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Planta procesadora de_chocolate_microeconomia
 

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PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE Y ESCALAS DE ECONOMIA

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    Planta procesadora de_chocolate_microeconomia Planta procesadora de_chocolate_microeconomia Presentation Transcript

    • INTRODUCCIÓN El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.
    • Las fórmulas para producir una variedad de productos dechocolate dependen por encima de la fórmula usada, de losprocedimientos para mezclar los granos, y los métodos decómo son procesados los otros ingredientes. ORÍGENES Desde el sureste de México hasta la cuenca del ríoAmazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primerasevidencias de su uso humano se encuentran en territoriomexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturasprehispánicas.En los primeros tiempos el consumo parece haber sido enforma de una especie de cerveza; es decir, una bebidabasada en la fermentación
    • DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. 1.- La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda. 2.- Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido. 3.- Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cacao diluida y la masa de cacao en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.
    •  4.- La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. 5.- El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate. 6.- Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwich de chocolate, etc.
    • • 7.- La pasta de chocolate es inyectada en losmoldes por la máquina rellenadora y transportada paraser reformado por un transportador vibratorio.• 8.- El chocolate reformado es pasado rápidamentea la cabina de enfriamiento a través de un transportadorde enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.• 9.- El chocolate moldeado es enviado hacia lamáquina envolvedora automática para su envoltura.• 10.- Finalmente, el chocolate envuelto es enviado ala mesa empaquetadora para ser empaquetadosmanualmente en cajas.
    • CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN y MATERIAS PRIMAS.  Capacidad de salida  Azúcar. deseada: 2,000 Kg/turno.  Leche en polvo.  Tamaño del chocolate:  Cacao en polvo. 25 x 75 x 8 (mm)  Aceite de palma.  Peso del chocolate: 15 gr/unidad.  Saborizantes.  Forma: tableta.  Masa de cacao.
    • Mano de obrarequerida
    • Factor variable
    • 160140 142 127120 110100 89 produccion total80 produccion media produccion marginal 646040 41 25 23 21.3 22.25 22 21.1620 20 21 20.5 21 20.28 17 15 0 1 2 3 4 5 6 7
    • CostosCOSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION DE PLANTA. CONCEPTO MONTO Maquinaria industrial (refracciones) $ 5000.00 Agua: 35,000 galones/diarios. $ 6.00 X GALON REGRIGERANTE DE CONGELADOR $ 81.50 X Kg NOMINA DE TRABAJADORES $ 3000.00 QUINCENALES
    • Costos fijos Concepto Monto Arrendamiento de la fábrica $ 10,000.00 Nómina del presidente $ 16,000.00 Transporte $ 6,000.00 Mantenimiento $ 5,000.00 Costos variables Concepto Monto Materias primas $ 15,000.00 Materiales e insumos directos $ 10,000.00 Impuestos $ 5,700.00 Comisiones sobre ventas $ 4,000.00
    • Costo de la empresa a largo plazo
    • Graficas Grafica de Costo total 450 414 400 365 350 314Costo Total 300 259 250 200 200 143 150 100 88 2 4 6 8 10 12 Unidades Producidas por Trabajador
    • Gráfica de Costo Fijo Medio 20 19.0 15Costo Fijo Medio 11.0 10 7.0 5.0 5 4.0 3.5 3.0 2 4 6 8 10 12 Unidades Producidas por Trabajador
    • Gráfica de Costo Variable Medio 34.0 34 32Costo Variable Medio 30 29.0 28 26.0 26 24 23.0 23.0 22.5 22.0 22 2 4 6 8 10 12 Unidades Producidas por Trabajador
    • Costo Total Medio 50 44 41 40 38 35 34 33 30C1 20 10 0 0 2 4 6 8 10 12 0
    • Grafica de Costo Marginal 50 49 45Costo Marginal 40 37 35 32 31 30 28 28 27 2 4 6 8 10 12 Unidades Producidas por Trabajador
    • Conclusiones La escala de economía es la mas apropiada con seguridad pero lamentablemente no es posible porque se necesitan más de un trabajador para producir , además de insumos ,por obvias razones para aumentar la producción , la mejora de procesos es indispensable y así reducir los costos, en una empresa con experiencia debe ser posible reducir los costos y aumentar la productividad pero para las empresas principiantes es difícil , en la empresa siempre se debe perseguir el mínimo máximo ,lo que quiere decir es ; aumentar la máxima ganancia con el mínimo costo ,en este caso la producción va equiparada con los costos siendo que no debe ser así y para esto se debe reducir la inversión de costos sin descuidar la mantención de la productividad ya obtenida y después evaluar los causantes de los excesivos costos y reducirlos lo más posible sin sacrificar la calidad ni eficiencia.
    • Diagrama demaquinaria
    • Software utilizado:A. Power point 2007B. Minitab 15C . Augart video converter Exposición realizada por : Román Erik Juárez ortega