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Riegos.El agua utilizada para los riegos proviene del subsuelo y es aplicada por gravedad,y en algunos casos muy excepcion...
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Fuente: Elaborada con datos del SIACON 2002   •   COMUNICACIÓNLos sistemas de comunicación del estado se están modernizand...
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Las empresas industrializadoras se encuentran conformadas en su mayoría porplantas deshidratadoras quienes ofrecen el serv...
EMPRESAS INDUSTRIALIZADORAS EN ZACATECASFuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estat...
PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOSFuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal,cen...
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5. Caracterización de la Oferta                  Producción                      o Volumen            En cuanto al volumen...
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Volumen de Producción Estatal de Chile Seco (Tons.)            Municipios          1993   1994   1995   1996   1997   1998...
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CHILE SECO VALOR PRODUCCION ( Pesos $ ).                                                                       ESTADOS PRO...
En cuanto a la grafica podemos observar como el Estado de Zacatecas siemprese ha mantenido arriba de los otros Estados y e...
Valor de la Producción Estatal de Chile Seco (Pesos.)        Municipios         1993          1994         1995          1...
En cuanto a la grafica podemos ver como ratifica el municipio de Villa de Cos elprimer lugar en cuanto al valor de la prod...
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SUPERFICIE SEMBRADA                    40,000                    35,000                    30,000             HAS.   25,00...
Superficie Estatal Sembrada de Chile Seco (Has.)      Municipios/Año                  1993   1994   1995   1996   1997   1...
A la grafica de este cuadro podemos ver como Villa de Cos en el año de 1999 logra pasar de las 9 mil hectáreas y en el93 y...
los estados se encuentra por debajo de las 10 mil hectáreas principalmente el estado de San Luis Potosí y el resto pordeba...
Como podemos observar en la grafica el estado de Zacatecas ha logradomantener durante los 10 años a posición de mayor supe...
Para los municipios del estado de Zacatecas Villa de Cos es quien tiene mayorsuperficie cosechada de esta hortaliza con 8 ...
Superficie Cosechada Estatal de Chile Seco (Has.)                Municipios         1993       1994       1995       1996 ...
SUPERFICIE COSECHADA         10,000          8,000          6,000   HAS          4,000          2,000             0       ...
Precios y Costos              o Costos de InsumosLos costos de insumos que se encontraron bajo una fuente oficial solo son...
ACARREO                       65.00      119.00      136.00      136.00      136.00      136.00  OTROS                    ...
Chile Puya     24.30 21.49 46.01 38.99 27.10 26.42 30.72            Chile            Pasilla        64.46 35.82 40.94 48.5...
tienen un cobro por este servicio, el motivo principal de este proceso es parapoder alcanzar mejores precios en el mercado...
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El valor de las exportaciones solo se tiene los datos de 1997 hasta la 2003 por loque los años anteriores no será posible ...
El valor del consumo que se quedo en el estado de Zacatecas es elsiguiente:              Tipo de Chile                    ...
•      Valor de la Producción = Precio x Cantidad del ProductoEl valor de la producción del estado de Zacatecas es el sigu...
•   Beneficio Bruto = Valor de la Producción – Costos Totales                AÑO              1998        1999         200...
Chile zacatecas
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  1. 1. PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE SECODIAGNÓSTICO DEL SITEMA PRODUCTO CHILE SECO1. DEFINICION DEL OBJETO: SISTEMA PRODUCTO CHILE SECO • INSUMOSLos insumos que se ocupan en el SISTEMA PRODUCTO CHILE son variados eimportantes para el sistema así podemos encontrar aportaciones de estos en cadauno de los eslabones y a continuación se describen los siguientes:SEMILLA: La utilizada por la mayoría de los productores es criolla y en algunoscasos son mezclas de semillas de una parcela, los métodos de obtención de estason la compra a personas quienes tienen parcelas muy bien cuidadas y que por loregular entre los mismos productores se sabe de esta y solicitan a los dueñosvender la semilla, la otra opción es vendedores que acuden a las localidades endonde las plantaciones de chile son fuertes y expenden la semilla en este caso losproductores desconocen el tratamiento que se les dio así como su calidadgenética o la pureza que contenga además de desconocer el origen real de lasemilla; otra opción de obtención de la semilla es la de la selección de frutosmaduros escogido en los lugares de almacenamiento, el productor selecciona a suconsideración y buen ojo los mejores frutos en este lugar, aparta la semilla y solola guarda en una bolsa plástica.Un último método de selección es cuando se recogen o se venden las cosechasalmacenadas, quedan los depósitos de semilla en el suelo, esta es recogida yguardada en bolsas plásticas o frascos de vidrio o botes de lámina, esto sin daralgún tipo de manejo o tratamiento para la mejor conservación de esta. Estosmétodos desgraciadamente careasen de fundamentos científicos de obtención yesto debido a que al escoger los frutos, comprar la semilla o recolectar no se sabeel verdadero origen de la semilla, estas pueden venir de plantas enfermas oplantas con poca carga de frutos, o con características físicas y químicas noacordes con lo que busca el productor. Algunas casas comerciales expenden
  2. 2. híbridos que muy pocos productores compran esto debido al alto precio que tieneny las características que según los productores no son muy buenas en cuantocolor, calidad, tamaño, picosidad, etc.PLANTULA: Este insumo muy pocos lo adquieren, la mayoría de los productoressiembra en almácigos o los pocos que tienen invernaderos pequeños producen supropia plántula, el resto de los productores mandan maquilar su plántula conproductores destacados de las poblaciones, en invernaderos que existen en laregión. Otros productores acuden a la comunidad de Pabellón de Arteaga delEstado de Aguascalientes que tiene la distinción de producir este insumo enbuena calidad, aun cuando este es en almacigo.Cabe aclarar que cuando ocurren desastres o siniestros en las comunidades obien en las parcelas ya trasplantadas el chile, los productores buscan plántula encualquier lugar, algunos productores a quienes le sobro plántula logran venderestas, las causas de estos siniestros son principalmente heladas o granizadas, losprecios de este insumo son los siguientes:Plántula de almácigo en temporada normal su precio es de 800 a 1,300 pesos porhectárea. (de 35 a 45 mil plantas, aproximadamente un almácigo de 1 metro deancho por 10 de largo).Plántula de almácigo en temporada de siniestro su precio es 1,500 a 2,000 pesospor hectárea. (de 35 a 45 mil plantas, aproximadamente un almácigo de 1 metrode ancho por 10 de largo).Maquila de plántula en invernadero el precio es de 10 a 15 centavos por plántula.DIESEL: Los productores acuden a las gasolineras mas cercanas a lascomunidades para abastecerse de este insumo, en otras ocasiones en lasmismas comunidades se expende diesel con un incremento de 50 centavos hastaun peso por litro con respecto al precio público de una gasolinera. A partir del año
  3. 3. anterior se puso en marcha el Programa de Estimulo al Diesel de UsoAgropecuario por parte de la SAGARPA, teniendo ahorros para el productor sobrela compra de este insumo, estando registradas un total de 34,282 tarjetas deapoyo para este programa en el estado de Zacatecas en el que se incluyen atodos los productores de todos los sistemas. Comportamiento del Precio del Diesel por Mes desde Mayo de 2003 Con Subsidio. MES $ Publico $ Efectivo $ Tarjeta % Ahorro Mayo 2003 4.92 2.73 2.19 44.5 Junio 2003 4.93 2.42 2.51 50.9 Julio 2003 4.94 2.46 2.48 50.2 Agosto 2003 4.96 2.49 2.47 49.8 Septiembre 2003 4.97 2.71 2.26 45.5 Octubre 2003 4.98 2.70 2.28 45.8 Noviembre 2003 4.99 2.79 2.20 44.1 Diciembre 2003 5.01 2.79 2.22 44.3 Enero 2004 5.02 2.85 2.17 43.2 Febrero 2004 5.03 2.99 2.04 40.6 Marzo 2004 5.05 3.05 2.00 39.6 Abril 2004 5.06 3.15 1.91 37.7 Mayo 2004 5.07 3.37 1.70 33.5 Junio 2004 5.08 3.57 1.51 29.7 Julio 2004 5.10 3.47 1.63 31.9Fuente: Subdelegación de Planeación, SAGARPA, Zac.AGROQUIMICOS: En este apartado se incluyen Fertilizantes foliares y sólidos,Insecticidas, Herbicidas, hormonas de crecimiento o G3, Fungicidas y otrosproductos químicos que se usan en la producción del chile seco. Por lo regular lasdosis de aplicación varían, la que recomiendan las casas comerciales, la que yavienen usando los productores, la que solo le alcanza a comprar al productor quees la mas regular en este sistema.ELECTRICIDAD: La superficie de chile en el estado de Zacatecas es totalmentede riego y este es de bombeo a pozos profundos, por lo que la electricidad es un
  4. 4. insumo importante en la producción de este cultivo, en este se están dandoahorros sustanciales para los productores de riego del estado mediante elprograma de energía en donde se subsidia parte del consumo de energía si estese utiliza a determinada hora.HILOS Y COSTALES: Estos se usan en la cosecha y por lo regular se compranen las mismas casa comerciales de los agroquímicos o en ferreterías, se usan porlo general hilos de rafia para el amarre de los costales los cuales vienen defabricas de plásticos que se encuentran en otros estados, son vendidas enferreterías o en las casas agrícolas de insumos, los costales son los desechadospor el Servicio Postal Mexicano o bien hechos de rafia en diferentes colores queal igual que los hilos son de fabricas externas, estos son usados para la cosecha ymuchas veces duran de uno a dos años.MANO DE OBRA: Este insumo es el que representa el mayor costo en laproducción de chile ya que un jornal de aproximadamente 8 horas es pagado en100 pesos e inclusive hasta los 150 pesos en ocasiones como en la plantación.Las labores en donde se ocupa este insumo son las siguientes: Plantación,Deshierbes, Pica, Riego, Corte, Acarreo, Selección, Aplicación de Fertilizantes yAgroquímicos.FINANCIAMIENTO: Este no se da o se da muy poco en la banca comercial, en laspoblaciones los productores adquieren financiamiento entre los mismos vecinosteniendo intereses entre los 5 y 10% mensual y se pagan a cosecha o bien unadelanto con lo que se les da de PROCAMPO, para los siguientes ciclos seempieza a operar de la misma forma.ASISTENCIA TECNICA: Esta la brindan las mismas casas comerciales deagroquímicos con la sola compra del producto, aun cuando es raro que el técnicosalga a campo debido a que los productores acuden con muestras de la planta osuelo y se diagnostica en la empresa la posible causa de la enfermedad o la
  5. 5. deficiencia. Cuando los predios son grandes mayores de 20 has. La empresadesigna a un técnico quien acude a diagnosticar y dar la asesoria.INSUMOS PARA EL RIEGO: En este rubro son pocos los que acuden a esteservicio ya que es poca la superficie tecnificada con sistemas de riegopresurizados en su mayoría goteo y en otra por compuertas, los productoresacuden a buscar cintillas, conectores o tubería para suplir aquellas dañadasdurante el proceso de producción o bien cuando se ha llevado su ciclo que por loregular para las cintillas es de 3 años; Mientras que el resto de los productoresacuden solamente cuando necesitan servicios para la reparación de los pozos debombeo. • PRODUCTO I. TIPO DE RIEGOEl sistema producto chile en el Estado de Zacatecas es cultivado bajo lamodalidad de riego, el agua utilizada en este sistema proviene del subsuelo. Losproductores de Zacatecas mencionaron en un estudio realizado en el año 2000,que el 88.66% utiliza el riego por gravedad, un 9.28% riego por compuerta y soloel 1.03% el riego por goteo (Rincón Valdés et al, 2004). La superficie cultivada dechile en al año 2003 en el Estado es de 31,466 Has. Sembradas. II. TAMAÑO DE LA PROPIEDADLos tamaños de la unidad productiva utilizada por la mayoría de los productores,es de alrededor de 7 hectáreas por productor, una encuesta realizada enZacatecas muestra que el 25.77% cultivan entre 5.1 y 10 hectáreas y el 48.45%cultivan menos de 15 hectáreas, con amplios márgenes entre los mas pequeñosque producen extensiones de media hectárea; el 7.22% tiene superficies menoresa 5.1 hectáreas, y los grandes productores que cultivan hasta 150 hectáreas dechile seco; el 11.34% de los productores tienen mas de 40 hectáreas (RincónValdez et al 2004).
