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Compotas

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  • 1. Considerando que en el mercado actual hay una demanda moderada de compotas, lo cual fue comprobado con el estudio de mercado realizado a la población tomada como muestra, se ha apostado lanzar al mercado una compota elaborado a base de Pitahaya, la cual es una fruta exótica que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud. Este producto tendrá buena aceptación en el mercado; ya que la demanda actual está dispuesta a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfaga sus necesidades. La Pitahaya presenta cualidades como vitamina C, glucosa, etc.; por lo que el producto será óptima para: Favorece a la absorción de hierro con lo que ayuda a la elaboración de glóbulos rojos. Prevención de infecciones Antioxidante Luchar contra afecciones bronquiales Equilibrar el azúcar en la sangre No solamente es buena contra enfermedades virales sino que interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, así mismo es recomendable para niños que sufren de anemia ferrópenica (ausencia de hierro). Cabe recalcar que la Pitahaya en su composición posee glucosa la cual es un azúcar que es utilizado por los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración. Además de contener fibra, hierro, fósforo y calcio tiene en sus semillas negras una grasa natural que mejora el funcionamiento del tracto digestivo, Por lo además será recomendable su consumo cuando hay se presenten problemas de estreñimiento. lunes 28 de septiembre de 2009 compotas de zanahoria y Melón
  • 2. Titulo de proyecto Elaboración de compotas artesanales a base de frutas y vegetales. Planteamiento del problema ¿Cómo elaborar una compota a base de fruta y vegetal? Hemos observado que en el mercado no se ha encontrado una compota que contenga como materia prima la zanahoria y melón ya que para su elaboración puede tener inconvenientes con respecto a la fruta y el vegetal. Objetivo general Elaborar una compota de zanahoria y melón que cause interés en el mercado ya que hemos logrado producir un producto paraqué pueda ser consumido Objetivos específicos · Conocer métodos de preparación para una compota de zanahoria y de melón conoce que vegetales se pueden manipular para la elaboración de compotas · Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a preservar su sabor y olor · Realizar un mejor preparación atreves de prácticas con nuevas técnicas · Encontrar las cantidades adecuadas de insumos para obtener un mejor producto
  • 3. (compota) Justificación Elaborar una compota que contenga como fruta y vegetal principal la zanahoria y el melón que no ha sido elaborada y mostrada en el mercado, puede ser muy sencilla de elaborar pero puede que presente problemas. También las compotas es un que puede beneficiar económicamente y brindar recursos para un mejor proyecto de vida para algunos adolescentes que se encuentran sin trabajo. Nuestro propósito es descubrir que sabor tiene una compota con un vegetal y una fruta diferente a los sabores que ya existen en la compota tradicional Marco teórico ¿Qué es una compota? Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared de diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los ojos. Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el día, es un alimento formado de varios componentes para la nutrición. Características de la compota: Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y minerales frente a un 0.04% y 0.8%. cuenta con un contenido energético de 3.178 calorías por gramos, 1.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de índice de nutrientes,
  • 4. vitaminas y proteínas Vitaminas de la compota: Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas como (papaya, manzana, pera, guanábana, mango) que son ricas en vitamina A que ayudan a evitar enfermedades como la xeroftalmia, diarreas, etc. estas se encuentran también en vegetales como la zanahoria. La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a controlar la insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas frescos. También contiene provitamina A, que es una antioxidante, que ayuda a controlar el cáncer de piel, también la disminución de cataratas. Elaboración de una compota: Para prepararla se usan frutas y vegetales fáciles, como mango, ciruela pera, ya sea la fruta entera, en almíbar con el azúcar directamente y en menor porción que para mermeladas. Se selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar, se