2º conferencia manta 2011.2
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CACAO FINO DE AROMA

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2º conferencia manta 2011.2 2º conferencia manta 2011.2 Presentation Transcript

  • II SEMINARIO NACIONAL DE AVANCES TECNOLÓGICOS, AGROINDUSTRIALES Y COMERCIALES DEL CACAO FINO Y DE AROMA “ Nuevos clones de cacao Nacional para la provincia de Manabí” Ing. Agron. M.Sc. Nelson Motato Alarcón EE. Portoviejo-INIAP Docente Fac. Ciencias Agropecuarias ULEAM
  • INTRODUCCIÓN
    • Ecuador octavo país productor de cacao y primero de cacao fino de aroma, aportando el 50% de la oferta en el mercado mundial.
    • Actualmente hay aproximadamente 100 000 unidades productivas, con más e 430 000 ha de cacao, en su gran mayoría en las provincias de Manabí, Los Ríos, Guayas y Esmeraldas.
    • Por ello, el cacao es un cultivo de gran importancia en la economía nacional.
  • INTRODUCCIÓN
    • En el contexto nacional, en cuanto a cacao existen materiales de siembra de marcada diferencia en cuanto a productividad.
    • Un caso específico es la variedad clonal CCN-51 de alto rendimiento, que lo hace atractivo a los productores que buscan grandes ingresos económicos en sus fincas.
    • Frente a ello está la variedad Nacional categorizada por ser un cacao fino de aroma, único en el mundo y apetecido en el mercado internacional.
  • INTRODUCCIÓN
    • Existe una idea general de que el cacao Nacional es poco productivo. Promedio del país 0.25 TM/ha (5 qq de cacao seco/ha).
    • Actualmente, hay un marcado crecimiento de la industria mundial por el cacao.
    • También existe un cambio por consumir chocolates negros con alto contenido de cacao, más la evidencia científica por los beneficios a la salud por su consumo.
  • INTRODUCCIÓN
    • En ese escenario, hay demanda por los cacaos finos y aromáticos.
    • Así nuestro país, esta desaprovechando oportunidades para lograr más ingresos por los bajos volúmenes de producción y exportación del cacao Nacional.
    • Por esas razones, el INIAP emprendió hace algunos años la búsqueda de soluciones para aumentar la productividad y producción del cacao Nacional.
  • INTRODUCCIÓN
    • A nivel regional y particularmente en la provincia de Manabí, se han conducido experimentos con grupos de clones para probar su adaptación y destacar los de más altos rendimientos.
    • Cantón Bolívar, Calceta, ESPAM
    • Cantón Santa Ana, EE. Portoviejo de INIAP
  • ORIGEN DE LOS CLONES
    • Experimento en Calceta
    • A inicios de la década de 1940, en el centro y sur del litoral ecuatoriano, se colectaron mazorcas de árboles que parecían productivos y mostraban poca incidencia de enfermedades.
    • El objetivo fue el de sembrar, conservar y estudiar dichos materiales, para luego seleccionar individuos altamente productivos con resistencia a enfermedades.
    • Arboles se mantienen en la finca experimental “La Buseta”, conocida como Centro de Cacao de Aroma Tenguel (CCAT), provincia del Guayas.
    • Actualmente (desde 2002) manejada por la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
  • ORIGEN DE LOS CLONES
    • Experimento en Calceta
    • A partir de 1990, el INIAP con el apoyo de FUNDAGRO, inició algunos estudios.
    • Conocer el comportamiento fenotípico y sanitario de un grupo de árboles presentes en “La Buseta”.
    • En 1995, de estos se introdujeron 41 clones con rasgos fenotípicos cercanos al cacao Nacional a la EET. Pichilingue.
    • Formándose la “Colección de genotipos de cacao Nacional del Ecuador”, junto con otras 63 accesiones introducidas de varias fincas cacaoteras del litoral (MAG-INIAP-NESTLE).
    • En el 2000, se analizó la información acumulada y se concluyó con la selección de un grupo de clones cuyo comportamiento justificaba estudios avanzados de pruebas multilocales.
  • ORIGEN DE LOS CLONES
    • Experimento en Calceta
    • 11 clones se multiplicaron para conducir pruebas de evaluación en varias zonas cacaoteras de la costa ecuatoriana.
    • “ Obtención de un policlón de cacao mejorado de tipo Nacional a partir de la evaluación de clones élites”.
