2. ARROZ CON PIÑA
Crema: 1 taza
Agua: 1/2 taza
Arroz: 1/2 taza, instantáneo
Piña: 1 taza, machacada, bien escurrida
Azúcar: 1/2 taza
Fresas: en rodajas al gusto
Semilla de Ajonjolí: al gusto
Como se prepara Arroz con Piña: En un
tazón, batir la crema hasta que forme picos
firmes y refrigerarla. Hervir el agua y
agregar el arroz. Cocerlo por 5 minutos. Al
enfriar refrigerar. Mezclar todos los
ingredientes, menos las fresas y las
semillas de ajonjolí. Dividir la mezcla en
copas de postre. Adornarlas con fresas
frescas. Espolvorear semillas de ajonjolí.
3. PAPAS VICTORIA
Papa: 1/2 kg
Tomate: 1/2 kg
Mayonesa: al gusto
Perejil: picado, al gusto
Alcaparras: al gusto
Aceitunas: al gusto
Como se prepara Papas Victoria: Se
cuecen las papas con cáscara, se pelan y
se cortan en cuadros medianos, al igual que
el tomate. Se mezclan con el perejil picado
y se cubren con mayonesa al gusto. Se
sirven con aceitunas y alcaparras.
4. ALBÓNDIGAS
Carne Molida: 1/2 kg
Jitomate: 4
Cebolla Blanca: 1/2
Pimiento Morrón: 1/2
Cilantro: al gusto
Huevo: 1
Calabaza: 1/4 de buche
Pan Molido: 1 cucharón o se puede sustituir con Harina de Maíz
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Albóndigas: Condimentar la carne molida con sal y pimienta al
gusto. Agregar el huevo y un poco de pan molido o harina de maiz y revolver. Formar
bolitas. Aparte, sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento morrón finamente picados.
Agregar 2 litros de agua. Al hervir incorporar la calabaza partida en cuadros pequeños
y las bollitas de carne. Sazonar con sal y pimienta. Apagar cuando esté las
albóndigas cocidas y agregar cilantro al gusto.
5. CAMARONES GRATINADOS
Camarones: 1 kg
Mantequilla: 1 barra
Cebolla: 1
Media Crema: 2 latas
Salsa de Soya: 2 cucharadas
Queso de Chihuahua: 250 g
Champiñones: 1 lata, rebanados
Ajo: 1 diente
Sal: al gusto
Pimienta-negra: al gusto
Como se prepara Camarones Gratinados: Pelar los
camarones dejándolos reposar con sal de ajo y pimienta.
Derritir media barra de mantequilla y freír con media cebolla y
los ajos finamente picados. Agregar los camarones y los
champiñ rebanados. Sacar el jugo que soltó el guiso y
apagar. Licuar la media crema con la salsa e incorporar al
guiso de los camarones. Acomodar el guiso en un refractario
engrasado. Cubrir con el queso rallado, rodajas de cebolla al
gusto y hornear a 175 c por 15 minutos.
6. POLLO ORIENTAL
Fajitas de Pollo: 1/2 kg
Pimiento Morrón: 1 c/u de rojo, amarilla y verde
Cebolla: 1
Apio: 3 tallos
Salsa de Soya: 1/2 taza
Fécula de Maíz: 2 cucharaditas
Consomé de Pollo: 2 cucharaditas
Caldo de Pollo: 1 taza
Pimienta Blanca: 1 pizca
Aceite de Oliva: 3 cucharaditas
Como se prepara Pollo Oriental: Cortar las fajitas en trozos
medianos, agregar la pimienta y freír en aceite de oliva
caliente. Incorporar el consomé de pollo, tapar y cuando
suelte el jugo agregar el caldo de pollo. Añadirlas verduras
cortadas en trozos. Tapar y después de 7 minutos agregar la
fécula de maíz diluida en la salsa de soya. Cocinar por un
minuto.