  6. 6. III. TECNOLOGIALa tecnología usada por los productores de chile es la que se llama tradicional osin tecnificación, ya que no se emplean tecnologías nuevas o innovadoras en estesistema como lo son los sistemas de riego presurizado o bien el sistema holistico uorgánico, así como el labranza cero o mínima, a continuación se describe estesistema.Producción de planta en almácigos tradicionalesUn buen inicio del proceso de producción de un cultivo de chile, radica en el vigory tamaño de la plántula que se usará en la plantación, lo cual depende de lacalidad de la semilla, de la preparación de la cama de siembra, de la desinfeccióndel suelo del almácigo, de los nutrientes aplicados y del manejo general delalmácigo y de las plántulas. La producción de plántula se inicia enEnero y en algunos casos desde el mes de diciembre; pero la mayoría de losproductores siembran los almácigos, del 1 al 15 de enero, para que las plantasestén listas para el transplante la tercera o cuarta semana de abril. Un estudiorealizado en Zacatecas determinó que el 44.32% sembró sus almácigos entre la 1ªy 3ª semana de enero.Los productores prefieren producir su plántula en campos alejados de las zonasde producción con el fin de evitar, en lo posible, contaminaciones de Phytophthora,pero la verdad es que una de las causas de la alta incidencia de esta marchitez esla contaminación desde la plántula por excesos de agua. Procuran que losalmácigos de chile no se establezcan en un sitio donde se haya plantado chile enlos últimos años y en un lugar protegido de los vientos.El suelo donde se ponen los almácigos, por lo general recibe un manejo previonormal para la siembra de la semilla de chile. El 69.32% de los productores deZacatecas, barbecha y rastrean el suelo para preparar la cama de siembra de losalmácigos y el 46.39% aplican estiércol como parte de la preparación de la camade siembra.
  7. 7. Normalmente los almácigos son de un metro de ancho y una longitud quepermitan buen manejo del almácigo, como la aplicación de agroquímicos y delagua de riego; generalmente esta longitud va de 5 a 50 metros o más. Una vezpreparada la cama de siembra, es conveniente desinfectarla a fin de eliminar lassemillas de malas hierbas, hongos, bacterias, nemátodos e insectos dañinos, perono todos los productores lo hacen, en Zacatecas se determinó en una encuestahecha a los productores de chile, que el 64.77% si desinfecta la cama de siembray un 86.36% desinfecta la semilla antes de sembrarla en el almácigo.El manejo del agua de riego se realiza por gravedad, regando por lo general cadatercer día, tratando de mantener húmedo el suelo durante todo el tiempo que lasplantas estén en el almácigo, tratando de no provocar encharcamientos, por lo quese dan riegos ligeros y frecuentes.La temperatura ambiente es un factor importante en el crecimiento y desarrollo delas plántulas de chile, por lo que la mayoría de los productores utilizan plásticotransparente para proteger el almácigo después del riego de siembra y se destapahasta que la semilla haya germinado; con esta práctica la germinación ocurreentre 10 y 12 días después de la siembra. Después de la germinación por logeneral tapan los almácigos durante la noche y los destapan durante el día.La fertilización del almácigo no es muy común, los que lo hacen, aplican fertilízatenitrogenado a partir de que las plantitas tengan sus dos primeras hojasverdaderas, realizando 2 o 3 aplicaciones de nitrógeno principalmente y enalgunas ocasiones aplican fósforo y fertilizantes foliares. En Zacatecas en el 2000un 67.04% aplicó urea como fertilizante foliar y un 12.50% aplicó fertilizantesfoliares.Las enfermedades que se presentan como ahogamiento, ligamiento, damping-off,o secadera, tratan de combatirlas, eliminando las plantas enfermas y en ocasiones
  8. 8. eliminando el suelo de su alrededor y existen productores que aplican algúnproducto para su control. En Zacatecas en el año 2000 el 77.27% de losproductores dijeron que habían aplicado algún fungicida para la prevención o elcontrol de enfermedades en los almácigos y el 22.73% no aplicó nada. Conrespecto a las plagas que se presentan en los almácigos; gusanos trozadores,pulga saltona, pulgón verde, palomilla, mosquita blanca, entre otros, el 57.95% delos productores de Zacatecas dijeron haber aplicado algún producto químico parasu control.Con este tipo de producción de plantas de chile en el almácigo, las plantitasestarán listas para el trasplante, cuando tengan de seis a ocho hojas verdaderas yuna altura de 10 a 15 centímetros.Selección y preparación del terreno.Regularmente se utilizan tierras que tradicionalmente han producido chile conanterioridad. No se utiliza ninguna práctica nueva en la preparación del terreno,por lo que realizan un barbecho y un rastreo y el surcado para la plantación.Únicamente algunos productores, muy pocos, han incorporado técnicas como laformación de camas y el acolchado de las mismas con fines de elevar susrendimientos, lo que efectivamente les ha resultado.Época de transplanteEl sistema de siembra utilizado consiste en el transplante, en el cual se utilizan lasplantitas producidas en los almácigos. Generalmente el transplante se puederealizar del 15 de abril al 15 de mayo, el 91% de los productores de Zacatecasafirmaron que realizan el transplante en las tres primeras semanas del mes deabril.Preparación del terrenoLa gran mayoría de los productores le dan un manejo al suelo antes del trasplante,en Zacatecas el 98.97% le dan al menos un barbecho y un rastreo para la
  9. 9. preparación de terreno, muchos otros dándole alguna otra preparación como unpaso con el riel, con algún cuadro o con un rodillo.Densidad de plantaciónLa densidad de plantación varia mucho dependiendo principalmente del tipo dechile, pero en general para el establecimiento de los diferentes tipos de chile, elancho de los surcos oscila entre los 75 y 83 centímetros y la distancia entre matasva de 24 a 33 centímetros. En Zacatecas los productores encuestadosmencionaron que el 48.45% plantó de 2 a 3 plantitas por mata y un 35.05%solamente dos. Una encuesta realizada en Zacatecas para el año 2000 determinalas siguientes densidades de plantas para los diferentes tipos de chile. Ladensidad de plantación más alta se dio en el chile de árbol (110,656 plantas/ha), yle siguieron los tipos: puya (104,832), Guajón (94,962), Mirasol (91,392), Pasilla(85,680), Mulato (81,918) y ancho (76,356). Es importante destacar que estasdensidades se dan debido a que por lo menos la mayoría de los productoresplantan 2 plantitas por mata.Fertilización.Los niveles de fertilización usados por los productores de chile del país son muyvariables, en un estudio que FIRA realizó se llegó a la conclusión de que losniveles de fertilización usados son del orden de 112 unidades de nitrógeno, 80 defósforo y nada de potasio; encantándose algunos casos donde la fertilización erasumamente excedente y en otros, simplemente no se fertiliza. En un estudiorealizado en Zacatecas se muestra que el 42.27% de los productores realizan 2aplicaciones de fertilizante químico al suelo así como foliares; el 16.49% de losentrevistados realizan solo una aplicación al suelo y foliares y un 15.46%realizaron dos aplicaciones al suelo y no aplicaron foliares y el 8.25% realizan trespaliaciones de fertilizante al suelo y foliares, por lo que se puede concluir que lamayoría de los productores aplican fertilizantes químicos al suelo al menos en unaocasión durante el ciclo de cultivo. Esta encuesta determinó que el 7.21% de losproductores no aplican fertilizante químico al suelo.
