1. PROTEINAS
July Moreno
Marco Garces
Nain Rivadeneira
Narvaez
Xavier Banguera
Luz Ramirez
Wilmer Caicedo

2. GENERALIDADES
• El nombre proteína • La mayoría también
proviene de la contienen azufre y
palabra griega πρωτεῖος fósforo.
("proteios"), que • Las mismas están
significa "primario" o formadas por la unión de
del dios Proteo, por la varios aminoácidos,
cantidad de formas que unidos mediante enlaces
pueden tomar. peptídicos.
• Estas son • El orden y disposiciónuna
los aminoácidos en
de
macromoléculas proteína depende del
compuestas por código genético, ADN, de
carbono, hidrógeno, la persona.
oxígeno y nitrógeno.

3. GENERALIDADES
• Por sus propiedades físico-químicas, las
proteínas se pueden clasificar en :
– Proteínas simples dan solo aminoácidos o sus
derivados;
– Proteínas conjugadas dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas,
– Proteínas derivadas, sustancias formadas
por desdoblamiento de las anteriores.

4. GENERALIDADES
• Las proteínas son indispensables para la
vida, sobre todo por su función plástica
(constituyen el 80% del
protoplasma deshidratado de toda célula).
• También por sus funciones biorreguladora
(forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).

5. GENERALIDADES
• Las proteínas desempeñan un papel
fundamental para la vida y son
las BIOMOLÉCULAS más versátiles y más
diversas.
• Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo.
• Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que
destacan:

6. • Estructural. Esta es la función más
importante de una proteína (Ej: colágeno)
• Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
• Contráctil (actina y miosina). Homeostática:
colaboran en el mantenimiento del pH (ya
que actúan como un tampón químico),
Transducción de señales (Ej: rodopsina)
• Protectora o defensiva (Ej: trombina y
fibrinógeno)

7. GENERALIDADES
• Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también
azufre.
• Energéticamente, las proteínas aportan al
organismo 4 Kcal de energía por cada gramo
que se ingiere.
• En el metabolismo, el principal producto final de
las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se
convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se
excreta a través de la orina.

8. GENERALIDADES
Las proteínas en general cumplen
muchas funciones en nuestro organismo:
Forman parte de los núcleos celulares
De los tejidos
Órganos
Transportan el oxígeno
Son enzimas
Hormonas
Anticuerpos etc.

9. • La administración proteica en nuestra dieta debe
ser constante.
• Nos aportan 4 Kcal por gramo, y la
recomendación es que su consumo sea de 1
gramo de proteína por kg. De peso. Igual que
los carbohidratos
• La carencia proteica produce una disminución de
la masa muscular, un metabolismo lento, bajo
rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y
deterioro general de todo nuestro organismo.

10. LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE
PROTEÍNA:¿DE ORIGEN ANIMAL O
VEGETAL?
• Las proteínas son macromoléculas formadas
por la unión de miles o cientos de
aminoácidos.
• Los aminoácidos se dividen en aminoácidos
esenciales y no esenciales. Los esenciales son
aquellos que no son elaborados por nuestro
organismo y deben incorporarse a través de
la dieta. Los no esenciales son sintetizados
por nuestro metabolismo.

11. • Los aminoácidos son
fundamentales para el buen
funcionamiento del organismo.
Para una persona adulta son ocho
los aminoácidos esenciales,
mientras que durante el
crecimiento se precisan dos más.

12. • Aminoácidos esenciales: fenilalanina,
leucina, isoleucina, lisina, metionina,
treonina, triptofano y valina. Durante la
infancia y adolescencia: arginina e
histidina.
• Aminoácidos no esenciales: alanina,
cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina,
prolina, serina, tirosina, ácido aspártico, y
glutámico.

