從中醫看蔬果的療效

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從中醫看蔬果的療效

  1. 1. 從中醫看蔬果的療效 濟生中醫 院長 張維鈞 醫師
  2. 2. 學經歷  中國醫藥大學藥學系  長庚大學傳統中醫研究所碩士班  廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班  高等考試及格之中藥師、 西藥師  國家考試及格之中醫師  台中市中醫師公會第四屆監事  中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導 老師、 文化大學中藥推廣教育講師
  3. 3. 中醫食療的理論根據—黃帝內 經  中醫學的經典【黃帝內經】第 22 、 70 、 77 篇記載:「凡欲診 病, 必問飲食。治病必求其本, 藥以祛之, 食以隨之。五穀為養 , 五果為助, 五畜為益, 五蔬 為充, 氣味合而服之, 以補精 益氣。 」
  4. 4. 蔬果食療的現代進展  古時候蔬果食療完全是靠代代相 傳的經驗累積。  隨著現代科學和醫學的進步,蔬 果所蘊藏的養生和治病成分,一 一被發現,不但印證古代食療經 驗的正確性,並且擴充更多療病 的訊息。
  5. 5. 各 論 蔬菜篇
  6. 6. 菠菜  療效: 1. 補血:鐵質含量高,含維他命 C 幫助鐵質 吸收 2. 幫助消化、 排便:刺激胰臟消化液分泌, 增加 食欲和胃腸蠕動,防止便秘 3. 抗衰老和預防癌症:豐富維他命 A  注意 :菠菜中的草酸,與豆腐中的鈣質結 合形成草酸鈣結石
  7. 7. 韭菜  療效: 1. 補腎壯陽:韭菜燉排骨(植物威而鋼) 2. 習慣性反胃嘔吐:韭菜汁加牛乳汁 3. 預防食道癌、 胃癌、 大腸癌:含豐富粗 纖維,增加大便量,促進腸胃蠕動  注意:火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿 食。常人多食會口臭(吃酸梅可解臭氣)
  8. 8. 高麗菜  療效: 1. 治療胃及十二指腸潰瘍:含維他命 K 抗潰 瘍 2. 改善肝臟解毒功能:含維他命 U 可解毒 3. 對抗黃麴毒素:預防肝癌以及消化道癌症 4. 淨化血液:含有硫的成分  注意: 服用生汁不可加鹽或醋,否則無效
  9. 9. 白花椰菜  療效: 1. 補腦聖品:含豐富的磷,可修補腦神經 2. 抗氧化:含豐富維他命 C 3. 低熱量:很適合糖尿病和減肥族  注意: 生食會脹氣,但煮太久會破壞維他命 C
  10. 10. 青花椰菜  療效: 1. 抗癌十大排行版:尤其肺癌,可提升解毒 活性,分解致癌物 2. 預防消化道潰瘍:含維他命 U 和 K 3. 治療小腿抽筋:吃一週以上效果明確  注意: 與肉類或排骨一起煮湯,療效最佳
  11. 11. 大白菜  療效: 1. 痛風:低普林食物,痛風患者宜多吃 2. 糖尿病:極低熱量食物,減肥者也可多吃 3. 利尿:大白菜芯含豐富鉀元素  注意: 腐爛會產生亞硝酸鹽,很強的致癌物,也會 造 成血液缺氧
  12. 12. 空心菜  療效: 1. 強肝解毒:含黑膠質,排除有毒物質,治 療酒精性肝炎、 藥物中毒 2. 防治血管硬化:降低膽固醇,可降血壓 3. 鹼性食物:平常魚、肉吃多者,可以改變 酸性體質  注意:虛寒體質、營養不良、低血壓者少 吃
  13. 13. 芹菜  療效: 1. 降血壓:行氣活血,增加血管運動 2. 鎮靜神經:香氣舒解鬱悶 3. 預防口腔發炎:豐富維他命 A ,保護黏膜  注意: 避免單獨喝芹菜汁,以免過度刺激腸胃
