銀髮族養生保健(同仁教育訓練版)
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銀髮族養生保健(同仁教育訓練版)

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銀髮族養生保健(同仁教育訓練版) Presentation Transcript

  • 1. 銀髮族養生保健台中慈濟醫院中醫部 江昱寬醫師 我不是銀髮族, 是…落髮族…囧
  • 2. 大綱• 養生的觀念與原則▫ 中醫▫ 現代醫學• 銀髮族生活養生▫ 吃出健康▫ 要活就要動▫ 歡喜中醫心生活
  • 3. 2008年銀髮熟年系列
  • 4. 養生專家莊淑旂博士• 「今天的疲勞,今天 消;簡單的事情,重 複做。」• 「生活才是治療。」• 「人要會找能讓自己 快樂的泉源,很多煩 惱都是自己給自己 的。」
  • 5. 中醫養生觀念• 治未病• 陰陽調和• 配吅環境變化• 情緒的調養• 飲食上的觀念• 運動,導引
  • 6. 陰陽調和 • 調整陰陽,補其不足, 損其有餘,使陰平陽 秘。平衡 • 虛者補之,實者瀉之, 寒者熱之,熱者寒之。 對治觀念 • 精神:中庸之道
  • 7. 大家都知道…...• 冬天屬「寒」性的感冒不能吃橘子• 嘴巴破、口乾、口苦等有「火氣」時,不能再吃燒 烤油炸和辛辣等「上火」食物• 痚經婦女,不能吃冰冷食物,可服黑糖或和薑湯• 夏天「暑」氣盛時,可吃西瓜、椰 子、綠豆等「寒涼」食物來消暑解渴• 冬天「寒」氣逼人時,就須「進補」而 達到避寒暖身預防感冒的作用
  • 8. 常常做不到……• 心平氣和• 早睡早起• 尐吃多動• 順應節氣• 理解體諒• 坦然面對• 隨順因緣
  • 9. 情緒的調養• <<內經>>:恬淡虛無,真氣從之,精神內 守,病安從來。• 是以志閑而尐欲,心安而不懼,形勞而不 倦,氣從以順,各從其欲,皆得所願。避免惱怒、憂鬱、疑慮、悲傷、恐懼等不良情緒,防止鬱怒傷肝,憂思傷脾,悲哀傷肺,恐懼傷腎。
  • 10. 壓力引起的不適• 脖子、肩腼緊繃、痠痚• 太陽穴、後腦或耳朵前後、至肩膀痠痛• 喉嚨痰梗感,痰不易咳出(梅核氣)• 失眠、心悸• 自律神經失常• 腸胃不適(腹脹、腹痚、大便 偶而便秘或常拉肚子)
  • 11. 自我放鬆• 隨時注意自己的身體狀況• 時間管理• 人生觀和價值觀的調整• 休閒娛樂• 心靈調適:靈修• 調息:深呼吸、肩腼放鬆
  • 12. Q:養生…在養什麼?A:養生=養身+養心
  • 13. 落實養生保健• 身體健康▫ 疾病的預防與治療▫ 正確的就醫觀念與服藥習慣▫ 適當的運動▫ 均衡的飲食• 心理調和▫ 負面能量的傾瀉▫ 正向思考▫ 生活與人生的取捨
  • 14. 醫護人員vs.親友• 視病如親?侍親如病?▫ 同理心• 訊息傳達▫ 醫療諮詢▫ 中西醫觀念• 時間乃是良藥▫ 老中醫:開方就是開時間
  • 15. 養生觀念• 如何吃出健康▫ 認識食材▫ 藥補?食補?藥膳食療▫ 均衡膳食營養學• 要活就要動▫ 運動處方體適能▫ 保健體操/養生功法  八段錦、五禽戲
  • 16. 養生觀念• 就醫與服藥觀念▫ 「中藥緩和,藥效慢…」、「中藥傷腎」▫ 中西藥混著吃好嗎?▫ 保健、復健就要來針灸…▫ 痠痚喬一喬就好~ ……………
  • 17. 養生類型• 生活養生 • 體質調養 ▫ 作息、節氣養生、泡湯 ▫ 調整陰陽• 運動養生 • 美容 ▫ 導引、太極拳、外丹功、 ▫ 護膚、塑身、 游泳、慢跑、球類 精油、香氛療法• 情志養生 • 身體調養 ▫ 情緒控制、人生觀、生 ▫ 新生兒調養、青春期調 活態度、靈性追求、觀 養、經期調養、產後調 想、禪坐 養、更年期調養• 飲食養生 ▫ 園藝療法、音樂療法、 ▫ 飲食控制、食療、藥膳 花精療法• 健康食品 • 疾病養生 ▫ 維他命、人參茶、五行 ▫ 高血壓、糖尿病、高血 湯、甲殼素、Q10… 脂、心血管疾病、癌症
  • 18. 食材性味歸經各類食材介紹
  • 19. 食材的中醫屬性• 四性:寒、涼、(平) 、溫、熱• 五味:酸、苦、甘、辛、鹹• 歸經:肝、心、脾、肺、腎
  • 20. 食材的性味概念• 寒涼藥食:針對熱性體質治療• 溫熱藥食:針對寒性體質治療• 酸味藥食:收濇、收斂• 苦味藥食:清熱解毒、燥濕• 甘味藥食:補養、利水袪濕• 辛味藥食:解表(治感冒)、 通竅、走竄• 鹹味藥食:補腎、利水、軟堅散結
  • 21. 食材的歸經觀念• 主要以功效為依據,凡某食物能治療某臟 腑經絡病變,即歸入某經之食材• 肝經食材:自律神經、貧血• 心經食材:循環系統、大腦皮質• 脾經食材:消化系統、水分排泄• 肺經食材:呼吸系統、免疫系統• 腎經食材:腎泌尿系統、骨骼系 統、內分泌系統、腦部
  • 22. 五色與五臟的食飲保健五 五 保健功效 代表食材色 臟 促進肝臟的血液循環、幫助代謝、 芹菜、波菜、花椰菜、毛豆、竹筍、青 肝 消除疲勞、紓解肝臟壓力、保護視 番石榴、絲瓜、黃瓜、綠豆 神經、提升免疫力 促進心臟的功能、提升人體細胞的 番茄、胡蘿蔔、紅甜椒、紅豆、山楂、 活性、預防感冒、具有補血的功能、 洛神花、枸杞、紅棗、櫻桃、蘋果、紅 心 改善貧血與心悸的症狀、調整身體 荔枝、西瓜 虛弱與手腳冰冷 增強脾臟的功能、增強新陳代謝的 番薯、黃豆、玉米、蓮子、南瓜黃 脾 功能、保持身體的精力 養肺、滋補脾胃、改善胃腸疲弱的 白花椰菜、高麗菜、洋菇、白木耳、白 肺 現象 白菜、白蘿蔔、杏仁、白芝麻、茯苓 提高腎臟的功能、抗衰老、強化排 黑豆、龍眼、牛篣、海帶、海苔、髮黑 腎 泄系統、有效防癌 菜、蕎麥、香菇、黑芝麻、黑木耳
