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4 Estructura de Costos de Secado en Cancha y                         21  Túnel  4.1 Proceso de Secado en cancha           ...
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El objetivo general de la propuesta presentada al gORE fue:          • ¿cuánto es el consumo de combustible por temporada?...
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Mapa de ubicación georeferenciada de procesadores de ciruela deshidratada                                                 ...
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Linea Base energética de la industria de Ciruela Deshidratada Región de O'Higgins
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Linea Base energética de la industria de Ciruela Deshidratada Región de O'Higgins

  1. 1. RESULTADOS: PROyEcTO FIc REgIón DE O´HIggInSLínea Base EficienciaEnergética para la Industria dela Ciruela Deshidratada,en la Región de O´Higgins Gobierno Regional Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Gobierno de Chile
  2. 2. Resultados Proyecto FIC Región de O´HigginsLínea base Eficiencia Energética para la Industria de la CiruelaDeshidratada, en la Región de O´HigginsPublicado por:Fundación Chile en el marco del Proyecto Determinación deLínea Base Eficiencia Energética para la industria de la Cirueladeshidratada: Capacidad de secado. Costo de Secado, proyecciónde crecimiento en la Región de O´Higgins”. Ejecutado duranteel 2010 de acuerdo a las bases del Fondo de Innovación para laCompetitividad. FIC-R2009, con financiamiento del GobiernoRegional del Libertador General Bernardo O´Higgins.Director de ProgramaFlavio Araya M. Agroindustria - Fundación ChilePublicación elaborada por:Cristina Castillo T.Ximena Celis M.César Manquel C.Equipo de Trabajo “Proyecto FIC R2009: Ciruela Energía 2010”Cristina Castillo T. (Fundación Chile)Luis Hinojosa C. (Fundación Chile)César Manquel C. (Fundación Chile)Ximena Celis M. (Consultor Proyecto)Víctor Castillo T. (Consultor Proyecto)Fernando Sánchez A. (Asesor Fundación Chile)Juan Pablo Achondo (Asesor Fundación Chile)Carter D. Clary, (Asesor Internacional, Universidad de Washington)Área AgroindustriaFundación ChileCasilla 773, Santiago, ChileFono: 56 - 2 – 240 0429E-mail:ciruelaenergia@fundacionchile.cl info@fundacionchile.clWeb: www.fundacionchile.clRegistro Propiedad Intelectual Inscripción N° 202.283.Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra siempre quese cite la fuenteSantiago, Diciembre de 2010.Diseño y Diagramaciónwww.publisiga.cl
  3. 3. RESULTADOS: PROyEcTO FIc REgIón DE O´HIggInSLínea Base EficienciaEnergética para la Industria dela Ciruela Deshidratada,en la Región de O´Higgins Gobierno Regional Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Gobierno de Chile
  4. 4. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins Presentación La presente publicación forma parte de la difusión de los resultados del proyecto “Determinación de Línea Base Eficiencia Energética para la industria de la ciruela deshidratada: capacidad de secado. costo de Secado, proyección de crecimiento en la Región de O´Higgins”, ejecutado por Fundación chile, entre marzo y septiembre de 2010, con financiamiento del gobierno Regional de O´Higgins. El proyecto se centró en Determinar la Línea Base del Uso de Energía utilizada para el deshidratado de ciruela, incluyendo un análisis de los costos de secado para las diferentes fuentes de energía utilizadas. Este análisis permitió comprender como se utiliza la energía, establecer eficiencias globales de secado e identificar oportunidades de eficiencia energética para los túneles de deshidratado de ciruela. Para lograr los objetivos planteados, se diseñó una metodología de evaluación que fue aplicada a los productores que utilizaron hornos de secado durante la temporada 2010, y que además estuvieran adscritos al Programa de Mejoramiento de la competitividad “PMc ciruela Deshidratada”.
  5. 5. con el fin de establecer una comparación de los costos involucrados para los diferentesmétodos de secado, se incorporó un análisis de los costos directos para canchas desecado, este análisis se realizó para un grupo de productores seleccionados por el PMcciruela Deshidratada. con la información obtenida, se realizó un análisis de la energíautilizada en túneles y en canchas de secado, obteniendo indicadores de uso de energía.Lo anterior permitió establecer la línea base de uso de energía para los sistemas desecado de ciruela en la Región de O´Higgins.La presente publicación espera contribuir a la difusión del uso de indicadores energéticos,que permitan realizar comparaciones entre productores en una misma temporada, así comorealizar seguimiento y comparación de resultados entre temporadas. La implementaciónde este tipo de herramientas al interior de una organización de productores, tal como elPMc, fomenta la reducción de costos de producción, el uso de energías limpias (eficienciaenergética y energías renovables) y por ende la reducción de huella de carbono delproducto. Este tipo de iniciativas ayudan a mejorar la competitividad de las empresasnacionales, al mismo tiempo de asegurar la obtención de productos de calidad de acuerdoa los estándares y exigencias de los mercados internacionales. Equipo Proyecto PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns Línea Base Eficiencia Energética en ciruela Santiago, Diciembre 2010. 2 3
