS MEDIO TIPO DE MEDIO Revista Alo Mujeres Revista Elenco Mujeres Revista gente Hombres y Mujeres PRENSA ESCRITA Revista 15 Min Hombres y Mujeres Revista Caras Target estrato 5 y 6 - Hombres y mujeres Revista Jet Set Target estrato 5 y 6 - Hombres y mujeres Revista Saho Hombres Revista tv y Novelas Mujeres Periódico El Tiempo interés general Periódico El espectador interés general periódico el universal interés generalINTERNET MEDIO TIPO DE MEDIOINT ER NE Facebook Interés general T
  26. 26. Twitter Interés general Pagina Web Interés general Terra Interés general Plan B Interés generalMERCADEOImplementar las estrategias para apoderarse de una fracción del mercado, desdeel marketing mix, como se combinara las cuatro Ppara asegurar su participación ypermanencia en el mercado en el que desea incursionar. a. ProductoB & B RESTAURANTE SPORT BAR tiene productos de excelente calidad en todosu portafolio de comidas y bebidas, la base de la calidad esta representada en susproveedores que cumple con altos estándares de calidad y además en la forma depreparación ya que cuenta con mano de obra altamente calificada.La especialidad del restaurante es las comidas marinas, clásicas y picadas rápidasTodos estos productos generan una diferenciación notable frente a la competenciaque hay en La Ciudad de Cartagena ya que ningún restaurante ofrece este tipo deproductos con la calidad y el servicio que se va a ofrecer.b. PrecioLos precios se fijaron de acuerdo a tres variables cada una con un porcentajediferente según nuestra percepción, Competencia (45%), Costo producto (35%) ypercepción del cliente (20%), de acuerdo a esto se establecieron precios queoscilan entre $25.000 a $35.000 en los platos fuertes y de $10.000 a $20.000 enlas entradas.Los clientes podrán pagar la cuenta en dos formas; efectivo y se va a recibir todotipo de tarjetas debito y crédito.
  27. 27. c. DistribuciónB & B Restaurante Sport Bar está enfocado en clientes de clase media-alta,porotro lado, la venta que se maneja es directa, porque los clientes tienen que ir a lasinstalaciones del restaurante para utilizar el servicio prestado y no se manejanotros canales de distribución. Este método dado que se puede tener un mejorcontrol del servicio prestado, obtener información de primera mano sobre nuestrosclientes y manejar diferenciación con nuestros competidores.4.0 ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO 4.1 DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOSLa Carta“La carta es la encargada de dar la primera impresión a los clientes y por eso sedice que es un vendedor silencioso. Debe impresionar al cliente y darle una idea clara del tipo de establecimiento en que se encuentra. Debe ser fácil de leer y estar escrita con términos atrayentes y comprensibles. El formato ideal es que sea corta.
  28. 28. Debe contener información sobre los platos, rones, wiskis horas de apertura y cierre y otros servicios. El formato debe tener simetría y armonía.Para estructurar la carta se tendrán en cuenta dos aspectos, (comida delrestaurante y la comida del bar).COMIDA QUE OFRECE EL RESTAURANTE: LASAGNA DE PESCADO CEVICHES
  29. 29. LOMITO SALTADO PARRILLADA DE MARISCOS
  30. 30. SÁNDWICH DE ROBALO AHUMADO, SANCOCHITO TRIFÁSICO LANGOSTINO
  31. 31. PICADITAS QUE OFRECE EL BAR PIZZAS HAMBURGUESA
  32. 32. PERRO CALIENTESPATACON CON TODO
  33. 33. COCTELESCARNES POLLO RICOS POSTRES
  34. 34. 4.2 DESCIPCIÓN DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y MUEBLESLa maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten yfacilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas ytecnología con las que se crean los diversos platos.Utensilios para medir y preparar en el restaurante: Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (Varios tamaños), además estos sirven para preparar los cocteles y demás. Tazas medidoras. Cucharas medidoras. Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesarioestandarizar las porciones, para no incurrir en pérdidas). Batidores. Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purés. Tablas para picar. Peladores de hoja móvil para pelar frutas y verduras. Cucharas de metal y madera, para revolver. Tenedores de cocina para voltear carnes, pescados etc. Pinzas de acero inoxidable. Espumaderas para filtrar caldos y salsas. Espátulas (plásticas, para voltear alimentos; de caucho para raspar Utensilios). Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores ycongeladores. (Pueden ser plásticos o de acero inoxidable, con tapa). Extractor de Jugos. Licuadoras y batidoras.
  35. 35. Ollas y Sartenes Ollas de Varios Tamaños. Peroles de varios tamaños. Asador Giratorio. Sartenes. Parillas para asar. Utensilios para el Baño María. Molde en Aluminio para hornear Cuchillos Set cuchillos del chef. Cuchillos para pelar. Cuchillo multiusos. Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no se impregne el olor y sabor en otrosalimentos). Tajador. Cuchillo para carnes Piedra de amolar. Estufas cuchillo para raspar pescado Horno Horno microondas Neveras y congeladorCristalería y loza Refrigerador para bebidas Coladores cucharas medidoras abrelatas platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre)
  36. 36. tazas (capuchino, americano, espresso) vasos (jaibolero, caballitos, tinto, etc.) ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros. Papelería Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño. Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina. Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales. Facturas Para proveedores y clientes. Cartas Menús para los comensales, de comida y licores. . PRINCIPALES INSUMOS Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas, mermeladas, agregados, etc. Carnes: Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, espagueti. Productos lácteos Leche, crema, quesos. Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo. Frutas y verduras Frescas y congeladas. Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.Uniformes Para cocineros y personalMantelería:Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros ycocineros, cofias, filipinas.