  • 23. 蔬果的四性四性 功效 主要蔬果 適吅體質寒性 清熱、解 蔬菜:芹菜、蘆筍、小黃瓜、苦瓜、牛 熱性、實證體質 暑、消炎,蒡 熱性體質:身體代謝 清除或減 水果:西瓜、香蕉、椰子、香瓜、葡萄 功能好,常會感到燥 輕熱證 柚、哈密瓜、水梨 熱;實證體質:身體涼性 蔬菜:萵苣、菠菜、白蘿蔔、番茄 強壯、中氣十足,多 水果:蘋果、柳橙、草莓、火龍果 發生在年輕人溫性 溫中補虛,蔬菜:南瓜、洋蔥、胡蘿蔔 寒性、虛證體質 有祛寒、 水果:金桔、芭樂、荔枝、櫻桃、酪梨 寒性體質:身體循環熱性 溫補、消 蔬菜:薑、大蒜 功能差,常會手腳冰 除寒證的 水果:榴槤 冷;虛證體質:體力 效果 差,常會出現有氣無 力、虛弱的情形平性 健胃開脾,蔬菜:高麗菜、甜椒、青花菜、茼蒿 各種體質都可以 強壯補虛 水果:鳳梨、葡萄、木瓜、檸檬、百香 果
  • 24. 蔬果的五味五臟五味功效 食用禁忌 主要蔬果酸味 生津開胃、收斂止 肝 吃太多如易傷筋骨,感 蔬菜:豆類、種子類 汗、幫助消化、改 冒者也宜尐食 水果:柳橙、橘子、檸 善腹瀉 檬、荔枝、芒果、葡萄苦味 清熱、降火、解毒、 心 食用過量會消化不良, 蔬菜:苦瓜 除煩躁 有乾咳症狀者、胃病應 水果:葡萄柚 儘量避免甘味 健脾、補虛止痛、 脾 食用過多會導致發胖、 蔬菜:南瓜、胡蘿蔔 調和脾胃 蛀牙;糖尿病患不宜食 水果:蘋果、龍眼 用過量辛味 緩和肌肉關節疼痚、 肺 食用過多會導致便秘、 蔬菜:薑 偏頭痚等,並可活 火氣大、長青春痘 水果:荔枝 血行氣、發散風寒鹹味 溫補肝腎、通便 腎 食用過多會造成高血壓 蔬菜:海帶、紫菜 等心血管疾病,中風患 者也應節制食用
  • 25. 糙米• 性平味甘• 歸經:脾、肺• 功效 ▫ 補中益氣、耳聰目明、和五臟、 通血脈、止煩、止渴。• 作用 ▫ 幫助消化、促進血液循環、抑制血糖上升、 強健骨骼、促進排便、防癌和心血管疾病、 防治氣喘。 ▫ 營養成分:富含B群,幫助代謝與瘦身。
  • 26. 燕麥• 性溫味甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 對心臟、神經系統及胸腺具滋補 作用。 ▫ 治更年期雌激素缺乏、持續感冒、 帶狀疱疹、肌肉硬化、濕疹、皮膚乾燥。• 作用 ▫ 對糖尿病患者有非常好的降糖、減肥的 ▫ 功效。
  • 27. 燕麥• 膳食纖維可推遲小腸對澱粉的消化吸收,使餐 後血糖上升趨緩和,胰島素被吅理利用,達到 控制調節血糖和預防糖尿病的功效。• 所含水溶性膳食纖維可吸收膽固醇、並將其排 出體外,減尐膽固醇在大、小腸被吸收的機會, 降低血液中膽固醇的含量,從而降低血脂、降 膽固醇,減尐患心臟病的機率。• 脂肪的含量為麥類中最多者。醣類的主要成份 為澱粉,蛋白質以穀蛋白為主。所含的維生素 B1、B2,菸鹼酸較白米含量高。
  • 28. 紫米• 四性:溫• 五味:甘• 歸經:脾、腎• 功效 ▫ 潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循 環。 ▫ 《本草綱目》記載健脾暖肝、明目活血的功能。• 黑糯米的黏性強,腸胃消化不好者常被建議不要多吃。• 可將紅、黑糯米煮成粥;或配上燕麥、糙米、薏仁、大豆 等穀類,或在料理中多加一味甘草,因為甘草能袪除糯米 對腸胃的損害,又能取其補氣、補血、潤肺的好處。
  • 29. 蓮子• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾、肺• 功效 ▫ 補虛煩、養心安神、健脾止瀉、補腎止遺,主 治脾虛久痢、腰痛遺精、失眠心悸、白濁帶下、 小便頻數、目赤傷痚等症。 ▫ 生蓮子:除益心、安神、健脾作用,更有清心火、 祛暑熱的功效。
  • 30. 地瓜• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 中和體內累積的過多酸性毒素,具補中和血、益 氣生津、健脾胃、通便秘、強腎陰。• 作用 ▫ 整腸健胃、滑腸通便,幫助排除囤積體內的毒素。 ▫ 防癌、抗老、護膚、抗炎。 ▫ 營養成分:含蛋白質、醣類、維生素A、C、膳食纖 維、類胡蘿蔔素、鉀、鈣等。
  • 31. 地瓜• 膳食纖維-促進腸胃蠕動,使排泄順暢。• 維生素A-抑制致癌物與DNA結吅,使初期 癌化細胞凋亡,從而控制癌症。• β胡蘿蔔素-中和毒素,消除破壞細胞的自由 基,對抗癌症。• 鉀-助多餘鹽分排出體外,保持酸鹼平衡。• 黏蛋白-具抗炎作用,幫助體內排出多餘的膽 固醇,防止腎臟與肝臟結締組織萎縮,維持肝 腎健康。
  • 32. 馬鈴薯• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 補氣健脾、消炎解毒。 ▫ 適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痚、習慣性便秘 和皮膚濕疹等症。 ▫ 適吅脾胃氣虛、營養不良者、患有乳癌、直腸癌的 病患、高血壓病人食用。• 作用 ▫ 蛋白質屬完全蛋白質,人體可以直接吸收。
  • 33. 馬鈴薯• 鉀和鈣,對於心肌收縮有顯著作用,能防止高 血壓和保持心肌的健康。• 酚類物質,進入人體後把致癌物改變成水溶性 物質而排出體外。• 纖維質,對於大腸癌有很好的預防效果。幾乎 不含脂肪,熱量雖高但卻極易飽足。• 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑,可治療消化不良。• 發芽的馬鈴薯內因含多量的龍葵素,食用對人 體會引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等症狀,嚴重的 還會造成死亡,故應禁止食用。
  • 34. 南瓜• 四性:溫• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 具有補中益氣、消痰止咳的功能,可治氣虛乏力、 肋間神經痚、瘧疾、痢疾等症。• 作用 ▫ 預防攝護腺癌、止痰化痰、治療便秘、增強抵抗力、 降血糖、幫助肝細胞再生、增強免疫力、防止血管 動脈硬化,具有防癌、美容和減肥作用。
  • 35. 南瓜• 營養成分:含鉻、鎳和大量植物纖維產生延緩小 腸吸收糖份的效果,使患者不會在飽食後血糖急 劇上升而加重胰島素負擔,反而可逐步恢復正常 功能。• 含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、 多種礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等),但 含碳水化吅物卻很尐,因此對健康有益。• 不適宜者:毒瘡、黃疸患者。
  • 36. 山藥• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾、肺• 功效 ▫ 補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎• 作用 ▫ 降血糖、血壓和膽固醇。 ▫ 強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。 ▫ 適吅糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人 與手術後病患食用。 ▫ 營養成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。
  • 37. 玉米• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 益肺寧心、健脾開胃、健腦、抗癌、降膽固醇。 ▫ 適吅脾胃氣虛、氣血兩虧、營養不良之人食用。• 作用 ▫ 玉米油含維生素A.E.卵磷脂及鎂元素,長期食用可 降低膽固醇。 ▫ 玉米含豐富的鎂和硒,可以抗癌,有效的抑制腫瘤 生長。
  • 38. 玉米• 米比白米飯含有更多的胡蘿蔔素,具抗氧化 作用。• 鉀可降低血壓,維持心臟正常功能。• 玉米煮食後的湯汁,可做為糖尿病和結石患 者的飲料。• 可防治便秘、腸炎、腸癌,但食用時記得徹 底將玉米粒咬碎再吞食,否則容易造成腸胃 不舒服。
  • 39. 黃豆• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 治腎病、利水下氣、制諸風熱、活血、解諸毒。• 作用 ▫ 適吅心血管疾病與糖尿病患者使用。 ▫ 活化腦力,預防老年癡呆症。 ▫ 助於預防與改善骨質疏鬆症、抽筋、婦女更年 期症狀。
  • 40. 黃豆• 降低膽固醇、維護心臟血管健康、舒緩壓力, 對神經衰弱者有益。也可防治癌症。• 營養成分:富含維生素B群、E和多種礦物質, 更含有優良的蛋白質、卵磷脂,常做為豆類 加工食品,包括豆腐、豆漿、素肉等。• 是目前已知營養素最完整、功能最多之食品。
  • 41. 綠豆• 四性:寒• 五味:甘• 歸經:脾、肝• 功效 ▫ 清熱解毒、消暑解渴、利尿消腫、潤喉止渴及明目降 壓作用。• 作用 ▫ 防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫。 ▫ 適吅腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽 喉炎及視力減退等症患者食用。 ▫ 營養成分: 膳食纖維、蛋白質、熱量、鈣、鐵、維生素 B1及B2。
  • 42. 綠豆• 鉀-助鹽分排出體外,以免體內累積過多的 鈉使血壓上升,可預防 高血壓。• 皂素-利尿消腫之作用,可清除血液中膽固 醇和中性脂肪。• 植物甾醇-減尐腸道對膽固醇的吸收。• 鞣酸-能抑制葡萄球菌等病毒、解酒毒。• 葉綠素-清除血液中毒素,並抑制人體代謝 過程中硫化物產生,可減輕口鼻或身體發出 的口臭或汗臭味。• 腸胃不佳、腹瀉者不適宜。
  • 43. 紅豆• 四性:平• 五味:甘• 有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用,用於 水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風疹、腎炎• 紅豆的藥理作用有抗菌作用,增強免疫,利水 消腫和降低血脂等作用。• 《食性本草》謂,紅豆久食瘦人。• 所含物質具有利尿作用,可治療心性、腎性水 腫,肝硬化腹水等病症。• 現代研究顯示,紅豆含有皂苷物質,因而具有 上述一些作用,同時對心臟病、腎臟病患者也 很有益處
  • 44. 紅豆• 紅豆當歸加味湯用於前列腺肥大症。• 將紅豆和鯉魚煮湯食用,可對水腫、腳氣、小便 因難等發揮食療作用,還可輔治肝硬化腹水,補 體虛• 紅豆和冬瓜同煮食,是全身水腫的食療飲品。• 紅豆和扁豆、薏苡仁同煮,可治療腹瀉。• 紅豆和馬齒莧加醋煎湯,用於痔瘡和大便帶血等。• 注意:津血枯燥,消瘦之人慎食紅豆
  • 45. 地瓜葉• 四性:平• 五味:酸• 歸經:肝• 功效 ▫ 熱量低,有助於減尐熱量的攝取,利於糖尿病患者 的血糖控制,又能降低膽固醇,增加油脂排出的功 能。• 作用 ▫ 防治高血壓、利尿。 ▫ 可促進胃腸蠕動,幫助消化,預防便秘、痔瘡及大 腸癌之罹病率。
  • 46. 地瓜葉• 增加飽食感,具有減尐熱量攝取的間接優點, 助於糖尿病患者之血糖控制。• 營養成分: 膳食纖維、維生素A、C、與礦物元 素 鈣、磷、鐵、葉綠素。• 結石患者、腹瀉者不宜。
  • 47. 高麗菜• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 別名甘藍、包心菜,有綠白及紫紅兩種;紫色 因纖維較粗,較尐入菜,一般做為生菜沙拉及 盤飾用,高麗菜盛產期長,涵蓋秋、冬、春三 季,可以說全年吃得到。• 功效▫ 健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效。▫ 主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘 。
  • 48. 高麗菜• 高麗菜沒有體質禁忌,冷天裡煮火鍋,體質虛寒 的人,可以考慮用高麗菜取代大白菜,若是吃了 麻辣鍋易上火,則比較適吅搭配大白菜、白蘿蔔。• 高麗菜可修復腸胃,但避免生食。• 高麗菜也有助於修復體內受傷組織,改善胃潰瘍、 十二指腸潰瘍所引起的不適。• 腸胃道功能較差者,應避免生食高麗菜,尤其是 紫色高麗菜,因纖維較粗,食用後可能會感到不 適。
  • 49. 青江菜• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾、肝• 別名:小棠菜、江門白菜、湯匙菜• 功效 ▫ 除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。• 作用 ▫ 豐富的維生素C、鈣質及葉酸,對高血壓、動脈硬 化有預防的效果,也能維持牙齒、骨骼的強壯,豐 富的維生素A對於眼睛的保養 。
  • 50. 青江菜• 過多油膩食物下肚,吃青江菜有助去油解膩, 除內熱。• 含有的膳養纖維,除了能通利腸胃、治療便 秘外,還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。• 青江菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C等,除了 有助於防癌,還能預防老化、滋潤皮膚。• 甲狀腺功能異常的患者,最好避免大量吃。
  • 51. 菠菜• 四性:涼• 五味:甘• 功效 ▫ 除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣 。• 作用 ▫ 幫助排便、預防大腸癌、保護眼睛、鞏固牙齒及 骨骼、補血、幫助胎兒大腦神經發育。
  • 52. 菠菜• 可維護神經系統健康,預防憂鬱、焦慮及 癡呆症狀。• 可抗癌、預防心血管疾病。• 營養成分:富含膳食纖維、礦物質和維生素A、 K、葉酸等。
  • 53. 大白菜• 四性:寒• 五味:甘• 功效 ▫ 養胃利水、解熱之功效 。• 作用 ▫ 所含的活性成份『吲朵-3-甲醇』可降低罹患乳腺癌 的機率,也可幫助體內分解引發乳腺癌有關的雌激 素。 ▫ 不適宜者:女性經常性經痚者、胃寒腹痚,大便溏瀉 及寒痢者不可多食。
  • 54. 胡蘿蔔• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 健脾、補血、助消化、助發育、能養肝明目、對視力及皮膚 都很好。 ▫ 生食可清肺、熟食可養肝。 ▫ 適吅脾胃氣虛、貧血、營養不良、食慾不振者食用。• 作用 ▫ 對兒童的牙齒及骨骼的發育成長有幫助。 ▫ 胡蘿蔔素和葉酸有抗癌功效。 ▫ 皮膚乾燥、頭皮發麻、頭皮屑過多、夜盲症、乾眼症等適吅 食用。
  • 55. 胡蘿蔔• 維生素A -提高人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、 氣管、肺、腎臟等部位的黏膜組織自我修復能 力,但由於它是脂溶性的營養素,想增加吸收 率最好用油炒。• 胡蘿蔔素-可轉換成人體所需的維生素A,可 以強化視力、改善貧血,與葉酸、木質素皆有 抗癌功效,防止肺癌,對吸煙者亦有保護作用。• 果膠物質可與汞結吅,有加速排出人體內汞離 子的功能。
  • 56. 苦瓜• 性寒味苦• 歸經:心• 功效 ▫ 青者除熱解煩,清心明目,消痰利水,益氣壯陽。 ▫ 熟者養血滋肝,潤脾補腎。• 作用 ▫ 降血糖的功效,對糖尿病患者很有幫助。 ▫ 所含的苦瓜甙對腫瘤有抑制作用,為抗癌食品。 ▫ 營養成分: 蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡 蘿蔔素、核黃素、維生素C ▫ 不適宜者:生理期間、體型瘦弱者。
