Recetas del muro

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Recetas del muro

  1. 1. Platillo PrincipalPechugas villeroyIngredientes:4 pechugas,2 nueces de mantequilla,1 huevo,pan rallado,pimienta negra,2 cucharadas de harina,1 vaso grande de leche,aceite y sal.Preparación:poner las pechugas, abiertas por la mitad, en leche durante1 hora. sacarlas y secarlas. Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, saly pimienta. cuando esté hecha y bien espesa, meter las pechugas en la bechamel, intentandoque queden cubiertas por una capa de esta y, luego, colocarlas en una placa untada demantequilla para que no se peguen. cuando estén frías, pasarlas por pan rallado y freírlas enaceite. Platillo PrincipalRisotto a la marineraIngredientes:- 400gr de arroz- 500gr de mejillones- 100gr de almejas- 150gr de langostinos enteros- 1 hoja de laurel- 6 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo- 1 cebolla- 100cc de vino blanco- 60gr de manteca- 1ltr de caldo- 2 cucharadas de perejil picado- Pimienta negra molidaPreparación:Picar la cebolla, el ajo colocarlos en una cacerola y dorarlos en aceite a fuego moderado.Agregar el arroz y la hoja de laurel dorar por 2 minutos, agregar el vino blanco y dejar reducirunos 3 minutos. Agregar los mejillones y las almejas e ir incorporando el caldo hasta que el arrozeste al dente y por ultimo añadir el perejil picado y la pimienta. Incorporar la manteca en cubos.Servir adornando con los langostinos previamente cocidos. Platillo Principalalmejas a la marineraIngredientes:1 kg de almejas.2 cebollas grandes.3 dientes de ajo.4 tomates medianos.Harina.Pimienta blanca.Creado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  2. 2. Un par de hojas de laurel.Caldo de pescado.Perejil.Preparación:Picamos mucho la cebolla, el ajo y el tomate. Ponemos un fondo de aceite en una sartén, yechamos el ajo y la cebolla, para que se dore a fuego lento. Cuando esté dorada echamos eltomate dejamos que se cueza, en este punto se añade un poco de pimienta blanca, al gusto.Por otro lado, ponemos las almejas con las hojas de laurel en agua hirviendo, hasta que seabran (apenas medio minuto). Cuando estén abiertas las echamos en una cazuela de barro ycolamos el caldo (para que no lleve arenas, reservamos el caldo para la salsa. Cuandotengamos la salsa de tomate casi hecha, echamos un chorro de vino blanco, dejamos que seevapore el alcohol y añadimos una cucharada de harina, dejamos que se cueza y echamos,poco a poco, el caldo de las almejas y del pescado según lo vayamos necesitando, ya que con laharina la salsa espesará, hasta que consigamos la textura deseada (más espesa o más ligera).Antes de retirarla del fuuego añadiremos un poco de azafrán y probaremos si está a nuestrogusto de sal y pimienta.Si queremos la podemos pasar por la batidora. Echamos la salsa por encima de las almejas, localentamos todo un poco, para que ligue la salsa con las almejas, y espolvoreamos perejil porencima. Platillo Principalcrema de calabazaIngredientes:• 1 trozo grande de calabaza• 1 puerro mediano• 1 patata mediana• 1 zanahoria• ½ cebolla mediana• 4 cucharadas de aceite de oliva• medio litro de agua (500 ml)• nuez moscada• pimienta negra• salPreparación:1. Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piela la cebolla y córtala en varios trozos pequeños (pero sin picar demasiado). Haz lo mismo con lazanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas.Pela la patata y corta en trozos pequeños2. Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero esquitarle la piel y las semillas. Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitosde calabaza que acompañan a la crema . El trozo que usaremos en la crema lo cortamos delmismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitoscuadrados de algo menos de 1 cm.3. Ahora coge una cacerola mediana y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon acalentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamospara los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutosremoviendo para que toda la verdura tome una pizca de color.4. Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuegomedio alto hasta que la calabaza esté blanda.5. Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sarténpequeña pon la cucharada de aceite que nos queda y los taquitos de calabaza que teníamosCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  3. 3. reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados.Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca (la punta de losdedos) de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.6. Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade lamitad del caldo (el agua) en que se han cocido. Con una batidora haz un puré hasta que quedeuna crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar labatidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases Platillo PrincipalEnsalada de Queso y FrutasIngredientes:• 1 yogur griego sin azúcar (125 gramos)• 50 de queso fresco para untar (tipo Philadelphia)• 6 u 8 cucharadas de leche• Fruta al gusto: yo usé una nectarina, dos kiwis amarillos, una manzana verde y unamanzana amarillaPreparación:1. Mezcla con la ayuda de un tenedor el yogur griego y el queso para untar. Quedará unamezcla muy pastosa y densa.2. Como queremos una salsa más ligera (pero no totalmente líquida) añadiremos cuatrocucharadas de leche y mezclaremos con unas varillas de batir. Comprobamos si tiene laconsistencia adecuada y si es necesario añadimos poco a poco más leche hasta que la salsa deyogur se desprenda de una cuchara suavemente.3. Coge los kiwis y pélalos. Córtalos en rodajas muy finas y colócalos en la base de dosplatos formando un círculo en cada uno de ellos.4. Ahora, con la fruta bien limpia, haz gajos y reparte por encima de los kiwis formando unamini torre como en la foto.5. Coge un trozo de fruta (yo usé la nectarina que tiene más color) y pícala muy fina.Resérvala.6. Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y por último echa por encima los trocitos de frutaque acabamos de picar Platillo PrincipalSalmorejo CordobésIngredientes:• 500 gramos de tomates rojos bien maduros• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)• 100 ml de aceite de oliva virgen extra• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)• sal• Agua y Hielo (solo para pelar los tomates),vinagrePreparación:1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz uncorte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar lapiel es suficiente.2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate quese separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca lostomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la pieldel tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.3. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también mediacucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).Creado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  4. 4. 5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasaal siguiente paso.6. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita.Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo lamitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino(muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buenmomento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a labatidora para que se integre bien. Platillo PrincipalCrema de calabacínIngredientes:• 500 gramos de calabacín• 80 gramos de cebolla• 25 gramos de mantequilla• 250 ml de caldo de pollo o ave (un cuarto de litro)• 200 ml de nata para cocinar• 1 cucharada de harina• Aceite de Oliva• Sal• Picatostes de pan y perejil para acompañar (opcional)Preparación:1. Corta la cebolla muy finamente y pon en una cacerola (una olla) con 4 cucharadas deaceite. Deja que se pochen pero no dejes que se quemen ni se doren, daría un sabor demasiadofuerte a la crema de calabacín.2. Mientras se hace la cebolla (7-8 minutos) pela los calabacines, desecha las puntas ycorta a taquitos finos (como este corte de zanahoria). Cuando esté la cebolla añade el calabacíny deja a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.3. Pon a calentar el caldo mientras se hace el calabacín. Si no tienes caldo de pollo usauna pastilla de concentrado (mira las proporciones en el envase). Te aconsejo que prepares algomás de ¼ de litro para que más tardes puedas ajustar el espesor de la crema a tu gustoañadiendo un poco más.4. Pasados los 10 minutos añade al calabacín 25 gramos de mantequilla