Estudio de mercado de la carne de cuy yacki

[ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY
ENVASADA AL VACÍO, REFRIGERADA Y FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
CERTIFICADA] PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO:

1. DEFINICION DEL CUY:
El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú,
Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota por
distintas tribus aborígenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutlerí).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de
menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia
para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
La carne de cuy posee una fuente importante de proteínas; muy superior a otras
especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de
ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su
presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes.
En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo crían
para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:
Suavidad.
Palatabilidad.
Calidad protéica.
Digestibilidad.
No es dañina incluso para dietas de enfermos, ancianos y niños. Constituye
para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial
para tornarse en fuente de ingreso y fuente de proteína animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con
alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)
y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada.


Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes,
mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones
fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia

1.2. USOS
El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos
típicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pie de cría para la venta a los pequeños productores;
Faenado, para la distribución a restaurantes, panaderos y consumidor final.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen
animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de
grasa en comparación con otras carnes.
Enmedicina, en periodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el
diagnóstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores
especialmente de bajos recursos por las increíbles propiedades curativas que
ofrece este pequeño roedor, obteniéndose en muchoscasos resultados
satisfactorios. Esta práctica se remonta épocas anteriores a laconquista y
tienen relación con la cosmovisión andina.
El guano es utilizado como abono y también como insumo en la
alimentación de rumiantes como las ovejas.


En ritos mágico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entrañas para
decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos
usan a los cuyes negros (práctica andina del jubeo) en milenarios rituales de
curación.
Como mascota, y sobre todo a nivel de los países de habla inglesa
Como animal experimental en nutrición y salud.

1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:

El estiércol:es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas
comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).

Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estiércol de diferentes especies
domésticas

AC.
HUMEDAD NITROGENO POTASIO
ESPECIE FOSFORICO
(%) (%) (%)
(%)
CUY 30 1.90 0.80 0.90
CABALLO 59 0.70 0.25 0.77
VACUNO 79 0.78 0.23 0.62
AVE 55 1.0 0.80 0.39
CERDO 74 0.49 0.34 0.47
Fuente: INIA, 1994

Se puede afirmar que el estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrógeno, fósforo y potasio).
Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composición, permite que el
estiércol sea más manejable y duradero.


A pesar del tamaño pequeño de la especie, la cantidad producida es alta, debido al
rápido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo),
la productividad de estiércol y de nitrógeno disponible, es superior a cualquier
especie (Cuadro N° 2)

Cuadro 2. Cantidad y calidad de estiércol fresco producido por año y por mil kilos
de peso vivo según especie

ESPECIE (1000 Nitrógeno Kg. De Nitrógeno
TM al Año
kg. PV) disponible / TM al año
Cerdo 35.5 4.50 159.55
Cuy 29.02 15.08 437.62
Vaca 26.66 5.04 134.36
Toro 18.88 5.30 100.06
Caballo 17.77 6.20 110.17
Oveja 13.33 12.60 167.96
Gallina 10.00 14.20 142.0
Fuente: Elaboración propia

La Piel: usada con fines artesanales, habiéndose probado en pergaminos, cuero y
peletería (indumentarias).

1.4. SUSTITUTOS:

Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que
cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los
productos sustitutos son toda clase de cárnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo;
Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne de Borrego. Estos sustitutos son
inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos,


podría verse afectado el consumo de la carne de cuy. Sin embargo, si sube su
precio de alguno de ellos, podría favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.

1.5. COMPLEMENTARIOS
En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen
consumirse acompañados del producto principal. Podríamos tener en cuenta para la
carne de cuy los siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.
Dentro de la costumbre alimenticia en el Perú, las carnes forman parte del
desayuno familiar es por eso su complementario el pan; así también forma parte de
los platillos de la cocina peruana que viene acompañado del arroz, papa, yuca en
ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la
cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera también las verduras
como complementario de las carnes.

2. ANALISIS DEL ENTORNO
2.1. LEGAL:
La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa actividad
doméstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta
poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución
comercial. Además de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeño
criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer
el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
La problemática de la informalidad antes mencionada supone una disminución
importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales
menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus
operaciones para ofrecer un producto de calidad.

