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  • 1. AAbocado: Vino ni seco, ni dulce, pero agradable por su suavidad.Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.Accesibilidad: Característica que permite en cualquier espacio, ambiente exterior ointerior el fácil desplazamiento de la población en general y el uso en formaconfiable y segura de los servicios instalados en esos ambientes; incluye laeliminación de barreras físicas, actitudinales y de comunicación.Accesible: Que ofrece a personas con capacidades distintas la posibilidad de llegar,participar o comprender.Acceso: Permiso, libertad o capacidad para entrar, acercarse o pasar de un lugar aotro o para acercarse o comunicarse con una persona o cosa.Activo de operación: Activo que se adquiere para ser utilizado como soporte en lasoperaciones normales de alojamiento, alimentos y bebidas; se identifica como parteintegral del servicio, lo que es diferente a que se adquieran con la intención de servendidos o que hagan parte de un proceso de producción. Es propenso al deterioroy su vida útil es corta, esto obliga a considerarlo de naturaleza agotable.Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc…a ensaladas uAdministración: es la coordinación de todos los recursos a través del proceso deplaneación, organización, dirección y control, a fin de lograr los objetivosestablecidos.Adobar sirve para acentuar sabores y ablandar ciertos alimentos; conservando lascaracterísticas de los alimentos. El adobo conserva y aliña, generalmente sepueden adobar carnes, pescados e incluso frutas. En ocasiones al adobo se le llamatambién marinada. Para adobar hay que cubrir la comida con alguna mezcla líquida,que puede incluir ajo, cebolla, aceite, limón, vino o vinagre. También condimentos oespecias para darle un sabor especial. Eso si, nada de sal. Generalmente se acodaen una fuente de cerámica o vidrio; se suele guardar tapado en una zona fresca(mejor no la nevera). Podemos ir conminando distintas adobadas para diferentesclases de alimentos, se suele recomendar vino para la fruta, limón para lospescados y hierbas aromáticas para la carne. (también vino).Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos,aceite, sal, etc.)Adolescente: Cualquier persona de menos de 18 años de edad.Afrutado: Vino con agradable olor a uva.Agente de viajes: Empresario que ejerce la economía Turística, que comprendeprestaciones intelectuales, técnicas, lo mismo que actividades industriales,comerciales y de mandato.Agua potable: Agua apta para el consumo humano.Aguas grises: Aguas residuales que no contienen aguas cloacales nicontaminación fecal y que pueden reutilizarse para el riego después de un filtradosimple.Aguas residuales: Aguas utilizadas, normalmente arrojadas al sistema dealcantarillado y que a menudo contienen materia y bacterias en solución o ensuspensión.Albardar: Cubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera,ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuandolo cocinemos.
  • 2. Albergue-refugio-hostal: Establecimiento en que se presta el servicio dealojamiento preferiblemente en habitaciones semi privadas o comunes, al igual quesus baños, y que puede disponer además, de un recinto común equipadoadecuadamente para que los huéspedes se preparen sus propios alimentos, sinperjuicio de proporcionar otros servicios complementarios.Aliñar: Aderezar o sazonar.Almíbar: Azúcar disuelto en agua y luego cocinado a fuego suave hasta queadquiere la consistencia deseada, según la utilización que se le piense dar. Losdiferentes puntos de cocción del almíbar se definen según la consistencia que vaadquiriendo: hebra, hebra dura, bola blanda, bola dura… el último punto es elcaramelo. Más allá, desastre.Alojamiento rural: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento enunidades habitacionales privadas, ubicado en áreas rurales y cuyo principalpropósito es el desarrollo de actividades asociadas a su entorno natural y cultural.Ofrecen además como mínimo, servicios de alimentación bajo la modalidad depensión completa, sin perjuicio de proporcionar otros servicios complementarios.Alto valor en cuanto a biodiversidad: Se consideran como de alto valor en cuantoa biodiversidad aquellos lugares que cumplen uno o más de los siguientes criterios.Áreas protegidas de categorías I-IV según la UICN. Áreas protegidas de categoríasV-VI según la UICN. Humedales de Importancia Internacional designados en laConvención de Ramsar. Espacios de la red Natura 2000 señalados en la DirectivaAves y en la Directiva Hábitat europeas. Áreas de Importancia para la Conservaciónde las Aves definidas por Birdlife International. Reservas de la Biosfera designadasen el Programa Hombre y Biosfera de la UNESCO.Ambiente interno: Situaciones que se presentan dentro de la organización y queinfluencian positiva o negativamente el desempeño de la empresa.Amenites: Artículos que se encuentran en la habitación disponibles para el huéspedde manera gratuita.Análisis financiero: Proceso que comprende la recopilación, interpretación,comparación y estudio de los estados financieros y datos operacionales de unnegocio.Apartahotel: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento enapartamentos independientes, de un edificio que integren una unidad deadministración y explotación, pudiendo ofrecer otros servicios complementarios.Cada apartamento está compuesto como mínimo de los siguientes ambientes:dormitorio con baño privado, sala de estar, cocina equipada y comedor.Apartamentos turísticos: Unidad habitacional destinada a brindar facilidades dealojamiento y permanencia de manera ocasional a una o más personas según sucapacidad, que puede contar con servicio de limpieza y como mínimo con lossiguientes recintos: dormitorio, sala – comedor, cocina y baño.Apropiado para el lugar: Conmensurado con las normas socioculturales yecológicas de una zona particular, especialmente en lo que respecta a evitar el dañoa la estética, las costumbres o la biodiversidad del lugar.Área del patrimonio: Un lugar en el que los recursos naturales, culturales,históricos o paisajísticos constituyen un emplazamiento peculiar por los patrones deactividad humana.Área protegida: Espacio terrestre o marino definido por ley, de propiedad pública o
  • 3. privada, regulado y gestionado para lograr unos objetivos de conservaciónespecíficos.Áreas cerradas: Es toda aquella que tiene puerta y ésta se mantiene cerradadurante la prestación de los servicios.Áreas verdes: Aquellas caracterizadas por la presencia notoria y decorativa devegetación sembrada bien sea a nivel del piso o en jardineras, cuya variedad,volumen y mantenimiento están a cargo de personas asignadas por elestablecimiento de alojamiento y hospedaje para tal fin; pueden ser exteriores ointeriores pero en cualquier caso hacen parte del conjunto de la edificación.Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor. Comunicar auna sustancia o preparado un aroma que le es ajeno, pero que (en circunstanciasideales) va a combinar con él y a mejorar el resultado final. Por ejemplo, se puedearomatizar un caldo con un poco de vino blanco, o el azúcar con una varita devainilla (en este último caso, si dejas que se mezclen los aromas unos díasobtendrás un azúcar avainillado delicioso para casi cualquier cosa que se te ocurra).Artefactos/bienes arqueológicos: Cualquier objeto manufacturado, usado omodificado por humanos. Entre los ejemplos comunes se incluyen herramientas,utensilios, arte, restos de comida y otros productos de la actividad humana.Artefactos/bienes culturales: Todo objeto manufacturado, utilizado o modificadopor seres humanos que exprese la característica particular de uno o varios pueblos,incluidos su forma de vida, sus creencias espirituales o un sentido colectivo de lahistoria.Asesor de viajes: Persona que desempeña las funciones de orientación y atencióna los clientes de la agencia de viajes, mediante la programación, organización,gestión y venta de servicios turísticos.Asesores de telemercadeo: Personas contratadas por las empresascomercializadoras o promotoras para contactar telefónicamente, mediante un guión,a clientes potenciales.Atractivo turístico: Bienes tangibles ó intangibles que posee un destino y queconstituye la principal atracción del turista.Auditoría de emisiones: Una lista, por fuente, de la cantidad de contaminantesexpulsados real o potencialmente. Ese inventario sirve para establecer y difundirnormas sobre emisiones.Auditoria del servicio: Proceso sistemático e independiente de VERIFICACION dela prestación del servicio, con el fin de determinar si SATISFACEN las disposicionesestablecidas.Auditoria del servicio: Proceso sistemático e independiente de VERIFICACION dela prestación del servicio, con el fin de determinar si SATISFACEN las disposicionesestablecidas.Auténtico: Realizado del mismo modo que un original.Autoridades. El órgano de gobierno de una determinada jurisdicción geográfica otemática; puede incluir gobiernos locales, regionales o nacionales, así comoinstituciones supranacionales.Azúcar pulverizado: Azúcar superfino es el que se utiliza para hacer postres conuna presentación especial, por ejemplo para pasteles que necesitan una capa deazúcar, las cubiertas de tortas y para hacer nevados.B
