Gastronomika: HistoryTalk #3
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Gastronomika: HistoryTalk #3

on

  • 304 views

Anadolu mutfağını yeniden kimliklendirmeyi amaçlayan Gastronomika kapsamında, Anadolu coğrafyasında geçmişten bugüne peynir ve peynirin kullanımlarının ele alındığı "Peynir Gemisi" ...

Anadolu mutfağını yeniden kimliklendirmeyi amaçlayan Gastronomika kapsamında, Anadolu coğrafyasında geçmişten bugüne peynir ve peynirin kullanımlarının ele alındığı "Peynir Gemisi" başlıklı Gastronomika: HistoryTalk #3, Can Pürüzsüz'ün anlatımıyla SALT Beyoğlu ev sahipliğinde 25 Ocak 2014 saat 17:00'de gerçekleştirildi.

Statistics

Views

Total Views
304
Views on SlideShare
304
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
4
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Gastronomika: HistoryTalk #3 Gastronomika: HistoryTalk #3 Presentation Transcript

    • “Peynir Gemisi” Can Pürüzsüz Gastronomika
    • "Pıhtılaşmış her şeye peynir diyebiliriz." Tümer Uraz
    • Kesilmiş Süt Pıhtılaşma Pıhtının kesilmesi Pıhtının pişirilme(me)si Süzme Tuzlama Baskı
    • • Aksi Yusuf-Lafla Peynir Gemisi Yürümez • Anadolu coğrafyasında 160 çeşit yerel peynir • Kahvaltının odak noktası
    • Mezopotamya/İndus 8-10 bin yıl önce Sümerler Göçebeler “Kahramanların yiyeceği,adak,güç verme” Pirene Dağları: Araplar ve keçi Churcill-de Gaulle “Fransız peynirleri”
    • Eski yunancada sepet formos Latince formoticus: bir kalıp içinde yapılan form,cheese Urdu (Ordu) dili: chiz Türkçeye farsçadan “penir” Kaşgarlı Mahmut – Divanı Lugatit Turk Yusuf Has Hacip – Kutadgu Bilig Dede Korkut Orta Asya’da bilindiği ama peynir adının kullanılmadığı… Aşık Veysel
    • Osmanlı Mutfağı Lonca sistemi/Süt ürünleri loncaları Harem’de kahvaltı/Saraya özel peynir 18.yy.İstanbul’da seyyar satıcılar Ticari Meta olarak kayıtlar ve Denizcilik Osmanlı’da vergi ve Yahudiler Osman Gazi-Bilecik Tekfuru Kayı boyu Türkmenler-mandıracılık 1502 II.Bayezid Kanunnamesi
    • 16.yy. Alman gezgin Hans Dernschwam IV. Murad’ın baştabibi Evliya Çelebi-esnaf-ı peynirciyan/kaymakçıyan 1640 Narh defteri-kaşkaval peyniri 1851 Beynelmilel Londra Sergisi Peynirli deyişler Peynir dişi Romanya’da beyaz peynir
    • Fabrika üretimi Geleneksel yöntemler Faktörler: Yem, ot, yükseklik, iklim Peynir Tipleri: Teneke,Tulum
    • Peynir altı suyu Pınar Süt Ömür Yoğurt
    • Göçebe yaşam/Yaylalar Çobanlık Otlak sorunu Ambalaj,etiketleme,denetimli isim belgesi Kiler,mahzen İstanbul Kuzey köylerinde acil kamulaştırma kararı
    • • Suzanne Swan-Bizim Suzi • Artun Ünsal
    • Swan,Suzanne. Türkiye’nin Peynir Hazineleri. İstanbul. Boyut Yayın Grubu,2009 Ünsal, Artun. Süt Uyuyunca Türkiye’nin Peynirleri, İstanbul. Yapı Kredi Yayınları Nisan 2013 Altun,Şafak. İnovasyonla Başarıyı Yakalayan Türkler. İstanbul. MediaCat Kitapları, Şubat 2008.