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Salud ocupacional Salud ocupacional Document Transcript

  • La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, ají,pimentón, berenjena, tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombraralguna de las mas de 2000 especies presentes en esta familia.Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombrastenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversospueblos aborígenes para maleficios o rituales de "comunicación con espírituscelestiales".La papa, perteneciente al género Solanum, es americana y su distribución esdesde el sur del cañón del Colorado, en Estados Unidos de Norteamérica,pasando por todos los países con cordillera andina, hasta los Chonos, en el surde Chile.La mayor variabilidad genética de especies se concentra en el área de lameseta peruano-boliviana, y de las 183 especies de este género el 74,3% esdiploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide yel 5,5% es exaploide.Las especies cultivadas corresponden a: Especies Nº cromosomal Origen S. ajanhuiri 2x=2n=24 Perú y Bolivia S. goniocalix 2x=2n=24 Perú Venezuela, Colombia, S. phureja 2x=2n=24 Ecuador, Perú, Bolivia, Chile S. stenotomun 2x=2n=24 Perú y Bolivia S. x Chaucha 3x=2n=36 Perú y Bolivia S. x juzepczukii 3x=2n=36 Perú y Bolivia Venezuela, Colombia, S. tuberosum ssp. 4x=2n=48 Ecuador, Perú, Bolivia, andígena Argentina, Chile S. tuberosum ssp. 4x=2n=48 Chile tuberosum S. x curtilobum 5x=2n=60 Perú y Bolivia
  • Hallazgos arqueológicos en Perú de hace 8000 años atrás indican uso de lapapa por pueblos aborígenes. En Monte Verde, sur de Chile, hallazgos de12000 años atrás indican consumo de papa por pueblos ancestrales. La papa habría sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos indicados porHawkes (1992) la señalan en cultivo en España alrededor de 1570, y se laindica como proveniente de Perú, vía Cartagena de las Indias a España.Bukasov (1933) informa que la antigua papa europea tiene su origen en lapapa del sur de Chile (Chiloé), por su morfología y respuesta foto periódica.Diversos investigadores han opinado y aún discuten sobre el origen de laantigua papa europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de1850 hacia adelante, en Europa y Norteamérica, tienen fuerte influencia devariedades nativas de Chile, cuya variabilidad se muestra en foto 1.Foto 1. Variabilidad de las papas nativas de ChileEn la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, yes, junto al trigo, maíz y arroz uno de los cuatro cultivos básicos en laalimentación humana. Antecedentes mundiales de 1991-93 señalan que 275,4millones de toneladas se produjeron en 18,13 millones de hectáreas, con unrendimiento promedio de 15 ton/ha.La Federación Rusa, China, Polonia e India presentaron superficies entre 3,3 y1,0 millones de hectáreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha.Los países con mayores rendimientos en orden decreciente son Los PaísesBajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania con 33 ton/ha.Chile, en este mismo período tuvo una producción de 931 mil toneladas en 62mil ha, con un rendimiento de 15 ton/ha.
  • La década del `90 se caracteriza por una disminución de la papa fresca y unsostenido aumento de demanda de productos procesados (papas fritas, papasen hojuelas, papas prepeladas envasadas etc.) en todas partes del mundo, porefecto de locales de comida rápida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ellodebido a que más mujeres se incorporan a la fuerza laboral, al crecimiento dela población urbana con ingresos en constante aumento, al turismo que senutre en locales de comida rápida.La papa destinada al consumo animal, en esta misma década, ha disminuidopor desplazamiento de la explotación agrícola familiar hacia la producción demayor escala y especialización, elevados costos de procesamiento de la papay precios más competitivos de los cereales.En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las áreasproductoras del mundo es economizar al máximo su uso, debido a que esteinsumo es el mas oneroso de la producción. Dentro de estas tendencias está elplantar parte del tubérculo y no la totalidad de este, la mejor calidad delproducto y el crecimiento del uso de la semilla sexual.El comercio internacional indica, para este período, una importación mundial de7 millones de toneladas, y una exportación de 7,5 millones de toneladas.En América Latina se importaron 297 mil toneladas y se exportaron 74 miltoneladas, el valor de importación fue de US $120 millones. En este comercioInternacional, antecedentes de 1996, Chile participa en apenas un 0,3 %.En Chile la papa se planta de Arica a Magallanes, sin embargo existen zonasclásicas de importancia como la producción de primores de la IV región(Coquimbo, La Serena); La VI y VII regiones con producciones principalmentede papa -consumo e industrial; En la VIII región destaca Cañete conproducciones de papa -consumo, papa -semilla corriente. Las IX y X regionespresentan la mayor superficie del país, con producciones destinadas,principalmente al consumo; papa-semilla certificada y corriente e industrial.2. - UTILIZACION Y VALOR NUTRITIVOLa papa es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido dehidratos de carbono, vitaminas y minerales.Cuadro 2.1- Principales componentes de la papa, rango y media. Componentes Rango % Media Agua 63.2 - 86.9 75.05 Sólidos totales 13.1 - 36.8 23.7 Proteína(Nitrógeno total + 6.25) 0.7 - 4.6 2
  • Glicoalcaloides (Solanina) 0.2 - 41 3-10(mg/100gr) Grasa 0.02 - 0.20 0.12 Azúcares reductores 0.0 - 5.0 0.3 Total Carbohidratos 13.3 - 30.53 21.9 Fibra Cruda 0.17 - 3.48 0.71 Acidos Orgánicos 0.4 - 1.0 0.6 Ceniza 0.44 - 1.9 1.1 Vitamina C 1 - 54 mg/100gr 10-25(mg/100gr)Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biológico.Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina.Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina.Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir45 gramos de grasa, los que equivalen a: 1,5 huevos 11,2 panes corrientes 3,5 paquetes de galletas tritón 54 gramos de mantequilla 69,4 gramos de mayonesa 45 cc. de aceiteAl freírlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente elcontenido calórico de las papas.
