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Recettes arthur2.0
 

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    Recettes arthur2.0 Recettes arthur2.0 Presentation Transcript

    • Animaux en pâte Madeleines à bosse Mousse au chocolat Langues de chat Pain perdu Assiette de fruits frais Mini tartes aux poires Escargots feuilletés Petits feuilletés au fromage et aux herbes Congolais Biscuits aux épices Sablés au fromage et aux herbes de provence Tuiles au miel et aux amandes Feuilletés aux pommes Triangles de brick au fromage Soufflés au chocolat Chaussons aux pommes Financiers Mini brochettes et la petite souris surprise Le Serpent des îles Les Perles de l’Espace Arthur Gelif Spherif
      • Recette
      • Sur la planche à découper dispose ton tiers de pâte et découpe les animaux.
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C.
      • Regroupe les restes de pâte. Forme une boule et étale-la pour découper de nouveaux animaux.
      • Range les animaux sur le papier cuisson préalablement disposé dans la plaque. Recouvre les avec le pinceau de jaune d’œuf battu avec le sel et l’eau.
      • Avec l’animateur, cuis les animaux 12 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.
      • Dès la fin de la cuisson débarrasse les animaux dans une assiette et laisse les refroidir pendant que tu nettoies ton espace de travail ;
      • Décore les animaux avec du sucre glace, des raisins secs, des pastilles de chocolat ou des boules argentées.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients
      • 1 pâte pour trois enfants.
      • 1 ou 2 jaune(s) d’œuf pour le groupe.
      • Farine.
      • Eau et sel fin.
      • Décorations :sucre glace, pastilles de chocolat, boules argentées.
      Matériel Four, plaque de cuisson, emporte pièces, papier sulfurisé de la pâte, planches à découper, ramequin, rouleau à pâtisserie, pinceau, fourchette et spatule de pâtisserie. Animaux en pâte
      • Recette
      • Mélange avec la spatule le beurre et le sucre. Si ton beurre est trop dur passe le légèrement au micro-ondes puis introduit le sucre.
      • Ajoute les œufs puis la farine mélangée à la levure.
      • Parfume avec de la fleur d’oranger.
      • Pose le moule sur la table et dépose la pâte dans les trous réservés aux madeleines, sans déborder.
      • Mets la plaque dans le congélateur 5 à 15 minutes selon le temps à disposition.
      • Avec un adulte préchauffe le four à 180°C. Enfourne et cuis 15 à 20 minutes en surveillant la coloration .
      • Sors les madeleines et dispose les dans une assiette.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 3 enfants
      • 80g de beurre mou (à sortir du frigo au tout début de l’animation).
      • 100g de sucre.
      • 2 œufs.
      • 100g de farine.
      • 0.5 sachet de levure chimique.
      • 1 càc d’eau de fleur d’oranger.
      Matériel Four, grille de pâtisserie, moules à madeleines, culs de poule, cuillères et spatule de pâtisserie. Madeleines à bosse
      • Recette
      • Dépose dans le bol le chocolat et le beurre. Faire fondre le mélange au micro-ondes en le surveillant.
      • Mélange avec la spatule jusqu’à obtention d’un mélange homogène, ajoute le sucre.
      • Monte les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel et de sucre.
      • Incorpore délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolaté.
      • Garnis les ramequins et mets au frais.
      • Range et nettoie les ustensiles.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 3 enfants
      • 120g de chocolat à cuire.
      • 40g de beurre.
      • 2 blancs d’oeuf.
      • 1 pincée de sel.
      • 20g de sucre
      Matériel Bols, spatule, fouet, batteur électrique, micro-ondes, cuillères et ramequins. Mousse au chocolat
      • Recette
      • Mélange avec la spatule le beurre et les 2 sucres. Si ton beurre est trop dur passe le légèrement au micro-ondes puis introduit les sucres.
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Ajoute en mélangeant les œufs.
      • Mélange ensuite la farine.
      • Sur la feuille de papier sulfurisé dépose à la cuillère des langues de pâte de 5cm de long et de 2cm de large en les séparant de trois doigts. Entre chaque langue, trempe ta cuillère dans un ramequin d’eau chaude pour pouvoir mieux les déposer.