pela en trozos se pone a cocinar y después de varias horas se deja secar y se amasa añadiéndole conservantes para obtener una compota. El melón: El melón aporta grandes cantidades de liquido y contiene pocas calorías y proteínas en un nivel considerable no muy alto ni muy bajo, el melón en cuanto a su conservación se mantiene muy pocos días después de ser utilizados. Para darle una mejor conservación se debe mantener refrigerado para que sus vitaminas se mantengan con la misma composición. Esta fruta se puede consumir en forma de compota, yogurt, mermelada etc. Respecto ala composición vitamínica es abundante en vitamina A y B y esta fruta es indispensable para la digestión en el organismo de las personas. El melón es una fruta que puede ser muy fácil para manejar en la compota, este
  • 5. puede contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave, además contiene un alto porcentaje de vitaminas y proteínas. Contiene un 40% en azucares, sales minerales, fosforo y hierro, posee una menor cantidad de vitamina C. El melón compone excelentes compotas, siempre que gusten los sabores muy dulces, es un ingrediente presente en muchos países. Asimismo, aporta vitaminas C, que ayuda a asimilar los aminoácidos; A, necesaria para la buena salud de la vista y la piel; E, antioxidante que actúa en la reparación de los tejidos; B1 o tiamina, con funciones en el sistema nervioso; B2 o riboflavina, para la respiración celular; B3, o niacina, que interviene en el crecimiento y la reproducción; y B5, imprescindible en el metabolismo celular. La zanahoria: La zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de cuerpo conteniendo altas calorías por cada porción, al preparar puede contener un 1.5% de proteínas con un 0.2% de grasas para el mejoramiento de la nutrición de las personas. Contienen vitaminas A que puede ayudar a la formación del hígado, además nos aporta vitamina C B1 B2 B6, un 7.3% de azucares. Ayuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo, pero esto se requiere en cantidades bajas. Esta también ayuda en la constitución de los huesos y actúa como catalizador, contiene minerales como (cobre, hierro, fosforo, potasio, etc.) Es un vegetal que puede contener barias formas de preparación, se puede
  • 6. consumir en varias formas de realización tortas, compotas que ayudan al mejoramiento y su funcionamiento con sus diferentes vitaminas y minerales. El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos mencionar: antiséptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y ojos, desórdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutrición, impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe tomar por tiempo prolongado). Para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o jugo de limón. Sorbato: Es un conservante suave, cuyo principal funcionamiento es conservar los alimentos. Es conocido también como sal de potasio, este puede ser utilizado en varias aplicaciones o barios alimentos como: bebidas, comidas etc. Que ayudan a conservar su olor y su sabor en un determinado tiempo. Características: • Este conservante previene y tiene efecto contra los microbios tales como, bacterias y lacto bacilos, su efecto de no dejar el desarrollo de las bacterias es muy fuerte que la esterilización, por lo que este puede alargar su tiempo de conservación y mantener el sabor original de la compota a los alimentos que están conservados. • El sorbato puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparación para que el sorbato pueda utilizar su proceso de conservación. • Formula se mi desarrollada C6H7KO2 es.wikipedia.org/wikisorbatodepotacio Pectina:
  • 7. Es el principal componente en lansante de los vegetales y frutas. La pectina es un gelifican te que se utiliza para la combinación con los azucares como un agente espesante. La pectina se agrega para mejorar la consistencia deseada, cuando la pectina es calentada con el azúcar se endúrese durante el enfriamiento. Tiene la propiedad de formar geles, la mayor parte de las frutas contienen una parte de pectina brindándole la consistencia deseada formando una red. Esta sustancia es en forma liquida o de cristales, que provine de manzanas secas.la pectina es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados constituyen el 30% de peso seco. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los enzimas implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Benzoato: También es conocido como potasio de sodio, este es una sal que ayuda a conservar alimentos o bebidas en agua es cristalina granulada. Es en agua y en alcohol, este es utilizado para conservar compota, pero en cantidades elevadas puede ser toxico para la salud. Este ayuda a matar eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y además hongos. Este puede ser utilizado en mermeladas, en insumos de frutas y vegetales. Es uno de los conservantes típicos en enjuague de base alcohólica, también en muchos refrescos. Este puede contener en sabor dulce o salado. Ø Formula : NaC6H5C02