  10. 10. Riegos.El agua utilizada para los riegos proviene del subsuelo y es aplicada por gravedad,y en algunos casos muy excepcionales ya se utiliza riego por goteo. Los riegosrodados son suministrados en intervalos de 15 y 20 días, dependiendo del tipo desuelo y de la humedad. Se aplican alrededor de 10 a 14 riegos durante todo elciclo de producción. Los productores de Zacatecas mencionaron en un estudiorealizado en el año 2000, que el 88.66% utiliza el riego por gravedad, un 9.28%riego por compuerta y solo el 1.03% el riego por goteo.Control de plagas y enfermedades.La mayoría de los productores realizan algún control de plagas, en Zacatecas soloel 11.34% no realiza ninguna aplicación, el 41.24% realiza una aplicación, el36.08% dos, el 9.28% tres y el 2.06% realiza cuatro aplicaciones. Principalmentepara el control de pulga saltona, el barrenillo, los gusanos trozadores, los pulgonesy la mosquita blanca.Las enfermedades son hoy en día uno de los factores que causan mayoresperdidas en el cultivo del chile, y no existe una solución (control) para estas,únicamente existen recomendaciones para prevenir contaminaciones. Estas vanenfocadas básicamente al manejo del agua, evitar excesos de humedad desde laproducción de plántula hasta los períodos de cosecha. La encuesta realizada conlos productores de Zacatecas determinó que el 82.48% afirmó que tubo problemasde enfermedades en su cultivo y solo el 17.52% mencionó no haber tenidoproblemas de enfermedades. De estos solo el 25.51% señalaron haber hechoalguna aplicación para el control de las enfermedades.Labores de cultivo.Estas labores de cultivo se realizan principalmente para el combate de malezas yen este caso todos los productores realizan alguna práctica para el control demalas hierbas, la gran mayoría lo hace en forma manual y realizando escardas
  11. 11. con el tractor y la cultivadora y muy pocos productores utilizan productos químicospara el combate de malas hierbas. En Zacatecas los productores afirmaron en unaencuesta realizada en el año 2000 que el 90.72% realiza labores manuales y contractor para el combate de las malezas en el cultivo del chile y solo el 9.28% utilizóalgún herbecida para su combate (Rincón Valdez et al 2004). IV. TENENCIADe acuerdo a una estimación con base en los datos de productores inscritos en elPROCAMPO podemos decir que del total de la superficie sembrada de chile en elEstado y registrada en el PROCAMPO el 53.45% es de tenencia ejidal y el46.55% es de pequeña propiedad, en contraste para el numero de productoresinscritos tenemos que el 76.62% están en ejido y el 27.38% en pequeñapropiedad. • COMERCIALIZACIONAl momento de cosechar los productores realizan una selección en donde apartanchiles dañados o pintos y aquellos que tienen mejor color o no tienen daños, aquíempiezan los diferentes tipos de la comercialización.A).- Al apartar o seleccionar se amontonan en un lugar fresco y seco, cuando elproductor considera la venta la realiza llevando una muestra al comprador de lacomunidad o al mas cercano a esta o bien si pasa algún comprador foráneo por lacomunidad y ofrece buen precio estos se venden así en montón a granel sin darleningún valor agregado.B).- Existen en los lugares mas importantes del estado en cuanto a la producciónde chile, bodegueros que compran chile seco, estos por lo regular lo compranempacado, aquí el productor empaca el chile en costales de ixtle apisonándolopara poder prensarlo y dejarlo mas apretado, cada costal de este tipo por loregular tiene un peso de 40 kilogramos. Estos bodegueros comercializan elproducto en las centrales de abasto del país.
  12. 12. C).- La ultima es la comercialización de los pintos, estos son los chiles secosdañados o enfermos que pierden el color en su totalidad y que los productoresapilan en los patios sin darle ningún cuidado, cuando compradores que solo sededican a este tipo de chiles y que son de fuera del estado pasan por las casas delos productores negocian la compra del montón sin saber de kilos o pacas soloasí. SISTEMA DE COMERCIALIZACION DEL CHILE SECO PRODUCCION CON APARCEROS PRODUCCION FAMILIAR (Grandes y medianos) (Pequeños) Deshidratado al sol Deshidratadoras Zac 38 COMERCIALIZACION • Intermediarios • Comercializadoras regionales y locales 90% 10% ALTA CALIDAD BAJA CALIDAD (1a y 2a) (Pintos y desechos) 50% 90% 50% 10% Industria de • Mayoristas Moles y chile Salsas pigmentación y aceites • Centrales de abasto molid o condimentadas esen ciales Medio mayoreo Ind. internacional Deta llistas Con sumidor Con sumidor nacional internacionalFuente: El TLC y sus repercusiones en el Sector Agropecuario del Centro-Norte de México, Universidad Autónoma de Chapingo, Gobierno del Estado de Zacatecas, Universidad de Zacatecas, 1994
  13. 13. • CONSUMOEl consumo final es poco el que se da dentro del estado ya que la mayoría de laproducción se comercializa en otros estados. Lo poco que se logra vender aquí esen tianguis ambulantes, tiendas de abarrotes o fruterías, y en las propias bodegasdonde se compra al productor.El consumo intermedio para la industria es poco solo algunos que de formaartesanal lo consumen para empaquetarlo o elaborar pastas de moles o pipíanque se expenden en las tiendas de abarrotes o tianguis ambulantes.2. VALIDACIONLa validación de la definición del objeto: Sistema Producto Chile se realizo porparte de la delegación ya que el comité de este sistema no esta bajo lineamientosegún lo expuesto y acordado en el diplomado de fortalecimiento a los sistemasproducto, así esta validación se llevo a cabo el día 12 de Julio de 2004.3. LEVANTAMIENTO • DELIMITACIONEl nombre oficial del Estado es Zacatecas y su capital es Zacatecas, suscoordenadas geográficas son al norte 25°09’, al sur 21°04’ de latitud norte; al este100°49’, al oeste 104°19’ de longitud oeste; el estado de Zacatecas representa el3.8% de la superficie del país.Sus colindancias son al norte con Durango y Coahuila de Zaragoza; al este conCoahuila de Zaragoza, Nuevo León y San Luís Potosí; al sur con Guanajuato,Jalisco y Aguascalientes; al oeste con Jalisco, Nayarit y Durango.
  14. 14. Municipios y Cabeceras Municipales:Clave Municipio Cabecera municipal 001 Apozol Apozol 002 Apulco Apulco 003 Atolinga Atolinga 004 Benito Juárez Florencia 005 Calera Víctor Rosales 006 Cañitas de Felipe Pescador Cañitas de Felipe Pescador 007 Concepción del Oro Concepción del Oro 008 Cuauhtémoc San Pedro Piedra Gorda 009 Chalchihuites Chalchihuites 010 Fresnillo Fresnillo 011 Trinidad García de la Cadena Trinidad García de la Cadena 012 Genaro Codina Genaro Codina 013 General Enrique Estrada General Enrique Estrada 014 General Francisco R. Murguía Nieves 015 Plateado de Joaquín Amaro, El Plateado de Joaquín Amaro, El 016 General Pánfilo Natera General Pánfilo Natera 017 Guadalupe Guadalupe 018 Huanusco Huanusco 019 Jalpa Jalpa 020 Jerez Jerez de García Salinas 021 Jiménez del Teul Jiménez del Teul 022 Juan Aldama Juan Aldama 023 Juchipila Juchipila 024 Loreto Loreto
  15. 15. 025 Luís Moya Luís Moya026 Mazapil Mazapil027 Melchor Ocampo Melchor Ocampo028 Mezquital del Oro Mezquital del Oro029 Miguel Auza Miguel Auza030 Momax Momax031 Monte Escobedo Monte Escobedo032 Morelos Morelos033 Moyahua de Estrada Moyahua de Estrada034 Nochistlán de Mejía Nochistlán de Mejía035 Noria de Ángeles Noria de Ángeles036 Ojocaliente Ojocaliente037 Pánuco Pánuco038 Pinos Pinos039 Río Grande Río Grande040 Saín Alto Saín Alto041 Salvador, El Salvador, El042 Sombrerete Sombrerete043 Susticacán Susticacán044 Tabasco Tabasco045 Tepechitlán Tepechitlán046 Tepetongo Tepetongo047 Teul de González Ortega Teul de González Ortega048 Tlaltenango de Sánchez Román Tlaltenango de Sánchez Román049 Valparaíso Valparaíso050 Vetagrande Vetagrande051 Villa de Cos Villa de Cos
  16. 16. 052 Villa García Villa García 053 Villa González Ortega Villa González Ortega 054 Villa Hidalgo Villa Hidalgo 055 Villanueva Villanueva 056 Zacatecas Zacatecas 057 Trancoso Trancoso FUENTE: INEGI. Zacatecas. XII Censo General de Población y Vivienda 2000. • UBICACIÓNDe acuerdo a cifras de la superficie sembrada por municipio reportada por laDelegación Estatal de la SAGARPA en Zacatecas para el año 2002 la ubicaciónde este sistema es en los siguientes municipios y para lo cual en su apartadocorrespondiente se enumeran las hectáreas así como el nombre de estosmunicipios.Como podemos ver este sistema producto se concentra en una sola área que esla del centro, norte y sureste del estado y una pequeña porción hacia el sur.
  17. 17. Fuente: Elaborada con datos del SIACON 2002 • COMUNICACIÓNLos sistemas de comunicación del estado se están modernizando día a día,encontramos el aeropuerto internacional Gral. Leobardo C. Ruiz, quien tienesalidas diarias a las ciudades Mexicanas de México DF y Tijuana así comointernacionales a Chicago, Illinois y Los Ángeles, California en los estados Unidos.La ubicación de este es en el municipio de Calera justo en el centro del Estado.La vía carretera en el estado es una de las mas importantes por encontrarse justoen el centro del país y es por aquí la trayectoria para llegar a los mas importantesdestinos del país como es la zona norte hacia la frontera en Ciudad Juárez y alcentro del país a México DF, también comunica hacia el occidente a Guadalajara obien a Durango, así como a Aguascalientes.
  18. 18. • CONTEOLas Empresas comercializadoras de chile seco en el Estado de las cuales sepueden encontrar datos sobre ellas son un total de 31 ubicadas en 11 municipios,cabe destacar que estas no son las únicas, existen empresas que no seencuentran registradas o se tiene una base de datos, además de los compradoresque llegan al Estado durante la época de cosecha o almacenaje para comprar enlas comunidades no teniendo un establecimiento fijo; otras de las empresas noregistradas son los vecinos de las comunidades quienes compran y despuésvenden a comercializadores mayores que igualmente no se encuentran en algunabase de datos. (Se anexa lista de empresas) EMPRESAS COMERCIALIZADORASFuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA DelegaciónEstatal, central de Abastos del Estado.
