Este documento presenta un proyecto para la producción y comercialización de queso campesino en Popayán, Cauca. El proyecto busca darle un valor agregado a la leche transformándola en queso para satisfacer la demanda. Se realizó un estudio de mercado que muestra viabilidad económica y una demanda potencial de 10,272 quesos al año. El proyecto producirá queso campesino siguiendo procesos agroindustriales y comercializará el producto en almacenes de cadena de la ciudad.

1. PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUESO
CAMPESINO MI VAQUITA
GABRIELA SOLARTE BUSTAMANTE
MARIA DEL SOCORRO BASTIDAS
YULY ESTELA BOLAÑOS
SANDRA MARCELA ORTIZ
EDNA ROCIO MONTA
GRUPO:
102058_321

2. Planteamiento del problema:
En la actualidad la industria láctea en Colombia ha aumentado
esto con el fin de darle un valor agregado a la leche, ya que de
ella se pueden derivar muchos productos para todo tipo de
comercio y gusto.
A pesar de que la leche posee muchos beneficios, su
presentación y sabor no es muy agradable para ciertos
consumidores; por ello buscando ampliar el comercio y la
aceptabilidad del producto por los consumidores, se realiza el
procesamiento de estos; dando como resultado un producto
derivado de la leche, casi con las mismas características, pero
con otra presentación y para los productores con otro precio de
venta, con esto se busca crear una empresa productora y
comercializadora de QUESO en la Ciudad de Popayán.
FORMULACION DEL PROBLEMA.
¿Es viable económicamente desarrollar la empresa productora y
comercializadora DEL QUESO CAMPESINO?

3. Justificación
El presente proyecto pretende mostrar la importancia de
establecer una industria de fabricación de queso
campesino ya que se ha observado un buen mercado de
este producto.
Buscando la forma de generar empresas se observó uno
de los problemas del sector pecuario más explícitamente
de la leche cruda, la aceptación de esta versus la
aceptación de sus derivados fue estudiada arrojando
como dato mayor demanda y aceptación de los productos
derivados.
Por ello se busca realizar un proyecto de fabricación de
queso campesino en el que se supla la demanda del
consumidor y se genere mayor oferta del producto tanto
para los proveedores de la materia prima como para los
procesadores

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
. Transformar la leche cruda el queso tipo campesino.
Darle un valor agregado a la leche cruda transformándola
en otro producto.
Realizar un diagnóstico del sector y conocer las
exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso
a nivel nacional.
Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta
del queso en la ciudad de Popayán y sus alrededores.
Clarificar claramente oferentes, demandantes y
competencia en el mercado objetivo.
Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso
y posicionamiento en el mercado del queso.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL
El proyecto se desarrollará en el
municipio de Popayán Cauca, que cuenta
un buen potencial de demanda sobre el
producto que se pretende llevar a la
comunidad.
Descripción Física:
•Se encuentra localizada en el
Valle de Pubenza, entre la
Cordillera Occidental y Central al occidente

7. REFERENTES CONCEPTUALES
Como bien se ha venido observado durante el desarrollo
y evolución de la humanidad siempre han existido y
seguirán existiendo necesidades insatisfechas para algún
grupo de la comunidad y para este caso en particular,
considero que no se le está brindando la oportunidad al
consumidor de poder adquirir un buen producto de
excelente calidad sin tener que gastar más recursos en
otros productos.
Por otro lado dadas las condiciones y estudios realizados
sobre esta necesidad se considera que representa un
buen margen de rentabilidad para los propietarios del
mismo, con lo cual también se beneficia el pueblo de
Popayán con empleo, y la oportunidad de conseguir un
producto de buena calidad.

8. IDENTIFICACIÓN DEL
PRODUCTO
Nuestra fabrica ofrece un producto
rico en nutrientes, calcio, vitaminas
entre otros, ya que en la actualidad la
industria láctea en Colombia ha
aumentado y con el fin de darle un
valor agregado a la leche, es por eso
que de esta idea nace MI VAQUITA
QUESO TIPO CAMPESINO.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Los consumidores activos en un
principio serán los habitantes de la ciudad
de Popayán, de los diferentes estratos
socioeconómicos de la localidad.
Producto dirigido a la comunidad en
general que desea tener una buena
alimentación.

10. RESULTADO ESTUDIO DE MERCADEO
DEMANDA
Es una zona importante en la producción de leche
para todo el país, es por ello que consideramos
que el proyecto presenta una excelente viabilidad
en el consumo del producto en la zona, como
podemos ver la siguiente aproximación.
Proyección en el análisis de la demanda
42.800 Familias de Popayán
12 Meses
513.600 Quesos anuales si cada familia consume un queso al mes
2% Porcentaje de participación de nuestro proyecto
10.272 Cantidad de queso a vender en el año
856 Cantidad de quesos a vender al mes

11. RESULTADO ESTUDIO DE MERCADEO
OFERTA
En los almacenes de cadena existen varias
marcas de queso campesino como:
ALPINA
LA VACA
COLACTEOS
COLANTA
LA MARIA
Entre otros, y los quesos elaborados de
manera casera. Empresas que en la
actualidad cubren la demanda de la
ciudad.

