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Menu gourmand du weekend du 26 au 28 avril 2013
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  • 1. La carte gourmande du week-end30 Euros 1 entrée, 1 plat de poisson ou de viande, 1 dessertLes EntréesLe tartare de loup à l’huile de noisette et son tarama au corail d’oursinLa poêlée de calamars et rougets aux artichauts et vinaigre de Ste Suzanne (suppl. 4.50 €)La cassolette de chèvre au caviar d’auberginesLa Tempura d’asperges et gambas, sauce Romesco (suppl. 4.50 €)L’assiette gourmande au foie gras, effiloché de confit de canard, tartare de magret et mesclunLe carpaccio de jambon Serrano ‘’Pan Amb Tomaquet’’Le foie gras de canard au torchon,confiture de tomate et gelée au rancio (suppl. 4.50 €)Les anchois de La Escala, pain grillé à la tapenade (suppl. 4.50 €)Les Poissons du JourLe pavé de maigre, purée de carottes et sauce aux épicesLe dos de cabillaud rôti, risotto à l’encre de seiche et crème d’ailLe turbot grillé aux pointes d’asperges, gratiné au vieux Byrrh (suppl 6.50 €)Le pavé de thon rouge de Méditerranée, tagliatelles de légumes, sauce tartare (suppl 5.50 €)La parillade de poissons du jour(thon, lotte, calamar, turbot, gambas, selon arrivage) (suppl. 8.50 €)Chefs de cuisine :Michel Védrines et Alain FerrerModes de paiement acceptés : Carte bleue, espèceschèque non accepté
  • 2. Nos Viandes et leur préparation régionaleLe navarin d’agneau aux légumes primeursLes joues de porc confites, concassée de tomate, beignets d’aubergines et rouste grilléeLe pavé de bœuf au vin de Collioure et son gratin dauphinois (suppl. 5.50 €)Le foie frais de canard poêlé aux asperges blanches, sauce aigre douce (suppl. 5.50 €)Le foie de veau à l’ail confit, pommes allumettes maison (suppl. 5.50 €)Les fromages ou dessertsLe croustillant de Roquefort Yves Combes à la confiture de figuesLe Chèvre Frais au miel et huile d’olives des OrguesPour la saison des fraises Gariguettes du Pays :Les fraises Gariguettes au Muscat et bougnette maisonLe macaron aux fraises, sorbet YusuLa crème catalane au pistil de safran des AspresLes beignets de pomme à la confiture d’abricots rouges du RoussillonLes petites crêpes de La Villa aux oranges confites et Grand MarnierLa crème soufflée à la pistache,lait d’amandes amères et truffes au chocolat (15 minutes) (suppl. 2.00 €)L’assiette de la Villa (glace touron, noix, rousquille, mendiants et Jijona) (suppl. 2.00 €)L’assiette gourmande (glace marron, glace vanille,marrons confits de la maison Imbert, crème de marron et chantilly) (suppl. 2.00 €)Michel VEDRINES est membre deHoraires de service de notre restaurant :déjeuner 12h – 14hdîner 20h – 23hwww.facebook.com/villa.duflot www.villa-duflot.com twitter.com/#!/villa_duflot
  • 3. Les Producteurs de La Villa Duflot- Huile d’olives : Mas Truillet, Pezilla la Rivière - 04 68 92 72 75Huile des Orgues, Mas d’en Fabre - 06 16 80 38 65- Vinaigre : Domaine Ste Suzanne, St Paul de Fenouillet - 04 68 59 91 15 39La Guinette, Banyuls - 04 68 98 01 76- Fleur de Sel du Roussillon : Aux Sels du Roussillon, St Laurent de la Salanque - 06 62 85 83 58- Pistil de Safran : Domaine Casanove, Maureillas - 06 77 34 39 74- Boudin noir et Pat de Fetge : Christian Ségui, MOF 2011, Ponteilla - 04 68 53 47 77- Boudin blanc : Maison Paré, Fourques - 06 46 41 37 98- Pleurottes du Roussillon : Champignonière du Roussillon, Pia - 06 12 36 22 41- Oeufs bio et plein champs : Ferme avicole, Ponteilla - 04 68 53 47 97- Etablissements Guash, Perpignan 04 68 54 36 86 (agneau, veau, porc)- Côte Catalane 04 68 98 37 77 (poissons de méditerranée)- Cumbriou, Figueres, anchois de l’escala, morue salée 00 34 972 672 380- L’ail rose du Tarn - 06 63 70 55 45- Ets Vialade, champignons du Pays - 04 68 82 11 79- La Blanquerie, pomme de Terre de Cerdagne, Baptiste Clément 04 68 04 65 03Les 3 valeurs à Partager : le terroir authentique, Une culture à dimension humaine, Une production respectueuse del’environnement- Volaille : Les Volailles Le Catalan, Saint Estève- Mini légumes, Sales (vente aux professionnels uniquement)- Jeunes pousses, Figuères – 06 77 74 12 20- Tomates à l’ancienne, Fabre, Pezilla – 06 22 92 13 10- Pêches, Daniel Ere 06 14 49 86 67- Confiture BIO- Pain d’épices et miel : Le Rucher de Flora, Fenouillet 06 14 43 48 59- Figues fraîches et confiture : Jardin du Pilo, Mme Fabre, Espira - 06 10 90 55 06- Framboises du Roussillon : Diegan, Elne, 06 09 90 66 86- Fraises gariguettes : Danièle Pomès, Perpignan, 06 80 15 06 16- Rousquilles : Pieroué, Amélie les Bains, 04 68 39 05 46- Croquants à l’ancienne : Collioure, 04 68 98 08 90

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