  19. 19. Las empresas industrializadoras se encuentran conformadas en su mayoría porplantas deshidratadoras quienes ofrecen el servicio a los productores, acudiendo aestas los productores que tienen chiles pasillas y anchos. El proceso consiste enque los productores acuden previo apartado de día con los chiles verdes para quese les maquile la deshidratación, al día o dos vuelven por el producto yaprocesado. En algunas ocasiones estas deshidratadores también fungen comocomercializadores, comprando las mejores cosechas que les llevan a deshidrataro bien de productores que ofrecen sus productos en cualquier época del año. Parael presente estudio se les tomo como empresas industrializadoras. En cuanto atransformación de producto seco en otros tipos no se encuentran en el estadoempresas que realicen este tipo, existen pequeñas empresas artesanales que sededican a la fabricación de moles o pipían y que lo expenden en los tianguisambulantes, por lo que no es posible llevar un conteo de estos microempresarios.En total podemos encontrar 60 empresas industrializadoras en 11 municipio,lógicamente se encuentran empresas funcionando que no están registradas enalgunos directorios. (Se anexa lista de empresas)
  20. 20. EMPRESAS INDUSTRIALIZADORAS EN ZACATECASFuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal,central de Abastos del Estado.En cuanto a los proveedores de insumos y servicios tenemos que existenregistradas 159 empresas en el Estado y estas se encuentran en 22 municipios,dentro de este gran grupo se encuentran expendedores de fertilizantes,insecticidas, fungicidas, agroquímicos, sistemas de riego, créditos, servicios deasesoria técnica, costalería, hilos, rejas y todo lo que tiene ver con el campoagrícola que en este Estado es extenso y variado; debido a que estas empresasno brindan sus servicios únicamente a cierto tipo de productores, si no a todoaquel que tenga una actividad en el campo se han clasificado a todas lasempresas para este sistema producto. (Se anexa lista de empresas)
  21. 21. PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOSFuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal,central de Abastos del Estado.4. Caracterización de los Actores del Sistema-Producto.Proveedores de Insumos y Servicios.Los proveedores de insumos y servicios en el estado de Zacatecas son en sumayoría casas comerciales dedicadas a la venta de fertilizantes y agroquímicos,sistemas de niego y en su minoría son proveedores de servicios como lo es laasistencia técnica, estos proveedores están siempre al servicio de cualquierpersona o productor sin que existan casas o servicios especializados hacia unsistema producto en particular, es decir todos atienden a todos los sistemas quese encuentran en el estado, así si un productor se encuentra en el cañón de Jalpaprincipal zona de producción de guayaba y este decide producir chiles o fríjol y
  22. 22. cuando requiere de agroquímicos o servicios, las empresas que están en la zonale brindan este.Algunas casas comerciales o despachos de asesoria, regalan el servicio deasistencia técnica cuando se realiza la compra en sus establecimientos, losmunicipios que mayor empresas de este tipo tienen son Calera y Fresnillo, enalgunos de los casos ciertas empresas adquieren los derechos de ciertas marcasde productos y venden estos a pequeñas empresas que se convierten enrevendedores y por tal lógica el precio de los insumos aumenta. El sistema decompra es fácil y es el común, el donde el productor necesita de algún servicio oproducto y acude a los lugares donde se venden investigando antes los precios delos productos.Productores.Los productores de chile son aquellos que están integrados en unidades de riegoo tienen sus propios pozos ya que el agua es indispensable para este cultivo yademás para ellos es el único cultivo rentable en riego; estos productores trabajanla mayoría del año o mas bien todo el año ya que las labores las inician en enero yen el mes de diciembre las vienen terminando.Estos productores no se dedican exclusivamente al cultivo de chile, es común lospredios de fríjol, maíz u otras hortalizas ya sean de temporal o de riego con lo quecomplementan sus tierras de cultivo; esto lo hacen con dos propósitos, el primeroel de tener un cultivo mas que les permita obtener ingresos extras en caso detener perdidas en el cultivo y la segunda es para la rotación o descanso de lospredios para poder seguir con el cultivo de chile.
  23. 23. Comercializadores.El proceso de comercialización es fácil, se da la compra a granel en la propiedaddel productor o en las bodegas que estos tienen en donde el comprador acude yrevisa el producto ofreciendo un precio por el y llegando a un arreglo con elproductor. Aquí la venta es a granel. En otros casos se empaca el chile encostales de ixtle con un peso de 40 kilogramos y este se lleva a las bodegas quese encuentran en las cabeceras municipales o con los compradores establecidosen las comunidades, aquí el precio es mayor por ser empacado. Y la última es lade los pintos los chiles de desecho que se venden en los patios de las casas delos productores a donde acuden compradores foráneos y ofrecen un precio0 por elmonto sin importar los kilos que sean.Al comprarlos y acopiarlos los bodegueros, estos trasladan camiones a lasprincipales centrales de abasto del país en donde se tienen contactos para realizarla venta.Industrializadores.Los únicos industrializadores que se encuentran en el estado y que estánregistrados o establecidos son las deshidratadoras de chile que son bastantes enel Estado y que se encuentran congregados en ciertas áreas compactas delEstado; aquí el proceso inicia cuando los productores acuden a apartar el día queles tocara llevar el chile verde a la deshidratadora para su maquila, este serviciotiene un precio por kilo, este servicio solo lo pagan o solicitan productores quetienen variedades de chile como son los querendaros, anchos y pasillas que sonpocos ya que la mayoría tiene mirasol o guajillo y lo dejan secar en la planta.El proceso termina y el productor acude a recoger el chile para llevarlo a subodega y empacarlo para su comercialización o bien en algunos casos lasdeshidratadoras compran los chiles y los acopian para su venta en centrales deabasto.
  24. 24. 5. Caracterización de la Oferta Producción o Volumen En cuanto al volumen nacional de producción tenemos que son dos los estados líderes, San Luís Potosí con un promedio de 16 mil toneladas y el primer lugar el Estado de Zacatecas con un promedio de 35 mil toneladas anuales, seguidos de los Estados de Chihuahua, Durango y Jalisco con promedios de las 3 mil toneladas. CHILE SECO VOLUMEN NACIONAL DE PRODUCCION (TON.) ESTADOS PRODUCTORESAÑO AGRICOLA 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom.AGUASCALIENTES 1,977 1,371 1,337 1,443 1,622 1,771 2,956 1,574 2,082 0 1,613BAJA CALIFORNIA 979 0 0 0 0 0 0 0 0 0 98COAHUILA 0 0 0 0 31 0 15 0 0 0 5CHIHUAHUA 0 0 0 0 6,691 3,414 5,975 5,391 6,834 10,808 3,911DURANGO 1,409 2,017 2,524 0 0 2,841 4,391 3,737 7,011 5,184 2,911GUANAJUATO 2,354 2,619 2,037 2,083 2,895 0 0 0 0 0 1,199GUERRERO 0 0 7 0 8 8 11 8 0 8 5JALISCO 4,016 2,811 2,568 2,580 1,760 3,494 2,952 2,648 3,674 2,486 2,899MICHOACAN 128 40 30 45 43 68 48 28 70 58 56NAYARIT 383 433 0 44 59 564 872 761 938 446 450OAXACA 61 20 15 15 6 25 38 40 180 191 59PUEBLA 702 599 162 834 345 597 807 513 447 556QUERETARO 425 145 295 294 670 767 1,029 999 1,374 1,659 766SAN LUIS POTOSI 22,380 15,207 14,459 13,480 16,439 18,002 19,140 19,979 12,387 16,732 16,821SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 1TAMAULIPAS 0 0 0 0 40 0 5 0 0 0 5ZACATECAS 28,958 15,993 27,940 20,776 43,845 39,427 49,261 40,377 41,492 43,960 35,203TOTAL NACIONAL 63,772 41,255 51,374 41,594 74,454 70,978 87,501 76,056 76,489 81,541 66,501 Fuente: SIACON 2002. Como podemos ver en la grafica el Estado de Zacatecas es el que mayor volumen aporta en la producción teniendo su mejor año en el 99 y su mínimo en el 94, aun cuando el Estado de San Luís Potosí estuvo cerca de Zacatecas en los años 93-
  25. 25. 96, Zacatecas despunto en los próximos años, así dos estados son los queaportan la mayor cantidad de este producto tan importante para el país. Volumen de Produccion Nacional 60,000 50,000 Toneladas 40,000 30,000 20,000 10,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Años CHIHUAHUA DURANGO JALISCO SAN LUIS POTOSI ZACATECAS OtrosFuente: SIACON 2002.En cuanto al Estado de Zacatecas se refiere tenemos un total de 28 municipios de57 que se dedican a la producción de este importantes cultivo por al menos en unode los 10 años anteriores del 2002, el mas importante de estos municipios es el deVilla de Cos que en promedio produce la 12 mil toneladas de esta hortaliza, lesigue el municipio de fresnillo con tan solo la mitad de su vecino del norte con 7mil toneladas, el tercer municipio con mas volumen es el de Guadalupe quienpromedia las 4 mil toneladas y seguido por Calera y Panuco con las 2 miltoneladas.Es importante mencionar tres municipios que tienen en promedio las mil toneladasde volumen y que año con año plantan este cultivo el primero de ellos es Gral.Pánfilo Natera municipio conocido por esta actividad, Gral. Enrique Estrada y
  26. 26. Vetagrande. El resto de los municipios no produce arriba de las 500 toneladas yen todos los años por lo que sus volúmenes de producción son bajos y están pordebajo de cómo se menciono de las 500 toneladas.
  27. 27. Volumen de Producción Estatal de Chile Seco (Tons.) Municipios 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom.Apulco 106 92 110 115 57 114 64 66 50 77 85Calera 2,434 2,375 1,008 1,824 1,144 3,544 4,200 2,916 3,162 3,040 2,565Cañitas de Felipe Pescador 57 20 0 0 0 0 0 85 37 172 37Cd. Cuauhtemoc 0 0 73 0 189 0 360 180 163 420 139Concepción del Oro 0 0 0 0 0 0 178 0 0 0 18Fresnillo 5,909 2,155 3,812 4,587 8,863 10,015 8,200 7,626 7,510 8,543 6,722Gral. Enrique Estrada 661 642 958 908 1,360 1,440 1,479 1,692 1,300 1,360 1,180Gral. Pánfilo Natera 0 0 1,063 2,923 1,801 0 2,306 3,020 2,160 1,413 1,469Guadalupe 5,316 1,658 4,317 0 6,706 5,134 4,576 4,556 6,330 4,912 4,351Jalpa 0 0 0 2 2 1 0 3 0 0 1Loreto 0 0 791 192 585 0 0 360 378 495 280Luis Moya 0 0 127 118 290 0 215 156 160 140 121Mazapil 0 0 0 0 0 0 284 0 0 0 28Melchor Ocampo 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0Morelos 203 154 231 581 462 615 559 288 741 797 463Moyahua de Estrada 2 0 0 7 0 0 0 0 0 0 1Nochistlan de Mejia 175 122 103 210 98 144 167 148 30 75 127Noria de Ángeles 0 0 173 253 312 0 407 240 315 464 216Ojocaliente 0 0 306 280 353 0 492 400 540 429 280Panuco 2,216 1,430 1,947 1,700 4,100 3,270 3,150 1,340 3,960 2,320 2,543Pinos 0 0 90 130 169 0 236 55 144 286 111Tlaltenango de Sánchez Román 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Vetagrande 671 180 572 557 975 1,245 960 1,380 1,600 1,405 955Villa García 0 0 8 4 4 0 10 6 8 5 5Villa González Ortega 0 0 87 52 140 0 181 165 132 192 95Villa Hidalgo 0 0 600 720 730 0 600 500 495 605 425Villa de Cos 10,599 6,792 10,788 5,614 14,130 13,265 19,000 14,220 11,377 16,000 12,179Zacatecas 606 373 776 1,375 640 1,634 975 900 810 899Total 28,958 15,993 27,940 20,777 43,845 39,427 49,261 40,377 41,492 43,960 35,203Fuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado.