      • Avec un adulte dépose le papier sur la plaque de cuisson et cuis 5 minutes pour obtenir une belle couleur.
      • Après la cuisson dépose le papier sans la plaque sur une assiette. Attention c’est très chaud, il faut patienter 5 minutes. Range et nettoie.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 120g de beurre mou.
      • 1 sachet de sucre vanillé.
      • 80g de sucre en poudre.
      • 2 œufs.
      • 120g de farine.
      Matériel Four, plaque, grille, papier sulfurisé, culs de poule, fouets, cuillères et ramequins. Langues de chat
      • Recette
      • Bats l’œuf en omelette avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
      • Trempe la tranche dans le lait puis dans les œufs.
      • Nettoie ton espace de travail.
      • Avec un adulte dans la poêle chauffe le beurre et pose la brioche.
      • Lorsqu’elle est colorée retourne-la avec la spatule et laisse colorer de nouveau.
      • Dépose la tranche dans une assiette et décore avec le sucre glace et la cannelle.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 2 enfants
      • 1 œuf.
      • 1 sachet de sucre vanillé.
      • 25g de sucre.
      • 1dl de lait.
      • 2 tranches épaisses de brioche.
      • 25g de beurre.
      • Sucre glace.
      • Cannelle en poudre.
      Matériel Poêle antiadhésive, culs de poule, spatule de pâtisserie, pelle à tarte. Pain perdu
      • Recette
      • Lave soigneusement les fruits et légumes.
      • Découpe en petits dés le jambon, l’emmental, le céleri, la tomate, l’ananas et le champignon frotté au citron.
      • Prépare trois types de brochettes : jambon-tomate-emmental roulé dans le paprika-olive, céleri-ananas-raisin, pomme-citron-champignon.
      • Mélange le jus de citron avec la crème et ajoute la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel et de poivre.
      • Chacun forme entre deux cuillères le corps d’une souris et la pose dans son assiette.
      • Finis ta souris : queue en ciboulette et yeux en olive.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • Brochettes : 1 tranche de jambon, 50g d’emmental, 2 tranches d’ananas, 1 pomme, 2 tomates cerise, 2 olives dénoyautées, 4 grains de raisin, 1 branche de celeri, 1 champignon de paris, paprika doux.
      • Souris : 10 cl de crème liquide, 1 citron, brins de ciboulette, olives.
      Matériel Pics brochettes, cuillères, assiettes, couteau, fouet, économe et cul de poule. Mini brochettes et la petite souris surprise
      • Recette
      • L’animateur propose de réaliser un animal en fruits. A eux de représenter l’animal qu’ils souhaitent .
      • Lave soigneusement les fruits et épluche-les avec l’animateur.
      • Dépose un film de sucre glace dans les assiettes.
      • Superpose des triangles, des carrés, intercale des petits secteurs.
      • Arrose les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.
      • Nettoie ton espace de travail avant de déguster les fruits.
      • Idées de dessin : papillon, poisson, palmier, maison, lion, girafe, éléphant.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 1 mangue.
      • 1 pomme rouge.
      • 1 pomme verte granny smith.
      • 4 mikado.
      • 1 citron.
      • 2 cerises confites.
      • Tranches d’ananas.
      • 1 secteur d’angélique verte confite.
      • Sucre glace
      Matériel Assiettes, petits couteaux, couteaux économe. Assiette de fruits frais
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Déroule la pâte feuilletée. A l’aide d’un ramequin et du couteau, découpe un cercle de pâte puis pose-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
      • Ouvre une boîte de poires en conserve, et égoutte-la.
      • Sur la planche à découper, prends un couteau (toujours sous la surveillance de l’animateur) et émince (coupe en tranches) le plus régulièrement possible la poire dans la largeur.
      • Casse l'oeuf, bats-le et dore à l’aide du pinceau le tour du cercle de pâte feuilletée.
      • Dépose délicatement la poire sur le rond de pâte.
      • Saupoudre au choix de sucre, de pépites de chocolat, d’amandes effilées, ou de noix.
      • Enfourne 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée.