  6. 6. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins tabla de contenido Presentación 3 1 Introducción 6 2 Ciruela Seca en el Contexto Nacional e Internacional 8 2.1 Producción nacional y Regional 8 2.2 Exportaciones nacionales 9 2.3 Mercado Internacional 10 3 Línea base energética para el secado de ciruela 13 en la VI Región 3.1 Descripción de los tipos de secado utilizados en la región 13 3.1.1 Secado al sol 13 3.1.2 Secado en túnel 14 3.2 Análisis de Resultados de las Preauditorías de Eficiencia 16 Energética 3.3 capacidad de procesamiento de ciruelas deshidratadas 17 por comuna 3.4 Tipos de Proceso de Secado Identificados 18
  7. 7. 4 Estructura de Costos de Secado en Cancha y 21 Túnel 4.1 Proceso de Secado en cancha 22 4.1.1 Estructura de costos Directos en cancha de Secado 22 4.2 Proceso de Secado en Túneles 23 4.2.1 cálculo de los Indicadores en los Túneles de Secado 23 4.2.2 Estructura de costos Directos para Túneles de Secado 25 4.3 Proceso de Secado Mixto (cancha + Túnel) 26 4.3.1 Estructura de costos Directos para Secado 26 Mixto (cancha + Horno) 4.4 Proyecciones de secado para las próximas temporadas 26 4.5 Ficha de Resultado: cancha de Secado 27 4.6 Ficha de Resultado: Túnel de Secado 295 Análisis de Índices de Eficiencia Energética para 32 Secado de Ciruela 5.1 Índice: Kg fruta fresca/Kg de fruta seca. 32 5.2 Índice de KWh disponible/Kg fruta seca 33 5.3 Índice Kg cO2/Kg fruta seca 33 5.4 Índice Kg leña/Kg fruta seca 34 5.5 Índice Kg leña/hectárea 34 5.6 Índice JH /Hectárea de cancha 34 5.7 Índice costo de Energía $/Kg. de ciruela Deshidratada 35 por productor 5.8 Índice Eficiencia del uso de los túneles 366 Identificación de Tecnologías disponibles de Secado Solar 37 6.1 Modelos de Secado Solar 37 6.2 Desarrollos en Tecnología Solar para Deshidratación de Fruta 38 PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns7 Análisis de un Proyecto de Inversión: Prototipo 39 de Secado Solar 7.1 Análisis de la construcción de un Secador Solar 39 para ciruela en la Región de O´Higgins8 Discusión y Resultados 419 Referencias Bibliográficas 43 4 5
  8. 8. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins introducción La dinámica de producción y exportación de ciruela Deshidratada Bajo este escenario, y dado el notable crecimiento que ha de chile, ha mostrado un constante incremento en los últimos tenido esta industria, el Programa de competitividad de años pese a las diferentes dificultades que se han presentado: ciruela Deshidratada (PMc) junto a Productores, Instituciones precio dólar, disponibilidad de mano de obra en cosecha y Tecnológicas, Universidades de la región de O´Higgins han mayores costos asociados a la explotación y a la disponibilidad identificados brechas claves para mejorar la competitividad del de energía para secar. Es así que en este sector no sólo se ve sector, entre ellas se ha identificado como factor clave el tipo una consolidación, sino nuevas y mayores perspectivas de de secado utilizado, ya que influye en los costos de producción crecimiento. como en la calidad de la fruta. Según cifras de Aduana el valor exportado de ventas FOB de Para identificar el impacto que tiene el tipo de secado en ciruela deshidratada a pasado de US$ 35 millones en 2002 a los costos de producción se propuso como línea realizar un US$ 99 millones en 2009, con un peack de US$ 120 millones diagnóstico de la región para conocer la situación actual, en durante el 2008, presentando un aumento sostenido en volumen términos de la capacidad y tipo de secado, así como realizar que ha llevado a chile a ocupar el segundo lugar en el ranking un análisis de la eficiencia y costo de la energía utilizada, que de los exportadores mundiales. se traduce en costos de energía por kilo producido. El desarrollo exportador de esta fruta ha implicado cambios Es así que Fundación chile presentó una propuesta de trabajo que van desde una ampliación de los mercados de destinos, así al gobierno Regional de O,Higgins (gORE) para hacer el como cambios en las tecnologías utilizadas para la producción diagnóstico y establecer la Línea Base de Eficiencia Energética de fruta. Sin embargo el avance en las tecnologías de secado, para la industria de la ciruela deshidratada, en la Región de no ha sido sistemático y ello repercute a toda la industria O´Higgins, tomando como base los productores del PMc ciruela nacional. Deshidratada.
