El Trapiche - Panela Catarina
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El Trapiche - Panela Catarina

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Estrategia institucional de comunicación de la Cooperativa de Cañicultores y Paneleros del Cañon de Catarina - COOPACAÑA

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  • 1. Estrategia Institucional de Comunicación de COOPACAÑA El Agua de Panela Bebida Energética, Símbolo de Nutrición, Salud y Patrimonio Gastronómico y Cultural de Colombia Tomado de senado.gov.co Una Marca Llena de Energía. COOPACAÑA, en su proceso de posicionarse como un grupo organizado productor de panela de excelente calidad, logra llevar a la mesa de los ansermenses y municipios aledaños, un producto que en principio se le conoce como una bebida, pero que se le puede catalogar como un producto alimenticio, como una bebida energizante natural hecha con procesos óptimos y a un excelente precio, pero el producto por sí solo no es suficiente para permear el mercado, por eso COOPACAÑA crea la marca “PANELA CATARINA” como el resultado de arduos años de trabajo, de optimización de procesos, para ofrecer un producto, que alimenta, energiza, refresca sin químicos, 100% natural. La marca ha empezado a posicionarse en el mercado, tanto por su sonorida, como por la calidad con que es fabricada pero esto no es suficiente para describir los procesos que se desarrollan en su elaboración, es por ello que se ha creado la campaña PANELA CATARINA “Energía que Alimenta Tu Vida, de Forma Natural” y que pretende fortalecer las propiedades de la panela, tanto en el campo alimenticio, como en el proceso de su elaboración, además como la panela permea otros procesos gastronómicos que no son tenidos en cuenta en nuestro hogares, donde la ausencia de aditamentos artificiales esta perdiendo injerencia, fortaleza de la panela que produce COOPACAÑA donde la adición de químicos es nula, lo cual refleja el proceso natural que se realiza al interior del trapiche de la cooperativa. PANELA CATARINA es un producto cimentado en los años, además de ser evolutivo, va ligado a los procesos comerciales que nos da la globalización, por eso COOPACAÑA no solo apuesta por los medios tradicionales, como la radio y televisión, sino que hoy con www.panelacatarina.com.co, el proceso panelero en el municipio de ansermanuevo tiene un espacio en la nube, está expuesta al mundo, mostrado que el anhelo de unos cuantos puede ser potenciado por muchos. Mucho se ha dicho de la panela y sus cualidades, en alguna ocasión cuando nuestros escarabajos conquistaban las cumbres del mundo, se dijo que era una sustancia de dopaje, por la energía que derrochaban nuestros ciclistas al consumirla, otros le indilgan cualidades afrodisiacas y curativas, hoy sabemos que la panela aparte de ser una bebida, es un alimento debido a que cuando consumimos panela también estamos consumiendo vitaminas y minerales, por eso podemos decir que la PANELA CATARINA es La Energía que Alimenta tu Vida, de Forma Natural. Bogotá D.C. Diciembre 03 de 2013 (prensa Senado).- En el marco de la sesión de la Comisión segunda, fue aprobado en primer debate la iniciativa que da impulso a la producción panelera con la aprobación de la agua de panela como bebida nacional. Además, con el fin de apoyar tanto a las familias campesinas propietarias de pequeños trapiches, como de medianas y grandes empresas dedicadas a la producción de este producto y se les reconozca la labor que ha llevado a Colombia a ser uno de los países pioneros de la producción y exportación de la panela, enfatiza el proyecto. Para senador liberal y autor del proyecto Guillermo García Realpe, "Este proyecto recoge una iniciativa muy importante de los paneleros de Colombia, son más de 300 mil familias colombianas dedicadas a la producción de este producto", puntualizó. El senador afirmó que "Estos proyectos hoy por hoy pueden parecer poco atractivos en términos del trabajo legislativo, pero tienen un gran significado en tanto buscan reflexionar sobre la problemática del patrimonio como su preservación y uso dinámico, en el marco de la democracia". Finalmente manifiestó el Congresista: "El agua de panela como patrimonio cultural sólo puede sobrevivir si es aprobado socialmente por sus herederos, propietarios, usuarios y portadores, razón por la cual es importante exaltar el valor del patrimonio que hace parte de nuestro territorio". A nivel mundial Colombia es el segundo productor de panela, después de la India y el mayor consumidor per cápita del mundo con 34 kilos por habitante al año, contra 16 del promedio internacional. La caña panelera se cultiva en 27 departamentos del país y se constituye como un eje importante de la economía en más de 170 municipios, teniendo que los departamentos de Boyacá, Santander, Valle, Huila y Nariño ostentan los mayores rendimientos. La panela es considerada la segunda agroindustria rural, después del café, tanto por el número de establecimientos productivos, el área sembrada y la mano de obra que vincula. Esta iniciativa continúa su trámite legislativo en segundo debate en la plenaria del Senado, para luego pasar a la Cámara de Representantes, antes de convertirse en ley de la república.