y remueve hastaque se derrita completamente.5. Ahora coge una cucharada colmada de harina y añádela al calabacín, esto le dará máscuerpo a la crema. Remueve bien durante un minuto para que se haga un poco la harina. Puedeque se te ponga un poco pastosa pero no te preocupes, cuando añadas el caldo se soltará lamasa.6. Es el momento de añadir el cuarto de litro de caldo caliente, removemos bien y dejamosal fuego hasta que hierva toda la mezcla.7. Cuando ésto ocurra apartamos del fuego y con la batidora trituramos todo hasta obteneruna crema fina. Si quieres la crema más fina pásala por un chino o un colador, pero con labatidora queda una textura muy agradable. Por cierto si te gusta que la crema esté más suelta(menos densa) añade caldo poco a poco y ve batiendo hasta conseguir una crema con la texturaque quieras.8. Prueba de sal y si hace falta añade más, si quieres puedes darle un toque de pimienta atu gusto.9. Añade la nata líquida y remueve bien con una cuchara.10. Si quieres puedes completar esta crema de calabacín con unos picatostes de pan y unpoco de perejil fresco bien picado Platillo PrincipalCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  5. 5. Pollo a la Miel con Dátiles y CuscúsIngredientes:• pechugas de pollo de tamaño medio• 1 cebolla grande (200 gramos)• 100 ml de moscatel (yo usé Moscatel Gloria de Chiclana de la Frontera)• 3 cucharadas de pasas moscatel (si no las encuentra utiliza pasas sultanas sin pepitas)• 8 dátiles sin hueso• 250 ml de agua• 8 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas grandes de miel• 1 cucharada pequeña de sal (para las cebollas)• Para el marinado del pollo: 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo, una tercera partede una cuchara pequeña con anís en grano, una tercera parte de una cuchara pequeña con sal,1 pizca de nuez moscada recién rallada, 1 cucharada grande de miel y 100 ml de moscatel.• Para el cuscús: 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús, 1 vaso de tubo y un cuartocon agua, 50 gramos de mantequilla sin sal y 1 cucharada pequeña de cúrcuma.Preparación:1. Vamos a poner el pollo a marinar para que coja todo el sabor de las especias y delmoscatel. Coge un bol en el que entren las dos pechugas de pollo y echa junto a las pechugastodos los ingredientes del marinado (jengibre, anís en grano, sal, nuez moscada, miel ymoscatel). Recuerda que solo usaremos 100 ml de moscatel y dejaremos los otros 100 ml parala salsa. Tapa el bol con film transparente y mete en la nevera durante 30 minutos (no hace faltamás tiempo o las pechugas de pollo tomarían un sabor demasiado fuerte).2. Coge los dátiles y las pasas moscatel y échalas en un bol con un cuarto de litro de agua(250 ml). Déjalas en remojo.3. Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente (si está fria no semezclará bien con el cuscús).4. Mientras tanto pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas y largas). Pon a calentar enuna cacerola (de unos 30 cm de diámetro) seis cucharadas de aceite de oliva y echa las cebollascon media cucharadita de sal. Deja a fuego medio que se poche bien la cebolla. Queremos quese ponga traslúcida y que al final empiece a coger color y se dore un poco así que se llevará unbuen rato (unos 20 minutos).5. Ya casi habrán pasado los 30 minutos de marinado del pollo. Coge una sartén y calientados cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente saca el pollo del marinado yéchalo en la sartén con cuidado de que no te salte. Deja un rato de cada lado para que se dorepor fuera y quede jugosa por dentro, seguramente tendrás que tapar la sartén porque con elfuego tan fuerte saltará mucho.6. Cuando el pollo esté listo sácalo y échalo en la cacerola con las cebollas. Vierte en lasartén en la que has hecho el pollo los 100 ml restantes de moscatel y vuelve a tener cuidado deno quemarte con las salpicaduras. Sube el fuego y con una cuchara de madera raspa el fondo dela sartén para que el vino coja toda la sustancia del doradito del pollo. Deja un minuto para quese evapore el alcohol y viertelo sobre las cebollas (que ya deben estar en su punto).7. Añade en la cacerola el bol con los 250 ml de agua, las pasas y los dátiles. Añade doscucharadas grandes de miel y pon a fuego medio. Deja