      • Sors les mini-tartes et laisse refroidir quelques instants
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients  pour 4 enfants
      • 1/2 rouleau de pâte feuilletée (1 pâte pour 9 enfants)
      • 4 demi-poires au sirop
      • 1 œuf pour dorer
      • 1 noisette de beurre
      • Garniture au choix :
      • Pépites de chocolat
      • Noix
      • Amandes effilées
      Matériel Four, plaque, papier sulfurisé, planche à découper, petit couteau, bol et pinceau, ramequin blanc Mini tartes aux poires
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 180°C .
      • Déroule la pâte feuilletée, et coupe en quatre quarts.
      • Un quart de pâte pour deux enfants.
      • Prépare l’œuf battu et le pinceau puis un bol de sucre avec la cuillère.
      • Badigeonne le rectangle de pâte d’œuf battu puis saupoudre de sucre.
      • Progressivement, enroule le long côté sur lui-même en prenant soin de dorer et sucrer à chaque tour
      • Saupoudre le rouleau de sucre et mets-le au frais pour le durcir légèrement.
      • Profite de ce temps pour nettoyer les tables (sans doute pleines de sucre et d’œuf battu).
      • Prépare les plaques avec le papier sulfurisé (1 par table)
      • Sors le rouleau de pâte. Pose-le sur une planche à découper.
      • Avec un petit couteau pointu détaille des tranches. Pose-les sur la plaque.
      • Appuie sur la forme pour solidariser les différentes couches de feuilletage roulé.
      • Enfourne. En cours de cuisson, lorsque le dessus est doré, sors la plaque et retourne-la.
      • Sors les plaques, et dépose les biscuits sur une assiette ou une grille.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients   pour 4 enfants
      • 1/2 pâte feuilletée
      • 1 œuf pour dorer
      • Sucre en poudre
      Matériel Four, plaque, papier sulfurisé, petit couteau, planche à découper, 2 bols et pinceau, une cuillère Escargots feuilletés
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 180°C .
      • Déroule le rouleau de pâte feuilletée et coupe un quart de pâte par enfant en prenant soin de laisser le papier en dessous pour protéger la pâte de la table.
      • Observe les emporte-pièces et demande à l’animateur comment ils marchent (côté coupant vers la pâte).
      • Recouvre les plaques de papier sulfurisé.
      • Découpe la pâte avec les emportes-pièces. Quand tu n’as plus de place, mets la pâte en boule et ré-étale au rouleau à patisserie. Ne fais cette opération qu'une fois car le feuilletage s'abîmera et le temps manquera.
      • Dore les formes, recouvre de fromage râpé et saupoudre de fines herbes. La dorure permettra au fromage de bien tenir.
      • Enfourne une dizaine de minutes.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • ½ rouleau de pâte
      • 1 oeuf pour dorer
      • 100g de fromage râpé type emmenthal
      • Herbes fines: thym; coriandre, romarin, basilic
      Matériel Four, plaque, papier sulfurisé, emporte-pièce, bol et pinceau, rouleau à patisserie Petits feuilletés au fromage et aux herbes
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 180°C .
      • Mélange les ingrédients, forme des boules, et dépose-les sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
      • Fais cuire 15 à 20 minutes.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 60g de noix de coco
      • 60g de sucre
      • 1 blanc d'oeuf
      Congolais Matériel papier sulfurisé, plaques, culs de poule, spatules, balances
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Dans un bol mélange la farine, le sel, la levure et les épices.
      • Dans un cul de poule fouette le beurre pommade et le sucre roux.
      • Ajoute progressivement et en alternant le lait et la farine
      • Forme une boule de pâte
      • Abaisse (étale) la pâte sur une table farinée et sur 1/2 cm d’épaisseur.
      • Découpe des figurines à l’emporte-pièce.
      • Casse et bats un œuf dans un bol puis badigeonne les biscuits
      • Cuis 10 mn environ
      • Attends que les biscuits refroidissent.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 90 g de beurre pommade (à température ambiante une demie-heure)
      • 80g de sucre roux
      • 160 g de farine
      • 3 cuillères à soupe de lait
      • 1 pincée de sel
      • 1 pincée de levure
      • 1 cuillère à soupe de quatre épices
      • 1 œuf pour dorer
      Matériel Plaque, papier sulfurisé, cul de poule, bol, fouet, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce évoquant la saint Nicolas et Noël Biscuits aux épices
      • Recette
      • Dans une terrine, mélange la farine, la levure chimique, sel et poivre, les herbes de provence.