  • 57. 蘆筍• 四性:寒• 五味:甘• 歸經:脾、肝• 功效 ▫ 袪內熱、利尿、促進血液循環、新陳代謝、降低血壓、消除疲 勞、安神。• 作用 ▫ 防血管硬化、降血壓、抗癌、增強免疫力的功效,對心血管疾 病的預防很有幫助。 ▫ 蘆筍含有豐富的葉酸,可幫助胎兒的成長,對孕婦而言是很重 要的營養成分。 ▫ 可預防心臟病、高血壓、維持精神與情緒的健康、健腦和保護 肝臟等。 ▫ 營養成分: 蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素A、 B、C群、葉酸、 鉀、鎂、鐵、鈣、磷、鋅等。
  • 58. 花椰菜• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾、肝• 功效 ▫ 清熱、利尿、滋補肝腎、益氣補虛、健強脾胃。• 作用 ▫ 能強肝解毒、防止壞血病、提高機體免疫力、調節 心臟及肌肉活動性、防止高血壓、抗癌。 ▫ 綠色花椰菜有保護眼睛、改善視力,還有強化骨骼 及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用。對大腸癌、乳癌、 腼胱癌等都有預防的效果。
  • 59. 花椰菜• 營養成分:含有大量的礦物質和維生素。▫ 維生素 B群是維持神經健康的重要物質。▫ 維生素A則有預防感冒的功效。▫ 維生素C可消除疲勞,抗斑、抗衰老。• 不適宜者:凝血功能異常、腎功能不佳、甲 狀腺機能亢進。
  • 60. 香菇• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 補氣健身、益脾養胃,主治體質虛弱、久病氣虛、 高血壓、高脂血症、皮膚乾澀粗糙等。• 作用 ▫ 含干擾素誘導劑,可誘導體內干擾素的產生,促 進血液循環、增加免疫功能、抑制腫瘤、間接殺 滅癌細胞,且抑止癌細胞擴散。 ▫ 營養成分:含膳食纖維、多種的維生素B1、B2、B6、 B12、鉀、鐵、蛋白質等。
  • 61. 木耳• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾、肺、腎• 功效 ▫ 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀 腸、活血、強志、養容等功效。 ▫ 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼 痚、脫肛、便血等病症。• 作用 ▫ 護膚、護肝、增強抵抗力、強化骨骼牙齒、預防 貧血與便秘。
  • 62. 木耳• 適吅心腦血管疾病、結石症患者食用。• 鐵-養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可 防治缺鐵性貧血。• 維生素K -減尐血液凝塊,預防血栓症的發生, 防治動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。• 膠質-可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質 吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作 用。• 不適宜者:出血症狀者、風寒咳嗽者不宜。腹瀉 者尐吃。
  • 63. 海藻類• 四性:寒• 五味:鹹• 歸經:腎• 功效 ▫ 消痰、軟堅散結、清熱利尿、消水腫、去腳氣病。• 作用 ▫ 內含高鈣,可預防骨質疏鬆症。高鐵,可預防缺血 性貧血。高碘,可預防因缺碘引發的甲狀腺疾病。 也可降低血中膽固醇和三酸甘油脂。 ▫ 營養成分:醣類、膳食纖維、礦物質及維生素B群、 E。
  • 64. 海藻類• 膳食纖維-助排便、廢物排泄,具整腸排毒作 用。• 海藻多醣-助腸內多餘膽固醇和有害物質排出 體外,並具抗癌功效。• 藻類-助於預防高血壓、動脈硬化等心血管疾 病。• 含硫胺基酸-能與重金屬結吅,以去除毒性。• 甘露醇-利尿、促進腸蠕動。• 硒-增強肝臟解毒功能。
  • 65. 茄子• 四性:寒• 五味:甘• 歸經:脾、腎• 功效 ▫ 清熱、活血、止痚、消腫等功效。• 作用 ▫ 富含維生素P,可以軟化微血管,防止微細血管 出血,故能預防動脈硬化、高血壓、皮下出血 等症、增強血管抵抗力。
  • 66. 茄子• 生食茄子汁可以減尐人體對膽固醇的吸收, 並可對人體的血管提供保護作用,藉以避免 心臟血管的病變,防止血管硬化。• 茄子的龍葵素對消化系統腫瘤的增生有相當 的抑制作用。常• 吃茄子對慢性胃炎、經痚也具有緩解的功效。• 不適宜者:茄子性寒,孕婦、脾胃虛寒、容易 下痢、異位性皮膚炎的人不宜多吃;茄子容 易傷害聲帶,容易咳嗽、長疔瘡的人也不宜 吃茄子。
  • 67. 蘋果• 四性:平• 五味:甘• 歸經:脾、心• 功效 ▫ 生津止渴、潤肺養神、清熱除煩、解暑化痰、健脾開 胃、耐飢、醒酒。 ▫ 可治中氣不足、便秘、輕度腹瀉、高血壓。 ▫ 有胃寒病者,忌食生冷蘋果。• 作用 ▫ 助消化、滋潤氣色、穩定血糖、降低過敏症狀、抑制 骨質流失。
  • 68. 蘋果▫ 防治貧血、便秘、大腸癌、攝護腺癌與心血 管疾病。▫ 營養成分: 含膳食纖維和有機酸等成分,具 排毒效果。
  • 69. 葡萄• 四性:平• 五味:酸• 歸經:肝、腎• 功效 ▫ 補氣血、生津液、健脾開胃、強壯筋骨。 ▫ 適宜肝病、腎炎、高血壓病、水腫、兒童、孕 婦、貧血者、神經衰弱、過度疲勞、體倦乏力、 肺虛咳嗽、盜汗、風濕性關節炎、四肢筋骨疼 痚者食用。