    • EET-576 EET-525 EET-558
    • EET-559 EET-544 EET-510
    • EET-575 EB-1928 EB-2702
    • EET-454 EET-103 CCN-51
  • ORIGEN DE LOS CLONES
    • Experimento en el valle del río Portoviejo
    • En la EET Pichilingue, en el sector H-1 (1945), se inició una colección con materiales clonales de cacao seleccionados en experimentos de Mejoramientos Genético, así como también con introducciones de clones sobresalientes de Costa Rica, Trinidad, Venezuela, Perú y Colombia.
    • Como producto de las evaluaciones, en 1960 se establece el experimento “Comparación de híbridos interclonales”, resultantes del cruzamiento de clones de alta resistencia a escoba de bruja como Scavina 6, Scavina 12, Silecia 1, Silecia 5 y las selecciones EET-387 y EET-392, con clones de altos rendimientos como EET-19, EET-48, EET-62, EET-96, EET-103, EET-156, EET-238, EET-20, el clon amazónico IMC-67 y los trinitarios ICS-1 e ICS-6.
  • ORIGEN DE LOS CLONES
    • Experimento en el valle del río Portoviejo
    • De la evaluación de 178 híbridos, se seleccionaron árboles individuales con características deseables.
    • En 1980, a base del vigor, calidad y compatibilidad se obtuvieron 22 clones.
    • El análisis de la información disponible permitió seleccionar un grupo de clones que por su comportamiento ameritaban estudios más avanzados a fin de observar su adaptación y posible potencial comercial.
    • Durante 1996 estos clones se multiplicaron, para conducir pruebas de evaluación en varias localidades cacaoteras del país.
  • ORIGEN DE LOS CLONES
    • Experimento en el valle del río Portoviejo
    • “ Comportamiento de clones promisorios de cacao tipo Nacional”
    • Se ejecutó a partir de 1997, en la Granja La Teodomira de EE Portoviejo del INIAP.
    • EET-416 EET-445 EET-446
    • EET-462 EET-452 EET-454
    • EET-451 EET-450 EET-19
    • EET-95 EET-96 EET-103
  • CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICAS DE LAS AREAS DE INFLUENCIA CARACTERÍSTICAS CALCETA VALLE DEL RIO PORTOVIEJO Topografía Plana Plana Altitud 48 msnm 47 msnm Precipitación 970-1000 mm 650-750 mm Temperatura media 25º C 26.7º C Humedad relativa 81% 78% Heliofania 1320 horas luz/año 1415 horas luz/año
  • RENDIMIENTO DE LOS NUEVOS CLONES EN CALCETA Clones Indice de semilla Indice de mazorca Rendimiento cacao seco kg (qq)/ha EET-575 1,2 23 1512,2 (33,3) EET-576 1,3 19 1203,2 (26,5)
  • OTRAS CARACTERÍSTICAS DE LOS NUEVOS CLONES EN CALCETA CARACTERÍSTICAS CLONES EET-575 EET-576 Hábito de crecimiento Semi-erecto Semi-erecto Picos de floración EFM-JAS EFM-JAS Compatibilidad Auto e intercompat. Auto e intercompat. Número de semillas/mazorcas 41 39 Largo, ancho y espesor/semilla (cm) 2,27 – 1,17 – 0,77 2,39 – 1,14 – 0,78 Testa o cascarilla (%) 15 15 Grasa (%) 48,31 51,14 Teobromina (T) (%) 1,46 1,56 Cafeína (C) (%) 0,26 0,24 Relación T/C 5,62 6,50
  • RENDIMIENTO DE LOS NUEVOS CLONES EN EL VALLE DEL RIO PORTOVIEJO Clones Indice de semilla Indice de mazorca Rendimiento cacao seco kg (qq)/ha EET-450 1,8 15 1850,0 (40,7) EET-454 1,5 18 1623,0 (35,7)
  • OTRAS CARACTERÍSTICAS DE LOS NUEVOS CLONES EN EL VALLE DEL RÍO PORTOVIEJO CARACTERÍSTICAS CLONES EET-450 EET-454 Hábito de crecimiento Semi-erecto Semi-erecto Picos de floración EFM-JAS EFM-JAS Compatibilidad Auto e intercompat. Auto e intercompat. Número de semillas/mazorcas 39 38 Largo, ancho y espesor/semilla (cm) 2,99 – 1,47 – 0,89 2,56 -1,34 – 1,04 Testa o cascarilla (%) 13,1 12,9 Grasa (%) 46,72 46,70 Teobromina (T) (%) 1,92 1,52 Cafeína (C) (%) 0,43 0,46 Relación T/C 4,46 3,30