  • 4. Baño María: Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento enun recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua delrecipiente grande se puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, segúnindique la receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suavedebe ser el hervor. a) Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango opequeñas asas que se utiliza para contener jugos,salsa. b) Recipiente con aguacaliente que sirve para contener los “baños” anteriormente citados y conservar sutemperatura. c) Forma de cocción.Bar: Espacio o área física provista de una barra y área de servicio destinada a lapreparación o servido de bebidas.Batería de baño: Conjunto de servicios sanitarios que ubicados en un espaciocomún sirven para atender simultáneamente las necesidades de varios usuarios.Batir a punto de nieve: Es batir las claras hasta que se espesan poco a poco, sesepara del huevo la yema y nos quedamos con la clara, se baten hasta que pareceespuma blanca. Se pueden batir con un batidora, con un robot de cocina osimplemente con un tenedor en un plato hondo. Moviendo en círculos durante unrato. Es recomendable echarles una pizca de sal antes de batir.Batir: Sacudir enérgicamente con las barrillas o batidoras una materia hasta adquirircierta consistencia o densidad deseada.Beneficiar: Agregar valor positivo.Beneficio público: Relativo a la mejora de la calidad de vida de los miembros de unconjunto comunitario predefinido.Beurremanie: Mezcla de harina y mantequilla a partes iguales, amasada hastaconseguir una pasta homogénea. Se utiliza para espesar ligeralmente salsas yguisos. Añade sólo pequeñas cantidades, y asegúrate de que el guiso o salsa cueceunos minutos después para eliminar el sabor a crudo de la harina.Bibliografía: Cuerpo de textos escritos sobre un determinado tema.Bienes históricos: Bienes fijos reseñables por su particular significación histórica,nacional, regional, local, religiosa o simbólica.Biodiversidad: Variabilidad de organismos vivos de cualquier fuente, incluidos,entre otras cosas, los ecosistemas terrestres y marinos y otros ecosistemasacuáticos y los complejos ecológicos de los que forman parte; comprende ladiversidad dentro de cada especie, entre las especies y de los ecosistemas.Biología marina: Ciencia que estudia el ambiente acuático, hábitat y ecosistemas,fauna y flora marina, sus relaciones y conservación.Bitácora de buceo: Documento donde se registra como mínimo la profundidad, eltiempo, descripción del ecosistema, actividades, sucesos y contingencias durante eldesarrollo de la inmersión.Bitácora: documentó donde se registran entre otros los horarios, personal, rutas,actividades, sucesos y contingencias durante el desarrollo del recorrido.Blanquear:Técnica de usos muy variados. En términos generales, consiste ensumergir en agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo. Sehace, por ejemplo, como paso previo para congelar verduras (contra lo que pudierasugerir el nombre, eso ayuda entre otras cosas a que conserven el color tras lacongelación). También se puede usar para eliminar restos de sangre de una carne oun pescado.Bouquetgami: Atado de hierbas que se utiliza para dar sabor a los guisos durante
  • 5. el proceso de cocción, y se retira antes de servir. Una buena idea es atarlo con uncordoncito largo que quede colgando fuera de la cazuela, como una bolsita de té,para poder apartarlo cuando se desee. Aunque puede estar compuesto de muchashierbas diferentes, el bouquet garni tradicional lleva perejil, tomillo y laurel.Brasear: Cocinar un alimento a fuego lento en la “bracera” (cazuela baja con tapa),de manera que se haga en su propio jugo.Brunoise: Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeños y de formacuadrangular.Buceo a pulmón o apnea: Actividad en la cual un grupo de personas, utilizandoequipo básico (careta, esnórquel, aletas y dispositivo de flotabilidad personal, boyade superficie con bandera) se desplaza en la superficie del agua, río, lago o mar,haciendo periódicamente descensos y ascensos, reteniendo la respiración en formatécnica y controlada. Opcionalmente se utiliza traje isotérmico y cinturón con pesas.CCabello de ángel: El cabello de ángel es un dulce, compuesto por fibrascaramelizadas de la pulpa de frutas como pueden ser el melón, calabaza, conmucho azúcar. Se utiliza para elaborar postres como pasteles, tartas y bollería.Caja de seguridad: Artículo de seguridad diseñado para guardar dinero oelementos de valor, dotado de un mecanismo que abre con una llave o unacombinación.Calendario: Numeración y clasificación de períodos de tiempo del año en períodosvacacionales según demanda alta, media o baja.Calidad del agua: Propiedades físicas, químicas, biológicas y organolépticas(relacionadas con el sabor) del agua.Calidad: Grado en que un conjunto de características inherentes a un productocumple los requisitos del cliente.Cambio climático: Un cambio de clima atribuido directa o indirectamente a laactividad humana, que altera la composición de la atmósfera mundial y que se sumaa la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempocomparables.Camisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa finade pasta, gelatina, tocino, etc.Canal de distribución: Conjunto de compañías o individuos que adquierenderechos, o ayuda a transferirlos, respecto de un bien o servicio en su paso delproductor al consumidor o usuario industrial.Capacitación: Hace parte de la formación y pretende mejorar las habilidades,destrezas y saberes del personal del establecimiento mediante cursos de cortaduración, no conducentes a la obtención de títulos.Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.Censo de población: El proceso completo de reunir, compilar, evaluar, analizar ypublicar o difundir de otro modo datos demográficos, económicos y socialesrelativos, en un momento específico, a todas las personas de un país o de una partedebidamente delimitada de ese país.Cerramientos: Por estos se entienden las barreras que impiden el acceso directo allugar donde se encuentran las piscinas. Estas barreras contienen un acceso por unapuerta o un torniquete o cualquier otro medio que permita el control de acceso a loscitados lugares.
  • 6. Certificación: Afirmaciones sobre un producto, servicio, etc., son válidas. Existenmuchos programas de certificación según los cuales los productos que cumplendeterminados criterios independientes pueden utilizar una etiqueta o logotipo queindica que sus afirmaciones han sido verificadas.Check in: (ingreso y acomodación): Proceso por medio del cual, se registra elingreso de uno o varios huéspedes al flujo de información de un establecimiento dealojamiento y hospedaje, en el que intervienen por parte del establecimiento unrecepcionista y uno o varios huéspedes, se asigna la habitación y se conviene laforma de pago. Sin importar que los sistemas de información utilizados por elestablecimiento para este efecto sean o no sistematizados, este proceso siempre sellevará a cabo, bajo procedimientos similares que cambiarán solamente en su forma.El objetivo será siempre mantener la información actualizada de los huéspedes queestán alojados, así se presenten cambios de habitación o de tarifas, ingresos osalidas de huéspedes registrados como acompañantes o incluso manejo especial deesta información a petición de quién ocupa la habitación.Check out: (salida): Proceso por medio del cual, se recibe del huésped lahabitación o habitaciones que han sido ocupadas durante una estadía, se efectúa unbalance de la(s) cuenta(s) con cargo o a favor del huésped o los huéspedes que sedisponen a dejar el establecimiento y se formaliza el pago.Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar sucocción.Cliente corporativo. Diferentes tipos de empresas que adquieren a través de una ovarias agencias de viajes los desplazamientos o diferentes servicios turísticos queutilizan sus ejecutivos.Cliente grupal: Grupos de personas de (10 en adelante) que adquieren los serviciosde un viaje a través de la agencia de viajes.Cliente individual: persona o personas (hasta máximo de 9) que adquieren losservicios de un viaje através de la agencia de viajes.Cliente potencial: Persona natural o jurídica hacia la que se dirige la promoción delas empresas comercializadoras y promotoras de sistemas de tiempo compartido.Cliente vacacional: persona o personas que adquieren a través de la agencia deviajes los servicios MOTIVADOS en la recreación, placer y descanso.Cliente: Persona natural o jurídica que recibe un servicio.Climáticamente neutro: El concepto de reducir o compensar cualquier gas deefecto invernadero producido por una entidad (persona, empresa, país, etc.) con elfin de crear un efecto "neutro" en el calentamiento global para esa entidad.Cocer Al Baño María: lentamente un preparado poniéndolo en el interior de unrecipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose eltodo al horno o fogón.Código de comportamiento: Conjunto completo de principios para guiar a losturistas sobre cuál es la forma adecuada de actuar cuando se encuentran en undestino.Código de conducta: Directrices que aconsejan a los agentes turísticos, entre elloslos turistas, el modo de comportarse de forma respetuosa con el medio ambiente.Prácticas recomendadas fundadas en un sistema de autorregulación cuyo objetivoes promover un comportamiento sostenible en lo medioambiental y en losociocultural.