  • Figura 2.1.- Distribución de principales componentes de la papa. La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación con otros cultivos alimenticios: Tiene gran habilidad para producir mas calorías y proteínas, por unidad de superficie ypor día que muchos otros cultivos: RENDIMIENTO Kcal/ Ha/día Proteína CULTIVO Kg/Ha 103 Kg/Ha/día papa 15.500 79,6 2,03 maíz 3.300 88 2,44 trigo 1.800 51,2 1,62 arroz 2,052 43 1,00b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.d) Requerimientos relativamente bajos de agua.e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.
  • Dentro de las desventajas se tiene:f) Gran contenido de agua en los tubérculos que lo hacen un producto muyvoluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.g) Este gran volumen dificulta su transporte.h) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación.i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales. Los tubérculos de papa tienen diversos usos, así en la alimentaciónhumana el producto se consume fresco o procesado. Dentro de los productosprocesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos),prefritos congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas, almidón ysus derivados como dextrinas, alcoholes.En la alimentación animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido,deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de laobtención de almidón.En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas,presentes en los restoranes de "comida rápida" y ello está haciendo aumentarfuertemente la industria de productos procesados.Por último el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubérculo-semilla.3.- Antecedentes generales de la planta La papa es una planta dicotiledónea, herbácea, anual, pero puede serconsiderada como perenne potencial debido a su capacidad de reproducirsevegetativamente por medio de tubérculosEsta planta está compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la quedestacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterráneamentecorresponde a papa-madre (tubérculo-semilla), estolones, tubérculos y raíces(fig.3.1)
  • Fig. 3.2. Flor, fruto y semilla de la papaEl fruto de la papa es una baya de forma redonda (fig.3.1.a), alargada,cortiforme, ovaladas o cónicas. Este puede contener desde ninguna a 300 ó400 amarillas o castaño-amarillentas, pequeñas, ovales y uniformes. De éstasse pueden generar nuevas variedades vía selección.Las plantas nacidas de semilla y de tubérculo, no son idénticas. De la semilla,nace una plántula con una raíz principal y dos o aún tres cotiledones (fig.3.1.b).La planta originada de un tubérculo, es un clon, no tiene raíz principal nicotiledones ya que nace de una yema. Las raíces de un clon, son por tanto,adventicias y éstas nacen en grupos de 3 a 4 de los nudos de los estolones.
  • Fig. 3.3. A. Plántula de papa originada de semilla botánica. B. Planta depapa originada de tubérculo-semilla. Mt, tubérculo originario, r, raícesadventicias. rh, rizoma. s, hoja escamosaTubérculos y Estolones.Morfológicamente el tubérculo es un tallo subterráneo , acortado engrosado yprovisto de yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada ojo,existen normalmente 3 yemas, aunque en ocasiones pueden ser más. Unayema es, en consecuencia, una rama lateral del tallo subterráneo conentrenudos no desarrollados y todo el tubérculo un sistema morfológicoramificado y no una simple rama.Los ojos se concentran con mayor frecuencia hacia el extremo distal (corona oroseta), siendo a la vez más profundos en esta región.
  • Las yemas de esta región normalmente se desarrollan primero. Cuando layema apical es removida o muerta, otras yemas son estimuladas a desarrollar.Cada ojo es capaz de producir un infinito número de brotes, dependiendo deltamaño del tubérculo y de la reserva de hidratos de carbono (fig.3.1.d).Fig. 3.4. Morfología del tubérculo de la papa (Solanum tuberosum) A.estados de desarrollo de un tubérculo en el extremo del rizoma. B. Vistaexterna del tubérculo maduro. C. Tubérculo que muestra la disposición enespiral de las yemas laterales. D. Sección transversal del tubérculoSe nota también la presencia de lenticelas, las cuales son más notorias ensuelos con exceso de humedad y con dificultades de aireación.Una vez que ha nacido la planta, salen de las axilas de las hojas máscarnosas, situadas en la porción subterránea del tallo aéreo, los estolones que
  • se alargan con varios entrenudos y terminan en una hinchazón que es el futurotubérculo.En un corte transversal del tubérculo, se observa: la piel (epidermis yperidermis), corteza, anillo vascular y la médula (externa e interna) (fig.3.1.c).La médula interna es la parte más traslúcida y con un alto contenido de agua ycon ramificaciones hacia los ojos. Al iniciarse la formación de un tubérculo, hayuna desigual división celular entre la médula y la zona cortical del estolón acuya consecuencia, el tejido vascular que pasa del estolón al tubérculo, seexpandiría bruscamente en círculo, situándose por tanto, muy cerca de lacáscara. El crecimiento ulterior del tubérculo resultaría de una activa divisióncelular en la zona localizada entre la corteza y la médula, zona divida por elanillo vascular en dos porciones desiguales. El tamaño y la forma de lostubérculos es sumamente variable, aunque la domesticación de la papa haseguido la dirección del tubérculo cada vez mayor.Semilla SexualLa forma normal de multiplicación de la papa es vía tubérculo-semilla. Sinembargo existe la modalidad de reproducción generativa vía uso de la semilla"botánica" o "verdadera". Esta proviene del acto de fecundación sexual,formando el fruto (Baya, fig. 3.1.a), producto del cruzamiento de "materialesparentales" o "padres", que originarían una descendencia "homogénea". A lacosecha del fruto, se extrae la semilla, y cada una de éstas constituye,"potencialmente", una futura variedad. Esto debido al carácter tetraploide yevolución hacia esta ploidía.La generación obtenidas puede presentar semejanza a homogeneidad pero nohomocigosis y/o pureza varietal.Esta tecnología no es nueva ya que el mejorador, desde siempre ha usadoesta vía para generar las nuevas variedades, y existen países como China, quefue la primera en usar esta tecnología en forma comercial..... pero alternando laproducción vegetativa o uso de tubérculo-semilla con la semilla sexual. Se da acontinuación, para ambos sistemas las ventajas y desventajas. Tubérculo-Semilla Semilla Sexual 1. Pureza varietal No es pura 2. Tecnología de manejo conocido Tecnología que debe estudiarse y tener3. Manejo cultural conocido a todo nivel más antecedentes de manejo agronómico. 4. Uso de 2 a 4 ton/há Por conocerse 5. Perecible Uso de 125 a 150 gr./há.
  • 6. Si no está en proceso de Puede conservarse por años. certificación puede transmitir Sólo puede transmitir algunas enfermedades virosas. Fácil transporte7. Transporte complicado y voluminoso No asegura calidad pero sí volumen. 8. Da garantía de calidad Se requiere muy poco espacio.9. Hace uso de grandes depósitos para almacenaje Aún cuando se podría señalar buenas perspectivas de uso de semilla sexual,la tecnología de manejo del cultivo es poco conocida o poco estudiada y estapodría ser abordada de mejor forma por agricultores "horticultores"acostumbrados al almácigo y transplante y su producto que aún no aseguracalidad está indicada para sectores en donde es necesario más volumenalimenticio que calidad.Sin embargo, a futuro se prevé un potencial importante después que seeliminen "barreras genéticas" y se obtengan individuos homocigotos, o bienque el consumidor pueda degustar productos variables.4. ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCIONLa parte aérea de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosíntesis-Respiración, necesario para formar Hidratos de Carbono que serántransportados a zonas de crecimiento aéreo (follaje, brotes, flores, fruto), ysubterráneo (raíces, estolones y tubérculos)..Para que este proceso se efectúe en forma óptima, se requiere de luz,temperatura, humedad y nutrientes los que deben estar en el medio donde éstaplanta se desarrolle.La asimilación neta es calculada por la sustracción de los carbohidratos usadosen la respiración, de los carbohidratos producidos en la fotosíntesis.Para el consumo humano los tubérculos son importantes, y estos sedesarrollarán con una óptima asimilación de carbohidratos.
  • Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa con relación a laeficiencia fotosintética.La mayor producción está en relación directa con un tiempo breve deplantación a emergencia (fig.4.1.a), con el fin de iniciar, a la brevedad elproceso fotosintético. Por tal razón medidas como prebrotación, plantaciónsuperficial y plantar en suelos temperados (sobre 10º C) acelerará esteproceso.Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.4.1.b) (canopiacerrada), la fotosíntesis neta conseguida es usada en el crecimiento general dela planta, tanto su parte aérea como radicular y estolonífera. Dicho desarrolloes de alta intensidad de uso de nutrientes, y al igual que el proceso anteriordebe tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que ambos procesos hanestado construyendo la fábrica que deberá trabajar a plena capacidad para laetapa final de tuberización y llenado. Prácticas como una mayor densidad deplantación, suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno deagua, clima con temperaturas de 18 a 20ºC y una alta intensidad lumínicafavorecerán este desarrollo acelerado.En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosintético debe traducirse enacumulación de hidratos de carbono formados, en los tubérculos, y a proveer laenergía para la respiración.El conseguir rendimientos máximos estará en directa relación con una máximafotosíntesis neta diaria y que esta ocurra en un tiempo bastante prolongado.RENDIMIENTO<====< ALTA PRODUCCION / DIA * GRAN NUMERO DE DIASAyudan fuertemente a esta fase un adecuado abastecimiento de agua,temperaturas diurnas entre 18 a 24 ºC y temperaturas nocturnas bajo los 15ºC.Después de plantación o aún antes, el tubérculo semilla desarrolla brotes yraíces. Si el tubérculo/semilla ha desarrollado brotes antes de plantación,formará inmediatamente raíces y la emergencia se acelera. La humedad delsuelo es necesaria para la formación de raíces y el temprano crecimiento de laplanta. Baja humedad y baja temperatura la emergencia se atrasa.La temperatura ideal de brotación es de 18ºC. Temperaturas inferiores retrasanel proceso de brotación y emergencia, y temperaturas superiores, puedenestresar el tubérculo y generar enfermedades. 4.1 Crecimiento aéreo y de tubérculo: Después de la emergencia la parteaérea y las raíces se desarrollan simultáneamente. El crecimiento de los
  • tubérculos puede partir lentamente 2-4 semanas después de la emergencia ycontinúa en forma constante a través de un largo período.Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede ser 800-1000Kg./ha/día. El potencial productivo de la papa, sobre todo en un cultivar deperíodo vegetativo largo, es superior a las 100 ton/ha. Por tanto buscar unaeficiencia productiva, tomando en cuenta la fisiología de la planta y susrequerimientos, será posible llegar a valores de rendimiento mas elevados queel magro 15% de ese potencial actual.Un excesivo desarrollo de follaje esta relacionado con un desarrollo tardío detubérculos. El desarrollo temprano presenta un follaje menos abundante.4.2 Factores que influencian el desarrollo foliar y de tubérculos: Bajocondiciones de día corto las plantas muestran una tuberización temprana, losestolones son cortos y el follaje permanece pequeño. Bajo condiciones de díalargo ocurre lo contrario. La respuesta a la longitud del día depende de laespecie y de las variedades.Días cortos y temperaturas bajas estimulan la iniciación de tubérculos.Temperaturas nocturnas bajas son más efectivas que temperaturas diurnasbajas. Bajo condiciones de día largo altas temperaturas restringen la formaciónde tubérculos. Bajo días cortos y altas temperaturas, variedades de día cortoinician y desarrollan los tubérculos considerablemente más temprano quevariedades de ciclo largo.5.- FISIOLOGIA DE LA BROTACIONEl tubérculo es una parte vegetal que está vivo. En su interior ocurren diversosprocesos bioquímicos, además de la respiración y transpiración. Una vezcosechado entran en receso de días, semanas o meses entre la cosecha y lainiciación de la brotación.Este período de reposo es variable de acuerdo a diversos factores. Dentro deeste período de reposo se distinguen:-dormancia o reposo ; que es el estado durante el cual las yemas seencuentran inactivas, sin procesos de diferenciación de tejidos ni divisióncelular, y ello ocurre como resultado de causas endógenas aún cuando eltubérculo esté en condiciones ambientales apropiadas para su desarrollo.-latencia; Las yemas han completado su diferenciación de tejidos pero sincrecimiento de brotes debido a que no existen condiciones ambientalesfavorables.Los procesos fisiológicos anteriores pueden ser alterados por diversascircunstancias, entre las cuales están:
  • cultivar: cada cultivar tiene un período de receso diferente, por ejemploUltimus presenta una latencia corta a diferencia de Romano, o Desireé que sonde larga dormancia.madurez: tubérculos completamente maduros tienen un período de dormanciamás corto que tubérculos cosechados en estado inmaduro o pelón.Suelo y condiciones ambientales durante el crecimiento: La longitud de ladormancia de un cultivar varía de año en año de acuerdo a las condicionesclimáticas imperantes durante el desarrollo del cultivo. Así papas producidasbajo temperaturas altas, particularmente a fines del período de crecimiento,tienen una dormancia menor. Años fríos y veranos húmedos la dormancia esmenos. Suelos más arenosos que se calientan más que los arcillosos producentubérculos con dormancia menor.Condiciones de almacenaje: Este factor es sumamente importante en lainfluencia del período de dormancia. Así tubérculos almacenados entre 10 y 20º C tienen una dormancia inferior que aquellos almacenados entre 2 y 10 º C.Por otro lado si en almacenaje ocurre una alternancia de temperaturas, esdecir suceden cambios continuos de temperaturas altas y bajas el período dereceso se acorta fuertemente. El almacenaje a luz directa o difusa acorta esteperíodo de recesoEnfermedades y daños: Los tubérculos atacados por enfermedades, insectos,daños mecánicos presentan un período de dormancia inferior a aquellos sanos.El corte estimula una rápida brotación.6.-CALIDAD DEL TUBERCULO-SEMILLALos tubérculos presentan diversos estados fisiológicos que se indican acontinuación: JOVEN MADURO SENIL O VIEJO Escasa brotación y Múltiples brotes Brotes delgados máximo brote ramificados y pequeños múltiples
  • Fig. 6.1.- Estados fisiológicos del tubérculo.
