Zoutbeperking,
meerwaarde van multidisciplinaire aanpak
Parapluproject RIVM/TNO/WUR
Herformulering Levensmiddelen
Joop van...
Kabinetsnota
Gezonde voeding, van begin tot eind
Ministeries VWS en LNV, 2008
De stap naar parapluproject (1)
Gezonder voe...
Afbakening
 Verbetering samenstelling huidige producten
geen noodzaak aanpassing voedingspatroon!
De stap naar paraplupro...
Herformulering als interactief proces
4
nr 2!!
VRAAG
In welke mate zijn cijfers door voeding te beïnvloeden?
Keuze voor zout en vetzuren(1)
[http://statline.cbs.n...
Deaths attributed to 19 leading factors by country income level
CONCLUSIE
Hoge bloeddruk wereldwijd belangrijkste doodsoor...
 Volwassenen Doetinchem gemiddeld bijna 9 gram per
dag (Van den Hooven et al, 2007)
 Dit is 50% boven aanbeveling van ma...
Natrium heeft een complexe rol in voeding
• Zoute smaak
• Smaakversterking
• Onderdrukt bitterheid
en maskeert off-tastes
...
Snel en efficient de houdbaarheid en veiligheid
van geherformuleerde producten meten
week
0
week
1
week
2
week
3
week
4
we...
 Effect Natriumreductie op verwerkbaarheid,
producteigenschappen, textuur en smaak
 Aanpassen fermentatie, kneedproces
...
Broodacceptatie
 In Restaurant van de Toekomst zoutreductie in
ontbijtstudie
 Brood tot 67% zoutverlaagd, met/zonder
sma...
Broodacceptatie
 Keuzegedrag onderzocht en Natrium inneming
berekend
[Bolhuis et al, submitted]
Voorbeelden uit het parap...
 Best-of-class scenario: kijk binnen dezelfde categorie
van producten welk product het laagste zoutgehalte heeft,
en verv...
Habitual salt intakes (g/d) and percentages above recommendation of 6
g/day (%) in the Dutch population for reduced salt i...
4.89
1.42 1.86
2.74
27.99
17.20
18.40
22.90
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
Reference salt intake scenario Best of...
 Herformuleren is interactie
tussen verschillende stadia in
herformuleringsproces
Meerwaarde multidisciplinaire aanpak (1...
PARAPLUPROJECT kan het niet alleen
 KLANKBORDGROEP
voedingsvoorlichting, consument, bedrijfsleven,
taskforces, wetenschap...
Zoutbeperking
meerwaarde van multidisciplinaire aanpak
Parapluproject RIVM/TNO/WUR
Herformulering Levensmiddelen
Zoutbeper...
19
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Presentatie joop van raaij

277
-1

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
277
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
9
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Presentatie joop van raaij