que se reduzca la salsa poco a poco.Espesará y cogerá una consistencia un pelín gelatinosa gracias a la miel.8. Cuando la salsa haya espesado a tu gusto baja el fuego para conservar el calor yprepararemos el cuscús en el último momento.9. Pon el cuscus en una fuente lo más extendido que puedas por el fondo. Calienta el aguahasta que hierva y entonces añade al agua la cucharada pequeña de cúrcuma. Mezcla bien yvierte el agua caliente sobre el cuscús.10. Deja que el cuscús esponje durante cinco y entonces añade la mantequilla cortada ataquitos. Mezcla bien y reparte el cuscús entre los dos platos.11. Coge las pechugas y cortalas en medallones de unos 2 centímetro de ancho y colócalassobre el cuscús . Después baña con abundante salsa tanto el pollo como el cuscús.Creado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  6. 6. Platillo PrincipalRisotto de SetasIngredientes:• 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)• 600-700 ml de caldo de verduras• 150 gramos de champiñones• 150 gramos de setas portobello• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)• 75 gramos de mantequilla sin sal• 50 gramos de queso parmesano• 100 ml de vino blanco• 2 dientes de ajo• 7 cucharadas de aceite de oliva• pimienta negra• salPreparación:1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer uncaldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempoo te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado,pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.2. Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y cortalas en rodajas finas (puedesver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).3. Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, queno se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal yunas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todoel agua y estén bien hechas (pruebalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta delfuego la sartén y reserva las setas.4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientraspreparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica lasveces que haga falta hasta que esté sabroso.5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeños (recuerda que solonecesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametró será suficiente) yañade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadela cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida)durante 15-20 minutos.6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad.Incorpora las setas que teniamos reservadas.7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio hasta que seevapore casi todo el caldo. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz sequede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total). Pasados 18 minutosdesde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen ratomás en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldoy así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramosque quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. PostreFlan de chocolate caseroIngredientes:1 litro de leche frescaCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  7. 7. 150 grs. de cacao amargo o cocoa200 grs. de azúcar granulada5 huevos2 yemasEsencia de vainilla cantidad necesaria.Opcional:1 taza de azúcar para preparar el caramelo.Preparación:Poner a calentar un poco de leche fresca para poder disolver el cacao o cocoa y que no se nosformen grumos.Colocar en un cacerolita el resto de leche, el cacao disuelto y el azúcar, llevar al fuego hasta quehierva, moviendo constantemente con espátula de madera.En un recipiente aparte mezclar ligeramente las yemas y los huevos, solamente para romper elligue, agregarlos a la preparación anterior, mezclar muy bien hasta que se integren bien losingredientes.Preparar el caramelo con la taza de azúcar y acaramelar el molde donde se va a preparar, vaciarla preparación y llevar al horno 150 a 160° (moderado) a baño maría durante aproximadamente50 a 60 minutos.Retirar el horno, dejar enfriar y luego desmoldar, si deseas se puede refrigerar. AperitivoPechugas de pollo asadasIngredientes:• 4 pechugas de pollo de unos 100 gramos cada una• 4 cucharitas de salsa de soja• 1 limón• 4 cucharitas de mostaza• 2 dientes de