MỤC LỤC
Lời mở đầu
Chương 1: GIỚI THIỆU
1.1      Đặt                           vấn                                 đề
  3
...
2.1.4.4. Tác         động     của         probiotics     đến         vi     khuẩn         đường       ruột
  10
2.1.5.    ...
2.2.4.1.3.                Nhu                cầu                  về                    vitamin
  23
2.2.4.1.4.         Nh...
2.2.6.3    Listeria                                                                  monocytogenes.
     31
2.2.6.4       ...
2.4.3.       Các thành tựu nghiên cứu probiotic trong và ngoài nước.
  45
2.4.3.1      Trong                              ...
3.1.1.                     Địa                   điểm                   nghiên               cứu
  57
3.1.2.       Thời   ...
3.2.2.3.2                    Nhuộm                               bào                          tử
  63
3.2.2.3.3           ...
4.6.        Kết         quả           nhuộm            bào          tử
  80
4.7.        Nhuộm                   kháng     ...
Bảng 2.4:   Phân loại khoa học giống Pediococcus                         21

Bảng 2.5:   Sản phẩm biến dưỡng và kiểu hoạt ...
DANH MỤC HÌNH ẢNH


Hình                2.1:              Lactobacillus(L.                Acidophilus)
 16
Hình2.2:       ...
Hình           4.5:              Vi                khuẩn                không                  sinh              acid
 72
...
DANH MỤC ĐỒ THỊ VÀ SƠ ĐỒ


TÊN ĐỒ THỊ
   Stt                             Tên đồ thị                           Trang
Đồ thi...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

MỤ C L U C

3,269
-1

Published on

Published in: Education, Sports
3 Comments
1 Like
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total Views
3,269
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
55
Comments
3
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