  • Un tubérculo joven no brota y cuando esto ocurre presenta un solo brote en elextremo apical. Tal situación no es deseable para una plantación ya que por unlado demorará más de 30 días en emerger y por otro lado la planta tendrá unsolo tallo principal, lo que es un factor negativo para la obtención de altosrendimientos.Un tubérculo fisiológicamente maduro es el ideal ya que ha sido cosechado enmadurez normal, ha estado un tiempo en almacenaje para cumplir sudormancia e inicia una brotación de más de una yema, o bien se puedeestimular a que ello ocurra con el fin de conseguir varios tallos principales.Un tubérculo fisiológicamente viejo, es aquel que ya ha sufrido de ladeshidratación y más de una brotación. Se presenta arrugado y si tiene brotesestos son múltiples, muy ramificados y hasta pueden presentar formación depequeños tubérculos. Estos no son adecuados usarlos como tubérculo-semillaya que no se aseguran altos rendimientos.Tubérculos-semilla obtenidos de regiones calientes y almacenados a altastemperaturas llegan a ser fisiológicamente viejos más pronto que aquellosdesarrollados en regiones frías y almacenados a bajas temperaturas.Tubérculos de cultivares de corto período de dormancia alcanzan su edad senilmás temprano que en aquellas variedades de un largo período de dormancia.Los tubérculos viejos (arrugados, que tienen brotes muy largos o se handesbrotado varias veces) presentan un desarrollo foliar menos abundante,maduran más temprano, las plantas son más débiles y el rendimiento esinferior.La calidad del tubérculo es esencial para generar una planta vigorosa y sana, yque pueda tomar del suelo los nutrientes y agua que ésta requiere parapotenciar su rendimiento. Esta calidad la determina la forma de producción. Sihubo preocupación por un manejo adecuado del cultivo, con fertilización paraproducción de tubérculo-semilla, si se controlaron enfermedades e insectostransmisores de enfermedades, y se eliminaron plantas enfermas o anormales,si se cosechó y guardó en forma adecuada estamos asegurando una óptimacalidad de tubérculo-semilla. La edad fisiológica puede manejarse paraconseguir los objetivos que el productor desea, así:Cuadro 6.1. Estado fisiológico del tubérculo-semilla y sus facultades. Tubérculo - semilla joven a normal Tubérculo - semilla viejo Emergencia Tardía a normal Temprana Tuberización Tardía a normal Temprana Follaje Abundante Escaso Nº de tubérculos Elevado Reducido
  • Maduración Tardía Temprana Rendimiento Alto Bajo Vigor de planta Vigorosa DébilEn cuanto a calidad sanitaria, el uso de papa-semilla proveniente de unsistema de producción que garantiza pureza varietal y sanidad se refleja en losrendimientos a conseguir. Así el promedio nacional es de 15 t/ha, elrendimiento de la papa bajo régimen de certificación es de 31 t/ha. Estomanifiesta la importancia de la calidad del tubérculo-semilla que garantiza altosrendimientos debido a que es un material libre de enfermedades graves, o silas tiene están dentro de las tolerancias permitidas por las normas decertificación de semilla (capitulo 15.Las degeneraciones observadas en el crecimiento de un plantel de papas sedeben a problemas sanitarios provocados por virus. Un material corriente o deaquellas papas conseguidas sin garantía, aparecerán graves situaciones deeste tipo. Tales degeneraciones hacen disminuir el rendimiento en rangos de10 a más del 70%. Además, si pié negro (Erwinia sp) estuviese en formalatente, y llevado este tubérculo a condiciones de alta temperatura (18º a 20ºC), aparecería la pudrición típica, con olor fuerte a pescado podrido, exudadosque contaminan otros tubérculos. Si ocurre en el suelo la planta mostrará unmarchitamiento prematuro, con la parte basal del tallo de color negro, unido apudrición.Los agricultores del centro y centro-norte del país reconocen las bondades dela papa-semilla del sur, sin embargo, se dejan, uno o dos años, tubérculo-semilla propios y comprueban una alta infección, degeneramiento y pudriciónde sus materiales. Ello se debe a que, si bien poseen clima adecuado alcultivo, también esto es propicio para el desarrollo y proliferación de insectos yenfermedades. Por tal motivo es recomendable usar siempre tubérculo-semillade alta calidad.7.- PREPARACION DEL TUBERCULO-SEMILLADiversas prácticas deben realizarse para preparar el material de papas aplantar, iniciándose estas por la elección del plantel destinado a papa-semilla,el cual debe presentarse muy sano y libre de malezas. Antes de iniciar laplantación se debe seleccionar, en bodega, tubérculo-semilla de alta calidad...y esta se expresa en calibre, sanidad vigor. Sin embargo existen otrasprácticas que ayudan a la obtención de un buen stand de plantas en campo:7.1 El desbrote. El número de brotes que se desarrollan de un tubérculodepende del estado fisiológico al cual este empieza a brotar, y también delcultivar, ya que algunos de estos desarrollan un brote apical quedando losotros latentes, y solamente cuando este brote apical es removido los otros sedesarrollarán. Esto tiene importancia ya que a mayor número de brotes por
  • tubérculo se producirán mas tubérculos por planta y ello lleva a tener mayoresrendimientos. La práctica adecuada es estimular una brotación oportuna ymúltiple, ello se cumple con la luz indirecta y eliminación del brote apical.7.2 Prebrotación. La prebrotación promueve un cultivo temprano por unatemprana emergencia y temprana tuberización. El resultado es una producciónadecuada y sana ya que se produce en momentos en que no existentemperaturas que hagan desarrollar microorganismos.Una prebrotación correcta debe tender a producir brotes cortos (1-2 cm delongitud) gruesos, robustos y verdeados. Tal como se indicó anteriormente,daños mecánicos (corte), luz difusa, alternancia de temperatura de 18-20 ºCpor 7 días y después a 10 ºC promueven el inicio de la brotación en tubérculostratados.Como esta labor es cara debe realizarse si se espera: ciclo corto de desarrollode la planta (plantación tardía); tubérculos-semilla pequeños; temperaturasbajas al momento de la plantación y exista riezgo de enfermedad del tubérculo-semilla.La práctica de prebrotar con luz difusa se realiza colocando el tubérculo-semillaen jabas y/o bandejas especiales y que estos reciban luz indirecta. Esta sedebe iniciar uno, dos o tres meses antes de la plantación. Lo más adecuado esa la cosecha separar inmediatamente las papas de multiplicación, las queserán almacenadas en bodegas con ventilación y luz indirecta.Los tubérculos se verdearán y el brote se desarrollará corto y robusto. Asípodrá soportar en mejor forma el manipuleo y sufrirá menos daños quebrotación en oscuridad.Otra forma de estimular la brotación es usando ácido giberélico, rindite othiourea.7.3 Tamaño de tubérculo-semilla: En relación al tamaño adecuado, se indicaque un tubérculo-semilla de 90 gramos o del tamaño de un huevo esrecomendable, sin embargo más pequeños o más grandes sus diferencias seencontrarán en el cuadro siguiente:Cuadro 7.1. Diferencias en el uso de tubérculos bajo los 3 cm y sobre 5,5cm. de diámetro. PEQUEÑO GRANDE más brotes por kilo de tubérculos menos brotes por kilo de tubérculo pocos brotes por tubérculo, pocos tallos más brotes por tubérculo, mas por planta menor producción por planta tallos requiere plantación mas superficial por planta mayor producción por
  • dificultad en recuperar el cultivo ante daño planta inicial puede plantarse más profundo fácil recuperación ante daño inicial SE RECOMIENDA SE RECOMIENDA suelo y condiciones de plantación desfavorables Escasez de tubérculo-semilla riesgo de helada, granizo, sequía en estación de crecimiento corta primeras etapas de desarrollo. suelo y condiciones de plantación desfavorables7.4 Corte de tubérculos: La práctica del corte del tubérculo sólo deberealizarse cuando se tenga escases del tubérculo-semilla. Esta práctica no esrecomendable efectuarla debido al riesgo de cortar yemas, que provoca menornúmero de plantas por unidad de superficie, riesgo de propagar enfermedades,deshidratación e infección.Para realizar bien esta práctica se debe distribuir bien las yemas en eltubérculo, tener un cuchillo de hoja delgada y afilada, un balde con una mezclade lavaza y un fungicida y bactericida. Después de cada corte se debedesinfectar el cuchillo en el balde.El corte se realiza como se indica en la figura 7.