  • 7. Colectivos indígenas: Pueblos tribales en países independientes, cuyascondiciones sociales, culturales y económicas los distinguen de otros sectores de lacolectividad nacional, y que estén regidos total o parcialmente por sus propiascostumbres o tradiciones o por una legislación especial.Comedor: Espacio del restaurante cuya destinación es para el suministro, consumoy servicio de los alimentos y bebidas expendidos por el establecimiento.Comercialización: Acciones para poner a disposición de los consumidores objetivoun producto en el mercado.Comercio justo: Un sistema de certificación que evalúa los impactos económicos,sociales y ambientales de la producción y el comercio de los productos agrícolas, enparticular el café, el azúcar, el té, el chocolate y otros. Entre los principios delcomercio justo figuran los precios justos, unas condiciones de trabajo justas, elcomercio directo, organizaciones democráticas y transparentes, el desarrollo de lacomunidad y la sostenibilidad ambiental.Compensación de C02: Reducción de las emisiones de dióxido de carbono de unproyecto (por ejemplo de conservación de la selva tropical) que se vende a uncomprador para equilibrar las emisiones de este último. Los fondos generados por laventa de derechos de emisiones contribuyen a los esfuerzos por introducirreducciones adicionales.Compensación: El proceso de contrarrestar o compensar otros procesos.Competencia: Aptitudes y habilidades de una persona para el desempeño de unaactividad bajo determinadas condiciones y criterios de evaluación.Completo: Que cuenta con todas las partes, los elementos o los pasos necesarios.Comportamiento apropiado: Comportamiento de cualquier persona relacionadacon la actividad turística que se caracteriza por el respeto al tejido sociocultural yecológico de un lugar.Comportamiento no verbal: Cualquier medio de comunicación o actividad que noincluya el uso del lenguaje, como los movimientos del cuerpo, la postura, el contactovisual o la expresión facial.Comportamiento verbal: Las actividades en las que se emiten palabras y seresponde a las mismas ya sea de forma escrita u oral.Comprador potencial: Persona natural o jurídica que, después de recibir la ofertade un esquema de tiempo compartido turístico, manifiesta expresamente su interésen adquirirlo.Comprobación visual: Método de observación que implica mirar el objeto o lasuperficie terrestre.Comunidad local: Las personas que viven en una zona aledaña potencialmenteafectadas en el plano social, económico o ambiental por un proyecto turístico.Comunidades aledañas: Una comunidad que se encuentra junto a un negocioturístico o junto a las zonas en las que dicho negocio desarrolla su actividad.Confitar: Cubrir con un baño de azúcar frutas o frutos secos, principalmente. Seutiliza también el término para la acción de cocinar un alimento dulce, generalmentefrutas, en almíbar.Consentimiento de la comunidad: Considerado a menudo como el consentimientolibre, previo e informado, el consentimiento de la comunidad indica la aprobación decualquier intervención o desarrollo externo en las tierras o prácticas comunitarias. Elconsentimiento no requiere la unanimidad de todos los miembros de la
  • 8. comunidad, sino que ha de determinarse siguiendo la ley y la práctica habituales, odel modo convenido por la comunidad.Conserjería: Área del hotel cuyas funciones son: la atención y servicio al cliente, elcontrol de acceso, transito de mensajes, equipajes e información, la entrega y recibode habitaciones. Esta área también es conocida como área de botones.Conservación: La gestión del uso humano de organismos o ecosistemas paragarantizar que dicho uso sea sostenible.Construcción sostenible: Construcción que maximiza el uso de los recursosenergéticos y minimiza la contaminación acústica, la erosión del lugar y lascarreteras, la destrucción de la vegetación por culpa de los vehículos que trabajanen el proyecto y los impactos negativos en el aire, el suelo y el agua.Constructor: Persona natural o jurídica responsable de la construcción deldesarrollo.Consulta comunitaria: Proceso para examinar las percepciones de lascomunidades que pueden resultar afectadas por iniciativas turísticas.Consumo responsable: Un esfuerzo concertado para comprar y utilizar bienes yservicios con una huella ambiental baja y para obtener una incidencia económicapositiva cuando sea posible.Contaminación. La presencia de sustancias y calor en el medio ambiente (aire,agua, tierra) cuya naturaleza, localización o cantidad produce efectos ambientalesno deseados; una actividad que genera contaminantes.Contaminantes del suelo: Cualquier sustancia que altera la composición químicanatural del suelo. Entre los contaminantes comunes del suelo figuran el arsénico, elbenceno, el cianuro, el plomo y el mercurio.Contrato de hospedaje: El contrato de hospedaje en un contrato de arrendamiento,de carácter comercial y de adhesión, que una empresa dedicada a ésta actividadcelebra con el propósito principal de prestar alojamiento a otra persona denominadahuésped, mediante el pago del precio respectivo día a día, por un plazo inferior a 30dias.Convertidor: Conjunto de motivadores ofrecidos para conseguir la presencia de uncliente potencial en los puntos de venta y/o su asistencia a presentaciones deventas.Costos Basados en Actividades - A.B.C, (Activity Based Costing): Método quepermite hacer la mejor asignación del costo de los recursos indirectos utilizados enla producción de bienes y serviciosCriterio de desempeño: Requisitos de calidad que permiten establecer si eltrabajador alcanza o no el resultado descrito en la norma de competencia.Criterio: Una norma, regla o prueba a partir de la cual se puede emitir un juicio oadoptar una decisión.Criterios de desempeño: Requisitos de calidad que permiten establecer si eltrabajador alcanza o no el resultado descrito en la norma.Criterios Globales de Turismo Sostenible: Conjunto de criterios aplicables entodo el mundo a hoteles y operadores turísticos, que determinan si la empresaaborda o no la sostenibilidad.Cuajar: Hacer que un alimento líquido adquiera una textura más sólida y pastosa.Generalmente se aplica a los huevos (como en “cuajar una tortilla”).Cualitativo: Que describe los atributos o propiedades de un objeto. Las
  • 9. propiedades se clasifican en categorías a las que se puede asignar valoresnuméricos.Cuando sea necesario: En el caso de que cierta acción (o la falta de acción) o eluso (o el no uso) de un producto sea necesario para alcanzar un objetivo deseado.Cuantitativo: Que expresa cierta cantidad, importe o rango. Resulta razonable fijarlímites a esos datos, así como aplicar operaciones aritméticas que expresa ciertacantidad, importe o rango. Resulta razonable fijar límites a esos datos, así comoaplicar operaciones aritméticas.Cubiertas antientrampamientos: Son dispositivos que aíslan el efecto de succiónprovocado en los drenajes que tengan las piscinas o estructuras similares.Cultura viva: Las actividades o los subproductos de un determinado grupo depersonas. Debe distinguirse de los artefactos culturales inertes, quizás de unatradición ya desaparecida, salvo que estos artefactos sean revitalizados por losdescendientes de los usuarios originales. La cultura viva debe distinguirse tambiénde las formas culturales aprendidas de los miembros de una comunidad yescenificadas por estudiantes o artistas profesionales.Cumplimiento: Observancia por parte de una empresa, una comunidad o unparticular de sus obligaciones derivadas de determinado acuerdo.Cuotas de sostenimiento: Aquellos pagos que son previsibles en la operación ymantenimiento normal del bien o establecimiento, como los generados por laadministración, operación y mantenimiento del establecimiento, de las instalacionesy áreas comunes.DDecantar: Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños deun jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.Desalar: Eliminar la sal de un alimento, que generalmente ha servido para prolongarsu conservación. Se utiliza para las anchoas (se desalan bajo el agua del grifo) y,sobre todo, para el bacalao. En este caso conviene desalarlo por inmersión,cambiando varias veces el agua.Desarrollo: Complejo turístico y, en general, inmuebles destinados a ofrecer,mediante un contrato, el sistema de tiempo compartido.Desleír: Disolver una sustancia en un líquido. Por ejemplo, la maizena hay quedesleírla en una pequeña parte de agua o líquido antes de incorporarla a unpreparado, para que se mezcle bien con el conjunto y no forme grumos. La yema dehuevo, si se va a incorporar a un preparado caliente (como un caldo, por ejemplo)conviene desleírla antes en un par de cucharadas del mismo preparado antes deañadirla, para evitar que se cuaje.Destino: Un lugar importante visitado en un viaje. Se puede definir como el puntovisitado más alejado del lugar de residencia (destino más lejano), el lugar en el quemás tiempo se pasa (destino principal) o el lugar que el visitante considera como elmás importante de los que visita (destino motivador del viaje).Detector de inmersión o alarma de agua: Son aquellos dispositivos electrónicoscon funcionamiento independiente a base de baterías, que produce sonidos dealerta superiores a ochenta (80) decibeles, en caso de que alguna persona caiga enla piscina.Dióxido de carbono: Un gas incoloro, inodoro y no venenoso que existe en
