Oloroso des Fêtes

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Présentation Oloroso des Fêtes de Jean-François Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé.
Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.

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  • On me dit souvent: « Ha! Je ne suis jamais capable de trouver tous les trucs que vous dites ». Une seule réponse possible, pratiquer et formaliser.
  • http://www.singlepotstill.com
  • Pour la plupart, le malt viens d’ailleurs, l’orge aussi. Je crois plutôt à la « culture » humaine.
  • Pour la plupart, le malt viens d’ailleurs, l’orge aussi. Je crois plutôt à la « culture » humaine.
  • Avant l’achat, grâce à sa relation avec les anciens prorpio, Billy Walker à été en mesure de goûter des milliers d’échantillons des barils en dormance dans les entrepôts, lui permettant de se faire un plan de match pour plus de 10 ans.Longue fermentation = plus d’esters et de bactéries = plus de goûtPeu de reflux, comme macallan = lourdeur du distillat
  • Légende des péripathéticienneUn caskstrenght NAS, 7-8 ans PX, devrait sortir en début 2013. Donc distillé sous le régime de Walker.Benriach sortira cette année les premiers whiskys distillés sous le règne Walker, le Bernie Moss un NAS, petit frère de Curiositas (6-7 ans + baril de 1995). Ils réouvrent leur malterie.
  • Il a déjà été vieilli en sherry butts pour ensuite être fini en tonneaux de bourbons.Et le contraire aussi: 5 ans en ex-bourbons puis oloroso et finalement pxIls ont presque doublé les ventes en une seule année avec la nouvelle recette
  • J’ai une confidence à vous faire, c’est le whisky qui m’a donné le goût d’apprendre tout ce que je pouvais apprendre sur le whisky! Cadeau de mon père.Autres whiskys qui lui ressemble: Macallan 10 Sherry Cask, Glenfarclas 12, Aberlour 12, Cragganmore 12 (noix), Glenfiddich 15
  • La distillerie est dans les Highlands et le dunnagewharehouse de l’autre côté de la rue est dans les lowlands.Oies sauvages
  • Whisky qui lui ressemble: AberlourA’bunadh, The GlenlivetNàdurra, Hazelburn CV, The Macallan 10
  • La distillerie progressive des Hébrides58 M livres
  • Distillats: Laddie, Lochindaal, PC, OctomoreProvenance du grain, Organic, Islay, bereDistillation: double, triple, 4X
  • Trop d’expressions? Ils avaient besoin d’argent. C’est ce qui a permis à la distillerie d’offrir un 10 qui se classe parmis les meilleurs whiskys de 2011.Merci au génie et au background de tonnelier de Jim, malgré aucun contrat de blend, a réussi à sortir la distillerie de l’ombre.
  • Château Mouton-Rothschild promu en 1973
  • Difficile de trouver quelque chose qui lui ressemble, mais je vous recommande le Benromach finit en fût de Bourgogne
  • Diageo a fait une offre au Dr Malya de £660 million, qui la rendrait proprio à 27.4% , mais l’équipe actuelle serait encore responsable. Passera le GVT contre le monopole?
  • RéglisseLe distillat réagi mal au xérès initialment. Donc la maturation doit débuter en ex-bourbons avant de finir en xérès = brille à partir de 16 et est merveilleux à 21
  • Idem àCaol Ila & LagavulinVs 20 ppm chez hp
  • 21 ans et 15 ans ?
  • Amrut Fusion, Connemara, Jura Superstition
  • Sur le bord de l’eau, tu dis?!
  • 1982:great whisky loch.1990 désertBeaucoup de reflux = léger et sucré
  • Un des 2 lacs d’où ils puisent leur eau
  • Rachel Barrie est maintenant chez Morrison-Bowmore. Est en train de redonner la vie à Cutty Sark.Jim Murray à donné cette mention à la version canadienne du Uigeadail, qui ne semble pas exister…
  • TaliskerDistiller’s Edition, Laphroaig Triple Wood
  • http://educalcool.qc.ca/faits-conseil-et-outils/outils/calculateur-du-taux-dalcoolemie/#.UKunwYfAfh4
  • Oloroso des Fêtes

    1. 1. Évènement no.2« Oloroso des Fêtes »WHISKY MONTRÉAL
    2. 2. La prise de notesComment devenir meilleur à « Noser » un whisky?1. Prendre des notes2. Se pratiquer3. Se pratiquer4. La modération à bien meilleur goût!
