Gastronomika: HistoryTalk #2

  • 365 views
Uploaded on

Anadolu mutfağını yeniden kimliklendirmeyi amaçlayan Gastronomika kapsamında, 22 Ocak 2014 saat 17:00'de HistoryTalk'ta Anadolu coğrafyası mutfağında zeytinin yeri ve bu çerçevede şekillenen yemek …

Anadolu mutfağını yeniden kimliklendirmeyi amaçlayan Gastronomika kapsamında, 22 Ocak 2014 saat 17:00'de HistoryTalk'ta Anadolu coğrafyası mutfağında zeytinin yeri ve bu çerçevede şekillenen yemek kültürü Elif H. İlkkurşun tarafından bir zaman çizelgesi çerçevesinde tartışıldı.

More in: Education
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
365
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
9
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Alpha - öküz Beth - ev deve Zai - zeytin
  • 2. • Akadça – Zertum / Zertium • İbranice – Zait • • Arapça – Zaitun ; Zeitun er Rum ( Romalıların zeytin ağacı ) Orta Asya’dan Anadolu’ya göçen kavimlerde ; “Kısrakbaşı” - Zeytun - Zeytin. • Giritliler – Eleiwa • Yunanlılar – Elaia • Romalılar – Olea - Olivia • İngilizler & Fransızlar - Olive
  • 3. “ Zeytin ağacının vazgeçtiği yerde akdeniz biter.” George Duhamel
  • 4. Fakir Toprakların Zengin Ağacı • Anadolu’da 800 – 1000 m arasında yetişebilir • Suyu sever ama susuzluğa da dayanıklı • Uzun ömürlü • Güçlü • 60 – 70 m ye kadar köklerini salabilir • Kolay çoğalır • Kışın yaprağını dökmez
  • 5. • • • • Mezopotamya – Suriye – Filistin İlk ehlileştirenler - Persler (İran & Suriye arasındaki bölge) Ürdün & İsrail ‘de MÖ 3700 – 3200 eski kalıntılar Santorini Adası’nda bulunan zeytin ve zeytin ağacı fosilleri ise 39.000 yıllık
  • 6. • Zeytin MÖ 4000 lerde Mezopotamya – Suriye – Filistin bölgeleri arasında ıslah edildi. Kültür bitkisine dönüştü. • Ticareti Fenikelilerle başladı ve dünyaya yayıldı • MÖ 700 lerde Kuzey Afrika ; Libya & Tunus • 16. yy keşiflerinde; – – 1560 Meksika ve ardından Peru’ya dikildi 19.yy İtalyan göçmenler sayesinde Kaliforniya , Şili ve Arjantin
  • 7. İlk Zeytinyağı • • • MÖ 3000 - Girit ‘te ilkel yağcılık ; kaya oyuklar ve taş havanlar ( MÖ 1700 - taş silindirler) MÖ 3000 – 2000 Limantepe Höyüğü ; el havanları, taşlar ve toprak kaplar MÖ 6. yy Urla – Klazomenia ; en eski zeytinyağı üretim tesisi
  • 8. • “ Allah yeryüzü ve gökyüzünün nuru olandır. Sanki minber üzerine konmuş çerağdır. Billur bir kandil içinde yıldız gibi parlamaktadır. O çerağın yağı mübarek bir ağaçtan çıkar. O mübarek ağaç, öyle bir zeytin ağacıdır ki; ne doğuda ne de batıda bulunur. O çerağın yanına ateş dokunmasa bile, kendi kendine uyanıp nur saçar. Çünkü, O, nurların üstünde bir nurdur. Allah insanları o nur ile doğru yola iletir.” Nur suresi 35. Ayet
  • 9. • “Nuh, suların toprak üzerinden çekilip çekilmediğini öğrenmek için yanındaki güvercini uçurdu (...) Akşama doğru güvercin ona döndü ve gagasında bir zeytin dalı tutuyordu.” Tevrat – Birinci Kitap Tekvin • “ Çünkü Allahın Rab seni iyi diyarlara, akar vadiler, derelerde ve tepelerde çıkan pınarlar ve kaynaklar diyarına; buğday ve arpa ve asma ve incir ve nar diyarına, zeytinyağı ve bal diyarına götürüyor, öyle bir diyar ki, orada yoksullukla ekmek yemeyeceksin.” Tevrat