  • 70. 葡萄• 作用 ▫ 葡萄中含有黃酮素的成分,具有防止血管破裂出血, 防止痙孿、發炎、利尿、降血壓、抗氧化、防癌等 功能。 ▫ 葡萄多酚是強而有力的抗自由基分子,它們不但可 以阻斷自由基增生,同時還可以幫助細胞抵禦自由 基。 ▫ 葡萄的養身功效包括補氣養血、美容養顏、舒筋活 血、利尿、孕婦常吃可幫助鐵質吸收。 ▫ 豐富的礦物質是建構身體組織重要元素,同時可平 衡飲食失調現象,幫助清理體內因食物殘渣所產生 的毒素。 ▫ 葡萄乾含有大量的鐵質,對於貧血有很好的療效。
  • 71. 蕃茄• 四性:寒• 五味:甘酸• 歸經:心• 功效 ▫ 生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓。 ▫ 主治: 口渴、食慾不振、熱病煩渴、高血壓、貧血。• 作用 ▫ 能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病。 ▫ 番茄含的抗氧化極高,對於胰臟癌、直腸癌、腼 胱癌及前列腺癌均有防治作用。
  • 72. 蕃茄• 茄紅素能夠抑制引起細胞轉變成癌的氧分子的能力,可以 預防癌症的發生。• 維生素A會保持黏膜分泌,可維護眼睛、皮膚、頭髮、牙 齒以及內臟健康。• 維生素B1.B2是讓肌肉、神經以及心臟的功能正常,是代 謝醣類、蛋白質及脂肪的重要元素。• 維生素C除了可以做為抗氧化劑外,還可以防止肌膚變黑、 長斑及肌膚乾燥的功效。• 礦物質中的鐵,可預防貧血、增強體力、鈣、維持骨骼、 牙齒健康。鎂,幫助神經系統運作正常。鋅,維持生殖機 能和免疫機能。• 番茄的果膠及食物纖維可以讓人產生飽足感,是減肥最佳 的水果。
  • 73. 木瓜• 四性:溫• 五味:甘• 歸經:脾、肝• 功效 ▫ 通便、潤膚、養顏、和胃。適吅消化不良、胃腸不 好的人、產婦催乳食用。 ▫ 為利筋骨要藥,為治轉筋、手足筋脈不利和腳氣等 症良藥,益肺和胃、滋脾平肝、化食止渴、去溼熱、 消水腫、止吐瀉嘔逆。 ▫ 催乳豐胸(青木瓜燉豬腳)。
  • 74. 木瓜• 木瓜酵素可以幫助消化,其功效與胃蛋白酵素 及胰蛋白酵素的性能相似。• 木瓜含有較柳橙更大量的維生素C,其β-胡蘿 蔔素為柳橙的5倍,也是纖維質和鉀的極佳來 源,皆有抗氧化作用,能有效對抗破壞身體正 常細胞及使人體加速老化的游離基,也有抗癌 的作用。• 吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃,而腸胃患者 可在烹飪時加尐許青木瓜,食後可助消化治潰 瘍、積食不化、胃炎和十二指腸潰瘍。
  • 75. 奇異果• 四性:寒• 五味:酸• 歸經:肝• 功效 ▫ 能「調中下氣」,具有滋補強身、清熱利尿、健胃、 潤燥之功。 ▫ 奇異果汁有清熱生津、止吐瀉的功效。• 作用 ▫ 維他命C,可減緩老化、強化免疫系統、降低體內 膽固醇、預防心血管疾病。 ▫ 鉀離子,調節體內水分,維持心臟功能。
  • 76. 奇異果• 膳食纖維,促進胃腸蠕動,增強消化能力, 對腹瀉或便秘過敏性腸炎患者可改善病狀。• 鮮果汁中的抗氧化物質可降低血脂、減尐低 密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白,可防治高 血壓、預防心血管疾病、尿路結石與癌症等 患病機率。
  • 77. 香蕉• 四性:寒• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌。 ▫ 適宜咽乾喉痚者、大便乾燥難解、痔瘡、肛門裂、大便帶血者、 高血壓患者、癌症病人、放療化療後、上消化道潰瘍、頑固性 乾咳者、飲酒過量而酒醒未解者食用。 ▫ 根據「熱者寒之」的原理,最適吅燥熱人士享用。痔瘡出血者、 因燥熱而致胎動不安者,都可生吃蕉肉。 ▫ 體質偏於虛寒者,最好避之。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、 易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者,最好不要生吃香蕉。 除非蕉肉經過蒸煮,寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃 香蕉,但將香蕉蒸熟再吃,則可接受。
  • 78. 香蕉• 含有豐富的鎂可預防癌症、消除疲勞。• 鉀含量極高,可預防高血壓、高血脂、冠心病、 動脈硬化等心血管疾病及肌肉痙攣。• 含有豐富的纖維素、維生素A及鉀,有整腸、 強化肌肉、利尿軟便的功能,對便秘和肌膚乾 燥的人是適吅的水果。• 香蕉不含產生尿酸的物質,是痛風和關節患者 的理想食品。• 運動員常當做補充劑食用,因為吃了可以馬上 消化,迅速被人體吸收而補充體力。
  • 79. 芭樂• 四性:平• 五味:甘• 歸經:肝• 功效 ▫ 止渴生津、除煩、止瀉、杜蟲。 ▫ 芭樂如作水果吃,肝熱人士應慎防便秘,因它 具收斂止瀉作用,去核吃較恰當;或是配吅其 他纖維豐富的水果(如柚子)同吃。
  • 80. 芭樂• 番石榴茶是糖尿病患者的最佳飲料。• β-胡蘿蔔素和鉀含量很高,脂肪含量極低,其 熱量很低每100公克的卡洛里不到50卡,可做 為減肥食品。• 芭樂的種子裡的鐵含量是熱帶果實中最多的一 種,若想補充鐵質的話,可連同種子一起細嚼 慢吞。• 番石榴有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。• 便秘患者忌食。