    3. 3. La prise de notes1. La robe2. Le nez (bouquet)3. En bouche4. La finale
    4. 4. Fiche dedégustationTableauPratique pour des dégustationsplus rapides
    5. 5. Fiche GlenlivetThe Dram RoomIntéressant pour faire descomparaisons
    6. 6. Fiche étendueWhisky MontréalUne fiche assez complète que j’aicréé
    7. 7. Le cahier dedégustationPetit et toujours sur moi
    8. 8. 5 single malt scotch whiskysJura Prophecy, GlenDronach 12, Glengoyne 12Bruichladdich 16 Ardbeg Uigeadail
    9. 9. Les RégionsEst-ce que le terroir compteautant pour le whisky?
    10. 10. Les RégionsUne carte des arômes
    11. 11. GlenDronachSpeyside (Deveron)The Benriach DistilleryCompany Ltd. (Billy Walker)
    12. 12. WHISKY MONTRÉALAnciennement utilisé surtout pour les blends de Teacher’s –AlliedAcheté en 2008 de Pernod-Ricard par le groupe de Billy Walker, déjàpropriétaire de Benriach. • 2 Wash stills, 2 Spirit stills • 1,600,000 litres / année (max)* *Longue fermentation, donc roule présentement à 75%GlenDronach Distillery
    13. 13. GlenDronach 12 ansEmbouteillée à 43%, sans Indépendant et traditionnelcolorant et non filtré à froid
    14. 14. WHISKY MONTRÉALNouvelle version renouant* avec les traditions de ce grand cru desHighlands vieilli intégralement en fût de sherry:• Oloroso pour les fruits secs et les épices,• Pedro Ximenez pour le raisin et le liquoreux *Attention à ne pas le confondre avec son prédécesseur!GlenDronach 12 ans
    15. 15. WHISKY MONTRÉAL • Puissant, sans compromis, dominé par le fût de sherry. • Notes de noix, de miel et de café. • Il se développe sur le fruit et la pomme cuite. • Pointe d’exotisme. • Pain d’épice, gâteau aux fruits, le chocolat et la frangipane.GlenDronach 12 ans - Nez
    16. 16. WHISKY MONTRÉAL • Tannins avec du chocolat noir • Sur les épices • Huile de sésame • Retour sur le fruit • Noix de cajou, réglisseGlenDronach 12 ans - Bouche
    17. 17. WHISKY MONTRÉAL • Malt • FraisGlenDronach 12 ans - Finale
    18. 18. WHISKY MONTRÉALCode SAQ : 10784099CUP : 05060088 792179Format : 750 mlPrix : 58,50 $Inventaire en ligne : 6Dans 60 succursales au QcGlenDronach 12 ans
    19. 19. GlengoyneWestern Highlands (quasiMidlands / Lowlands)Ian Macleod Distillers(depuis 2003)
    20. 20. WHISKY MONTRÉALSitué à moins de 30min du centre ville de GlasgowAcheté en 2003 du groupe Edrington par Ian Macleod distillers (Isleof Skye, The Chieftains et Dun Bheagan, Smokehead) • 1 Wash still, 2 Spirit stills • 1,100,000 litres / année100% non tourbé, comme MacallanGlengoyne Distillery
    21. 21. WHISKY MONTRÉALVersion 12 ans Cask Strenght appelé à disparaître pour êtreremplacé par un NASCask Policy• 20% 1st fill European Oak Oloroso Sherry• 10% 1st fill American Oak Oloroso Sherry• 70% refill Hoggies and ButtsGlengoyne 12 ans Cask Strenght
    22. 22. Glengoyne 12 ans Cask StrenghtEmbouteillée à 57,2%, sans Indépendant et non tourbécolorant et non filtré à froid