13. • Las proteínas con un valor biológico alto son además
de las proteínas de la leche materna, la de los
huevos.
• Le siguen las proteínas de la carne y el pescado y
luego los lácteos.
• Se considera que las proteínas de origen animal son
más nutritivas y completas que las de origen vegetal,
que son incompletas y de un menor valor biológico.
• Para que las proteínas vegetales sean completas
deben mezclarse entre sí.
• Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto
seco + arroz.
• En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales,
la proteína del cereal se completa con las de la leche.

15. CLASIFICACIÓN
• SEGÚN SU FORMA
–Fibrosas: Son insolubles en
agua y en disoluciones acuosas.
• Algunos ejemplos de éstas
son queratina, colágeno y fibrina

16. CLASIFICACIÓN
• Globulares: La mayoría de las enzimas,
anticuerpos, algunas hormonas y
proteínas de transporte, son ejemplos de
proteínas globulares.
• Mixtas: posee una parte fibrilar
(comúnmente en el centro de la
proteína) y otra parte globular (en los
extremos).

17. SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Las proteínas son clasificables según su estructura
química en:
• Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser
hidrolizados.
– Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y
soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la
leche).
– Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El
gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y
gliadinas con agua.

18. Albuminoides: Son insolubles en agua,
son fibrosas, incluyen la queratina del
cabello, el colágeno del tejido conectivo
y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas:
Son las que contienen partes no
proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas:
Son producto de la hidrólisis.

19. Los alimentos que nos aportan proteínas
completas o de alto valor biológico son
todos los de origen animal:
• Todas las carnes, los huevos y el pescado.
• Todos los quesos .
• La leche y todos sus derivados .
• Crustáceos y mariscos.
• Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas,
son todos de origen vegetal:
– la soja.
– las legumbres (lentejas , garbanzos).
– los frutos secos.
– los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ).
– hortalizas y frutas.

20. • Una dieta variada y equilibrada debe
proporcionarnos tanto proteínas de
origen animal como proteínas de origen
vegetal.
• Pero a la hora de diferenciarlas, las de
origen animal, son las que poseen un
alto valor biológico.
• No deben faltar en nuestra
alimentación, ya que son las que
contienen los aminoácidos esenciales
que nuestro organismo no puede
producir.

21. FUNCIONES
• Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia
o la actividad de este tipo de
moléculas.
• Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia
de las funciones que desempeñan.

22. Funciones
• Son proteínas:
• Casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones químicas en organismos vivientes;
• Muchas hormonas, reguladores de actividades
celulares;
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones
de transporte en la sangre;
• Los anticuerpos, encargados de acciones de
defensa natural contra infecciones o agentes
patógenos;

23. Funciones
• Los receptores de las células, a los cuales se fijan
moléculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada;
• La actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del músculo durante la contracción;
• El colágeno, integrante de fibras altamente
resistentes en tejidos de sostén.
• Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el
huevo, o la caseína de la leche.

24. Fuentes de proteínas
• Las fuentes dietéticas de
proteínas incluyen carne, huevos,
soya, granos, leguminosas y
productos lácteos tales como
queso o yogurt.
• Las fuentes animales de proteínas
poseen los 20 aminoácidos.

25. Fuentes de proteínas
• Las fuentes vegetales son deficientes en
aminoácidos y se dice que sus proteínas son
incompletas.
• Por ejemplo, la mayoría de las leguminosas
típicamente carecen de cuatro aminoácidos
incluyendo el aminoácido esencial
metionina, mientras los granos carecen de
dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el
aminoácido esencial lisina.

26. METABOLISMO BASAL
• En este apartado se incluye una multitud
de actividades, como, la síntesis de
proteínas (que es la actividad que mas
energía consume, del 30 al 40 % de las
necesidades) el transporte activo y la
trasmisión nerviosa y los latidos
del corazón y la respiración (alrededor
del 10 %).