ajoPreparación:1. Mezcla la salsa de soja, el zumo del limón, la mostaza y los dientes de ajo picados.2. Untar con esta mezcla las pechugas y dejar macerar la carne una hora en el frigorífico3. Precalentar un parrilla. Cubrir con papel de aluminio. Poner encima poner las pechugasdejándolas unos 7 minutos por cada lado. Aperitivoarroz negroIngredientes:• 400 gr. de arroz• 4 bolsitas de tinta de calamar• 200 gr. de cebolla• 200 gr. de tomate maduro• 3 dientes de ajo• Caldo de pescado o agua• Aceite de oliva• Sal• Azafrán o condimento para paellasPreparación:Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates.Sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates.Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más.Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasaCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  8. 8. Añadir doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno dearroz por ejemplo).Junto con el caldo, añadimos la tinta de calamar(se puede comprar en bolsitas), el azafrán y lasal.(consejo: yo le pongo también queso parmesano(se puede usar el tipo de queso que sequiera) para que coja el sabor).Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo más bajo los 10minutos siguientes.Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir. AperitivoLa salsa tártaraIIngredientes:1 taza de mayonesa5 pepinillos pequeños1 cda. de alcaparras1 cda. de hierbas finas1 cdita. de vinagrePreparación:Picar muy bien los pepinos y las alcaparras, y secarlos con un paño de cocina.Colocarlos en un bol y añadir la mayonesa y las hierbas finas.Mezclar con batidor y agregarle vinagre hasta que la mayonesa adquiera laconsistencia que tenía antes de la mezcla.Esta salsa es ideal para acompañar carnes frías, pescados asados, hervidos o alhorno y también como cubierta de huevos fritos.Lo conveniente es, después de que realices la mezcla, dejarla reposar en un sitiofresco por 2 horas.Página 1 Ficha de receta | www.ichef.es | Software para Cocineros 29/08/2011 AperitivoSolomillo agridulceIngredientes:500 grs. de solomillo de cerdo3 cucharadas. de salsa de soja1 pizca de pimienta negra1 pizca de sal6 cucharadas. de maicena½ litro de aceite2 cucharadas. de azúcar5 cucharadas. de vinagre4 rodajas de piña natural en conserva5 cucharadas. de zumo de piña de la lataPreparación:Limpiar el solomillo de grasas y pieles y cortarlo en dados de 3 x3 cm de espesor. Mezclar la salsa de soja con la sal y la pimienta, añadir esta mezcla al solomilloy dejar macerar unos15 min., luego escurrir los trozos de solomillo y pasarlos por la maicena y freírlos hasta que lacarne este dorada y crujiente, sacar la carne y reservar en un sitio caliente. aparte calentar enuna cazuela2 cucharadas de aceite y agregar el vinagre, el azúcar y la salsa de soja donde tuvimosmacerando la carne y el zumo de piña, cortar la piña en trozos e incorporarlos a la cazuela ydejar que se haga un min. Desleír el resto de la maicena en un poquitín de agua y agregarlo a laCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  9. 9. salsa y dejamos cocer un ratito más hasta que espese, luego agregamos los trozos de carnereservada, mezclamos bien y servimos en seguida. AperitivoCalamares en su tintaIngredientes:• 1 Kilo y ½ de calamares con su tinta• 1 tomate+• 1 vaso de vino blanco• 1 cucharada de maicena• 1 cebolla• 1 rebanada de pan• pimienta blanca• sal• 1 diente de ajoPreparación:Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidoslos tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color,añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.Paso 8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco deagua y dejar cocer 5 minutos más. AperitivoEspaguetis a la carbonara con jamón serranoIngredientes:400 g de espaguetis200 g de jamón serrano en tacos200 g de champiñones laminadosUna cebollaSal, pimientaAceite250 ml de nata líquida150 gr queso parmesano ralladoPreparación:Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar. Mientras mezclar en un bol, lanata, sal, pimienta.En una sartén con aceite dorar la cebolla muy picadita, una vez pochada se agrega el jamónserrano en tacos y los champiñones, saltear hasta que coja color, agregar los espaguetis yremover con cuidado. Incorporar el queso junto con la nata, remover unos segundos y retirar delfuego. Servir enseguida. Aperitivoalmogrote gomeroCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  10. 