1 relación entre ali salu

503 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
503
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

1 relación entre ali salu

  1. 1. RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y SALUD<br />
  2. 2. <ul><li>DIETETICA: técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, proporcionando una alimentación variada y equilibrada para cubrir las necesidades fisiológicas en la salud y en la enfermedad.
  3. 3. DIETA: conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo. </li></ul>Conceptos Básicos<br />
  4. 4. NUTRICIÓN: conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo:<br />Recibe Transforma y Utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos<br />Proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como:<br />digestión, absorción y transporte de los nutrientes de los alimentos hacia los tejidos.<br />Para obtener energía, construir y reparar las estructuras corporales y regular estos procesos.<br />Cont…<br />
  5. 5. Cont…<br />ALIMENTACIÓN: acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.<br />Proceso consciente y voluntario.<br />Lo podemos modificar.<br />La calidad de la alimentación depende de factores económicos y culturales.<br />ALIMENTO: es cualquier sustancia natural o sintética que nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional, contiene:<br />Carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y sales orgánicas. <br />HABITO ALIMENTICIO: lo que comúnmente comemos en diferentes horarios. Se modifica sí modifica nuestra alimentación.<br />
  6. 6. Sustancias químicas que componen los alimentos<br />proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua. <br />Macronutrientes:<br />Proteínas, lípidos, hidratos de carbono, agua y fibra<br />Micronutrientes:<br />Vitaminas y minerales<br />Por su función:<br />ENERGETICOS: carbohidratos y lípidos.<br />PLÁSTICOS: proteínas, construcción de órganos.<br />FACILITADORES: vitaminas y minerales, intervienen en las reacciones químicas.<br />NUTRIENTES<br />
  7. 7. Glúcidos , aportan energía al cuerpo.<br />Provenientes de las plantas compuestas por carbono y agua.<br />Son de 2 a 3% de masa corporal.<br />Almacenados en el hígado durante 8 hrs, en forma de glucógeno. <br />La insulina ayuda a la ingestión/absorción de la glucosa a nivel celular.<br />Consumidos dentro de la dieta de 50-60 %. <br />Proporcionan 4 kcal por cada gramo.<br />CARBOHIDRATOS<br />
  8. 8. Monosacáridos <br />glucosa, fructosa, galactosa<br />Disacáridos <br />monosacarido+glucosa<br />sacarosa, maltosa, lactosa<br />Polisacáridos<br />Celulosa, almidón <br />Clasificación de los CHO’s<br />
  9. 9. Complejos <br />Cont…<br />
  10. 10. Simples <br />Cont…<br />
  11. 11. Grasas, proporcionan energía. <br />Intervienen en la creación de hormonas (sexuales, cerebral, tiroides) y en las membranas celulares. <br />Proporcionan 9 kcal por cada gramo.<br />Constituyen entre un 18% y un 25% de la masa corporal.<br />Insolubles en agua.<br />Deben ser consumidos en una dieta normal en una proporción de 30-20 %. <br />LIPIDOS<br />
  12. 12. Saturados:<br />Enlace sencillo<br />Origen animal<br />Sólidos al medio ambiente<br />Forman tapones de colesterol<br />En algunos vegetales como aceite de palma y coco<br />Cont…<br />
  13. 13. Insaturados (enlaces dobles)<br />Monoinsaturados<br />un doble enlace en la cadena<br />grasa vegetales<br />liquidas a T° ambiente<br />Aceites de canola y oliva<br />Polinsaturados (varios dobles enlaces) <br />El cuerpo los degrada más rápido<br />Se asimilan más fácil. <br />Aceite de soya y girasol.<br />Cont…<br />
  14. 14. Triglicéridos:<br />1 molécula de glicerol más 3 de ácidos grasos.<br />Forma de almacenamiento de lípidos en el cuerpo. <br />Se fragmentan al pasar del estómago al intestino, al salir toman su forma original y pasan a la sangre.<br />Fosfolípidos:<br />Ácidos grasos mas fósforo.<br />Lecitina que interviene en las funciones neuronales.<br />Hígado de pescado, soya, cacahuate, germen de trigo.<br />Cont…<br />
  15. 15. Colesterol<br />De origen animal<br />huevo, mariscos y viseras. <br />Formación de membranas celulares<br />Formación de hormonas<br />Bueno: con dobles enlaces.<br />Malo: con enlaces sencillos.<br />Normal: 150-200. Excedente 900.<br />Omega 6 y 9 ayudan a romper las cadenas de colesterol.<br />Cont…<br />
  16. 16. Son plásticas, crean órganos (con funciones específicas). <br />Formadas por aminoácidos. <br />Existen 10 aminoácidos esenciales y 10 no esenciales.<br />Nuestro cuerpo contiene entre un 12% y un 18% de proteínas. <br />Compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. <br />Deben ser consumidos en una dieta normal en una proporción de 20 %. <br />PROTEINAS<br />
  17. 17. Proporcionan 4 kcal por cada gramo.<br />Alimentos de Alto Valor Biológico<br />Formados de aminoácidos esenciales. <br />Los no esenciales los produce el cuerpo.<br />Carne, leche, huevo.<br />Lentejas (3 a.a.), tortilla (4 a.a.), frijoles (3 a.a.) <br />El hígado forma las proteínas con los a.a., que llegan en forma de otras proteínas al estómago.<br />Cont…<br />