  1. 1. Zoutbeperking, meerwaarde van multidisciplinaire aanpak Parapluproject RIVM/TNO/WUR Herformulering Levensmiddelen Joop van Raaij mede namens Anke Janssen Martijn Noort Liesbeth Temme Marieke Hendriksen Jubileumcongres 16 november 2010
  2. 2. Kabinetsnota Gezonde voeding, van begin tot eind Ministeries VWS en LNV, 2008 De stap naar parapluproject (1) Gezonder voedingspatroon voor consument  bewuster keuzegedrag van consument  gezonder productaanbod door bedrijfsleven Opdracht ministeries van VWS, LNV en EZ aan onderzoeksinstituten aan RIVM, TNO en WUR: genereer door middel van toegepast onderzoek strategische kennis over hoe te komen tot een gezonder productaanbod 2
  3. 3. Afbakening  Verbetering samenstelling huidige producten geen noodzaak aanpassing voedingspatroon! De stap naar parapluproject (2) Verdere afbakening voor 2009 en 2010: zout en vetzuren Parapluproject Herformulering Levensmiddelen (2009-2011)3  In het bijzonder door herformulering van bestaande voedingsmiddelen waarbij de meer ongezonde voedingscomponenten verwijderd of verminderd worden (o.a. zout, suiker, verzadigde vetzuren, transvetzuren) en de meer gezonde voedingscomponenten behouden blijven (o.a. vezel, meervoudig onverzadigde vetzuren)
  4. 4. Herformulering als interactief proces 4
  5. 5. nr 2!! VRAAG In welke mate zijn cijfers door voeding te beïnvloeden? Keuze voor zout en vetzuren(1) [http://statline.cbs.nl] [2010] 5
  6. 6. Deaths attributed to 19 leading factors by country income level CONCLUSIE Hoge bloeddruk wereldwijd belangrijkste doodsoorzaak! [WHO: Global Health Risks, 2009] Keuze voor zout en vetzuren(2) nutrition CONCLUSIE Rol van de voeding in gezonde leefwijze niet te onderschatten!!!! 6
  7. 7.  Volwassenen Doetinchem gemiddeld bijna 9 gram per dag (Van den Hooven et al, 2007)  Dit is 50% boven aanbeveling van maximaal 6 g/dag  Zoutinneming in Nederland  75-80% uit bewerkte producten Belangrijke bronnen: brood, vleeswaren, soepen en kaas  10% van nature  <15% toegevoegd aan tafel of bij bereiding Zoutinneming 7
  8. 8. Natrium heeft een complexe rol in voeding • Zoute smaak • Smaakversterking • Onderdrukt bitterheid en maskeert off-tastes • Fysische eigenschappen van eiwitten; waterbinding, oplosbaarheid • Fermentatie snelheid • Conserverende werking • Beperking uitgroei pathogenen en bederfveroorzakers PROCESSING & PRODUCT KWALITEIT HOUDBAARHEID & VEILIGHEID SMAAK PERCEPTIE Voorbeelden uit het parapluproject (1) 8
  9. 9. Snel en efficient de houdbaarheid en veiligheid van geherformuleerde producten meten week 0 week 1 week 2 week 3 week 4 week 8 cond. 1 cond. 2 cond. 3 cond. 4 cond. 5 cond. 6 1.E+00 1.E+02 1.E+04 1.E+06 1.E+08 1.E+10 1.E+12 qPCR cell count incubation time Listeria in meat matrix • Product matrix en condities worden aangebracht in multiwell platen • Inoculatie met micro-organisme(n) • Incubate onder benodigde opslagcondities • Bemonstering op verschillende tijdspunten • DNA isolatie/opzuivering • Bepaling aantal cellen mbv kwantitatieve PCR (qPCR) qPCR resultaten zijn sterk voorspellend Veel verschillende recepten en conditions kunnen parallel worden getest Voorbeelden uit het parapluproject (2) 9
  10. 10.  Effect Natriumreductie op verwerkbaarheid, producteigenschappen, textuur en smaak  Aanpassen fermentatie, kneedproces  Aanpassing receptuur en compenseren geur/smaak Natriumreductie in brood i.s.m. locale bakker zijn 550 broden gebakken met 0- 67% minder Natrium Voorbeelden uit het parapluproject (3) 10
  11. 11. Broodacceptatie  In Restaurant van de Toekomst zoutreductie in ontbijtstudie  Brood tot 67% zoutverlaagd, met/zonder smaakcompensatie [Bolhuis et al, submitted] Voorbeelden uit het parapluproject (4) 11 0 meting (90-120 consumenten) Standaardbrood Stapsgewijs zoutverlaagdbrood Stapsgewijs zoutverlaagdbroodmet smaakcompensatie Smaaktesten 1 2 3 4 5 0 meting (90-120 consumenten) Standaardbrood Stapsgewijs zoutverlaagdbrood Stapsgewijs zoutverlaagdbroodmet smaakcompensatie 1 2 3 4 5
  12. 12. Broodacceptatie  Keuzegedrag onderzocht en Natrium inneming berekend [Bolhuis et al, submitted] Voorbeelden uit het parapluproject (5) 12
  13. 13.  Best-of-class scenario: kijk binnen dezelfde categorie van producten welk product het laagste zoutgehalte heeft, en vervang in het huidige gebruikelijke consumptiepatroon (VCP) de geconsumeerde producten door het product met het laagste zoutgehalte [producten dus al op de markt] Best-of-class scenario Voorbeelden uit het parapluproject (6) 13  Welke zoutbeperking en welke gezondheidswinst is hiermee te behalen?
  14. 14. Habitual salt intakes (g/d) and percentages above recommendation of 6 g/day (%) in the Dutch population for reduced salt intake scenarios Age Reference salt intake including discretionary salt Substitution all processed foods, including discretionary salt Substitution processed staple foods, elimination of discretionary salt Substitution all processed foods, elimination of discretionary salt M ≥ 18 10,8 (100%) 8 (87%) 5,8 (46%) 5,0 (34%) F ≥ 18 8,4 (93%) 6,2 (57%) 4,4 (13%) 3,7 (3%) Conclusion  Reduction of discretionary salt use is an important complementary option to reduce salt intake to 6 g/day  Salt reduction in staple foods should have high priority [Hendriksen et al, in preparation] Zoutbeperking met best-of-class scenario Voorbeelden uit het parapluproject (7) 14
  15. 15. 4.89 1.42 1.86 2.74 27.99 17.20 18.40 22.90 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 Reference salt intake scenario Best of class substitution with no discretionary salt Best of class substitution of only staple foods, no discretionary salt us Best of class substitution with discretionary salt Percentageofpopulationwithhypertension(140mmHg) Men, 20-30 Men, 50-60 Proportion of population with hypertension in various salt reduction scenarios (in men aged 20-30 yr and men aged 50-60 yr) Results  best-of-class may result in substantial reduction in prevalence rates of hypertension (up to 5% point in the older age group)  and even substantially more with no descretionary salt intake (up to 11% point in the older age group) [Hendriksen et al, in preparation] Gezondheidswinst met best-of-class scenario Voorbeelden uit het parapluproject (8) 15
  16. 16.  Herformuleren is interactie tussen verschillende stadia in herformuleringsproces Meerwaarde multidisciplinaire aanpak (1)  Parapluproject: bundeling kennis en expertise RIVM, TNO, WUR 16  Interactie vereist inzet vanuit meerdere disciplines: voedingskunde, levensmiddelentechnologie, levensmiddelenmicrobiologie, consumentenwetenschap, marktkunde
  17. 17. PARAPLUPROJECT kan het niet alleen  KLANKBORDGROEP voedingsvoorlichting, consument, bedrijfsleven, taskforces, wetenschap Meerwaarde multidisciplinaire aanpak (2) 17  WORKSHOPS (2011 en later?) met derden (o.a. FND) organiseren van workshops voor diverse product en productgroep segmenten om de technologische, microbiologische, organoleptische bevindingen, en consumentenacceptatie door te spreken alsook de voedingskundige en gezondheidskundige betekenis van de diverse scenario’s van herformulering
  18. 18. Zoutbeperking meerwaarde van multidisciplinaire aanpak Parapluproject RIVM/TNO/WUR Herformulering Levensmiddelen Zoutbeperking, Heeft een multidisciplinaire aanpak hierbij meerwaarde? Ja, overduidelijk! 18 Joop van Raaij mede namens Anke Janssen Martijn Noort Liesbeth Temme Marieke Hendriksen
  19. 19. 19
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×