Este documento describe los diferentes elementos mecánicos utilizados en varias industrias alimentarias como la cárnica, panificadora y láctea. Explica cómo máquinas como el cortador, amasadora y embutidora en la industria cárnica, así como la amasadora y extrusora en la panificadora utilizan engranajes, brazos y manivelas para procesar los alimentos. También describe elementos como las palas en tanques de leche y prensas neumáticas para quesos en la industria láctea. Finalmente

1. Elementos mecánicos
David González León
Alejandro Viqueira Sánchez
Víctor M. Vilaboy Formoso
Óscar Taboada González

2. Elementos Mecánicos
Un sistema mecánico es un conjunto de elementos
dinámicamente relacionados, que permiten
producir, transmitir, regular o modificar movimiento. Cada
operador cumple una función específica dentro del
sistema. Algunos ejemplos de ello son :
poleas, manivelas, palancas, bielas y piñón y cremallera.

3. Elementos mecánicos en las industrias cárnicas
En el cutter se encuentra un dispositivo de engranajes,
que mediante un motor eléctrico trasmite el
movimiento a las hélices que trituran la carne.
La amasadora, incorpora un sistema de palas en
forma de T, que favorece el amasado de una amplia
gama de pastas y preparados cárnicos.
La embutidora funciona mediante una manivela
que trasmite el movimiento manual a un sistema
de engranajes que a su vez permite el prensado
del producto cárnico que hay dentro.

4. Elementos mecánicos en la industria panificadora
La amasadora, tiene un sistema de brazos que se
mueven mediante un motor, para facilitar el amasado.
La extrusora de pastas, posee una serie de
engranajes que mediante el movimiento
de una manivela facilita la obtención del
producto.

5. Elementos mecánicos en la industria láctea
Tanto la mantequera
como el tanque de frio,
poseen unas palas que
sirven para
homogeneizar la
materia prima.
El pasteurizador tiene
diferentes llaves que
sirven para abrir y cerrar
el paso.
La prensa, mediante un
brazo accionado
neumáticamente, da
forma a los quesos.

6. Otros elementos mecánicos en el taller
Tanto la encorchadora y la
selladora por calor, funcionan
mediante una palanca que
transmite un movimiento
mecánico.
Las enlatadoras, funcionan
mediante un brazo articulado y
un pedal que facilitan el sellado
de las latas.

7. Otros elementos mecánicos en la Industria Alimentaria
http://www.youtube.com/watch?v=oTqtK6V7w2M

8. Conclusiones del grupo
• Por lo que podemos observar en la industria alimentaria existen gran
número de maquinas que poseen multitud de elementos mecánicos.
• Tanto en pymes como en el taller se utilizan mayor número de
máquinas con elementos mecánicos manuales, sin embargo, en
grandes empresas se utilizan máquinas electromecánicas con el
objetivo de ser más eficientes y no utilizar grandes necesidades de
personal.
• Con la ayuda de los elementos mecánicos, en la industria alimentaria
logramos reducir tanto el número de personas necesarias para
manejar las máquinas, como el esfuerzo que éstas necesitan para
manejarlas, debido a que dichos elementos están diseñados para
amplificar y transmitir la fuerza ejercida.