* Aplicar los conocimientos de   •   Identificar     los     parámetros        más                                     imp...
INTRODUCCIÓN                                      CICLO:TRATAMIENTOS                        PRÁCTICASPOST-COSECHA         ...
INTRODUCCIONRealizamos    una    visita   al   pueblo   deHuaracpampa, que se encuentra a tres horasde la ciudad de Moro. ...
CICLO: PRÁCTICAS CULTURALES EN EL            DURAZNO                   REACTIVACIÓN Y      QUEMACIÓN                   FLO...
QUEMACIÓN                                   AVAFOL                    Hojas verdes                                   NITRA...
Productos utilizados           DORMEX         FITOBOX   ACEITESCIANAMAX                                     Aceite        ...
N° Abonados                 Productos             Forma de                                                  Abonado       ...
PLAGAS                                ENFERMEDADES CIGARREROS                                  MONILIA                    ...
COSECHALa cosecha de duraznos de la zona es realizada manualmente.En caso de tener problemas del alcance con los duraznos ...
Las plantas se encuentran en    evidente estado de reposoinvernal; ya se ha producido el  fin de caída de hojas. En las   ...
ACONDICIONAMIENTOAl ser cosechados los duraznos, se acondicionaban en una caja de madera pero la mismaestaba revestida con...
TRANSPORTEEl transporte de los duraznos desde el fundo es a través de jabas demaderas cubiertas con papel de Seda (Blanco)...
°BRIXEstado de maduración    ºBRIX     Estadío 1           11.1     Estadío 2           8.1     Estadío 3           8.9   ...
Estadío 3
Estado de   Acidez    Estado de   pHmaduración            maduración Estadio 1             Estadio 1   4.28 Estadio 2     ...
COLORIMETRÍA
PROMEDIO LECTURAS –ESCALA CLASIFICACIÓNSEGÚN COLOR          FOTOGRAFÍA                                                    ...
L* prom=59.61                                        a* prom=-2.45                                        b* prom=44.07   ...
L* prom=58.49                                        a* prom=4.26                                       b* prom=40.79     ...
Peso de la   Gasto de la   Gasto del     IR muestra      muestra       blanco  1007g        14,5 ml      15,8ml     0,0085
Peso de la    Peso de la    Peso de la     % HUMEDAD   % HUMEDAD  placa        muestra     muestra final               PRO...
CENIZAS    % cenizas                   % cenizasDURAZNOS VERDES                            DURAZNOS MADUROS    0.4123%    ...
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C                                     CURVA ESTANDAR DE LA VITAMINA C                      0.25 ...
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES  EN UNA MUESTRA DE DURAZNO VERDE                        CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES    ...
RESULTADOS         “ EXTRACIÓN DE ACEITE DE LA SEMILLA DE                   DURAZNO ”  Peso de la        Muestra seca     ...
RENDIMIENTO                             Peso del balón +   Peso de éter de                                  aceite        ...
PERDIDA DE PESO(%) DURAZNO VERDE                      14(%) PERDIDA DE PESO                      12                      1...
PERDIDA DE HUMEDAD (%) DURAZNO MADURO                         14                         12                         10(%) ...
CALOR PERDIDO DEL DURAZNO EN                           HIDROENFRIAMIENTO (EN MEDIO AGUA)                0.2               ...
CALOR PERDIDO POR EL DURAZNO EN                                  CONTACTO CON HIELO             0.1               0       ...
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  1. 1. * Aplicar los conocimientos de • Identificar los parámetros más importantes como respiración, post-cosecha adquiridos en vitamina C, test de yodo, porcentaje el Curso de Fisiología y de humedad, cenizas, determinación Tecnología Post-Cosecha en de azucares reductores, colorimetría, duraznos. análisis e índice de cosecha.* Realizar algunos análisis y • Conocer las características y manejo post-cosecha del durazno. aplicar tratamientos de post- cosecha a duraznos para • Identificar los puntos críticos para la conservación del durazno luego de la prolongar su vida útil. cosecha. • Identificar el tratamiento post- cosecha más efectivo para la conservación del durazno.
