Diagnóstico y Plan de marketing para el restaurante El Jabalí

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Diagnóstico y Plan de marketing para el restaurante El Jabalí preparado por alumnos de la Universidad Dr. José Matías Delgado, cátedra Especialidad en Campañas de Publicidad diciembre 2013

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Diagnóstico y Plan de marketing para el restaurante El Jabalí

  1. 1. Universidad Dr. José Matías Delgado Facultad de ciencias y artes “Francisco Gavidia” Escuela de Ciencias de la Comunicación. Plan de marketing para Restaurante El Jabalí. Desarrollado por CDMYPE y la Escuela de comunicaciones UJMD. Materia:  Marketing y Campañas de Publicidad. Catedrático/a:  Lic. Walter Hernández Instructora:  Lic. Lily Martínez de Escalante Alumnos:  Reyes Monterroza, Carlos Eduardo.  Osorio Ángel, Roxana.  Villalobos Hernández, Ángel Antonio. Fecha de Entrega:  7 de diciembre 2013
  2. 2. Diagnóstico previo. GENERALIDADES DE LA EMPRESA.  Nombre o razón Social: Restaurante El Jabalí S.A. de C.V.  Nombre comercial: Restaurante El Jabalí.  Tamaño: Mediana.  Giro económico: Restaurantes.  Ubicación Geográfica: Desvío de Opico 1/2 Km sobre carretera a Quezaltepeque, Km 37. La Libertad, El Salvador.  PBX: 2319-3189. LOGO DE LA EMPRESA El Jabalí utiliza dos logotipos diferentes: ANTECEDENTES DE LA EMPRESA. El restaurante está ubicado sobre la carretera a Quezaltepeque, nace en el año 2000 bajo la administración de la familia Estrada Navidad, originalmente se le coloca este nombre por la cercanía al autódromo El Jabalí y se ha mantenido por 13 años. Se caracteriza por sus platillos típicos (Aves y Carnes) y ambiente familiar. La manera de preparación es quizá su principal fuerte, usando utensilios de barro y leña para cocinarlos. En los últimos años expande sus operaciones abriendo en foodcourts de Sonsonate y centro de San Salvador estos cuentan con 16 platos de los cuales 5 son menú ejecutivo a un costo menor.
  3. 3. ALGUNAS DE SUS MARCAS (PLATILLOS)
  4. 4. Carta de identidad actual. Misión Ser una empresa reconocida en la gastronomía salvadoreña; que cocinando en utensilios de barro, ofrecemos productos de calidad, y una atención personalizada, con la cual llegaremos a las altas exigencias de paladares nacionales y extranjeros, convirtiéndonos en la preferencia de nuestros clientes. Visión Llegar a ser una cadena de restaurante exitosa, líderes en la gastronomía salvadoreña que ofrezca fuentes de trabajo con apoyo al mercado comercial y la sostenibilidad de la familia salvadoreña. Código de ética profesional Considerar al cliente como base del negocio y tratarlo con justicia, esmero, amabilidad, responsabilidad, respeto y cortesía.   El restaurante ya cuenta con una carta de identidad en la cual podríamos mejorar la redacción de la visión poner plazos de tiempo y definir el posicionamiento que se pretende lograr. El código de ética profesional podría cambiarse por “los valores que seguimos en el restaurante el Jabalí”. Integrar más al personal y que se sientan como una familia. FODA Análisis FODA de la empresa restaurante EL Jabalí. Fortalezas: * Fidelidad de los clientes. * Precio adecuados para los turistas como para el público en general. * Diversificación de servicios (platos diferidos al gusto del cliente) * Alimentos cocinados todos en utensilios de barro y a base de leña para ofrecerle ese sabor exquisito de la cocina criolla salvadoreña. * Flexibilidad en atención con el cliente, porque cuenta con un personal capacitado y calificado. * Amplio parqueo. * Trofeos en concursos hechos por la cámara de comercio (como la mejor sopa de gallina india) * Poseen portal web
  5. 5. * Cuentan con base de datos de sus clientes frecuentes. Oportunidades: * Canales de distribución nuevos. * Mejorar la política de sus promociones y de la publicidad. * Mejorar el uso de promociones en su página web. * Usar el boca a boca. * Innovación. * Crecimiento de la demanda. *Zona turística poco explotada. Debilidades: * Poco acoplamiento a la web 2.0 * Publicidad inadecuada. * Muy poca promoción. * Mal uso de su página en Facebook. *Insectos molestos. *Lodo en época lluviosa. Amenazas: * Su ubicación. * Entradas de nuevos competidores. * Poca flexibilidad en los cambios que se presentan en la nueva era. * El clima es demasiado caluroso en la zona. Análisis contenido Pagina Web Página Inicio:     Colores Poco funcionales Saturación contenido visual No llama la atención Existe más énfasis en elementos patrióticos que del restaurante
  6. 6. Logotipo e isotipo:    Logotipo no logra ser tan llamativos por que predomina el café. “S.A de C.V.” es un elemento se le puede considerar innecesario en un logotipo. El isotipo no juega un papel armónico con el nombre de la empresa, volviéndolo difícil de vincular. Tipografía:   El color de la tipografía se pierde con el fondo utilizado. Es considerable reformular el menú principal. Contenido:    Existe una mezcla de contenido visual poco atractivo y desordenado. Demasiadas fotografías. No se expone el reconocimiento de premios como restaurante.
  7. 7.  Queda en segundo plano sus productos.    Desordenado uso de colores. Diseño publicitario decadente. Posicionado en una sección de la página errónea.
  8. 8. Análisis contenido redes sociales. Facebook     No existe relación visual con su página. No hay logo. El cover no posee contenido representante del restaurante. No es fanpage, requiere solicitud de amistad.  Información perteneciente a una persona.  No hay contenido del restaurante.  Existen errores ortográficos en las publicaciones.  Algunas imágenes publicadas no son favorables al restaurante.  No existe contenido de promociones.
  9. 9.     Poca interacción con los usuarios. Demasiado contenido proveniente de intente. La última actividad de aceptación de amigos se remonta a 4 días. Publicación de post limitada. Twitter      Cuenta abandonada Solo tuvo 4 tweets. Diferente logotipo e isotipo del sitio web. Ultima Publicación febrero 14 del 2011 Fondo de pantalla no juega con ningún concepto de la marca.
  10. 10. Menú virtual de su página web       No existe armonía en los colores El color de la tipografía no concuerda con el utilizado en la página web. El diseño del menú está saturado Cada página del menú tiene diversos conceptos Existen poco recurso visual de los platillos Hay fotografías de platillos no son muy atractivas
  11. 11. Principales productos o servicios. 87 platillos(aves y carnes), sopas, Cocteles, parrilladas familiares, postres típicos, bar coctails, bebidas frías nacionales e internacionales. Mapa de competencia Directa: Todas los restaurantes (comidas típicas salvadoreñas). La campana, el conacaste, la bodeguita del cerdito. A nivel nacional Sopón típico, el rincón típico, rancho la gallina india, el basurero. Indirecta: Restaurantes de comida rápida. Desarrollo de plan de marketing. Planteamiento del problema. Tema: Plan de marketing para Restaurante El Jabalí desarrollado por CDMYPE y la Escuela de comunicaciones UJMD. Enunciado del problema: ¿Cómo se puede mejorar la promoción del restaurante El Jabalí? Definición del problema: El principal problema es que El Jabalí S.A de C.V carece de un plan de comunicaciones, manual de marca, manual de manejo de redes sociales (se usa un perfil de Facebook en lugar de Fanpage). Lo cual hace que la empresa tenga un pobre desempeño comunicacional externo. Justificación del tema: Cambiar la mentalidad en relación a la publicidad que en la actualidad es únicamente de boca en boca, vallas publicitarias colocadas en el municipio de Opico. Se pude desarrollar el plan usando canales económicos (Redes Sociales) Con la elaboración del manual de marca se pretende el buen uso del logo diseñado.
  12. 12. Los medios gratuitos nos permitirán llegar a potenciales consumidores que no conocen el restaurante. Desarrollando lo anterior encontramos que es factible realizar el plan de marketing, puesto que la empresa nos abrirá las puertas debido a que generara un beneficio directo a la empresa pues carece en gran parte del mismo. Alcances (esperados): Con los resultados que se obtendrán al desarrollar este plan de marketing es ayudar de manera significativa en la comunicación interna y externa de la empresa. Incrementar las ventas. Llegar a potenciales consumidores que desconocen en la actualidad la existencia de este restaurante y que son amantes de platillos típicos nacionales elaborados de manera tradicional. Promover en los visitantes extranjeros (hermanos lejanos) el consumo de productos nostálgicos propios de nuestro país. Limitaciones: No se tiene una integración visual en su logo ya que carece de vistosidad. El sitio web no mantiene un orden lógico y es poco llamativo por los colores utilizados. La base de datos de los clientes necesita actualización y también que se dinamice. Objetivo de comunicación:  Incrementar en los turistas nacionales y extranjeros el deseo de consumir platillos típicos elaborados de manera artesanal. Objetivos Específicos:      Elaboración de manual de marca (cambio de logo y colores) manteniendo todos los elementos bajo un mismo concepto. Usar canales alternativos para la publicidad (gira de medios, publicity, canal en youtube) Cambio de imagen del sitio web(hacerlo más llamativo y ordenado) Migrar a los amigos actuales del perfil a la fan page Capacitar a la administración sobre el manejo de las redes sociales, elaboración de contenido e interacción con los clientes.