  14. 14. 茼蒿  療效:最佳藥用蔬菜 1. 貧血:豐富的維他命 B2 ,鐵質 2. 預防癌症:豐富的 β 胡蘿蔔素 3. 調整腸胃機能:獨特香氣振奮腸胃 4. 化痰:改善感冒後遺症的痰多現象(加陳 皮)  注意: 煮太久則無效
  15. 15. 紅杏(莧)菜  療效:  1. 最佳補血蔬菜:含鐵量是菠菜 2 倍  2. 最佳補鈣蔬菜:大量鈣質幫助小孩發育 ,促進骨折癒合  3. 退虛火:杏菜治陰虛火旺  注意: 杏菜性偏寒,虛寒者少吃,或改用紅杏菜
  16. 16. 九層塔  療效: 1. 促進食慾、治傷風鼻塞:特殊香氣 2. 治胃痙攣:煮蛋花湯同食 3. 治腰閃疼痛:連根燉尾骨 注意: 含有黃樟素,是極強的致癌物,不宜多服久 服
  17. 17. 萵苣  療效: 1. 增進毛髮生長:礦物質豐富,預防掉髮, 幫助神經系統,以及肺組織細胞 2. 消化不良:胃酸不足、 消化過慢 3. 貧血:豐富的鐵質、葉酸  注意: 胃寒者不宜生吃,更不能打汁加蜂蜜
  18. 18. 芥菜 (刈菜)  療效: 1. 糙皮病:含有豐富菸鹼酸,治糙皮病很有 效 2. 開胃止嘔:濃郁香氣 3. 化痰:種子做為中藥的白芥子,治寒痰冷 嗽  注意: 1. 大量食用引發結石:煮熟轉變成大量無機 鈣
  19. 19. 地瓜葉  療效:最佳抗癌蔬菜 1. 高血脂:莖葉白色乳汁可降低血脂肪 2. 淨化血液、預防癌症:極高量的葉綠素 3. 素食者最佳蛋白質補充:蛋白質比地瓜還 多  注意: 完全沒有副作用
  20. 20. 四季豆 (敏豆)  療效: 1. 增加白血球:改善免疫抵抗能力 2. 貧血:大量鐵質,和刺激骨髓造血的物質 3. 腳氣病:消水腫  注意: 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀:腹痛、 上 吐下瀉
  21. 21. 金針花  療效: 1. 治焦慮不安:鎮靜安神,預防精神官能症 注意: 1. 含秋水仙鹼,若沒煮熟會中毒:腹痛、 腹 瀉 2. 選購時注意有薰過硫磺者不要購買
  22. 22. 茄子  療效: 1. 保護微血管:增強血管細胞穩定,保持血 管彈性,治動脈硬化、 高血壓、 紫班症 2. 降血脂:預防心臟病 注意: 1. 多吃會使神經過度興奮、不安定 2. 容易誘發過敏
  23. 23. 青椒 (甜椒)  療效: 1. 改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙:含大量維他 命 C 、 P 、 A ,消除黑色素 2. 強化指甲、 保護髮根:含有毛髮指甲所需 要之矽元素  注意: 胃有熱氣者,食用容易脹氣發炎
  24. 24. 南瓜  療效: 1. 治療糖尿病:微量元素鈷,改善胰島素合 成 2. 增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血: Vit B12 3. 改善攝護腺肥大:南瓜子含微量元素鋅, 治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩  注意:吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃 皮膚會染黃,此乃正常,停掉就復原
  25. 25. 苦瓜  療效: 1. 清涼退火:熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡 腫毒 2. 治療糖尿病:含有降糖胜肽 3. 蔬菜中的維他命大王:尤其維他命 C  注意: 脾胃虛寒者少吃,可與排骨燉湯食用較不寒