  37. 37. UTENSILIOS, SU USO Y CUIDADOSon las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedadque existe citaremos los más importantes e indispensables:1. LA COCTELERA O SHAKER. Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas sonllamadas Vaso, Cubre vaso (que hace la función de colador), y Cubre boca (que sirve de tapón).Existen varios tipos de Coctelera: Coctelera Europea: De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente. Coctelera Americana o Tipo Boston: De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal. Coctelera de tres cuerpos: Generalmente de acero inoxidable 2. USOS DE LA COCTELERAPara batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro,con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitaráPara batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro,con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamentedurante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamenteenfriado.La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinosespumosos ni cerveza, pues al batir la tapa se soltará violentamente
  38. 38. El Vaso Mezclador.-Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el pasador en la copa correspondiente.No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a perder el producto. Colador para Coctel.-También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.El Medidor u Oncera.-Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una onza y media.Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes: Cucharita de mango largo. Cuchillo para Bar. Sacacorchos. Hieleras de mesa Tenazas para hielo Tablas para corte de frutas Colador para jugos. Destapadores.
  39. 39. Goteros para jarabes o jugos. Exprimidor de limones, etc.3-.CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo, dado que el propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e importante:Copas para Cocteles: Copas Martini - Estándar para aperitivos. Copas Flauta para coctel. Copas Sour. Copas Cádiz o Tulipán. Copas para Vinos: Copas Tulipán - Jerez clásico. Copas de Vino Blanco. Copas de Vino Tinto (Y otras especiales). Copas de Agua.Copas para Licores: Copas para Licor - Cordial - Degustación. Copas de Pousse Café. Copas Straight up. Vasito para agua.Copas para Cognac o Brandy: Copas Estándar para Brandy o Cognac. Copas Petit Brandy o Cognac. Copas de otros modelos.
  40. 40. Vasos bajos de boca ancha: Vaso Dumbler.Vasos para Tragos Largos: High Bz all. Zombies.Vasos para Cerveza: Vasos para Cerveza tipo Pilsen. Vasos para Cerveza tipo Tulipán. Vasos para Cerveza tipo Chopp. Otros modelos.4. EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos: Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé). Licuadoras o Batidoras eléctricas. Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas. Refrigeradoras y/o Conservadoras. Máquinas para lavar vasos. Máquina para enfriar copas y vasos, etc.5. MOBILIARIO DEL BAR: Sillas. Mesas. Sillones. Banquitos. Auxiliares. Barra. Vitrinas para exhibición.
  41. 41. A continuación se puede apreciar la tabla correspondiente a los costos de lasMaquinas y equipo necesarios para la operación del restaurante: COSTO TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPO Maquinarias y equipos Estufas $ 650.000,00 Maquinas para hacer las lasaña de mariscos $ 1.000.000,00 Maquinas para asar $ 1.000.000,00 Maquinas para hornear $ 2.500.000,00 Horno microondas $ 200.000,00 Nevera – congelador $ 5.400.000,00 Licuadoras $ 120.000,00 Lavaplatos $ 1.200.000,00 Ollas y sartenes $ 1.200.000,00 Utensilios restaurantes $ 3.000.000,00 Copas $ 4.000.000,00 Cristalería $ 5.000.000.00 Sillas $ 5.000.000.00 Mesas $ 8.000.000.00Total $ 38.270.000.00Esta tabla especifica qué maquinaria y equipo es requerida para el funcionamientode la empresa y los costos de cada uno de estos instrumentos. El total deMaquinaria es de $ 38.270.000
  42. 42. 4.3 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMALa materia prima que utilizaremos en B&B restaurante sport bar tienencaracterísticas importantes tales como: Carne: deberá ser fresca, cortada en bistec de 110 gramos cada uno. Se debe tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muy delicado y es peligroso si se consume en mal estado. Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vacío. Su almacenaje debe de ser a 4° centígrados. Aceite: El aceite que se utiliza debe ser comestible y de preferencia bajo en colesterol, como el aceite de girasol y de maíz. Verduras: Estos productos deben estar frescos y de apariencia agradable. En el caso del cilantro y la lechuga, éstos deben desinfectarse. Gas: El gas debe ser LP. Agua: El agua debe ser tratado, por lo menos por un filtro, para evitar algunas enfermedades Todo clase de pescado y maricos deben ser frescos porque un descuidos con estos alimentos generar consecuencias grandes Arroz: debe ser almacenado en lugares frescos y bien tapados para evitar la contaminación de algún animal Harina: lugar seco Hortalizas en general: mantenerse en lugar seco y fresco ya que al momento de pelarla debe ser consumida enseguida porq tienes a descomponerse con gran rapidez
  43. 43. Panes: en lugares frescos y tapados Frutas: mantener las necesarias ya que mucho tiempo suelen a dañarse Condimentos: lugares frescos y seguros Bebidas Gaseosas: selladas Pastas: bien tapadas Salsas: mantenerse en lugares frescos y bien tapada.La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie deelementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo deentrega (oportunidad de los materiales).Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se debentomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con elprograma de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno delos muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia ycrecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.Entre las principales características que se deben observar y detectar en lacompra de materias primas y suministros, destacan las siguientes: La compra de materias primas y auxiliares es una de las áreas clave en el éxito de un restaurante. Un mal manejo de inventarios puede causar que la comida se desperdicie, que las utilidades bajen y que el negocio fracase, por lo que se debe de tratar de desarrollar con los proveedores un programa de compra de justo a tiempo.