      • Incorpore le beurre ramolli, le fromage râpé puis les jaunes d’oeuf et l’eau.
      • Pétris bien.
      • Aplatis la pâte au rouleau, et découpe à l’emporte-pièces des formes.
      • Pose-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
      • Badigeonne le dessus des sablés au jaune d'oeuf.
      • Fais cuire 10 minutes à four chaud 200°C.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 100 g farine
      • 50 g gruyère ou de parmesan râpé
      • 2 jaunes d’oeufs
      • 50g de beurre
      • 1 pincée de sel
      • 2 à 3 cuillères à café de levure chimique
      • 1 cuillère à soupe d’herbes de provence
      • 2 cuillères d’eau selon la consistance
      Matériel Cul de poule, plaque, papier sulfurisé, emporte pièce, rouleau à pâtisserie, balance. Sablés au fromage et aux herbes de provence
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Passe le beurre 30 secondes au micro-ondes.
      • Mélange le beurre, le sucre glace, le miel. Ajoute progressivement le blanc d’oeuf.
      • Incorpore la farine et les pistaches hachées.
      • A l’aide de deux cuillères, étale des ronds sur la plaque du four, étale avec une fourchette trempée dans l’eau.
      • Enfourne 10 mn et surveille.
      • Profite du temps pour ranger et nettoyer.
      • Sors les plaques, attends 1 mn (très important sinon la mise en forme rate) et pose les tuiles sur le rouleau à pâtisserie pour leur faire prendre la forme arrondie.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 40 g de sucre glace
      • 40 g de miel
      • 40 g de beurre
      • 40 g de farine
      • 40 g de pistaches hachées
      • Un peu moins d’un blanc d’oeuf
      Matériel Plaque, papier sulfurisé, cuillère, cul de poule, rouleau à pâtisserie, fourchette et bol Tuiles au miel et aux amandes
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Déroule la pâte feuilletée, et coupe les ronds grâce à l’emporte-pièce. Pose-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
      • Casse et bas l’œuf dans le bol.
      • Dore le contour du rond de pâte sur 2 ou 3 cm.
      • Réserve en attendant les pommes.
      • Prépare les pommes : lave les fruits, taille les extrémités, enleve le trognon, pele et coupe en deux.
      • Avec ta demi-pomme, émince(coupe en tranches) finement la pomme puis avec précaution, dépose-les sur le rond de pâte, bien au milieu.
      • Saupoudre de sucre vanillé et de cannelle.
      • Enfourne 15 minutes.
      • Pendant ce temps, nettoie et range le matériel.
      • Une fois cuites, sors les tartelettes et attends quelques minutes qu’elles refroidissent.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 1 pâte feuilletée
      • 2 pommes type golden
      • 1 oeuf pour dorer
      • 2 sachets de sucre vanillé
      • cannelle
      Matériel Plaque, papier sulfurisé, bol et pinceau, bol, planche à découper et couteau pointu, économe Feuilletés aux pommes
      • Recette
      • Dans le cul de poule, mélange les fromages, l’œuf, les pignons, les herbes, le sel et le poivre. .
      • Réserve.
      • Coupe chaque feuille de brick en deux demi-cercles.
      • Fais fondre le beurre dans le lait.
      • Badigeonne les bricks puis plie.
      • Garnis d’une cuillère à café de préparation au fromage.
      • Puis plie en triangle.
      • Pose sur la plaque et enfourne pour 10 à 12 minutes
      • Quand les bricks sont bien dorées, retire-les.
