Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chi...
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  1. 1. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Recetas de cocina García Tolama Yilmar Mauro
  2. 2. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Mitarashi dango Ingredientes: Harina de arroz 200g Azúcar 50g 1 taza de agua caliente Salsa Mitarashi: 2 cucharadas de Salsa de Soja 2 cucharadas de Mirin 1 cucharada de azúcar moreno. 1 taza de caldo Dashi 1 cucharada de almidón de patata o de maíz mezclado con 1 de agua. Elaboración: Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un tazón. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátula. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave. Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua. Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mezclado con el agua en la cacerola inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.
  3. 3. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Chile enogada Procedimiento Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles con granada. •Ingredientes : Chiles Poblano: 12 Carne Molida de Res: 1/2 kg Carne Molida de Puerco: 1/2 kg Almendras: 100 g, picadas Pasas: 100 g, picadas Manazana Roja: 1/2 kg Durazno: 1/2 kg Bisnaga: 1/2 barra Ajo: 2 dientes Queso Crema: 90 g Crema: 1 cuarto Granada: 1 Nuez Moscada: 1/8 cucharadita Nuez de Castilla: 48 nueces Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto
  4. 4. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Tostadas francesas Elaboración: Se pone en un bol los 3 huevos y se baten. A continuación se añade la leche y se mezcla muy bien Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche. Es conveniente hacerlo una por una (o dos por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo rápido, para que no se deshaga el pan. Se calienta la mantequilla en una sartén. Una vez esté completamente fundida y muy caliente, se reparte por toda la sartén y se añade la rodaja (o las dos rodajas). Cuando esté dorado el lado que se está haciendo, se le da la vuelta a la tostada y se hace el otro lado. Cuando estén hechos ambos lados, se quitan las rodajas y se colocan en un plato que se conserva en el horno a unas 100º para que no se enfríen mientras hacemos el resto. Una vez hechas todas, se polvorea con azúcar y canela. Se sirve caliente. Ingredientes: 200 ml leche 3 huevos 8 rodajas de pan bimbo 25 gr. mantequilla 60 gr. azúcar Canela en polvo
  5. 5. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Hinojos rellenos con queso Preparación: Pulir y lavar los hinojos. Hervirlos en agua con sal y un hilo de limón hasta que estén casi tiernos. Retirarlos y dejarlos escurrir, luego cortarlos en mitades a lo largo. Retirar delicadamente algunas hojas del interior de cada mitad de hinojo, para ahuecarlos. Disponerlos en una fuente en mantecada y rellenarlos con el queso fontina. Espolvorearlos con el queso parmesano rallado y colocarles por encima trocitos de manteca. Llevarlos a horno caliente, hasta que el queso se derrita y se dore la superficie Ingredientes: 4 hinojos (800 gr.) Sal Limón 8 tajadas de queso fontina suave Queso parmesano rallado Manteca Pimienta negra para moler
  6. 6. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Salsa de champiñones Procedimiento Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la cebolla y dejar rehogar a fuego lento sin permitir que se dore. Incorporar la harina y removiendo con un batidor, cocinar 2 o 3 minutos. Bañar con el vino y el caldo. Adicionar el extracto de carne y los champiñones lavados, secados y cortados en láminas finas. Saltear con poca manteca hasta que estén tiernos. Salpimentar. Batir la crema con la yema y agregar a la salsa. Calentar sin hervir y utilizar de inmediato. Ingredientes 50 gr. de manteca 1/2 cebolla picada muy fina 2 cdas. colmadas de harina 1/2 vaso de vino blanco seco o jerez 1 cucharón de caldo desgrasado 1 cdta. de extracto de jugo de carne 200 gr. de champiñones frescos Sal Pimienta 100 gr. de crema de leche 1 yema
  7. 7. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Aros de cebolla Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros 1taza de leche 1 taza de harina ½ cucharadita de polvo de hornear Aceite para freír Preparación: Remoja los aros de cebolla en la leche durante algunos minutos. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén. Reboza los aros en la harina, uno a uno, buscando que se cubran bien. Luego coloca los aros de cebolla en la sartén, pero cuando el aceite esté hirviendo. Dora bien los aros de cebolla, luego retíralos con una espátula y colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.
  8. 8. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Arroz chino Procedimiento En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15min. Escurrir y reservar. En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 min. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 min. sin dejar de revolver. Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con la tortilla. Ingredientes 400gr.de arroz de grano largo. 100gr.de jamón dulce en tiras finas 100gr.de setas- Se pueden usar champiñones en laminas 100gr.de brotes de bambú 100gr.de brotes de soja 50 gr.de guisantes hervidos Una tortilla francesa(de 1 huevo)cortada en tiras muy finas 2 cebollas picadas 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de jerez seco Pimienta negra Aceite Sal
  9. 9. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Sushi Ingredientes Arroz: 1 taza Salsa de Soya: 1 taza Algas: 5 Limón: 1 Vinagre de Arroz: 2 cucharaditas Queso Crema: 90 g Surimi: 3 barras Aguacate: 1 Pepino: 1 Agua: 1 1/3 taza Tapete Para Sushi Preparacion Cocer el arroz. Agregar el vinagre. Extender el tapete y forrarlo con plástico autoadherible. Colocar la alga sobre el tapete cubriéndola con una capa de arroz aproximadamente de medio centímetro de alto. Rellenar con el aguacate, surimi, pepino y queso en finas rajas; acomodar el relleno horizontalmente de 3 centímetros de grossor. Dejar un espacio de 3 centímetros sólo de arroz. Enrollar compactándolo. Partir todo el rollo en rodajas de 2 cm de grossor. Mezclar la salsa de soya con jugo de limón. Si desea sabor picante, agregar chile serrano en rajas, o utilice wasabi.
  10. 10. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Mousse de chocolate blanco PREPARACIÓN Picar el chocolate blanco bien chiquito. Aparte poner la crema de leche o nata a calentar, una vez caliente retirar del fuego e incorporarla al chocolate blanco, mezclando hasta disolver. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregar el café y la crema con el chocolate disuelto. Aparte batir las claras con la cuarta taza de azúcar hasta que estén bien firmes y agregarlas de a poco y en forma envolvente a la preparación anterior. Poner la mousse en copas y enfriarlas durante 3 o 4 horas por lo menos o dejarlas durante toda la noche en el refrigerador. Al servirla espolvorearle un poco de canela por encima. INGREDIENTES 8 porciones 200grs de chocolate blanco cobertura 3 yemas 1/4 taza de azúcar impalpable 1/4 taza de café muy fuerte 1 taza de crema de leche, nata 3 claras 1/4 taza de azúcar
  11. 11. Mitarashi dango Chile enogada Tostadas francesas Hinojos rellenos con queso Salsa de champiñones Aros de cebolla Arroz chino sushi Mousse de chocolate blanco Ternera con arroz y tomate salir Ternera con arroz y tomate Ingredientes 1/2de carne de ternera 2 tazas de tomate triturado 1cebolla 1/2 taza de arroz Aceite de oliva Sal, pimienta, una pizca de comino y especias Preparación Coloca un chorro de aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla previamente rallada hasta que comience a dorarse. Luego añade la carne de ternera cortada en cubos y sella allí mismo. Cuando esté cocida, agrega el tomate y el arroz. Deja que todo se cocine a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si fuera necesario. No olvides condimentar con sal, pimienta, comino y especias de tu preferencia. Una vez que esté todo a punto, apaga el fuego y sirve.

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