A Presentación H Ojeda, Colchagua-Carmenere
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  • 1. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 La innovación y la diversificación vitícola en el próximo decenio Hernán Ojeda ojeda@supagro.inra.fr Unité Expérimentale de Pech Rouge A L I M E PECH T I O N UE N T A ROUGE A G R I C U INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN LTURE EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA ENVIRONNEMENT
  • 2. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Demanda: Calidad, Diferenciación, Competitividad Contexto: Mercado global competitivo Protección del hombre y del medioambiente Plan Ecophyto 2018 Cambio climático Agricultura sustentable Vitivinicultura sustentable Herramientas: Innovación Diversificación Método: Ingeniería reversa UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 3. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción cambio climático - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento de Aumento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado Riego, Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 4. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Stock, 2004 UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 5. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 A 600 Factores biológicos 1000 500 - Variedad (Clones) 900 Factores culturales 800 - Porta-injerto - Sistema de conducción cambio 400 climático ETP (mm) Precipitaciones Lluvias (mm) 700 - Poda y labores en verde ETP abril-setiembre ETP media 1990-2009 600 300 - Fertilización 500 Factores naturales - Protección fitosanitaria 400 200 - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo 300 200 - “Millésime” (año) 100 fisiológico de la cepa - Riego, control del estado 100 - Suelo 0 hídrico 0 B 350 300 250 Crecimiento (vegetativo / reproductivo) IS (mm) 200 150 Metabolismo (primario / secundario) 100 50 Factores culturales 0 - Tipo de cosecha -50 Características de la uva - Momento de-100 cosecha -150 Productos de 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Procesos enológicos diversificación Año - Tipo de vinificación - Tipo de Evolución de la evapotranspiración potencial total (ETP) y vino lluvias ; B: Evolución del Indice de A: crianza Características del de las Sequía (IS: Tonietto y Carbonneau 2004). Período abril - septiembre. Años 1990-2008. INRA, Unité - Cortes Expérimentale de Pech Rouge. UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 6. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción cambio climático - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Suelo hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 7. Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina). Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA. UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Gruissan, France EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 8. Hernán Ojeda Cámara Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 de asimilación y diferentes niveles de restricción hídrica Pn (µmol m-2 s-1) 10 10 10 J1 J5 J9 8 8 8 6 6 6 4 4 4 2 2 2 0 0 0 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 -2 -2 -2 Ψ (MPa) gs(mmol m-2 s-1) Ψ (MPa) gs(mmol m-2 s-1) Ψ (MPa) gs(mmol m-2 s-1) Irrigué -0.17 (-0.67) 260 (370) Irrigué -0.21 (-1.11) 347 (590) Irrigué -017 (-0.85) 232 (492) Stress -0.22 (-1.39) 178 (170) Stress -0.37 (-1.39) 195 (58) Stress -0.36 (-1.32) 110 (28) 3,8 3,8 E (mmol m-2 s-1) 3,8 3,3 3,3 3,3 2,8 2,8 2,8 2,3 2,3 2,3 1,8 1,8 1,8 1,3 1,3 1,3 0,8 0,8 0,8 0,3 0,3 0,3 UE PECH ROUGE -0,20:00 4:48 9:36 14:24 19:12 0:00 -0,20:00 4:48 9:36 INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN 14:24 19:12 0:00 -0,20:00 4:48 Mendoza, Argentina 9:36 14:24 19:12 0:00 EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 9. Hernán Ojeda Cámara de asimilación y diferentes arquitecturasCarmenère 25-27/11/2009 Colchagua / vegetativas HL BFC 3.6m 3.6m 13 1,1 11 E (mmol m-2 s-1) 0,9 Pn ( µmol m-2 s-1) 9 0,7 7 5 0,5 3 0,3 1 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 0,1 -1 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 -3 -0,1 9,0 8,0 85 Pn ( µmol plante -1 s-1) E (mmol plante -1 s-1) VSP HL 7,0 BFC 65 6,0 5,0 45 4,0 3,0 25 2,0 1,0 5 0,0 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 -15 UE PECH ROUGE -1,0 Heure INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Mendoza, Argentina Heure EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 10. Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina). Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA. Perspectivas: Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la respuesta de la vid a: - sistemas de conducción - cepajes (de tipo isohídrico y anhisohídrico) - aumento de temperatura del aire - aumento de la concentración de CO2 - radiación global, …. UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Gruissan, France EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 11. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción cambio climático - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento de Aumento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado Riego, elevación del pH(vegetativo / reproductivo) + Crecimiento et de los contenidos de K aumento del gradosecundario) Metabolismo (primario / alcohólico disminución de la acidez Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 12. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 4,3 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales 4,2 - Porta-injerto 13 - Sistema de conducción cambio climático 4,1 - Poda y labores en verde 4 - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria Funcionamiento de Aumento 3,9 Grado alcohólico medio - Clima 12,5 Valores de AT y pH - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado Riego, 3,8 AT - Suelo 3,7 pH 3,6 12 alcohol elevación del pH(vegetativo / reproductivo) + 3,5 Crecimiento et de los contenidos de K 3,4 aumento del gradosecundario) Metabolismo (primario / alcohólico 3,3 disminución de la acidez 11,5 Factores culturales 3,2 - Tipo de cosecha 3,1 Características de la uva - Momento de cosecha 3 Productos de 11 Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación Años - Tipo de crianza Características del vino Evolución de la AT, pH y grado alcohólico medio de una muestra de vinos de Languedoc-Roussillon - Cortes 1984. Fuente: Laboratorio DUBERNET. desde UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 13. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción cambio climático - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento de Aumento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado Riego, elevación del pH(vegetativo / reproductivo) + Crecimiento et de los contenidos de K aumento del gradosecundario) Metabolismo (primario / alcohólico disminución de la acidez Factores culturales Reducción de la cantidad de - Tipo de cosecha Extracción de K+ y Características de la uva azúcar de los mostos antes de la - Momento de cosecha acidificación de mostos y fermentación de Productos REDUX® (NF-UF) vinos por procesos Procesos enológicos diversificación electromembranarios con Técnicas de desalcoholización - Tipo de vinificación membranas bipolares Características del vino durante la fermentación o en el - Tipo de crianza vino terminado (destilación, - Cortes stripping, OI, membranas, NF,…) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 14. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción cambio climático - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento de Aumento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado Riego, elevación del pH(vegetativo / reproductivo) + Crecimiento et de los contenidos de K aumento del gradosecundario) Metabolismo (primario / alcohólico disminución de la acidez Factores culturales Reducción de la cantidad de - Tipo de cosecha Extracción de K+ y Características de la uva azúcar de los mostos antes de la - Momento de cosecha acidificación de mostos y fermentación de Productos REDUX® (NF-UF) vinos por procesos Procesos enológicos diversificación electromembranarios con Técnicas de desalcoholización - Tipo de vinificación membranas bipolares Características del vino durante la fermentación o en el - Tipo de crianza vino terminado (destilación, - Cortes stripping, OI, membranas, NF,…) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 15. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Genealogía de variedades tintas resistentes a oidio y peronóspora A. Bouquet y col. Vitis vinifera cv. Malaga seedling x Muscadinia rotundifolia cv. G2 (primer cruzamiento realizado en 1904) Híbrido F1 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon Cruzamientos R4 (INRA, UE Vassal) Híbrido RV1 x V.v. Grenache noir x V. vinifera cv. Muscat de Hambourg Híbrido RV2 x V.v. cv. Merlot noir x V. vinifera cv. Madina x V. vinifera cv. Italia Híbrido RV3 x V.v. cv. Aubun x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée Híbrido RV4 x V.V. cv. Grenache N Cruzamientos R5 (INRA, UE Chapitre) Híbrido RV5 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon Híbrido RV6 Selección de variedades para jugo de uva El % restante, proveniente de M. rotundifolia, asegura la resistencia conferida por el gen Selección de variedades Selección de genotipos con bajos principal dominante RUN 1 (oídio) y los genes para vinos tintos y contenidos en azúcares Rpv1 et Rpv2 (mildiu) blancos tradicionales UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 16. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Vino de calidad de baja graduación alcohólica: enfoque vitícola Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet). 220 12 200 11 180 10 160 9 Azúcares (g/l) 8 Acidez total (g/l) 140 7 120 6 100 5 80 G1 4 60 G2 3 G7 40 2 Merlot 20 1 0 0 13/9 16/8 23/8 30/8 16/8 13/9 6/9 23/8 30/8 9/8 9/8 6/9 Fecha UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 17. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Evaluación de resistencia a enfermedades fúngicas en ausencia de tratamientos (parcela INRA) Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet). Gamay Prosecco Merlot G5 G7 G17 UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 18. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Suelo hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 19. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 NEMADEX Portainjerto resistente al “entrenudo corto”, “ court-noué ” ,“ Fan leaf ” 100% 90% 80% 70% 2000 60% 2001 50% 2002 40% 2003 30% 2005 20% 10% 0% 3146-1-87 SO4 Evolución de la recontaminación después de plantación (1999) en suelos fuertemente infectados (% de plantas positivas a ELISA) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 20. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Suelo hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 21. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 PODA MÍNIMA En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son: • más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más bajo (-0,25 unidades) (- • menos ricos en alcohol (-0,5% a – 2%), (- Una solución para las enfermedades de madera ? • Dos ensayos en Francia muestran ausencia de enfermedades de madera en la poda mínima en relación a las plantas podadas de manera clásica. UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 22. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Un viñedo con un costo de producción muy competitivo Costo de tratamientos Costo de fitosanitarios Mano de obra producción (productos + aplicación) €/ha h/ha €/ha 1200 200 2400 1000 2000 150 800 1600 - 48% - 52% - 59% 600 100 1200 400 800 50 200 400 0 0 0 VITIS VINIFERAS PURAS HÍBRIDOS RESISTENTES PODA MÍNIMA HÍBRIDOS RESISTENTES + PODA MÍNIMA UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 23. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Un viñedo respetuoso del medioambiente Emisiones de Carbono Kg CO2/ha/año 200 150 - 44% 100 50 0 VITIS VINIFERA PURAS GENOTIPOS RESISTENTES GENOTIPOS RESISTENTES + ESPALDERO + ESPALDERO + PODA MÍNIMA UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 24. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Riego, control del estado - Suelo hídrico hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 25. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Riego de la vid: métodos de decisión ambiente : modelización del balance hídrico, modelización de la ETP (evapotranspirómetros), índices climáticos (índice de sequía)… planta entera: visualización de síntomas,… hojas: determinaciones fisiológicas, fotosíntesis, transpiración, temperatura de hojas, … Riego de precisión: potencial hídrico foliar con la cámara de presión decisión en función de métodos basados en (Ψf, Ψb, Ψt) la respuesta fisiológica 13 C la12 C uva: relación isotrópica de / planta tronco: micrometría, flujo de savia por balance de calor, … suelo: muestreo (determinaciones gravimétricas y volumétricas), tensiómetros, sondas (neutrónica, dieléctricas,...) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 26. Gruissan Ojeda Hernán Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Perú Argentina Francia Sudáfrica Francia Canadá Italia Chile Chile Chile herramienta: cámara UE PECHpresión de ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 27. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Riego cualitativo de precisión en la vid caída de hojas Cámara de presión Período vegetativo Potencial floración- brotación cosecha hídrico Crecimiento envero Crecimiento cuaje Ψb Ψt Ψh herbáceo de Maduración Postcosecha del brote la baya 0 0 0 -2 -5 -8 -4 -8 -11 -6 -11 -14 -8 -14 -16 potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 28. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Riego cualitativo de precisión en la vid caída de hojas Cámara de presión Período vegetativo Potencial floración- brotación cosecha hídrico Crecimiento envero Crecimiento cuaje Ψb Ψt Ψh herbáceo de Maduración Postcosecha del brote la baya 0 0 0 8 8 40 4 7 -2 -5 -8 5 5 -4 -8 -11 No se riega para “mojar el suelo” sino para 5 7 controlar el estado hídrico de las cepas en función 7 7 7 -6 -11 -14 del objetivo del viñedo -8 -14 -16 51 mm de precipitaciones 59 mm de riego potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 29. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Método : medida del flujo de savia por balance de calor Determinación : transpiración a nivel de la planta entera UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 30. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 1000 900 800 Transpiration g.h-1 700 600 Irrigated 500 No irrigated 400 300 200 100 0 1 Transpiración medida con el método de flujo de savia (Prieto 2009) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 31. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Primeros resultados (UE Pech Rouge): 0,14 No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y , a continuación, abra el archiv o de nuev o. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuev o. Nivel de restricción S0 S1 Valores de transpiración corregida 0,12 S2 Nula a débil 0,1 riego S3 (mm m-2 día -1) 0,08 Media a fuerte - 0,06 0,04 S S S 3 2 1/0 Severa 0,02 riegos 0 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 Día del año UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 32. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Suelo hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 33. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 34. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 35. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Suelo hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 36. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en función de la carga de azúcares (por baya). Carbonneau 2007 humo, caramelo, terpénico especiado regaliz, café, hierbas aromáticas, floral chocolate ,... menta, laurel, resina,... balsámico mineral empironeumático fruto seco animal fruto fruto mermelada fresco maduro azúcar por baya vegetal máxima intensidad colorante herbáceo máxima complejidad polifenólica Tiempo Envero UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 37. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 Factores biológicos - Variedad (Clones) Factores culturales - Porta-injerto - Sistema de conducción - Poda y labores en verde - Fertilización Factores naturales - Protección fitosanitaria - Clima Funcionamiento - Manejo del suelo - “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado - Suelo hídrico Crecimiento (vegetativo / reproductivo) Metabolismo (primario / secundario) Factores culturales - Tipo de cosecha Características de la uva - Momento de cosecha Productos de Procesos enológicos diversificación - Tipo de vinificación - Tipo de crianza Características del vino - Cortes UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 38. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 SPECTRON (Pellenc): Determinación basada en la espectrometría a longitudes de onda visible e infrarrojo (400 a 1100 nm) • Medida no destructiva (azúcares, color y acidez) • Medalla de oro a la innovación (Sitevi 2009) UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  • 39. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009 La viticultura en el próximo decenio Conclusiones: • Dinamismo: cambio en las reglas de juego • Innovación, Diversificación, Trazabilidad • Reconversión: zonas, variedades, conducción, riego,… • Adaptación al cambio climático • Protección del hombre y del medioambiente • Vitivinicultura sustentable UE PECH ROUGE INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA