Cocina Mexicana <br />David Cabañas Castillo<br />
Huevos Benedictine<br />Ingredientes <br />4 cdtas. De aceite <br />4 huevos<br />¼ cda. De sal <br />2 bagels<br />16 reb...
Crema de elote y chile poblano<br />Ingredientes<br />2 chiles poblanos<br />2 elotes desgranados<br />3 tazas de agua<br ...
Pechugas en salsa de chipotle y mango<br />Ingredientes <br />2 pechugas de pollo<br />2cdas. De aceite de oliva <br />½ c...
Pechuga a la ciruela<br />Ingredientes<br />2 pechugas enteras de pollo <br />1 cebolla <br />¼ de cdita. De sal<br />1/8 ...
POSTRES<br />
CARAMELIZADO DE FRESA Y CHOCOLATE<br />INGREDIENTES<br />250 de fresas<br />2 cdas De kirsch<br />2 tazas de crema para ba...
Mousse de plátano<br />Procedimiento:<br />Derretir los chocolates por separado a baño <br />maría cuando estén líquidos, ...
FLAN BÁVARO DE ZARZAMORA<br />INGREDIENTES:<br />500g. Zarzamoras<br />1/3 de taza de azúcar<br />½ taza de jugo de manzan...
Pay de yogur mosaico<br />INGREDIENTES:<br />1 caja de galletas tipo barquillo<br />1 sobre de grenetina natural<br />¼ de...
Rollo invernal de naranja e higo<br />INGREDIENTES:<br />8 yemas<br />8 cdas. De azúcar<br />2 cdas. Ralladura de naranja<...
BEBIDAS<br />
PARIS DE NOCHE<br />Paris de nocheIngredientes:1.5oz de CognacRefresco CocaColaPreparación:Servir en copa globo el Cognac....
GREEEN LIGTH<br />Green LightIngredientes:35 ml de malibu30 ml de licor de melón30 ml de jugo de piña30 ml de jugo de nara...
S&M<br />Ingredientes:VodkaTequilla clasicTequilla oroSello negroSello rojoWhisky chivasRon claroAmarettoboltGranadinaPrep...
BACARDY ALEXANDER<br />INGREDINTES<br />2 ml.  Nata <br />2 ml.   Brandie<br />2ml creca  oscura  de  nuez<br />PROCEDIMIE...
GREEY HOUND<br />   Grey  hound<br />6ml    vodka   <br />15   ml  zumo  de  pomelo<br />Instrucciones    verter    la   v...
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  1. 1. Cocina Mexicana <br />David Cabañas Castillo<br />
  2. 2. Huevos Benedictine<br />Ingredientes <br />4 cdtas. De aceite <br />4 huevos<br />¼ cda. De sal <br />2 bagels<br />16 rebanadas de lomo<br />c/s Mantequilla <br />5 cdas. De harina<br />½ tza. De leche <br />2 pimientos rojos<br />Calentar el aceite y freír los huevos uno por<br />uno . Sazonar con la sal. Tostar los bagels y colocar<br />Cuatro rebanadas de lomo encima de cada mitad poner<br />los huevos encima.<br />2. En una olla derretir la mantequilla y mezclar la harina,<br />revolver hasta que esté dorada y en forma de pasta <br />Incorporar poco a poco la leche, sin dejar de mover <br />Hasta formar una salsa espesa<br />3. Mezclar el preparado anterior con los pimientos y bañar<br /> los huevos<br />
  3. 3. Crema de elote y chile poblano<br />Ingredientes<br />2 chiles poblanos<br />2 elotes desgranados<br />3 tazas de agua<br />1 ramita de epazote <br />1 litro de fondo de pollo<br />½ cebolla <br />1 diente de ajo<br />2 cdas. Mantequilla<br />¼ cdita. Consomé en polvo<br />½ taza de crema<br />Asar los chiles, quitarles la piel, abrirlos para<br />Desechar las semillas y las venas. Cortar en <br />Rajas delgadas.<br />2. Hervir los granos de elote en el agua junto con el <br />Epazote, retirar del fuego una vez que estén cocidos.<br />Licuar el elote con 2 tazas de caldo de pollo, la cebolla <br />y el ajo.<br />3. Calentar la mantequilla en una olla, agregar el<br /> licuado y el resto del caldo, sazonar con consomé en <br />polvo y poner poco apoco la crema. Hervir a fuego bajo<br />Añadir las rajas de chile y servir caliente.<br />