  18. 18. Las enzimas<br />Biocatalizadores<br />Aceleran reacciones bioquímicas<br />Cont…<br />
  19. 19. Elementos esenciales para el crecimiento<br />Se alteran con facilidad.<br />Sensibles a la temperatura, la luz y a la oxidación. <br />Hidrosolubles <br />Liposolubles <br />VITAMINAS<br />
  20. 20. Se absorben en el intestino delgado y requieren de sales biliares y lípidos.<br />El organismo los almacena en el hígado y el tejido adiposo.<br />Vit. A: o retinol, origen animal y vegetal.<br />funcionamiento de la vista, protección de la piel. <br />su exceso provoca alteraciones óseas y hemorragias. <br />leche, zanahoria, margarina, mantequilla, brotes de soya y pimiento morrón.<br />Vit. D: la piel la sintetiza por acción solar<br />esencial para la absorción de calcio y fosforo<br />su insuficiencia provoca raquitismo <br />lácteos y margarina enriquecida. <br />Liposolubles<br />
  21. 21. Vit. E: tocoferol<br />protege las membranas celulares<br />previenen obstrucciones arteriales<br />fortalece el sistema inmunológico <br />es antioxidante<br />aceites vegetales, frutos secos, aguacates, espárragos, cereales integrales y germen de trigo.<br />Vit. K: la produce la flora intestinal<br />impide la coagulación de la sangre<br />ayuda a la formación de proteínas<br />brócoli, cereales y algas.<br />Cont…<br />
  22. 22. Solubles en agua<br />No se pueden almacenar y su exceso se excreta en la orina. Se disuelven en la sangre y los fluidos de los tejidos.<br />Vit. C: ácido ascórbico<br />para la asimilación de los aminoácidos<br />intervienen en la salud de los tejidos conjuntivos, en la curación de heridas<br />absorción de hierro<br />cítricos, fruta tierna, kiwi, guayaba, papas, vegetales verdes, pimientos, poro, brotes de soya.<br />Hidrosolubles<br />
  23. 23. Vit. B1: tiamina<br />libera la energía de los carbohidratos<br />permite que la glucosa llegue al cerebro y los nervios<br />cereales, frutos secos, legumbres y leche.<br />Vit. B2: riboflavina<br />libera la energía de proteínas y grasas<br />beneficia la salud de la piel y las membranas mucosas<br />su deficiencia produce derrames en los ojos <br />extracto de levadura, huevos, lácteos, verdura de hoja verde, hongos y fruta.<br />Cont…<br />
  24. 24. Vit. B3: niacina<br />liberación de la energía celular<br />extracto de levadura, cacahuates, legumbres, cereales integrales, leche.<br />Vit. B5: ácido pantoténico <br />intervienen en el metabolismo del organismo <br />síntesis de glucosa y ácidos grasos <br />productos integrales y huevo.<br />Cont…<br />
  25. 25. Vit. B6: piridoxina <br />metaboliza vitaminas y proteínas <br />forma hemoglobina <br />su déficit causa anemia, fatiga y depresión<br />queso, pan, cereales integrales, frutos secos y verduras.<br />Vit. B12: cobalamina<br />forma células sanguíneas y nervios<br />su carencia causa anemia <br />lácteos, huevo, extracto de levadura y productos de soya.<br />Cont…<br />
  26. 26. Constituyen el esqueleto <br />Movimiento de contracción y relajación de los músculos <br />Transmisión de impulsos nerviosos<br />En formas de sales solubles<br />regulan la función de los fluidos corporales. <br />Posibilitan reacciones químicas como la descomposición y absorción de los alimentos<br />MINERALES<br />
  27. 27. La principal fuente de éstos son las plantas, que los absorben del suelo. <br />Su absorción depende de la presencia de algunas vitaminas.<br />Vit. C que facilita la absorción del hierro. <br />Vit. D que facilita la absorción del calcio.<br />Constituyen cerca del 4% del peso corporal y se concentran sobre todo en el esqueleto.<br />Cont…<br />
  28. 28. Calcio y Fosforo: <br />intervienen en la estructura ósea<br />su aporte debe de ser de 800 a 1000 mg, por día<br />Fósforo: <br />Todos los alimentos contienen, <br />Calcio: <br />lácteos. <br />La vitamina D y los ácidos grasos esenciales ayudan su absorción <br />La fibra insoluble del pan, arroz integral, taninos de algunos tés, el ácido oxálico de verduras verdes y el chocolate inhiben su absorción <br />Cont…<br />
  29. 29. Magnesio: <br />Interviene en las células nerviosas y en la excitabilidad neuromuscular<br />Metaboliza el calcio y el magnesio <br />Regula la temperatura<br />Chocolate, frutas secas, leguminosas, cereales integrales y en las algas.<br />Hierro: <br />componente de la hemoglobina<br />interviene en la respiración celular y en la defensa inmunitaria<br />acelera procesos curativos. <br />verdura de hoja verde, legumbres, tofu, cereales, fruta seca, cocoa, pepitas de calabaza y frutos secos.<br />Cont…<br />
  30. 30. Sodio: <br />Junto con el potasio regula el equilibrio hídrico del cuerpo<br />Su exceso provoca hipertensión. <br />En todos los alimentos y en especial la sal.<br />Potasio: <br />Funcionamiento celular. <br />Verdura de hoja, hongos, papa, plátano, frutas secas<br />Cont…<br />

×