  44. 44. Los elementos más importantes a considerar son la calidad, los precios y la disponibilidad de los productos. Es preferible comprar la comida localmente y no recurrir a proveedores de otras localidades.En la compra de carne se puede negociar un mejor precio por pago diario y porvolumen. En la compra de verdura, ingredientes secos, aceite, vinagre y productosde limpieza que se realiza en las centrales de Abastos el pago es al contado.Cuando la compra se hace a distribuidores o mayoristas se puede negociar uncrédito de ocho a quince díasLICORES Cervezas Vodkas Wiskey Rones Vinos Aguas Gaseosas5 ASPECTOS ORGANIZACIONALES 5.1 MISION"Que el cliente pase momentos inolvidables"En función de nuestra misión, tenemos como propósito el satisfacer lasnecesidades musicales, deportivas, gastronómicas y decorativas de nuestrosclientes.Contamos con una importante ventaja competitiva que es la originalidad de lacalidad y el servicio, la cual estará presente en toda relación de la organización
  45. 45. con los clientes, empleados y proveedores, actuando como punta para logrardiferenciarnos del resto de los bares.Nuestro bar servirá a los clientes de manera única, generar un ámbito singularpara sus empleados y mantendrá una reputación de calidad y responsabilidad contoda la sociedad. 5.2 VISIONPara el año 2015 B & B Restaurante Sport Bar, será reconocido y preferido por suexcelente decoración deportiva, su servicio y productos de alta calidad, en algunasde las principales ciudades de Colombia 5.3 PRINCIPIOS Y VALORES ORGANIZACIONALESPRINCIPIOS. El cliente es primero. Excelencia a través del mejoramiento continúo. Sentido de pertenencia del Restaurante Bar. Trabajo en equipo. Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento.
  46. 46. Conducta ética responsable. Desarrollo de habilidades de liderazgo.VALORES. Tolerancia Respeto Compromiso. Disciplina. Responsabilidad. Honestidad 5.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
  47. 47. GERENTE GENERAL LUCELYS LEYVA CONTADOR YUSMEIRIS VASQUEZ BARMAN JEFE DE MESEROS JHON GALLO ANGIE BLANQUICET MESERO 1 MESERO 2 MARTHA DE AVILA JAIME BATISTALa autoridad lineal estará presente en nuestra organización, en donde la cabezaprincipal será el Gerente, el cual dirigirá el trabajo de los empleados y tomaradecisiones, con la responsabilidad total del negocio. 5.5 CARGOS, ROLES Y PERFILESLa departamentalización que se va a usar en la empresa es ladepartamentalización por funciones, en donde encontramos en la función principalllamada administración, en donde se van a desarrollar todos los planes y procesosadministrativos necesarios para la obtención del objetivo principal.Luego encontramos más abajo en el escalafón el departamento de contabilidad yfinanzas, encargado de llevar en primera instancian todos los registros contablesde la empresa, organizar la parte jurídica, legal y fiscal de la empresa, crear una
  48. 48. estructura económica y financiera necesaria para llevar a cabo el objeto social dela empresa.La cocina conformada por el el cocinero encargada de preparar los platosdelmenú de una manera limpia y organizada, manteniendo una higiene especial en lapreparación, almacenamiento y manipulación de los alimentos usados.El servicio conformado por el jefe de meseros, los meseros(as) y el barman,encargados prestar el mejor servicio a las mesas y bar, para satisfacción completade los clientes.Nombre Del Cargo: GERENCIA GENERALPERFIL: La persona a desempeñar el cargo de GERENTE GENERAL debe llenarlos siguientes requisitos: Edad: Si aplica (25 a 60 años). Sexo: No aplica. Estado civil: No aplica. Grado de escolaridad: Superior (Administrador de empresa). Conocimientos específicos en: Administración financiera Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo. Tener mínimo 3 de experiencia. Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental. Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y responsable.Funciones y Responsabilidades Ejerce la dirección, coordinación y control administrativo, operacional y comercial.
  49. 49. Dirige y controla el proceso de planeación estratégica, técnico y operacional Supervisa y evalúa periódicamente la eficiencia, eficacia y efectividad en el cumplimiento de los planes, objetivos y metas establecidas. Organiza el régimen interno de la Sociedad, expide la correspondencia, cuida que la contabilidad este al día, inspecciona los libros, documentos y operaciones de la Sociedad y dicta las disposiciones para el correcto funcionamiento de la misma. Vela por el cumplimiento de la Misión, Visión y Valores de la Institución. Supervisa y revisa la preparación de platos que se brindan a diariosNombre Del Cargo: JEFE DE CONTABILIDADPERFIL: La persona a desempeñar el cargo de CONTADOR PÚBLICOdebe llenarlos siguientes requisitos: Edad: Si aplica (30 a 45 años). Sexo: No aplica. Estado civil: No aplica. Grado de escolaridad: Superior (contador, manejo del paquete office ) Conocimientos específicos en: En el área de contaduría publica Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo. Tener mínimo 3 de experiencia. Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental. Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y responsable.
  50. 50. Funciones y Responsabilidad Organizar, coordinar, supervisar y evaluar las actividades económicas Financieras. Dirigir, coordinar y controlar la aplicación del Plan Contable de la empresa. Elaborar los estados financieros mensuales y anuales con sus respectivos anexos, con el fin de saber cómo va evolucionando el crecimiento de las cifras, la rentabilidad del negocio y los resultados económicos de la empresa. Elaborar las declaraciones de impuestos mensuales de retención en la fuente, y velar por su oportuno pago y presentación. Responder por la adecuada presentación y entrega oportuna de los balances, anexos e informes exigidos por la dirección y las entidades de control y vigilancia.Nombre Del Cargo: BARTMANPERFIL: La persona a desempeñar el cargo de BARTMAN debe llenar lossiguientes requisitos: Edad: Si aplica (25 a 45 años). Sexo: No aplica. Estado civil: No aplica. Grado de escolaridad: Superior ( tecnólogo en cocina y cocteles ) Conocimientos específicos en: En el área comercial Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo.
  51. 51. Tener mínimo 3 de experiencia. Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental. Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y responsable.Funciones y responsabilidades El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color. La misión del barman es alegrar, no embriagar. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:sírveles siempre lo mejor Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.Nombre Del Cargo:COCINEROPERFIL: La persona a desempeñar el cargo de COCINEROdebe llenar lossiguientes requisitos: Edad: Si aplica (25 a 45 años).