2.2 POLITICO:
En el año 2002, por aquel entonces congresista de la república Luis
GonzálesReinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie


nativa delPerú, y patrimonio natural de la nación, promoviendo su producción y
consumo.
Así mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los días 29 y 30
de septiembre de cada año, estableciéndose la sede de su celebración anual y
demodo rotativo las capitales departamentales de todo el país.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con
losproductores de cuy de las provincias y distritos de Junín,
brindándolescapacitación técnica y organizativa a través del Instituto Nacional
deInvestigación y Extensión Agraria (INIEA), con la finalidad de que los
criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio
comoson Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160
familiascapacitadas, las cuales han pasado de ser pequeños productores con
limitadosconocimientos a productores más tecnificados.

2.2.ECONÓMICA:
Respecto a la tasa de inflación, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual más alta
registrada desde 1998. La mayor inflación se debió principalmente al efecto del
alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maíz, aceite de soya
y petróleo), tal como lo refleja la evolución de la tasa de inflación importada
que alcanzó 10,5 por ciento en 2007 después de registrar un incremento de 0,3
por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentación de animal (cuy)
puesto que la crianza intensiva se requiere de maíz para la elaboración de
concentrados.

2.3.SOCIAL:
En nuestro País, como en la mayoría de los que conforman la comunidad
andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.


2.4. TECNOLOGICO:
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67
alimentados con residuos de cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan
bajos índices de producción y productividad; mientras que el 5% son criados en
un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado
está promoviendo a través del INIA el uso de la tecnología en la crianza de
cuyes.

3. ANALISIS DE LA DEMANDA

3.1. DEMANDA HISTORICA
No se cuenta con información y/o estudios que permitan realmente dar a
conocer la demanda nacional (demanda real), así como las preferencias de
presentación del producto.
Los volúmenes de productos exportados son la única información con que se
cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores
ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda está caracterizada por cuyes
con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Perú.
Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.

3.2.DEMANDA ACTUAL

3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos
por recolectar información de la guía telefónica (Paginas Amarillas),
economista Cecilia Verónica Chávez Guzmán (Consultora a cargo de
PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes turísticos que ofrezcan
en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendría hacer
nuestro mercado potencial.


3.2.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Del total del número de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo
(815) se tomó solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy,
los cuales son 198 según Cuadro 3.
Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial
Total de
Restaurantes Restaurantes que
Restaurantes en la
Ciudad (Platos a base de no presentan en su
provincia de
cuy) carta plato de cuy
Trujillo
Trujillo 198 617 815

3.2.3. MARCO MUESTRAL
Determinación del tamaño de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes
entonces se puede aplicar la fórmula para una muestra finita, la cual es la
siguiente:

Cálculo de n:

Donde:

n: Tamaño de muestra
N: Tamaño del mercado potencial
p: Nivel de aceptación
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribución normal estandarizada (1.96)


α: Nivel de confianza (95 %)
ε: Margen de error permisible (5%).
Se realizó una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,
donde los valores de “p” y “q”, fueron los siguientes:

Proporción que SI tiene la característica de interés p = 0.50

Proporción que NO tiene la característica de interés q = 0.50

n = (1.962 * 0.50* 0.50* 198) / (0.052* (198 -1) +1.962 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.

Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberían
realizar 131 encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de
Trujillo.

Lo ideal sería aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de
costos sólo se trabajó con 40 encuestas aplicados a los restaurantes
segmentados de la provincia de Trujillo.

3.2.4. MERCADO DISPONIBLE
Es el número de restaurantes que tienen la intención de adquirir nuestro
producto (la carne de cuy certificada envasado al vacío) para la preparación
de sus platos a la carta.

Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las
40 encuestas hechas, de la pregunta: ¿Estaría dispuesto a comprar carne de
cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada? que se le hacía al
administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:


Cuadro 4. Porcentajede Restaurantes que estarían dispuestos a comprar carne de
cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada

Respuesta Restaurantes %

SI Comprarían 30 75

NO Comprarían 10 25

TOTAL 40 100

Fuente:Elaboración Propia

Entonces el mercado disponible sería igual:

MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.

3.2.5. MERCADO OBJETIVO
De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al
vacío, refrigerada y certificada se tomó el 25% del mercado disponible, por
lo cual nuestro mercado objetivo será:

MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.

