El Azucar

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El Azucar

  1. 1. Sólido cristalino: El azúcar Integrantes: * Viviana Cayo C. * Camila Pastrana R.
  2. 2. Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamada azúcar de mesa o común. La sacarosa es un sólido cristalino formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. ¿Qué es el azúcar?
  3. 3. La sacarosa es un disacárido de fórmula molecular C 12 H 22 O 11 y de fórmula estructural: El azúcar contiene: - Vitaminas: B1, B2, A. - Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa). policosanol, ácido pantoténico, antioxidante. Fórmula del azúcar
  4. 4. El azúcar se obtiene de un jugo que sale del tallo maduro de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Pasa por un proceso, en el que se cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes. La obtención de el azúcar
  5. 5. <ul><li>Color: Blanco transparente </li></ul><ul><li>Forma del cristal: Pequeños cristales </li></ul><ul><li>Olor: A caramelo </li></ul><ul><li>Solubilidad: Soluble </li></ul><ul><li>Densidad: 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 </li></ul><ul><li>Punto de fusión 185 K (-88,15 °C) </li></ul><ul><li>Punto de ebullición  K (102 °C) </li></ul><ul><li>Conductor de electricidad: no conduce </li></ul>Propiedades de la sacarosa
  6. 6. La sacarosa es un sólido cristalino covalente molecular, ya que los únicos átomos que intervienen en la composición de dichos azúcares son H, C y O; por lo tanto, los enlaces que presen- ta la molécula son todos covalentes. También es mala conductora eléctrica, ya que los electrones de los enlaces covalentes no viajan a lo largo del cristal, sino que están atraídos por los pares de átomos que los comparten. Tipo de cristal
  7. 7. El azúcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extracción y el gusto del consumidor: • Crudo, mascado o morena: se produce con cristales de tamaño y conserva una película de melaza que envuelve cada cristal. • Blanco directo o directo especial: se producen por procesos de clarificación y su producción final se logra en una sola etapa de clarificación. • Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su máxima pureza. Tipos de azúcar
  8. 8. La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Con ella se fabrican los caramelos y todos los productos de la industria de la golosina. Es base fundamental en la pastelería y la elaboración de los chocolates. También tiene otras utilidades, que no son las alimenticias: es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas. Utilidad del azúcar
  9. 9. <ul><li>Si se calienta pasa a estado líquido, pero es muy peligrosa, ya que se encuentra a alta temperatura y puede quemar la piel. Debido a su bajo punto de fusión, pasa a estado líquido muy rápidamente, y se adhiere al recipiente que lo contiene con mucha facilidad. </li></ul><ul><li>Su consumo excesivo puede causar obesidad, diabetes, caries, o incluso la caída de los dientes. Hay personas que sufren intolerancia a la sacarosa, debido a la falta de la enzima sacarasa, y que no pueden tomar sacarosa, ya que les provoca problemas intestinales. </li></ul>¿Sabías que...?

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