  9. 9. El objetivo general de la propuesta presentada al gORE fue: • ¿cuánto es el consumo de combustible por temporada?Establecer la Línea Base del Uso de energía utilizada para el • ¿Cantidad y tipo de túneles?deshidratado de ciruela. Identificar y evaluar las alternativas de • ¿capacidad de secado en fruta fresca del túnel?eficiencia energética que permitan a la industria de la ciruela • ¿Temperatura, humedad relativa y duración del proceso?deshidratada de la región de O’Higgins, reducir sus actuales • ¿Potencia de los motores eléctricos de los ventiladores decostos de energía y amortiguar las futuras alzas, con el fin de los túneles?mejorar su competitividad como industria de ciruela deshidratada • ¿Energía Eléctrica utilizada sólo para secado de ciruelas?a mercados internacionales. • ¿combustibles utilizados sólo para secado de ciruelas?De esta forma se desarrolló durante el 2010 el proyecto antes Preguntas relacionadas con eficiencia energética:mencionado, logrando interesantes resultados que serán la basepara implementar medidas tendientes a disminuir la brecha de • ¿Ha realizado un diagnóstico de Eficiencia Energética?competitividad que ha identificado el PMc ciruela de la Región • ¿Ha implementado medidas de Eficiencia Energética?de O’Higgins. En este contexto se edita la presente publicación • ¿Está ejecutando un Programa de gestión de Energía?como una forma de dar a conocer los resultados comunes en • ¿Existen metas de reducción de energía por año?los productores de ciruela para deshidratado. Esta publicaciónes complementaria a los resultados individuales por productor Preguntas que permitieron conocer el nivel de producción deque fue entregada a cada uno de ellos en el formato de Ficha: secado solar.“Resumen Diagnóstico Energético”. • Superficie plantada total de ciruelo europeoEl Estudio fue diseñado para ser aplicado a los productores que - Superficie en formacióntuvieran secadores de ciruela en la región de O´Higgins y que - Superficie en plena producciónestuvieran adscritos al PMc “ciruela Deshidratada”. Se incluyó • Rendimiento promedio por hectáreaun análisis de la energía y combustibles utilizados en túneles de • ¿Seca producción propia?, o ¿presta servicios de secado? osecado y los insumos utilizados en las cancha de deshidratado ¿terceriza el servicio?para la determinación de línea base eficiencia energética para • ¿cuántos kilos fresco/seco totales produjo estas tres últimasla industria de la ciruela deshidratada. El análisis se centró en temporadas?la determinación del uso de la energía que permitan visualizar • Estimación del factor de conversión (Fresco/Seco,la oportunidades de eficiencia energética en los túneles ya calculado)mencionados. • ¿Expectativas de crecimiento en la producción? • ¿En qué porcentaje aumentará su producción en los próximosSe realizaron reuniones, entrevistas de todos los integrantes del años?PMc que realizaban el proceso de secado, (25 productores) según • Tipo de secado que realizalistado entregado por PMc. Las entrevistas se estructuraron - Describa el proceso de secado que realiza desde la cosechapara llegar a determinar el objetivo principal del estudio, a hasta en proceso de bodegaje o comercialización de latravés de las siguientes preguntas: fruta ya secada. • Superficie dedicada a canchas de secado (ha) PRoyecto FIc RegIón de o´HIggInsPreguntas que permitieron estimar los indicadores de consumo • Distancia de la plantación a cancha de secado (buscaenergético de túneles de secado. determinar costos de transporte asociados).• ¿cuánto es la producción de ciruela fresca y seca en la temporada?• ¿cuál es el porcentaje o cantidad de fruta seca vendida en el mercado interno?• ¿cuál es la cantidad de fruta secada en túnel y la cantidad deshidratada al sol?• ¿Se realiza terminado de secado en túnel de la fruta deshidratada al sol? 6 7
  10. 10. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins ciruela seca en el contexto nacional e internacional 2.1 Producción Nacional y Regional El censo Agrícola del año 2007 (InE) releva 682 informantes con ciruelo europeo en fase plenamente productiva y 409 que La superficie nacional de ciruelo europeo presentó un aumento señalan tener predios en formación, estando concentrada el real del 165% entre los censos agropecuarios 1997-2007, 94% de la superficie productiva en las regiones de O’Higgins estimándose en la actualidad 12.200 hectáreas (IPA, 2010), (VI R) y Metropolitana (RM), como se observa en el gráfico con expectativas de aumento en superficie plantada de 3.000 “Distribución Superficie nacional”. Estas regiones además hectáreas en el periodo 2010-2015, hasta alcanzar alrededor concentran el 75% de los productores a nivel nacional. de las 15.000 hectáreas en los próximos 5 años. Gráfico. Distribución de Superficie Nacional Gráfico. Evolución de Superficie Plantada con Ciruelo Europeo, año 2007. Ciruelo Europeo (Hectáreas) (a, d) 14.000 32% RM 12.000 5% VII R 10.000 6% Hectáreas 8.000 62% 6.000 VI R 1% VR 0% 4.000 2.000 VI VII IX VIII XI 0 RM V X XVI 2003 1990 1989 2004 2007(c) 1996 1999 2000 2001 2005 2006 2002 2009(d) 2008(d) 1997(b) Fuente: InE, 2007. cifras del VII censo nacional Agropecuario y Forestal. notas: (a) Estimación ODEPA; Si se limita el análisis sólo a la superficie que está plenamente (b) Año 1997 cifras del VI censo nacional Agropecuario; (c) Año 2007 cifras del VII censo nacional Agropecuario; productiva y establecida en las principales regiones productoras (d) Año 2008 estimación propia, en función de catastros Frutícolas VI Región 2009 y RM 2010 de cIREn e IPA. Valparaíso (V), Región Metropolitana (RM) y O’Higgins (VI R), Fuente: ODEPA [en línea] y elaboración propia.