Cuadro 5. Lista de clientes que estarían dispuesto a comprar nuestra carne
de cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada en sus restaurantes con
sus características deseadas.


Precio
Cantidad/año Importe de
Trujillo Por Características que
Cliente Potencial Productos que demandan unidad de consumo anual en
Provincia unidad valoran
cuyes soles peruanos
S/.

Los patos Cuy beneficiado de 700 gr. 800 17 13600 Calidad y Precio
La Chacra Cuy beneficiado de 800 gr. 750 14 10500 Precio y de la zona
Sabor Peruano Cuy beneficiado de 750 gr. 100 16 1600 Precio y Sabor
El Bodegón Cuy beneficiado de 950 gr. 100 14 1400 Peso y Sabor
El Balconsito Trujillano Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr 120 13 1560 Tamaño
El Mochica Cuy Vivo de 1.0 Kg. 1100 13 14300 Precio y peso
La Provinciana Cuy beneficiado de 800 gr. 300 15 4500 Precio, Peso y Calidad.

Cuy Vivo beneficiado de 800 a
Brisas del Norte 250 16 4000 Calidad y Precio
900 gr.

Don Rulo Cuy beneficiado de 800 gr. 75 18 1350 Calidad
El Squalos Cuy beneficiado de 900 gr. 300 15 4500 Precio y Calidad
Gustos Peruanos Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr 720 15 10800 Peso y Calidad.

La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 250 14 3500 Precio
El Rinconcito de Kuelap Cuy vivo de 1 Kg. 200 14 2800 Precio
Cielo Salpino Cuy vivo de 1.2 Kg 75 16 1200 Tamaño y Precio

Restaurantes Chanchacapino Cuy vivo de 1.0 Kg. 100 17 1700 Tamaño y Precio
de comida
criolla y El Paisa Cuy beneficiado de 800 gr. 450 16.5 7425 Precio y Peso
turistica
Sal y Pimienta Cuy Beneficiado de 500 – 600 gr. 400 15 6000 Precio

Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr. 500 16 8000 Precio

Rey Sol Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 700 18 12600 Precio, Calidad y precio

Sol y Fiesta Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 600 18 10800 Precio Calidad

Doña Petta Cuy beneficiado de 700 gr. 600 17 10200 Precio y Calidad
Luchos Cuy vivo de 1.2 kg. 150 16 2400 Peso y Precio
El Porton azul Cuy vivo de 700 –800 gr. 200 14.5 2900 Precio y Peso
Cuchara Brava Cuy vivo de 1 Kg. 150 16 2400 Precio y Peso
El sombrero Cuy vivo de 800 – 1000 gr. 500 16 8000 Precio y Peso
El Caminito Cuy vivo de 1 – 1.2 Kg. 250 17 4250 Precio y Peso
Los Ajicitos Cuy vivo de 1 Kg 50 16 800 Precio y Peso
Marea Piurana Cuy vivo de 1 Kg 75 15 1125 Precio y Peso
tradiciones trujillanas Cuy vivo de 1 – 1.2 Kg. 150 18 2700 Precio y Peso

Uniformidad de peso y
Peru Gourmet Restaurant Cuy beneficiado de 450 - 500 gr. 80 15 1200
Precio.

Total 10,095 158110
Promedio 337 15.7


Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/año en restaurantes de la Provincia Trujillo

Pedido promedio
MO: Restaurantes de cuyes de cada Cuyes totales /año
restaurant/año
37 337 12469

Cuadro 6. Consumo per cápita de la carne de cuy.

Consumo per cápita de la carne de cuy
1 cuy/ persona al año
Fuente: CEDEPAS-NORTE

12469 cuyes/ año x 1 persona/ cuy =12469 persona/año

Cuadro 7. Segmentación por nivel socioeconómico

% Habitantes según NSE * % Habitantes Habitantes
Ciudad
AB C D NSE ABCD (NSE)
Trujillo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722
Fuente: IPSOS APOYO Opinión y Mercado (2009).

Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.

Demanda Demanda
Año Población
satisfecha insatisfecha
2011 234115 12469 221646
2012 237627 12656 224971
2013 241191 12846 228345
2014 244809 13039 231770
2015 248481 13234 235247
2016 252208 13433 238776


4. ANALISIS DE LA OFERTA

Productor Distribuidor Mayorista Minoristas
/ Mayorista s locales Locales PÚBLICO Y
Criador Doméstico Mercado de Mercado Mercados RESTAURANTES
Hermelinda Mayorista distritales

Restaurantes

Público en general

Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo

Cuadro 9.El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle
Jequetepeque y Virú.

