El proceso de producción de leche                            visión generalD.R. © 2002. Ramón Gasque                    Sig
Producción lechera                                  aspectos clave       Recurso tierra             Forrajes de calidad   ...
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LECHERíA Y SUS VARIANTES                                        ESPECIALIZADA                                        ESPEC...
LECHERíA Y SUS VARIANTES                                           NO ESPECIALIZADA                                La    l...
Ciclo biológico del ganado bovino lechero                                          LACTANCIA                              ...
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Proceso de producción de leche

  1. 1. El proceso de producción de leche visión generalD.R. © 2002. Ramón Gasque Sig
  2. 2. Producción lechera aspectos clave Recurso tierra Forrajes de calidad Ganado de alta calidad genética Instalaciones adecuadas Comercialización eficaz Tecnología modernaD.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  3. 3. PRODUCCIÓN LECHERA: aspectos clave ,calidad forrajera La calidad de los forrajes explica, en gran medida la productividad de muchas ganaderías. Algunas disponen todo el año de forraje de excelente calidad, mientras que otras solo estacionalmente, por la carencia de riego o de métodos de conservación forrajera. De esta manera se ven forzadas a consumir pajas y rastrojos, que provocan impacto negativo en la productividad de los animales.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  4. 4. PRODUCCIÓN DE LECHE aspectos clave aspectos clave Genética de calidad Genética de calidad Las razas que proporcionan la mejor capacidad productiva por su habilidad genética son: Holstein Friesian, Jersey y Pardo Suiza. La calidad genética se deriva de esquemas de selección rigurosos que se traducen en obtener reproductores superiores (toros), padres de progenies que rebasan a la vaca promedio en rendimiento absoluto y permiten que cada nueva generación sea mejor a la anterior. El objetivo final consiste en la rentabilidad vitalicia de los animales.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  5. 5. PRODUCCIÓN DE LECHE aspectos clave Instalaciones adecuadas Instalaciones adecuadas Cuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos -estabulación Cuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos -estabulación permanente o semi- permanente-, es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios, permanente o semi- permanente-, es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios, cómodos, que disminuyan al máximo el estrés del confinamiento y sus secuelas. Ante cómodos, que disminuyan al máximo el estrés del confinamiento y sus secuelas. Ante todo, debe procurarse el bienestar del ganado, así como facilitar el trabajo al personal. todo, debe procurarse el bienestar del ganado, así como facilitar el trabajo al personal.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  6. 6. PRODUCCIÓN DE LECHE Aspectos clave Aspectos clave TECNOLOGÍA MODERNA TECNOLOGÍA MODERNA La tecnología se incorporo a la lechería hace varias décadas y es amplio el sector tecnificado; sin embargo persisten agudos rezagos en la lechería familiar y de traspatio. Los aspectos tecnológicos involucran todo el proceso: alimentación controlada, pastoreo tecnificado, inseminación artificial, ordeña mecánica, medicina preventiva y proceso de producto. En la perspectiva de una competencia internacional cada vez más cerrada,la única alternativa es la modernización, de lo contrario significa quedarse fuera del mercado.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  7. 7. PRODUCCIÓN DE LECHE Aspectos clave Aspectos clave comercialización eficaz comercialización eficaz La comercialización eficaz de leche significa que el ganadero logre La comercialización eficaz de leche significa que el ganadero logre obtener un precio justo por su producto, que le permita obtener un obtener un precio justo por su producto, que le permita obtener un margen de utilidad razonable y atractivo, base fundamental para el margen de utilidad razonable y atractivo, base fundamental para el avance de la lechería. avance de la lechería. La organización de los ganaderos es coadyuvante en el logro de una venta La organización de los ganaderos es coadyuvante en el logro de una venta atractiva del producto. atractiva del producto.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  8. 8. DESTINO COMERCIAL DE LA LECHE LECHE LECHE A LECHE FLUIDA INDUSTRIA BRONCA pasteurizada lacticínios consumo directo envasadaD.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  9. 9. LECHERíA Y SUS VARIANTES ESPECIALIZADA ESPECIALIZADA La lechería especializada genera la mayor parte de la leche pasteurizada para consumo, y se caracteriza por el buen nivel de tecnificación aplicado al proceso. Existe el sistema de pastoreo y el estabulado donde se emplean forrajes de corte frescos o preservados, y es recomendable utilizar animales de raza pura con alto potencial productivo. También se apoya en tecnologías modernas sobre los procesos de crianza , alimentación y ordeña. El ordeño mecánico es lo común como la inseminación artificial con semen de toros probados. Su escenario geográfico se localiza en el centro norte de México.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  10. 10. LECHERíA Y SUS VARIANTES NO ESPECIALIZADA La lechería no especializada, llamada rústica o tradicional es abundante en nuestro medio y tiene el siguiente perfil: Puede ser estabulada o en pastoreo por lo general no tecnificado. Utiliza tanto ganado de raza, como ganado cruzado o de doble propósito, sementales corrientes o cruzados. Se emplea monta directa y escasa inseminación artificial. Por lo general, se valen del ordeño a mano y en pocos casos mecánico. La leche se vende directo a puerta de establo, como leche bronca.D.R. © 2002. Ramón Gasque Ant Sig
  11. 11. Ciclo biológico del ganado bovino lechero LACTANCIA DESTETE NACIMIENTO EVOLUCIÓN A RUMIANTE Lactación 1,2,3…n Pubertad y madurez sexual El ciclo biológico del bovino abarca desde su nacimiento hasta su eliminación por razones de rentabilidad. Un bovino lechero debe alcanzar por lo menos 3 lactaciones completas o 5 a 6 años de vida. Un porcentaje bajo de Vaquilla gestante vacas sobreviven a la sexta Primer parto lactación.D.R. © 2002. Ramón Gasque Contenido Ant
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