A2. power point konsep dasar kontinental
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
2,665
On Slideshare
2,582
From Embeds
83
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
78
Comments
0
Likes
0

Embeds 83

http://belajarkontinental.com 83

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. KONSEP DASARKONSEP DASARKONTINENTALKONTINENTALNelis Susanti, S.Pd
  • 2. Secara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembanganbudaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangankontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik denganhidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yangberasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dandiangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidanganInternationalInternationalPENGERTIANSecara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembanganbudaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangankontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik denganhidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yangberasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dandiangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidanganInternationalInternational
  • 3. Struktur Menu KontinentalStruktur Menu KontinentalKarasteristik Kontinental Indonesia ( Oriental)Asal negara Eropa IndonesiaPendistribusianmakan dalamsehariBreakfastLunchDinnerMakan pagiMakan siangMakan malamPendistribusianmakan dalamsehariBreakfastLunchDinnerMakan pagiMakan siangMakan malamKomposisi dalamsatu kali makanTerdiri atas beberapacourses yaitu:Appetizer*Main Course*DessertTerdiri atas 4 sehat 5sempurna /3B yaitu:Nasi putih*Lauk pauk*Sayur mayur, dll
  • 4. SUSUNAN MENU KLASIKSUSUNAN MENU KLASIK1. Cold Appetizer2. Soup3. Egg Dishes4. Pasta & Rice5. Fish6. Cold & Hot entrée7. Sorbet8. Roast9. Vegetable10. Sweet Dishes11. Savoury12. Dessert13. BeverageAPPETIZER1. Cold Appetizer2. Soup3. Egg Dishes4. Pasta & Rice5. Fish6. Cold & Hot entrée7. Sorbet8. Roast9. Vegetable10. Sweet Dishes11. Savoury12. Dessert13. BeverageMAIN COURSEDESSERT
  • 5. Contoh :Contoh :MenuMenuKlasikKlasikOyster*Consomme Princesse*Marrow on Toast*Blue River TroulWhipper Butter*Beef TenderloinWith Vegetables*Breast of ChickenWith Truffles*Mousselines of HamWith Paprika*Champagne Sherbet*Roast Pheasant*Mixed Salad*Gratinated Asparagus*Blancmage withHazelnuts Cookies*Ementhaler CheeseStick FruitsOyster*Consomme Princesse*Marrow on Toast*Blue River TroulWhipper Butter*Beef TenderloinWith Vegetables*Breast of ChickenWith Truffles*Mousselines of HamWith Paprika*Champagne Sherbet*Roast Pheasant*Mixed Salad*Gratinated Asparagus*Blancmage withHazelnuts Cookies*Ementhaler CheeseStick Fruits
  • 6. SUSUNAN MENU MODERNSUSUNAN MENU MODERN Urutan giliran hidangan (courses) dalammenu modern adalah :1. Appetizer2. Soup3. Main course4. Dessert Susunan menu modern yang merupakanpenyederhanaan dari menu klasikmenjadi 6 hingga paling sederhana terdiridari 3 course Urutan giliran hidangan (courses) dalammenu modern adalah :1. Appetizer2. Soup3. Main course4. Dessert Susunan menu modern yang merupakanpenyederhanaan dari menu klasikmenjadi 6 hingga paling sederhana terdiridari 3 course
  • 7. Panjang pendeknya courses dalamPanjang pendeknya courses dalamset menu bergantung padaset menu bergantung pada1. Tujuan menu disusun (sesuai denganpenyelenggaraan menu)2. Keadaan keuangan3. Jumlah dan komposisi keluarga4. Tenaga yang mengerjakan5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan1. Tujuan menu disusun (sesuai denganpenyelenggaraan menu)2. Keadaan keuangan3. Jumlah dan komposisi keluarga4. Tenaga yang mengerjakan5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan
  • 8. Kriteria Menu yang BaikKriteria Menu yang Baik1. Susunan hidangan harus mengandungbahan unsur pemberi tenaga, unsurpembangun dan unsur pengatur yangseimbang.2. Kombinasi masakan dalam satu set menuharus serasi, caranya: Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu1. Susunan hidangan harus mengandungbahan unsur pemberi tenaga, unsurpembangun dan unsur pengatur yangseimbang.2. Kombinasi masakan dalam satu set menuharus serasi, caranya: Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu
  • 9. Pedoman Penyusunan MenuPedoman Penyusunan MenuKOMPONEN COURSESAPPETIZERCold Appetizer- Fruit juice- Salad- Cocktail- SandwichHot Appetizer- Fritters- Ragout- ScothelSoup- Clear Soup- Thick Soup- Special SoupAPPETIZERCold Appetizer- Fruit juice- Salad- Cocktail- SandwichHot Appetizer- Fritters- Ragout- ScothelSoup- Clear Soup- Thick Soup- Special Soup
  • 10. Lanjutan.....Lanjutan.....MAIN COURSE Meat Poultry Fish/Shellfish Egg- Vegertables- Bread- Rice/Cereal- Pasta- Potatoeas- SauceMAIN COURSE Meat Poultry Fish/Shellfish Egg- Vegertables- Bread- Rice/Cereal- Pasta- Potatoeas- Sauce
  • 11. Lanjutan ....Lanjutan ....DESSERT- Fruit- Pudding- Cake & Pastry- Frozen IceDESSERT- Fruit- Pudding- Cake & Pastry- Frozen IceBEVERAGE- Coffea- Tea- Liquer- Etc.
  • 12. Contoh set menu:Contoh set menu:BreakfastBreakfastOrange Juice*Corn Flakes with milk andsugar*Coffea or teaTomato Juices*Two egg (any style) or twosausages*Bread, butter, strawberry jam*Coffea or TeaOrange Juice*Corn Flakes with milk andsugar*Coffea or teaTomato Juices*Two egg (any style) or twosausages*Bread, butter, strawberry jam*Coffea or Tea
  • 13. LunchLunchFruit Salad*Asparagus Soup*Braissed SteakMasked Potatoes, Buttered GreenBeans*Chocolate pudding*Coffea or TeaConsomme ala Royal*Broilled Hamburger Steak,Baked Potatoes, CombinationSalad*Snow White Pudding*Coffea or TeaFruit Salad*Asparagus Soup*Braissed SteakMasked Potatoes, Buttered GreenBeans*Chocolate pudding*Coffea or TeaConsomme ala Royal*Broilled Hamburger Steak,Baked Potatoes, CombinationSalad*Snow White Pudding*Coffea or Tea
  • 14. DinnerDinnerShrimp Cocktail*Frog Leg Fritters*Tomato Soup*Grilled Sirloin SteakFrench Fried Potatoes and SeasonalVegetables*Waffles*Tutti Fruit Ice Cream*CoffeaCocktail Salad*Asparagus Soup*Chicken ala Menuirre*Cup Cake*TeaShrimp Cocktail*Frog Leg Fritters*Tomato Soup*Grilled Sirloin SteakFrench Fried Potatoes and SeasonalVegetables*Waffles*Tutti Fruit Ice Cream*CoffeaCocktail Salad*Asparagus Soup*Chicken ala Menuirre*Cup Cake*Tea
  • 15. Kriteria Penulisan MenuKriteria Penulisan Menu Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca Tuliskan nama hidangan secra berurutansesuai dengan coursesnya denganmenggunakan huruf kecil Berikan tanda pemisah berupa bentukbintang, garis atau jarak spasi penulisan,untukmasing masing kelompok hidangancourses. Hindari pemakaian singkatan pada penulisanmenu agar tidak terjadi kesalahan penafsirantentang suatu hidangan Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca Tuliskan nama hidangan secra berurutansesuai dengan coursesnya denganmenggunakan huruf kecil Berikan tanda pemisah berupa bentukbintang, garis atau jarak spasi penulisan,untukmasing masing kelompok hidangancourses. Hindari pemakaian singkatan pada penulisanmenu agar tidak terjadi kesalahan penafsirantentang suatu hidangan
  • 16. Contoh Penulisan MenuContoh Penulisan MenuAVOCADO AND SHRIMP COCKTAILTender rip, locally grownAvocado filled with top grade shrimps*TOMATO SOUPSoup with tomato puree*IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAKGrilled sirloin and served withfrench fries and seasonal vegetables*BANANA SPLITAssorted ice cream with banana*FRESHLY BREWED COFFEAHot coffeeAVOCADO AND SHRIMP COCKTAILTender rip, locally grownAvocado filled with top grade shrimps*TOMATO SOUPSoup with tomato puree*IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAKGrilled sirloin and served withfrench fries and seasonal vegetables*BANANA SPLITAssorted ice cream with banana*FRESHLY BREWED COFFEAHot coffee