10. Ingredientes:En un mortero grande de madera se machacan los siguientes ingredientes:Queso viejo (mejor duro pero no rancio).300 gr.Pimienta picona (una pequeña)Tomates maduros ( pequeñitos y carnosos) tres o cuatroAjos 6 dientes. y aceite.Preparación:Primero, rallar el queso y luego majar, muy bien majado, hasta triturarlos, los ajos, quepondremos en la mortera con la pimienta picona. Hacer el jugo de los tomates, pero quitándolesantes la piel y pipas.Se pone entonces el queso rallado y el anterior jugo y se echa el aceite a pequeños chorritos,batiendo todo con una cuchara hasta que se consiga una salsa mantequillosa bien trabajada. AperitivoCROQUETAS DE CALABAZA Y PATATAIngredientes:• 1 taza y media de calabaza rallada, sin pelar• 1 taza de patatas ralladas.• 1 cebolla pequeña machacada• 2 huevos• ½ taza de migas de pan• 1 cucharadita de sal• ¼ de taza de germen de trigo• ¼ de cucharadita de albahacaPreparación:1. Mezcle bien todos los ingredientes.2. Forme las croquetas y hornéelas en un molde plano engrasado hasta que se doren por loslados a 350º.3. Sírvalas con puré de manzana, salsa de tomate caliente o yogurt. AperitivoTallarines con salsa de nuecesIngredientes:100 gramos de nueces, 2 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas de perejil picado, 1 rebanada de pan,½ vaso de leche, aceite de oliva, 50 gramos de queso rallado, 300 gramos de tallarines.Preparación:Ponemos en remojo el pan con la leche.En el recipiente de la picadora ponemos las nueces, el ajo, una pizca de sal, el pan empapado,la leche y el perejil. Trituramos todo y añadimos el queso rallado y un buen chorreón de aceite.Volvemos a triturar. Hervimos la pasta.Serviremos la pasta recién escurrida y caliente.Podemos servir la pasta y la salsa juntas o por separado, y decorados con las nueces enterasque teníamos reservados y con un poco de perejil picado.Aunque la salsa es espesa, si vemos que para nuestro gusto queda demasiado espesa leañadiremos más leche. Aperitivohamburguesas de sojaIngredientes:3 tazas de porotos de soja cocidos y trituradosCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  11. 11. 1 cebolla1 diente de ajo1 cucharada de perejil1 cucharada de orégano½ taza de harina de soja½ taza de lecheSal y pimienta: a gustouna cucharada de aceite de olivaPreparación:Se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos,aproximadamente. Se escurren y se trituran. Se le agrega la cebolla previamente dorada enaceite o manteca. A la masa obtenida se le añade el ajo y el perejil finamente picados. Semezcla bien, agregándole la leche y se confeccionan las “hamburguesas” utilizando la harinapara unir. Se pueden dorar a la plancha, freirlas o rehogarlas. AperitivoSalmorejo de pepinoIngredientes:400 gr. de pepinos, 500gr de pan, 1 o 2 dientes de ajo, aceite, sal, vinagre de Jerez, 2 huevoscocidos y un poco de jamón serrano.Preparación:Lo primero es desmigar el pan y poner las migas a remojo con agua, sal y un chorrito de aceitedurante unos 20 minutos. Mientras se remojan las migas, lavamos bien los pepinos, los pelamosy los troceamos.Ahora escurrimos bien el agua de las migas y las añadimos junto con los pepinos, un buenchorro de aceite (unos 40 cl.) y otro de vinagre de Jerez a una fuente donde podamos triturarlotodo cómodamente. También podéis añadir uno o dos dientes de ajo que le darán mucho sabor.La clave está en conseguir emulsionar bien la mezcla con la batidora, de forma que se haga unacrema espesa y no un simple “zumo de pepino”, si vemos que queda demasiado espesapodemos añadir algo de agua y si queda demasiado líquida, más miga de pan y aceite. AperitivoEnsalada templada de queso de cabra yvinagreta de mielIngredientes:▪ Rúcula al gusto▪ lechuga▪ bacon▪ pasas▪ piñones▪ queso de cabra al gusto▪ sésamo al gusto▪ manzana▪ piña▪ vinagreta de miel al gustoPreparación:Se pone en el plato un fondo de rúcula y lechuga. Aparte, doramos un poco en la sartén elbacon, la piña, y la manzana partida en gajos finito (solo vuelta y vuelta). Colocamos sobre elfondo de lechuga y rúcula y añadimos las pasas y el sésamo. En el centro ponemos unarebanada de pan ligeramente tostada con el trozo de queso fundido.Creado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  12. 