  28. 28. En la grafica podemos observar como claramente como el volumen mas alto loocupa el municipio de Villa de Cos, teniendo su mejor año en el 99 y el mas bajoen el 96, también podemos ver como el resto de los municipios (otros) y el deFresnillo se empatan en cuanto a las cantidades en la mayoría de los años y pordebajo casi en la mitad al de Villa de Cos; el municipio de calera es quien tomaventaja de Panuco en la mayoría de los años, restando a Guadalupe aportar unaconsiderable suma a la total Estatal. Volumen de Produccion 20,000 18,000 16,000 14,000 Toneladas 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Años Calera Fresnillo Guadalupe Panuco Villa de Cos OtrosFuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado. o ValorEl valor de la producción se representa en pesos y para el caso nacionalZacatecas se encuentra con ser el primero en este rubro debido principalmente ala superficie cosechada que tiene año con año su promedio asciende hacia los747 millones de pesos; seguido del Estado de San Luís Potosí quien tiene cercade los 342 millones de pesos en su promedio de diez años, siendo estos dos
  29. 29. estados con mayor valor en sus producciones; mientras que los estados deChihuahua, Durango y Jalisco se encuentran por debajo de los 100 millones depesos y el resto de los Estados por debajo de los 50 y 10 millones de pesos.
  30. 30. CHILE SECO VALOR PRODUCCION ( Pesos $ ). ESTADOS PRODUCTORESAÑO AGRICOLA 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom.AGUASCALIENTES 11,099,550 12,138,834 12,701,500 18,640,392 51,904,000 54,654,831 93,649,036 48,189,985 55,899,202 0 35,887,733BAJA CALIFORNIA 8,836,000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 883,600COAHUILA 0 0 0 0 147,250 0 525,000 0 0 0 67,225CHIHUAHUA 0 0 0 0 63,323,156 63,312,015 116,700,713 134,717,051 116,659,487 167,618,515 66,233,094DURANGO 18,317,000 17,144,500 30,214,804 0 0 71,025,000 93,323,091 130,791,500 175,283,250 110,115,612 64,621,476GUANAJUATO 28,248,000 47,142,000 36,869,700 29,162,000 115,800,000 0 0 0 0 0 25,722,170GUERRERO 0 0 84,000 0 32,000 48,000 132,000 54,600 0 132,000 48,260JALISCO 48,727,840 34,033,280 28,789,848 38,616,096 24,260,997 81,722,399 69,795,927 70,266,004 75,662,981 49,631,399 52,150,677MICHOACAN 1,792,000 640,000 345,000 1,648,000 2,790,000 2,320,000 3,660,000 2,520,000 7,000,000 4,580,000 2,729,500NAYARIT 4,596,000 2,550,002 0 697,588 885,000 7,733,500 11,241,998 9,893,000 12,437,000 4,885,000 5,491,909OAXACA 1,400,316 654,990 420,000 576,000 270,000 841,500 1,404,000 1,791,500 7,245,000 8,560,000 2,316,331PUEBLA 9,396,052 14,379,760 3,802,500 21,450,184 13,775,923 19,550,232 28,359,832 17,796,992 15,509,999 0 14,402,147QUERETARO 5,057,500 1,740,000 3,362,000 7,611,892 27,508,002 27,530,000 23,390,991 41,911,497 42,504,992 90,902,002 27,151,888SAN LUIS POTOSI 294,297,000 152,587,038 148,999,995 242,459,419 345,322,073 453,599,634 515,047,492 601,901,186 332,504,970 336,364,028 342,308,283SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 270,000 27,000TAMAULIPAS 0 0 0 0 280,000 0 90,000 0 0 0 37,000ZACATECAS 371,675,930 139,522,932 365,119,920 312,292,990 952,554,109 1,054,525,976 985,357,931 1,259,491,593 1,110,315,774 926,598,462 747,745,562TOTAL NACIONAL 803,443,188 422,533,336 630,709,267 673,154,561 1,598,852,510 1,836,863,088 1,942,678,011 2,319,324,907 1,951,022,655 1,699,657,018 1,387,823,854Fuente: SIACON 2002
  31. 31. En cuanto a la grafica podemos observar como el Estado de Zacatecas siemprese ha mantenido arriba de los otros Estados y esta diferencia ha sido mayor apartir del año 97; para los anteriores años es solo una pequeña diferencia con elEstado vecino de San Luís Potosí; para el resto de los estados podemos ver comohan logrado mantener cierta uniformidad en cuanto al valor sin tener unadiferencia significativa en el paso de los años. Valor de la Produccion Nacional 1,400,000,000 1,200,000,000 1,000,000,000 Pesos 800,000,000 600,000,000 400,000,000 200,000,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Años CHIHUAHUA DURANGO JALISCO SAN LUIS POTOSI ZACATECAS OTROSFuente: SIACON 2002En cuanto al valor estatal tenemos que decir del municipio de Villa de Cos quienrepresenta el mayor aportador de este rubro para el estado, en promedio aporto237 millones de pesos para el estado seguido de Fresnillo quien tiene arriba de los100 millones de pesos y por el contrario el resto de los municipio por debajo deestos 100 millones de pesos, tal como lo podemos observar en el cuadro de valorde la producción Estatal.
  32. 32. Valor de la Producción Estatal de Chile Seco (Pesos.) Municipios 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom.Apulco 848,000 736,000 2,310,000 2,300,000 1,026,000 2,736,000 1,920,000 1,980,000 1,000,000 1,530,000 1,638,600Calera 15,090,800 15,437,500 14,112,000 27,360,000 22,880,000 88,600,000 58,800,000 87,480,000 91,698,000 66,880,000 48,833,830Cañitas de F. P. 456,000 160,000 0 0 0 0 0 2,975,000 851,000 4,300,000 874,200Cd. Cuauhtemoc 0 0 584,000 0 2,835,000 0 5,760,000 5,400,000 4,075,000 10,500,000 2,915,400Concepción del Oro 0 0 0 0 0 0 3,026,000 0 0 0 302,600Fresnillo 47,272,000 17,240,000 45,744,000 68,805,000 248,164,000 300,450,000 131,200,000 266,910,000 180,240,000 222,118,000 152,814,300Gral. Enrique Estrada 3,966,000 4,173,000 13,412,000 13,620,000 27,200,000 36,000,000 22,185,000 50,760,000 37,700,000 29,920,000 23,893,600Gral. Pánfilo Natera 0 0 8,504,000 43,845,000 27,015,000 0 41,508,000 90,600,000 51,840,000 16,952,400 28,026,440Guadalupe 33,490,800 10,777,000 60,438,000 0 100,590,000 133,484,000 68,640,000 136,680,000 177,240,000 88,416,000 80,975,580Jalpa 0 0 0 30,000 40,000 30,000 0 120,000 0 0 22,000Loreto 0 0 6,160,308 2,784,000 8,716,500 0 0 11,520,000 9,450,000 9,900,000 4,853,081Luis Moya 0 0 1,143,000 1,711,000 4,321,000 0 3,440,000 4,992,000 3,200,000 4,900,000 2,370,700Mazapil 0 0 0 0 0 0 4,828,000 0 0 0 482,800Melchor Ocampo 0 0 0 0 0 0 51,000 0 0 0 5,100Morelos 1,218,000 1,001,000 3,234,000 8,715,000 9,240,000 14,760,000 7,826,000 8,640,000 19,266,000 17,534,000 9,143,400Moyahua de Estrada 19,200 0 0 112,000 0 0 0 0 0 0 13,120Nochistlan de Mejia 1,745,275 976,000 2,163,000 4,200,000 1,764,000 3,456,000 4,676,000 4,440,000 600,000 1,520,000 2,554,028Noria de Ángeles 0 0 1,384,000 3,668,500 4,586,400 0 6,919,000 7,680,000 7,875,000 16,240,000 4,835,290Ojocaliente 0 0 2,601,000 3,920,000 4,942,000 0 7,872,000 13,200,000 13,500,000 9,867,000 5,590,200Panuco 14,847,200 9,295,000 27,258,000 25,500,000 102,500,000 81,750,000 56,700,000 42,880,000 106,920,000 46,400,000 51,405,020Pinos 0 0 855,000 1,950,000 2,535,000 0 4,012,000 1,760,000 3,168,000 5,148,000 1,942,800Tlaltenango de S. R. 9,000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 900Vetagrande 4,562,800 1,170,000 8,008,000 8,355,000 19,500,000 32,370,000 15,360,000 41,400,000 43,200,000 32,315,000 20,624,080Villa García 0 0 72,000 56,400 59,200 0 170,000 180,000 184,000 125,000 84,660Villa González Ortega 0 0 739,935 733,200 1,960,000 0 3,077,000 5,280,000 3,168,000 3,072,000 1,803,014Villa Hidalgo 0 0 4,500,000 10,440,000 10,950,000 0 10,200,000 15,000,000 11,385,000 10,285,000 7,276,000Villa de Cos 70,474,341 44,148,000 151,032,000 84,210,000 296,730,000 344,890,000 304,000,000 455,040,000 318,556,000 304,000,000 237,308,034Zacatecas 3,939,000 2,424,500 10,864,000 0 55,000,000 16,000,000 26,144,000 29,250,000 25,200,000 12,150,000 18,097,150Total 197,938,416 107,538,000 365,118,243 312,315,100 952,554,100 1,054,526,000 788,314,000 1,284,167,000 1,110,316,000 914,072,400 708,685,926Fuente: SEDAGRO DE GOBIERNO DEL ESTADO 2002
  33. 33. En cuanto a la grafica podemos ver como ratifica el municipio de Villa de Cos elprimer lugar en cuanto al valor de la producción teniendo su mejor año en el 2000y su mas bajo en el 94, siempre seguido de Fresnillo que lo contrario de Villa deCos su mejor año fue el de 98 y su mas bajo el de 94 igualmente que Villa de Cos,podemos notar también como el resto de los municipios tiene compartimientosdiferentes así como la importancia que tienen estos dentro del sistema producto,que aparentemente en el cuadro anterior no representan mucho pero ya ensumatoria podemos ver este compartimiento y la importancia. VALOR DE LA PRODUCCION 500,000,000 450,000,000 400,000,000 350,000,000 PESOS 300,000,000 250,000,000 200,000,000 150,000,000 100,000,000 50,000,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 AÑOS Calera Fresnillo Guadalupe Panuco Villa de Cos OtrosFuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado Superficie o SembradaEl promedio nacional de superficie sembrada durante el periodo comprendidoentre 1993-2002 fue de 42 mil hectáreas sembradas para este tipo de cultivo,podemos resaltar como el promedio de Zacatecas es de la mitad del nacional con22 mil hectáreas. Se tiene que solamente 17 Estados del país siembran estahortaliza en uno de los años del periodo de estudio, siendo los mas importantes