  • 10. cantidad de traza (menos de 400 partes por millón) en el aire ambiente. El dióxidode carbono es un producto de la combustión de combustibles fósiles. Aunque eldióxido de carbono no perjudica directamente a la salud humana, es un gas deefecto invernadero que atrapa la radiación terrestre (es decir, infrarroja) y aumentael potencial de calentamiento global.Dirección: El órgano colectivo de los que dirigen una organización o empresa.Directrices establecidas: Disposiciones, reglamentos y prácticas sugeridas queformula o codifica una institución experta o un órgano de gobierno.Discriminación: Trato desigual de las personas por razones que no sonjustificables ante la Ley.Diseño sostenible: Un término que ahora se usa comúnmente en arquitectura y serefiereDocumento: Información y su medio de soporteDorar: En ocasiones dorar los alimentos es algo parecido a rehogarlos. Aunque elrehogar es con aceite y sartén y el dorar no siempre. Muchos platos se doran en elhorno para que terminen de hacerse y cojan un color más apetecible, dorado. Losalimentos se doran en el horno o con el grill de los microondas.EEcología marina: Ciencia que trata la interacción, las acciones y relacionesrecíprocas entre los organismos vivos y con su ambiente no vivo de materia yenergía. Se conoce también como el estudio de los ecosistemas marinos.Ecología: ciencia que trata la interacción, las acciones y relaciones recíprocas entrelos organismos vivos y con su ambiente no vivo de materia y energía. Se conocetambién como el estudio de los ecosistemas.Ecológicamente racional: Tecnología o técnica capaz de reducir el daño ambientalmediante procesos y materiales que generan menos sustancias potencialmentedañinas, recuperan esas sustancias de las emisiones antes de su descarga, outilizan y reciclan los residuos de la producción.Ecosistema: comprende el conjunto de seres vivos que habitan en un áreadeterminada, los factores que lo caracterizan y las relaciones que se establecenentre éstos y el medio físico.Ecoturismo: forma de turismo especializado y dirigido que se desarrolla en áreascon un atractivo natural especial y se enmarca dentro de los parámetros deldesarrollo humano sostenible. El ecoturismo busca la recreación, el esparcimiento yla educación del visitante a través de la observación, el estudio de los valoresnaturales y de los aspectos culturales relacionados con ellos. Por lo tanto, elEcoturismo es una actividad controlada y dirigida que produce un mínimo impactosobre los ecosistemas naturales, respeta el patrimonio cultural, educa y sensibiliza alos actores involucrados acerca de la importancia de conservar la naturaleza. Eldesarrollo de las actividades ecoturísticas debe generar ingresos destinados alapoyo y fomento de la conservación de las áreas naturales en las que se realiza y alas comunidades aledañas.Edificación: Receptáculo diseñado y construido con una finalidad, estructura,instalaciones y servicios adecuados a las necesidades de quienes van a ocuparlo.Efectividad: La capacidad de alcanzar objetivos de un particular o de unaorganización. La efectividad requiere competencia, sensibilidad y capacidad de darrespuesta a cuestiones humanas concretas y específicas; y capacidad de expresar
  • 11. esas preocupaciones, formular objetivos en consonancia con ellas y formular yaplicar estrategias para conquistar esos objetivos.Eficiencia energética: Producción de resultados o rendimiento elevado en relacióncon la cantidad de energía consumida.Emisiones: La expulsión a la atmósfera de contaminantes procedentes de fuentesestacionarias como chimeneas, otros conductos o superficies de instalacionescomerciales o industriales y de fuentes móviles, por ejemplo, vehículos de motor,locomotoras y aeronaves.Empanar al milanesa : Igual que a la inglesa más 1/3 de su volumen con quesorallado parmesán.Empanar: Envolver un alimento en pan rallado antes de freírlo. También, aunquemenos habitual, se utiliza este término para referirse al acto de envolver un alimentoen masa de pan antes de hornearlo.Emplatar: Poner un preparado terminado en una fuente de servir.Empleado local: Un empleado de una zona dentro de un área geográficapredefinida (véase la definición de "local") de la empresa turística o de una zonaafectada por las operaciones de la empresa turística.Empleado temporal: Una persona empleada por una duración limitada o noespecificada, sin garantía de continuación.Encuesta de cierre: Un programa sistemático para recopilar información sobre laspercepciones, los comportamientos, las actitudes o las características de losparticipantes en la encuesta al finalizar una determinada actividad.Energía renovable: Energía generada por recursos naturales, como la luz del sol, elviento, la lluvia, las mareas o el calor geotérmico, que se recuperan de formanatural, pero siempre que se utilicen sin desestabilizar los ecosistemas.Enharinar: Pasar un alimento por harina, especiada o no, antes de freírlo orebozarlo en huevo y pan rallado. Esto lo dotará de mayor consistencia y evitará quese deshaga en la sartén.Equipo de seguridad: conjunto de utensilios e instrumentos especiales, necesariospara el desempeño seguro de una labor.Equipo especializado: conjunto de utensilios, implementos, indumentarias,raciones, aparatos e instrumentos técnicos necesarios para el desarrollo de cadauna de las actividades o prácticas que se realizan en el recorrido.Equitativo: Que trata con justicia e igualdad a todos.Escaldar: Sumergir en agua hirviendo u género, manteniéndolo poco tiempo.Escalfar: Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldohirviendo. Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan atemperatura excesiva, con el resultado de que la corteza se llena de ampollas. Perocuando leas la palabra “escalfar”, puedes estar 99% seguro de que el tema son loshuevos.Especie amenazada: Cualquier especie (incluidos animales, plantas, hongos, etc.)que corren peligro de extinción en un futuro próximo. La Unión Mundial para laNaturaleza (UICN) es la principal autoridad en materia de especies amenazadas yno las trata como una categoría única, sino como un grupo de tres categorías:vulnerables, en peligro y en peligro crítico de extinción, dependiendo del grado de laamenaza.Especie autóctona: Planta, animal u otro organismo vivo que se encuentra dentro
  • 12. de un ecosistema natural local.Especie exótica invasora: Especie que aparece en un lugar fuera de su ámbitonatural históricamente conocido como resultado de una dispersión intencionada, nointencionada o accidental por actividades humanas, pero no una especie autóctonaque ha ampliado su ámbito de distribución por medios naturales de migración odispersión sin la intervención humana. Conocida también como extranjera,introducida, no autóctona o no nativa.Especie protegida: Planta, animal u otro organismo cuya población se hayareducido gravemente y cuya conservación reciba especial atención en leyes,reglamentos o acuerdos internacionales.Especie rara: Las especies raras son taxones con poblaciones pequeñas en elmundo y que, aunque no se encuentren actualmente en peligro ni sean vulnerables,sí corren un riesgo. Estos taxones se localizan en zonas geográficas o hábitatsrestringidos o están esparcidos en muy escaso número en un entorno más extenso.Especies silvestres en cautividad: Cualquier especie de animal salvaje que seretiene fuera de su hábitat natural.Establecimiento de tiempo compartido: Es el conjunto de bienes destinados afacilitar la utilización de períodos vacacionales de tiempo compartido.Establecimientos hoteleros o de hospedaje: Se entiende por establecimientoshoteleros o de hospedaje, el conjunto de bienes destinados por la persona natural ojurídica a prestar el servicio de alojamiento no permanente inferior a 30 d, con o sinalimentación y servicios básicos y/o complementarios o accesorios de alojamiento,mediante contrato de hospedaje.Estándar: Punto de referencia que define el nivel de calidad deseado para unproducto o servicio permitiendo la comparación a partir de criterios para su logro ymedición.Estofar: Estofar es preparar un estofado, esto se hace cociendo en crudo aceite,cebolla, ajo, especias (vino, laurel). Se hace en una cazuela cerrada y a fuego lento.Para preparar el estofado se utiliza agua o caldo de cocido u otro preparado. Estofares guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla cerrada y a fuego lento.Estructura edificada: Edificios e infraestructuras construidos por los sereshumanos.Eutrofización: Proceso por el que una masa de agua acumula nutrientes,especialmente nitratos y fosfatos. Este proceso puede acelerarse por unaescorrentía rica en nutrientes o filtraciones de tierras agrícolas o de desagües deaguas residuales, que lleva a un crecimiento rápido y excesivo de las algas y plantasacuáticas y a cambios indeseados en la calidad del agua.Evaluación de impacto social: Proceso de análisis, seguimiento y gestión de lasconsecuencias sociales voluntarias e involuntarias, tanto positivas como negativas,de las intervenciones planeadas (políticas, programas, planes, proyectos), así comocualquier proceso de cambio social inducido por dichas intervenciones. Su objetivoprimordial es producir un entorno biofísico y humano más sostenible y equitativo.Evidencia objetiva: Datos que respaldan la evidencia o veracidad de algoExacto: Libre de errores, especialmente como resultado de la atención prestada.Explotación sexual comercial: La explotación de niños y niñas que participan enactividades sexuales a cambio de dinero o una determinada remuneración, o bienpor cualquier otra consideración, derivada de la coerción o influencia de un adulto,
  • 13. organización o grupo. La remuneración puede ir al niño o a una tercera parteinvolucrada en la transacción.Explotación sexual: La explotación sexual es el abuso sexual de hombres ymujeres de cualquier edad mediante el intercambio de sexo o actos sexuales pordrogas, alimentos, refugio, protección, otras necesidades vitales básicas o dinero.FFacturación bruta: Ingresos totales sin descuentos.Filetear: Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas.Finas hiervas: Compuesto de perejil, perifollo, estragón y alargadas.Fisiología aplicada al buceo: Ciencia que tiene por objeto el estudio, la valoraciónfuncional y el cuidado del estado general de salud de las personas frente a larealización de una actividad de buceo.Fisiología del esfuerzo: ciencia que tiene por objeto el estudio, la valoraciónfuncional y el cuidado del estado general de salud de las personas frente a larealización de una actividad.Flambear: Galicismo que se utiliza cuando a un género o preparación culinaria se leañade un licor.Flujo de caja: Herramienta financiera creada para registrar únicamente el ingreso yel egreso de efectivo durante un periodo determinado.Formación: Proceso educativo continuo y prolongado, con etapas formales einformales, conducentes a la obtención de títulos y al mejoramiento profesional ypersonal del individuo.Formal: Que sigue o está de acuerdo con la costumbre o la norma establecida.Frecuencia de aplicación: Número de veces que se debe recolectar la evidenciapara cada uno de los rangos de aplicación.Freír: Freír es cocinar los alimentos en una sartén o cacerola de cocina con aceite omantequilla calientes que hacen los alimentos por fuera y dentro y les suelen dar uncolor dorado. Algunos ingredientes se fríen con poco aceite, una fina capa, y otroscomo por ejemplo croquetas con mucho aceite muy caliente.Funcional: Que contribuye al desarrollo o al mantenimiento de un conjunto másamplio.GGas de efecto invernadero: Gas atmosférico que contribuye al efecto invernaderoy mantiene la vida en la Tierra. El incremento de la concentración de gases deefecto invernadero en la atmósfera está alterando el hábitat en el que los humanoshan evolucionado para prosperar; se trata de un proceso llamado calentamientoglobal o cambio climático. Los gases de efecto invernadero incluyen: el dióxido decarbono, el vapor de agua, el óxido de nitrógeno, el ozono, el metano y otros CFC.Gestión de calidad: Filosofía adoptada por organizaciones que confían en elcambio orientado hacia el cliente y que persiguen mejoras continuas en susprocesos diarios. Esto implica que su personal también puede tomar decisiones. Losprincipios de la Gestión de Calidad son adoptados por las organizaciones pararealzar la calidad de sus productos y servicios, y de esta manera aumentar sueficiencia.Gestión de la conservación: Acciones formalizadas que incluyen enfoquesrealistas e integrados para mantener la diversidad genética existente y poblacionesviables de flora y fauna en espacios silvestres, con el fin de mantener las
