Bordeaux Bernard Burtschy

Une vaste zone

Une grande variété de vins 123 000 ha de vignes (AOC de France 445 000 ha, soit 27%) 57 appellations contrôlées Toutes les couleurs Rouges (bordeaux bien sûr) Blancs secs et moelleux Effervescents (crémant de bordeaux)

123 000 ha de vignes

(AOC de France 445 000 ha, soit 27%)

57 appellations contrôlées

Toutes les couleurs

Rouges (bordeaux bien sûr)

Blancs secs et moelleux

Effervescents (crémant de bordeaux)

Quatre zones viticoles Rive gauche Médoc Graves Rive droite Saint-Emilion, Pomerol, fronsadais Cotes de Bourg et de Blaye Entre-deux mers

Rive gauche

Médoc

Graves

Rive droite

Saint-Emilion, Pomerol, fronsadais

Cotes de Bourg et de Blaye

Entre-deux mers

Un vin d’assemblage Pour les blancs Sauvignon sémillon Muscadelle Pour les rouges Cabernet-sauvignon Cabernet-franc Merlot Petit-verdot

Pour les blancs

Sauvignon

sémillon

Muscadelle

Pour les rouges

Cabernet-sauvignon

Cabernet-franc

Merlot

Petit-verdot

Les vins blancs Pendant longtemps majoritaires Aujourd’hui 14 500 ha (environ 15%) Sémillon 7900 ha Sauvignon 5200 ha Muscadelle 1000

Pendant longtemps majoritaires

Aujourd’hui 14 500 ha (environ 15%)

Sémillon 7900 ha

Sauvignon 5200 ha

Muscadelle 1000

Cépage blanc: le sémillon Discret dans sa jeunesse Développe une grande variété d’arômes Amande, noisette, pêche, prune Miel et coing Remarquable au vieillissement Apporte souplesse et rondeur Prend bien la pourriture noble (80% dans les sauternes)

Discret dans sa jeunesse

Développe une grande variété d’arômes

Amande, noisette, pêche, prune

Miel et coing

Remarquable au vieillissement

Apporte souplesse et rondeur

Prend bien la pourriture noble (80% dans les sauternes)

Le sémillon

Le sauvignon Le cépage vient de la Loire Très aromatique Bonne structure acide Il est devenu un standard mondial Apporte vivacité et arômes Très présent dans les vins secs

Le cépage vient de la Loire

Très aromatique

Bonne structure acide

Il est devenu un standard mondial

Apporte vivacité et arômes

Très présent dans les vins secs

Sauvignon

La muscadelle Belle richesse aromatique « muscaté », zeste d’orange, floral Difficile à faire mûrir Résultats irréguliers Apporte la souplesse, en particulier au sauvignon

Belle richesse aromatique

« muscaté », zeste d’orange, floral

Difficile à faire mûrir

Résultats irréguliers

Apporte la souplesse, en particulier au sauvignon

Muscadelle

Les appellations des vins blancs Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge Bordeaux Bordeaux-Haut-Benauge Blaye Premières Côtes de Blaye Côtes de Bourg Bordeaux-Côtes de Francs Graves Pessac-Léognan Graves de Vayres Crémant de Bordeaux

Entre-Deux-Mers

Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge

Bordeaux

Bordeaux-Haut-Benauge

Blaye

Premières Côtes de Blaye

Côtes de Bourg

Bordeaux-Côtes de Francs

Graves

Pessac-Léognan

Graves de Vayres

Crémant de Bordeaux

Le cœur des grands blancs secs

Deux appellations phares Les Graves 3800 ha 1/3 de blancs Pessac-Léognan Berceau de bordeaux Créée en 1987 Regroupe tous les crus classés 1600 ha, 61 Châteaux

Les Graves

3800 ha

1/3 de blancs

Pessac-Léognan

Berceau de bordeaux

Créée en 1987

Regroupe tous les crus classés

1600 ha, 61 Châteaux

Les blancs secs célèbres Ch. Laville Haut-Brion Ch. Haut-Brion Domaine de Chevallier Ch. Malartic Lagravière Ch. Smith-Haut-Lafitte Ch. Carbonnieux