  34. 34. después de Zacatecas los Estados de Chihuahua, Durango, Jalisco y el mas cercano a Zacatecas, San Luís Potosí. CHILE SECO SUPERFICIE SEMBRADA HAS. ESTADOS PRODUCTORESAÑO AGRICOLA 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom.AGUASCALIENTES 1,326 1,023 971 932 1,142 1,084 1,676 928 1,133 0 1,022BAJA CALIFORNIA 530 0 0 0 0 0 0 0 0 0 53COAHUILA 0 0 0 0 10 0 5 0 0 0 2CHIHUAHUA 0 0 0 0 1,948 1,836 2,948 2,473 3,163 4,521 1,689DURANGO 1,895 1,550 2,441 0 0 1,579 3,574 2,396 4,129 3,879 2,144GUANAJUATO 2,527 2,619 2,037 1,420 1,930 0 0 0 0 0 1,053GUERRERO 0 0 16 0 10 2 8 6 0 5 5JALISCO 3,789 2,506 2,234 1,809 2,151 1,998 2,887 1,846 2,239 2,042 2,350MICHOACAN 64 20 25 37 42 78 68 35 50 58 48NAYARIT 307 190 0 36 55 605 732 690 717 403 374OAXACA 59 26 12 21 11 121 115 115 365 374 122PUEBLA 1,233 902 345 1,211 789 1,208 1,342 1,362 1,055 0 945QUERETARO 658 177 350 256 480 616 907 926 963 852 619SAN LUIS POTOSI 9,881 8,118 7,310 6,908 8,103 9,346 9,764 9,928 10,402 10,601 9,036SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 2TAMAULIPAS 0 0 7 0 50 0 10 0 0 0 7ZACATECAS 21,652 11,613 18,363 13,583 27,716 23,112 33,923 24,772 24,070 28,849 22,765TOTAL NACIONAL 43,921 28,744 34,111 26,213 44,437 41,585 57,959 45,476 48,286 51,601 42,233 Fuente: SIACON 2002 Ahora en la grafica podemos observar como resaltan los detalles tales como el mejor año para Zacatecas que fue el de 99 y el mas bajo en el 94, siempre destacando del Estado de San Luís Potosí, que en el periodo no logra acercarse y además logra también mantener la ventaja sobre el resto de los Estados productores aun así de la sumatoria de los otros estados.
  35. 35. SUPERFICIE SEMBRADA 40,000 35,000 30,000 HAS. 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 AÑOS CHIHUAHUA DURANGO JALISCO SAN LUIS POTOSI ZACATECAS OTROSFuente: SIACON 2002En la superficie Estatal encontramos el dominio de Villa de Cos seguido porFresnillo, Guadalupe, Calera y Panuco; el Municipio de Villa de Cos aporta enpromedio 6 mil hectáreas de las 22 mil que promedia el Estado seguido por losmunicipios mencionados anteriormente quienes siembran por debajo de las 5 milhectáreas.
  36. 36. Superficie Estatal Sembrada de Chile Seco (Has.) Municipios/Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom. Apulco 120 115 110 115 115 120 76 69 50 85 98 Calera 1,878 1,459 1,113 1,216 763 2,215 2,100 1,620 1,581 1,520 1,547 Cañitas de Felipe Pescador 63 18 0 0 0 0 0 75 28 130 31 Cd. Cuauhtemoc 0 0 65 215 360 180 163 280 158 Concepción del Oro 0 0 0 0 0 0 71 0 0 0 7 Fresnillo 4,511 1,956 2,978 2,804 6,367 5,772 7,270 4,525 4,740 6,480 4,740 Gral. Enrique Estrada 447 401 600 443 680 800 870 940 650 680 651 Gral. Pánfilo Natera 0 0 960 1,900 1,600 0 1,800 1,800 1,800 1,800 1,166 Guadalupe 3,696 1,700 2,268 4,540 3,209 5,084 3,505 3,050 3,930 3,442 Jalpa 0 0 0 2 2 1 0 3 0 0 1 Loreto 0 0 620 160 390 0 0 360 280 330 214 Luís Moya 0 0 110 85 290 0 190 130 160 140 111 Mazapil 0 0 0 0 0 0 142 0 0 0 14 Melchor Ocampo 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 Morelos 154 63 143 323 308 410 414 180 390 498 288 Moyahua de Estrada 5 0 0 7 0 0 0 0 0 0 1 Nochistlan de Mejia 279 140 175 175 163 152 152 148 30 76 149 Noria de Ángeles 0 0 150 230 320 0 340 240 210 290 178 Ojocaliente 0 0 245 200 321 0 410 400 450 430 246 Panuco 1,705 1,071 1,433 1,310 2,343 2,200 2,100 1,300 2,200 1,450 1,711 Pinos 0 0 90 120 130 0 210 68 180 286 108 Tlaltenango de Sánchez Román 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 Vetagrande 561 120 380 423 650 830 1,200 812 800 1,278 705 Villa García 0 0 6 4 4 0 12 7 8 6 5 Villa González Ortega 0 0 78 48 140 0 160 150 150 160 89 Villa Hidalgo 0 0 500 600 760 0 600 500 550 550 406 Villa de Cos 8,066 4,500 6,338 3,419 7,065 7,003 9,500 7,110 6,150 8,000 6,715 Zacatecas 456 193 451 0 550 400 860 650 450 450 446 Total 21,954 11,736 18,813 13,584 27,716 23,112 33,923 24,772 24,070 28,849 22,853Fuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado
  37. 37. A la grafica de este cuadro podemos ver como Villa de Cos en el año de 1999 logra pasar de las 9 mil hectáreas y en el93 y 2002 llega a las 8 mil hectáreas sembradas su año de menor superficie es el de 96 y vemos como es seguido porFresnillo que en algunos casos se coloca cerca de alcanzar a este municipio, el resto de los municipios logran sumarcantidades fuertes para la aportación estatal de este importante Cultivo. Superficie Sembrada Estatal (Has.) 10,000 9,000 8,000 Hectareas 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Años Calera Fresnillo Guadalupe Panuco Villa de Cos OtrosFuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado o CosechadaLa superficie cosechada a nivel nacional para el año 2003 ascendió cerca de las 40 mil hectáreas destacando el estadode Zacatecas con 28 mil hectáreas cosechadas y en su promedio del periodo de estudio son 22 mil hectáreas, el resto de
  38. 38. los estados se encuentra por debajo de las 10 mil hectáreas principalmente el estado de San Luis Potosí y el resto pordebajo de las 5 mil hectáreas, existen estados que han venido de menos superficie a mayor tal es el caso de chihuahua;algunos estados solamente producen en algunos años y muy poca superficie como es Baja California, Coahuila, Sonoray Tamaulipas. CHILE SECO SUPERFICIE COSECHADA HAS. ESTADOS PRODUCTORES AÑO AGRICOLA 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom. AGUASCALIENTES 1,311 1,015 971 932 1,142 1,084 1,676 928 1,131 0 1,019 BAJA CALIFORNIA 488 0 0 0 0 0 0 0 0 0 49 COAHUILA 0 0 0 0 10 0 5 0 0 0 2 CHIHUAHUA 0 0 0 0 1781 1731 2902 2454.5 3147 4441 1,646 DURANGO 1,694 1,550 2,441 1,579 3,574 2,395.50 4,128.50 3,878.50 2,655 GUANAJUATO 2,336 2,619 2,037 1,389 1,930 0 0 0 0 0 1,031 GUERRERO 0 0 16 0 10 2 8 6 0 5 5 JALISCO 3,549 2,250 2,232 1,722 2,016 1,994 2,627 1,846 2,231 2,022 2,249 MICHOACAN 64 20 25 37 42 78 68 35 50 57.75 48 NAYARIT 307 190 0 36 55 597 727 690 717 403 372 OAXACA 59 26 12 21 11 121 115 115 365 374 122 PUEBLA 1,194 867 345 1,211 723 1,033 1,206 1,302 1,039 0 892 QUERETARO 547 177 350 256 480 614 907 926 913 777 595 SAN LUIS POTOSI 8,707 7,643 7,195 6,858 8,013 8,886 9,764 9,928 6,669 10,571 8,423 SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 2 TAMAULIPAS 0 0 0 0 50 0 10 0 0 0 6 ZACATECAS 21,652 11,613 18,363 13,283 27,383 22,832 33,923 24,772 24,010 28,451.90 22,628 TOTAL NACIONAL 41,908 27,970 33,987 25,745 43,646 40,551 57,512 45,398 44,400.50 50,999.15 41,212Fuente: SIACON 2002
  39. 39. Como podemos observar en la grafica el estado de Zacatecas ha logradomantener durante los 10 años a posición de mayor superficie cosechada a nivelnacional seguido por el Estado de San Luis Potosí que en menor superficie perosiempre manteniendo una relación entre años con mayor y menor superficie, así elmejor año es el de 99 y su mas bajo el de 94; el resto de los estados presenta uncomportamiento un tanto similar al de los Estados anteriores, la sumatoria dealgunos estados es igual a la superficie de otros estados, es importante recalcar elcomportamiento de la superficie el cual se observa como todos su mejor año es elde 99 y el menor el de 94. SUPERFICIE COSECHADA 40,000 30,000 HAS 20,000 10,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 AÑOS CHIHUAHUA DURANGO JALISCO SAN LUIS POTOSI ZACATECAS OTROSFuente: SIACON 2002
  40. 40. Para los municipios del estado de Zacatecas Villa de Cos es quien tiene mayorsuperficie cosechada de esta hortaliza con 8 mil hectáreas en el año 2003 y unpromedio de 6,500 hectáreas en el periodo 93-02, este municipio es seguido por elde Fresnillo con un promedio de 4,600 hectáreas y una superficie en 2003 de6,100 hectáreas, los otros municipios que destacan son Calera, Guadalupe yPanuco, así el resto solo tiene pequeñas superficies quienes por lo regular siguenel comportamiento de sus vecinos o de las expectativas de esta hortaliza en elmercado.