  • 14. interacciones biológicas, los procesos ecológicos y la función.Gestión de riesgo: Cultura, procesos y estructuras que se dirigen hacia la gestióneficaz de las oportunidades potenciales y los efectos adversos.Gestionado adecuadamente: Administrado de forma que se garantice lacontinuidad y se reduzcan los daños internos y externos o la destrucción.Grado de gobernanza: Grado de ejercicio de la autoridad política, económica yadministrativa para gestionar los asuntos de una empresa o gobierno.Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.Guarnecer: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos quereciben el nombre de guarnición.Guía de turismo: Persona natural que presta sus servicios profesionales en el áreadel guionaje o guianza turística, cuyas funciones hacia el turista, viajero o pasajeroson las de orientarlo, conducirlo, instruirlo y asistirlo durante la ejecución del serviciocontratado.Guion: Texto escrito de un libreto general al que se ciñen los asesores detelemercadeo al efectuar las llamadas.HHabitación estándar: Habitación de un solo ambiente que está dotado de una odos camas.Habitación júnior suite: Unidad de alojamiento compuesta por una habitaciónestándar y un salón independiente en el que se pueden alojar más personas encamas adicionales o sofá camas.Habitación suite: Unidad de alojamiento compuesta por dos habitaciones, un salóncon área de recibo y comedor y dos baños; su capacidad máxima debe ser de seispersonas.Habitación: Cualquiera de las unidades de alojamiento en un establecimientohotelero; consta de dormitorio y cuarto de baño, aunque puede tener espacios yservicios adicionales según la orientación hacía el mercado que caracterice elestablecimiento.Hábitat: Entorno estructural en el que vive un organismo durante toda o parte de suvida, incluidos entornos una vez ocupados (continua, periódica u ocasionalmente)por un organismo o un grupo de organismos de ese tipo que pueden reintroducirse.Helar: Congelar por medio de temperaturas de menos cero una mezcla.Hervir: Hervir es calentar un líquido hasta su ebullición, hasta que empiezan a subirburbujas a través de el. Hervir un preparado de ingredientes propicia que secocinen. Por ejemplo el agua hierve a los 100º C, a esta temperatura este líquidocomienza a hervir. Se hierven las comidas para cocinarlas como pastas, legumbreso verduras, también se pueden reducir salsas, preparar almíbar o caramelo. Hacerque un líquido entre en ebullición por la acción del calor.Hotel: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento en habitaciones yotro tipo de unidades habitacionales en menor cantidad, privadas, en un edificio oparte independiente del mismo, constituyendo sus dependencias un todohomogéneo y con entrada de uso exclusivo. Además, dispone como mínimo delservicio de recepción, servicio de desayuno y salón de estar para la permanencia delos huéspedes, sin perjuicio de proporcionar otros servicios complementarios.Huella de carbono: Una medición acumulativa del impacto de un producto, servicio,actividad, empresa, persona u otra entidad en el medio ambiente, en términos de
  • 15. cantidad de gases de efecto invernadero producidos y expresadas en unidades dedióxido de carbono. Este impacto a menudo es resultado del consumo de energía,de la contaminación y de otras fuentes.Huésped: Persona que se aloja en un establecimiento de alojamiento y hospedaje,mediante contrato de hospedajeIImpacto ambiental: consecuencias, alteración, modificación o cambio en elambiente, o en alguno de sus componentes de cierta magnitud y complejidadoriginado o producido por los efectos de la acción o actividad humana.Impacto de los visitantes: Las consecuencias voluntarias e involuntarias, tantopositivas como negativas, de las intervenciones planeadas (políticas, programas,planes, proyectos), así como cualquier proceso de cambio económico, socioculturalo ambiental inducido por dichas intervenciones.Impacto negativo: El resultado de una actividad relacionada con el turismo que esperjudicial para el tejido económico, sociocultural o ambiental de un destino o de supoblación.Indicador: Factor o variable cuantitativo o cualitativo que proporciona un mediosencillo y fiable para medir los logros, reflejar los cambios asociados a laintervención o ayudar a evaluar el comportamiento de un actor del desarrollo.Información: Datos que poseen significadoInfraestructura externa: Sistema de instalaciones, equipos y servicios ubicados encualquier espacio ó ambiente EXTERIOR a la organización, necesarios para sufuncionamiento.Infraestructura interna: Sistema de instalaciones, equipos y servicios ubicados encualquier espacio ó ambiente interior a la organización, necesarios para sufuncionamiento.Infraestructura: Construcción necesaria para apoyar el desarrollo económico, porejemplo carreteras, líneas ferroviarias, puertos, aeródromos, agua, electricidad yotros suministros de energía, sistemas de eliminación de aguas residuales y otrasinstalaciones que no solo dan servicio a los residentes locales, sino también a losturistas.Infusión: Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraersu color, aroma y sabor.Ingresos brutos anuales: Salario obtenido del empleo antes de deducir losimpuestos u otras remuneraciones.Inocuo: Que no perjudica a las capacidades físicas o mentales de una persona ni albienestar ambiental, social y económico de un destino y de sus habitantes.Instalación: Algo que está construido, instalado o establecido para servir a unpropósito particular.Interpretación ambiental orientada al turismo: proceso de comunicacióndiseñado para revelar significados e interrelaciones del patrimonio natural y cultural,motivando al turista, viajero o pasajero a participar en experiencias con el fin desensibilizarlo y generar en él comprensión hacia el recurso que es interpretado.Interpretación: Un proceso educativo que está destinado a estimular y a facilitarque las personas comprendan un lugar para despertar la empatía con laconservación, el patrimonio, la cultura y el paisaje, revelando a los visitantes laimportancia y los significados de los fenómenos naturales y culturales, normalmente
  • 16. con la intención de proporcionar una experiencia de aprendizaje satisfactoria yalentar un comportamiento más sostenible.Itinerario: Descripción de una ruta que indica los lugares por donde se ha de pasarJJefe de servicio: Persona que organiza el trabajo del personal a su cargo: tareas,funciones, horarios, además recibe, acomoda, toma la comanda del cliente yaconseja en relación con la oferta gastronómica.Juego de cama: Se compone de la sábana, sobre sábana y funda de almohada.Juliana: Forma de cortar en tiras. (De 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3milímetros de grueso.LLevadura: Espuma obtenida de la cerveza en fermentación que concentrada seconvierte en una masa sólida.Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.Licenciatario: Persona, empresa u organización que ha recibido permiso legal parahacer algo. La licencia confiere un derecho que la persona o la empresa no poseíapreviamente y constituye un acuerdo jurídico que puede contener restricciones encuanto al modo de empleo de dicha licencia.Ligar: ligar, cuando hablamos de gastronomía significa: darle mayor consistencia auna salsa, crema; básicamente espesar un líquido. Generalmente se liga uningrediente añadiéndole otro elemento que lo espese y mezclándolo bien. Sinónimosde ligar en la cocina: Espesar: Añadir a un preparado un elemento de ligazón paraespesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.Local: La zona aledaña al lugar donde opera la empresa. Puede variar dependiendode la densidad de la ubicación. La definición operativa de "local" (es decir, un radiode 10 km, dentro de un municipio, etc.) que se aplique a los criterios e indicadoresdebería decidirse y fundamentarse a partir de documentos de planificación.MMacedonia: Mezcla de legumbres o frutas, cortadas en dados o similares.Macerar: Poner a remojar en vino, licor, aguardiente, etc., elementos o artículosdiversos al objeto de que adquieran parte de su sabor.Marcar: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, afalta de su cocción.Marchar: Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado.Marinar: Con ciertos líquidos tiene un nombre especial: En vinagre se lellama escabeche, con zumo de limón: ceviche. Mezcla de aceite ypimentón: adobo.Material de marketing: Cualquier fuente de información que transmita laconcepción, los precios, la promoción, las ideas, los productos y los servicios de unaempresa turística.Materiales peligrosos: Cualquier sustancia o elemento que plantee una amenazapara la salud biológica del medio ambiente. Los materiales peligrosos son tóxicos,corrosivos, inflamables, explosivos o químicamente reactivos.Maximizar: Sacar el máximo partido, incrementar todo lo posible.Medios de comunicación: Canales por los cuales se intercambia la informacióncon el cliente y con el proveedor.Menor de edad: Persona que no ha cumplido los dieciocho años.