  11. 11. la masa proveedora de materia prima se compone de unas no existen estadísticas oficiales de producción de ciruela europea8.500 hectáreas en plena producción al 2010, procedentes por región ni a nivel nacional, pues la estadística Oficial englobade 683 huertos (cuadro n° de Explotaciones). las estimaciones de ciruelo europeo y japónica en conjunto (ODEPA), siendo lo más actualizado al respecto, la información Gráfico. Superficie por estado productivo de entregada por los catastros frutícolas (cIREn). ciruelo europeo, Año 2010 9.000 considerando estos datos, se puede realizar una estimación de 8.000 la producción regional de ciruela deshidratada, en base a la 7.000 6.000 actualización de los árboles en plena producción, obteniéndose Hectáreas 5.000 una producción de al menos 186 mil toneladas frescas, en 4.000 conjunto de estas tres regiones, donde la VI región concentra 3.000 2.000 el 68% de dicha producción. 1.000 0 Cuadro: Producción y Densidad, principales regiones En formación En producción Valparaíso(V R) Región Metropolitana (RM) O´Higgins (VI R) VR RM VI R Superficie en producción (ha) 149,9 3.195,6 4.026,5Fuente: Estimación en base actualización Base de Datos catastro Frutícola 2008 (Región deValparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana). % que informó producción 100,0 89,3 89,5 Producción informada (ton) 3.555,2 49.366,5 84.354 Cuadro: N° de Explotaciones por estado productivo Producción promedio (ton/ha) estimada 23,7 17,3 23,4 de ciruelo europeo, 2010 Densidad promedio (plantas/ha) 434 535 520 Estado VR RM VI R Superficie en Plena Producción* (ha) 140,7 2.907,7 4.026 En formación 13 82 114 Superficie en Formación (ha) 129,1 863,7 3.587 En producción 22 254 407 Producción plena producción (ton/ha) 25,3 19,0 23,4 Total 35 336 521 Superficie en plena producción al 2010 179,7 2.907,7 5.389,1 Producción estimada 2010 (ton) 4.543,0 55.281,6 126.145,6Fuente: Estimación en base actualización Base de Datos catastro Frutícola 2008 (Región deValparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana). nota:* Plena Producción: se refiere a árboles de 5 años o más. Fuente: cIREn. Base de Datos catastro Frutícola 2008 (Región de Valparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana).Tal como se señaló anteriormente, la Región de O’Higgins (VI R) esla región con mayor superficie de huertos de ciruelo europeo De esta forma se estima que el volumen anual de producto finaldestinado a deshidratación, teniendo el promedio de sus es de alrededor de 60.000 toneladas de ciruela deshidratada,plantaciones alrededor de 10 años, concentrándose el 48% de seleccionada, tiernizada y descarozada, lo que implica unla superficie plantada entre años 2004 y 2006. requerimiento de materia prima de al menos 160.000 toneladas de producto fresco. Gráfico. Superficie plantada por año de plantación, al año 2010 Según datos del congreso 2010 del IPA (International Prune 2.000 Asociation), el monto total de producción nacional, dice relación 1.800 1.600 con 12.200 hectáreas con un potencial de frutas secas promedio PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns Superficie (Hectáreas) 1.400 de las temporadas 2007-2010 de aproximadamente 53.000 1.200 1.000 toneladas anuales, en tanto, cIREn (2010) realizó una estimación 800 de 1.250 hectáreas plantadas en la presente temporada. 600 400 200 0 2.2 Exportaciones Nacionales 1993 1989 y anteriores 1992 1994 1990 1991 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2001 2008 2009 2010 V R (Valparaíso) De acuerdo a estadísticas del Servicio nacional de Aduanas RM (Metropolitana) VI R (O’Higgins) fueron 73 las empresas que durante el año 2009 exportaron ciruelas deshidratadas a 66 destinos, por un total de 46,5 milesFuente: Elaboración propia en base en base actualización Base de Datos catastro Frutícola 2008 de toneladas, con valor FOB de US$ 99,9 millones. Esta industria(Región de Valparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana). 8 9
  12. 12. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins presenta una evolución exponencial en las exportaciones, Aunque algunas grandes empresas se abastecen de su propia duplicando sus exportaciones entre el año 1997 y 2004, llegando materia prima ya que tienen huertos y sistemas de secado así con una cifra record a octubre del 2010 de 54,6 mil toneladas. propios, la mayor parte de las procesadoras / exportadoras de claramente ya se visualiza una baja de precios durante las ciruelas compra materia prima a productores agrícolas que van últimas temporadas en el mercado, tal como se presenta en el desde grandes agricultores a pequeños huertos de agricultura gráfico “Exportaciones nacionales de ciruela”. familiar campesina. Gráfico: Exportaciones Nacionales de Ciruelas Deshidratadas. Periodo 1997-2010* 2.3 Mercado Internacional 140 3,0 120 2,5 A nivel mundial, los principales países productores son: 100 Estados Unidos (california), chile, Francia, Argentina, Australia, 2,0 Italia y Sudáfrica. Los primeros 4 países abarcan el 98% de Volumen y Valor 80 1,5 la producción mundial y exportan alrededor del 40% de su Precio 60 producción. Por su parte, chile destina al mercado externo 1,0 40 un 90% de su cosecha, con lo que se ha posicionado como el 0,5 segundo exportador global y el país con mayor proyección de 20 0 0,0 crecimiento en la producción. 2001 1998 1999 2000 2010* 1997 2002 2003 2005 2008 2009 2007 2004 2006 Miles Ton Millones de USD USD/Kg Estados Unidos produce más del 50% del mercado mundial, nota: * exportaciones a Octubre 2010. siendo sus destinos mercados exigentes como Japón, Alemania Fuente: Elaboración propia en base a Aduanas e Italia, Reino Unido. Además, es el líder de mercado -quien da los precios- pues california tiene una fruta de muy buena Los principales destinos de exportación han ido variando con los calidad y sus compradores están dispuestos a pagar hasta 15 años, siendo a principios de la década EE.UU., el principal destino centavos de dólar extra por la fruta californiana. Ante calidades reorientándose las exportaciones hacia Europa a mediados de similares se prefiere la fruta de EE.UU. También acceden a estos la década y en la actualidad se ha aumentado la presencia en mercados exigentes las ciruelas provenientes de chile, Francia países de Europa Oriental (Díaz, 2010). y Argentina. A esta lista le siguen una segunda categoría de Gráfico. Destino de exportaciones, Año 2009. países que producen ciruelas secas o deshidratadas: Italia, (Participación sobre volumen exportado) Sudáfrica y Australia. Reino Unido Holanda A continuación se listan algunas características de los principales Polonia 5% EEUU 6% 7% 5% Brasil 3% España 2% países exportadores: Venezuela Suecia 2% 8% - Estados Unidos, específicamente en california, vende otros Italia 8% 27% ciruelas sin cuesco que cuestan entre 10,8 euros y 12,0 euros Otros 20% el kilo, convirtiéndose en el mayor productor de ciruelas Rusia 11% deshidratadas del mundo, donde el mercado mundial alcanza una producción de 221.500 toneladas anuales. Alemania México 11% 12% Los agricultores de ciruela seca de california, quienes Fuente: Elaboración propia en base a Aduanas. representan el 99% de la producción de EE.UU., estimaron una cosecha 2010 de aproximadamente 136.000 toneladas Si bien el 78% de las exportaciones en volumen y 76% del provenientes de las 26.000 hectáreas de ciruelas para secado valor exportado se concentraron en 12 empresas, hay una gran (Peterson, 2010). cantidad de pequeños procesadores y traders que explican el restante 20%.
