儘可能少外食++可..

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儘可能少外食

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儘可能少外食++可..

  1. 1. 認識現代的「食品科 技」 林順松 按鍵 換頁
  2. 2. 現在的硝,由彰化一些餐廳的師父傳出來,今已經變成了另一種「味精」 , 不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜,只要放一點點, 肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半 。 所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝。做生意的,別人放硝你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又 不香嫩菜色,你怎麼競爭?
  3. 3. 再勸愛吃魯肉飯,焢肉飯 的人要注意了!豬肉加上硝,好吃得不 再勸愛吃 得 了,而且肉又 Q 嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味 。 但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯, 放硝的很多,小心為妙。
  4. 4. 另外,樟茶鴨 等菜色一定放硝,所以不應多吃。而外面賣的白斬豬肉, 另外, 白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上, 肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。 觀光區的海鮮:觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的 飯店,也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又 Q, 保證沒有人吃得出來。
  5. 5. 乾貨 :金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫 酸鈉。 新鮮物 :新鮮的蓮子, 10 小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後 4 小時內 不 使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。怎麼會這 樣呢?因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。
  6. 6. 海鮮魚蝦 :注意看,所有的魚一下船上 岸,馬上淋上一桶水。那可不是水,而是 硫酸鈉。永保新鮮。 市場的肉 :現在黃昏市場的魚肉雞肉, 不但不發臭,而且越晚越鮮。 以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是 清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為只 要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈 性,而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥, 不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同 呢?浸了硫酸鈉。 你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫 酸鈉呢?試試一個方法吧:把自已煮好的 不放鹽的白斬豬肉或白斬雞肉不要放冰箱 ,就放在外面吧。如果明天它居然還是好 好的,如果它三天五天都好好的不臭,它 就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。
  7. 7. 台灣人愛吃鹽酸 (就是氯化氫 HCl ):鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛 肉 麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。 而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然 發酵的,但市面上已很少。酸筍要泡水 20分,換水四次,才能用。 不吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。而且:烹製酸菜、酸筍等食 物宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內 (如保麗龍)。
  8. 8. 台灣人愛吃硫酸 (亞硫酸氫鈉):若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問 題, 那就錯了。經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下 用到毒,危害到大眾,而不自知。硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味 道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。 台灣人愛吃硝 (硝酸鈉):以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的 硝 用量應該是 70 個 ppm ,也就是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做 。 媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七 十嘛,所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝 酸鈉,其中則有 1/27 機會會被吸收變成亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。 一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的 ? 好吃的香腸啦!用死豬的黑 血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香 , 又紅又 Q 的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的 高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了。
  9. 9. 手搖杯飲料的秘密! 愛喝手搖杯店賣的飲料的朋 友, 請花一點時間看一看吧! 林順松
  10. 10. 本來今年打算開手搖杯的店,但因為 一些 事而作罷,而在此過程中卻意外知道 了一 些事。此後我經過手搖杯店,都會仔 細想 一想到底要不要喝。愛喝手搖杯店飲 料的 朋友,請花一點時間看一看這封信吧 ! 螞蟻都不吃的濃縮果汁 我看到一大桶一大桶的所謂「濃縮果 汁」 每桶約 7 0 0 元上下,價格相當低廉但 奇怪 的是他卻沒有加蓋我反問,這樣不會 招來 螞蟻嗎? 他說從來沒有螞蟻會來吃這種東西。 後來 我問了其他朋友才知道那一大桶一大 桶的
  11. 11. 放很久都不壞的果汁 除非手搖杯店賣的是現搾的果汁,不然都加入大量所謂的濃縮果汁,喝起來很香 , 但是你可以試著把它擺著它很久都不會壞,即使壞掉後也與天然果汁壞掉的味道 不同這樣的東西,你敢拿自己的身體當白老鼠嗎? 吃芒果牛奶冰前,你有看到芒果的樣子嗎?本來我 也想賣芒果牛奶冰,但是四處請教懂得保存水果的 人都說芒果很難保存,除非現切,畢竟那是天然的 食品,沒有防腐劑不然不可能不變色。但是一變色 , 賣相就差了,誰還要吃呢? 若要現切,客人又不愛等待,所以真的是兩難。 我又回頭請教開冷飲店的朋友:「不變色就放進芒 果濃縮汁啊!」又來了,又是濃縮汁… 這種害人的 東西這樣可以多賣好多天,等到放進濃縮汁的芒果 幾乎變色要壞掉了,就拿去打冰砂。至於本來的芒 果牛奶冰除了放進濃縮汁的問題外,我以為那是新 鮮芒果去製作的,錯,大錯特錯! 他的省錢之道,就是去水果攤買皮都已經變黑,沒 有顧客會再買的芒果水果攤會以一大堆 200- 300 元賣出。
  12. 12. 試想,一般人都不會想摸的「黑皮」快發霉的芒果,削掉皮後,變成芒果 牛奶冰,請問你還敢吃嗎?買便宜 10 元冰砂,以為自己賺到了? 朋友告訴我每到夏天他所製作的冰砂,一天可以賣出 10- 15 大桶(像豆 花 桶那樣大小的桶子)他採低價策略每杯才 10 元,客人絡繹不絕我反問這 樣 可還有利潤可言?他一點都不擔心,因為所謂的冰沙的原料就是來自前面 提到的濃縮果汁原料很便宜,也許一杯冰沙(不計算杯子等包裝成本), 根本不用 1 元至於所謂有果肉的冰砂,果肉的來源是幾乎要壞掉,已經變 色的水果例如 : 芒果牛奶冰的芒果放了幾天沒賣完,芒果已經變色,所以 就拿來打成冰砂黑皮快發霉的芒果 - 芒果牛奶冰 - 變色快壞掉的芒果 - 冰 砂所以關於冰砂,除非你親眼見到老闆打的冰砂否則,請敬而遠之吧!
  13. 13. 特別香味的水果牛奶,香味來自? 數年前我曾喝過認識的人賣的木瓜牛奶,他放了一種特殊的糖粉,而非白 糖喝過以後我認為台灣找不到比這個味道更香的木瓜牛奶了。 於是當我要開店時,特別去請教到哪去買這種糖粉一到糖粉店的時候,我 被招牌嚇了一跳… 招牌寫的是 “XX 工業化學原料 ”我問老闆那種糖粉是食 用香料嗎? 老闆突然沉默不語,然後只說,很多人買來加在木瓜牛奶、西瓜牛奶裡, 我再追問,這是工業原料嗎?老闆不再回答,只說他不能賣我,要我再去 問介紹我來這裡的人,問清楚後要買再說。 這時候我心底也很清楚答案是什麼了,如果真的是食用香料,何必畏畏縮 縮不回答,要推走已上門的錢呢? 木瓜和西瓜到了夏天都是很便宜的水果,一台打汁機也大概 1 千多元左右 就買得到了不妨自己打來喝吧!既便宜又安心,如果真的要買,請看清楚 老板加的是什麼糖吧!
  14. 14. 仙草 我一直以為所謂的仙草都是店裡熬出來的,結果看到大部分的店都是去買 很便宜的濃縮仙草汁加水和粉就變成仙草我朋友說,如果有人要買仙草奶 茶,他會加半杯仙草,客人就會覺得賺到了, 30 元的仙草奶茶通常因為 大量的仙草,而賣得嚇嚇叫。 其實整杯仙草奶茶裡,最便宜的東西就是仙草,因為那是濃縮汁弄出來的 東西至於那種不天然的濃縮仙草汁,對人體有什麼影響,就等有人做完實 驗再來告訴我們吧!知道濃縮仙草汁的問題後,我改到傳統市場找傳統仙 草批發商,其實用仙草這樣的藥草熬出來的傳統仙草,味道與濃縮仙草汁 ,做出來的不同。 雖然與濃縮仙草汁做出來的東西價差很大,但是我想寧可讓客人吃得健康 ,生意才會長久吧。
  15. 15. 為何煮熟的珍珠接觸生菌,卻不壞? 珍珠通常煮完需要經過冷水洗,才不會黏成一團,我朋友都請工讀生直接用 水龍頭的生水洗一洗。我問已煮熟的食物,為什麼不用冷開水洗呢,這樣不 會有生菌嗎?當然得到的答案都與成本和速度有關。可是這樣有生菌的珍珠 為什麼不會壞呢?原來大部分珍珠為了讓店家能放上一整天,放進大量的防 腐劑所以一杯珍珠奶茶喝下來,到底吃進多少生菌和防腐劑? 自己想一想吧!不表示所有珍珠都是這樣的 。 我是買不耐放的珍珠,只是比較麻煩的是, 要常常煮就是了放一個月也不壞的古道梅子 綠茶。我一直很愛喝古道梅子綠茶,有次趁 特價買了好幾大瓶,因為懶惰我沒有拿杯子 來喝,直接用整瓶拿起來對著嘴灌可是一大 瓶又喝不完,索性放著,也沒有冰,就這樣 過了春節,我回家過年很久才回住的地方我 以為那一瓶古道梅子綠茶應該是壞掉了(碰 過口水一定會孳生細菌),結果約一個月左 右,味道跟剛開瓶是一樣的,從此我再也不 買也不喝古道梅子綠茶了。
  16. 16. 為了健康,讓我們一起吃、喝一些天然的東西吧 ! 當口中喝著很香的茶品或飲料時,你可曾想過為何這杯飲料比別人的香? 為了健康,讓我們一起喝一些天然的東西吧! 還有小孩不要喝茶 ,孕婦也不要 ,因為會傷害孩子的中樞神經 ! 還有 ,因為會傷害孩子的 The End 林順松 Shirobo Chang 2008.09.13

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