    23. 23. WHISKY MONTRÉAL • Nez plus doux que son taux d’alcool laisse présager • Pommes et abricots • Biscuits à l’orge • Toffee • Sauterne? • Eau: caramel, mentheGlengoyne 12 ans CS - Nez
    24. 24. WHISKY MONTRÉAL • Huileux • Épicé • Pomme / poire • Xérès • Eau: Crémeux, doux, caféGlengoyne 12 ans CS - Bouche
    25. 25. WHISKY MONTRÉAL • Long • Poivre • Encore une fois, mois agressif que son ABVGlengoyne 12 ans CS - Finale
    26. 26. WHISKY MONTRÉALCode SAQ : 10784136CUP : 05010852 008890Format : 700 mlPrix : 72,75 $Inventaire en ligne : 6Dans 73 succursales au QcGlengoyne 12 ans Cask Strenght
    27. 27. BruichladdichIslay (Lochindaal)Rémy-Cointreau (depuis2012)
    28. 28. WHISKY MONTRÉALPrononcé: broo-ik-LADdieAcheté de Beam en 2000 par un groupe avec Mark Reynier qui vientde le revendre à Rémy-Cointreau, entreprise familliale • 2 Wash still, 2 Spirit stills • 1,500,000 litres / annéeEmbouteillent sur placeOctomore est le nom de la ferme d’où ils puisent leur eauBruichladdich Distillery
    29. 29. Bruichladdich First Growth Cuvée C:Margaux (Chateau Margaux) 16 Year OldJim McEwan Whisky côtier
    30. 30. WHISKY MONTRÉALChâteau Margaux fait partie de la liste de 1855 parmi lesPremiers Crus Classé avec • Château Lafite-Rothschild, • Château Latour, • Château Haut-Brion.Bruichladdich 16 ans Margaux
    31. 31. WHISKY MONTRÉALBruichladdich 16 ans Margaux
    32. 32. WHISKY MONTRÉAL • Rich et Fruité. • Fraise sauvages • Zestes d’agrumes • CrémeuxBruichladdich 16 ans Margaux -Nez
    33. 33. WHISKY MONTRÉAL • Full • Boisé • Rôties • Épices • Gâteau aux fruitsBruichladdich 16 ans Margaux -Bouche
    34. 34. WHISKY MONTRÉAL • Long • Balancé • Chène épicé • PoivreBruichladdich 16 ans Margaux -Finale
    35. 35. WHISKY MONTRÉAL Code SAQ : 11200260 CUP : 00618105 576704 Format : 700 ml Prix : 103,00 $ Dans 10 succursales au QcBruichladdich 16 ans Margaux
    36. 36. Isle of JuraHighlands - Islands (Jura)Whyte & Mackay – UnitedSpirits (2007)
    37. 37. WHISKY MONTRÉALPlus de cerfs rouges sur l’île que d’humainsGeorge Orwell y écrivit la majorité de 1984 en 1947-48, atteint detuberculose. Il a failli perdre la vie dans le Corrivreckan. • 2 Wash stills, 2 Spirit stills • 2,200,000 litres / annéeLa distillerie fût bâtie en 1962 pour enrayer l’exode.Isle of Jura Distillery
    38. 38. Isle of Jura ProphecyEmbouteillée à 46%, 35ppm et Richard Paterson!non filtré à froid
    39. 39. WHISKY MONTRÉALCréé en 2009.La prophécie est à propos des CampbellAssemblages de différents barils contenant des whiskys tourbésdifféremment et de différents âges.La finition s’est faite en butts de xérès oloroso de chez GonzalezByass.Isle of Jura Prophecy
    40. 40. WHISKY MONTRÉAL • Précis et subtil • Fruits frais et chocolat • Lait de coco • Miel, sarazin • Fruits noirs • Tourbe végétale et minérale (smoky tequila)Isle of Jura Prophecy - Nez
    41. 41. WHISKY MONTRÉAL • Ferme et sec • Fûmée et fruits +1 • Sherry (praline) • Végétal + agrume = tequila (reposado)Isle of Jura Prophecy - Bouche