  • 17. Mercado objetivo: Son todas aquellas personas a las que las agencias de viajespueden atender mediante la prestación de sus servicios y / o paquetes turísticosMijoterar: Término francés para indicar una cocción muy lenta.Minimizar: Reducir, mantener al mínimo.Minorías locales: Un grupo social o una categoría de personas de una zonaespecífica de la empresa turística (véase la definición de "local") estigmatizado odiscriminado por razón de esa identidad. Se refiere a situaciones en las que esosgrupos constituyen minorías numéricas con respecto a las mayorías culturales oétnicas dominantes o a grupos que sufren disparidad en cuanto a poder o un tratodesigual.Mirepoix: Base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo deverduras y hortalizas, cortadas en dados.Misceláneos: Artículos que se encuentran en el establecimiento disponibles para laventa.Momento de verdad: Instante preciso en que el cliente contacta la agencia, y sobreese contacto se forma una idea de calidad del servicio y virtualmente calidad delproducto.Mostrador de recepción: Espacio en el área de recepción destinado a recibir losclientes, darles la bienvenida y formalizar los trámites de registro y salida.Multipropiedad: Modalidad del derecho real de dominio, según la cual su titularadquiere la propiedad sobre una parte alícuota e indivisa de un inmuebledeterminado y el derecho exclusivo a su utilización y disfrute durante un período detiempo determinado.NNapar: Es un concepto de cocina que significa: verter sobre un plato preparado unlíquido semi-espeso de manera que los ingredientes de la receta queden totalmentecubiertos. Sinónimos: cubrir, completar, rellenar, salsar o recubrir un preparado conun líquido espeso que permanezca.Necesidades especiales: Los requisitos particulares de una persona condiscapacidad mental, emocional o física.Neutro en carbono: Una combinación de mejoras en la eficiencia (cuyo resultadoes la reducción de las emisiones de dióxido de carbono) y de la compra de derechosde emisión de CO2 que contrarresta al 100% la huella de carbono.Niño: Ser humano de sexo masculino o femenino de corta edad; persona que no haalcanzado la mayoría de edad.Norma de competencia: conjunto de funciones individuales que revisten unsignificado claro en el proceso de trabajo y por tanto tienen valor en el ejercicio delmismo.OObjetivos de calidad: Algo ambicionado, o pretendido, relacionado con la calidad.Los objetivos de la calidad generalmente se basan en la política de la calidad de laorganización. Los objetivos de la calidad generalmente se especifican para losniveles y funciones pertinentes de la organización.PPaisajismo sostenible: El paisajismo sostenible debería incluir un entorno atractivoque estuviera en equilibrio con el clima local y requiriera la mínima aportación derecursos tales como fertilizantes, pesticidas y agua. El paisajismo sostenible
  • 18. comienza con un diseño apropiado que incluye áreas funcionales, eficientes y pococostosas, agradables para la vista, respetuosas con el medio ambiente y fáciles demantener. En el diseño del paisaje se favorecen las especies arbóreas autóctonas,las plantas trepadoras, los arbustos y las plantas perennes que ayudan a mantenerla biodiversidad de la región.Panaché: Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduraspreviamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.Paquete turístico: Conjunto de servicios turísticos y complementarios que sevenden al viajero por conducto de las agencias de viajesPar stock: Número de elementos correspondientes a cada uno de los activos deoperación (lencería, vajilla, entre otros) de acuerdo con la capacidad instalada parala prestación de un servicio.Parte: Personas o instituciones (públicas o privadas) interesadas y comprometidasen un proceso o en las actividades relacionadas con el mismo.Partes interesadas: Personas y organizaciones que pueden afectar, verseafectadas, o percibirse ellas mismas como afectadas por una decisión o actividad.Patrimonio cultural: Las formas de vida desarrolladas por una comunidad ytransmitidas de generación en generación, incluidos costumbres, prácticas, lugares,objetos, expresiones artísticas y valores. El patrimonio cultural engloba la culturamaterial, en forma de objetos, estructuras, sitios, paisajes y entornos naturalesmodelados por las prácticas y tradiciones culturales a lo largo del tiempo, así comola cultura viva (o expresiva) manifestada en forma de música, artesanía, artesescénicas, literatura, tradición oral y lengua. Se hace hincapié en la continuidadcultural desde el pasado hasta el presente y hacia el futuro, reconociendo que lacultura es orgánica y evoluciona constantemente.Patrimonio natural: Los monumentos naturales constituidos por formaciones físicasy biológicas o por grupos de esas formaciones que tengan un valor universalexcepcional desde el punto de vista estético o científico; las formaciones geológicasy fisiográficas y las zonas estrictamente delimitadas que constituyan el hábitat deespecies animales y vegetales amenazadas, que tengan un valor universalexcepcional desde el punto de vista de la ciencia o de la conservación; los lugaresnaturales o las zonas naturales estrictamente delimitadas, que tengan un valoruniversal excepcional desde el punto de vista de la ciencia, de la conservación o dela belleza natural.Pequeño empresario: Persona o pequeño grupo de personas que crea unaempresa, especialmente nueva (mercado, producto, innovación) y asume unaresponsabilidad significativa por los riesgos inherentes y los resultados.Perfil del recorrido: gráfico que relaciona las características topográficas delterreno, tales como altitud, distancias y grados de dificultad del recorrido, precisandolos atractivos turísticos ubicados en la ruta.Perjudicial: Que puede causar daño.Persona con discapacidad: Persona que tiene limitaciones o deficiencias en suactividad cotidiana y restricciones en la participación social, por causa de unacondición de salud, o de barreras físicas, ambientales, culturales, sociales y delentorno cotidiano.Pesticida: Un pesticida es una sustancia o combinación de sustancias que seemplea para prevenir, destruir o controlar plagas (incluidos los vectores de
  • 19. enfermedades humanas o animales y especies de plantas o animales no deseadas).Los pesticidas pueden causar daño o interferir en la producción, el procesamiento, eltransporte o la comercialización de alimentos, productos agrícolas, madera yproductos madereros o piensos para animales. También pueden administrarse aanimales para controlar insectos, arácnidos u otras plagas que puedan encontrarseen su organismo.Piscina: Estructura artificial destinada a almacenar agua con fines recreativos,deportivos, terapéuticos o simple baño. Incluye además del estanque, lasinstalaciones anexas, como vestuarios, sanitarios, lavamanos, duchas, trampolines,plataformas de salto, casa de máquinas, accesorios en general y áreascomplementarias.Piscinas de uso especial: Son las utilizadas para fines distintos al recreativo,deportivo o al esparcimiento, y sus aguas presentan características físico-químicasespeciales. Entre estas se incluyen las terapéuticas, las termales y las otras quedetermine la autoridad sanitaria.Piscinas de uso público: Son las destinadas para el uso del público en general, sinninguna restricciónPiscinas de uso restringido: Son aquellas destinadas para el uso de un grupodeterminado de personas, quienes para el ingreso a ellas requieren cumplir conciertas condiciones. Entre estas se encuentran las piscinas de clubes, centrosvacacionales y recreacionales, condominios, escuelas, entidades, asociaciones,hoteles, moteles y similares.Piscinas de uso restringido: Son las piscinas destinadas para el uso de un grupodeterminado de personas, quienes para su ingreso a ellas requieren cumplir conciertas condiciones. Entre estas se encuentran las piscinas de clubes, centrosvacacionales y recreacionales, condominios, escuelas, Entidades, asociaciones,hoteles, moteles y similares.Piscinas particulares: Son exclusivamente las unifamiliares atendiendo el númerode posibles usuarios se distinguen.Plan de acción correctivo: Una metodología documentada para revertir cualquieractividad previa que se haya señalado como peligrosa desde el punto de vistaambiental, social o económico para la empresa, el destino o la comunidad local.Plan de desarrollo: Una metodología documentada para la utilización de losrecursos con el fin de mejorar o potenciar un producto, servicio, empleado o lugar.Plan de emergencia: Se entiende como el conjunto de medidas y procedimientostendientes a salvaguardar la vida de las personas y bienes materiales de la empresaen caso de alguna eventualidad (sismo, inundación, ataque externo, incendio oexplosión) y minimizar todas las demás consecuencias directas e indirectas quepudieran derivarse de la eventualidad.Plan de formación: Una metodología documentada para abordar las necesidadesde crecimiento de la capacidad de los empleados de los operadores turísticos.Plan de gestión de la contaminación: Una metodología documentada paragestionar y reducir la cantidad de sustancias tóxicas o ruidos producidos por lasempresas turísticas.Plan de gestión de residuos: / Plan de manejo de desechos. Metodologíadocumentada para abordar: a) la recolección, el transporte, el tratamiento y laeliminación de residuos. b) el control, el seguimiento y la regulación de la
  • 20. producción, la recolección, el transporte, el tratamiento y la eliminación de residuos.c) la prevención de la producción de residuos mediante modificaciones durante elproceso, la reutilización y el reciclado.Plan de gestión del suelo y del agua: Una metodología documentada parasupervisar la calidad de los componentes químicos del suelo y del agua en lasinstalaciones de las empresas turísticas (o en las zonas en que desarrollan susactividades) y prever cualquier cambio que pueda tener un impacto negativo a largoplazo en la salubridad de la zona.Planificación ambiental: disposición de programas con un énfasis de carácterambiental, con un objeto preciso para el manejo y uso sostenible de los recursosnaturales, que contempla las etapas del proceso y la organización para sucumplimiento.Planta: Sistema de instalaciones, equipos y servicios necesarios para elfuncionamiento de un establecimiento de alojamiento y hospedaje.Política de calidad: Intenciones globales y orientación de una organizaciónrelativas a la calidad, tal como se expresan formalmente por la alta dirección.Política de compras: Sistema y procedimiento de las empresas turísticas paraadquirir bienes y servicios, entre ellos las medidas para favorecer o aprobarproveedores, buscar y colaborar con proveedores, y preparar normas y directrices.Política nacional ambiental: principios, criterios y lineamientos para el desarrollosostenible, definidos por el gobierno nacional.Políticas: Directrices de un establecimiento que plantean el compromiso con lacalidad en sus diferentes dimensiones, por lo que se refiera a satisfacernecesidades y expectativas de los clientes, garantizar la seguridad del servicio ylograr la participación de los empleados. Las políticas se hacen realidad conobjetivos y metas concretas y con indicadores que se usarán para el seguimiento deestas metas.Poner en peligro: Exponer a un peligro o riesgoPortamaletas: Elemento para dejar las maletas; puede ser plegable.Posadas turísticas: Vivienda familiar en que se presta el servicio de alojamiento enunidades habitacionales preferiblemente de arquitectura autóctona cuyo principalpropósito es promover la generación de empleo e ingresos a las familias residentes,prestadoras del servicio.Precio justo: El precio en el que un bien cambiaría de manos entre un compradordispuesto y un vendedor dispuesto, si no estuvieran bajo el influjo de unacompulsión por comprar o vender y teniendo ambos un conocimiento razonable delos datos de interés.Presentación de ventas: Acto por medio del cual las empresas comercializadoras opromotoras presentan información a clientes potenciales en un lugar específico,previamente definido, con una duración determinada, en la que se ofrece elesquema de tiempo compartido, con sus características.Prestador de servicios turísticos: Toda persona natural o jurídica quehabitualmente proporcione, intermedie, o contrate directa o indirectamente con elturista, la prestación de servicios turísticos.Primeros auxilios: Cuidados inmediatos, adecuados y provisionales prestados alas personas accidentadas o con enfermedad antes de ser atendidos en un centroasistencial.