Nombre Localizació Ámbito de Tipología Volumen Precio Tamaño de la
de la n influencia del cliente de unitario S/. instalación
granja Geográfica venta/anual (cuy
en beneficiado de
unidades 700 kg.)
de cuyes

Valle
Valle y Fase de Instalaciones
San Pedro Jequetepequ 1000 17.50
Trujillo crecimiento con 200 madres
e

Instalaciones
Fase de
CUNSAC Trujillo Trujillo 5,000 17 con 800
crecimiento
reproductoras

Instalaciones
Fase de
Rossel Trujillo Trujillo 2,500 18 con 400
crecimiento
reproductoras

Instalaciones
Willy Fase de
Trujillo Trujillo 3000 17 con 500
Vázquez crecimiento
reproductoras


Instalaciones
Trujillo Fase de
Jorge Blas Trujillo 6,500 17.50 con 1000
(Wong) crecimiento
reproductoras

Instalaciones
Guadalupe, Fase de
Plasencia Guadalupe 1,800 16.50 con 300
Trujillo crecimiento
reproductoras

Valle Instalaciones
“Santa Pacanguilla, Fase de
Jequetepequ 3,800 17 con 600
Rosa” Chiclayo crecimiento
e reproductoras

Valle Instalaciones
“Doña Pacanguilla, Fase de
Jequetepequ 3000 16.50 con 500
Juana” Chiclayo crecimiento
e reproductoras

Fase de Instalaciones
Cloromido Viru trujillo 1000 18
crecimiento con 200 madres

Total 26,600

Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011

Existe un ingreso de cuyes vivos que no está registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes
zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la
venta la realizan una vez por semana los días sábados la cantidad de 8,000 unidades y son
animales de diferentes pesos y precios que varían desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los
sábados a las 3 de la mañana y termina la venta a las 6 de la mañana del mismo día. Esto lo
realizan en el Mercado la Hermelinda

Corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas

La extensión territorial del Corredor Económico Crisnejas es de 3,978.3 kilómetros
cuadrados. En el “Valle de Condebamba” con sus 10,000 hectáreas bajo riego; siendo sin
duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Región
Cajamarca.

La producción de cuy en el corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido
algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercialización están
organizados, han mejorado su sistema de producción y reciben programas de capacitación y
asistencia técnica para mejorar el producto (cuy). En la comercialización, también han
sufrido cambios, los cuyes no sólo se venden los días de ferias comerciales (sábado o
domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los
compradores los siete día de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la


demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor
presentados.

Los puntos de comercialización semanal son la feria de la Grama los sábados (a orillas del
Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximación, semanal mente
se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el
mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se
comercializan en las mismas granjas.

Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; así tenemos que los
mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los más importantes, pero es importante
señalar que un mercado en crecimiento es el de Jaén vía Chiclayo, mientras que los envíos
a Lima se han mantenido con poca variación. Es importante anotar que existen otros
mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad.
Esta información ha sido recogida en los puntos de comercialización y los representantes de
las organizaciones de productores de cuy, quien además señalan que el cuy es
comercializado generalmente en pie (vivo).

Figura 3.Destino de cuyes del corredor crisnejas

Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..

Mercado Mayorista

Aquí tenemos a comerciantes como señores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona,
Felipe Rodríguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al público en general así como a
vendedores de mercados periféricos y restaurantes.

Otros Mercados

Aquí están todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del
mercado de La Unión (donde existe una feria los días domingos con comerciantes de la


Serranía Liberteña como Otuzco, Huamachuco) y comercios de los distritos de La
Esperanza, Moche, Víctor Larco, entre otros.

Posible reacción de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad
competidora.

Entre los ofertantes de la zona de producción se encuentran los productores individuales e
intermediarios y la única reacción posible sería la de bajar los precios de la carne de cuy
con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU.