  4. 4. Pechugas en salsa de chipotle y mango<br />Ingredientes <br />2 pechugas de pollo<br />2cdas. De aceite de oliva <br />½ cdita. De sal <br />¼ de cdita de pimienta<br />1 cebolla <br />2 dientes de ajo<br />1 taza de puré de tomate<br />2 latitas de chiles <br />4 mangos manila<br />2 chayotes<br />1.Barnizar las pechugas de pollo con 1 cda. De aceite<br />Y sazonar con la mitas de sal y pimienta.<br />Cocer en una parrilla y reservar.<br />2. Calentar el resto del aceite . Acitronar la cebolla y<br /> el ajo , agregar el puré de jitomate y los chipotles <br />Licuados; mantener en el fuego hasta que comience<br />A hervir.<br />3. Añadir el mango y sazonar con el resto de las sal y <br />pimienta. Aparte, cocer los chayotes al vapor<br />Y cortar en tiras. Rebanar las pechugas, bañar con <br />La salsa de chipotle y mango y acompañar<br />Con los chayotes.<br />
  5. 5. Pechuga a la ciruela<br />Ingredientes<br />2 pechugas enteras de pollo <br />1 cebolla <br />¼ de cdita. De sal<br />1/8 de cdita.de pimienta<br />8 ciruelas pasas<br />16 uvas rojas<br />50 g. de pasitas<br />1 ramita de canela<br />2 clavos de olor<br />1 cda. Azúcar moscabado<br />1 naranja<br />Cocer el pollo con la cebolla, sazonando con sal<br />Y pimienta. Sacar las pechugas cuando estén <br />Cocidas y reservar.<br />2.En el mismo caldo agregar las ciruelas, uvas,<br />Pasas, la ramita de canela y los clavos de olor; <br />Dejar hervir y licuar con poco liquido. Colar y <br />Regresar al fuego; esperar a que espese, sazonar <br />Con azúcar moscabado y hervir durante 3 minutos<br />
  6. 6. POSTRES<br />
  7. 7. CARAMELIZADO DE FRESA Y CHOCOLATE<br />INGREDIENTES<br />250 de fresas<br />2 cdas De kirsch<br />2 tazas de crema para batir<br />115 g. de chocolate negro<br />¼ tza. azúcar moscabado<br />Procedimiento:<br />Cortas las fresas en cuartos, repartir en 4 vasitos de souffleras y marinar <br />Con el licor por 15 minutos.<br />2derretir el chocolate a baño maría y dejar enfriar un poco. Batir la crema hasta<br />Que comiece a espesar y agregar el chocolate, integrar suavemente. Repartir la <br />mezcla sobre las fresas y congelar 2 horas<br />
  8. 8. Mousse de plátano<br />Procedimiento:<br />Derretir los chocolates por separado a baño <br />maría cuando estén líquidos, untar el oscuro <br />sobre un lado de la tira y enseguida el blanco<br /> encima, antes de que endurezca, rodear un <br />cortador de galletas para formar un aro y dejar<br />Secar así<br />2.Batir las claras con el azúcar glass, mezclar <br />Con el plátano y el jugo de limón hasta formar <br />un<br />Puré sin muchos grumos. Batir la crema, añadir<br /> a la mezcla de plátano junto con la grenetina disuelta<br />3. Retirar del acetato colocar sobre un plato liso, rellenar <br />con a preparación anterior y refrigerar 2 horas ; servir frio <br />y decorar con las rodajas de fruta y la ralladura de chocolate<br />INGREDIENTES:<br />150g. De chocolate blanco<br />150 g. chocolate semi amargo<br />4 tiras de acetato <br />2 claras de huevo<br />150 g. de azúcar glass<br />2 plátanos<br />1 cda. De jugo de limón<br />1 taza de crema para batir<br />1 sobre de grenetina<br />12 rodajas de plátano<br />3 cdas. De ralladuras de chocolate<br />
