Your SlideShare is downloading. ×
0
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Gastronomika: HistoryTalk #3
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Gastronomika: HistoryTalk #3

236

Published on

Anadolu mutfağını yeniden kimliklendirmeyi amaçlayan Gastronomika kapsamında, Anadolu coğrafyasında geçmişten bugüne peynir ve peynirin kullanımlarının ele alındığı "Peynir Gemisi" başlıklı …

Anadolu mutfağını yeniden kimliklendirmeyi amaçlayan Gastronomika kapsamında, Anadolu coğrafyasında geçmişten bugüne peynir ve peynirin kullanımlarının ele alındığı "Peynir Gemisi" başlıklı Gastronomika: HistoryTalk #3, Can Pürüzsüz'ün anlatımıyla SALT Beyoğlu ev sahipliğinde 25 Ocak 2014 saat 17:00'de gerçekleştirildi.

Published in: Education
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
236
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
11
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. “Peynir Gemisi” Can Pürüzsüz Gastronomika
  • 2. "Pıhtılaşmış her şeye peynir diyebiliriz." Tümer Uraz
  • 3. Kesilmiş Süt Pıhtılaşma Pıhtının kesilmesi Pıhtının pişirilme(me)si Süzme Tuzlama Baskı
  • 4. • Aksi Yusuf-Lafla Peynir Gemisi Yürümez • Anadolu coğrafyasında 160 çeşit yerel peynir • Kahvaltının odak noktası
  • 5. Mezopotamya/İndus 8-10 bin yıl önce Sümerler Göçebeler “Kahramanların yiyeceği,adak,güç verme” Pirene Dağları: Araplar ve keçi Churcill-de Gaulle “Fransız peynirleri”
  • 6. Eski yunancada sepet formos Latince formoticus: bir kalıp içinde yapılan form,cheese Urdu (Ordu) dili: chiz Türkçeye farsçadan “penir” Kaşgarlı Mahmut – Divanı Lugatit Turk Yusuf Has Hacip – Kutadgu Bilig Dede Korkut Orta Asya’da bilindiği ama peynir adının kullanılmadığı… Aşık Veysel
  • 7. Osmanlı Mutfağı Lonca sistemi/Süt ürünleri loncaları Harem’de kahvaltı/Saraya özel peynir 18.yy.İstanbul’da seyyar satıcılar Ticari Meta olarak kayıtlar ve Denizcilik Osmanlı’da vergi ve Yahudiler Osman Gazi-Bilecik Tekfuru Kayı boyu Türkmenler-mandıracılık 1502 II.Bayezid Kanunnamesi
  • 8. 16.yy. Alman gezgin Hans Dernschwam IV. Murad’ın baştabibi Evliya Çelebi-esnaf-ı peynirciyan/kaymakçıyan 1640 Narh defteri-kaşkaval peyniri 1851 Beynelmilel Londra Sergisi Peynirli deyişler Peynir dişi Romanya’da beyaz peynir
  • 9. Fabrika üretimi Geleneksel yöntemler Faktörler: Yem, ot, yükseklik, iklim Peynir Tipleri: Teneke,Tulum
  • 10. Peynir altı suyu Pınar Süt Ömür Yoğurt
  • 11. Göçebe yaşam/Yaylalar Çobanlık Otlak sorunu Ambalaj,etiketleme,denetimli isim belgesi Kiler,mahzen İstanbul Kuzey köylerinde acil kamulaştırma kararı
  • 12. • Suzanne Swan-Bizim Suzi • Artun Ünsal
  • 13. Swan,Suzanne. Türkiye’nin Peynir Hazineleri. İstanbul. Boyut Yayın Grubu,2009 Ünsal, Artun. Süt Uyuyunca Türkiye’nin Peynirleri, İstanbul. Yapı Kredi Yayınları Nisan 2013 Altun,Şafak. İnovasyonla Başarıyı Yakalayan Türkler. İstanbul. MediaCat Kitapları, Şubat 2008.

×