Ch. Laville Haut-Brion

Ch. Haut-Brion

Domaine de Chevallier

Ch. Malartic Lagravière

Ch. Smith-Haut-Lafitte

Ch. Carbonnieux

Le classement des vins de Graves Classement en 1959 3 exclusivement en blancs 6 en blancs et rouges 7 exclusivement en rouge

Classement en 1959

3 exclusivement en blancs

6 en blancs et rouges

7 exclusivement en rouge

Vins moelleux et liquoreux (3%) Barsac Bordeaux Moelleux Bordeaux Supérieur Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix du Mont Sainte-Foy Bordeaux Sauternes

Barsac

Bordeaux Moelleux

Bordeaux Supérieur

Cadillac

Cérons

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Graves Supérieures

Loupiac

Premières Côtes de Bordeaux

Sainte-Croix du Mont

Sainte-Foy Bordeaux

Sauternes

Les liquoreux de Bordeaux

Sauternes et Barsac Les barsacs peuvent s’appeler Sauternes L’inverse n’est pas vrai Le classement de 1955 Un cru supérieur Yquem 11 premiers crus Climens, Coutet, Suduiraut, clos Haut-Peyraguey, etc. 14 2èmes crus Doisy-Védrines, Doisy-Daëne,

Les barsacs peuvent s’appeler Sauternes

L’inverse n’est pas vrai

Le classement de 1955

Un cru supérieur Yquem

11 premiers crus Climens, Coutet, Suduiraut, clos Haut-Peyraguey, etc.

14 2èmes crus Doisy-Védrines, Doisy-Daëne,

Elaborer des liquoreux Ils sont élaborés par pourriture noble Par tris successifs Il leur faut un terroir particulier Cépage majoritaire: le sémillon Ils se vendent mal

Ils sont élaborés par pourriture noble

Par tris successifs

Il leur faut un terroir particulier

Cépage majoritaire: le sémillon

Ils se vendent mal

Les vins rouges Ils forment maintenant l’énorme majorité des vins de bordeaux Des vins d’assemblage Merlot 69 500 ha Carbernet-sauvignon 29 000 Cabernet-franc 13 500 Côt 1000 Petit-verdot 500

Ils forment maintenant l’énorme majorité des vins de bordeaux

Des vins d’assemblage

Merlot 69 500 ha

Carbernet-sauvignon 29 000

Cabernet-franc 13 500

Côt 1000

Petit-verdot 500

Le merlot Parfait sur les sols froids, argileux S’implante à partir de la fin du 18 ème siècle Très présent sur la Rive droite Monte en puissance un peu partout Sensible à la coulure Donne des vins ronds, soyeux, voluptueux

Parfait sur les sols froids, argileux

S’implante à partir de la fin du 18 ème siècle

Très présent sur la Rive droite

Monte en puissance un peu partout

Sensible à la coulure

Donne des vins ronds, soyeux, voluptueux

Le merlot

Le cabernet-sauvignon Un cépage tardif, de quatrième maturité Est à son meilleur sur les terroirs de graves. Sec, dur, tannique quand il n’est pas mûr Donne des vins de grande classe À condition de savoir attendre La maturité du raisin La maturité de la bouteille

Un cépage tardif, de quatrième maturité

Est à son meilleur sur les terroirs de graves.

Sec, dur, tannique quand il n’est pas mûr

Donne des vins de grande classe

À condition de savoir attendre

La maturité du raisin

La maturité de la bouteille

Cabernet-sauvignon

Cabernet-franc Un des plus anciens cépages de Bordeaux Un cépage très fin Mais qui peut être insipide Donne de jolies notes de framboise A son meilleur sur sables, graviers, limons Peu productif et mûrit vite Vin de référence : Cheval Blanc

Un des plus anciens cépages de Bordeaux

Un cépage très fin

Mais qui peut être insipide

Donne de jolies notes de framboise

A son meilleur sur sables, graviers, limons

Peu productif et mûrit vite

Vin de référence : Cheval Blanc

Cabernet-franc

Petit Verdot Un cépage à forte personnalité Tannique, corsé et coloré Difficile à faire mûrir Dépasse rarement 5% de l’encépagement Le « bonus » des grands millésimes Utilisé surtout par les crus classés du Médoc