  26. 26. 龍葵  療效: 1. 清熱解毒:金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起 之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎 2. 對抗癌症:龍葵生物鹼有抗腫瘤作用  注意: 1. 懷孕不能食用,會產生畸形胎 2. 未成熟果實有劇毒,產生痙攣和呼吸麻痺
  27. 27. 紅蘿蔔  療效: 1. 抗癌作用: β 胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟 癌 2. 預防血管硬化: β 胡蘿蔔素抑制脂質氧化 ,保護血管,也可以控制血糖、 血壓 3. 美化皮膚  注意:不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久 服皮膚染黃。  與肉類共煮較佳。
  28. 28. 白蘿蔔  療效: 1. 幫助消化:含有豐富消化酵素,修補胃黏 膜,預防胃酸過多引起之潰瘍 2. 止咳化痰:白蘿蔔種子作為中藥萊菔子, 降氣化痰,感冒咳嗽用之,排除肺中灰塵 3. 解毒作用:含氧化酶,對抗致癌物  注意:白蘿蔔會抵消中藥補品的作用
  29. 29. 山藥  療效: 1. 消化不良:改善腸胃機能衰弱(幽門桿菌 引起者無效) 2. 治療糖尿病:輔助胰島素功能 3. 滋養作用:黏液蛋白可以活化蛋白質  注意: 生吃效果最好
  30. 30. 蘆筍  療效: 1. 抑制癌細胞生長:所含組織蛋白,使細胞 正常化,增強白血球免疫,減輕化療副作 用 2. 防止癌細胞擴散:延緩腫瘤生長,使細胞 緊密  注意: 1. 不宜生吃 2. 使尿酸增加,痛風者少吃
  31. 31. 金針菇  療效: 1. 降血脂、 減肥:含豐富維他命 B2 ,提高 醣類脂質代謝 2. 維持神經系統正常:含維他命 B1 ,改善疲 勞、憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經 無力 3. 預防癌症:以肺癌為主的多種癌症  注意:含鉀量很高,腎臟病人宜少吃
  32. 32. 香菇  療效: 1. 抗癌作用:含多醣體可幫助殺死癌細胞, 阻止癌細胞擴散,誘發干擾素 2. 幫助小孩骨骼發育:含豐富維他命 D 3. 清除膽固醇:預防動脈硬化  注意: 使尿酸增加,痛風者少吃
  33. 33. 木耳  療效: 1. 消除血栓:抗血小板凝聚,減低血液凝塊 ,降血脂,改善血管硬化 2. 抗癌作用:木耳多醣體、維他命 D3 3. 預防骨質疏鬆:維他命 D3 4. 治療失眠:含磷可補腦,鎮靜神經,抗焦 慮 5. 滋潤皮膚:含胺基酸和植物膠質  注意:不可生食,必須晒乾泡水後再煮食
  34. 34. 花生  療效: 1. 防止宿醉:喝酒配花生較不容易醉 2. 幫助止血:花生衣對於各重出血症(血友 病、 牙齦出血、 紫瘢症)有效  注意: 花生易受潮發霉, 產生超強致癌物黃麴毒素 , 而造成肝癌, 食用前務必確保新鮮
  35. 35. 黑豆  療效: 1. 降血脂:含有皂苷可降血脂,預防血管硬 化 2. 抗老化:降低體內自由基產生 3. 補腎、解毒:急慢性腎炎、水腫、疔瘡  注意: 1. 黑豆沒有任何副作用,宜作成黑豆漿常食 2. 感冒大流行期間多食可預防感冒
  36. 36. 薏苡仁  療效: 1. 抗腫瘤:含亞油酸可抗 EB 病毒 2. 肌肉鬆弛:減輕肌肉緊張之疼痛 3. 不孕症:幫助排卵  注意: 若已懷孕則不可大量食用,反而容易流產
  37. 37. 各 論 水果篇
  38. 38. 蘋果  療效: 1. 治療膽結石:蘋果汁可以將膽結石變小 2. 改善排便:水溶性果膠可幫助腸內好菌繁 殖,並吸附毒素  注意: 1. 果肉不宜多吃以免腸胃脹氣 2. 蘋果有補性,火氣大者勿多食
  39. 39. 番茄  療效: 1. 抗癌:攝護腺癌、肺癌、胃癌 2. 預防心血管疾病:茄紅素抗氧化力強,降 低壞的膽固醇( LDL )  注意:性寒 1. 綠蕃茄有輕微毒性,越紅的番茄越好 2. 與肉類一起燉熟療效更佳,生食不宜過多
  40. 40. 木瓜  療效: 1. 慢性胃炎、胃潰瘍:青木瓜汁含木瓜酵素 ,可消除胃黏膜發炎,非常有效 2. 美化肌膚:維他命 C 和類胡蘿蔔素  注意: 1. 熟木瓜無法治療胃病 2. 青木瓜燉豬蹄,治產後乳汁減少
  41. 41. 龍眼  療效: 1. 補血:中藥名方歸脾湯用之 2. 益智補腦:含大量的磷,可營養腦細胞,改善記 憶  注意:性溫補 1. 腹脹、火氣大、糖尿病者勿食(釋迦、葡萄、荔 枝) 2. 腎不好者食用,有腎衰竭危險(楊桃、香蕉、葡 萄、百香果)
  42. 42. 草莓  療效: 1. 牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病:維他命 C 之王 2. 抗癌:含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉 癌  注意: 1. 表皮茸毛易引發蕁麻疹,宜泡鹽水洗去 2. 性寒,胃虛者勿多食 3. 高農藥殘留
  43. 43. 櫻桃  療效: 1. 補血:含鐵量最高,也可預防指甲、毛髮 脫落 2. 美容聖品:營養非常豐富  注意: 1. 外國進口者勿食,防腐劑含量最高 2. 性溫熱,火氣大者不宜多食,尤其小孩
  44. 44. 橄欖  療效: 1. 幫助消化:鹹橄欖可促進食慾,改善腹脹 悶 2. 慢性咽喉炎、久咳:屬於收斂藥 3. 解酒:果肉水煎服可解酒毒  注意: 沒有副作用之水果
  45. 45. 桑椹  療效: 1. 滋潤大腸:改善大便燥結 2. 烏髭髮:與黑芝麻合成桑麻丸,久服黑髮  注意: 1. 未變紅黑之桑椹有毒(氰酸) 2. 消化差者不能吃,腸胃會受損 3. 體虛者做成蜜丸比較安全
  46. 46. 椰子  療效: 1. 清熱退火解暑:改善發熱、口渴、失眠 2. 水腫、小便不利:補充電解質,改善腎發 炎 3. 治療腸道寄生蟲:早晨空腹喝一個,連三 天  注意: 1. 性寒,腹瀉、痛經、貧血者不能多食 2. 腎虧陽萎腰痠者,不宜食用
  47. 47. 奇異果  療效: 1. 抗癌:胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、 乳癌 2. 降低膽固醇:纖維含量高 3. 幫助消化:蛋白質分解酵素,能幫助肉類 消化  注意: 性寒,脾胃虛者注意
  48. 48. 烏梅  療效: 1. 慢性腹瀉:有收斂大腸黏膜的作用 2. 促進膽囊收縮:幫助膽汁分泌、排泄 3. 驅蟲:殺死蛔蟲 4. 病毒性肝炎:急慢性肝炎水煎服  注意: 多食損齒、胃酸過多者不宜多吃
  49. 49. 山楂  療效: 1. 心絞痛:必用之藥,改善心肌缺氧、冠心 病 2. 降血脂:清除血脂肪、膽固醇 3. 幫助消化:高脂肪食物  注意: 1. 胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用
  50. 50. 橘子 (金棗)  療效: 1. 防止中風:熱性高血壓可多吃 2. 保護血管:維他命 C 和 P 共同作用 3. 幫助排便:增加腸胃蠕動  注意: 1. 空腹和飯前吃會引起腸胃不適 2. 胃炎、胃潰瘍不宜吃
  51. 51. 謝謝指教 恭喜大家多活 20 年

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