12. Vinagreta de miel: aceite, miel, vinagre de módena, sal y pimienta. Regamos la ensalada coneste preparado. Antes de comer, meter en el microondas unos segundos. AperitivoTapa cogollos de tudela con anchoa y salmónIngredientes:Cogollos de TudelaSalmón ahumadoAnchoasAceite de oliva virgen extraVinagreAjo picadoPara la salsa tártara:MahonesaPepinillosAlcaparrasHuevo duro picadoCebolleta tiernaPreparación:- Mezclar los ingredientes de la salsa tártara en un cazo.- Limpiar y cortar los cogollos en cuartos.- Servir algunos con anchoas; otros con salmón y otros con ajos picados.- Acompañar de salsa tártara. AperitivoMejillones TigresIngredientes:• Sal y pimienta (al gusto)• 2 cebollas• 1 pimiento rojo• ½ vaso de vino blanco... • 250 g de gambas• 1 k de mejillones• 2 dientes de ajo• 3 cucharadas de tomate fríto (mejor si es casero)• ½ cayena molida• Pan rallado• 2 huevos• ½ l de BechamelPreparación: Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en labolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela, cuando el agua empiece a hervirañadimos una hoja de laurel y a continuación los... mejillones. Lo dejamos cociendo 3 minutillosy en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar yreservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en unvaso.• Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejillón hasta quequede el interior limpio. Reservamos toda la carne del mejillón en un plato .Picamos con un buencuchillo los mejillones en trozos pequeñitos y mezclamos con las gambas.• Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeños. Añadimosaceite a la sartén y sofreímos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla yCreado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de
  13. 13. por último el pimiento morrón todo a fuego lento durante unos 10 min hasta que quedepochadito, no debe quedar crujiente.• Probamos y salpimentamos. Añadimos las gambas y los mejillones.• Añadimos el ½ vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el tomate fritoy la cayena picada. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 10 minutos a fuegomedio.• Removemos con una cuchara de madera unos minutos y apartamos del fuego.• A continuación preparar ½ litro de bechamel. Mezclamos el relleno del compango de losmejillones con la bechamel. Juntamos todo bien con una espátula o algún instrumento de cocinacon el que sea fácil trabajar la mezcla.• Rellenamos con una cuchara las conchas del mejillón y rebozamos en huevo batido. Pasamospor un poco de pan rallado por los dos lados y lo dejamos en un plato.• Si sois pocos en casa como es mi caso, podéis preparar los tigres, envolverlos en papelplástico transparente y congelarlos.• Dejamos una hora en la nevera y freímos en abundante y caliente aceite de oliva.Ver más Aperitivocrema de puerrosIngredientes:1 cebolla1 papa6 o 7 puerros1 cucharada de mantequilla½ litro de clado de pollo o agua con avecrem de pollo½ litro de lecheun manojio de perejilsal y pimienta negra molidaPreparación:Rehogar los puerros y la cebolla picados. Se añade el resto de los ingredientes salvo la leche.Se deja cocinar unos 35 min. Luego se añade la leche hasta que empiece a herbir. Luegobatimos todo hasta conseguir una la consistencia de una crema. Aperitivohuevos a la benedictaIngredientes:8 huevosbeiconmantequillapan de moldePreparación:-Escalfamos 8 huevos en abundante agua con vinagre a 90º durante 3 o 4 min-Marcamos en sartén, en su propia grasa, 150 gr de beicon cortado en tiritas-Marchamos una holandesa; cocemos tres yemas al vapor con un poco de agua, zumo de limóny sal. Espumamos las yemas con la varilla mientras vamos incorporando 120 gr de mantequillaclarificada en chorro de hilo hasta conseguir una densidad de mayonesa ligera.-Troquelamos 8 rebanadas de pan de molde, pintamos en mantequilla y horneamos hasta quedoren-Emplatamos; sobre el pan troquelado colocamos cuidadosamente el huevo, sobre éste laholandesa y finalmente las tiritas de beicon marcado.Creado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de

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