  52. 52. Sexo: No aplica. Estado civil: No aplica. Grado de escolaridad: Superior ( auxiliar en cocina ) Conocimientos específicos en: En el área comercial Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo. Tener mínimo 3 de experiencia. Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental. Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y responsable.Funciones y responsabilidades encargados de preparar la comida Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional Compra y realiza el escandallo Distribución del trabajo en la cocina Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto Confección del menú, carta de especialidades y plato del día Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes Otorgar el ritmo que la cocina requieraNombre Del Cargo: MESEROPERFIL: La persona a desempeñar el cargo de MESEROdebe llenar lossiguientes requisitos: Edad: Si aplica (25 a 30 años). Sexo: No aplica.
  53. 53. Estado civil: No aplica. Grado de escolaridad: Superior ( auxiliar en cocina ) Conocimientos específicos en: En el área comercial Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo. Tener mínimo 3 de experiencia. Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental. Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y responsableFunciones y responsabilidades Manejar los alimentos para el servicio del cliente Mantener limpio las silla, la mesa, el piso etc. Atender las necesidades del cliente Llevar el dinero obtenido por las ganancias de los alimentos Llevar las ordenes y peticiones del cliente Limpiar el lugar donde comen los huéspedes Atender los utensilios de la mesa Brindar servicio de calidad e información la cliente5.6 ANALISIS DE LOS ENTORNOS EMPRESARIALES
  54. 54. Mediante el siguiente análisis DOFA se muestra el resultado en cuanto a lasdebilidades y amenazas del producto y el mercado frente a la competencia y lasfortalezas y oportunidades de entrar a competir directamente.FORTALEZAS: Concepto nuevo y de alto valor agregado. Diferenciación de producto y servicio. Único en su categoría. Alianzas estratégicas para la comercialización. Servicio rápido, tanto en la barra como en las mesas. Precios competitivos en los aperitivos y bebidas. Poco personal involucrado en la operación. Multi-ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes. Localización estratégica en la cual hay un gran transito en las cercanías. Proliferación de profesionales culinarios egresados de los distintos institutos Alta calidad en servicios y productos. Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente distinto. Capacidad empresarial.OPORTUNIDADES: Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución constante a nivel nacional. Gran interés y aceptación por nuevas culturas. Búsqueda de nuevos lugares exóticos por parte del público. Alianza con otras empresas. Programa de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes. Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y consumir comidas y bebidas diferentes. Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento.DEBILIDADES:
  55. 55. Bajo poder negociador con proveedores y clientes. Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis económicas. Poco presupuesto. Imagen de empresa nueva (reciente opción de esparcimiento que se enfrenta a competidores reconocidos y con clientes fidelizados).AMENAZAS: Posible entrada al mercado de otros jugadores. Incertidumbre Macro-Económica del país. Incertidumbre política. Proyecto fácil de imitar. Inflación en los precios de la canasta básica (insumos necesarios para la producción). Posible integración hacia delante de los proveedores. Creciente rivalidad en el sector.COMBINACIONESESTRATEGIAS FO Alianzas estratégicas para la comercialización del mercado en incremento: Brindar el espacio a los distintos organismos culturales para que realicen sus eventos en nuestro local y así atraer la atención del público. Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento y Proliferación de profesionales culinarios egresados de los distintos institutos. (Inflación de títulos) y Capacidad empresarial: Valernos de la disponibilidad de fondos y la capacidad empresarial, para seleccionar y contratar a los profesionales más idóneos a fin de brindar un producto de calidad.Cuando una empresa tiene debilidades importantes, luchará por superarlas yconvertirlas en fuerzas. Cuando una organización enfrenta amenazas importantes,tratará de evitarlas para concentrarse en las oportunidades.ESTRATEGIAS DO
  56. 56. Para poder superar las debilidades de la empresa es necesario aprovechar lasoportunidades externas, es decir, que se debe ver el entorno en el que se trabaja ytratar de que afecte de manera positiva el ambiente y el trabajo dentro delrestaurante barESTRATEGIAS FAControl constante del accionar de los competidores para adecuar nuestrasestrategias y hacer frente a la competencia.Es importante Aprovechar lasfortalezas para evitar o disminuir las amenazas externas.ESTRATEGIAS DAEstablecer contactos y alianzas con varios proveedores para no dependerexclusivamente de uno solo y aplicar tácticas defensivas para disminuir lasdebilidades internas y evitar las amenazas del entorno.6. MUDULO LEGAL 6.1 TIPO DE SOCIEDAD Para el claro y buen funcionamiento del restaurante bar. Es necesario cumplir con los requisitos legales que la ley impone. Se deben desarrollar los respectivos controles de calidad para así prestar el mejor servicio y brindar los mejores productos. Es necesario tener claro que tipo de sociedad se va formar, si es una en la que solo existe un inversionista, responsable será unipersonal, de lo contrario puede tener mínimo dos personas y un máximo de veinticinco siendo una sociedad limitada Pasos para la creación de una empresa como persona jurídica
  57. 57. • Consultar el nombre • Consultar la Clasificación por Actividad Económica – Código CIIU • Consultar el uso de suelo -Departamento administrativo de Planeación Distrital • Tramitar ante la DIAN de acuerdo con la normatividad tributaria de la DIAN, a partir del 1 de febrero de 2011 para matricularse en el Registro mercantil de la Cámara de Comercio de Cartagena, deberá inscribirse previamente en el Registro Único Tributario - RUT. Las gestiones a seguir son:  Diligenciar el formulario que encontrará en http://cartagena.dian.gov.co Imprimir el formulario de la DIAN, que saldrá con la frase “Para Tramitar en Cámara”. Si el formulario sale con la frase “Para Asistir” deberá presentarse personalmente en las oficinas del DIAN para la aclarar la información presentada.El representante legal deberá firmar el documento.  Elaborar el documento de constitución de la sociedad  Formularios de Matrícula Mercantil  Formulario adicional de registro con otras entidades  Presentar los anteriores documentos en cualquier sede de la CCB  Sedes Cámara de Comercio de Cartagena  Lista de chequeo de documentos para crear y formalizar su empresa ante la Cámara de Comercio de Cartagena.Documento  Formulario RUT – Persona Natural  Formulario Adicional de Registro con otras entidades  Formularios de matrícula mercantil con la Cámara de Comercio de Cartagena: Carátula Única y Anexo  Documento Original de Identidad de quien se matrícula