27. METABOLISMO BASAL
• Existen grandes diferencias en el consumo de
energía por los distintos órganos.
• El cerebro consume el 20 % de la energía
utilizada en reposo, lo mismo que toda la masa
muscular, aunque en peso representan el 2% y el
40 % respectivamente.
• La energía que una persona precisa para cubrir el
metabolismo basal depender; en consecuencia
del numero de células
metabólicamente activas que posea, y en
consecuencia de su peso.

28. METABOLISMO BASAL
• No todos los tejidos consumen la misma
proporción de energía (el esqueleto y el tejido
adiposo son poco activos metabólicamente, por
ejemplo), pero en una primera aproximación,
pueden considerarse las necesidades energéticas
de una persona no especialmente obesa como
una función de su peso.
• La estimación que se utiliza generalmente es de 1
kilocalorica por kilogramo de peso corporal y por
hora.

29. METABOLISMO BASAL
• Se ha determinado experimentalmente el
gasto energético de casi cualquier
actividad humana, utilizando
como sistema de medida el consumo de
oxígeno y la producción de CO2. Los
valores exactos dependen de las
características de la persona (peso sobre
todo, pero también sexo y edad).

30. Algunos ejemplos de estimaciones del
consumo energético según la actividad:
• Actividad ligera:
• Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto
Andar, trabajo industrial normal, trabajo
domestico, conducir un tractor.
• Actividad moderada:
• Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta,
cavar con azada.
• Actividad pesada: Entre 7,5 y 10
Kcal/minuto Minería, jugar al futbol.

31. • Actividad muy pesada: Mas de 10 Kcal /minuto
Cortar leña, Carrera.
• LAS PROTEÍNAS, LOS HIDRATOS DE CARBONO
Y LOS LÍPIDOS O GRASAS, ADEMÁS DE OTRAS
FUNCIONES ORGÁNICAS, ACTÚAN COMO
COMBUSTIBLE PRODUCTORES DE ENERGÍA.
• Estos últimos tienen la tendencia de acumularse
en diversas partes del cuerpo cuando los
requerimientos de energía son menores, lo que
en definitiva causa la obesidad.

32. • Las grasas se queman muy lentamente en
comparación con los hidratos de carbono, por
lo que se dificulta su completa eliminación o
que se metabolice adecuadamente.
• El organismo obtiene las grasas de
dos fuentes: La exógena (alimentación) y la
Endógena (metabolismo).

34. Fuentes endógenas de energía y proteínas
Reservas energéticas, reserva de proteínas

35. Función ESTRUCTURAL
• Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
– Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares y actuan como receptores o facilitan el
transporte de sustancias.
– Las histonas, forman parte de los cromosomas que
regulan la expresión de los genes.
• Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos:
– El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
– La elastina del tejido conjuntivo elástico.
– La queratina de la epidermis.
– -Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para
fabricar las telas de araña y los capullos de seda,
respectivamente.

36. Función ENZIMATICA
• -Las proteínas con función
enzimática son las más
numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de
las reacciones químicas del
metabolismo celular.

37. Función HORMONAL
• -Algunas hormonas son de naturaleza
proteica, como la insulina y el glucagón
(que regulan los niveles de glucosa en
sangre) o las hormonas segregadas por la
hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula
la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo
del calcio).

38. • Función REGULADORA
• -Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y
otras regulan la división celular (como la ciclina).
• Función HOMEOSTATICA
• -Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto
con otros sistemas amortiguadores para mantener
constante el pH del medio interno.
• Función DEFENSIVA
• Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a
posibles antígenos.
• La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
• Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las
mucosas.
• Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o
venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con
funciones defensivas.

39. • Función de TRANSPORTE
• La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los
vertebrados.
• La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los
invertebrados.
• La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
• Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
• Los citocromos transportan electrones.
• Función CONTRACTIL
• La actina y la miosina constituyen las miofibrillas
responsables de la contracción muscular.
• La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y
flagelos.
• Función DE RESERVA
• La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano
de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva
de aminoácidos para el desarrollodel embrión.
• La lactoalbúmina de la leche.