  • INDICE DE SEMILLA DE VARIOS MATERIALES DE CACAO Muestras Gramos EET-575 1.20 EET-576 1.30 CCN-51 1.40 – 1.60 EET-544 1.40 EET-558 1.30 EET-450 1.80 EET-454 1.50 Cacao Esmeraldas 1.35 Ghana 1.15 Camerún 1.11 Trinidad y Tobago 1.12 Nigeria 1.20 Venezuela 1.14
  • PORCENTAJE DE TESTA, ÍNDICE DE MAZORCAS Y NÚMERO DE SEMILLAS POR MAZORCA Muestras Testa % Indice de mazorcas Número de semilla por mazorcas EET-575 15.0 23 41 EET-576 15.0 19 39 EET-544 12.4 22 45 EET-558 14.6 24 43 EET-450 13.1 15 39 EET-454 12.9 18 38 CCN-51 -- 18 -- Cacao Esmeraldas 15.0
  • COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALMENDRAS FERMENTADAS Y SECAS DE ALGUNOS MATERIALES DE CACAO NACIONAL * Tomado de: Amores, Agama, Suarez, Quiroz y Motato (2009) ** Tomado de: Amores, Agama, Mite, Jiménez, Loor y Quiroz (2009) *** Tomado de: Motato, Solórzano y Cedeño (s/f) **** Tomado de: Amores, Palacios, Jiménez y Zhang (2009) Materiales Grasas Teobromina Cafeína Relación T/C % % % EET-575* 48.31 1.46 0.26 5.62 EET-576* 51.14 1.56 0.24 6.50 EET-544** 52.37 1.86 0.43 4.33 EET-558** 53.58 1.91 0.36 5.32 EET-450*** 46.72 1.92 0.43 4.46 EET-454*** 46.70 1.52 0.46 3.30 Cacao Esmeraldas**** 48.00 1.76 0.39 4.59
  • PERFILES DE SABORES ESPECIFICOS Y BASICOS DE LOS CLONES
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  •  
  • RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE LOS CLONES
  • SISTEMAS DE SIEMBRAS
    • Alternando hileras de uno y otro clon
    • Alternando bloques de cinco hileras de cada clon
  • DISTANCIAS DE SIEMBRA
    • 3 m x 3 m (1111 plantas/ha)
    • 4 m x 4 m (625 plantas/ha)
    • 4m x 3 m (833 plantas/ha)
    • 3 m x 3 m (Tres bolillos, 1283 pl/ha)
    • 4 m x 4 m (Tres bolillos, 721 pl/ha)
  • TRASPLANTE
    • Cuando las plantitas que crecen en el vivero tengan entre 4-6 meses de edad.
    • A inicios de la época invernal (Dic-En).
    • Hoyos de 30 cm x 30 cm (profund. X diámetro).
  • ABONAMIENTO
    • En el vivero
    • Plantas en crecimiento
    • Plantas en etapa productiva
  • PODAS
    • Poda de formación
    • Poda de mantenimiento
    • Poda sanitaria
    EET-575
  • RIEGO
    • A nivel de viveros
    • Para plantas en crecimiento
    • Para plantas en etapa productiva
    • Promedio de lluvias
    • Calceta 970 – 1000 mm
    • Valle del río Portoviejo 650 – 750 mm.
    EET-575
  • CONTROL SANITARIO
    • Dependiendo de las condiciones climáticas, los materiales de siembra y el manejo de las huertas.
    • Existe la presencia de enfermedades que atacan a las plantas y a sus frutos.
    EET-576
  • MANEJO DE MALEZAS
    • En viveros
    • Al trasplante
    • Plantas en crecimiento
    • Plantas en etapas productivas
    EET-576
  • COSECHA
    • Consiste en la cogida o recolección de mazorcas sanas y maduras.
    • Si son verdes adquieren un color amarillo vistoso al madurar.
    • Si son rojas se tornan amarillo naranja
    • Otra señal de madurez, al agitarlas ligeramente se escucha un golpe interno.
  • FERMENTACIÓN
    • Métodos de fermentación
    • Cajones de madera (a nivel, tipo escalera)
    • En montones
    • En sacos
  • SECADO
    • Métodos de secado
    • Natural (al sol)
    • Artificial
  • ALMACENAMIENTO
    • El cacao fermentado y seco se debe almacenar en lugares:
    • Cerrados
    • Ventilados
    • Libres de humedad
    • Alejados de productos de algún olor (plaguicidas, desinfectantes y combustibles)
  •