  • 10. • “ Benimle konuşan melek yine geldi ve uykudan uyandırır gibi beni uyandırdı. Ne görüyorsun? diye sordu. Som altın bir şamdan görüyorum diye yanıtladım, Tepesinde zeytinyağı için bir tas, üzerinde yedi kandil, kandillerde yedişer oluk var. Ayrıca şamdanın yanında, biri zeytinyağı tasının sağında, öbürü solunda iki zeytin ağacı da var.” Benimle konuşan meleğe, Bunların anlamı nedir, efendim? diye sordum. Melek, Bunların anlamını bilmiyor musun? diye karşılık verdi. Hayır, efendim dedim. Bunun üzerine şöyle dedi: RAB Zerubbabil'e, 'Güçle kuvvetle değil, ancak benim Ruhum'la başaracaksın' diyor. Böyle diyor Her Şeye Egemen RAB.” İncil – Zekarya Bölüm 4
  • 11. " ... Yani öylesine ciddiye alacaksınki yaşamayı, yetmişinde bile, mesela, zeytin dikeceksin hemde öyle çocuklara falan kalır diye değil ölmekten korktuğun halde ölüme inanmadığın için, yaşamak yani ağır bastığından...“ Nazım HİKMET
  • 12. Ali Rıza Bey. Bir Zamanlar İstanbul. Tercüman 1001 Temel Eser, no:11 ÇELEBİ, Evliya. Günümüz Türkçesiyle Evliya Çelebi Seyahatnamesi/ hazırlayanlar Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 2013. DOĞRUL, Ömer Rıza. Yeryüzündeki Dinler Tarihi. İnkilap Kitapevi, İstanbul, 1958. DOĞRUL, Ömer Rıza. Tanrı Buyruğu. Ahmet Halit Yaşaroğlu Kitapçılık ve Kağıtçılık, İstanbul, 1955. (cilt I – II) FARSİ, Moşe. Tora: Türkçe Çeviri ve Açıklamalarıyla. Gözlem Gazetecilik Basın ve Yayın, İstanbul, 2010. FOXHALL, Lin. Olive Cultivation in Ancient Greece: Seeking the Ancient Economy. Oxford University Press, Oxford, 2007. HAYDAROĞLU, İlknur. Osmanlı Saray Mutfağından Notlar. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih – Coğrafya Fakültesi Tarih Bölümü Araştırmaları Dergisi. Cilt:22, sayı 34, yayınlanma tarihi 2003. http://dergiler.ankara.edu.tr/dergiler/18/30/210.pdf HINNELS, John R. A Handbook of Ancient Religions. Cambridge University Press, Cambridge, 2007. KIPLE F. Kenneth, Kriemhild Coneé Ornelas. Cambridge World History of Food. Cambridge University Press, 2000. ( elektronik kitap) RIVES, James B. Religion in The Roman Empire. Blackwell Pub., Malden, 2007. ÜNSAL, Artun. Ölmez Ağacın Peşinde: Türkiye'de Zeytin ve Zeytinyağı. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 2000. YERASİMOS, Marianna. Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü:yorumlar ve sistematik dizin.. Kitap Yayınevi, İstanbul, 2011. YERASİMOS Marianna. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı. Boyut Yayıncılık, 2005. WARNOCK, Peter. Identification of Ancient Olive Oil Processing Methods Based on Olive Remains. Archaeopress, Oxford, 2007. Zeytinciliğin Islahı ve Yabanilerin Aşılattırılmasına Dair Yönetmelik, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Resmi Gazete, 3 Nisan 1996, s. 7 – 16. Kitabı Mukaddes Eski ve Yeni Ahit: Tevrat, Zebur ve İncil. Kitabı Mukaddes Şirketi, İstanbul, 1997. http://www.oliveoiltimes.com/ http://www.oliveoilsource.com/ http://www.internationaloliveoil.org/