  58. 58.  Según el caso: segunda copia de la escritura pública o documento privado. 6.2 PERMISOS, LICENCIAS, PATENTES, DERECHOS DE AUTOR.En vinos y licores Certificado de uso de suelo. Licencia de construcción (en caso de no existir local). Visto bueno de seguridad y operación, tratándose de restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados. Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores).MúsicaPago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso detener música o videos en cualquier modalidad. Pago de cuota al IMSS. Alineamiento y número oficial y Constancia de seguridad estructural. Estudio de Impacto Ambiental.Hacienda Permiso de enseres en vía pública. Seguro de responsabilidad civil. Dictamen de control patrimonial Aviso de alta en la SHCP. Aviso de apertura a la Secretaría de Salud. Permiso de anuncio.Para registrar la empresa
  59. 59. Inscripción al SIEM. Registro de descarga de aguas residuales. Registro de fuente fija. Licencia de funcionamiento en materia de ecología.Anuncios Programa de protección civil. Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).Licencia de anuncios. Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).REGISTRO MERCANTIL (CÁMARA DE COMERCIO)Inscribirse en el registro mercantil Todo establecimiento de comercio debe inscribirse en el registro mercantil, entendido ese como el instrumento legal que tiene como objeto llevar la matricula de loscomerciantesy de los establecimientos de comercio, así como la inscripción de todos los actos, libros y documentos del comerciante. El registro mercantil es tramitado en la Cámara de Comercio. Consulte: Sanción por no inscribirse en el registro mercantilDiligenciar el certificado de uso de suelos Antes de proceder a la apertura de un establecimiento de comercio, es preciso diligenciar en la oficina de planeación municipal o quien haga sus veces, el certificado de uso de suelos. El objetivo de este certificado, es que la autoridad competente certifique que la actividad desarrollada por el establecimiento certificado, puede desarrollarse en el lugar.
  60. 60. Esto es importante si se tiene en cuenta que en determinados sectores de una ciudad no se pueden desarrollar ciertas actividades, como es el caso de los bares y expendios de bebidas alcohólicas, los cuales no pueden funcionar en determinadas zonas. Así como tampoco una fabrica no se puede instalar un una zona clasificada como residencial.Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro Los establecimientos de comercio que hayan uso de música o difusión de cualquier obra protegida por derechos de autor, debe pagar los respectivos derechos. Si el establecimiento de comercio no hace utilización de este tipo de obras, debe de todas formas adquirir el certificado de no usuario de música y demás obras sometidas a derechos de autor.Adquirir el concepto sanitario Todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el expendio de productos alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario. Igualmente, todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su certificado de manipulación de alimentos. El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento. Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o las mercancías pueden ser decomisadas, en caso de presentar riesgo para los consumidores.Certificado de seguridad
  61. 61. El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento.Control de pesas y medidas Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes estar debidamente “calibradas” de manera tal que cumplan con su objetivo de forma exacta, puesto que vender productos con medidas y pesos diferentes a los reales, es sancionable.Lista de precios El comerciante debe hacer público los precios de sus productos, lo cual puede hacer colocándolos en el empaque o en el envase, o en una lista general visible.Inscripción en el Rut Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante perteneciente al régimen simplificado, deberá exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de comercio. En términos muy generales, los anteriores son los requisitos más comunes que debe cumplir un establecimiento de comercio para poder abrir al público. Es importante tener claridad, que la policía nacional tiene facultad de sellar los establecimientos de comercio que no cumplan con determinados requisitos, por lo que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos, para presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el establecimiento.
  62. 62. Registro de calidadDesde el inicio de esta era las organizaciones han buscado mejorar sucompetitividad implantando programas y técnicas para el mejoramiento dela calidad de sus productos y servicios, y la productividad de su operación.”La calidad es un servicio intangible, es decir que los clientes no lo puedentocar pero si percibir, es por esto que es tan importante trabajar enbeneficio de los mismos clientes brindándoles una excelente calidad, es poresta razón que es necesario que el restaurante bar. Se personalice de cadauna de las técnicas, leyes, programas para tener bajo control la buenacalidad tanto del servicio como de los productos, como de la higiene, elambiente y demás factores internos y externos que tienen que ver con laorganización y con la satisfacción del cliente. Este control de la calidaddebe estar en constante cambio y mejoramiento, ya que las necesidades ydeseos de los clientes también cambian, debe estar presente en lasdiferentes etapas y operaciones de la organización.Las personas necesitan saber que el lugar al que van o el que producto queadquieren están en condiciones de satisfacer su necesidad de acuerdo conlos requisitos fitosanitarios, ambientales, de sanidad, etc.Para garantizar que los controles se cumplan, existe un sistema llamadoHACCP, “es una herramienta de administración utilizada para garantizar laseguridad de los alimentos durante los procesos de recibo, producción,empaque, almacenaje y distribución de los productos. Está diseñado paraincluir todos los factores necesarios para prevenir la presencia de posiblesagentes causantes del riesgo al consumidor Mediante esta herramienta elrestaurante Bar.Podrá cumplir con los estándares de calidad necesarios para que sea unaempresa encaminada al éxito.Esta herramienta genera un valor agregado a la empresa puesto que conella se está al tanto de las precauciones necesarias a la hora de tratar con
  63. 63. alimentos, ya que cuando se trata de estos es imprescindible tener ciertocuidado porque se trata con la salud de los clientes.Este sistema se conforma de ingenieros industriales, químicos y tecnólogosde alimentos que capacitan a las empresas con normas, auditorías yasesorías en gestión de calidad.