  • 8. Metodologia del proyecto • En el primer paso le dimos un nombre a nuestro proyecto este nos dé a reconocer la elaboración del producto • Elaborando una pregunta problema para darle una solución con el producto • Justificando de la realización del proyecto • Fijando unos objetivos principales para el proyecto • Realizando investigaciones acerca de la fruta y el vegetal que van hacer manipulados • Realizando una investigación acerca de las vitaminas que contiene la fruta y el vegetal • al investigar qué beneficios y que problemas trae una compota de un nuevo sabor Metodologia del producto INSUMOS • ZANAHORIA • AZUCAR • AGUA • MELON • CONSERVANTES • PECTINA
  • 9. PROCEDIMIENTO: 1. Escoger y seleccionar la fruta y la zanahoria 2. lavar, pelar y cortar en trozos pequeños 3. Agregar en una tasa con agua el vegetal, con azúcar y dejar en la estufa hasta que se encuentre bien cocinado 4. Dejar enfriar y licuarlo 5. Agregar en una olla lo licuado y agregarle azúcar los conservantes y de ultimas la pectina.
  • 10. Impacto ambiental • Los residuos de la materia prima que es utilizada (cascaras y residuos de la pulpa del melón y la zanahoria), puede servir como una alternativa para ser reutilizables para la elaboración de abonos y concentrados para animales. • El empaque de la compota puede ser reutilizada ya que este es un recipiente de vidrio.
  • 11. ANTECEDENTES I.E.D. santa librada TITULO: Compota de zanahoria INTEGRANTES: Jonatán Hernández Ferney pinzón Daniel Suarez Jairo Monroy QUE ELABORARON Una compota a base de zanahoria EN QUE SE BASARON El gran contenido de agua de zanahoria, también lo nutricional como la vitamina A1, B1 etc. COMO LO HICIERON Con base de información adquirida para la preparación de compotas Haciendo una investigación CONCLUSIONES: Es una compota que aporta nutrientes La zanahoria es un vegetal vitaminada
  • 12. I.E.D. Santa Librada TITULO: Compotas Rooney INTEGRANTES: Jerson Robayo Jerson Romero William Vargas QUE ELABORARON Una compota a base de tubérculos para la ayuda de la nutrición EN QUE SE BASARON En un tubérculo el cual aporte al cuerpo grasa, minerales, entre otros que ayuden al crecimiento COMO LO HICIERON Fue dividido en tres partes: FASE DE PRUEBA : Elemento para elaborar una compota FACE DE PERFECCION: Se basaron en la adición de un conservante
  • 13. FACE DE COMERCIALIZACION: Ofrecer el producto miércoles 2 de septiembre de 2009 proyecto Tabla de contenido introduccion justificacion ojetivo general ojetivos especificos Marco legal Marco teórico Marco conceptual Marco contextual Metodología Recursos INTRODUCCION Por medio de este proyecto voy a procesar compota de piña teniendo en cuenta su tamaño, precio cantidad asiendo una comparación con la empresa ya existente furtivilla en la institución Gustavo villa Díaz. JUSTIFICACION Se indaga que el producto es importante para el desarrollo de nuestra famienpresa que se está desarrollando y para nosotros los alumnos. Ya que nuestra misión y
  • 14. visión es crear, fomentar competencias agroindustriales y mercadeo de alimentos. Por este proyecto se va a producir compota de piña. OBJETIVO GENERAL Se reincide dar a conocer el producto de compota de piña sus características son las siguientes: su contenido es de 113 gr su envase de vidrio su precio es de 1.100pesos.El objetivo es vender y dar conocer a la comunidad villista OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para su análisis *Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. *Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena popularidad. Marco legal Articulo 65de la constitución política de colombianos indaga que la producción de alimentos estará siempre en protección del estado ya sea actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agro industriales también obras de infraestructura físicas y adecuación de tierras. Decreto3075 de 1997 se basa en cuanto ala salud y el bienestar de la población este decretó es de orden público, se regula en actividades qué puedan poner en riesgo el consumo de alimentos se aplica en: *fabricas y establecimientos * En todas las actividades de fabricación hasta la comercialización. * Para los alimentos y materias primas que exporten y importen para el consumo humano *en las actividades de vigilancia y control que ejerce la autoridad sanitaria, en la preparación hasta la comercialización. Resolución 5109 de 2005 del ministerio de protección social la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para el consumo