  13. 13. Estructura del plan de marketing:  Elaboración de manual de marca  Manual de uso de redes sociales  Mejora de carta de identidad actual  Elaboración de spot publicitario (básico). Cambios propuestos a carta de identidad actual La sopa de gallina india Este plato típico salvadoreño consiste en un caldo con zanahorias, papas, güisquil, pipián , y trozos de gallina india, servido en utensilios de barro obtiene un sabor peculiar, es sazonado con la flor de loroco y una receta que viene de familia. Galardonado por la cámara de comercio de el salvador como la mejor sopa de gallina india del país. Restaurante el Jabalí La empresa nace en el año 2000 como un restaurante familiar ubicado Km. 37 Carretera que conduce a Quezaltepeque, a medio Km. del desvío de Opico. Su nombre esta inspirado en uno de los mejores autódromos de Centro América “El Jabalí”. Bajo la administración de la familia Estrada Navidad, se caracteriza por sus platillos típicos (Aves Carnes y mariscos) un ambiente familiar. Posee dos salones con aire acondicionado y mesas al aire libre, el menú cuenta con un aproximado de 80 platillos en su mayoría recetas originales, la preparación es quizá su principal fuerte, usando utensilios de barro y leña para cocinarlos disponibles únicamente en la casa matriz. En los últimos años expande sus operaciones abriendo foodcourts en metrocentro Sonsonate y plaza centro en San Salvador estos cuentan con 16 platos de los cuales 5 son menú ejecutivo a un costo menor. Misión Ser una empresa reconocida en la gastronomía Salvadoreña, cocinando con utensilios de barro para ofrecer productos de calidad y una atención personalizada, con la cual complaceremos las altas exigencias de paladares nacionales y extranjeros, convirtiéndonos en los favoritos de nuestros clientes. Visión Convertirnos en una cadena de restaurantes exitosos, líderes en la gastronomía típica salvadoreña que ofrezca fuentes de trabajo y desarrollo al mercado comercial.
  14. 14. Objetivo de comunicación 1: Mejorar la percepción de la marca “El Jabalí” en los clientes y atraer nuevos consumidores que pertenezcan al público extranjero. Estrategia: Tácticas: Desarrollo: Incursión en el marketing digital. Mejoras en la página Web. Mejorar la página oficial de “El Jabalí” en cuanto a: Colores, fotografías, diagramación. Migración del perfil de Facebook a una Fan page.  Migración del perfil a la Fan page oficial de “El Jabalí”  Creación de las artes utilizadas como Cover e imagen de perfil.  Definir la personalidad de la interacción de la página. (Tonos a utilizarse con los seguidores de la página)  Entrenamiento para las personas que administren la fan page y la página Web del restaurante “El Jabalí”.  Desarrollo de hoja de vida de la fundadora usando fotografías con personalidades, premios obtenidos.  Elaboración de la historia de las recetas.  Compartir el contenido del restaurante en grupos, comunidades y páginas de salvadoreños en el extranjero.  Elaboración de spot publicitario.