  13. 13. En el 2008 el valor total de la producción fue de más de tanto muchos productores que no están considerados, por lo 196,1 millones dólares (AgMRc, 2010). Durante el 2009, que es razonable pensar que estas estimaciones subestimen la las exportaciones de EE.UU se estimaron en más de 53,9 situación real y potencial. Si esta tasa de cultivo se mantiene en miles de toneladas y alcanzaron un valor de 154,8 millones los próximos años, se prevé que al año 2011 vamos a empezar a dólares. El principal mercado de exportación para EE.UU. experimentar las consecuencias un sobre-stock mundial, el cual ciruelas secas ese año fue Alemania, con envíos por valor se espera alcance las 60.000 Ton al 2015, (Amblard, 2010). de más de US$ 30,2 millones, seguido por Japón con 28,2 millones dólares y canadá con 13,6 millones dólares. Consumo Mundial Los 10 países con mayores tasas de consumo – más de 5.000- Francia que es el tercer productor mundial prácticamente Ton - explican el 75% del consumo mundial (Brasil, canadá, consume toda su producción de forma interna y tiene Reino Unido, Rusia, México, Italia, Alemania, Japón, Francia, estándares de producción y proceso muy altos, lo que se Estados Unidos), sin embargo estos consumidores intensivos explica en gran medida ya que su modelo productivo se apoya tienen tasas de consumo sumamente estáticas (crecimiento en pequeños productores y procesadores subsidiados por promedio 1% anual). Los únicos países dentro de este grupo el estado lo que les permite una supervisión muy estrecha que han tenido un comportamiento particular en cuanto a en la cadena y un manejo muy controlado en proceso por consumo han sido E.E.U.U con una fuerte caída en los últimos la pequeña escala que operan. años y Rusia que ha experimentado un explosivo aumento en consumo.- Argentina es un país que también ha presentado importantes tasa de crecimiento en su producción y exportación, actualmente El restante 25% del consumo se reparte en países que consumen su nivel de calidad es comparable al de chile. 1.000 Ton, 500 Ton y 100 Ton. Si se mantienen las condiciones actuales, con un mercado mundial que aumenta su consumo- Chile: De acuerdo al potencial productivo de nuestro país promedio en un 1% anual, al año 2011 se llegarían a niveles es posible que lleguemos a ser a mediano plazo los líderes de consumo globales de 275.000 Ton para una oferta más de mundiales en procesamiento y exportación de ciruelas una 320.000 T, es decir, hay al menos 45.000 Ton que no tendrán vez entren en plan producción los predios nuevos, se estima postura en los mercados mundiales (como referencia, las llegar a las 100 mil toneladas (Ton) para el año 2013. Si exportaciones chilena del año 2009 fueron 46.000 Ton) bien chile tiene experiencia exportadora, un cierto prestigio como proveedor y tasas de participación importantes en Situación de Chile, en mercado de destino. los destinos, ya estamos enfrentando una situación de En cuanto a los frutos secos especialmente ciruelas deshidratadas sobrestock. nuestro país vivió un boom agrícola de ciruelo existen estudios de mercado realizados por PROcHILE, durante con importantes cultivos debido a la coyuntura vivida a el año 2009, que presentan la realidad existente en cuanto al partir del año 2004. comercio y producción de ciruelas deshidratadas de chile en los principales países de destino:Tal como se ha señalado anteriormente, california ha sido elmayor productor histórico y referente mundial, sus niveles de - Reino Unido: Estados Unidos es el principal proveedor deoferta normalmente fijan las condiciones de precios en el mercado ciruelas deshidratadas del Reino Unido, pero a lo largo de la PRoyecto FIc RegIón de o´HIggInsinternacional. chile, no está ajeno a esta influencia, siendo la última década ha perdido participación a costa del notorioproducción de california de vital importancia determinando crecimiento de las importaciones desde chile. nuestro paíslas posibilidades de comercialización del producto chileno en se ha convertido en un importante proveedor del Reinoel exterior. Unido y los últimos cuatro años se ha situado como el segundo país de origen de las importaciones británicas deDe acuerdo a la información manejada por IPA (International ciruelas deshidratadas las cuales llegan al Reino Unido ‘aPrune Association) la superficie mundial plantada ha crecido, granel’ no fraccionadas en formatos para el consumidorchile y Argentina explican un alto porcentaje de este incremento Por ahora el consumidor no sabe de chile como un origenen superficie. Es importante notar que la fuente de información importante para las ciruelas deshidratadas, por lo que node IPA son los reportes de sus miembros asociados, hay por es posible todavía pensar en llegar al mercado con una marca privada. 10 11