12. RESULTADO ESTUDIO DE MERCADEO
PRECIO
Para poder ingresar al mercado pisando fuerte
además de la buena calidad del producto debemos
ofrecer un precio favorable al mismo, que pueda ser
adquirido con facilidad por todas las familias que
adquieren el queso en sus mercados.
Como parte del estudio realizado mediante encuestas
y entrevistas a los almacenes que tiene la ciudad
hemos llegado a la conclusión de que se manejan
precios actualmente de acuerdo a los materiales y
tiempo empleado en la realización del producto, por tal
motivo entramos a competir con precios moderados,
pero nuestro fuerte será la calidad

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR
A CABO LA PRODUCCIÓN DEL
BIEN O SERVICIO)
Comprar la materia prima para la
elaboración del QUESO TIPO
CAMPESINO MI VAQUITA
Transporte de insumos a la fabrica y
después la distribución del producto a los
diferentes almacenes de cadena.
Clasificación del producto
Etiquetado del producto

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
LOCALIZACIÓN
El proyecto tendrá una macro-localización en el
municipio de Popayán.
La ciudad de Popayán está ubicada en el
Departamento del Cauca, en la zona Andina al
suroccidente del país.
Su altitud aproximada es de 1.360 m.s.n.m y
tiene un clima entre los 12 y 18º Centígrados.
El producto esta dirigido a la canasta familiar,
personas de todos los estratos. Se pretende
comercializarlo a través de los almacenes de
cadena como el ÉXITO y CARREFOUR y en las

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (NECESIDADES DE
RECURSO HUMANO)
•Gerente general
•Secretaria
•Jefe de producción
•Técnico de instalación y capacitación.
•Contador.
•Técnicos
•Encargado talento humano.
•Encargado de mercado.
•Conductor
•Aseadora.
•Servicios varios

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA
Y EQUIPO
Las maquinarias y equipo son:
Tinas para recibir la leche
Ollas con capacidad de 40 litros
Estufa industrial de 2 fogones
Termómetros (2)
Prensa
Moldes
Refrigeradores

17. Resultados del estudio técnico
(necesidades de adecuaciones y obras
físicas)
Las instalaciones locativas son un salón
para proceso que cumpla con las
normas para procesamiento de
alimentos, una oficina para la parte
administrativa, garaje grande y amplio.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO
FINANCIERO (INVERSIONES
NECESARIAS PARA
IMPLEMENTAR EL PROYECTO)
De acuerdo a las necesidades de adecuaciones
en el lugar donde funcionará la fabrica MI
VAQUITA QUESO TIPO CAMPESINO hemos
concluido las inversiones en el siguiente
presupuesto:
Instalación y remodelaciones $ 50.000.000
Maquinarias y equipos $9.672.000
Gastos organización $1.691.000
Materias primas $ 1.300.000

19. Resultados del estudio financiero
(Estimación de costos, gastos e ingresos
para el primer año)
Materia prima (1 año) $ 139.704.000,00
Mano de obra directa (1año) $ 136.404.000,00
Prestaciones $ 1.893.742,00
Otros gastos indirectos $ 173.987.248,00
Materiales indirectos $ 69.852.000,00
Mantenimiento equipos $ 10.906.000,00
Impuestos fabrica (13%) $ 23.500.588,00
Gastos De Administración $ 127.980.660,00
•Gastos de comercialización $ 19.294.000,00