Valoración de la demanda por los servicios actuales:

Por la calidad del producto (estandarización de los pesos, edades, sabor de la carne)
entrega oportuna del producto y el precio

Variables que influyen en la decisión de compra:

Precio y calidad

Cuadro 10. Análisis FODA para el CEAS VIRU

POTENCIALIDADES
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Criadores motivados y capacitados - Las leyes y normas del estado favorecen
la producción de animales menores
- Disponibilidad de terrenos bajo riego
bajo el enfoque de cadenas productivas.
para la instalación de pasturas
- Vías de comunicación transitables en - Leyes a favor de la formación de
diferente tipo de asociatividad en el área
todo el año.
rural
- Cercanía a mercados locales y
- Existencia de una demanda constante de
regionales
carne de cuy en los mercados locales y
- El 80% de los cuyes son mejorados regionales y en épocas de fiestas la
genéticamente y de buena producción. demanda se eleva.
- Producción a costos bajos - Demanda Insatisfecha
- Empresa de tamaño mediano - existencia proveedores de insumos
permitiendo realizar economías de (medicina)
escala.
- Preferencia del público por la
- trabajadores con experiencia en la diferenciación en cuanto a la calidad y
crianza de cuyes oportunidad de entrega.
- Pocas y pequeñas empresas instaladas
en el sector de intervención.


LIMITACIONES
DEBILIDADES AMENAZA
- Débil conocimiento técnico en la crianza - Presencia de enfermedades
tecnificada comercial de cuyes . infectocontagiosas y endémicas en la
zona por causas climáticas.
- Falta de estandarización en peso de la
producción del cuy de engorde. - Presencia de carnes sustitutas en el
mercado.
- Infraestructura no acondicionada e
insuficiente para la producción de cuyes - Presencia de intermediarios
de engorde. - Informalidad en la comercialización
- Bajos niveles de productividad en del producto por los intermediarios ( no
cuanto a la conversión alimenticia. facturan)
- Deficiente manejo de pasturas. - Presencia de competidores fuera de la
Región
- Bajos niveles de conocimiento en la
estructura de costos de producción, - Estar expuestos a robos por ser una
inventarios, etc. zona abierta e oscura.
- No cuenta con la Organización de la
Oferta del producto ni la demanda de los
insumos.
- No se cuenta con marca para la
identificación

5. ANALISIS DE PROVEEDORES

Proveedor

El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el
mismo CEAS VIRU

Capacidad de instalación

Las instalaciones del galpón de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32
pozas por cada sección y 5 cuyes en cada poza.

Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.

Nivel de calidad del cuy


Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto índice de calidad y se diferencia
por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su
carne condiciones organolépticas garantizadas, son carnes sanas y con alto nivel de
proteínas.

Ubicación

La ubicación de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS
VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad.

Precios

Los precios se deberían solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento
de las instalaciones.

Vías de acceso

Su vía de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.

Respaldo económico

El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, también
se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembrío de alfalfa, cítricos y
demás variedades ya que se cuenta con 35 hectáreas.

6. ANALISIS DE COMERCIALIZACION

6.1. PRODUCTO:
El CEAS VIRÚ ofertará carne de cuy envasada al vacío que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no serán mayores a 2,5 meses.

Figura 4. Producto a ofertar

La carne de cuy será de alto índice de calidad y diferenciada por tener condiciones
organolépticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarización de pesos), y


ser un alimento sano y con alto nivel de proteína y aminoácidos, acercándose al
ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que requiere cada cliente.

6.2.PRECIOS:

El precio de la carne de cuy se establecerá en función del segmento del mercado.
Para los restaurantes se tendrá el precio de acuerdo a la presentación de cuy
beneficiado y envasado.

Cuadro 11. Precios en nuevos soles

Precios de
Producto venta del CEAS
al restaurant
Cuy vivo de
1 a 1,2 kg.
Beneficiado y S/.16
envasado

6.3.PLAZA:

La venta de carne de cuy se realizara a través de un departamento de ventas del
CEAS VIRU.

Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en función a la gama de
productos, y decepcionará los pedidos. En función a estos pedidos organizará la
producción y así servirá a cada cliente el tipo de producto demandado.

El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se hará bajo una marca
que permitirá diferenciar el producto de la competencia.

El transporte a utilizar para la distribución del producto será a través de vehículos
alquilados por el CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU
se realizarán a través de vía telefónica (teléfonos fijos y móvil).