  14. 14. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins - Suecia: chile ocupa el segundo lugar, luego de Estados - China: El conveniente precio y la calidad del producto Unidos como exportador de este producto a Suecia, se chileno, son los aspectos más importantes que deben ser recomienda a las empresas tratar de diseñar una marca aprovechados, ya que es lo fundamental para el consumidor propia para ingresar al mercado sueco, ya que el producto chino. chileno que actualmente se comercializa se hace bajo la marca del supermercado respectivo, lo que implica su venta - Japón: Los importadores tienen buena opinión, en general, a un precio más bajo que la competencia. sobre la calidad del producto, sin embargo, el consumidor final tiene internalizado el producto de california. Una - Vietnam: está surgiendo una clase consumidora con campaña de promoción focalizada en un segmento de mercado creciente poder adquisitivo, con conocimiento de calidad determinado, a través de medios específicos, permitiría internacional de los alimentos, con interés en probar nuevos diferenciar el producto, y respaldar el ingreso al nicho de productos, por lo que es necesario que el exportador chileno mercado previamente definido. El establecimiento de relaciones presente un producto de calidad y en un formato atractivo, comerciales de largo plazo entre los exportadores chilenos con la imagen del país proveedor. Este tipo de productos es y sus contrapartes japonesas, son aspectos prioritarios. consumido entre la población vietnamita, principalmente en las festividades religiosas y en las reuniones familiares - Nueva Zelandia: presenta oportunidades para los productores y de amistades, además de que por ser un producto no chilenos debido a los variados usos que se le da a estos perecible, permite ser distribuido en zonas interiores, donde productos ya que no sólo se consumen/venden en forma existe deficiencias en la cadena de frío. directa, sino que también son procesados para elaborar otros productos con mayor valor agregado tales como cereales, - Francia: Las ciruelas secas chilenas, cuando son conocidas, barras de cereales y productos de repostería. tienen una muy buena apreciación por los operadores del mercado francés, de hecho chile ha sido el tercer proveedor Proyecciones de Francia el 2008. La participación en las principales ferias En los próximos años nuestro país enfrentará una situación de francesas es altamente recomendada, no sólo en la SIAL, sobre stock importante y solo el mejor proveedor podrá mantener sino que también las otras ferias como SIREST o FOODS su posición en los mercados mundiales. Actualmente ante frutas and gOODS. similares, los compradores optan por la fruta californiana y están dispuestos a pagar hasta 15 centavos de dólar más por kilo de - Alemania: La ciruela seca chilena ha logrado un sólido esta fruta (importadores), chile no puede seguir compitiendo segundo lugar en las importaciones de este producto en vía precio y aprovechando sus ventajas arancelarias, debe Alemania con un potencial de crecimiento asociado al empezar a competir por calidad y un componente importante concepto de la alimentación saludable y a sus características de la calidad es la inocuidad y la uniformidad que se lograrán como “convenience food”. Se sugiere controlar el contenido mediante investigación, homologación y finalmente certificación de azúcar, ojala disminuyéndolo, además de cualquier otro de sus procesos. tipo de preservante sintético. - México: Se consumen algunas veces como ingrediente de otros productos, por lo que es recomendable considerar a empresas que maquilen estos productos para lograr ser sus proveedores. Estas compañías demandan altos volúmenes. Si no se ha elegido vender la ciruela seca como insumo, se recomienda considerar que deben ser productos con marca en el envase, con una buena presentación la cual vaya acorde con lo que existe en el mercado y destaque el valor agregado (beneficios) que el producto contiene.
  15. 15. línea base energética Para el secado de ciruela en la Vi región3.1 Descripción de los tipos de secado cada productor tiene su propio proceso de obtención del utilizados en la región producto final a través de:El proceso productivo de la ciruela D’Agen, comienza con la 3.1.1 Secado al solcosecha del fruto desde mediados de febrero hasta finales El secado al sol es lo más ocupado en los pequeños productoresde marzo, luego el fruto es secado en túneles o deshidratado de ciruela D’Agen, los procedimientos conocidos en este estudiodirectamente al sol. son los siguientes: A) Secado directo en cancha Secado solar en cancha el proceso de PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns secado dura entre 18 a 25 días según las condiciones climatológicas del lugar, el proceso consta de dispersar el fruto sobre una carpeta de plástico o malla kiwi permitiendo que por las condiciones de radiación, temperatura, humedad y velocidad de aire el fruto se deshidrate, no siempre se obtiene el resultado de 14% de humedad en el fruto. 12 13
  16. 16. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins B) Secado en túnel solar. Túnel solar en cancha, el proceso de secado dura entre 8 a 15 días en los cuales se coloca el fruto sobre una carpeta plástica y sobre este se construye con arcos metálicos y plástico, un túnel como se muestra en las fotos el cual actúa como invernadero elevando la temperatura del aire, manteniendo el fruto durante la noche a una temperatura más elevada y mejorando el uso de la radiación disponible, permitiendo el secado del fruto en de manera más rápida. 