      • Attends quelques minutes avant de manger
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants
      • 4 feuilles de brick
      • 1 ou 2 pots de ricotta pour les 3 tables
      • 30 g de fromage râpé
      • 1 poignée de pignons
      • 1 oeuf
      • Herbes de Provence
      • Sel et poivre
      • 10 g de beurre
      • 10 cl de lait
      Matériel Plaque, papier sulfurisé, cul de poule, fourchette, cuillère, pinceau, ramequin Triangles de brick au fromage
    • Recette Avec l’animateur, préchauffe le four à 190°C (th 6/7). Sépare le blanc du jaune Fais fondre le chocolat au four à micro onde, rajoute le beurre, puis les jaunes d’œuf. Monte les blancs en neige, et ajoute le sucre en fouettant. Incorpore les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit. Beurre 4 ramequins, puis remplis-les à moitié seulement. Laisse cuire 10 minutes à mi-hauteur. Décore avec du sucre glace. Attention c’est chaud !! Place à la dégustation ! Ingrédients pour 4 personnes (pour 5 ramequins) 2 œufs 30 g de beurre 50 g de chocolat noir 25 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer le soufflé cuit Matériel Plaque, ramequins, bol, cul de poule, fouet Soufflés au chocolat
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Réalise la compote de pommes : lave, épluche et coupe en petits cubes les pommes.
      • Dans un bol recouvert d ‘un couvercle en plastique, cuis quelques minutes au four à micro onde les fruits avec le sucre vanillé. Quand les pommes sont complètement ramollies; sors-les du four et écrase-les à la fourchette. Laisse refroidir.
      • Pendant ce temps, déroule les pâtes feuilletées. Avec l’emporte-pièce, découpe un cercle et pose-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
      • Remplis un bol d’eau et sors les pinceaux.
      • Garnis de compote les ronds de pâte sur une moitié seulement. Prévois un espace suffisamment grand pour souder les bords. Mouille le bord avec l’eau puis referme le chausson.
      • A l’aide d’une fourchette, chiquete la bordure pour assurer l’étanchéité.
      • Enfin, casse et bas l’œuf pour dorer les chaussons. Fais des petites rayures avec le dos du couteau.
      • Enfourne 15 minutes.
      • Pendant ce temps range et nettoie.
      • Sors les chaussons du four et attends qu’ils refroidissent (coupe-les en deux si le temps passe)
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients  pour 4 enfants
      • 1 pâte feuilletée
      • 2 grosses pommes type golden
      • 1 sachet de sucre vanillé
      • 1 oeuf pour dorer
      Matériel Plaque, papier sulfurisé, emporte-pièce rond, bol, pinceau, planche à découper et couteau, fourchette Chaussons aux pommes
      • Recette
      • Avec l’animateur, allume le four à 200°C .
      • Pese et mélange les poudres : farine, sucre glace, poudre d’amandes
      • Fais fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette, c’est-à-dire qu’il commence à avoir la couleur et l’odeur de la noisette. Attention, il faut surveiller car quand c’est noir, c’est trop tard.
      • Râpe le zeste de citron vert ou d’orange
      • Ajoute les blancs d’œufs et la vanille liquide.
      • Verse le beurre noisette et remue pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.
      • Garnis les petits moules rectangulaires environ aux trois quarts et enfourne 10 à 12 minutes. Surveille.
      • Sors et démoule. Laisse refroidir.
      • Place à la dégustation !
      • Ingrédients pour 4 enfants (environ 12 financiers)
      • 25 g farine
      • 25 g amandes en poudre
      • 75 g de sucre glace
      • 2 blancs d’œufs
      • 62 g de beurre noisette
      • 1 zeste de citron vert ou d’orange
      • 1 petite cuillère à café de vanille liquide
      Matériel Moule à financier, casserole, cul de poule, fouet, spatule, poche à douille Financier
      • Matériel
      •      4 casseroles, 4 cuillères de mélange, 16 cuillères à moka, 4 saladiers, 16 verrines ou coupelles en aluminium, 4 pichets doseurs, 4 seringues et 4 tubes souples, balance de précision, bac à glaçons
      • Recette
      • Commençons la préparation du flan minute :
      • - Verse dans une casserole, 150 ml de lait ½ écrémé, 100 ml de lait de coco, et 5 g de sucre vanillé.
      • - A l’aide de l’animateur, chauffe le mélange et infuse un bâton de cannelle dans la préparation.
      • - Ajoute maintenant en pluie fine dans la casserole 1 g d’agar-agar précisément pesés et porte le tout à ébullition en prenant soin de mélanger régulièrement.
      • - Verse équitablement dans les verrines les préparations et réserve au frais les futurs flans minute !
