Your SlideShare is downloading. ×
18 receitas com cordeiro e cabrito
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Introducing the official SlideShare app

Stunning, full-screen experience for iPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

18 receitas com cordeiro e cabrito

742
views

Published on


0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
742
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
20
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS• Cordeiro Ensopado• Feijão Branco com Ensopado de Carneiro• Cordeiro a Sete Ervas• Carneiro Argelino• Costela de Carneiro Recheada• Perna de Carneiro com Arroz e Carne• Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas• Cabrito Recheado• Carneiro Marroquino• Cabrito Assado• Cabrito ao Forno• Cabrito Especial• Cabrito à Caçadora• Cabrito Ensopado• Carneiro Assado• Carneiro Especial• Carneiro com Cogumelos• Carneiro RecheadoCORDEIRO ENSOPADOINGREDIENTES:01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO (PERNIL E COSTELAS)02 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA03 COLHERES (SOPA) DE ÓLEOSAL E PIMENTA-DO-REINO02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE02 GALHOS DE ALECRIM03 FILÉS DE ENCHOVAS AO ÓLEO02 COPOS DE CALDO DE CARNE01 DENTE DE ALHOSALSA PICADINHAMODO DE FAZER:Corte a carne em pedaços grandes, lave e enxugue. A seguir, passe os pedaços na farinha detrigo. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e o óleo. Quando estiver quente,doure a carne, deixando que frite de todos os lados. Tempere então com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o vinagre, pique as folhas de alecrim, misture as enchovas ao óleoe polvilhe a carne. Regue, sempre que necessário, com um pouco de caldo de carne. Deixecozinhar em fogo brando por 45 minutos. Retire quando a carne estiver cozida e o molho
  • 2. grosso, junte o alho e a salsa bem picados. Antes de levar a mesa, arrume os pedaços decarneiro no centro de uma travessa, decore ao redor com meios tomates assados ao forno erecheados com ervilhas previamente passadas na manteiga. Acompanhe com purê debatatas e arroz branco.FEIJÃO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIROINGREDIENTES:01 ½ KG DE CARNE DE CARNEIRO½ KG DE FEIJÃO BRANCO½ COPO DE VINHO BRANCO SECO01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE04 FATIAS DE BACON02 CEBOLAS MÉDIASLIMÃO E HORTELÃCHEIRO-VERDEFOLHA DE LOUROPIMENTA-DO-REINO MOÍDA06 TOMATES03 DENTES DE ALHOMODO DE FAZER:1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaços regulares. Coloque emuma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo delimão. Junte a hortelã, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escolhabem o feijão e lave em água corrente, depois de limpo, coloque de molho.2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeição, leve o feijão ao fogo com bastante águapara ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retiredo fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo umapanela com o óleo e o bacon. Junte o louro e os pedaços de carne. Frite bem, diminua ofogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, umapouco de vinho à água fervente da carne. Proceda desta forma até a carne amaciar bem eficar dourada. Junte então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refoguebem, cubra com água e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso,adicione o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos,ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco.CORDEIRO A SETE ERVASINGREDIENTES01 CARNEIROMANJERICÃOORÉGANO
  • 3. HORTELÃLOUROALECRIMSALSACEBOLINHAPIMENTA CALABRESA400ML DE AZEITEALHO04 COLHERES (SOPA) DE SAL03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECOMODO DE FAZERCorte o carneiro em pedaços, coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho sobre acarne. Reserve.Pique todas as ervas, bem picadinhas, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem.Junte o azeite, misture novamente, e depois passe os pedaços de carne, um a um, e coloque-os em outra vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos4 horas.Asse na grelha os pedaços menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pincelas ascarnes.CARNEIRO ARGELINOIngredientes:1 kg de perna de carneiro1/2 kg de tomates sem pele1/2 kg de semolina1/2 abóbora em pedaços6 batatas médias em pedaços3 ovos cozidos4 cebolas médias picadas2 colheres (sopa) de molho harissa7 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de massa de tomate1 pitada de gengibre1 pitada de açafrãosalModo de Fazer:Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredorde macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela deágua). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinharpor mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebolano azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa detomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o
  • 4. gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez emquando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudoestiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e ogrão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovoscozidos picadinhos.COSTELA DE CARNEIRO RECHEADAIngredientes:1 costela de carneiroalho socadosuco de 1 limãopimenta síriasalRecheio:1 1/2 kg de carne moída3 xícaras (chá) de arroz3 colheres (sobremesa) de manteiga3 colheres (sopa) de caldo de carnepimenta síriaaçafrãosalModo de Fazer:Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire agordura e tempere por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne eo arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aospoucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente,recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva acompanhada decoalhada fresca.CABRITO RECHEADOIngredientes5 kg de cabrito novo e gordoalho socadosuco de limãopimenta síriasalRecheio:1 1/2 kg de carne moídamiúdos de cabrito aferventados2 1/2 xícaras (chá) de arroz1 xícara (chá) de pinhõezinhos1 xícara (chá) de amêndoas sem peleModo de FazerNa véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpolave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com
  • 5. bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheiotemperando a carne moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue emmanteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixecozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em várioslugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer,vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito commanteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se fornecessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.CARNEIRO MARROQUINOIngredientes1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços3 colheres (sopa) de óleo2 cebolas4 tomates1 maço de coentro2 dentes de alhotalos de aipo150 g de azeitonas verdes1 envelope de açafrãosuco de 1 limãopimenta-do-reinosalModo de FazerLeve ao fogo a cebola picada com o óleo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixecorar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes,o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexabem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos. Retire os caroços dasazeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com água e cozinhe durentecinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão. Tampea panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por último, regue com osuco de limão, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz.PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNEIngredientes1 perna de carneiro2 kg de alcatra maída3 xícaras (chá) de arroz3 pauzinhos de canela1 colher (café) de canela em póamêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretidacaldo de carne