  • 2. 12 Años de Cooperativismo Entorno a la Panela CO PACAÑA OPACAÑA O Cooperativa de Cañicultores y Paneleros del Cañon de Catarina Siendo las 2 de la tarde del día 16 de diciembre de 2001, se reúnen varios habitantes del cañón del rio Catarina con el objetivo de construir un sueño que se venía fraguando en el destino de esta región, ya se había trasegado por los caminos de la bonanza cafetera, pero la roya y la broca, tenían carcomido su futuro, estas habían sembrado desilusión, logrando así, que esa región que otrora fuera pujante, día tras día se convirtiera en una región desolada, esa tarde del 16 de diciembre, no solo se creó el proyecto productivo que sostendría sus vidas, ese día se ofreció a la región y al municipio de Ansermanuevo una opción más para mejorar su calidad de vida y darle un sitio preponderante en el mapa nacional. El nombre no importaba, los alcances tampoco, solo interesaba que se conformara un grupo organizado, un grupo que forjara un proyecto agrícola que no dependiera del café, un manojo de seres humanos llenos de pasión por el campo, fue por ese entonces que nació la COOPERATIVA DE CAÑICULTORES Y PANELEROS DEL CAÑOÑ DE CATARINA, que por tener un nombre tan largo fue condensado en el acrónimo de COOPACAÑA, una entidad que dejaba atrasa la inexperiencia, la desorganización, la individualidad, la inoperancia y otros problemas que serían reemplazados por esperanza, trabajo en equipo, solidaridad, futuro y sobre todo cooperativismo. Hoy en día COOPACAÑA, se perfila como una entidad para replicar en los procesos productivos agrícolas, actualmente se cuenta con una buena penetración en el mercado con la marca PANELA CATARINA, la cual se produce en 3 presentaciones a saber: La panela tradicional redonda por libra y kilo, La panela de 125 gramos cuadrada o redonda y la pulverizada que actualmente está en proceso de implementación, con esta presentación se pretende acceder al mercado internacional, ya que las bondades de esta presentación, la hacen más competitiva gracias fundamentalmente a que tiene una vida de consumo más larga, con la panela pulverizada se pueden preparar variedad de subproductos, se le pueden adicionar sabores, lo anterior hacen de esta presentación una abanderada de la panela en nuestro país. COOPACAÑA actualmente cuenta con 17 asociados, otros 10 estan en proceso de afiliación, los cuales enfocan su labor entorno a la panela, donde en cada molienda se procesan 15 toneladas promedio de caña panelera, con el fin de satisfacer el mercado regional, donde se ha tenido una gran aceptación con su campaña PANELA CATARINA “La Energía que Alimenta Tu Vida, de Forma Natural”, esta campaña se enfoca a capacitar al comercio y a los hogares de la región sobre la importancia de consumir panela, ya que esta no solo es una bebida, es un alimento que tiene una gran usabilidad dentro de los productos culinarios de nuestro hogar. Hoy COOPACAÑA está pasando por un momento muy importante de su historia, cañicultores de otras veredas quieren asociarse a la cooperativa, sus directivos están interesados en fortalecer su institucionalidad, y su marca PANELA CATARINA, tiene la aceptación esperada, sobrepasando las expectativas, hoy más que nunca COOPACAÑA se perfila como uno de los procesos productivos agrícolas más importantes de Ansermanuevo. Coopacaña 2