  64. 64. 7.0 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIALLa responsabilidad social empresarial es el conjunto de prácticas empresarialesabiertas y transparentes basadas en las normas de seguridad e higiene, loscódigos éticos de buena conductas, en promover el desarrollo económico local yrespetar los derechos humanos, por ende B & B Restaurante Sport Bar es unestablecimiento público en donde se sirven comidas y bebidas para serconsumidas en el mismo local donde la Calidad debe alcanzar todas las tareasinvolucradas en la manipulación de alimentos, sus respectivos insumos y lasanteriores prácticas empresariales anteriormente descritas.Restaurante.  Normas de seguridad e higiene.La localización del restaurante y la distribución de sus ambientes (cocina,almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio deprimeros auxilios, con sistemas de seguridad), debe considerar el alejamiento delos focos y posibilidades de contaminación, preferir un único uso en cadaambiente. Contar con abastecimiento propio de agua y red de desagüe. Losmateriales empleados en la construcción debe ser lisos, fáciles de limpiar, depreferencia con colores claros. Las ventanas deben estar protegidas con rejillas ovidrios. Equipos y utensilios:Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar ydesinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Losmateriales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe serde fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmentedesarmables para su limpieza. La cocina (y eventualmente los salones) debenposeer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar enbuen estado de conservación y funcionamiento. Cada área del restaurante debetener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de loscorrespondientes equipos y utensilios. Distribución del trabajoDeben utilizarse los recorridos más cortos posibles evitando que los productoslimpios estén cerca de los sucios o de las sobras. Una adecuada organizaciónfuncional permitirá reducir los desplazamientos inútiles, así como los riesgos deaccidentes.
  65. 65. La temperatura del ambiente es importante al escoger el área de trabajo,especialmente para evitar los riesgos de contaminación cruzada. Así, serecomienda que la zona para la preparación de platos calientes esté alejado dedonde se preparan los platos fríos. Manejo higiénico de los alimentosLa higiene será respetada en todas las etapas de manipulación de los alimentos. La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del día. Cuidar de su disposición, transporte y almacenamiento. Al comienzo de la preparación, los productos serán adecuadamente lavados (mejor uno por uno). En el caso de la elaboración de alimentos que serán consumidos sin cocción previa, es indispensable su desinfección para reducir la carga microbiana presente. Deben emplearse utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los cocidos, aquellos empleados en alimentos crudos. Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y desinfectados. Las temperaturas y tiempo de cocción deben ser suficientes para cocer por completo los alimentos. La grasa y aceites que se usen para freír deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor (no se reutilizará el aceite que haya quedado del día anterior). Para probar la sazón de las preparaciones directamente de la olla o otras fuentes, se deberán emplear utensilios que no se volverán a introducir si previamente no se lavan. En el servido se emplearán utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado. La persona que sirve a los comensales debe observar rigurosa higiene personal, en especial en las manos. Por ningún motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo. Las sobras serán retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su disposición final alejada de la cocina, depositada y tapada.
  66. 66. Seguridad en la cocinaEs el área más importante del restaurante, en donde deben privilegiarse las medidas dehigiene. Pero también es el área de mayor riesgo a la seguridad de las personas einstalaciones.Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a prueba defuego, cuidados previos al uso del horno, atención al manejo de asas y bordes,orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos, al retirarse de la cocina: todos losfuegos y llaves deben estar apagados. Salud y seguridad del personalLa administración del restaurante se preocupará por el bienestar de los trabajadores:  Serán identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo.  Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad por la entidad municipal correspondiente.  Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.  Plan de contingencias ante peligros y emergencias.  Facilidades de primeros auxilios y contra incendios. Higiene del personalEl administrador del restaurante tomará las medidas para que:  Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.  El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.  Los baños del personal así como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos.
  67. 67. Respecto al uniforme del personal  Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.  Zapatos cerrados, con suela antideslizante.  Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables. Detergentes y desinfectantesEs recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza ydesinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ellocomprende:  A pisos y techos.  A los equipos: antes y después de su uso.  A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y después de su empleo.  La selección de técnicas de limpieza y desinfección más adecuadas (manual, con calor, con espuma, a máquina).  La selección y uso apropiado de detergentes (preferible: rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación).  Selección y uso apropiado de técnicas de desinfección (al vapor, con agua caliente, con sustancias químicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo, orgánico), así como el  tiempo, la disolución y la estabilidad.
  68. 68. Control de plagasCada local debe contar con su propio Plan de Control de Plagas, que puede serentendido y utilizado por terceros y el personal del restaurante.En principio, son útiles las siguientes definiciones:  Plaga: especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede llegar a dañar o constituir una amenaza para el hombre.  Cebo: comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados para su consumo por los animales-plaga.  Infestación: se refiere al número de individuos de una especie en un nivel que es considerado nocivo.  Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie indeseable.  Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a partir de las inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores dellocal, realizando inspecciones periódicas y entrenamiento del personal. Alcanza aroedores, insectos (cucarachas y moscas en particular), aves. BaresDe las Bebidas No Alcohólicas. Las bebidas no alcohólicas envasadas (jugos,refrescos, gaseosas o similares) se servirán en sus envases originales; en el casodel uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechableso vasos de vidrio limpios. Dichos equipos se mantendrán en buen estado deconservación e higiene. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se serviránen vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes ú otrosdeben ser de primer uso y de material desechable.De las Bebidas Alcohólicas. Las bebidas alcohólicas que se sirvan enrestaurantes y servicios afines deben ser de procedencia formal y tenerautorización de expendio, registro sanitario y fecha de vencimiento cuandocorresponda. Asimismo, los licores importados deben tener registro sanitario,información en el rótulo consignada en idioma español, fecha de vencimientocuando corresponda y, las restricciones o advertencias para su consumo, de ser elcaso. Las mezclas, cócteles y similares deben prepararse con insumos deprocedencia formal y aplicándose los Principios Generales de Higiene y lasBuenas Prácticas de Manipulación.
