5156 p3-spk-pengawasan mutu
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

5156 p3-spk-pengawasan mutu

on

  • 386 views

 

Statistics

Views

Total Views
386
Views on SlideShare
386
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
4
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft Word

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

5156 p3-spk-pengawasan mutu Document Transcript

  • 1. Paket DOKUMEN NEGARA 3 UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2013/2014 SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu Bentuk Soal : : : : : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Pengawasan Mutu 5156 18-24 jam Penugasan Perorangan I. PETUNJUK UMUM 1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman. 2. Ujian praktik ini dilaksanakan selama 3 hari dengan alokasi waktu antara 6 s.d. 8 Jam per hari 3. Jenis Tugas tiap hari bagi setiap peserta ujian, disesuaikan dengan kondisi riil Tempat Uji Kompetensi (Diatur oleh TUK / Sekolah Penyelenggara Ujian) 4. Tanyakan / Sampaikan pada Penguji / Teknisi Laboratorium jika ada masalah atau memerlukan informasi terkait tugas yang belum jelas. II. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA DI LABORATORIUM 1. Pakai Alat Pelindung Diri (APD) secara lengkap dan benar 2. Perhatikan tempat penyimpanan Alat pemadam kebakaran, Hidran/shower, kotak P3K yang harus digunakan jika diperlukan. 3. Gunakan selalu pengisi pipet (pipette filler/ rubber bulb) setiap menggunakan pipet untuk mengambil larutan / cairan 4. Pastikan setiap bahan yang digunakan tersedia LDKB/MSDs-nya minimal tersedia informasi R-phrase dan S-phrase-nya 5. Kondisikan selalu ruang/tempat/meja kerja dan peralatan selalu bersih 6. Ciptakan suana laboratorium, tenang, tertib dan aman III. SOAL / TUGAS Lakukan pengujian mutu Sampel Mie Instan / Biskuit / Dodol (sejenisnya) untuk parameter uji: A. Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-Trio) untuk 5 panelis B. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull C. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl D. Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis E. Penetapan Angka Kapang / Khamir 5156–P3-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/6
  • 2. Urutan Kerja /Tugas sebagai berikut : 1. Siapkan semua jenis dokumen untuk Pelaksanaan Pengujian : a. Buat Daftar Kebutuhan Alat dan Daftar Kebutuhan bahan/Pereaksi b. Buat Prosedur tertulis /singkat untuk : 1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-trion) untuk 5 panelis 2) Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull 3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl 4) Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis 5) Penetapan Angka kapang / khamir c.Siapkan dan atau pastikan tersedia Kartu Pemakaian Alat, dan Format atau blanko untuk pencatatan Data Analisis /pengujian 2. Siapkan semua jenis alat utama dan pendukung untuk : 1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-trion) untuk 5 panelis 2) Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull 3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl 4) Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis 5) Penetapan Angka kapang / khamir 3. Siapkan sampel uji, pereaksi dan bahan kimia, bahan media dan bahan penunjang yang diperlukan (Membuat larutan, menstandarisasi larutan dan mengemas larutan, membuat media dan mensterilkan ) untuk analisis: 1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-trion) untuk 5 panelis 2)Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull 3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl 4)Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis 5)Penetapan Angka kapang / khamir 4. Laksanakan Tahapan proses pengujian sesuai dengan Prosedur yang disiapkan pada no. 1.b atau sesuai SOP yang ada di Lab. TUK. 5. Catat semua data, cara perhitungan dan hasil akhir pada dokumen yang sesuai/tepat secara benar dan lengkap. (Atau dibuat Laporan Akhir Hasil Pengujian). 6. Lakukan penanganan bahan / pereaksi sisa atau bekas pengujian dengan prosedur yang sesuai untuk penanganan limbah asam, limbah basa dan limbah berbahaya (beracun) dan limbah yang tercemar mikroba (biologis) 7. Lakukan penanganan peralatan bekas pakai pengujian sesuai SOP yang ada. 8. Lakukan pengendalian ruang kerja seuai K3 sebelum, selama dan sesudah selesai pekerjaan pengujian/analisis SELAMAT BEKERJA & SUKSES 5156–P3-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/6
