Aula dada para o curso de técnico em panificação!

1. Professor Esp. Wesley Alves da Silva

2. Alimentos

Funções Vitais, Orgnânicos e Inorgânicos, Nutrientes e
Valores Energéticos.
Professor Espec. Wesley Alves

3. Função Vital

Em biologia, chamam-se funções aos processos que
se realizam nos seres vivos e que concorrem para a
manutenção da espécie.
As funções que são comuns a todos os seres vivos,
também chamadas funções vitais, incluem:
As funções da reprodução, incluindo a gametogénese, a
fecundação, a propagação dos esporos ou outras estruturas
reprodutivas, etc.;
As funções do metabolismo, como a respiração, a
alimentação; e.
As funções do catabolismo.
Professor Espec. Wesley Alves

4. Função Vital

Aqui temos alguns deles:
Cérebro
Coração
Pulmões
Fígado
Intestino delgado e o grosso
Bexiga
Pele
Professor Espec. Wesley Alves

5. Função Vital

Função digestiva
O nosso corpo possui vários órgãos, agrupados
em aparelhos, cada um com funções definidas. Para que
funcionem, esses órgãos precisam de energia, que
consomem quando trabalham.
A energia de que eles necessitam é lhes fornecida
pela alimentação e pela respiração.
Professor Espec. Wesley Alves

6. Função Vital

Função digestiva
O que acontece aos alimentos?
Os produtos alimentares são levados pelo sangue a
todas as partes do corpo. Depois de bem mastigados, os
alimentos sofrem um conjunto de alterações, na sua
passagem através de vários órgãos, e vão sendo
transformados em partículas cada vez menores, capazes de
passarem para o sangue.
O aparelho digestivo é o encarregado de transformar
os alimentos. Ele mastiga, tritura, mistura, modifica,
aproveita e rejeita.
Professor Espec. Wesley Alves

7. Função Vital

Função digestiva
Professor Espec. Wesley Alves

8. Função Vital

Função circulatória
O sangue gira por todo o nosso organismo. Ele
vai buscar aos intestinos e aos pulmões substâncias
para alimentar as diferentes partes do corpo.
Aos intestinos, o sangue vai buscar as
substâncias nutritivas (minúsculas partículas
alimentares) e, aos pulmões, o oxigênio.
Professor Espec. Wesley Alves

9. Função Vital

Função circulatória
O principal órgão do aparelho circulatório é o
coração. É ele o motor que impulsiona o sangue, isto é,
que faz circular.
O sangue circula pelas artérias, veias e vasos
capilares.
Professor Espec. Wesley Alves

10. Função Vital

Função circulatória
Professor Espec. Wesley Alves

11. Função Vital

Função respiratória
Se taparmos a boca e o nariz ao mesmo tempo,
durante alguns segundos, sentimos falta de ar.
O ar contém um gás chamado oxigénio, que purifica
o nosso sangue quando este passa pelos pulmões.
Sem o oxigénio não podiamos viver. É por isso que,
para vivermos, precisamos respirar.
Professor Espec. Wesley Alves

12. Função Vital

Função respiratória
A respiração tem dois movimentos: A inspiração e
expiração.
Na inspiração o ar entre pelo nariz ou pela boca,
passa pela traqueia e segue para os pulmões. Nos pulmões
existem pequenos saquinhos (alvéolos) cobertos de vasos
sanguíneos; ai, o oxigénio passa para o sangue enquanto o
dióxido de carbono sai do sangue. Ele é expulso do
organismo, juntamente com vapor de água, pela expiração.
Professor Espec. Wesley Alves

13. Função Vital

Função respiratória
Professor Espec. Wesley Alves Inspiração Expiração

14. Função Vital

Função excretora
Ao processo de expulsão do organismo das
substâncias que lhe são prejudiciais dá-se o nome de
função excretora.
Os alimentos que, nos intestinos, não passam
para o sangue são expulsos do organismo através do
ânus, em forma de fezes. Há, no entanto, substâncias
bastante perigosas que passam para o sangue, mas são
depois eliminadas, em forma de urina.
Professor Espec. Wesley Alves

15. Função Vital

Função excretora
Aparelho excretor urinário
No sangue vão-se acumulando substâncias
venenosas e outras, inúteis para o organismo. Na sua
passagem pelos rins, o sangue é filtrado e purificado.
Os elementos tóxicos passam, através dos ureteres,
para a bexiga, juntamente com a água que o sangue tinha em
excesso.
Professor Espec. Wesley Alves

16. Função Vital

Função excretora
Aparelho excretor urinário
Professor Espec. Wesley Alves

17. Alimento


18. Alimento

A natureza nos oferece uma grande variedade de
alimentos naturais, as quais podem desfrutar, eles são
divididos em dois grupos que muitos já devem ter
ouvido falar, alimentos orgânicos e inorgânicos.
Para que o nosso organismo realizar suas
funções vitais como respirar, desenvolver, manter a
circulação sanguínea e o bom funcionamento dos
órgãos é necessária energia, a qual obtém através dos
alimentos incorporados e processados no nosso corpo.
Professor Espec. Wesley Alves