MỤ C L U C

  1. 1. MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 3 1.2 Mục tiêu đề tài 4 1.3 Ứng dụng của đề tài 4 Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Tổng Quan Về Probiotics 5 2.1.1 .Lịch sử nghiên cứu Probiotics 5 2.1.2. Định nghĩa về Probiotic 7 2.1.3. Thành phần vi sinh của chế phẩm probiotics 8 2.1.4. Cơ chế hoạt động của probiotics. 8 2.1.4.1. Tác động kháng khuẩn của probiotics 8 2.1.4.2. Tác động của probiotic trên biểu mô ruột 9 2.1.4.3. Tác động miễn dịch của probiotics 10 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  2. 2. 2.1.4.4. Tác động của probiotics đến vi khuẩn đường ruột 10 2.1.5. Chức năng của probiotics 10 2.2. Tổng quan về vi khuẩn lactic 13 2.2.1. Khái niệm. 13 2.2.2. Đặc tính chung 14 2.2.3. Đặc điểm hình thái 15 2.2.3.1 Giống Lactobacillus 15: 2.2.3.2. Giống Streptococcus 18 2.2.3.3. Giống Leuconostoc 20 2.2.3.4. Giống Pediococcus 21 2.2.4. Đặc điểm sinh lý- sinh hóa 22 2.2.4.1 Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic 22 2.2.4.1.1.Nhu cầu dinh dưỡng cacbon 22 2.2.4.1.2. Nhu cầu dinh dưỡng nitơ 22 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  3. 3. 2.2.4.1.3. Nhu cầu về vitamin 23 2.2.4.1.4. Nhu cầu các hợp chất hữu cơ khác 23 2.2.4.1.5. Nhu cầu các muối vô cơ khác 23 2.2.4.1.6. Nhu cầu dinh dưỡng oxi 23 2.2.4.2. Quá trình trao đổi chất 24 2.2.4.2.1 Lên men lactic đồng hình 24 2.2.4.2.2 Lên men lactic dị hình 26 2.2.5. Sản phẩm của quá trình lên men ở vi khuẩn lactic 26 2.2.5.1 Các enzyme tiêu hóa 26 2.2.5.2 Các vitamin và các chất trao đổi có lợi cho sự tăng trưởng 27 2.2.5.3 Các chất khác có khả năng kháng bệnh28 2.2.6. Đối tượng cạnh tranh của vi khuẩn probiotic 29 2.2.6.1 Escherichia coli 29 2.2.6.2 Salmonella 31 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  4. 4. 2.2.6.3 Listeria monocytogenes. 31 2.2.6.4 Staphylococcus aureus 32 2.2.6.5 Vi khuẩn Edwardsiellaictalri 34 2.3. Tổng Quan Về Phương Pháp Phân Lập Và Tuyển Chọn Vi khuẩn Lactic 34 2.3.1 Nhu cầu tìm kíếm các nguồn Probiotic mới. 34 2.3.2. Các tiêu chuẩn để chọn các chủng probiotics 34 2.3.3 Các phương pháp tìm kiếm các nguồn probiotic mới. 35 2.3.4. Các phương pháp xác định, phân loại vi sinh vật vừa phân lập 36 2.3.4.1 Các phương pháp định danh cổ điển đối với vi sinh vật 36 2.3.4.2. Các phương pháp định danh vi sinh vật dựa theo kỹ thuật sinh học phân tử 38 2.4. Ứng Dụng Của Probiotic 39 2.4.1. Các dạng chế phẩm probiotic trong thương mại. 39 2.4.2. Những chủng vi khuẩn probiotic đã được thương mại hóa 40 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  5. 5. 2.4.3. Các thành tựu nghiên cứu probiotic trong và ngoài nước. 45 2.4.3.1 Trong nước 45 2.4.3.2 Nước ngoài 47 2.4.4. Các lĩnh vực ứng dụng của Probiotics 50 2.4.4.1. Trong dược phẩm 50 2.4.4.2 Trong thực phẩm 50 2.4.4.3 Trong mỹ phẩm 51 2.4.4.4 Trong chăn nuôi 51 2.4.4.4.1 Probiotic trong chăn nuôi heo 51 2.4.4.4.2 Điều trị bện cho trâu bò.............................................................................. 2.4.4.4.3 Lợi ích của probiotic trong nuôi trồng thủy sản 53 2.4.4.4.4 Lợi ích của probiotic trên các loài khác 55 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1. Vật liệu 57 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  6. 6. 3.1.1. Địa điểm nghiên cứu 57 3.1.2. Thời gian thực hiện 57 3.1.3. Thiết bị và dụng cụ 57 3.1.4. Hóa chất 57 3.2. Phương pháp nghiên cứu 58 3.2.1 Phương pháp luận 58 3.2.2 Phương pháp thí nghiệm 60 3.2.2.1 Thu thập mẫu 60 3.2.2.2 Phương pháp phân lập vi khuẩn lactic. 62 3.2.2.2.1. Tăng sinh 62 3.2.2.2.2. Phân lập 62 3.2.2.3 Các thí nghiệm dùng để định danh vi khuẩn lactic. 63 3.2.2.3.1 Nhuộm Gram 63 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  7. 7. 3.2.2.3.2 Nhuộm bào tử 63 3.2.2.3.3 Nhuộm kháng acid 64 3.2.2.3.4 Thử nghiệm catalaza. 64 3.2.2.3.5 Thử nghiệm khả năng di động. 65 3.2.2.3.6 Thử nghiệm khả năng sinh acid. 65 3.2.2.3.7 Thử nghiệm oxidase. 