    42. 42. WHISKY MONTRÉAL • Longue • Sèche • Noix & champignons séchés • Orge • Figue • FûméeIsle of Jura Prophecy - Finale
    43. 43. WHISKY MONTRÉALCode SAQ : 11632476CUP : 00087647 111894Format : 750 mlPrix : 83,00 $SAQ Signature seulement (26 à MTL)Isle of Jura Prophecy
    44. 44. ArdbegIslay (South shore)Loui Vuitton Moët Hennessy> Glenmorangie Plc. (1997)
    45. 45. WHISKY MONTRÉALSouvent fermée de 1980 à 2000Voisin de Lagavulin et LaphroaigTourbe de Port Ellen à « seulement » 55ppm • 1Wash still, 1 Spirit still • 1,100,000 litres / annéeArdbeg Distillery
    46. 46. WHISKY MONTRÉALCréé en 2003Cette recette date de 2007Whisky de 10 et 13 ans avec du vieux stock (‘70?)Bourbon et Xérès Oloroso (35-45%)Endroit sombre et mystérieuxArdbeg Uigeadail
    47. 47. Ardbeg UigeadailEmbouteillée à 54,2%, 35ppm Jim Murrayet non filtré à froid Whisky de l’année 2009
    48. 48. WHISKY MONTRÉAL • Profond et rond • Caramel au chocolat, sucre d’orge • Dates, raisins secs (xérès) • Cuir, huile de lin • Eau: miel, mal, raisins de CorintheArdbeg Uigeadail - Nez
    49. 49. WHISKY MONTRÉAL • Doux, moelleux et huileux • Gâteau aux fruits (xérès) • Mélasse • Fumée de BBQ • Olive?Ardbeg Uigeadail - Bouche
    50. 50. WHISKY MONTRÉAL • Longue • Douce mais Sèche … • Miel • Mélasse • SoyeuseArdbeg Uigeadail - Finale
    51. 51. WHISKY MONTRÉALCode SAQ : 11156318CUP : 05010494 220278Format : 700 mlPrix : 147,25 $Inventaire en ligne : 9Dans 112 succursales au QcArdbeg Uigeadail
    52. 52. Lamodération àbien meilleurgoûtPour que les fêtes soientmémorables, mieux vaut quela tête ne vous tourne pastrop.
    53. 53. Boire, conduire choisir• 1,5 oz = 1 consommation consommation 125 lb 150 lb 175 lb 200 lb 250 lb• Donc, moins de 2 consommations ce soir Homme 1 34 mg 29 mg 25 mg 22 mg 17 mg• Limite légale est à 80mg Homme 2 69 mg 58 mg 50 mg 43 mg 35 mg• On élimine 15mg/h• Au moins 2h depuis la première gorgée consommation 100 lb 125 lb 150 lb 175 lb 200 lb• Respecter ses propres Femme 1 50 mg 40 mg 34 mg 29 mg 26 mg limites, car devant l’alcool, nous ne sommes pas égaux! Femme 2 101 mg 80 mg 68 mg 58 mg 50 mg
    54. 54. 1 866-Desjardins(514) 256-2510Heures de service :21:00 - 03:30
    55. 55. Notre logoMerci à Bernard Racicotbracicot@direction.ca
    56. 56. Whisky MontréalMerci au LawrenceMais surtout, à vous tous
    57. 57. Joyeux NoëlDe la part deWhisky Montréal
    58. 58. Whisky Montréal Photos: • Ardbeg Distillery, Bruichladdich Distillery, GlenDronach Distillery, Glengoyne Distillery, Isle of Jura Distillery, Starthislay Distillery, Diageo • Flickrbug • Avidday • Brian Turner • Freeloosedirt • Jfpilon • Éducalcool
    59. 59. Présentation Olorose des Fêtes de Jean-François Pilonest mis à dispositionselon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé. Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.

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