UTENSILIOS Y TERMINOS
GASTRONOMICOS
RESTAURANTE


Establecimiento donde se sirven diferentes
tipos de alimentos.
COCINA


Espacio o lugar especialmente equipado
para la preparación de alimentos.
Tipos de restaurantes


Restaurante clásico

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Gastronómico
A la carta
Hotel Restaurante.

Comedores industriales
...


Restaurante contemporáneo

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Snack Bar
Pizzería
Coffee Shop
Pub
Cafetería
Fast food
Estructura de un establecimiento de
comida
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Comedor
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Cocina
Almacén
Áreas de limpieza
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Diseño de las cocinas
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En línea recta
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Encontrado por la parte trasera , pueden ser
líneas divididas por un muro.

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Equipo mayor
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Equipo de cocción
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Las estufas
Servicio Simple (un horno)
 Servicio doble (dos hornos)
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Los hornos:
Clásicos: En estufas o por separado, tiene un
quemador de parrilla secuencial.
 Aire pulsado o convección:...
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El asador
Clásico
 Estilo argentino
 Para tacos árabes
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Baño María
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Freidora
Parrilla
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Estufones

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Rosticeros
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Planchas

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Marmitas
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Tostadores
Licuadoras industriales
Batidoras
Salamdras
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Equipo de conservación
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Cámara de congelación
Cámara de refrigeración
Refrigeradores
Abatidor de temperaturas
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Equipo de apoyo
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Instrumentos pequeños, utilizados en las
diferentes preparaciones dentro de la
cocina, con distintas carac...
CUCHILLOS
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Cuchillo Chef

Punta

Filo
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Travesero
Talón
Mango

Remache
Mangos de cuchillo Chef

Mango parcial

Mango completo
Tipos de cuchillo

Tijeras

Mondadores
Filetero
Chef
Rebanador de
pan o sierra

Multiusos
Diablo
Tenedor

Chaira
Hacha
Herramientas para afilar
Utensilios de repostería y
panificación
Pala de madera
Miserables

Raspas

Manga pastelera

Rodillos

Brocha
Duyas
Espátulas de decoración
Tapetillo de silicón

Batidores globo

Cuchara Parisién

Rodillo para hojaldres
Peladores

Despachador de helados
Zest
Micas para repostería
Cucharas y cucharones
Espumaderas, arañas y espátula
offset parrilla
Coladores y coladeras
Cacerolas y sartenes
Medición
Pochados y Vapor
Principales moldes
Tablas para picar
Equipo de cocina mayor menor términos restaurante
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    1. 1. UTENSILIOS Y TERMINOS GASTRONOMICOS
    2. 2. RESTAURANTE  Establecimiento donde se sirven diferentes tipos de alimentos.
    3. 3. COCINA  Espacio o lugar especialmente equipado para la preparación de alimentos.
    4. 4. Tipos de restaurantes  Restaurante clásico     Gastronómico A la carta Hotel Restaurante. Comedores industriales      Empresas Hospitales Refrectorios Militares Escuelas
    5. 5.  Restaurante contemporáneo       Snack Bar Pizzería Coffee Shop Pub Cafetería Fast food
    6. 6. Estructura de un establecimiento de comida       Comedor Bar Cocina Almacén Áreas de limpieza Anexos (Recepción, estacionamiento, etc.)
    7. 7. Diseño de las cocinas  En línea recta   En forma de L   Más sencillo, puede colocarse a lo largo del muro. Generalmente separa 2 áreas grandes de diferente trabajo y equipo En forma de U   Espacios limitados Comodidad para los empleados.
    8. 8.  Paralelo Trasero   Encontrado por la parte trasera , pueden ser líneas divididas por un muro. Paralelo Frente   Encontrados de frente. Dos líneas rectas producción separadas por islas de trabajo.
    9. 9. EQUIPO DE COCINA
    10. 10. Equipo mayor  Equipo de cocción  Las estufas Servicio Simple (un horno)  Servicio doble (dos hornos) 
    11. 11.  Los hornos: Clásicos: En estufas o por separado, tiene un quemador de parrilla secuencial.  Aire pulsado o convección: Equipado con una turbina de ventilación que nivela la temperatura en su interior.  Microondas: Un tubo llamado magnetron difunde ondas electromagnéticas y de muy alta frecuencia que agitan moléculas de los alimentos lo que provoca una elevación de la temperatura.  Pizza: Construidos con ladrillos refractarios, unos se calientan con madera y otros con electricidad. 
    12. 12.  El asador Clásico  Estilo argentino  Para tacos árabes 
    13. 13.  Baño María
    14. 14.   Freidora Parrilla
    15. 15.  Estufones  Rosticeros
    16. 16.  Planchas  Marmitas
    17. 17.     Tostadores Licuadoras industriales Batidoras Salamdras
    18. 18.  Equipo de conservación     Cámara de congelación Cámara de refrigeración Refrigeradores Abatidor de temperaturas Baja temperatura de 70 – 3 °C  Congela de 70 – -18 °C 
    19. 19.  Equipo de apoyo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Estantería Mesas Repisas Tarjas con mesa y entrepaños Carro rack para charolas Carro transportación de loza Mesa transportación varios
    20. 20. 3 1 2 4 5 6 7
    21. 21. 8. 9. 10. 11. 12. Laminadora Máquina de hielo Máquina lavaloza Molino de Carne Rebanadora
    22. 22. 11 10 12 9 8 8
    23. 23. EQUIPO MENOR  Instrumentos pequeños, utilizados en las diferentes preparaciones dentro de la cocina, con distintas características dependiendo del alimento a procesar.
    24. 24. CUCHILLOS  Cuchillo Chef Punta Filo Lomo Travesero Talón Mango Remache
    25. 25. Mangos de cuchillo Chef Mango parcial Mango completo
    26. 26. Tipos de cuchillo Tijeras Mondadores Filetero Chef Rebanador de pan o sierra Multiusos Diablo Tenedor Chaira Hacha
    27. 27. Herramientas para afilar
    28. 28. Utensilios de repostería y panificación Pala de madera Miserables Raspas Manga pastelera Rodillos Brocha
    29. 29. Duyas Espátulas de decoración Tapetillo de silicón Batidores globo Cuchara Parisién Rodillo para hojaldres
    30. 30. Peladores Despachador de helados Zest Micas para repostería
    31. 31. Cucharas y cucharones
    32. 32. Espumaderas, arañas y espátula offset parrilla
    33. 33. Coladores y coladeras
    34. 34. Cacerolas y sartenes
    35. 35. Medición
    36. 36. Pochados y Vapor
    37. 37. Principales moldes
    38. 38. Tablas para picar

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