3.1.2 Secado forzado en túneles cámara de transferencia de calor donde pasa el aire recirculado mezclado con el aire exterior. El aire exterior absorbe el calor El secado forzado en túneles es utilizado por los medianos que proviene del intercambio de calor, generando las condiciones y grandes productores. A través del proyecto fue posible necesarias dentro del túnel para realizar el secado. conocer los tipos de túneles más utilizados en el proceso de secado que incluían diferencias en construcción, combustibles Túnel Puchinelli e intercambiadores de calor. En el centro del túnel está la cámara de transferencia de calor por donde pasa el aire recirculado mezclado con el aire exterior, En general la construcción de los túneles identificados, para generando las condiciones necesarias dentro del túnel para los distintos productores entrevistados fue similar, la mayoría realizar el secado. poseen muros de albañilería, por medio de ladrillo fiscal, con losa intermedia de hormigón de 20 cm y cubierta de similares Aporte de calor directo o indirecto dimensiones. A pesar de las diferencias de configuración, el medio de aporte de calor es similar en los tipos de túneles ya mencionados, es Las principales diferencias está en movimiento de aire al interior así que se define como medio de aporte de calor a: del túnel, sistema de aporte de calor y tipo de ventiladores utilizados dara recirculación. Intercambio de calor directo Típicamente poseen un quemador de gas licuado donde la Túnel Californiano combustión se produce al interior del túnel. Por sobre el área de tránsito de los carros con fruta, está la Figura. Túnel con intercambio de calor directo. Fuente: Elaborado por césar Manquel, Ing. de Proyectos. Fundación chile. (2010)
  17. 17. Intercambio de calor indirecto En general los túneles de secado de la región utilizan calderasEn este caso los gases de combustión no se mezclan con el a leña con intercambiadores de calor:aire de recirculación. El aporte de calor se produce a través detransferencia de calor. Aporte de calor indirecto con intercambiador de calor aire/humo. Este es el medio más utilizado por los productores de ciruela seca en la Región de O´Higgins. La leña se quema en una caldera, los gases de combustión pasan a través de intercambiadores (tubos o placas) y luego salen por la chimenea. El ventilador de recirculación se encarga de calentar el aire de secado. Figura. Túnel con intercambio de calor aire/humo chimenea InTERcAMBIADOR DE cALOR VEnTILADOR AIRE EXTERIOR cALDERA AIRE cALIEnTE 80 ºc y 60% AIRE REcIRcULADO AIRE SATURADO Sentido de circulación cARRO cOn cIRUELA de carros Fuente: Elaborado por césar Manquel, Ing. de Proyectos. Fundación chile. (2010) Aporte de calor indirecto con intercambiador de calor vapor/aire. La leña se quema en una caldera a vapor de baja presión. El vapor se envía al intercambiador de calor del túnel y luego vuelve a la caldera. El ventilador de recirculación se encarga de calentar el aire de secado. Figura. Túnel con intercambio de calor vapor/aire InTERcAMBIADOR DE cALOR VEnTILADOR AIRE EXTERIOR AIRE cALIEnTE 80º c y 60% chimenea AIRE REcIRcULADO PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns cALDERA AIRE SATURADO VAPOR Linea de alimentación de vapor a Intercambiador de calor Sentido de circulación cARRO cOn cIRUELA de carros Fuente: Elaborado por césar Manquel, Ing. de Proyectos. Fundación chile. (2010) Este último sistema se considera de mayor eficiencia ya que permite - Regular el aporte de calor al túnel - Mejorar la transferencia de calor global - Maximizar la eficiencia de producción de calor 14 15
  18. 18. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins En general los equipos utilizados en la región para secar ciruela son ventiladores axiales, que en la mayoría de los casos son antiguos y de fabricación nacional. La implementación de este tipo de sistemas se visualiza como a identificar oportunidades de mejora en el proceso de secado, una de las mejores opciones de mejoras en los túneles de secado y de uso eficiente de la energía, cuidando además la calidad del para la región de O’Higgins. producto, esto lleva finalmente a aumentar la competitividad del sector. Ventiladores de Recirculación Los ventiladores más utilizados en los túneles para recircular el aire son de dos tipos: axiales y centrífugos. 3.2 Análisis de Resultados de las Preauditorías de Eficiencia Energética - Ventiladores axiales tienen la propiedad de mover grandes caudales de aire a bajar presiones En el periodo comprendido entre marzo y agosto del 2010 se desarrolló el trabajo de levantamiento de información de los - Ventiladores centrífugos tienen la propiedad de mover procesadores de ciruelas deshidratadas. Posteriormente se menores caudales de aire pero a mayores presiones realizó una caracterización productiva y la determinación de su estructura de costo promedio, con el fin de determinar la En general los equipos más utilizados en la región son ventiladores importancia del ítem energético en el costo de secado. Esta axiales, que en la mayoría de los casos son antiguos y de información permitirá en el mediano/largo plazo tomar medidas fabricación nacional. que permitan finalmente reducir los costos en dicho ítem. A continuación se presenta el análisis de la información Para esto se solicitó al Programa de Mejoramiento de obtenida en las entrevistas realizadas durante las Preauditorías competitividad Frutícola de la Región de O’Higgins (PMc), de Eficiencia Energética, que se efectuaron a productores el listado de productores a caracterizar. El PMc entregó al pertenecientes al PMc de ciruela Deshidratada que contaran proyecto una lista de 28 productores que realizan procesos con túneles de secado en la temporada 2010. Para tener una de secado en la VI región de O’higgins, de este grupo hubo base de comparación se aplicó la misma metodología de cálculo 3 productores que no respondieron quedando el grupo en 25 de la energía utilizada a productores que utilizaron canchas de productores para el análisis. secado al sol. El análisis se basó en 25 productores. En la gráfica siguiente se presenta la ubicación geográfica De esta forma se obtuvieron Indicadores comunes de uso de de los productores entrevistados, en conjunto con el total Energía que permitieron estimar la energía utilizada en el proceso de procesadores de ciruela deshidratada identificados en de secado y sus costos asociados. Los indicadores permiten a el catastro Frutícola que realizó cIREn en el año 2009 (El los productores llevar un control año a año de la eficiencia de número que se indica corresponde al número de identificación sus procesos de secado, y por otro lado permite realizar una del productor). comparación entre productores. Estas comparaciones ayudan