  • 3. ventas@panelacatarina.co www.panelacatarina.com.co www.facebook.com/panelacatarina Pedidos 315-468-0073 / (2) 211-9036 Cuidado!!!, Con la Panela Pirata!!! La panela es uno de los principales productos alimenticios del país, el cual forma parte de la cultura alimenticia de nuestro pueblo, ya que su consumo recorre de inicio a fin nuestro territorio que durante años la ha consumido como parte de su ración diaria, y que llega gracias a la globalización a identificar como un país panelero a COLOMBIA. Cascaritas de Naranja Caramelizadas y Achocolatadas Ingredientes para más de 8 porciones ▪ Cáscaras de naranja frescas ▪ Canela ▪ Clavo de olor ▪ Jengibre ▪ Nuez Moscada ▪ Panela ▪ Cobertura de Chocolate Elaboración: Desamargar las cáscaras: se pueden usar las cáscaras frescas luego de sacárles el jugo (Zumo). Para mas o menos tres docenas de naranjas de tamaño mediano. Ponerlas a cocinar con abundante agua, cuando hierva, botar el agua y poner fresca nuevamente. Este proceso se debe repetir varias veces, mas o menos toma dos días dejarlas sin ácido en la cáscara. El centro se debe remover con una cucharilla suavemente. Si no sale con facilidad, darle unas dos o tres hervidas más. Luego, repetir el proceso de hervir y botar el agua. Probar nuevamente que la cáscara esté suave, y sin ácido. Escurrir y reservar. Una vez estén escurridas, cortar en tiras y dejarlas otra vez secar. Caramelo: Preparar un caramelo con cuarto de panela una media taza de agua y unas gotas de limón. Dejarlo derretir y que esté fluido. Apagar, y verter poco a poco las cascaritas e ir revolviendo hasta que todas queden impregnadas del caramelo. Pasar a bandejas donde puedan absolver en forma pareja el dulce. Mas o menos tres días, revolviendo ocasionalmente, para que todas las cascaritas se caramelicen parejo. Dejar secar. Se van a dejarlas así, se pueden cubrir con una pequeña capa de panela en polvo, canela en polvo, jengibre en polvo, nuez moscada molida, clavo molido, y cubrir las cascaritas, dejar secar y guardar en un frasco de conservas. Achocolatadas: Una vez estén caramelizadas, derretir al baño maría dos libras de cobertura de chocolate. Bajar del fuego e ir poniendo a pocos cascaritas, e ir sacando cada una bien cubierta de chocolate, pasar a una bandeja, una a una. Y así, por puñados, hasta sacar todas las que se deseen acaramelar, dejar enfriar y están listas ¡¡ Usos: Acompañan muy bien un té, un café negro, o para decorar helados, pasteles o tortas. Coopacaña Por ser un alimento perteneciente a la canasta familiar y que en su elaboración intervienen procesos de transformación, el gobierno nacional a reglamentado su producción y elaboración, con unos requisitos mínimos de calidad inmersos en la resolución 2284 de 1995, del Ministerio de Protección Social, el decreto 1292 de 1994, la Ley 40 de 1990 y el reglamentario de la Ley 9 de 1979. En esta legislación encontramos que la normatividad presta importante atención a los procesos fundamentales tendientes a la adición de productos químicos artificiales, relacionada con su coloración, ya sea parda, parda oscura o amarillosa, también se ha legislado en el ámbito de la salubridad en cuanto a que la panela no debe tener olores ni sabores extraños, no contener hidrosulfito de sodio, hiposulfito de sodio u otras sustancias químicas con propiedades blanqueadoras, no tener tampoco ningún tipo de colorante o sustancias aditivas potencialmente tóxicas, y tal vez lo más importante para ofrecer panela de calidad que en su elaboración no se debe usar azúcar. Hace muchos años se ha hablado de la panela de azúcar creada por los llamados "derretideros de panela", en estos sitios reconvierten panela de descarte mezclada con azúcar, han venido introduciendo en el mercado la panela adulterada, que en principio tiene la misma apariencia de la panela común, pero es aquella que le adicionan productos no permitidos o le han sustituido parte de los elementos naturales. La fabricación de panela con azúcar afecta drásticamente al comprador y a los trapiches ya que el primero está comprando una mercancía no apta para el consumo humano, debido a las sustancias adicionadas, además del nivel bajo de edulcorante, lo que hace que se deba consumir más cantidad para sopesar la energía que la panela optima nos da, eso sin hablar de la perdida