  • 15. humano. En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial la conferida por las leyes de 1979 170 de 1994 el numeral 3 artículo 2 del decreto de 205 del 2003 El sistema de Análisis de Controles Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo y garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En aplicación de industrias alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en tipos de industrias que fabriquen materiales en contacto con alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación en productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos en la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar inocuidad. El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y sustituir los sistemas de control de calidad en la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. MARCO TEÓRICO Compota de piña Ingredientes 1 piña 2 500 gr de azúcar 3 5ml de agua 4 250 gr de almidón UTENCILIOS Estufa, cuchillos, cuchara, olla, bata, gorro, tapabocas PREPARACION Se lavan bien las manos sedes infecta la fruta se pela bien se pica en cuadritos
  • 16. pequeños, se hierven unas conchas para la contextura del producto se deja enfrías unos minutos luego se licua la pulpa se cuela bien se echa sobre el recipiente mezclando todos los ingredientes correspondientes y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que punto se deja enfriar por una hora ya hecho esto se pone a hervir el recipiente para desinfectarlo por unos 8 minutos se echa el producto y ase el baño de María sele coloca el etiquetado y ya tienes una rica compota casera MARCO CONSECTUAL Piña fruta familia de las bromeliáceas que contiene alrededor de 1400 especies. Además de su rico sabor y aroma es una de las frutas más saludables. Por su contenido en bromarían se forma por tres enzimas. Contiene vitamina cesta nos lleva a tener un buen proceso de digestión su nombre científico es (ananás como sus) Alimento inocuo: su garantía es no causar daño al consumo humano. Ya cuando sea preparado o ingerido por el mismo. Alimento: son sustancias introducidas por el organismo. Con proteínas vitaminas y minerales para el buen desarrollo de las personas y el funcionamiento del organismo Alimento perecedero: alimento que en su composición sus características físicas químicas y biológicas puede experimentar alteración de la naturaleza en un tiempo determinado y exige condiciones del proceso como: conservación almacenamiento trasporte y expendido Infestaron es presencia de microorganismos que pueden contaminar el producto y deteriorar la calidad del producto. Insumo se manifiesta en todos los ingredientes envases y empaques del alimento Alimento adulterado. el cual se a sustituido por los elementos constituyentes ya sean remplazados por otras sustancias. Que hayan sido adicionado sustancias no autorizadas que Allan sido sometidos a
  • 17. un tratamiento no digno o hallan ocultado sus características originales Alimento alterado: es el que sufre una modificación total se los constituyentes propios por agentes químicos o físicos. Alimento contaminado: es el que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en una cantidad a la permitida ya sea en normas internacionales o internacionales Marco contextual El proyecto se está realizando en la institución Gustavo villa Díaz situado en el barrio meridiano 70 en la calle 15 n° 14-97 Arauca Arauca -Arauca teléfono 8852584 Metodología Este proyecto su metodología es activa parsipativa en donde el alumno toma conciencia del compromiso que debe llevar con responsabilidad el mismo TIPO DE PROYECTO: Educativo por ser realizado en la instalación colegio Gustavo villa Díaz a través de pautas por profesores. Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para su análisis *Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa
  • 18. para las ventas a la comunidad villista. *Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena popularidad.

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