  2. 2. INTRODUCCIÓN CICLO:TRATAMIENTOS PRÁCTICASPOST-COSECHA CULTURALES EN EL DURAZNO POST COSECHA DEL DURAZNO ANÁLISISPOST-COSECHA COSECHA TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN
  3. 3. INTRODUCCIONRealizamos una visita al pueblo deHuaracpampa, que se encuentra a tres horasde la ciudad de Moro. Visitamos el fundo delSr. Pedro Rivera que estaba ubicado en Caseríode Huallicán, Sapote (anexo deHuaracpampa), donde se siembra plantacionesde durazno.
  4. 4. CICLO: PRÁCTICAS CULTURALES EN EL DURAZNO REACTIVACIÓN Y QUEMACIÓN FLORECIMIENTO FUMIGACION ABONADO
  5. 5. QUEMACIÓN AVAFOL Hojas verdes NITRATO (5- 6kg/cilindroDesfoliación de las hojas Hojas secas
  6. 6. Productos utilizados DORMEX FITOBOX ACEITESCIANAMAX Aceite Triona Aceite Golden Natural Aceite Super Cracoi
  7. 7. N° Abonados Productos Forma de Abonado P 1er Abonado NO-3 Redondel En media a luna Después Sulfato de 2do de potasio Abonado 3 meses 20-25 días 3er Antes de la Abonado maduración
  8. 8. PLAGAS ENFERMEDADES CIGARREROS MONILIA OIDIO LA MOSCA PLAGAS Y ENFERMEDADE HIELO BLANCA S RANCHA AZUL ROYALA ARAÑITA ROJA BOTRYTIS
  9. 9. COSECHALa cosecha de duraznos de la zona es realizada manualmente.En caso de tener problemas del alcance con los duraznos debido ala altura, simplemente emplean una botella sostenedora paraarrancarlos.
  10. 10. Las plantas se encuentran en evidente estado de reposoinvernal; ya se ha producido el fin de caída de hojas. En las hojas que aún permanecen sobre las plantas, se observó presencia moderada de síntomas de viruela y roya,además de una leve presencia de trips y ácaros. No existenproblemas destacables de piojo de San José y otras plagas.
  11. 11. ACONDICIONAMIENTOAl ser cosechados los duraznos, se acondicionaban en una caja de madera pero la mismaestaba revestida con papel blanco por todos los lados de la caja. La tapa de la caja no escubierta; en lugar de ello, sobre este se dispone un papel blanco que simula su tapa.Esto se hace con el propósito de mantener limpia las frutas y evitar que se contaminen
  12. 12. TRANSPORTEEl transporte de los duraznos desde el fundo es a través de jabas demaderas cubiertas con papel de Seda (Blanco). Las jabas tienenuna capacidad de 10 a 12kg; y para el transporte éstas son apiladasen grupo de diez. El transporte se realiza a través de camiones decarga hasta el destino específico.
  13. 13. °BRIXEstado de maduración ºBRIX Estadío 1 11.1 Estadío 2 8.1 Estadío 3 8.9 Estadío 4 10.7 Estadío 5 10.5 Estadío 6 11.4
  14. 14. Estadío 3
  15. 15. Estado de Acidez Estado de pHmaduración maduración Estadio 1 Estadio 1 4.28 Estadio 2 Estadio 2 4.67 Estadio 3 Estadio 3 4.43 Estadio 4 Estadio 4 4.69 Estadio 5 Estadio 5 4.58 Estadio 6 Estadio 6 4.45
  16. 16. COLORIMETRÍA
  17. 17. PROMEDIO LECTURAS –ESCALA CLASIFICACIÓNSEGÚN COLOR FOTOGRAFÍA MÉTODOANALÍTICO L* prom= 55.75 a* prom=-10.05 b* prom=38.49 Color de fruto verde antes de Saturación: 37.15 1 Tono en variedades rojas: iniciar su maduración. -83.74 Tono en variedades verdes amarillas: 28.44 L* prom=61.16 a* prom=-5.87 b* prom=38.50 Color de fruto verde pero está Saturación: 38.05 2 en capacidad de desarrollar su Tono en variedades rojas: -90.37 maduración si es Climatérico. Tono en variedades verdes amarillas: 32.63
  18. 18. L* prom=59.61 a* prom=-2.45 b* prom=44.07 Saturación: 44 Color de fruto pintón3 Tono en variedades rojas: -96.46 Tono en variedades verdes amarillas: 41.62 L* prom= 64.42 a* prom=3.46 b* prom=53.47 Color de fruto entre verde y Saturación: 53.584 maduro casi pierde sus tonos Tono en variedades rojas: 35.89 verdes Tono en variedades verdes amarillas: 56.93
  19. 19. L* prom=58.49 a* prom=4.26 b* prom=40.79 Saturación:41.01 Tono en variedades rojas: Color de fruto sobre-maduro 42.125 Tono en variedades verdes amarillas: 45.05 L* prom=59.61 a* prom=-2.45 b* prom=44.07 Saturación: 24.96 Color de fruto sobre-maduro Tono en variedades rojas:6 93.38 Tono en variedades verdes amarillas: 35.15
  20. 20. Peso de la Gasto de la Gasto del IR muestra muestra blanco 1007g 14,5 ml 15,8ml 0,0085
  21. 21. Peso de la Peso de la Peso de la % HUMEDAD % HUMEDAD placa muestra muestra final PROMEDIO inicialP1: 42.0810 10.0268 1.415 85.89 85.79P2: 54.4747 10.0424 1.4374 85.69
  22. 22. CENIZAS % cenizas % cenizasDURAZNOS VERDES DURAZNOS MADUROS 0.4123% 0.47125%
  23. 23. DETERMINACIÓN DE VITAMINA C CURVA ESTANDAR DE LA VITAMINA C 0.25 y = 0.040x - 0.005 0.2 R² = 0.992Absorvancia a 520nm 0.15 0.1 0.05 0 0 1 2 3 4 5 6 concentracion mg/100ml
  24. 24. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
  25. 25. CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO VERDE CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO VERDE 1.8 λ=488,46 nm 1.6 1.4 ABSORBANCIA 1.2 1 578.65, 0.8964 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 200 400 600 800 1000 1200 CONCENTRACION [ ]ppm
  26. 26. RESULTADOS “ EXTRACIÓN DE ACEITE DE LA SEMILLA DE DURAZNO ” Peso de la Muestra seca Peso del balón Peso de éter de semilla sin triturada en papel vacio petróleo inicial mesocarpo filtro 12.4432 gr 12.4432 gr 88.0493 gr 150 ml Reflujos Tiempo Inicio : 9:07 am 1º 9:47 2º 10:30 3º 10:50 4º 11.15
  27. 27. RENDIMIENTO Peso del balón + Peso de éter de aceite petróleo final 90.07 115 ml Obteniendo: Aceite (ml) = (Peso del balón + aceite) - (Peso del balón vacio) Aceite (ml) = 90.07 - 88.0493 Aceite (ml) = 2.0298 Éter de petróleo (ml) = (éter de petróleo inicial) - (éter de petróleo final) Éter de petróleo (ml) = 150 - 115 Éter de petróleo (ml) = 35BERNARDINI, E. (1981). Tecnologías de aceites y grasas. (1a.ed.) España:Alambra. Los resultados de los porcentajes de la extracción de aceite de la almendrade durazno utilizando solvente como agente extractor. En los resultados obtenidos seobserva que a medida que el tamaño de la partícula es menor se obtiene mayorporcentaje de aceite durante el proceso de extracción.
  28. 28. PERDIDA DE PESO(%) DURAZNO VERDE 14(%) PERDIDA DE PESO 12 10 8 6 4 2 0 Control Embalaje Refrigeración Refrigeración Refrigeración ambiente + Embalaje + Embalaje perforado TRATAMIENTO
  29. 29. PERDIDA DE HUMEDAD (%) DURAZNO MADURO 14 12 10(%) PERDIDA DE HUMEDAD 8 6 4 2 0 Control Embalaje Refrigeración Refrigeración + Embalaje Ambiente (pre- ambiente Embalaje ambiente (pre- refrigeración) refrigeración) TRATAMIENTO
  30. 30. CALOR PERDIDO DEL DURAZNO EN HIDROENFRIAMIENTO (EN MEDIO AGUA) 0.2 0 12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:04 -0.2CALOR PERDIDO -0.4 -0.6 -0.8 -1 TIEMPO
  31. 31. CALOR PERDIDO POR EL DURAZNO EN CONTACTO CON HIELO 0.1 0 12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:04 -0.1Axis Title -0.2 -0.3 -0.4 -0.5 Axis Title

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