19. Alimento Orgânico

Os alimentos orgânicos são aqueles obtidos
através de animais e vegetais como farinhas, carne,
leite, açúcar e verduras. As substâncias orgânicas são
formadas através de arranjos do elemento químico
carbono, dessa forma todas as formas de vida que há
no planeta Terra é formado por esse elemento.
Essas substâncias orgânicas sintetizadas pelos
seres vivos são as proteínas, lipídios e açúcares que se
encontram nos tecidos. Nós consumimos alimentos
orgânicos todos os dias, são eles que nos fornecem
energia.
Professor Espec. Wesley Alves

20. Alimento Orgânico

Professor Espec. Wesley Alves

21. Alimento Orgânico

Professor Espec. Wesley Alves

22. Alimento Inorgânico

Os alimentos inorgânicos são os sais minerais,
como o sal, e a água que também são essenciais para o
nosso corpo, uma vez que eles colaboram na maioria
das reações químicas que envolvem enzimas, como a
transmissão do impulso nervoso para os músculos e
também atuando como reguladores do balanço de água
no organismo, entre outras funções.
Professor Espec. Wesley Alves

23. Alimento Inorgânico

Os alimentos inorgânicos mais conhecidos é o sal
de cozinha que está presente na maioria das refeições
diárias, contribuindo para a manutenção da saúde, mas
deve ser consumido com moderação e a água que é
essencial para a nossa vida, pois estão presente em
todas as células do nosso corpo, alimentos, animais e
vegetais.
Professor Espec. Wesley Alves

24. Alimento Inorgânico

Outros alimentos inorgânicos estão presentes na
composição de alimentos orgânicos como vegetais e
animais, como o potássio (presente na batata), ferro,
cálcio (presente no leite), entre outros.
Professor Espec. Wesley Alves

25. Alimento Inorgânico

Professor Espec. Wesley Alves

26. Alimento Inorgânico

Os minerais estão envolvidos em todas as fases
de funcionamento do corpo humano, sendo assim eles
são extremamente importantes para o nosso
desenvolvimento. Eles podem ser divididos em três
grupos: macroelementos, microelementos e
oligoelementos.
Professor Espec. Wesley Alves

27. Alimento Inorgânico

 Macroelementos são o sódio, potássio, cálcio,
fósforo, magnésio, cloro e enxofre;
 Microelementos são o ferro, flúor, iodo, manganês,
cobalto, cobre e zinco;
 Oligoelementos são o silício, níquel, cromo, lítio,
molibdênio e selênio.
Professor Espec. Wesley Alves

28. Nutrientes e Valores
Energéticos

Professor Espec. Wesley Alves

29. Nutrientes e Valores
Energéticos

Os nutrientes são substancias obtidos dos
alimentos. Os nutrientes fornecem energia para as
funções vitais; é a base estrutural dos seres vivos, ou seja,
compõem a matéria para a construção do corpo; regulam
as diferentes funções do organismo.
Os tipos e a quantidade de alimento que ingerimos
compõem a dieta, que precisa conter carboidratos,
lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água.
Professor Espec. Wesley Alves

30. Nutrientes e Valores
Energéticos

Essas substâncias, chamadas genericamente de
nutrientes, constituem fontes de energia e de matéria-
prima para o funcionamento de nossas células.
Um nutriente tem Função energética
Função plástica
Função reguladora
Há cinco tipos de nutriente: as vitaminas, os sais
minerais, os carboidratos, os lipídios e as proteínas.
Professor Espec. Wesley Alves

31. Nutrientes e Valores
Energéticos

Função energética: quando ele dá energia para o
funcionamento das células.
Função plástica: quando atua como “material de
construção” das partes do corpo, por exemplo, para
produzir novas células que substituem células mortas.
Função reguladora: que se ele atua no organismo
ajudando a controlar uma ou mais atividades vitais.
Professor Espec. Wesley Alves

32. Nutrientes e Valores
Energéticos

Vitaminas
As vitaminas são nutrientes essenciais ao organismo.
Elas regulam as diversas atividades que ocorrem no
organismo. Além disso, a falta de vitaminas pode ocasionar
doenças.
As vitaminas são encontradas em diferentes tipos de
alimentos, como queijo, leite, frutas, folhas verdes e óleos
entre outros.
Exemplos de vitaminas: vitamina A, vitamina B1, B2,
B6 e B12, vitaminas C, vitamina D, vitamina E e vitamina
K.
Professor Espec. Wesley Alves

33. Nutrientes e Valores
Energéticos

Professor Espec. Wesley Alves

34. Nutrientes e Valores
Energéticos

Sais Minerais
Os sais minerais são nutrientes que fornecem
substancias importante, como o sódio, o potássio, o
cálcio e o ferro.
Como exemplo de sais minerais temos: o cloreto
de sódio (sal de cozinha), o cloreto férrico, o fosfato de
cálcio, fosfato de magnésio etc. Encontramos sais
minerais na água, no sal de cozinha, nas frutas, no leite,
nos frutos do mar e em diversos outros alimentos.
Professor Espec. Wesley Alves