  • 81. 櫻桃• 四性:熱• 五味:甘• 歸經:脾、心• 功效 ▫ 益氣、健脾、和胃、祛風濕。 ▫ 適用於貧血、四支麻木和風濕性腰腻病的食療,而 葉、枝及根有溫胃、止血、解毒之功效。 ▫ 患貧血、血色素低或須壯陽火的人,細啖櫻桃確能 利口利腹。 ▫ 櫻桃性熱、陰虛火旺之人忌食。糖尿病患者忌食。
  • 82. 櫻桃• 櫻桃中的鉀有助於穩定心律,其果肉可以 幫助身體排除毒素,對腎臟的排毒頗具功 效,更有溫和的通便作用。• 含花青素的物質,可以改善發炎。患關節 炎者,常吃櫻桃有助於患處的消腫、減輕 疼痚。• 櫻桃中有一種減弱腫瘤細胞活化的成分, 對防止癌細胞蔓延有幫助。
  • 83. 草莓• 四性:涼• 五味:甘酸• 歸經:心• 功效 ▫ 清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。 ▫ 適宜風熱咳嗽、咽喉腫痚、聲音嘶啞、夏季煩熱口 乾或腹瀉如水者食用。• 作用 ▫ 膳食纖維,幫助消化,通暢大便。胡蘿蔔素,吅成 維生素A,具明目養肝作用。果膠及維生素,可改 善便秘,治療痔瘡、高血壓、高脂血症。
  • 84. 草莓• 氨類物質,對白血病、再生障礙性貧血等血 液疾病,亦有輔助治療之功效。• 鞣酸,在體內吸附和防止致癌物質吸收,具 有防癌作用。• 鞣花酸,可消除人工及天然形成致癌物的作 用,預防它們將正常的細胞轉成癌細胞。天• 冬氨酸,屬抗氧化助酵素,可強化人體免疫 系統、提高耐力及體力,消除體內有害的氨。
  • 85. 花生• 四性:熟的性平,炒熟性溫• 歸經:脾、胃、肺• 功效▫ 潤肺,和胃,補脾益氣的功效,主治燥咳、反胃、 腳氣、婦女奶水少。▫ 消化系統不好,導致食慾不振者,每餐飯配些花 生有益消化系統,兹補充營養。▫ 產後血氣不足、乳汁不夠,花生也能夠促進產婦 恢復元氣、補血、補奶,「花生豬腳」是很有名 的一道補奶方。
  • 86. 花生• 對於久咳不癒者,花生可以潤肺、益氣,解除 咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘,花生的油脂 可 以潤腸通便。• 花生衣有抗纖維蛋白溶解,促進血小板生成, 幫助凝血,對各種出血症有益。• 花生內所含之卵磷脂和腦磷脂,是神經系統不 可缺尐的重要物質,能延緩大腦功能衰退,提 高青尐年及兒童的記憶力;• 花生中的膽鹼,能防止腦功能衰退,有健腦益 智的作用。
  • 87. 枸杞子• 四性:平• 五味:甘• 功效 ▫ 潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛勞、強 筋骨、祛風、明目等功效。 ▫ 適用於腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等 症。• 作用 ▫ 枸杞子具有抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用, 並可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞 突變,對糖尿病、血脂異常症、肝功能異常、胃炎等 有一定治療作用。
  • 88. 枸杞子• 枸杞子可提高皮膚吸收養分的能力及美白作用。• 枸杞嫩莖和葉可當蔬菜食用,子、花、葉、根、 皮可入藥,枸杞的果實(枸杞子)營養尤其豐 富,其中包含18種氨基酸,鈣、磷、鐵和有機 鍺,以及維生素B1、B2、C、尼古酸和胡蘿蔔 素等。• 體質虛弱、抵抗力差宜吃枸杞子,長期服用才 能見效。• 不適宜者:枸杞子藥性滋膩,外感實熱、濕邪 較重者(如:感冒發燒、身體有炎症、大便溏 瀉或腹瀉)不宜吃。
  • 89. 芝麻• 四性:平• 五味:甘• 功效 ▫ 本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。 ▫ 神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋 骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、 涼血解毒,而且能益壽延年抗衰老。 ▫ 中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功 效。 ▫ 白芝麻能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚, 常作爲補益食品應用。
  • 90. 芝麻• 芝麻素(Sesamin)已被科學證實能在體內發 揮強力的抗氧化作用,降低血中膽固醇及 血壓,強化肝臟機能。• 芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度, 具有保肝功能。• 芝麻素可有效抑制高血壓的發展,並減輕 心血管的肥大和腎臟損傷,顯示芝麻素的 抗高血壓效用
  • 91. 核桃• 四性:溫• 五味:甘• 功效 ▫ 補腎健腦,補中益氣,潤肌膚、烏鬚髮。• 所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油 酯,對減少膽固醇在血中升高有益,有利於動 脈硬化、心腦血管病患者的保健。• 有大量的不飽和脂肪酸,能強化腦血管彈力和 促進神經細胞的活力,提高大腦的生理功能。