20. PREGUNTAS BÁSICAS DEL
N°
1
PROYECTO
PREGUNTA
¿Qué problema resuelve el proyecto?
RESPUESTA
El problema que resuelve el proyecto es mejorar la aceptación de la leche en el mercado al cambiarle
la presentación, además de darle un valor agregado a la leche como materia prima de elaboración del
producto.
2 ¿A quién se dirige la solución? La solución se dirige a los productores de leche cruda en primera instancia ya que su producto va a
tener mayor demanda por haber mejorado su oferta, en segunda instancia se solucionaría la
aceptación por parte del consumidor al ofrecerlo en otra presentación más agradable para cierto
stock.
3 ¿Cuánto se producirá? Se producirá la cantidad que expresa la necesidad de la demanda dada por el estudio de mercado. La
potencial demanda inicial del proyecto estaría en las familias de la ciudad de Popayán, las cuales según
el Plan Integral Único 2011 – 2014 de la Alcaldía de Popayán son aproximadamente para el año 42.800
familias.En ese orden, podríamos vender un queso mensual a cada familia y la cantidad de quesos a
vender podrían ser de aproximadamente.
4 ¿Dónde se localizará la solución? La solución en el comienzo del proyecto se localizara en el municipio productor ya que es el mercado
más cercano, donde se ha medido el impacto y donde acarrea menos gastos. Inicialmente el producto
QUESO CAMPESINO MI VAQUITA se venderá en la ciudad de Popayán, a las familias que adquieren sus
productos en los almacenes de cadena y las tiendas.
5 ¿Cómo se solucionará el problema (tecnología)? Para ello se utilizara un proceso tecnológico agroindustrial el cual se basa en la coagulación enzimática
por adición de la enzima rennina que separa la proteína de la fase liquida o suero. Para el comienzo
del proceso se pasteuriza la leche con el fin de mermar la carca microbiológica, este proceso se basa
en la elevación de temperatura a 80 grados centígrados seguida de la caída de esta drásticamente a 40
grados centígrados, a esta temperatura se adiciona la enzima se deja en reposo por 40 minutos y es en
este momento donde se separa la fase solida de la liquida, hay se procede a desuerar para quitar todo
el suero y al material solido se le adiciona sal y se enmolda.
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al La mejor alternativa es la transformación agroindustrial de la leche con lo cual se abarcara mayor
problema? mercado y se soluciona el problema de demanda y aceptación del producto.
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? El proyecto es de tipo emprendimiento por ello se recurrirá a instituciones como fundaciones, ONG y
fondos de emprendimiento para obtener los recursos para la ejecución.
8 ¿Quién realizará el proyecto? El proyecto lo realizaran los estudiantes del módulo diseño de proyectos del grupo 102058-321.
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? El proyecto se realizara después de obtener los recursos de financiación ya que así se podrá
implementar las acciones propuestas para solucionar el problema.

21. SISTEMA DE INDICADORES Descripción del indicador (Explicación o significado del indicador)
Aspecto a medir Indicadores
¿Qué se logrará? La creación de una empresa distribuidora de Creación de empresa
queso campesino en la ciudad de Popayán Incentivar a la comunidad a consumir queso campesino
del departamento de Cauca
La aceptación del producto por parte de los consumidores generara mayor
aceptabilidad demanda del producto.
¿Cuánto se logrará? Cuando la empresa este en su ejecución Ejecución ion del proyecto
permite solucionar la problemática del Con la ejecución se espera satisfacer necesidades.
entorno socioeconómico de la población
beneficiaria, incrementando un mayor A medida que aumenta la demanda aumenta la producción y la expansión del
agrado de la actividad a nuestra distinguida proyecto
clientela.
Mayor demanda
¿De qué calidad se logrará? El producto serán de la mejor calidad donde Calidad del producto
la distribuidora tenga méritos por su trabajo Se espera satisfacer las necesidades del cliente con nuestro producto a ofrecer
y nuestro cliente a momento de obtener el
producto se encuentre satisfecho de A medida que se expande el mercado el cliente va siendo más exigente en la
obtener un producto de calidad calidad del producto y si este cuenta con certificaciones de calidad da mucha más
confiabilidad.
Certificación e implementación de buenas
prácticas de mano factura BPM
¿Cuándo se logrará? En el primer año de funcionamiento es decir Febrero 2013
en el año 2013 en adelante. Con el personal escogido que promuevan el desarrollo de la empresa
Expansión de la empresa A medida que la demanda sube el volumen de producción también con lo que se
expandirá la empresa.

22. SOSTENIBILIDAD ECONOMICA
Para la elaboración de este proyecto se recurrirá a las instituciones de
emprendimiento pretendiendo lo avalen como viable ya que los
estudios han mostrado una buena aceptación
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
La identificación y control de estos problemas es fundamental para
maximizar la productividad y minimizar posibles impactos sobre el
ambiente, Maximizar la productividad ánima, Minimizar la producción
de estiércol, Control nutrientes específicos con impacto ambiental
SOSTENIBILIDAD SOCIAL
La sostenibilidad social se fundamenta básicamente en la aceptación
del producto y en la generación de nuevos empleos directos e
indirectos en esta ciudad que últimamente a estado muy afectada por
el desempleo.

23. CONCLUSIONES
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy
importante para identificar y resaltar los puntos que hay que
cubrir y considerar para llevar a cabo una implementación
exitosa.
Dentro de los puntos que consideramos que tienen más
importancia dentro de un proyecto de esta naturaleza son el
detectar cuáles son las necesidades reales de las personas que
consumen día a día estos alimentos, y que desean obtener con
el consumo de los mismos
El fin que se desea lograr con el proyecto realizado, es que
el producto se vuelva una necesidad en la vida de todos los
consumidores, tanto por sus beneficios como por su calidad.

24. BIBLIOGRAFIA
Milton Fernando Ortegón, Modulo
Estadística Descriptiva, UNAD 2012Ibagué
julio 2010
Henry Cañon Salazar, Módulo Diseño de
Proyectos, UNAD 2012, Bogotá, 2011
 http://micarreralaboralenit.wordpress.c
om/2008/01/14/10-consejos-para-crear-
una-empresa/