  • 3. Lampiran –Lampiran : A. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN A1. Uji Pembedaan Uji Duo-Trio No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 1 Alat : 1. Unit Perebusan Air 2 Cangkir saji 3 Mangkuk saji / piring saji 4 Sendok 5 Garpu/pisau Bahan : 1 Mie Instan / Biskuit / Dodol 2 Air Minum dalam Kemasan Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 Ketelitian 0,0001 Maksimum 200 oC 0,4 mm Minimum 500oC Diameter 6 cm 250 ml 100 ml Dengan desikant Standar Sesuai dengan labu didih/ Erlenmeyer Kapasitas labu didih 100 atau 250 mL 15 mm x 100 mm 1 bh 1 bh 2 bh 1 bh 2 bh 1 set 1 bh 1 bh 2 bh 1 bh 1 bh Stailess steel Porselen berutup Porselen SS SS Produk bermerek/layak konsumsi Standar A2. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis/Weibull No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 1 Alat : 1. Neraca analitik 2. Oven 3 Batu didih 4 Hot plate / Kompor 5 Cawan timbang 6 Soxhlet Apparatus 7 Gelas arloji 8 Corong gelas 9 Erlenmeyer 10 Labu Ukur Eksikator 11 Pendingin balik 12 Soxhet apparatus 13 Cawan petri Bahan : 1. Mie Instan / Biskuit / Dodol 5156–P3-13/14 Bermerek layak Hak Cipta pada Kemdikbud 1 bh 200 gr SPK-3/6
  • 4. No. 1 2. 3. 4. 6. 8. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 Aquadest Kertas pH/kertas lakmus Petroleum eter/n-heksan Kertas saring Metil Merah Larutan asam klorida, HCL 25 % Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 konsumsi Standar Universal/merah/biru p.a Whatman no. 40 Serbuk Distandariasi 1 liter 1 pak 150 ml 1 lembar 5 ml A3. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 1 Alat : 1. Neraca analitik 2. Unit Destruktor Kjeldahl 3 Unit fume scrubber 4 Unit Distilasi Kjeldahl 5 Cawan timbang 6 Pemanas Listrik 7 Gelas arloji 8 Corong gelas 9 Erlenmeyer 10 Labu Ukur 11 Buret 12 Labu kejldahl Bahan : 1. 2. 3. 4. 5. 6 7 8 9 10 11 5156–P3-13/14 Mie Instan / Biskuit / Dodol Aquadest Kertas pH/kertas lakmus Kertas saring Bromocresol hijau Metil Merah NaOH 30% HCl 0,02 N Asam Borat 2% Selenium atau campuran Na2SO4 – HgO (20:1) Zn Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 Ketelitian 0,0001 Standar Standar Standar Standar Diameter 6 cm 250 ml 100 ml - Universal/merah/biru Whatman no. 40 Serbuk p.a p.a p.a p.a Hak Cipta pada Kemdikbud 1 bh 2 bh 1 bh 2 bh 1 bh 1 bh 2 bh 1 bh 1 bh 1 bh 200 gr 1 liter 1 pak 1 lembar 5 ml 5 ml 100 ml 10 ml 10 gram 2 gram SPK-4/6
  • 5. A4. Penetapan zat A4. Penetapan Pewarna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 Spesifikasi 1 Alat : 1. Neraca analitik 2 Oven 3 Batu didih 4 Hot plate / Kompor 5 Cawan timbang 6 Gelas piala 7 Gelas arloji 8 Corong gelas 9 Eksikator 10. Bejana Gelas Eluasi kromatografi 11 Gelas spoter (pentetes ) larutan warna Bahan : 1. Mie Instan / Biskuit / Dodol 2. Aquadest 3. Kertas pH/kertas lakmus 4. Amonia pekat 6. Kertas saring/Kromatografi 8. Plate Lapisan Tipis 9 Larutan warna standar kuning ( Metil Yeloow dll) 10 Larutan warna standar merah (pounce 4R, 5R) 11 NaCl 12 Larutan Eluen khusus Jumlah Keterangan 3 4 5 Ketelitian 0,0001 Maksimum 200 oC 0,4 mm Minimum 500oC 250 mL, 10 mL Diameter 6 cm - 1 bh 1 bh 2 bh 1 bh 2 bh 1 set 1 bh 1 bh 1 bh Standar Standar Universal/merah/biru p.a Teknis 200 gr 1 liter 1 pak 150 ml 1 lembar 5 ml p.a A5. Penetapan Angka Kapang / Khamir No. 1 1 2 3 4 5 6 7 8 5156–P3-13/14 Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 Neraca analitik Gunting Gelas pengencer Autoclave Inkubator Laminary Air flow Inkas Ose Spesifikasi 3 Ketelitian 1 – 0,1 mg SS steril Steril Standar Kalibrasi Heppa filter, UV lamp - Hak Cipta pada Kemdikbud Jumlah Keterangan 4 5 SPK-5/6
  • 6. No. Nama Alat/ Spesifikasi Komponen/Bahan 1 2 3 9 Lampu spirtus/ bunsen 10 Tabung reaksi Bertutup teflon / tidak 11 Cawan petri 15 mm x 100 mm 11. Labu ukur 100, 250, 500 mL 12. Pipet ukur (Mohr) 1, 5, 10 mL 13. Pipet volume 5/10/25 mL 20. Pipet Filler (rubber Manual / otomatis Bulb) 21. Gelas piala 250, 500 ml 22. Batang pengaduk Bahan : 1. Mie Instan / Biskuit / Dodol 2 Media PDA 3 Alkohol 70 % 4 Kapas steril 5 Akuades steril 6 Larutan Pengencer BPW 7 Spirtus 8 Desinfektan 5156–P3-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud Jumlah Keterangan 4 5 1 bh 1 bh 1 bh 1 bh 200 gr SPK-6/6