• Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
1,422
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
21
Comments
0
Likes
1

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área Andina CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓNPor: Doc. Wildert Vásquez AlvearEnfermero Profesional – Universidad LibreNUTRICIÓN:Ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias relacionadas, su acción, interaccióny equilibrio tanto en la salud como en la enfermedad, estudia así mismo, el proceso por el cual elorganismo digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina las sustancias nutritivas y desechos. Seocupa además de las consecuencias sociales, económicas, culturales y psíquicas de los alimentos ysu ingestión.DIETÉTICA:Es la parte de la medicina que estudia dietas o regímenes alimentarios y su aplicación tanto en losseres sanos como en los enfermos.DIETA:Hace referencia al régimen alimentario. Los alimentos que consume una persona durante un día.ALIMENTO:Es toda sustancia sólida o líquida que contiene uno o varios nutrientes encargados de brindar alorganismo energía, formar y mantener los tejidos así como regular los procesos orgánicos.NUTRIENTE:Es la parte funcional de los alimentos. Son: proteínas, grasas, carbohidratos (CHO), vitaminas,minerales, agua y fibra. Las proteínas son nutrientes plásticos (formadores de tejido); proteínasgrasas y carbohidratos son llamados macronutrientes o nutrientes energéticos por la cantidad altaque se requiere de ellos y su capacidad de producir energía. Las vitaminas y minerales sonnutrientes reguladores pues cumplen esta función frente a la mayoría de los procesos vitales. Elagua es el nutriente por excelencia, elemento básico de supervivencia que cumple innumerablesfunciones en nuestro cuerpo. Finalmente la fibra alimentaria corresponde principalmente a CHOindigeribles que permite la correcta función intestinal y facilitan la evacuación de desechosdigestivos.
  • 2. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área Andina FUNCIONES DEL ALIMENTOAunque generalmente circunscribimos el alimento como una necesidad meramente fisiológica esimportante recordar que el hombre, por sus interrelaciones, hace uso del alimento para satisfacertambién necesidades sociales. 1. Satisfacer el hambre: Hambre es el impulso urgente por encontrar alimento y es un factor básico de supervivencia; mientras que apetito es el deseo de consumir un alimento en particular por experiencias placenteras anteriores aunque el individuo este satisfecho. 2. Producir trabajo externo: Los alimentos producen energía transformable en trabajo o en el mantenimiento de la vida. 3. Hacer termorregulación: La energía contenida en los alimentos, permite mantener constante la temperatura corporal. 4. Reparar células y hacer crecer tejidos 5. Mantener constante el metabolismo basal: El metabolismo basal es la energía gastada por un individuo en completo reposo, esto es para mantener la vida y cumplir funciones básicas como movimientos respiratorios, latidos cardiacos, funciones digestivas y del sistema nervioso entre otras. 6. Regular el funcionamiento digestivo LA ALIMENTACIÓN Y SU CALIDADLa alimentación es el conjunto de acciones encaminadas a proveer efectivamente de alimentos alindividuo y grupos humanos en las condiciones, cantidades y proporciones determinada por lasleyes de la alimentación y las normas de calidad.Los estudios e investigaciones destinadas a comprender e interpretar el fenómeno alimentario ynutricional humano y con ello a conocer las propiedades y el papel del alimento en el organismo y lavida misma del hombre, llevaron a la ciencia a concretar cuatro leyes o principios que deben regir elproceso de la alimentación a saber:
  • 3. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área Andina 1. Ley de la calidad:: La alimentación debe proveer todos y cada uno de los nutrientes necesarios para mantener el equilibrio orgánico. 2. Ley de la cantidad: La cantidad de los nutrientes debe ajustarse a las necesidades propias del individuo. 3. Ley del equilibrio: Las cantidades de principios nutritivos que integran los alimentos deben guardar entre sí una proporción determinada. 4. Ley de la adecuación: El régimen alimenticio debe estar supeditado al organismo que lo consume. PROTEÍNASComplejas sustancias nitrogenadas que contienen además C, H. O y algunas P, S, Co. Su funciónprincipal es plástica pero tienen capacidad de producir energía.Funciones de las proteínas • Plástica • De control genético • Inmunitaria • Bioreguladora • Transporte • HomeostasisEstructura de las proteínas Aminoácidos Son las unidades estructurales o monómeros de las estructuras proteicas. Se han identificado 20 como constituyentes de la mayoría de ellas.Los aminoácidos se clasifican en: Esenciales: aquellos que debe proveer la dieta. No esenciales: los que puede sintetizarse a partir de los esenciales
  • 4. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área AndinaClasificación de las proteínasSegún su origen las proteínas se clasifican en animales y vegetales. • ANIMALES / Lácteos: Caseína, Lactalbumina. / Carnes: / Huevo: Clara: ovoalbumina / Yema: compuestas • VEGETALES / Leguminosas: Frijol, Lenteja, Blanquillo, Garbanzo etc. / Cereales y derivados: Arroz, Maíz, Trigo, Panes, Pastas. CARBOHIDRATOSSon compuestos orgánicos constituidos por C, H y O; su fórmula general es CnH2nOn. Debenaportar entre el 55% y 60% de la necesidad total de energía. 6CO2 + 6H2O + Luz solar C6H12O6 + 6O2Clasificación de los carbohidratos C A R B O H ID R A T O S M O N O S A C A R ID O S D IS A C A R ID O S P O L IS A C A R ID O S G lu c o s a S a c a ro s a A lm id o n G a la c t o s a L a c to s a G lu c ó g e n o L a c to s a M a lt o s a F ib r a sFunciones de los carbohidratos • Proporcionar energía al cuerpo • Contracción muscular • Ahorradora de proteína • Lactosa • Facilita la absorción de calcio. • Fomenta crecimiento de bacterias benéficas intestinales. • Celulosa ;eliminación intestinal