  15. 15. FAN PAGES EN FACEBOOK DE COMUNIDADES SALVADOREÑAS EN EL EXTRANJERO. Guanaquitos: 27,000 usuarios. Barra 503: 83,000 usuarios. Recetas 100% salvadoreñas: 31,000 usuarios. Soy salvadoreño: 151,000 usuarios. I love el salvador 73,000 usuarios. Solo en el salvador pasa 66,000 usuarios. Objetivo de comunicación 2: Remodelación de la infraestructura del restaurante El Jabalí para darle una mejor imagen. Estrategia Táctica Adecuación de espacios físicos de la casa matriz. Elaboración de propuestas a implementar. Desarrollo  Crear un circuito con las reliquias arqueológicas y artículos coleccionables (máquinas de escribir y cajas registradoras) ubicándolas de manera ordenada con su ficha informativa en español e inglés  Hacer senderos en el área al aire libre, utilizando cascajo volcánico disponible en la zona.  En cementado en donde se ubican las mesas.  Colocar stickers en las sillas para que se mantenga la identidad gráfica.  Adecuar el espacio de reconocimientos y fotografías con
  16. 16. personalidades al final del recorrido. Objetivo de comunicación 3: Mejorar la línea grafica del restaurante. Estrategia Unidad en la línea grafica existente. Táctica Elaboración de un manual de marca. Desarrollo  Unificar el logo existente.  Realizar un témplate oficial para ser implementado en la página web y redes sociales.  Uso de fotografías más llamativas.  Elaboración de un menú más llamativo. Manuales y artes gráficas realizadas Manual de Marca El presente manual se ha elaborado con el fin de tener documentado los usos que se le puede dar a la Marca “El Jabalí” como restaurante. Objetivo de la marca “El Jabalí”: Conectarnos con nuestros clientes nacionales y extranjeros como la mejor marca de platos típicos de El Salvador. Destacarnos por una identidad propia en la elaboración de recetas que han sido recopiladas generación tras generación, sobretodo destacar la manera de preparación de alimentos usando leña y utensilios de barro.
  17. 17. Mensaje clave de la marca: La variedad de platillos típicos con la que cuenta nuestro país, sobresaliendo la tradicional Sopa de Gallina India. Atributos: Preparación utilizando leña, servida en utensilios de barro, experiencias únicas, variedad de platillos típicos, ambiente familiar. Configuración del logo/Componentes: Tipografía: Snap PTC Logotipo Gráfico Configuración del logo/Requisitos de tamaño Para uso en grande: Revistas, Brochures, papelería interna, comunicados, cartas. 2 pulgadas/5.08 cms. Alto y largo
  18. 18. Para uso en tarjetas de presentación y pie de fotos. 1.5 pulgadas/3.08cms.Alto y largo Configuración de logo/Restricciones No alterar las proporciones de ninguno de los elementos del logo. No alterar el orden de los elementos del logo. No cortar y/o borrar ningún elemento del logo. No separar el logo de la fuente. No distorsionar el logo. Logo
  19. 19. Plantillas redes sociales La parte superior esta libre para colocar encabezados. La línea amarilla servirá para poner información en letras blancas. Ejemplo promocionales
  20. 20. Diseño de menú
  21. 21. Especificaciones de color y psicología. Rojo: 9f2728 Este color eleva el ritmo respiratorio, aumenta la presión arterial y estimula nuestro apetito. Por eso mismo, es un color que muchos chef utilizan para preparar sus platos en los restaurantes. Naranja/amarillo: f3bf32 Un gran captador de atención. Es un color cálido y acogedor que se asocia a los cítricos y por tanto a la vida sana. Aumenta el suministro de oxígeno al cerebro, estimula la actividad mental y también nos da hambre. Café 1: 4c371b y Café 2: 906e37 Es un color viablemente elegante si se lo adapta adecuadamente, pero por sobre todo es un color clásico, antiguo y noble. El café también infunde respeto por la jerarquía y está asociada al paso del tiempo. Negro: 000000 el negro puede conferir nobleza, distinción y elegancia. El negro se utiliza con frecuencia en la publicidad dados sus particulares efectos de contraste y porque ayuda a resaltar los colores contiguos o próximos a él. Manual básico de uso de redes sociales para “Restaurante El Jabalí” Introducción: Las redes sociales son formas de interacción social entendidas como intercambio dinámico entre personas, grupos e instituciones en contextos de complejidad, dentro del campo de internet. Dentro del Marketing digital forman parte fundamental para atraer nuevos clientes e informar a los que ya se tienen sobre: promociones, nuevos productos y eventos a realizar. El presente manual servirá a la marca “El Jabalí” servirá como una guía de uso básica para poder utilizar las plataformas existentes Facebook y Youtube. Objetivo: Mantener informada a nuestra clientela sobre el acontecer diario del restaurante “El Jabalí”, difundiendo contenidos útiles sobre cocina así como también promociones pero sobre todo mantener una interacción amigable con nuestros usuarios.