  69. 69. De la manipulación de las Bebidas: Los manipuladores de las bebidas noalcohólicas y alcohólicas deben observar todas las recomendaciones de salud,higiene personal y presentación que se establecen en la presente NormaSanitaria. El lavado de manos es esencial antes de toda preparación así como eluso de utensilios para el hielo y otros insumos. El Bar debe contar con un lavaderoprovisto de agua potable y que esté conectado a la red de desagüe y, con unrecipiente adecuado para la eliminación de residuos.Salud del Personal: La administración del restaurante o servicios afines esresponsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos quetrabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos quepadecen enfermedades infectas contagiosas, diarreas, heridas infectadas oabiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de losalimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.Higiene y Hábitos del Personal: Los manipuladores de alimentos debenmantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos,de la siguiente forma:a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos.c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados.f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc.g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes deresiduos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que seanecesario.Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higieneestrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitarcomer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sinesmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas,relojes u otros.Vestimenta: Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usarropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamentecubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable,mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea
  70. 70. desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buenestado de conservación e higiene. Los operarios de limpieza y desinfección de losestablecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.La Capacitación Sanitaria: La capacitación sanitaria de los manipuladores dealimentos es responsabilidad de la administración del establecimiento y tienecarácter obligatorio para el ejercicio de la actividad, pudiendo ser brindada por lasMunicipalidades, entidades públicas y privadas, o personas naturalesespecializadas. Dicha capacitación debe efectuarse por lo menos cada seis (06)meses mediante un programa que incluya los Principios Generales de Higiene, lasBuenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas, entre otros. Lacapacitación del Equipo de Autocontrol Sanitario a que se refiere el Artículo 42° dela presente Norma Sanitaria, debe incluir los siguientes temas: a) Contaminación de Alimentos y Enfermedades de Transmisión Alimentariarelacionadas a alimentos preparados.b) Principios Generales de Higiene.c) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas.d) Programas de Higiene y Saneamiento.e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines.f) Aplicación de las Fichas de Evaluación Sanitaria de Restaurantes.g) Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria.Limpieza y Desinfección del Establecimiento. Los establecimientos debencontar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan losprocedimientos de limpieza y desinfección para satisfacer las necesidades del tipode restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productosautorizados por el Ministerio de Salud. Los detergentes que se utilicen debeneliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácileliminación y, tener buenas propiedades de enjuague. Deben ser compatibles conotros productos desinfectantes empleados en el Programa de Higiene ySaneamiento y no ser corrosivos.
  71. 71. Prácticas de Limpieza y Desinfección.a) Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarsey desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que losdetergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos. b) Durante las actividades en la cocina solo se pueden recoger alimentos, líquidosdel piso ú otros desperdicios accidentales con un trapo húmedo, nunca conescoba, porque se puede levantar contaminación del piso hacia los alimentos.c) Inmediatamente después de terminar la jornada de trabajo o cuantas veces seanecesario, los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse, incluidos losdesagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación dealimentos.d) Los vestuarios y servicios higiénicos deben mantenerse limpios en todomomento.e) Se deben limpiar y desinfectar las sillas para niños después de cada uso. f) Debe disponerse de áreas o compartimentos para el almacenamiento de losimplementos de aseo y sustancias utilizadas para la limpieza, tales como escobas,escobillas, detergentes, etc.,Los cuales deben mantenerse y almacenarse de forma que no contaminen losalimentos, los utensilios, el equipo o la ropa.g) Después de la limpieza, en el procedimiento de secado debe utilizarsemateriales absorbentes.h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfecciónmediante vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto conlos alimentos, como mínimo 4 veces al año.  Códigos éticos de buena conducta  Los empleados deben cumplir con la ley donde quiera que se encuentren en el mundo.  Los empleados deben evitar conflictos de intereses. Deben estar alertas a las apariencias.
  72. 72.  Los registros financieros, tanto de actividades internas como de operaciones externas, deben ser oportunos y correctos. Los activos de la empresa, incluyendo computadoras, materiales y tiempo de trabajo, no deben ser utilizados para beneficio personal. Se debe tratar a los clientes y proveedores de manera justa y en igualdad de condiciones. Los empleados nunca deben intentar sobornar a o influir de manera indebida en un funcionario gubernamental. Los empleados deben proteger la información de la empresa que no es del conocimiento público Las violaciones al Código incluyen: pedir a otros empleados que violen el Código; no reportar una violación al Código; o no cooperar en una investigación con respecto al Código. La violación al Código tendrá como resultado una medida disciplinaria. La medida disciplinaria variará dependiendo de las circunstancias y puede incluir, por sí sola o en combinación, una carta de reprimenda, el descenso de categoría, pérdida de aumento de méritos, bonos u opciones de acciones, suspensión e incluso el cese de empleo. Conforme al Código, algunas acciones requieren la aprobación escrita por parte del Gerente. Si tiene duda sobre cualquier situación, pregunte. Siempre pregunte. Promover el desarrollo económico localLas acciones generales para el mejoramiento de la calidad de vida de lapoblación deben trascender en mejoras de las oportunidades laborales y deinversión, posibilitando mediante mecanismos y programas estructurados quecreen empleos formales y de calidad. Para ello ha sido estratégica nuestra participación activa en la Zona de MANGA en CARTAGENADE INDIAS para el desarrollo de un plan y acciones que promueven la generación del empleo, a partir de un desarrollo empresarial especializado en servicio y calidad, altamente demandante de