  19. 19. Mapa de ubicación georeferenciada de procesadores de ciruela deshidratada 2 6 1 2 1 3 7 1 8 1 5 1 2 1 1 2 2 7 1 5 9 4 1 6 2 1 2 Horno gas 0 5 1 8 3 2 3 2 0 Horno Leña 2 2 4 1 2 8 6- Horno Leña + cancha 9 14 cancha Túneles en cancha nota: La ubicación, en el mapa, de los productores participantes del estudio se señalan en los círculos con números. Fuente: Mapa de la Región tomado del Estudio: “Adaptación del ciruelo var. Friar a las condiciones climáticas de la VI Región”. Fundación chile, 2008.como se observa en el mapa, los productores de ciruela de secado y sólo 21 productores realizaban secado en canchadeshidratada se ubican en áreas cercanas a las carreteras exclusivamente.principales de la región. La mayor concentración de productoresque realizan proceso de secado, de acuerdo a cIREn 2009, se En la temporada 2009/2010, época de desarrollo de este estudio,encuentran en las comunas de Santa cruz, nancagua, Requinoa, los 25 productores con datos válidamente emitidos, representanRancagua y Palmilla. Sin embargo, el 68% de la capacidad de alrededor del 34% de los productores presentes en la región,secado por temporada se concentra sólo en cuatro comunas: cuyo volumen de procesamiento por temporada concentraSanta cruz (18.000 ton), nancagua (9.569 ton), Marchigue el 36%. Se debe señalar, el fuerte aumento que presentó el(5.600 ton) y Peumo (5.600 ton). Esta capacidad, durante secado en cancha con respecto a la temporada anterior, pues PRoyecto FIc RegIón de o´HIggInsla temporada 2010 varió fuertemente debido al terremoto como se observa en el cuadro siguiente, el volumen secadodel 27 de febrero, que obligó a varios productores a utilizar de la muestra de entrevistados, en la presente temporada, escanchas de secado dado la destrucción completa o parcial de mayor incluso que el volumen total secado por canchas en lasu infraestructura. temporada anterior. De acuerdo a las entrevistas realizadas los principales argumentos3.3 Capacidad de procesamiento de ciruelas para este aumento se deben a la baja de precios pagado a deshidratadas por comuna productor por la agroindustria de las últimas temporadas que ha llevado a utilizar procesos de menor costo, cambiando porDe acuerdo a estadísticas oficiales de cIREn, durante la completo a canchas de secado. Por otro lado el aumento sostenidotemporada 2008/2009 existían 52 productores con hornos en la producción, la limitada capacidad de procesamiento 16 17
  20. 20. Libro Resultados:Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins que existe sumado a la creciente tendencia de implementar 3.4 Tipos de Proceso de Secado Identificados cosecha mecanizada, obliga a productores de mayor tamaño, a manejar grandes volúmenes de fruta a secar en muy corto Luego de realizadas las visitas a las instalaciones de secado, período de tiempo. se observó que cada productor posee un proceso de secado distinto, que para efectos del estudio se agruparon en 5 tipos, Por tanto, la combinación de ambos tipos de secado se ha los que se explican a continuación: transformado en una alternativa para la optimización de la infraestructura de secado, que no necesariamente implica una PROCESO TIPO 1. optimización de costos, como se detallará posteriormente. COSECHA Gráfico Capacidad de procesamiento de ciruelas TUNEL CANCHA deshidratadas por comuna CIRUELA SECA 16.000 El productor destina parte de su producto a secado al sol en 14.000 canchas y parte del secado en túneles. El producto final se Toneladas/Temporada 12.000 mezcla para homogenizar el resultado. 10.000 8.000 PROCESO TIPO 2. 6.000 4.000 COSECHA 2.000 0 TUNEL CANCHA San Fernando Rancagua Placilla Palmilla Requinoa Codegua Nancagua San Vicente Peralillo Marchihue Peumo Chimbarongo Graneros Chepica Santa Cruz Olivar CIRUELA SECA El productor sólo realiza el secado por medio de túneles. ARTESANAL INDUSTRIAL PROCESO TIPO 3. Fuente: cIREn (2009). COSECHA TUNEL CANCHA CIRUELA SECA Cuadro: Productores de ciruelas deshidratadas, número, capacidad de secado. Este productor pre seca en cancha y termina el secado de todo capacidad de su producción en túneles. capacidad de número procesamiento PROCESO TIPO 4. procesamiento Ítem de (Ton. Fruta (Ton. Fruta COSECHA empresas Fresca/ Fresca/día) temporada) TUNEL CANCHA cancha/Túneles 11 137 7.332 Estudio Fund.chile en cancha CIRUELA SECA Horno 3 82 4.324 El productor reparte su cosecha entre túnel y cancha. Lo que Horno + cancha 11 430 8.839 se pre seca en cancha se termina de secar en túnel. Totales de 25 650 20.494 estudio Fund. PROCESO TIPO 5 Chile COSECHA Datos del catastro cancha/túneles 21 182 5.101 TUNEL CANCHA Fruticola en cancha Horno 52 2.198 51.473 CIRUELA SECA mixto/gas Industria 73 2.380 56.574 Este productor seca toda su producción en cancha Fuente: Elaboración propia en base entrevistas y catastro Frutícola (2009).

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