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Manual de recetas

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  • 1. MANUAL DE RECETAS: YUSYTH MAESTRE LAURA TORRES PROFESOR : LEONARDO MEZA CURSO: 9:1 I.E.D. MADRE LAURA
  • 2. lasaña vegetal
  • 3. Ingredientes para cocinar :•250g de hojas de pastas para lasaña•4 cucharadas de aceite•1 cebolla cabezona, picada muy fina•2 calabacitas picadas•500g de tomate picado• 1 berenjena, picada• 1 cucharita de orégano molido• 2 cucharadas de mantequilla• 2 cucharadas de harina• 1 taza de caldo de verduras• 1 taza de leche• 3 cucharadas de queso gruyere rayado• 5 nueces picadas• 1 cucharada de cilantro picado• pimienta y sal.
  • 4. ¿ Como se prepara ?Caliente el aceite en una sartén al fuego y cocine la cebolla hastaque este transparente . Añada las verduras y cocine lentamentedurante unos 30 minutos. Sazone con sal y pimienta agregue elórgano, remueva bien con una cuchara de madera, escurra elexceso de liquido y guarde aparte .Derrita la mantequilla en una cacerola al fuego, agregue la harinaen forma de lluvia, dele unas vueltas con una cuchara e incorporeel caldo y la leche. Cocine a fuego lento, sin dejar de mover hastaobtener bachamel clara . Sazone con sal y pimenta.Seguida memente , cocine la pasta en agua con sal, refrésquelaen agua fría y arme la lasaña, alterando capas de d pasta, bachamel y verduras . En polvorice con el queso, las nueces y elcilantro y lleve al horno a 180°c hasta que la superficie estedorada.
  • 5. Croquetas de cerdo
  • 6. Ingredientes :• ½ kg lomo de cerdo• ½ cucharadita de laurel molido• 1 cucharada de perjil picado• 1 cucharada de mantequilla• ½ de cilantro picado• ½ de guiso (hogao)•½ una taza de pan desmenuzado• 1 cucharada de vino blanco• 3 huevos• ½ taza de pan rayado• 1 taza de aceite• sal y pimienta negra.
  • 7. ¿ como se prepara?Ponga en una olla la carne con las hiervas , sazone , cubra conagua y cocine durante 45 minutos . Retírela de la olla ydesmenúcela.Seguidamente, caliente en una sartén la mantequilla y el ogao.Añada la carne y sofríala. Incorpore el pandesmenuzado, previamente remojado con el caldo en que scocino la carne. Agregue l vino y un vino y un huevo y trabaje unpoco hasta formar una mezcla homogénea. Forme croquetasdándoles forma ovaladas.Bata en un plato los dos huevos restantes y pases las croquetaspor los huevos batidos y después por l pan rayado . Fríalas en laceite bien caliente y sírvalas acompañadas con escarolas yrodajas de tomates .
  • 8. Bavaroise de café
  • 9. Ingredientes:• 4 llemas de huevo• 6 cucharadas de azúcar• 4 hojas de colapiscis• 1 pocillo de café soluble muy concentrado• 250 ml. De crema de leche batida• 2 claras de huevo• 1 cucharada de mantequilla• 250 g. de chocolate fondant
  • 10. ¿ Como se prepara ?pongan las hojas de colapiscis en remojo.Bata las llemas con 4 cucharas de azúcar hasta que esténespumosas.Escurra las hojas d colapiscis y disuélvalas en el café, cocinandoal baño de maría. Mézclalas, poco a poco, con las llemas hastaque estén bien unidas e incorpore la leche bata las claras apuntad nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezclaanterior .Engrase un molde de corona con la mantequilla y vierta en el lamezcla preparada. Introduzca en el refrigerador hasta que cuajepor ultimo derrita el chocolate al baño maría. Desmolde labavoreise sobre una fuente redonda y bañe con el chocolatederretido .

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