  73. 73. encadenamientos entre empresas, para potenciar un desarrollo económico local, equitativo y sostenible. Con base en lo anterior se han firmando convenios y alianzas estratégicas para el desarrollo de nuestra ciudad, y que permita la diversificación de la economía hacia sectores con un mayor valor agregado que fortalezca las oportunidades de emprendimiento locales. Los siguientes son algunas de las labores a realizar:1. Mejorar en los servicios en zonas económicamente activas.2. Simplificación de trámites que permita mayor formalización de empresas.3. Crear mayor opciones de empleo4. Capacitar a los empleados para mayor competitividad. Respetar y promover los derechos humanos. Los derechos humanos son aquellas libertades, facultades, instituciones o reivindicaciones relativas a bienes primarias o básicas que incluyen a todas las personas por su condición humana para la garantía de una vida digna. Son independientes de factores particulares como status, sexo, etnia o nacionalidades, entre estas tenemos:  Integridad personal  Identidad  Derecho a la vida  Salud  Libertad  Nacionalidad  Trabajo  Expresar  Respetar etc8.0 ASPECTOS AMBIENTALES Cumplimiento de normas legales y de política ambiental de la empresa. Requisitos legales B & B Restaurante sport bar debe:
  74. 74.  Cumplir la legislación vigente en los aspectos turísticos, ambientales, culturales, económicos, laborales y demás que le sean aplicables.  Hacer seguimiento al cumplimiento de esta legislaciónSistema de gestión para la sostenibilidadPrograma de sostenibilidadB & B Restaurante sport bar debe:  definir y documentar un programa de sostenibilidad, de acuerdo con los aspectos ambientales, socioculturales y económicos generados por sus actividades, productos o servicios.ner un impacto significativo sobre la sostenibilidad y realizar una evaluación  establecer objetivos y metas alcanzables y cuantificables, los cuales deben ser revisados periódicamente.  Tener el programa de sostenibilidad disponible al público.  Identificar cuáles son los productos y servicios pueden tener un impacto significativo sobre la sostenibilidad y realizar una evaluación que permita determinar las prioridades de la actuación  Establecer acciones de gestión especifica que promuevan beneficios y minimicen impactos ambientales, socioculturales y económicos negativos. Estas acciones deben incluir y ser consistente con los objetivos y las metas definidos a partir del programa de sostenibilidad.  Definir las acciones de gestión para la sostenibilidad, como mínimo, los responsables, los recursos, las actividades, plazos e indicadores para su logro y seguimiento. Monitoreo y seguimiento:B & B Restaurante sport bar debe establecer, implementar y mantenerprocedimientos documentados para realizar el monitoreo y el seguimiento delprograma Compras:B & B Restaurante sport bar debe:Identificar los bienes y servicios que adquiere para la prestación de su servicio ydefinir cuáles de ellos tiene un mayor impacto sobre la sostenibilidad, paraestablecer criterios de compra que incluyan consideraciones ambientales,socioculturales, y económicas de acuerdo con la disponibilidad del mercado.
  75. 75. Autoridad y responsabilidad La máxima autoridad del establecimiento debe asegura la implementación y mantenimiento del sistema de gestión para la sostenibilidad El establecimiento gastronómico o el bar deben definir la responsabilidad y autoridad de las personas involucradas en el cumplimiento de esta norma. Información y capacitación:B & B Restaurante sport bar debe: Informar sobre sus programas de sostenibilidad a las empresas o personas naturales, con las cuales tenga relación comercial Garantizar que el programa de sostenibilidad sea comunicado, entendido, y aplicado por los empleados y demás personal vinculado al establecimiento gastronómico o bar Diseñar o utilizar la publicidad de los productos o servicios que ofrece, de tal manera que no impacte negativamente el patrimonio natural y cultural. DocumentaciónLa documentación que debe tener B & B restaurante sport bar para elcumplimiento de esta norma incluye: Declaraciones documentales de los objetivos, metas, y el programa de sostenibilidad Los documentos deben ser revisados periódicamente y actualizado cuanto antes.Mejora continuaB & B Restaurante sport bar debe plantear y ejecutar continuamente acciones yestrategias encaminadas al mantenimiento y mejoramiento de su gestión en elámbito de la sostenibilidad.Requisitos ambientalesUso eficiente y ahorro de aguaB & B Restaurante sport bar debe:  Contar con un programa de ahorro y uso eficiente del agua que establezca el cumplimiento de metas a corto plazo, mediano plazo y largo plazo. El programa debe incluir los responsables, recursos, actividades e indicadores para su logro y seguimiento.  Registrar y monitorear el consumo del agua periódicamente
  76. 76.  Contar con la información y las facilidades necesarias para promover que los empleados y clientes ahorren y hagan uso eficiente del agua en el establecimiento  Utilizar agua potable para el consumo humano y preparación de alimento, de acuerdo con la legislación vigenteUso eficiente y ahorro de energíaB & B Restaurante sport bar debe:  Contar con un programa de ahorro y uso eficiente de energía que establezca el cumplimiento de metas a corto plazo, mediano plazo y largo plazo. El programa debe incluir los responsables, recursos, actividades e indicadores para su logro y seguimiento.  Registrar y monitorear el consumo de energía periódicamente  Contar con la información y las facilidades necesarias para promover que los empleados y clientes ahorren y hagan uso eficiente de energía en el establecimiento  Propender y estimular el uso y aprovechamiento de fuente renovable de energía. Uso y manipulación de productosB & B Restaurante sport bar debe:  Llevar un registro del consumo de productos e insumo empleado  Definir un programa para la minimización y manejo de los productos químicos  Emplear los equipos de refrigeración, aire acondicionado y sistema de extinción de incendios, agentes refrigerantes y propelentes autorizados por la ley  Promover el uso del papel con un porcentaje de contenido de material reciclado de acuerdo con la disponibilidad del mercado.  Minimizar el consumo del papel en todas las areas del establecimiento Manejo de residuosB & B Restaurante sport bar debe establecer, implementar y mantener unprograma de manejo integral de residuo que incluya como minimo  Registrar la cantidad mensual y tipo de riduos que generan  Minimizar, reutilizar, separar, reciclar, y disponer adecuadamente  Establecer el manejo de residuos peligrosos, dentro de los cuales debe considerar:

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