  22. 22. Manual de operación 1.0 Apertura de cuentas y administración. Las cuentas de redes sociales serán operadas por una persona que la administración del restaurante designe, esta será capacitada sobre cómo manejarla. Los dueños también podrán en cualquier momento hacer uso de las mismas según lo estimen conveniente. Para ello en el plan de marketing se tiene como objetivo la capacitación del personal para el buen manejo de las plataformas (redes sociales). Corresponde a la administración decidir la apertura de nuevas plataformas según lo estimen conveniente o el cierre de las ya existentes. 2.0 Manejo de contenidos Las cuentas del “restaurante el Jabalí” deberán difundir contenidos aprobados previamente por la administración. Toda fotografía deberá de usar la plantilla elaborada y al pie de la foto el logo de la marca. La estrategia de difusión será analizada semanalmente y así programar los contenidos diarios. Podrá utilizarse videos y fotografías obtenidas en internet siempre y cuando sean relacionados a cocina, tradiciones nacionales, platos típicos, leyendas, lugares turísticos y música popular. 3.0 De la interacción con los usuarios. Desde las cuentas de redes sociales (específicamente Youtube y Facebook) se buscará un diálogo permanente con los usuarios. Este diálogo deberá buscar mantenerse en un alto nivel de calidad y respeto. Deberá evitarse caer en provocaciones, manteniendo los lineamientos de la administración respeto 100% a sus clientes. No se podrá utilizar lenguaje vulgar u ofensivo de ninguna manera. Se atenderá a todos los usuarios por igual independientemente de su jerarquía o status social. Se resolverá cualquier duda que tenga el usuario, incluso consultando a terceras personas, si está en nuestras posibilidades.
  23. 23. El manejo de crisis estará contemplado en una batería de respuestas elaboradas en conjunto con la administración siendo también ellos quienes tomaran decisiones finales sobre problemas, quejas e inconformidades. Un tono amable y cortes es el que acompañara los agradecimientos y consultas, en caso de quejas se mencionara el nombre del cliente y que su consulta o insatisfacción será dirigida al departamento correspondiente, adjuntando el correo electrónico del restaurante para escribir directamente y así darle seguimiento al caso. Se buscará identificar a la gente más activa para tomarla en cuenta en futuras actividades. Premiando también la fidelidad a la marca. Serán cuatro publicaciones diarias las recomendadas un saludo por la mañana y una despedida por la noche deberá ser obligatorias. Los contenidos deberán incluir tips de cocina, platillos y promociones. 4.0 DE LOS PUNTOS DE CONFLICTO Cualquier duda referente al contenido de mensajes en redes sociales, cambio de estrategia en las dinámicas de interacción, o de otra índole similar deberán consultarse con la administración. Cualquier polémica derivada en redes sociales producto de la información que publica “Restaurante El Jabalí” deberá aclararse en primer instancia con el contenido de la publicación, en segunda instancia consultando a la administración. Ninguna publicación deberá ser eliminada, esta deberá tomarse con importancia indicando se está trabajando en su caso, no excediendo un plazo máximo de 24 horas para la respuesta.
  24. 24. Presupuestos Presupuesto mejoras infraestructura ½ camionada de cascajo volcánico $240 Transporte $30 Impresiones de fichas para mini museo $40 10% imprevistos $31 TOTAL $341 *Mano de obra, mesas, vitrinas para el museo aún por definir. Artes graficas Impresiones de stickers $30 4 Banner con el nuevo logo $100 ¿? Valla publicitaria dentro del restaurante *confirmar medidas. 10% imprevistos $13 Total $143 Total General $484
  25. 25. Guion de spot publicitario (muestra únicamente)     Escena 1. inicio. duración: 15 segundos. Descripción de la escena: en una pizarra blanca aparecerá una frase que dice ¨pasos para una buena vacación¨     Escena 2. Duración: 1 minuto Descripción de la escena: Inicio de carrusel de fotográficas. Primer fotografía: tomada en el aeropuerto internacional de El Salvador emotiva acompañada de una frase ¨viaje a El Salvador para navidad¨ Segunda fotografía: panorámica de la casa matriz ubicada en Opico. Tercera fotografía: fotografía del platillo estrella ¨sopa de gallina india en utensilios de barro¨ Cuarta fotografía: se hace énfasis al servicio al cliente mostrando una parte del entorno del lugar. Quinta fotografía: muestra de unos de los platos típicos de la casa acompañada con la frase ¨lo mejor en comidas típicas¨ Sexta imagen: muestra del logo del restaurante el jabalí       Escena 3.  Cierre.  Descripción de la escena: se muestra la dirección de la casa matriz y se desvanece la imagen.

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