Un cépage à forte personnalité

Tannique, corsé et coloré

Difficile à faire mûrir

Dépasse rarement 5% de l’encépagement

Le « bonus » des grands millésimes

Utilisé surtout par les crus classés du Médoc

Petit verdot

La rive gauche

Le Médoc Médoc 5 700 ha Haut-Médoc 4 600 Margaux 1 410 Moulis 600 Listrac 665 Saint-Julien 910 Pauillac 1 190 Saint-Estèphe 1 200

Médoc 5 700 ha

Haut-Médoc 4 600

Margaux 1 410

Moulis 600

Listrac 665

Saint-Julien 910

Pauillac 1 190

Saint-Estèphe 1 200

Le médoc

Le classement de 1855 (60+1) 1 er cru: Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, (Haut-Brion), Mouton-Rothschild (1973) 2 ème cru (15): Léoville (Barton, Las Cases, Poyferré), Pichon (Longueville, Comtesse) 3 ème cru (14): Palmer, Kirwan, La Lagune 4 ème cru (10): Branaire, Saint-Pierre 5 ème cru (8): Lynch Bages, Pontet-Canet

1 er cru: Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, (Haut-Brion), Mouton-Rothschild (1973)

2 ème cru (15): Léoville (Barton, Las Cases, Poyferré), Pichon (Longueville, Comtesse)

3 ème cru (14): Palmer, Kirwan, La Lagune

4 ème cru (10): Branaire, Saint-Pierre

5 ème cru (8): Lynch Bages, Pontet-Canet

Les crus bourgeois (1932, 2003) 3 niveaux de classement Exceptionnels (9) Supérieurs (87) Bourgeois (151) Le classement de 2003 vient d’être annulé par décision de justice.

3 niveaux de classement

Exceptionnels (9)

Supérieurs (87)

Bourgeois (151)

Le classement de 2003 vient d’être annulé par décision de justice.

Les Graves Une sécession a eu lieu en 1987 entre les Graves du Nord (Pessac-Léognan) et les Graves du Sud. Un classement en 1959 (8 en blanc et 13 en rouge) Haut-Brion (Seul cru classé en Médoc) La Mission Haut-Brion, Chevalier, Pape-Clément, Fieuzal, Haut-Bailly, etc.

Une sécession a eu lieu en 1987 entre les Graves du Nord (Pessac-Léognan) et les Graves du Sud.

Un classement en 1959 (8 en blanc et 13 en rouge)

Haut-Brion (Seul cru classé en Médoc)

La Mission Haut-Brion, Chevalier, Pape-Clément, Fieuzal, Haut-Bailly, etc.

Caractéristique des vins Cépage : le cabernet-Sauvignon est dominant, mais allié au Cabernet-Franc et au Merlot. Sol : sable et graviers. Maigre, sec et sablonneux, il est impropre à toute autre forme de culture. Ils ont en général un arôme fumé.

Cépage : le cabernet-Sauvignon est dominant, mais allié au Cabernet-Franc et au Merlot.

Sol : sable et graviers. Maigre, sec et sablonneux, il est impropre à toute autre forme de culture.

Ils ont en général un arôme fumé.

Le libournais Saint-Emilion avec 5 satellites (Montagne, Parsac, Saint-Georges, Lussac, Puisseguin) Pomerol Lalande-de-Pomerol Côtes-de-Castillon et Côtes-de-Francs Fronsac Canon-Fronsac

Saint-Emilion avec 5 satellites (Montagne, Parsac, Saint-Georges, Lussac, Puisseguin)

Pomerol

Lalande-de-Pomerol

Côtes-de-Castillon et Côtes-de-Francs

Fronsac

Canon-Fronsac

Classement de Saint-Emilion Révisable tous les dix ans Premier classement en 1955 Dernier classement en 2006 15 premiers crus (2 A + 13 B) Montée de Pavie-Macquin et Troplong-Mondot 46 crus classés Il a été suspendu en 2007 par décision de justice

Révisable tous les dix ans

Premier classement en 1955

Dernier classement en 2006

15 premiers crus (2 A + 13 B)

Montée de Pavie-Macquin et Troplong-Mondot

46 crus classés

Il a été suspendu en 2007 par décision de justice