  • Fig. 7.1. Corte de tubérculos.La papa no se corta totalmente para permitir que ambas caras de corte quedenjuntas. Ello permitirá que el alto porcentaje de humedad presente acelere laformación de una capa de súber cicatrizante, lo que impedirá unadeshidratación excesiva, como también el que enfermedades ataquen al corteabierto. Para una buena suberización se recomienda realizar tal práctica unos5 a 8 días antes de plantar.Al realizar esta práctica tardíamente el corte se hace total, pero en la herida sepone en una mezcla de cemento más fungicida o bien ceniza más fungicida.Esta se debe realizar por lo menos un día antes de plantar.7.5 Desinfección: En el suelo encontramos en forma común algunasenfermedades que atacan los tubérculos. Dentro de estas está pié negro
  • (Erwinia ssp), sarna común (Streptomyces scabies), rizoctoniasis o sarna negra(Ryzoctonia solani), fusariosis (Fusarium sp.) y varias otras de menorincidencia. Estas, al cosechar los tubérculos pueden ir dentro de él, en la piel, oen la tierra adherida a la piel.En almacenaje, si la temperatura y la humedad es elevada hace que estospatógenos empiecen a multiplicarse, ocasionando pudriciones o bien daño enla brotación y emergencia en el campo. Por ello es recomendable, en primerlugar hacer eliminación de plantas enfermas a nivel de campo, almacenarseparadamente los tubérculos para consumo, de los de desecho y de los quese ocuparán como semilla. Además, existe la posibilidad de emplear algunosdesinfectantes químicos que controlarán estos patógenos, sin embargo su usoestá limitado al precio de ellos. Los productos son variados de acuerdo a lacasa comercial que los ofrezca. Algunos como ejemplo son Monceren,Streptoplus, Agrep, Tecto, Gambit, Risolex y otros.8.- Cultivares de acuerdo a tipo de crecimiento.Existen dos tipos definidos de crecimiento de las variedades de papa, sindescartar algunos tipos intermedios. Podemos asimilarlos a cultivares deperíodo vegetativo corto (tipo de crecimiento 1) y cultivares de períodovegetativo largo (tipo de crecimiento 2). Los primeros presentan un desarrollofoliar reducido, en comparación con el tipo 2, y maduran prematuramente (Fig.8.1). Fig. 8.1.- Evolución del follaje (______) y de los tubérculos (-------) en cultivares de tipo de crecimiento 1 y 2.El tipo de desarrollo es influenciado por factores del medio y técnicas demanejo, por lo cual es posible adecuar producciones conociendo estosfactores.Cuadro 8.1.- Factores adecuados al tipo de crecimiento.Tipo de crecimiento 1(ciclo corto) Tipo de crecimiento 2( ciclo largo)
  • Fotoperíodo corto Fotoperíodo largo Alta intensidad lumínica Baja intensidad lumínica Alta temperatura Baja temperatura Tubérculo-semilla viejo Tubérculo-semilla jóven Alta densidad de plantación Baja densidad de plantación Altos niveles de fósforo Niveles normales de fósforo Bajos niveles de nitrógeno Altos niveles de nitrógeno Humedad restringida Riego abundante B9 y CCC Acido GiberélicoPor ejemplo si tenemos un cultivar tipo 2 y queremos que se desarrolle en cortotiempo, podemos llevarlo a condiciones de fotoperíodo corto, usar tubérculosemilla fisiológicamente viejo, con alta densidad de población, con bajo nivel deN y alto nivel de P2O5.9.- ELECCION DEL SUELO La papa, al igual que la mayoría de los cultivos requiere de suelos adecuadosal enraizamiento y posterior crecimiento. Además necesita de condicionessanitarias óptimas para evitar problemas productivos.9.1 Rotación: El efecto del monocultivo siempre será contraproducente ya queaumentará la cantidad de inóculo del o las enfermedades y plagas. Igualmentedebido a que las raíces crecen siempre a un nivel determinado, la planta tendráa su disposición menos nutrientes, o bien estos deberían aumentarse en eltiempo.En la zona de Coquimbo-La Serena, esta situación reviste características degravedad extrema, ya que el monocultivo ha hecho que enfermedades como elNemátodo Dorado y Carbón de la Papa constituya un gran problema. Lasproducciones pueden llegar a ser nulas en su aprovechamiento, como es elcaso del ataque del Carbón de la papa.En la zona central el aumento de Marchitez Bacteriana ha sido provocado pormonocultivo o cultivos muy afines a la papa y a la enfermedad como tomate,pimentón y pepino dulce.Por ello, para romper los ciclos de desarrollo de enfermedades y plagas sedebe realizar una rotación de cultivos.La zona sur, por las superficies que normalmente usan los agricultores, larotación es una práctica normal.