  • 21. Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso,los procedimientos pueden estar documentados o no.Proceso administrativo: Conjuntó de pasos o etapas sucesivas e interrelacionadasentre sí, a través de las cuales se efectúa la administración de una empresa.Proceso de gestión del riesgo: Aplicación sistemática de políticas de gestión,procedimientos y prácticas, a las tareas de establecimiento del contexto,identificación, análisis, evaluación, tratamiento, monitoreo y comunicación del riesgo.Producto turístico: Combinación de un atractivo con las facilidades , entendidasestas como aeropuertos, vías, servicios públicos, hoteles, guías de transportes,ubicadas en un destino turístico, donde predomina claramente un tipo de oferta ysus correspondiente tipo de cliente.Productos químicos biodegradables: Productos químicos capaces dedescomponerse de forma natural en un periodo de tiempo relativamente corto.Productos químicos con bajo contenido de fosfatos: Muchos detergentes yproductos de limpieza tienen una alta concentración de fosfatos, que pueden serextremadamente peligrosos para el entorno natural. Los productos con bajocontenido de fosfatos son normalmente productos que reemplazan el componentefosfático con altas densidades de carbonatos, que cumplen la misma función, peroson menos peligrosos.Programa de mantenimiento: Conjunto de uno o más mantenimientos planificadosde instalaciones físicas para un período determinado y dirigidos hacia un propósitoespecífico.Programa de minimización del consumo de agua: Una metodologíadocumentada para analizar los usos actuales del agua, identificar medios paradisminuir el consumo y poner en práctica esas actividades.Programa turístico: Descripción pormenorizada presentada a través de un medio oinstrumento promocional, el cual contiene el itinerario, las excursiones, las tarifas, lavigencia y todo lo concerniente a las actividades del viaje.Promoción interna: Incremento del salario, la posición o el grado deresponsabilidad de una persona empleada ya en una compañía en lugar de recurrira una persona no empleada.Promoción: Conjunto de medios –incentivos invitaciones, entre otros- utilizados porlas empresas comercializadoras y promotoras de tiempo compartido para atraerpersonas específicas a presentaciones de ventas, visitas a establecimientos detiempo compartido y puntos de venta en general.Propiedad intelectual: Creaciones de la mente: las invenciones, las obras literariasy artísticas, los símbolos, los nombres, las imágenes y los dibujos y modelosutilizados en el comercio. La propiedad intelectual se divide en dos categorías: Lapropiedad industrial, que incluye las invenciones, patentes, marcas, dibujos ymodelos industriales e indicaciones geográficas de origen, y el derecho de autor,que abarca las obras literarias y artísticas, tales como las novelas, los poemas y lasobras de teatro, las películas, las obras musicales, las obras de arte, tales como losdibujos, pinturas, fotografías y esculturas, y los diseños arquitectónicos.Prospectador: Es aquella persona que por cuenta de un establecimiento de tiempocompartido, promueve la consecución de clientes potenciales para hacerlesposteriormente una presentación de ventas o una propuesta de adquisición detiempo compartido.
  • 22. Protocolo: Directrices documentadas o no, para las relaciones entre clientesexternos y el establecimiento en lo referente al trato o comportamiento en laprestación del servicio.Proveedor local: Persona o empresa de una zona definida del negocio turístico(véase la definición de "local") que suministra un bien o un servicio a las empresasturísticas.Provenzal: Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, todo mezclado, que se añade enalgunas preparaciones.Publicidad: Suministro de información primaria al público en general, a través demedios masivos como televisión, radio, prensa y otras publicaciones escritas,folletos, carteles, entre otros.Pueblos indígenas: Normalmente se consideran incluidos ahí los grupos culturalesy sus descendientes cuando tienen una continuidad histórica o se asocian con unadeterminada región, o partes de una región, y que actualmente habitan o quehabitaron anteriormente la región o bien antes de su posterior colonización oanexión, o junto con otros grupos culturales durante la formación de un Estado-nación, o independientemente o en gran medida aislados de la influencia delgobierno que reclama el Estado-nación, y que han mantenido además, al menos enparte, sus características lingüísticas, culturales, sociales y organizativas y por ellosiguen diferenciándose en cierto grado de las poblaciones circundantes y de lacultura dominante en el Estado-nación. También se incluyen aquellos pueblos quese autodefinen como indígenas, y los reconocidos como tales por otros grupos.Puesto de dirección: Cualquier puesto que cubra las siguientes tres actividades dela empresa: supervisión y responsabilidad para incrementar el rendimiento de losdemás, asignación de personal, material y capital para producir un rendimientoelevado, y adopción de decisiones.RRacionar: Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.Rallar: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual.Rallar:Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual.Rango de aplicación: Son los diferentes entornos, circunstancias, ambientes,materiales, equipos e instrumentos que influyen en el desempeño laboral descrito enla norma de competencia.Razones financieras: Relación numérica entre dos cuentas diferentes del balancegeneral y/o del estado de pérdidas ganancias, que establecen indicadores paraseñalar los puntos fuertes y débiles de un negocio e indican probabilidades ytendencias. Permiten enfocar la atención del analista sobre determinadas relacionesque requieren posterior y más profunda investigación.Recinto de campamento o camping: Establecimiento en que se presta el serviciode alojamiento en un terreno debidamente delimitado, asignándole un sitio a cadapersona o grupo de personas que hacen vida al aire libre y que utilicen carpas,casas rodantes u otras instalaciones similares para pernoctar.Recurso renovable: Recurso que es capaz de recuperarse mediante procesosnaturales (por ejemplo, el ciclo hidrológico) o por reproducción propia, generalmenteen el marco temporal que no excede de unas décadas. Técnicamente, las menas demetal no son renovables, pero los metales en sí pueden reciclarse indefinidamente.Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir,
  • 23. para que resulte más sustancioso o espeso.Regar: Verter un elemento líquido sobre u artículo, de una manera uniforme.Registro de mantenimiento: Documento que presenta resultados obtenidos oproporciona evidencia de actividades desempeñadas en el mantenimiento de lasinstalaciones físicas.Reglamento interno: Documento en el que se especifican todos los servicios queofrece el prestador a los usuarios de la membresía, o miembros, o el manual deprocedimientos o de políticas de prestación de los servicios, en donde quedanestablecidos los derechos y obligaciones del prestador y los usuarios.Regulado: Sometido a una ley o a una autoridad constituida.Regular: Con frecuencia rutinaria.Rehogar: Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento sin que tome calor,dorar en grasa (aceite, mantequilla) un alimento antes de estofarlo (Generalmentese cocinará después de otra manera.- Cocinar en aceite, manteca o similar (grasa)sin llegar a dorar. ( casi toma color amarillento o similar ), Rehogar es dar vueltas enla sartén a fuego vivo a ciertos alimentos o ingredientes para que empiecen a tomarcolor antes de añadir el caldo, otro ingrediente o salsa.Repercusión: Los cambios ambientales/biofísicos, sociales, financieros y demercado que se producen a largo plazo como resultado de los cambios decomportamiento derivados del programa.Requerimiento de conocimiento y comprensión: conocimientos que una personadebe poseer para poder cumplir con los criterios de desempeño.Requerimientos de evidencia: pruebas necesarias para concluir que eldesempeño laboral se realizó conforme a los criterios de desempeño,requerimientos de conocimiento y comprensión y rangos de aplicación descritos enla norma.Reserva garantizada: Estado que presenta una reserva, solicitada por una personanatural o jurídica para uno o varios huéspedes en un establecimiento de alojamientoy hospedaje, para una fecha determinada, que implica el compromiso que adquiereel establecimiento de garantizar la habitación y el huésped de ocuparla, a través deun medio de pago de garantía aceptado o expedido por el hotel.Reserva: Proceso por el cual la agencia de viajes recibe la solicitud de un cliente,directamente o a través de un proveedor.Residentes locales: Residentes de comunidades locales que pertenecen a ungrupo étnico que es minoritario en el país y que tiene un nivel de vida más bajo queel resto de la población.Respetuoso con el medio ambiente: Un término general empleado a menudo enel marketing para informar a los consumidores sobre un atributo de un producto oservicio que tiene alguna ventaja ambiental. El término no indica necesariamenteque todos los atributos de un producto o servicio sean inocuos para el medioambiente.Respetuoso: Que muestra consideración y deferencia hacia las acciones, lascreencias o la existencia de otra persona o cosa.Restaurante o establecimiento gastronómico: Establecimiento industrial cuyoobjeto es la transformación de alimentos, la venta y la prestación del servicio dealimentos y bebidas preparadas. Puede ofrecer servicios complementarios talescomo la atención de eventos, recreación y otros.