  • 5. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área Andina • Ribosa y desoxirribosa: DNA y RNA Fuentes alimentarias.Todos los alimentos vegetales excepto los aceites. Sacarosa: frutas, verduras, remolacha, caña. Fructosa: frutas y miel. Almidón: leguminosas, cereales, tubérculos. LIPIDOSCompuestos químicos de composición extremadamente variable y muy abundante en la naturaleza.Insolubles en agua, solubles en eter, cloroformo, benceno y otros solventes grasos. Contienenprincipalmente C,H,O y algunos P y N. Deben aportar entre el 25% y el 30% de la necesidadenergética diaria.Clasificación de los lípidosSegún su composición química los lípidos se clasifican en: • Triglicéridos • Fosfolípidos • Glucolípidos • ColesterolTriglicéridosConstituyen la forma principal de almacenamiento de los lípidos, tanto en los alimentos como en elorganismo humano. CH2OH R1-COOH CH2-O-CO-R1 CHOH + R2-COOH CH- O-CO-R2 CH2OH R3-COOH CH2-O-CO-R3 GLICEROL AC. GRASOS TRIGLICERIDOSClasificación de los ácidos grasos A C ID O S G R A S O S L O N G IT U D D E P R E S E N C IA D E N E C E S ID A D CADENA DO BLES ENLACES O R G A N IC A C O R TA SATURADO E S E N C IA L E S M E D IA M O N O IN S A T U R A D O N O E S E N C IA L E S LARG A P O L IN S A T U R A D O
  • 6. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área AndinaFosfolipidosSon Diésteres del ácido fosfórico. funcionan junto a las proteínas como constituyentes demembranas y estructuras celulares.Glicerol+ ac.grasos+ ac.Fosfórico+ base nitrogenada. Ej. Lecitína, etanolamínaColesterolDerivado del ciclopentano perhidro fenantreno; gracias a su grupo OH forma ésteres con los ac..Grasos y de esta forma se encuentra en el organismo. • Precursor horm. Esteroidea • precursor de la vit. D • Estructuras celularesFunciones de los lípidos • Nutrientes altamente energéticos. • Aporte de ácidos grasos esenciales. • Absorción de vitaminas liposolubles. • Formación de estructuras y membranas celulares. • Precursor de hormonas . • Precursor de vitamina Animales Vegetales • Manteca Aceites de semillas • Frutos secos • Frutos tropicales frutos secos • Tocino • Mantequilla Frutos tropicales • Crema de leche • Leche • Huevo
  • 7. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área Andina CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOSTodos los alimentos, independientemente de su origen contienen sustancias llamadas nutrientescomo las proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y minerales, que son los que cumplen directamentela función nutritiva del alimento en el organismo humano.Según el contenido de nutrientes y su función, los alimentos se clasifican en: 1. Alimentos constructores o formadores Cumplen la función primordial de formar, reparar, mantener y hacer crecer nuestro cuerpo. Son esenciales a lo largo de la vida pero aún mas en las etapas de la gestación, la niñez y la adolescencia. Son ricos en proteínas y otros nutrientes esenciales para el crecimiento como el calcio y el hierro. Las proteínas son sustancias que en el organismo humano producen crecimiento de los tejidos y permiten, por tanto que el cuerpo crezca y se desarrolle. Además de proteínas, el calcio es un mineral esencial en la estructura de los huesos y los dientes y el hierro, otro mineral, es componente básico de la sangre, responsable además de transportar el oxígeno a todos los órganos Entre los alimentos formadores, encontramos la leche y sus derivados, carnes, huevos y leguminosas (fríjol, lenteja, soya etc Alimentos reguladores: Su función principal es permitir que los diferentes sistemas (visión, digestivo, muscular, inmunológico) que conforman nuestro cuerpo funcionen de una manera armónica y adecuada. Dicha función la cumplen a través de su alto contenido de vitaminas como las A, B1, B2, B3, C entre otras; minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio y el zinc y la fibra que es la parte indigerible de los alimentos que permite el adecuado funcionamiento digestivo. Son los grupos de alimentos que conocemos como frutas y verduras. Alimentos energéticos: Son los responsables de abastecer la mayor parte de la energía necesaria para cumplir todas las actividades internas y externas que realiza nuestro cuerpo. Su aporte más importante es el del almidón, los azúcares y las grasas por medio de alimentos como
  • 8. Instituto Latinoamericano de Educación IDONTEC – Pereira Técnico Auxiliar en Enfermería - Enfermería Básica Asistencial Guía de Estudio Wildert Vásquez Alvear – Enfermero Profesional Uni Libre Docente Universidad del Área Andina cereales (arroz, maíz, trigo etc.) y derivados, tubérculos (papa, yuca etc.) y plátanos, azúcares, dulces y grasa La cantidad de energía que consumimos a través de los alimentos, debe corresponder a las necesidades propias de quien la consume pues su deficiencia produce pérdida de peso, bajo rendimiento escolar, debilidad y fatiga entre otros; mientras que, su exceso produce sobrepeso y aumento del riesgo de sufrir enfermedades como diabetes, hipertensión arterial, problemas cardíacos, digestivos y psicológicos entre otros.Junto a los alimentos que acabamos de estudiar encontramos el agua, un alimento esencial para lavida y que bajo condiciones higiénicas debe ser consumida por todas las personas para el logro y elmantenimiento de una vida sana. Para alimentarnos bien y mantener una buena salud debemos, combinar diariamente en nuestra alimentación, alimentos de los diferentes grupos mas el agua.