      Serpent des îles 1/2 Flan minute Spaghetti
      • 130 ml d’eau
      • 130 ml de sirop au choix
      • 2 g d’agar-agar
      • des glaçons
      • Ingrédients pour 16 enfants
      • 600 ml de lait ½ écrémé
      • 400 ml de lait de coco
      • 20 g de sucre vanillé
      • 4 bâtons de cannelle
      • 4 g d’agar-agar
    • Serpent des îles 2/2
      • Passons à la fabrication des spaghettis fruités :
      • - A l’aide de l’animateur également, mélangeons, dans une nouvelle casserole (commune pour tout le groupe), 130 ml d’eau, 130 ml de sirop et 2 g d’agar-agar.
      • - Portons à ébullition notre préparation.
      • - Dès que ça boue, baissons le feu et posons les tubes à côté de la casserole.
      • Retour sur le flan :
      • - Sortons les verrines du frigo.
      • - Démoule ton flan de la verrine vers la coupelle en aluminium. C’est un travail de précision. Aide toi d’une cuillère !
      • Retour sur les spaghettis :
      • - Avec une seringue, aspire le mélange jusqu’à remplir 13 ml dans ta seringue.
      • - Connecte à ta seringue un tube enroulé.
      • - Pas de temps à perdre, appuie sur la seringue de façon à ce que tout le tube soit rempli du mélange à spaghetti.
      • - Déconnecte la seringue du tube et vide dans la casserole l’éventuel reste de mélange côté seringue.
      • - Plonge ton tube dans un saladier gelé préalablement rempli d’eau et de glaçons
      • - Au bout de quelques minutes, récupère un tube, et presse doucement, sur le piston de la seringue, pour former le spaghetti sur ton flan minute.
      • Place à la dégustation !
    • Matériel        2 saladiers, 2 casseroles, 2 cuillères de mélange, 4 pichets doseurs, 1 siphon et 1 ou 2 cartouches, 1 mixer, 16 seringues, 1 cuillère percée, 1 balance de précision, 16 verrines ou coupelles en aluminium Recette Commençons la recette des perles d’alginate à la framboise (1 saladier) : - Dans un saladier, mélange 10 cl d’eau pauvre en calcium et 10 cl de sirop - Ajoute en pluie fine 2 g d’alginate de sodium précisément pesés - Utilise le mixer pour homogénéiser le mélange. Il est important que les bulles d’air du bain d’alginate s’échappent. Pour cela, le saladier d’alginate doit passer le maximum de temps au frigo.   Préparons maintenant le bain de chlorure de calcium (1 saladier) : - Dans un autre saladier, mélange 25 cl d’eau du robinet froide et 2,5 g de chlorure de calcium pesés sur la balance de précision.     Les Perles de l’Espace 1/2 Les perles La mousse
      • Ingrédients pour 16 enfants
      • 200 g de chocolat noir
      • 200 ml d’eau du robinet
      • 1 sachet de thé
      • Ingrédients pour 16 enfants
      • 10 cl d’eau pauvre en calcium
      • 10 cl de sirop
      • 2 g d’alginate de sodium
      • 25 cl d’eau du robinet
      • 2,5 g de chlorure de calcium
    • Les Perles de l’Espace 2/2 Préparons la mousse au chocolat : - A l’aide de l’animateur, infusons un sachet de thé dans 200 ml d’eau frémissante. - Dans un second temps, toujours à l’aide de l’animateur, faisons fondre, pour tout le groupe, 200 g de chocolat dans la même casserole. - Transvasons le contenu de la casserole dans un pichet doseur en prenant soin de filtrer les éventuels grumeaux. - Répartissons la préparation de thé et de chocolat dans le siphon. - A l’aide de l’animateur, enclenche une cartouche de gaz pour chantilly et réserve au frais le siphon. Réalisons les perles : - Après avoir réparti les saladiers sur les tables, charge ta seringue de bain d’alginate jusqu’au trait indiquant 5 mL. - Précipite l’alginate le plus doucement possible dans le bain de chlorure de calcium.   Suggestion de présentation : - Pulvérise la mousse dans ta verrine en prenant soin de garder le siphon, tête en bas. - Laisse reposer quelques minutes la mousse au chocolat. - Récupère les billes avec la cuillère percée et place les sur la mousse. Tu as créé les perles de l’espace !   Place à la dégustation !
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