inminente del sabor característico del producto. Y del peso neto que en principio en una panela de trapiche es de aproximadamente 500 gr, cifra que se reduce considerablemente cuando se le adiciona azúcar. Según estudios realizados cada derretidero desplaza a 10 familias paneleras, vulnerando su estabilidad económica, social y cultural, sin contar que sus labores pueden considerarse de riesgo público, debido a las adiciones de sustancias prohibidas como el clarol y el hidrosulfito de sodio, sustancias consideradas como cancerígenas. Todo este revuelo ha sido importante para el gremio panelero, pues se ha logrado que el gobierno nacional haya puesto sus ojos en la panela, desde el congreso, el ministerio de salud y de agricultura y el acompañamiento de las autoridades se han desarrollado estrategias para la judicialización de los derretideros de panela, pero también se ha potencializado y legalizado la labor de los trapiches, ya que la panela es el segundo reglón agrícola después del café, ya que de ella viven actualmente 400.000 familias, que llenan nuestras vidas de alimento y energía. 3
  • 4. La Panela Como Alimento Cocinando, Ando... Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, los carbohidratos, los minerales, las proteínas, las vitaminas y las grasas. Los azúcares son nutrientes básicamente energéticos, de ellos el organismo obtiene la energía n e c e s a r i a p a r a s u funcionamiento y desarrollo de procesos metabólicos, los carbohidratos presentes en la panela, son la sacarosa, que aparece en mayor proporción y otros componentes menores denominados azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor biológico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar moscabado y refinado. Lomo caramelizado con panela En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5 veces mayores que las del azúcar moscabado y 50 veces más que las del azúcar refinado. Entre los principales minerales que contiene la panela figuran; El calcio (Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fósforo (P), como también trazas de Flúor (F) y Selenio (Se). El Calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura y unos huesos más fuertes, así como en la prevención de caries, especialmente en los niños. En poblaciones infantiles donde la dieta incluye panela, la incidencia de la caries es significativamente baja; esta se explica por la presencia de Fósforo y Calcio que entran a formar parte de la estructura dental y al mismo tiempo contienen cationes alcalinos (Potasio, magnesio, calcio), capaces de neutralizar la excesiva acidez, una de las principales causas de las caries. Es además esencial para regular la contracción muscular, el ritmo cardiaco, la excitabilidad nerviosa y ayuda también a corregir deficiencias óseas como la osteoporosis que se presenta en la edad adulta. El hierro contenido en la panela previene la anemia. El porcentaje de este mineral en el recién nacido se consume a los pocos meses, razón por la cual se requiere una dieta rica en hierro, para que el nivel de hemoglobina permanezca estable. Este nutriente fortalece también el sistema inmunológico del infante y previene enfermedades del sistema respiratorio y urinario. Otro elemento que aporta la panela es el fósforo, pilar importante de huesos y dientes, participante en el metabolismo de las grasas, carbohidratos e intercambios de energía a través de las reacciones oxidativas de fosforilación. Su déficit en forma inorgánica acarrea una desmineralización de los huesos, crecimiento escaso en la edad infantil, raquitismo y osteomalacia. El magnesio es fortificante del sistema nervioso, actúa en la excitabilidad muscular y sirve como activador de varias enzimas como la fosfatasa de la sangre. Los niños que tienen un nivel normal de este elemento son más activos. El Potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular, afecta el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular. La Vitamina A es indispensable para el crecimiento del esqueleto y del tejido conjuntivo y forma parte de la púrpura visual. Las Vitaminas del complejo B como la B1 intervienen en el metabolismo de los ácidos y de los lípidos. La B6 participa en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y es fundamental en la síntesis de Hemoglobina y citocromos. La Vitamina D, incrementa la absorción de calcio y fósforo en el intestino y la Vitamina C, cumple con mantener el material intercelular del cartílago, dentina y huesos. Panela Digital (www.panelacatarina.com.co) Una de las apuestas que esta realizando COOPACAÑA, es la de tener presencia en en la red, de redes, con el objetivo de ampliar sus fronteras y que sus productos lleguen a mas lugares no solo de la región, país, sino del planeta, es por eso que PANELA CATARINA y la campaña “La Energía que Alimenta tu Vida de Forma Natural”, no solo tienen un espacio en internet, sino que ademas tiene una presencia marcada en las redes sociales, empezando su inclusión en www.facebook.com. El website de nuestro producto estrella lo pueden hallar en el dominio www.panelacataina.com.co, el correo corporativo es: ventas@panelacatarina.com.co y la fanpage es www.facebook.com/panelacatarina, estrategia inicial para hacer presencia en internet, la cual se ira ampliando de acuerdo a las necesidades comerciales tanto de COOPACAÑA, como de PANELA CATARINA. De igual manera la panela es un producto que tiene una fuerte presencia en el ciberespacio, por eso referenciamos algunos enlaces de interes: fedepanela.org.co - elsuperalimento.com - facebook.com/ChefJosephKlauss mariapanela.co - sipa.org.co El Trapiche, es una estrategia de comunicación institucional de COOPACAÑA, desarrollada bajo la campana PANELA CATARINA “La Energía que Alimenta tu Vida, de Forma Natural”, estrategia desarrollada por POPORO DESIGN - Las marcas, textos e imágenes que aparecen en este entregable son de sus dueños y solo son utilizadas para el fomento del consumo de la panela, sin recibir beneficio económico por su utilización. Coopacaña Por Chef: Ignacio Cajiao Es un plato tradicional de Roldanillo, al norte del Valle del Cauca, elaborado por los viejos hacendados durante navidad y celebraciones especiales Ingredientes 1 lomo de cerdo de 2 libras 1 y 1/2 cebollas cabezonas cortadas en aros 1 y 1/2 dientes de ajo finamente picados 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 cerveza 1 taza de consomé de carne 1/2 taza de panela rallada 1 yuca mediana, precocida y partida en cubos Sal y pimienta al gusto Preparación El día anterior, en una refractaria, aderece el lomo con las hierbas, la cebolla, la cerveza y el ajo y refrigérelo, al otro día, en la misma refractaria, cúbralo con papel aluminio y llévelo al horno a 230°C por una hora. Retire el papel, espolvoree la panela y vuelva a llevar el lomo al horno hasta dorar. Agregue un poco de consomé de carne. Acompañe con la yuca cocinada en la misma salsa del lomo 15 minutos antes y sirva. Galletas de Panela Ingredientes 1/2 libra de harina de trigo 1 cd de mantequilla 1 cd de aceite 1/4 de libra de panela granulada 1 yema 1 cd de polvo de hornear Agua tibia para humedecer la masa Preparación En un bol ponemos la mantequilla y batimos agregamos el aceite y la yema, cuando este cremosa agregamos la panela y batimos hasta que este homogénea la masa. Luego agregamos la harina y el polvo de hornear, si vemos que la masa se seca demasiado agregamos un poco de agua tibia hasta que la masa quede manejable. En una superficie plana estiramos la masa con un rodillo y cortamos de la forma que mas nos guste. Espolvoreamos con canela o limón rallado, se lleva al horno a 180 ºC hasta que doren. 4