35. Nutrientes e Valores
Energéticos

Sais Minerais
Professor Espec. Wesley Alves

36. Nutrientes e Valores
Energéticos

Carboidratos
Os carboidratos ou glicídios são a principal
fonte de energia do organismo. Estão presentes em
vários alimentos, como os frutos, o leite, as raízes, os
cereais, o mel. Podem-se classificar os carboidratos de
acordo com sua estrutura química.
Os monossacarídeos são carboidratos simples,
formados por moléculas pequenas, como a glicose e a
frutose.
Professor Espec. Wesley Alves

37. Nutrientes e Valores
Energéticos

Carboidratos
Os dissacarídeos são mais complexos, formados
por duas moléculas de carboidrato. Como exemplo de
dissacarídeos temos: a sacarose e lactose.
Os polissacarídeos são formados por várias
moléculas de carboidrato unidas. Como exemplos de
polissacarídeos temos: o amido, a celulose e o
glicogênio.
Professor Espec. Wesley Alves

38. Nutrientes e Valores
Energéticos

Carboidratos
Professor Espec. Wesley Alves

39. Nutrientes e Valores
Energéticos

Lipídios
Os lipídios são substâncias pouco solúveis em
água e constituem uma reserva de energia que é
utilizada na falta de carboidratos. Lipídios fazem parte
da membrana das células, ou seja, participam de sua
estrutura. Os lipídios também auxiliam na manutenção
da temperatura do corpo, formando uma camada
isolante sob a pele, que evita a perda de calor.
Professor Espec. Wesley Alves

40. Nutrientes e Valores
Energéticos

Lipídios
Existem dois tipos de lipídios:
Origem animal (encontrada em gema de ovo, nas
carnes, no leite e derivados).
Origem vegetal (encontrada nos óleos vegetais, como
o azeite de oliva e o óleo de girassol, no abacate, no
amendoim e nas nozes entre outros).
Professor Espec. Wesley Alves

41. Nutrientes e Valores
Energéticos

Lipídios
Professor Espec. Wesley Alves

42. Nutrientes e Valores
Energéticos

Proteínas
As proteínas são a matéria básica na formação
das células. Entram na composição dos músculos, do
cabelo, da pele, das unhas, enfim, de todos os tecidos e
órgãos.
Professor Espec. Wesley Alves

43. Nutrientes e Valores
Energéticos

Proteínas
Muitas proteínas atuam como enzimas.
Enzimas são proteínas que facilitam as reações
biológicas, como as reações da digestão. O amido, por
exemplo, é um polissacarídeo formado por varias
moléculas de glicose. O amido é quebrado em açucares
menores pela ação uma enzima chamada amilase.
Os alimentos de origem animal são considerados
as principais fontes de proteínas.
Professor Espec. Wesley Alves

44. Nutrientes e Valores
Energéticos

Proteínas
Professor Espec. Wesley Alves

45. Nutrientes e Valores
Energéticos

Calorias
A energia presente nos alimentos é liberada no
interior das células por meio de reações químicas.
A quantidade de energia que um nutriente contém
é medida em calorias por grama (cal/g). Usualmente, os
valores energéticos são expressos em quilocaloria (kcal),
sendo 1 kcal = 1.000cal.
Os nutrientes fornecem diferentes valores
energéticos.
Professor Espec. Wesley Alves

46. Nutrientes e Valores
Energéticos

Necessidades Energéticas
A quantidade de energia utilizada diariamente
depende da idade e do tipo de atividade da pessoa. Em
geral, mulheres adultas gastam de 1.800 a 2.000
quilocalorias e homens, de 2.400 a 2.600 quilocalorias
por dia para manter o trabalho do organismo.
Professor Espec. Wesley Alves

47. Trabalho para Terça-
feira dia 25-09

Pesquisar sobre pirâmide alimentar e trazer para
sala de aula:
 Tesoura
 Cartolina
 Imagens de alimentos
 Cola
 etc

48. Exercícios

1. Cite pelo menos três das funções vitais estudadas.
2. Dentre os órgãos do corpo humano, qual deles é o que leva os
nutrientes ao restante do corpo e para os outros órgãos?
3. Explique para que serve a função excretora.
4. O que são alimentos orgânicos e inorgânicos e cite exemplos.
5. Descreva os três grupos em que os minerais estão divididos.
6. O que é e para que serve os nutrientes?
7. Qual o sentido da palavra dieta?
8. Quais são as três funções que os nutrientes possuem?
9. Quais são os tipos de vitaminas existentes?
10. Descreva os tipos de carboidratos.
Professor Espec. Wesley Alves

49. 
Professor Espec. Wesley Alves