Es importante indicar que se cubrirá el mercado local de restaurantes de
Trujillo provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS
VIRU

La política de distribución debe basarse en una relación estrecha entre el
departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la
entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta, realizadas
aprovechando al momento de la entrega del producto.


GALPON DE DEPARTAMENTO
CUYES DEL CEAS DE VENTAS DEL RESTAURANTES
VIRU CEAS VIRU

Figura 5.Flujograma de comercialización

6.4.PROMOCIÓN

Se hará conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee características
altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor,
sabor, consistencia, y además son producidas por una entidad universitaria que
busca el desarrollo de la sociedad.

La comunicación se realizara a través visitas individuales a los propietarios de
restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local, avisos
radiofónicos, panfletos, revistas publicitarias, dípticos, página web, Internet.

Se realizarán capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparación de
platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel
nacional e internacional.

Otra modalidad de promoción es la realización de ferias gastronómicas con la
participación de clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.

Para todas aquellas acciones de comunicación se utilizara una marca única para el
reconocimiento del producto diferenciado de la competencia.

7. CONCLUSIONES

Las familias de Trujillo provincia poseen un hábito y costumbre de consumir
carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado
existente y una posibilidad de negocio.
Según las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy
vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y
empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.
Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes
criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades
de productores más organizados, sin embargo, la mayoría no están


registrados oficialmente desconociéndose de esta manera su ubicación y
número.
El mercado podría mejorar, sólo necesitamos más proveedores de calidad y
empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y
superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.

8. BIBLIOGRAFIA

Cerna A. 1997 “Evaluación de Cuatro niveles de Residuos de Cervecería en la
alimentación de cuyes en recría” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA

Chauca, f.L., Ordoñez, r., Gomez, c., 1995. “Evaluación del crecimiento de Cuyes en la
etapa de Cría con dos densidades nutricionales” INIA – UNA, XVIII Reunión APPA,
Lambayeque, Perú.

Chauca F. L.et al 1996 “Informe Final – Proyecto Sistemas de Producción de Cuyes”
Convenio INIA – CIID 1989-1995

GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCAShChauca F. L. et al 2005 “Informe
Final – Sub Proyecto: ¨Generación de Líneas Mejoradas de Cuyes del Alta
Productividad ¨ Convenio INIA – INCAGRO 2002-04

Ordoñez n. R. 1998 “Efecto de dos niveles de proteína y fibra cruda en el alimento de
Cuyes (Cavia porcellus) en lactación y crecimiento” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
p 64

Ordoñez, r., Chauca, f.L., Gomez, c., 1995. “Caracterización de la Lactación en Cuyes”
INIA – UNA, XVIII Reunión APPA, Lambayeque, PerúPeruano c. D. 1998
“Evaluación de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro
Partos” Tesis Ingeniero Zootecnista UNA


9. ANEXOS

ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY – UNT

RESTAURANT:

INSTRUCCIONES: Marcar con una “x” según corresponda.

1. ¿CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA?
SI........ NO......
2. ¿PREFIERE COMPRARLOS?
VIVOS...... PELADOS...... ENVASADO....... OTROS.......
3. ¿DÓNDE COMPRA LOS CUYES?
Acopiador........... Criador..... Mcdo zonal...... Mcdo mayorista....... otro....
4. ¿CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR?
SI...... NO........
5. ¿SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE
OFRECE?
SI....... NO.......
6. ¿CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO?
SI...... NO...... ¿CUAL?.....................................................................
7. ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES?
Diario..... Semanal...... quincenal..... Mensual....... otros......
8. ¿QUE CANTIDAD COMPRA?
1-5........ 6-10........ 11-15........ 16-20....... 21-25...... otros........
9. ¿CON QUÉ CARACTERÍSTICAS COMPRA?
Cuy vivo: 800 g ……… 900 g …….. 1 kg ……… 1.2 kg ……..
Cuy beneficiado: 600 g ……… 750 g ……… 900 g ………
10. ¿CUANTO PAGA POR CADA CUY?
15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......
11. ¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO, REFRIGERADA
Y CERTIFICADA?
SI........ NO.........
12. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO?
15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......

OBSERVACIONES:______________________________________________________________________
___
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION….

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