Your SlideShare is downloading. ×
5156 p1-spk-pengawasan mutu
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Saving this for later?

Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime - even offline.

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

5156 p1-spk-pengawasan mutu

206
views

Published on


0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
206
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Paket DOKUMEN NEGARA 1 UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2013/2014 SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu Bentuk Soal : : : : : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Pengawasan Mutu 5156 18-24 Jam Penugasan Perorangan I. PETUNJUK UMUM 1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman. 2. Ujian praktik ini dilaksanakan selama 3 hari dengan alokasi waktu antara 6 s.d. 8 Jam per hari 3. Jenis Tugas tiap hari bagi setiap peserta ujian, disesuaikan dengan kondisi riil Tempat Uji Kompetensi (Diatur oleh TUK / Sekolah Penyelenggara Ujian) 4. Tanyakan / Sampaikan pada Penguji / Teknisi Laboratorium jika ada masalah atau memerlukan informasi terkait tugas yang belum jelas. II. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA DI LABORATORIUM 1. Pakai Alat Pelindung Diri (APD) secara lengkap dan benar 2. Perhatikan tempat penyimpanan Alat pemadam kebakaran, Hidran/shower, kotak P3K yang harus digunakan jika diperlukan. 3. Gunakan selalu pengisi pipet (pipette filler/ rubber bulb) setiap menggunakan pipet untuk mengambil larutan / cairan 4. Pastikan setiap bahan yang digunakan tersedia LDKB/MSDs-nya minimal tersedia informasi R-phrase dan S-phrase-nya 5. Kondisikan selalu ruang/tempat/meja kerja dan peralatan selalu bersih 6. Ciptakan suana laboratorium, tenang, tertib dan aman III. SOAL / TUGAS Lakukan pengujian mutu Sampel Naget Daging Ayam/ Kornet Daging Sapi/ Susu Bubuk untuk parameter uji: A. Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji segi-tiga) untuk 5 panelis B. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull C. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl D. Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis E. Penetapan Angka Lempeng Total (ALT) 5156–P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/7
  • 2. Urutan Kerja /Tugas sebagai berikut : 1. Siapkan semua jenis dokumen untuk Pelaksanaan Pengujian : a. Buat Daftar Kebutuhan Alat dan Daftar Kebutuhan bahan/Pereaksi b. Buat Prosedur tertulis /singkat untuk : 1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji segi-tiga) untuk 5 panelis 2)Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull 3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl 4)Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis 5)Penetapan Angka Lempeng Total (ALT) c.Siapkan dan atau pastikan tersedia Kartu Pemakaian Alat, dan Format atau blanko untuk pencatatan Data Analisis /pengujian 2. Siapkan semua jenis alat utama dan pendukung untuk : 1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji segi-tiga) untuk 5 panelis 2)Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull 3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl 4)Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis 5)Penetapan Angka Lempeng Total (ALT) 3. Siapkan sampel uji, pereaksi dan bahan kimia, bahan media dan bahan penunjang yang diperlukan (Membuat larutan, menstandarisasi larutan dan mengemas larutan, membuat media dan mensterilkan ) untuk analisis: 1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji segi-tiga) untuk 5 panelis 2) Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull 3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl 4) Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis 5) Penetapan Angka Lempeng Total (ALT) 4. Laksanakan Tahapan proses pengujian sesuai dengan Prosedur yang disiapkan pada no. 1.b atau sesuai SOP yang ada di Lab. TUK. 5. Catat semua data, cara perhitungan dan hasil akhir pada dokumen yang sesuai/tepat secara benar dan lengkap. (Atau dibuat Laporan Akhir Hasil Pengujian). 6. Lakukan penanganan bahan / pereaksi sisa atau bekas pengujian dengan prosedur yang sesuai untuk penanganan limbah asam, limbah basa dan limbah berbahaya (beracun) dan limbah yang tercemar mikroba (biologis) 7. Lakukan penanganan peralatan bekas pakai pengujian sesuai SOP yang ada. 8. Lakukan pengendalian ruang kerja seuai K3 sebelum, selama dan sesudah selesai pekerjaan pengujian/analisis SELAMAT BEKERJA & SUKSES 5156–P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/7