  41. 41. Superficie Cosechada Estatal de Chile Seco (Has.) Municipios 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom.Apulco 120 115 110 115 115 120 76 69 50 85 98Calera 1,878 1,459 663 1,216 763 2,215 2,100 1,620 1,581 1,520 1,502Cañitas de Felipe Pescador 63 18 0 0 0 0 0 75 28 130 31Cd. Cuauhtemoc 0 0 65 0 172 0 360 180 163 280 122Concepción del Oro 0 0 0 0 0 0 71 0 0 0 7Fresnillo 4,511 1,842 2,978 2,804 6,367 5,772 7,270 4,525 4,680 6,118 4,687Gral. Enrique Estrada 447 401 600 443 680 800 870 940 650 680 651Gral. Pánfilo Natera 0 0 960 1,900 1,400 0 1,800 1,800 1,800 1,766 1,143Guadalupe 3,696 1,700 2,268 0 4,540 3,209 5,084 3,505 3,050 3,930 3,098Jalpa 0 0 0 2 2 1 0 3 0 0 1Loreto 0 0 620 160 0 0 0 360 280 330 175Luis Moya 0 0 110 85 390 0 190 130 160 140 121Mazapil 0 0 0 0 0 0 142 0 0 0 14Melchor Ocampo 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0Morelos 154 63 143 323 290 410 414 180 390 498 287Moyahua de Estrada 4 0 0 7 0 0 0 0 0 0 1Nochistlan de Mejia 259 131 175 175 308 152 152 148 30 76 161Noria de Ángeles 0 0 150 230 163 0 340 240 210 290 162Ojocaliente 0 0 245 200 260 0 410 400 450 429 239Panuco 1,705 1,071 1,433 1,310 321 2,180 2,100 1,300 2,200 1,450 1,507Pinos 0 0 90 120 2,343 0 210 68 180 286 330Tlaltenango de Sánchez Román 2 0 0 0 130 0 0 0 0 0 13Vetagrande 551 120 380 423 650 830 1,200 812 800 1,278 704Villa García 0 0 6 4 4 0 12 7 8 6 5Villa González Ortega 0 0 78 48 140 0 160 150 150 160 89Villa Hidalgo 0 0 500 600 730 0 600 500 550 550 403Villa de Cos 7,806 4,500 6,338 3,119 7,065 6,743 9,500 7,110 6,150 8,000 6,633Zacatecas 456 193 451 0 550 400 860 650 450 450 446Total 21,652 11,613 18,363 13,284 27,383 22,832 33,923 24,772 24,010 28,452 ##### Fuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado Así tenemos que Villa de Cos al igual que el nacional su mejor año es el 99 y el menor es 96, para el caso de 97 es mayor la superficie del resto de los municipios que el de este seguido por Fresnillo y Guadalupe quienes presentan un comportamiento igual al de Vila de Cos a excepción de año con menor superficie que es el de 94.
  42. 42. SUPERFICIE COSECHADA 10,000 8,000 6,000 HAS 4,000 2,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 AÑOS Calera Fresnillo Guadalupe Panuco Villa de Cos OtrosFuente: SEDAGRO de Gobierno del Estado
  43. 43. Precios y Costos o Costos de InsumosLos costos de insumos que se encontraron bajo una fuente oficial solo son paraaños siguientes y son costos por hectárea.ACTIVIDAD O LABOR 1998 1999 2000 2001 2002 20031.- PREPARACION DEL TERRENO 658.21 1,200.00 1,564.00 2,064.00 1,696.00 1,333.00 LIMPIA DE TERRENOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 BARBECHO 300.95 323.00 480.00 482.00 400.00 273.00 RASTREO 130.44 300.00 300.00 200.00 180.00 180.00 OTROS 226.82 577.00 784.00 1,382.00 1,116.00 880.002.- SIEMBRA O PLANTACION 1,977.20 2,490.00 2,854.60 3,270.00 3,870.00 3,990.00ADQUISICION DE SEMILLA O PLANTA 1,132.20 1,500.00 1,584.60 2,400.00 3,000.00 3,000.00 SIEMBRA 455.00 720.00 840.00 840.00 840.00 960.00 OTROS 390.00 270.00 430.00 30.00 30.00 30.003.- FERTILIZACION 790.38 2,590.70 2,610.26 2,672.31 2,672.31 2,917.60 ADQUISICION DE FERTILIZANTES 635.38 2,003.30 1,921.66 1,678.02 1,678.02 1,926.80 APLICACION DE FERTILIZANTES 65.00 180.00 225.00 210.00 210.00 240.00 OTROS 90.00 407.40 463.60 784.29 784.29 750.804.- LABORES CULTURALES 862.72 1,616.00 2,280.00 2,480.00 2,364.00 2,620.00 ESCARDA O CULTIVO 440.22 416.00 600.00 800.00 684.00 700.00 DESHIERBE MANUAL 292.50 600.00 840.00 840.00 840.00 960.00 ADQUISICION DE HERBICIDAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 APLICACION DE HERBICIDAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 OTROS 130.00 600.00 840.00 840.00 840.00 960.005.- RIEGO Y DRENAJE 1,476.58 1,680.00 1,800.00 2,158.80 2,494.80 2,850.00 COSTO DE AGUA 0.00 190.00 230.00 1,248.80 1,584.80 1,840.00 RIEGOS 260.00 720.00 720.00 560.00 560.00 640.00 OTROS 1,216.58 770.00 850.00 350.00 350.00 370.006.- CONTROL DE PLAGAS Y ENF. 307.37 1,035.00 1,075.00 955.00 1,037.50 1,077.50 ADQ. DE INS. Y FUNG. 242.37 675.00 675.00 675.00 757.50 757.50 APLIC. DE INS. Y FUNG. 65.00 360.00 400.00 280.00 280.00 320.00 OTROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.007.- COSECHA 10,852.50 1,564.00 2,147.00 4,156.00 1,861.00 4,516.00 COSECHA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
  44. 44. ACARREO 65.00 119.00 136.00 136.00 136.00 136.00 OTROS 10,787.50 1,445.00 2,011.00 4,020.00 1,725.00 4,380.00Fuente: SAGARPA Delegación Estatal o Costos de ProducciónEl costo de producción por hectárea es el siguienteAÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003COSTOS DE PRODUCCION 16,924.96 12,175.70 14,330.86 17,756.11 15,995.61 19,304.10Fuente: SAGARPA Delegación Estatal. o Costos de ComercializaciónLos costos de comercialización no se tienen identificados bajo ninguna fuenteoficial. o Precios al ConsumidorLos precios al consumidor en las centrales de abasto del país en donde el origende estos es Zacatecas se presentan en el cuadro siguiente, así como también lasvariedades o tipos de chile producidos en Zacatecas, lo que vemos en el cuadroson los precios promedio anual en que se presentaron en las centrales deabastos. Tipo de Chile 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Prom. Chile Ancho 56.76 31.01 36.02 44.58 42.72 42.10 42.20 Chile de Árbol 26.20 27.93 29.06 27.97 27.83 31.03 28.34
  45. 45. Chile Puya 24.30 21.49 46.01 38.99 27.10 26.42 30.72 Chile Pasilla 64.46 35.82 40.94 48.56 47.69 50.81 48.04 Chile Guajillo 33.89 23.26 32.89 37.49 30.26 30.74 31.42 Promedio 41.12 27.90 36.98 39.52 35.12 36.22 36.14 Fuente: SNIIM Precios Promedio de Chile Seco en las Centrales de Abasto 70.00 60.00 50.00 Pesos 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Años Chile Ancho Chile de Arbol Chile Puya Chile Pasilla Chile Guajillo PromedioFuente: SNIIM2. Caracterización de la Demanda. a) Consumo Intermedio • Variables de Consumo Intermedio Información de Contratos Entre los Eslabones de la CadenaEn el estado de Zacatecas no existen contratos de compra venta entre loseslabones de la cadena por lo que esta información no se puede presentar. Mencionar que se va a Procesos de TransformaciónEl único proceso de transformación que se le da al chile seco en el estado deZacatecas es cuando se encuentra en verde y solo algunos productores lo cortanpara llevarlo a un proceso de deshidratación a empresas particulares quienes
  46. 46. tienen un cobro por este servicio, el motivo principal de este proceso es parapoder alcanzar mejores precios en el mercado cuando no sale el mayor volumende la producción, es importante mencionar que los consumidores no prefieren estetipo de chile debido a la falta de sabor y textura en el producto por lo que esperana que salgan los de pacerá, termino utilizado para nombrar al chile secado en lapropia planta y después cortado, en cuanto al volumen en este apartado no setienen una cantidad exacta o cuantificada por parte de alguna institución oficial porlo que no se tienen datos sobre este aspecto. b) Consumo Final b.1 Consumo Final Nacional • Volumen, Precio y ValorPara este subcapitulo no se tienen datos oficiales sobre el producto de origenZacatecano que se vende a otros estados del país sobre todo por que el productono tiene ninguna inspección o elaboración de certificados que permita identificarforzosamente cuanta producción es la que se vende y a que estado directamente.Es así como para este apartado hemos decidido presentar los datos pero por otrotipo de calculo que seria aproximado y que esperemos lo validen las autoridadesya que es lo mas cercano a conocer sobre este volumen.La forma en que lo calcularemos será la siguiente: Se consiguió el consumo percapita de chile seco que en una referencia de la SAGARPA en donde aparece unaserie histórica de 1925 a 1991 de los consumos per capita de chile seco, sacandola media de estos años será de 0.50 kilogramos, así la formula será la siguiente:VN = VExEd + CEd – VEdtCEd = CPCN X PEdEn donde:
  47. 47. VN = Volumen Nacional VExEd = Volumen de Exportación del Estado CEd = Consumo del Estado Vedt = Volumen del Estado Total CPCN = Consumo Per Capita Nacional PEd = Población del Estado. Entonces tenemos: Así tenemos que el volumen nacional que el estado de Zacatecas vende a otros estados es el siguiente: Años 2000 2001 2002 2003 Volumen Nacional Toneladas 39,243.86 40,391.94 42,789.13 39,979.72 Precio por tonelada 31,193.00 26,760.00 21,078.00 27,456.39 Valor de la producción 1,224,133,725 1,080,888,314 901,909,282 1,097,698,784 b.2 Consumo Final Externo b.2.1 Exportaciones en Volumen Las exportaciones que realiza el estado de Zacatecas es hacia los Estados Unidos que es al único país que Zacatecas exporta productos, en volumen son las siguientes: Tipo de Chile 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 TotalChile Ancho Seco 0.00 832.40 492.00 440.80 214.60 447.60 316.86 145.80 94.90 107.60 67.14 3,159.70Chile Guajillo 0.00 115.60 370.00 658.30 1,003.30 661.45 763.73 245.30 273.40 341.70 186.45 4,619.23Chile de Árbol 0.00 0.00 0.00 9.10 16.60 5.40 22.72 16.85 0.00 0.00 0.00 70.67Chile Pasilla 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 42.36 4.60 23.40 8.10 14.70 93.16Chile Puya 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 19.20 4.90 8.50 12.43 45.03Total 0.00 948.00 862.00 1,108.20 1,234.50 1,114.45 1,145.67 431.75 396.60 465.90 280.72 7,987.79 Fuente: Delegación Zacatecas de la SAGARPA b.2.2 Exportaciones en Valor
  48. 48. El valor de las exportaciones solo se tiene los datos de 1997 hasta la 2003 por loque los años anteriores no será posible representarlos. VALOR DE LAS EXPORTACIONES EN DOLARES Tipo de Chile 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Total Chile Ancho Seco 386,280 814,632 633,720 291,140 189,800 215,200 134,280 2,665,052 Chile Guajillo 1,856,105 1,230,297 1,451,087 466,089 519,460 649,230 307,928 6,480,196 Chile de Árbol 28,220 9,990 47,712 33,700 0 0 0 119,622 Chile Pasilla 0 0 80,484 8,280 44,460 16,200 29,400 178,824 Chile Puya 0 0 0 63,800 9,800 17,000 24,862 115,462 Total 2,272,602 2,056,917 2,215,002 865,009 765,521 899,632 498,473 9,559,156Fuente: Delegación Estatal SAGARPA b 2.3 Precios.Para los precios de exportación también se tienen la referencia para los mismosaños que en el valor. PRECIO POR TONELADA DE CHILE DE EXPORTACION EN DOLARES Tipo de Chile 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 PROM. Chile Ancho Seco 1,800 1,820 2,000 1,997 2,000 2,000 2,000 1,945 Chile Guajillo 1,850 1,860 1,900 1,900 1,900 1,900 1,652 1,852 Chile de Árbol 1,700 1,850 2,100 2,000 0 0 0 1,093 Chile Pasilla 0 0 1,900 1,800 1,900 2,000 2,000 1,371 Chile Puya 0 0 0 3,323 2,000 2,000 2,000 1,332 PROMEDIO 1,225 1,255 1,650 2,170 1,634 1,650 1,609 1,599Fuente: Delegación Estatal SAGARPA b. 3 Consumo Final Estatal • VolumenEl volumen consumido en el estado es el siguiente y se sacaron los datos de lamisma forma como se realizo para el consumo final nacional. Años 2000 2001 2002 2003 Consumo Estatal Toneladas 701.39 703.46 705.17 706.56 • Valor
  49. 49. El valor del consumo que se quedo en el estado de Zacatecas es elsiguiente: Tipo de Chile 2000 2001 2002 2003Valor del consumo estatal enpesos 21,878,349.09 18,824,509.32 14,863,541.64 19,399,518.28 • PrecioEl precio por tonelada que se dio en el año en el estado de Zacatecas fueron lossiguientes: Tipo de Chile 2000 2001 2002 2003 Precio por tonelada 31,193.00 26,760.00 21,078.00 27,456.39Caracterización del Mercado a Través de IndicadoresRentabilidad • Rentabilidad = Ingresos > Costos AÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 RENTABILIDAD 173% 121% 228% 160% 104% 94%
  50. 50. • Valor de la Producción = Precio x Cantidad del ProductoEl valor de la producción del estado de Zacatecas es el siguiente: AÑO AGRICOLA 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom. ZACATECAS 371,675,930 139,522,932 365,119,920 312,292,990 952,554,109 1,054,525,976 985,357,931 1,259,491,593 1,110,315,774 926,598,462 747,745,562En cuanto a los municipios se refiere el valor de la producción es como sigue: Valor de la Producción Estatal de Chile Seco (Pesos.) Municipios 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Prom. Apulco 848,000 736,000 2,310,000 2,300,000 1,026,000 2,736,000 1,920,000 1,980,000 1,000,000 1,530,000 1,638,600 Calera 15,090,800 15,437,500 14,112,000 27,360,000 22,880,000 88,600,000 58,800,000 87,480,000 91,698,000 66,880,000 48,833,830 Cañitas de F. P. 456,000 160,000 0 0 0 0 0 2,975,000 851,000 4,300,000 874,200 Cd. Cuauhtemoc 0 0 584,000 0 2,835,000 0 5,760,000 5,400,000 4,075,000 10,500,000 2,915,400 Concepción del Oro 0 0 0 0 0 0 3,026,000 0 0 0 302,600 Fresnillo 47,272,000 17,240,000 45,744,000 68,805,000 248,164,000 300,450,000 131,200,000 266,910,000 180,240,000 222,118,000 152,814,300 Gral. Enrique Estrada 3,966,000 4,173,000 13,412,000 13,620,000 27,200,000 36,000,000 22,185,000 50,760,000 37,700,000 29,920,000 23,893,600 Gral. Pánfilo Natera 0 0 8,504,000 43,845,000 27,015,000 0 41,508,000 90,600,000 51,840,000 16,952,400 28,026,440 Guadalupe 33,490,800 10,777,000 60,438,000 0 100,590,000 133,484,000 68,640,000 136,680,000 177,240,000 88,416,000 80,975,580 Jalpa 0 0 0 30,000 40,000 30,000 0 120,000 0 0 22,000 Loreto 0 0 6,160,308 2,784,000 8,716,500 0 0 11,520,000 9,450,000 9,900,000 4,853,081 Luis Moya 0 0 1,143,000 1,711,000 4,321,000 0 3,440,000 4,992,000 3,200,000 4,900,000 2,370,700 Mazapil 0 0 0 0 0 0 4,828,000 0 0 0 482,800 Melchor Ocampo 0 0 0 0 0 0 51,000 0 0 0 5,100 Morelos 1,218,000 1,001,000 3,234,000 8,715,000 9,240,000 14,760,000 7,826,000 8,640,000 19,266,000 17,534,000 9,143,400 Moyahua de Estrada 19,200 0 0 112,000 0 0 0 0 0 0 13,120 Nochistlan de Mejia 1,745,275 976,000 2,163,000 4,200,000 1,764,000 3,456,000 4,676,000 4,440,000 600,000 1,520,000 2,554,028 Noria de Ángeles 0 0 1,384,000 3,668,500 4,586,400 0 6,919,000 7,680,000 7,875,000 16,240,000 4,835,290 Ojocaliente 0 0 2,601,000 3,920,000 4,942,000 0 7,872,000 13,200,000 13,500,000 9,867,000 5,590,200 Panuco 14,847,200 9,295,000 27,258,000 25,500,000 102,500,000 81,750,000 56,700,000 42,880,000 106,920,000 46,400,000 51,405,020 Pinos 0 0 855,000 1,950,000 2,535,000 0 4,012,000 1,760,000 3,168,000 5,148,000 1,942,800 Tlaltenango de S. R. 9,000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 900 Vetagrande 4,562,800 1,170,000 8,008,000 8,355,000 19,500,000 32,370,000 15,360,000 41,400,000 43,200,000 32,315,000 20,624,080 Villa García 0 0 72,000 56,400 59,200 0 170,000 180,000 184,000 125,000 84,660 Villa González Ortega 0 0 739,935 733,200 1,960,000 0 3,077,000 5,280,000 3,168,000 3,072,000 1,803,014 Villa Hidalgo 0 0 4,500,000 10,440,000 10,950,000 0 10,200,000 15,000,000 11,385,000 10,285,000 7,276,000 Villa de Cos 70,474,341 44,148,000 151,032,000 84,210,000 296,730,000 344,890,000 304,000,000 455,040,000 318,556,000 304,000,000 237,308,034 Zacatecas 3,939,000 2,424,500 10,864,000 0 55,000,000 16,000,000 26,144,000 29,250,000 25,200,000 12,150,000 18,097,150 Total 197,938,416 107,538,000 365,118,243 312,315,100 952,554,100 1,054,526,000 788,314,000 1,284,167,000 1,110,316,000 914,072,400 708,685,926
  51. 51. • Beneficio Bruto = Valor de la Producción – Costos Totales AÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 BENEFICIO BRUTO 29,265.00 15,874.00 35,343.00 28,485.00 16,570.00 18,216.00 • Razón Beneficio Costos = Beneficio Bruto / Costo Total AÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 RAZON BENEFICIO COSTO 2.7 2.2 3.3 2.6 2 1.9 • Razón Beneficio Ventas = Beneficio / Valor de la Producción AÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 RAZON BENEFICIO VENTAS 0.63 0.55 0.70 0.62 0.51 0.49Demanda • Demanda Actual Consumo Final = Producción Estatal – Exportación EstatalCONSUMO FINAL EN TONELADAS. 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 15,04 27,07 39,94 41,09 43,49CONSUMO FINAL 28,958 5 8 19,668 42,611 38,313 48,115 5 5 4 40,686 • Demanda Potencial Consumo Aparente = Producción Estatal + ImportacionesNo es posible poder determinar este concepto debido a que oficialmente y porninguna dependencia se tienen datos de cuanto producto de importación entra alestado. Consumo Local Estatal = Producción Estatal – Venta a Otro Estado + Compra a Otro Estado

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