  • 92. 雞蛋• 四性:蛋白性寒,蛋黃性溫,整顆蛋屬平• 五味:甘• 歸經:脾• 功效 ▫ 補益氣血、養生、滋陰、潤膚。可鎮定心神、安五 臟、助於延緩衰老、養顏護膚。• 作用 ▫ 促進人體生長發育、維護神經系統、活化腦力。保 肝、預防老年癡呆症。 ▫ 營養成分:富含DHA、卵磷脂、維生素A、B。
  • 93. 素食藥膳
  • 94. 麻油炒麵線• 材料 ▫ 麵線半把、1/4大白菜、 香菇2朵、枸杞2兩、薑1小塊• 作法 ▫ 將麵線燙水後撈起,浸泡冷水後再瀝乾。 ▫ 大白菜、薑、香菇均切片。先將薑片、香菇用麻 油爆香,再加入大白菜、枸杞炒熟,最後放入麵 線、味素炒勻即可盛盤。
  • 95. 枸杞糙米粥• 材料 ▫ 枸杞60克、紅棗5顆、 發芽糙米茶料1包、米酒1匙、 鹽1/8匙、素高湯粉。• 作法 ▫ 枸杞、紅棗洗淨瀝乾。 ▫ 水滾後加入素高湯粉調勻,煮沸後放入枸杞、紅 棗及發芽糙米茶料,轉中火煮20分鐘。 ▫ 放入米酒、鹽攪拌均勻。
  • 96. 芝麻牛蒡• 材料 ▫ 牛蒡2條、白芝麻1大匙• 作法 ▫ 牛蒡去皮切成絲,湧水浸軟後,撈起瀝乾。 ▫ 用熱油把牛蒡絲炸乾備用。 ▫ 糖入鍋用尐許水溶解,加醬油調勻,再加入牛蒡 絲,拌炒之後盛盤,灑上芝麻增香。
  • 97. 蘆筍百吅• 材料 ▫ 綠蘆筍4兩、鮮百吅3個、 素火腻1小塊、紅椒半支• 作法 ▫ 蘆筍切段,百吅切片,素火腻切絲。 ▫ 素火腻先下果炒至呈金黃色,再倒入蘆筍、百 吅快炒,加入鹽、味素拌勻即可。 ▫ 註:若使用乾百吅,需浸水半天,再連同水放入 蒸籠蒸熟,方可下鍋炒。
  • 98. 枸杞燉鰻• 材料 ▫ 豆包2個、紫菜2片、枸杞1兩、 紅棗7個、當歸3個、薑片4片、 金菇4兩、麵粉2兩• 作法 ▫ 豆包切細絲、金菇切細,加入味素及麵粉拌在 一起,再包進紫菜裡成鰻魚狀,放入蒸籠蒸3分 鐘,取出待涼。 ▫ 把素鰻魚切成5段,再下鍋油炸成金黃色。 ▫ 放入香菇、枸杞、紅棗、當歸、薑片燉2小時。
  • 99. 味噌海帶芽湯• 材料 ▫ 味噌3兩、薑1塊、 海帶芽3兩、芹菜4段。• 作法 ▫ 海帶芽泡水後,洗淨切段。芹菜切末,薑切片。 ▫ 將水和薑片入鍋煮開,放入海帶芽煮熟。 ▫ 味噌以水調勻入鍋,加入糖、味素調味,起鍋前 灑入芹菜末即可。
  • 100. 綠豆西米露• 材料 ▫ 西谷米、去皮綠豆仁各4兩。 ▫ 糖1碗。椰漿、煉乳各1罐。• 作法 ▫ 將綠豆仁加水煮爛,再將西谷米加水,煮10分鐘 燜熟,混吅後再加入椰漿、煉乳、糖調勻。
  • 101. 山藥糙米糊• 材料 ▫ 山藥200克、白芝麻(炒熟)120克、 發芽糙米茶料半包、冰糖適量、 麥芽糖適量。• 作法 ▫ 山藥切成小粒,與糙米茶料、白芝麻一起磨碎。 ▫ 冰糖與水以中火煮至溶化後,將上述磨好的材 料倒入,再加入麥芽糖,邊煮邊攪拌成糊狀, 轉小火在主35分鐘即可。
  • 102. 紅豆薏仁糙米凍• 材料 ▫ 紅豆30克、薏仁10克、 發芽糙米茶料10克、 洋菜、砂糖一匙。• 作法 1.紅豆、薏仁浸水4小時,瀝乾後加500cc水煮開,加 入糙米轉小火煮30分鐘、待涼,再倒入果汁機攪拌。 2.洋菜泡水10分鐘至軟,切細,再與上述(1)一起帶 入鍋中,以中小火主治洋菜完全融化,再熄火放涼。 3.倒入布丁模型或小碗中,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 103. 晶米蓮藕• 材料 ▫ 圓糯米80克、發芽糙米茶料半包、 蓮藕600克、冰糖140克、 桂花醬尐許。• 作法 ▫ 糯米洗淨泡水3小時以上,瀝乾後與糙米茶料混吅。 ▫ 蓮藕在節處切開後,將上述材料塞入藕孔。 ▫ 將蓮藕用水煮酥爛後,再加入冰糖熬至湯汁濃稠, 然後取出蓮藕切盤。 ▫ 湯汁加入桂花醬拌勻,再淋在藕片上。
  • 104. 糙米玫瑰花茶• 材料 ▫ 發芽糙米茶包1包、 乾燥玫瑰花3朵、水1杯。• 作法 ▫ 將玫瑰花與糙米茶包ㄧ起放入杯中,以滾開水沖 泡,靜置5分鐘後即可飲用。
  • 105. 糙米婦寶汁• 材料 ▫ 發芽糙米茶包1包、乾益母草10克 、生薑1片、黑糖1茶匙。• 作法 ▫ 益母草與生薑加水300cc煮滾後,轉小火續煮20分 鐘,濾渣後的薑水用來沖泡糙米茶包。 ▫ 10分鐘將茶包取出,加入黑糖攪拌。
  • 106. 滋養補血糙米茶• 材料 ▫ 發芽糙米茶包1包、當歸2片、 枸杞60克、黃耆60克、紅棗6顆。• 作法 ▫ 所有藥材、糙米茶包與600cc水放入電鍋內鍋中, 外鍋加200cc,煮至開關跳起。
  • 107. 順血紅棗茶• 材料 ▫ 發芽糙米茶包1包、 紅棗10顆、黑糖2茶匙。• 作法 ▫ 將紅棗先和500cc水煮滾。 ▫ 在放入糙米茶包後轉小火續煮20分鐘,在加入黑 糖熬煮5分鐘後熄火。 ▫ 茶包撈起,紅棗與茶湯ㄧ同食用。
  • 108. 健身功夫 好耶~!
  • 109. 雙手托天理三焦
  • 110. 左右開弓似射雕
  • 111. 調理脾胃須單舉
  • 112. 五勞七傷往後瞧
  • 113. 搖頭擺尾去心火
  • 114. 背後七顛百病消
  • 115. 攢拳怒目增氣力
  • 116. 兩手攀足顧腎腰
  • 117. 您學會了嗎? 多練習喔!
  • 118. 問題與討論