65 3.2.2.3.8 Thử nghiệm khả năng lên men đường 66 3.2.2.3.9 Thử nghiệm khả năng kháng vi sinh vật bằng phương pháp đo độ đục 67 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 4.1 Kết quả phân lập 69 4.2 Thử nghiệm Catalaza 71 4.3. Thử nghiệm tính sinh acid lactic bằng thuốc thử Ufelmann 72 4.4. Kết quả nhuộm Gram. 73 4.5. Thử nghiệm khả năng di động bằng phương pháp thạch mềm. 79 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  8. 8. 4.6. Kết quả nhuộm bào tử 80 4.7. Nhuộm kháng acid 81 4.8. Thử nghiệm kiểm tra khả năng lên men đường và khả năng sinh khí. 83 4.9. Kết quả khả năng kháng vi sinh vật bằng phương pháp đo độ đục 87 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Tài liệu tham khảo Phụ lục DANH MỤC CÁC BẢNG Stt Tên bảng Trang Bảng 2.1: Phân loại khoa học giống Lactobacillus 16 Bảng 2.2: Phân loại khoa học Giống Streptococcus 18 Bảng 2.3: Phân loại khoa học giống Leuconostoc 20 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  9. 9. Bảng 2.4: Phân loại khoa học giống Pediococcus 21 Bảng 2.5: Sản phẩm biến dưỡng và kiểu hoạt động đối kháng 29 Bảng 2.6: Những chủng vi khuẩn probiotic đã được thương mại hóa 40 Bảng 3.1: Bảng kí hiệu các nguồn phân lập 60 Bảng 4.1: Bảng kí hiệu các chủng vi khuẩn phân lập 70 Bảng 4.2: Hình thái khuẩn lạc dưới kính hiển vi x100 và hình thái vi 75 khuẩn dưới kính hiển vi x1000 Bảng 4.3: Kết quả của các thí nghiệm dùng để định danh vi khuẩn 84 Bảng 4.4: Kết quả kiểm tra khả năng kháng E. coli của 8 chủng phân 88 lập từ dược phẩm. Bảng 4.5: Kết quả kiểm tra khả năng kháng E. coli của 7 chủng 90 phân lập từ sữa chua Bảng 4.6: Kết quả kiểm tra khả năng kháng E. coli vật của 4 chủng 91 phân lập từ nem chua. Bảng 4.7: Kết quả kiểm tra khả năng kháng E. coli của 3 chủng phân 92 lập từ dưa cà muối chua. SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  10. 10. DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Lactobacillus(L. Acidophilus) 16 Hình2.2: Streptococcus 19 Hình2.3: Leuconostoc 20 Hình 2.4: Pediococcus sp 21 Hình2.5: Escherichia coli 30 Hình2.6: Salmonella enteritidis 31 Hình 2.7: Listeria monocytogenes 32 Hình 2.8: Staphylococcus aureus 33 hình 4.1: Hình thái khuẩn lạc vi khuẩn lactic 70 Hình 4.2: thử nghiệm Catalaza âm tính 72 Hình 4.3: thử nghiện Catalaza dương tính. 72 Hình 4.4:Vi khuẩn sinh acid 72 SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  11. 11. Hình 4.5: Vi khuẩn không sinh acid 72 Hình 4.6: Vi khuẩn Bacillus subtilis bắt màu gram dươn 73 Hình 4.7: Vi khuẩn E. coli bắt màu gram âm 73 Hình 4.8: vi khuẩn Gram dương hình que. 74 Hình 4.9: Vi khuẩn Gram dương hình cầu. 74 Hình 4.10: Vi khuẩn Gram dương hình ovan 75 Hinh 4.11: Kiểm tra tính di động của vi khuẩn 80 Hình 4.12: Vi khuẩn Bacillus subtilis sinh bào tử 81 Hình 4.13: vi khuẩn không sinh bào tử 81 Hình 4.14: Vi khuẩn Mycobacterium smegmatis có tính kháng acid 82 Hình 4.15: Vi khuẩn bắt màu không có tính kháng acid 82 Hình 4.16: Thử nghiệm kiểm tra khả năng lên men đường 84 Hình 4.17: Thí nghiệm ủ E. coli với dịch nuôi cấy vi khuẩn lactic ly tâm 88 . SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy
  12. 12. DANH MỤC ĐỒ THỊ VÀ SƠ ĐỒ TÊN ĐỒ THỊ Stt Tên đồ thị Trang Đồ thi 4.1: Biểu diễn khả năng kháng vi sinh vật của 8 chủng phân lập 89 từ dược phẩm Đồ thi 4.2: Biểu diễn khả năng kháng vi sinh vật của 7 chủng phân lập 90 từ sữa chua Đồ thi 4.3: Biểu diễn khả năng kháng vi sinh vật của 4 chủng phân lập 91 từ nem chua. Đồ thi 4.4: Biểu diễn khả năng kháng vi sinh vật của 3 chủng phân lập 92 từ dưa cà muối chua. TÊN SƠ ĐỒ Stt Tên sơ đồ Trang Sơ đồ 2.1 Cây phân loại vi khuẩn lactic, gồm một số vi khuẩn hiếu 14 khí và kỵ khí tùy nghi, gram dương. Sơ đồ 2.2: Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic 25 Sơ đồ 3.1: Sơ đồ các bước phân lập và định danh vi khuẩn lactic 59 Sơ đồ 3.2: Sơ đồ tiến hành thử nghiệm khả năng kháng vi sinh vật 68 bằng phương pháp đo độ đục SVTH: Nguyễn Thị Bích Thùy

×