  • 24. Riesgo de extinción: El grado en que las especies afrontan la posibilidad de dejarde existir según las definiciones de las organizaciones expertas.Risclar: Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que ademásencerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado.Room Service: Servicio de alimentación a la habitación.Rotación de los empleados: El ratio del número de trabajadores que han de serreemplazados en un determinado periodo de tiempo en relación con el número totalde empleados.Roux: Harina y grasa (por lo general mantequilla) a partes iguales, en más o menoscantidad por litro, según su empleo.SSalar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor ocolor característico.Salario mínimo vital: El nivel de salario suficiente para cubrir las necesidadesbásicas (alimentación, agua, vivienda, salud) de una familia promedio en unaeconomía específica.Salas o puntos de venta: Lugares en donde las empresas comercializadoras opromotoras realizan las presentaciones de ventas.Sanción no económica: Una sanción que en principio no se estipula en términosmonetarios.Satisfacción del cliente: Grado en que un consumidor de un bien o servicioconsidera que se han cumplido sus expectativas y que el valor del producto esaceptable.Secuestro de CO2: También conocido en relación con los "sumideros de carbono",se trata de un proceso bioquímico por el que los organismos vivos, entre ellos losárboles, los microorganismos edáficos y los cultivos, absorben el carbonoatmosférico, así como el almacenamiento en el suelo, ofreciendo la posibilidad dereducir el nivel de dióxido de carbono atmosférico.Seguro de huéspedes: Póliza complementaria expedida por una empresaaseguradora que ampara la vida y los bienes del huésped que se alojan en unestablecimiento hotelero.Señalización: Se entiende por señalización las indicaciones que, en conjunto ymediante una serie de estímulos, condicionan la actuación del individuo que lasrecibe, frente a unas circunstancias que se pretende resaltar.Servicio al cliente: Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece unsuministrador, con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugaradecuado y se asegure un uso correcto del mismo.Servicio de bar: Servicio que presta el hotel donde el personal de meseros puedeordenar y despachar bebidas para los huéspedes y clientes del comedor yhabitaciones.Servicios básicos: Suministro de agua, saneamiento, gestión de residuos,transporte, suministro eléctrico, comunicación y educación.Servicios complementarios: Realizaciones, hechos y actividades que acompañanal paquete turístico para diferenciarlo, generar valor agregado y mejorar lasatisfacción del turista.Servicios complementarios: Realizaciones, hechos y actividades que acompañanal paquete turístico para diferenciarlo, generar valor agregado y mejorar la
  • 25. satisfacción del turista.Servicios turisticos: Resultado de las funciones, acciones y actividades queejecutadas coordinadamente por la industria turística, permiten satisfacer al turista,hacer uso optimo de las facilidades y darle un valor económico a los atractivos órecursos turísticos. El servicio turístico incluye su producción , distribución,comercialización, venta y prestación.Sistema de áreas protegidas: zonas biogeográficas destinadas a conservarvalores sobresalientes de fauna y flora, paisajes o reliquias históricas, culturales oarqueológicas, mantener servicios ambientales, para darles un régimen especial demanejo fundado en la planeación integral con principios ecológicos. Así mismo sonáreas que permiten perpetuar en estado natural muestras de comunidades bióticas,regiones fisiográficas, unidades biogeográficas, recursos genéticos y especiessilvestres amenazadas de extinción. Todo esto para proveer puntos de referenciapara la investigación científica, la educación ambiental, el esparcimiento, mantenerla diversidad biológica, asegurar la estabilidad ecológica así como la de protegerzonas de interés internacional para contribuir a la preservación del patrimoniocomún de la humanidad.Sistema de gestión sostenible: Sistema de gestión (conjunto de elementosinterrelacionados) para formular una política y unos objetivos de sostenibilidad conel fin de alcanzar dichos objetivos.Sitios de importancia cultural: Estructuras o lugares, edificados o naturales, queposeen una significación o son representativos de actividades o creencias humanas.Sitios de importancia espiritual: Un lugar, objeto, estructura, zona o característicao espacio natural que el Gobierno nacional o las comunidades consideran deespecial importancia conforme a las costumbres de una comunidad local o indígenapor su significación religiosa, espiritual o cultural.Sitios de importancia histórica: Estructuras o enclaves, construidos o naturales,que son significativos o representativos en base a actividades o creencias humanas,especialmente en lo que se refiere al pasado.Sofreír: Sofreír es freír alimentos por debajo de los 100º; se cocinan con aceite abaja temperatura. Esta técnica de cocina se utiliza por ejemplo con verduras, paraque suelten sus jugos, se doren, pero no pierdan propiedades. Sofreír un ingredientees freírlo poco o a baja temperatura. Al hacer un sofrito muchas veces se siguecocinando en la misma sartén, antes de preparar una salsa u otro plato.Somelier: Persona que aconseja al cliente en la elección de vino como también otrotipo de bebida conforme a la comida escogida, además participa en el trabajo de:recepción, revisión de entregas, control del embotellado y etiquetado de los vinosasí como la clasificación, almacenamiento y vigilancia de los mismos.Sostenibilidad: Características de un proceso que puede mantenerse a futuro,fundamentándose en el equilibrio dinámico entre aspectos sociales , económicos yambientales.TTamizar: Tamizar es pasar por el tamiz, es decir filtrar una mezcla para que caiganal plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina, pan rallado. Al tamizar laharina la pasamos por un tamiz o colador para que pase fina.Tasa de retención: El ratio de empleados actualmente empleados (o que vuelven asu empleo al comienzo de la siguiente temporada) con respecto al número de
  • 26. nuevos empleados.Técnicas de campamento (Camping): aplicación de todas aquellas prácticas deplaneación, instalación, operación y desinstalación de alojamiento temporal concarpas (camping), incluyendo las prácticas sostenibles propias de esta actividad,para que sean de bajo impacto ambiental.Técnicas de salvamento: conjunto de prácticas que debe utilizar el guía para ponera salvo al turista, viajero o pasajero, frente a contingencias que se presentendurante el recorrido ecoturístico.Técnicas de supervivencia: conjunto de prácticas que le permiten al guía asumircontingencias de escasez de recursos o de enfrentar condiciones adversas que sepresenten durante el recorrido, con el fin de garantizar la integridad y la vida, tantopropia como la del turista, viajero o pasajero.Técnicas didácticas: conjunto de herramientas, lenguajes y elementos que debeutilizar el guía para el desarrollo del programa interpretativo, con el fin de facilitar lacomprensión e integración del turista, viajero o pasajero con el grupo y con el bien ainterpretar.Tour: Excursión, gira o viaje por distracción.Trabajo infantil: Todo trabajo que priva a los niños de su niñez, su potencial y sudignidad, y que es perjudicial para su desarrollo físico y psicológico. Se refiere altrabajo que es peligroso y perjudicial para el bienestar físico, mental o moral del niñoy que interfiere en su escolarización puesto que les priva de la posibilidad de asistira clases, les obliga a abandonar la escuela de forma prematura o les exige combinarel estudio con un trabajo pesado y que insume mucho tiempo.Transporte especial: Aquel que se presta bajo la responsabilidad de una empresade transporte legalmente constituida y debidamente habilitada en esta modalidad, aun grupo específico de personas ya sean estudiantes, asalariados, turistas(prestadores de servicios turísticos) o particulares, que requieren de un servicioexpreso y que para todo evento se hará con base en un contrato escrito celebradoentre la empresa de transporte y ese grupo específico de usuarios.Transporte turístico terrestre automotor: Aquel que atiende las necesidades demovilización del turista o viajero.Trazabilidad. Capacidad para seguir la historia, la aplicación ó la localización detodo aquello que está bajo consideración.Turismo sostenible: El turismo orientado a la gestión de todos los recursos demodo que puedan satisfacerse las necesidades económicas, sociales y estéticas,manteniéndose a la vez la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, ladiversidad biológica y los sistemas que sustentan la vida.Turista o viajero: Persona que utiliza el servicio de transporte turístico terrestrepara movilizarse como pasajero.UUnidad de alojamiento o suite: Propiedad inmobiliaria turística o recreacionaldestinada para ser disfrutada mediante un esquema de tiempo compartido turístico.Utilización sostenible: Utilización de un modo y a un ritmo que no ocasione ladegradación a largo plazo del medio ambiente, con lo cual se mantienen lasVValidación: Confirmación mediante la adopción de evidencia objetiva de que sehan cumplido los requisitos para una utilización o aplicación específica prevista.
  • 27. Vapor (cocer al) Cocinar un alimento sobre agua hirviendo, sin que entreen contacto con ella, aprovechando el calor y la humedad del vapor. Los alimentoscocinados según esta técnica conservan mejor sus nutrientes, así como un sabormás natural y colores más brillantes. Se utiliza principalmente para verduras ypescados, pero también para aves y carnes. El agua de la cocción puede estararomatizada con especias o vino, que transmitirán su sabor al alimento. En elmercado existen utensilios muy diferentes para cocinar al vapor, desde sencillascestas de bambú hasta electrodomésticos muy sofisticados.Venta: Proceso que va desde el ofrecimiento del esquema a personas específicashasta la celebración del acto jurídico por medio del cual el operador/promotor, acambio de un precio cierto, se obliga a proporcionar el servicio de tiempo compartidorespecto de un bien en uno o varios establecimientos terminados y en operación, oen parte de ellos; incluyendo los beneficios adicionales.Vinculo: Conexión de una empresa con otra mediante el intercambio de bienes,servicios o pagos.ZZona de camping: espacio de terreno debidamente delimitado y dotado deinstalaciones y servicios mínimos, para la ocupación temporal o alojamiento depersonas en tiendas de campaña, albergues móviles, remolques u otros mediosfácilmente transportables.Zona de cargue y descargue: Espacio destinado al recibo y entrega demercancías.

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