  • 3. Lampiran –Lampiran : A. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN A1. Uji Pembedaan Uji Segi-tiga Nama Alat/ No. Spesifikasi Komponen/Bahan 1 2 3 Alat : Unit Perebusan Air 1. Stailess steel Unit Penggorengan 2 Stailess steel Jumlah Keterangan 4 5 Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 3 Cangkir saji Porselen berutup 4 Mangkuk saji / piring saji Porselen 5 Sendok SS Garpu/pisau 6 SS Bahan : Naget ayam/kornet daging Produk bermerek/layak 1 sapi / susu bubuk konsumsi Air Minum dalam Kemasan Standar 2 Minyak goreng 3 Standar A2. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 1 Alat : Neraca analitik 1. Oven 2. Ketelitian 0,0001 Maksimum 200 oC 1 bh 0,4 mm 2 bh 1 bh 3 Batu didih 4 Hot plate / Kompor Minimum 500 C 1 bh 5 Cawan timbang - 2 bh 6 Soxhlet Apparatus 1 set 7 Gelas arloji Diameter 6 cm 8 Corong gelas - 1 bh 5156–P1-13/14 o Hak Cipta pada Kemdikbud 1 bh SPK-3/7
  • 4. 10 Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 Erlenmeyer Labu Ukur 11 Eksikator No. 1 9 12 13. Pendingin balik Soxhet apparatus 14 Cawan petri Bahan : Naget ayam/kornet daging 1. sapi / susu bubuk Aquadest 2. Kertas pH/kertas lakmus 3. Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 5 250 ml 4 2 bh 100 ml 1 bh Dengan desikant Standar Sesuai dengan labu didih/ Erlenmeyer Kapasitas labu didih 100 atau 250 mL 15 mm x 100 mm 1 bh 1 bh Bermerek layak konsumsi Standar 200 gr Universal/merah/biru 1 pak 1 liter 4. Petroleum eter/n-heksan p.a 150 ml 6. Kertas saring Whatman no. 40 1 lembar 8. Metil Merah Serbuk 5 ml 9 Larutan asam klorida, HCL Distandariasi 25 % A3. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 1 Alat : Neraca analitik 1. Unit Destruktor Kjeldahl 2. Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 Ketelitian 0,0001 Standar 1 bh 3 Unit fume scrubber Standar 4 Unit Distilasi Kjeldahl Standar 2 bh 5 Cawan timbang Standar 1 bh 6 Pemanas Listrik 2 bh 7 Gelas arloji Diameter 6 cm 5156–P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud 1 bh SPK-4/7
  • 5. 8 A9 410 . 11 Corong gelas 250 ml 100 ml Erlenmeyer Labu Ukur Buret P 12 Labu kejldahl e Bahan : n Naget ayam/kornet daging 1. e sapi / susu bubuk t Aquadest a2. Kertas pH/kertas lakmus p3. a Kertas saring 4. n Bromocresol hijau 5. z Metil Merah 6 a NaOH 30% t7 HCl 0,02 N 8 9 A 10 4 . 11 1 bh 1 bh - 1 bh 1 bh 2 bh 200 gr - 1 liter Universal/merah/biru 1 pak Whatman no. 40 1 lembar Serbuk 5 ml p.a 5 ml p.a 100 ml p.a Asam Borat 2% p.a 10 ml Selenium atau campuran Na2SO4 – HgO (20:1) Zn 10 gram 2 gram Penetapan Pewarna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis No. Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 1 Alat : Neraca analitik 1. Oven 2 Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 Ketelitian 0,0001 Maksimum 200 oC 1 bh 0,4 mm 2 bh 1 bh 3 Batu didih 4 Hot plate / Kompor Minimum 500 C 1 bh 5 Cawan timbang - 2 bh 6 Gelas piala 1 set 7 Gelas arloji 250 mL, 10 mL Diameter 6 cm 8 Corong gelas - 1 bh 9 Eksikator 10. 5156–P1-13/14 Bejana Gelas Eluasi o 1 bh 1 bh Standar Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-5/7
  • 6. Nama Alat/ Komponen/Bahan 1 2 kromatografi 11 Gelas spoter (pentetes ) larutan warna Bahan : No. Spesifikasi Jumlah Keterangan 3 4 5 Standar 200 gr 2. Naget ayam/kornet daging sapi / susu bubuk Aquadest - 3. Kertas pH/kertas lakmus Universal/merah/biru 1 pak 4. Amonia pekat p.a 150 ml 6. Kertas saring/Kromatografi 8. Plate Lapisan Tipis 9 11 Larutan warna standar kuning ( Metil Yeloow dll) Larutan warna standar merah (pounce 4R, 5R) NaCl 12 Larutan Eluen khusus 1. 10 1 liter Teknis 1 lembar 5 ml p.a A5. Penetapan Angka Lempeng Total (ALT) Spesifikasi Jumlah Keterangan 1 Nama Alat/ Komponen/Bahan 2 3 4 1 Neraca analitik Ketelitian 1 – 0,1 mg 2 Gunting SS steril 3 Gelas pengencer Steril 4 Autoclave Standar 5 Inkubator Kalibrasi 6 Laminary Air flow Heppa filter, UV lamp 7 Inkas - 8 Ose - 9 Lampu spirtus/ bunsen - 10 Tabung reaksi Bertutup teflon / tidak No. 5156–P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud 5 SPK-6/7
  • 7. 11 Cawan petri 15 mm x 100 mm 11. Labu ukur 100, 250, 500 mL 12. Pipet ukur (Mohr) 1, 5, 10 mL 13. Pipet volume 5/10/25 mL 1 bh 20. Pipet Filler (rubber Bulb) Manual / otomatis 1 bh 21. Gelas piala 250, 500 ml 1 bh 22. Batang pengaduk Bahan : Naget ayam/kornet daging 1. sapi / susu bubuk Media PCA 2 Alkohol 70 % 3 4 Akuades steril 6 Larutan Pengencer BPW 7 Spirtus 8 200 gr Kapas steril 5 1 bh Desinfektan 5156–P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-7/7