  • 6. alho e cebola socados com sal e pimenta síria1 maço de cheiro verdesuco de 1 limãoModo de FazerNa véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfuree tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limão e leve ao refrigerador.No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retirea gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela ealgumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno paradourar. À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, acanela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente,6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arrozcom um garfo para soltar os grãos. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservandoo osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e ospinhõezinhos.PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITASIngredientes1 pernil de carneiro tamanho médio, temperado1 maço de salsa e cebolinha picado2 tomates grandes sem pele3 cebolas grandes picadas2 colheres (sobremesa) de azeite2 dentes de alho socadoscoentroModo de FazerDeixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, otomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assarnovamente, na própria gordura. Sirva com arroz sírio e batatas fritas.CABRITO ASSADOIngredientes1/4 de traseiro de cabritoalhosalóleopimenta-do-reinovinagrelourotoucinho defumadoModo de Fazer
  • 7. Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, numpouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depoisponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficoutemperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto,retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, jácozidas à parte.CABRITO AO FORNOIngredientesPernil de cabritosalpimenta-do-reinovinagre misturado com vinho brancotiras de toucinho fresco e defumadoazeiteModo de FazerPegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com alho, polvilhecom pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixandorepousar por algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o com tiras detoucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite, junte o molho que o temperoue leve ao forno quente. Vire-o de vez em quando para que asse por igual. Quanto estiverdourado e macio, tire-o do forno. Coe o molho, desengordure-o e sirva com o cabrito numamolheira.CABRITO ESPECIALIngredientes1 cabrito de 2 mesesmiúdos do cabritovinha dalho1 cebola1 colher (sopa) de azeitonas sem caroços1 fatia de pão, embebida em vinho branco1 colher (sopa) de manteiga2 ovos cozidos e picadossalpimentatoucinho defumadovinho branco secoModo de FazerLimpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinhadalho. Pique os miúdos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga,cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o pão, os ovoscozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com
  • 8. agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre omesmo. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho, até ficar bem macio.CABRITO À CAÇADORAIngredientes1 cabrito novo6 dentes de alho5 folhas de louro2 cebolas médias5 tomates madurossalpimentaóleo2 limõesModo de FazerTire o nervo que há na perna do cabrito e que lhe dá um mau cheiro. À parte, numa bacia,junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo delimão. Pique o cabrito em pedaços e coloque-os nesse tempero, do dia para a noite. No diaseguinte, ponha óleo uma panela, junte os pedaços de cabrito, refogue-os mas não os deixefritar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando água aospoucos. Sirva.CABRITO ENSOPADOIngredientes2 kg de cabrito em pedaços4 tomates1 folha de louro1 dente de alho1 cebola picada1 xícara (chá) de vinho branco seco3 colheres (sopa) de óleo1 colher (sopa) de manteiga1 pitada de mostarda em pó1 colher (café) de pimenta-do-reino moídasalModo de FazerCorte o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixe de molho em água com 2 colheres(sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento decortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Leve uma panela ao fogocom óleo, a cebola e os tomates, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outrostemperos. Abafe a panela e deixe secar toda a água. Adicione a manteiga e deixe fritar atéficar bem corado. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Casonão cozinhe com essa água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve
  • 9. ficar com pouco caldo.CARNEIRO ASSADOIngredientes1/4 de carneirolimãoazeitecebolatemperos verdeslourofarinha de mandiocaModo de FazerPonha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldode 2 limões, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vezem quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho epasse por toda ela uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quandoestiver assada, sirva com farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteigana panela, deixe-a aquecer bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a até tomar cordourada. Junte azeitonas sem caroços e sirva juntamente com o assado.CARNEIRO ESPECIALIngredientesCarne de carneiro2 colheres (sopa) de gordurasalalhocebola batidinhatemperos verdestomatecenourapimenta curtidaModo de FazerTome a carne do carneiro que deseja preparar, lave e corte em pedaços. Em uma panelaponha gordura, sal, alho, cebola batidinha, temperos verdes, tomates, junte os pedaços decarne e mexa, deixando refogar, por 15 minutos. À seguir, junte um pouco de água, ascenouras partidas ao meio e um pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, sirvacom fatias de pão fritas em manteiga.CARNEIRO COM COGUMELOSIngredientes1/2 kg de carne de carneiro1 kg de batata
  • 10. 2 cebolaspimentasalcogumelos crus150 g de creme de leiteModo de FazerCorte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite atédourar, as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata,depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por último , cogumelos crus. Repitaas camadas até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de batata. Adicione ocreme de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria.CARNEIRO RECHEADOIngredientes1 carneiro pequeno2 copos de vinho seco1 cabeça de alho2 colheres (sopa) de tempero pronto3 cebolas raladasorégano, folhas de louropimenta-do-reino e sal a gosto1 1/2 kg de arrozsal, salsa e cebolinha a gosto250 g de manteiga1 kg de carne de segunda, moída1/2 kg de castanha de cajúModo de FazerDeixe o carneiro imerso por 12 horas no molho feito com vinho, alho amassado, temperopronto, cebola raladas, orégano, folhas de loura picadas, pimenta-do-reino e sal. Prepare orecheio: cozinhe o arroz e em panela separada, frite a carne moída com todos os temperos.Noutra panela, frite as castanhas de cajú na manteiga. Misture o arroz, a carne moída e ascastanhas de cajú e recheie o carneiro. Costure as bordas abertas, embrulhe-o em papelalumínio e leve para assar por 3 horas em forno médio.