  • Existe la costumbre de elegir praderas degradadas para mejorarlas con algúncultivo escardado como papa o remolacha. Como, además se indica que laremolacha requiere una excelente preparación de suelo, se inicia con papa,pensando que, quizás por el tamaño del tubérculo-semilla, los requerimientosde calidad de suelo y preparación de este deben ser menores.En el proceso de certificación de papa-semilla se exige una rotación de mínimo4 años para volver a poner papas en el mismo potrero.9.2 Tipo de suelo. La papa presenta un sistema radicular muy ramificado ycon innumerables raicillas que llegan a 90 centímetros de profundidad y,fácilmente ocupan 40 centímetros de cobertura horizontal. Por ello, para queeste sistema radical se desarrolle adecuadamente requiere de un sueloprofundo, orgánico, mullido, con buena retención de humedad.Ello se consigue seleccionando adecuadamente el suelo, y si se desea plantaren una pradera degradada es conveniente iniciar las labores de preparación desuelo oportunamente, con ello se permitirá que las raicillas alcancenprofundidades sobre los 50 cm, lo que favorecerá la absorción de nutrientes yagua.
  • Figura 9.1. Desarrollo radicular de la planta de papa.Suelos compactos, pedregosos, toscas y napas freáticas altas no permitirán unbuen desarrollo de las raíces y raicillas en profundidad, los estolones y lostubérculos tendrán oposición a un crecimiento y ello impedirá conseguir altosrendimientos y tubérculos de buena conformación.
  • En un suelo franco o franco-arenoso, con pH ligeramente ácido la planta sedesarrolla adecuadamente.9.3 Aislación. Esto tiene importancia en el proceso de certificación de papa-semilla o cuando deseamos producir nuestras propias semillas. Al respecto esimportante que el semillero quede aislado de huertas, otros cultivos de papasde consumo, para evitar que enfermedades e insectos puedan contaminarnuestra producción.
  • Fig. 9.2. Ubicación de un semillero de papas.9.4 preparación de suelo. El inicio de las labores debe ser cuando el sueloestá con un contenido bajo de humedad, es decir, ni seco ni excesivamentehúmedo, ya que en el primer caso la maquinaria tendrá mayor desgaste, y serádifícil su penetración en el suelo. Por otro lado un suelo excesivamentehúmedo impedirá el buen funcionamiento de rastras y arados, al quedar muchobarro adherido a éstas, lo que dificulta la labor.
  • El tipo de labor a realizar dependerá del precultivo, sin embargo lo importantede considerar es mullir el suelo en profundidad, incorporar materia orgánica ycontrolar malezas.Existen diferentes implementos que realizan estas labores. Rastras pararomper material vegetal e incorporar abonos orgánicos; arado de vertedera y/odiscos para invertir suelo con material vegetal; arado cincel para mullir enprofundidad, rastra combinada para afinar cama de semillas; niveladores parariego.El inicio de las labores preparatorias deben hacerse con la anticipación debidaque permita que la masa vegetal se descomponga y se incorpore a la vida delsuelo, y aumente los organismos, como gusanos, hongos, bacterias, insectos,los cuales iniciarán el proceso de descomposición y pondrán a disposición dela planta mayor cantidad de nutrientes, como también habrá una mejorprovisión de agua al suelo.En regiones muy lluviosas, el dejar el suelo libre de vegetación y expuestos alimpacto de la gota de lluvia, provocará problemas a la estructura del suelo. Entales situaciones es recomendable iniciar las labores de preparación de éste asalidas de invierno, pero previo a la aradura es conveniente usar un herbicidasistémico total (ejemplo Glifosato), para una rápida descomposición y evitarproblemas de malezas.Existen otras alternativas, en suelo esponjosos, en los cuales sin necesidad deinvertir el suelo, pasando un arado cincel soltamos adecuadamente este yposteriormente afinamos con contínuos rastrajes.La preparación de suelo a salidas de Invierno sin uso de herbicidas hacenecesario dejar un tiempo adecuado para que la masa vegetal sedescomponga, y ello determina que nuestra plantación deba realizarse mástarde de lo normal.Los distintos tipos de plantación, comunes en la pequeña agricultura, como "alpelo de la hierba" o "al pelo de la caña", que consiste en pasar el arado en lapradera o en rastrojo de cereal, para hacer el surco, colocar el fertilizante y lapapa-semilla, y después tapar, aún cuando los rendimientos pueden ser altos,una oportuna y buena preparación aumentará los rendimientos del cultivo.Si se tiene una pradera degradada, lo ideal es comenzar su preparación enOtoño con las labores de rastraje (offset) para cortar bien la masa vegetal. Sedebe dejar un lapso de tiempo (si está seco) para que esta vegetación muera,sin embargo si se tuviesen abonos organicos, sería el momento adecuado dedesparramarlos para inmediatamente después se incorporen con aradura(discos o vertedera). Con ello se permitirá que el material vegetal mas el abonoorgánico puedan descomponerse y aumentar la vida microorgánica del sueloque permitirá entregar mejores nutrientes al cultivo. Posteriormente unaaradura profunda y una vez arado se debe pasar rastrajes livianos, tanden
  • primero y vibrocultivador o clavos después para ir eliminando la maleza quevaya germinando.De esta manera se llega en excelentes condiciones a la plantación y ellopermitirá un ahorro en herbicidas y fertilizantes.