  9. 9. FLAN BÁVARO DE ZARZAMORA<br />INGREDIENTES:<br />500g. Zarzamoras<br />1/3 de taza de azúcar<br />½ taza de jugo de manzana<br />2 sobres de grenetina<br />½ tza. De agua<br />2 claras de huevo<br />1 tza. De crema batida<br />Aceite en aerosol<br />Preparación:<br />Poner las zarzamoras en una olla, añadir el azúcar y el jugo de manzana; cocinar a fuego<br />Medio hasta que las zarzamoras se disuelvan y se forme un puré. Licuar.<br />2.Hidratar la grenetina en el agua y disolver a baño maría. una vez que este líquida, añadir<br />al licuado de zarzamoras si colar, integrar bien y reservar.<br />. Batir las claras a punto de turrón y añadir con cuidado la crema batida, incorporar al<br /> reparado de zarzamora, vaciar en moldes ligeramente engrasados y refrigerar hasta que cuaje <br />por completo<br />
  10. 10. Pay de yogur mosaico<br />INGREDIENTES:<br />1 caja de galletas tipo barquillo<br />1 sobre de grenetina natural<br />¼ de taza de agua fría<br />1 paquete de gelatina sabor piña<br />1 lata de leche condensada<br />1 litro de yogur natural<br />1 limón o jugo<br />PROCEDIMIENTO:<br />1 trozar las galletas, acomodar en la base de un molde redondo y el resto <br />ponerlas en las paredes, hidratar la grenetina en agua fría y derretir a baño<br />María.<br />2.Cortar la gelatina de piña y limón en cubos y acomodar en el molde con las <br />Galletas.<br />3. licuar la leche con el yogur, el jugo de limón y la grenetina disuelta dejar <br />Enfriar un poco, vaciar al molde y refrigerar hasta que cuaje y desmoldar y <br />servir.<br />
  11. 11. Rollo invernal de naranja e higo<br />INGREDIENTES:<br />8 yemas<br />8 cdas. De azúcar<br />2 cdas. Ralladura de naranja<br />2 cdas. De jugo de naranja<br />8 cdas. De harina<br />8 claras a punto de turrón<br />1 cda. De mantequilla<br />PARA EL RELLENO<br />2 tazas de crema para batir<br />100g. Azúcar glass<br />100 g. de higos cristalizados<br />PARA DECORAR<br />12 gajos de higos<br />¼ taza de naranja cristalizada<br />10 hojas de menta<br />PROCEDIMIENTO:<br />1.Batir las yemas con el azúcar hasta esponjar, poner la ralladura, <br />El jugo de naranja, la harina y las claras. Forrar una charola<br />Rectangular con papel encerado, enmantequillar, extender la<br />Mezcla y hornear a 180ºc de 10 a 15 minutos<br />2. Batir la crema con el azúcar glass hasta que esponje, añadir <br />Los trocitos de higo e integrar bien.<br />3. Sacar el pastel cubrir con la mitad del relleno y enrollar apretado<br />bien,; tapar con el resto de la crema y adornar con los gajos<br />De higo, trocitos de naranja y las hojas de menta.<br />
  12. 12. BEBIDAS<br />
  13. 13. PARIS DE NOCHE<br />Paris de nocheIngredientes:1.5oz de CognacRefresco CocaColaPreparación:Servir en copa globo el Cognac.Al refresco sin destapar, perforas la tapa y agitas, volteando totalmente de cabeza y el refresco<br />
  14. 14. GREEEN LIGTH<br />Green LightIngredientes:35 ml de malibu30 ml de licor de melón30 ml de jugo de piña30 ml de jugo de naranja1 pastilla halls de yerbabuenalimón y cerezaPreparación:Colocar en shaker el malibu ... cerezas, licor, limón, malibu, melón, naranja, piña<br />
  15. 15. S&M<br />Ingredientes:VodkaTequilla clasicTequilla oroSello negroSello rojoWhisky chivasRon claroAmarettoboltGranadinaPreparación:Servir los 6 primero ingredientes, luego el amaretto... <br />amaretto, granadina, ron, tequila, vodka, whisky<br />
  16. 16. BACARDY ALEXANDER<br />INGREDINTES<br />2 ml. Nata <br />2 ml. Brandie<br />2ml creca oscura de nuez<br />PROCEDIMIENTO:<br />Nuez moscDA<br />Brandy ale xander<br />Bertete los licores y la nata en una coctelera agitar y verter en un un vaso de Martini aderezas con una pizca de nuez moscada<br />
  17. 17. GREEY HOUND<br /> Grey hound<br />6ml vodka <br />15 ml zumo de pomelo<br />Instrucciones verter la vodka y en el zumo de pomelo sobre el hielo en una copa de coctel remover bien<br />
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