Cortes de carnes

Parte traseira (de 1ª)

Parte dianteira (de 2ª)

Filé mignon

Filé mignon Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

Muito macio;

Sem sabor acentuado;

Ideal para fritar (todas variantes)

Bom para estrogonofe

Perde água facilmente (fritar rápido!)

Tem cordão do filé mignon

Contra filé

Contra filé Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Menos macia que filé mignon;

Tem camada de gordura;

Ideal para fritar;

Pode churrasquear (não ideal);

Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Noix (entrecôte) (novo corte)

Noix (entrecôte) (novo corte) Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

Também chamado bife “ancho argentino”;

É um corte novo no Brasil;

Muito macio e saboroso;

Pouca gordura externa;

Ideal para grelha (churrasco);

Bom para fritar (grosso)

Perde água com facilidade.

Alcatra completa

Miolo de alcatra

Miolo de alcatra Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

Muito macia e saborosa;

Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa);

Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura;

Ideal para espetinho (cubos);

Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

Maminha

Maminha Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

Média maciez;

Ideal para assar inteira em forno;

Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

Picanha

Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Média maciez;

Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;

Sempre escolher gorda com gordura branca;

Sem gordura: animal pode ser velho ou doente;

Melhor carne para churrasco ou chapa;

Sabor inconfundível;

Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);

Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Coxão mole

Coxão mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

Macio, sem sabor acentuado;

Ideal para bifes à milanesa;

Grandes bifes sem gordura,

Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto);

Pode fazer carne moída.

Coxão duro

Coxão duro Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!

Pouca maciez;

Muito saboroso;

É gordo, produz grandes bifes;

Ideal para carne de panela e bife enrolado;

Uma “sola” se fritar!

Nunca churrasquear!

Capa de filé

Capa de filé Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Pouca maciez;

Ideal para carne de panela em cubos;

Muito saborosa;

Bom preço;

Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Lagarto

Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

Pouco macio;

Ideal para panela;

Recheado e fatiado, servido frio;

É a peça utilizada para “carpaccio”;

Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Média maciez;

Ideal para bifes magros à milanesa;

Pode moer (carne moída de 1ª);

Grandes bifes com nervuras pequenas;

Nunca assar ou churrasquear.

Músculo traseiro

Músculo traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

Como outros “músculos”, ideal para panela;

Caldo gelatinoso, rico;

Bom para carne moída;

Pobre em água, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.

Fibras longas com média maciez,

Bom para churrasco em grandes pedaços;

Pode ser feita em panela;

Sabor acentuado e característico.

Peixinho

Peixinho Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.

Carne com média maciez;

Ideal para picadinhos e panela;

Ótima para moer;

Nenhuma gordura;

Nunca churrasquear ou fritar.

Pescoço

Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.

É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!

Pouca maciez;

Rica em nutrientes;

Ideal para panela;

Boa para moer, se retirada a gordura.

Acém

Acém Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Carne com pouca maciez

Muito utilizada para carne moída;

Pode ser utilizada para panela;

Também utilizada em picadinhos;

Pouca gordura.

Ponta de peito

Ponta de peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

É uma parte desossada da costela;

Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;

Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane);

Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!

Bom preço.

Cupim

Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado. Cupim

Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;

Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuado.

Bom apetite!!!!