7. PASTEL DE CHOCOLATE
Harina: 1/2 kg
Mantequilla: 500 g
Huevos: 10
Azúcar: 1/2 kg
Bicarbonato de Sodio: 1 cucharadita
Cocoa: 1/2 taza
Azúcar Glacé: 1/4 kg
Vainilla: 1 cucharadita
Leche Evaporada: 1 lata grande
Ingredientes para el Betún de Chocolate:
Azúcar Glacé: 2 tazas
Mantequilla: 1/2 taza
Cocoa: 1/2 taza
Leche Evaporada: 1/2 taza
Vainilla: 1 cucharadita
Como se prepara Pastel de Chocolate:
Se bate la mantequilla, y se va
agregando poco a poco el azúcar sin
dejar de batir, se agregan las yemas de
los huevos. Se cierne la harina con el
polvo para hornear y se va agregando a
la mezcla alternando con leche, la
cocoa y la vainilla sin dejar de batir
hasta que se revuelvan muy bien los
ingredientes. Se incorpora la mezcla en
un molde previamente engrasado.
Hornear a 200°C por 45 minutos.
Como se prepara Betún de Chocolate:
Batir la mantequilla con la cocoa.
Agregar el azúcar, la vainilla y poco a
poco la leche.
8. PAY DE QUESO
Manteca Vegetal: 1 taza
Harina: 3 tazas
Leche Condensada: 1 lata
Huevos: 4
Leche Evaporada: 1 lata
Queso Crema: 300 g
Vainilla: 1 cucharadita
Galletas Marís: 1 paquete
Mantequilla: 2 barras
Sal: una pizca
Agua Helada: un poco
Molde de Pay: 1
Como se prepara Pay de Queso:
Revolver con dos tenedores la
harina con la manteca y una pizca
de sal con un poco de agua helada
hasta juntar una masa. Formar una
tortilla y acomodarla en un molde
para pay previamente engrasado.
Licuar los huevos, las leches, el
queso y la vainilla. Incorporar la
mezcla sobre la masa en el molde.
Moler finamente las galletas marías
y cubrir la mezcla completamente.
Hornear a 175°C por 30 minutos.
9. PECHUGA CORDON BLEU
Pechugas de Pollo: 4
Huevos: 2
Harina: 50 g
Leche Evaporada: 1/2 lata
Jamón: 4 rodajas
Queso Amarillo: 4 rodajas
Empanizador Granulado: suficiente para cubrir los filetes.
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Pechuga Cordon Bleu: Filetear
las pechugas de pollo y condimentar con sal y
pimienta. Rellenar cada una con jamón y queso
amarillo. Enharinar las pechugas, bañarlas en
huevo con leche batida y cubrirlas totalmente con
empanizador. Freírlas en aceite caliente hasta que
estén cocidas. Escurrir.
10. PESCADO AL VAPOR
Pescado: 1 kg
Zanahorias: 3
Apio: 3 varas
Tomates: 2 tomates
Orégano: 1/8 cucharada
Cebolla: 1/2
Aceitunas: 50 g
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Pescado al Vapor: Filetear y
condimentar con sal y pimienta el pescado. Cortar
en juliana la zanahoria y el apio. Licuar los tomates
con orégano y sal. Mezclar todos los ingredientes,
agregar las aceitunas y meter al horno de 15 a 20
minutos.
11. FILETE RELLENO DE MARISCOS
Pescado: 4 filetes
Camarones: 250 g, cocidos
Pulpo: 250 g, cocidos
Pulpa de Jaiba: 4 cucharadas
Caracol: 250 g, trozos pequeños
Tocino: 4 tiras
Queso Amarillo: 8 rebanadas
Mantequilla: 2 cucharadas
Crema Agria: 1 cuarto
Leche: 2 onzas
Consomé de Pollo: 1 cucharada
Pimienta Negra: al gusto
Champiñones: al gusto
Sal: al gusto
Como se prepara Filete Relleno
de Mariscos: Se salpimienta y se
rellena con todos los mariscos en
trozos pequeños. Se dobla tratando
de que no se salga el relleno y se
enrolla el tocino. Se pone a freír a
la plancha en poco aceite. Se licua
la crema, el queso, la leche y se
guisa con los champiñones en
mantequilla. Ya que esté cocido el
filete, se sirve y se baña con la
crema de queso.
