1. FEEDFOOD.COM.BR 97
CAMILA PEDROSO, DA REDAÇÃO
camila.pedroso@curuca.org
A EVOLUÇÃO
DO AÇOUGUEAS BUTIQUES DE CARNES CHEGARAM AO MERCADO PARA ATENDER
A UMA DEMANDA CRESCENTE DE CONSUMIDORES PREOCUPADOS
COM A QUALIDADE DO PRODUTO E INTERESSADOS EM UMA CARNE
ESPECÍFICA QUE ATENDA AO SEU PALADAR
O
aumento do poder aquisitivo
da população brasileira pro-
porcionou uma mudança em
nossos hábitos alimentares.
Antigamente, nossa escolha se restringia
apenas ao preço. Hoje, diferentemente
do passado, não apenas o preço, mas a
qualidade e as características da carne
contam na hora da escolha do produto.
O brasileiro foi apresentado a uma gama
enorme de variedades de carnes, com
diversas características que variam de
acordo com o paladar e bolso do consu-
midor. “O consumo de carnes nobres no
Brasil vem crescendo e o desejo por pro-
dutos de alta performance vêm aumen-
tando também”, menciona o proprietário
da Prime Cut (São Paulo/ SP), casa espe-
cializada em carnes, Flávio Saldanha. “O
consumidor esta mais exigente, devido a
diversos fatores que contribuíram para
essa mudança como: o aumento do poder
aquisitivo dos consumidores, o que resul-
tou no aumentou do nível de exigência; o
consumidor conheceu e se acostumou a
consumir produtos de alta qualidade em
restaurantes especializados no Brasil e
exterior; além dos novos empreendimen-
tos com espaço gourmet e churrasqueiras
que fomentou o interesse do público à
carnes de alta performance”, ressalta o
proprietário da Beef&Veal (Botucatu/SP),
casa especializada em carnes especiais,
Roberto Barcellos.
Para suprir a necessidade deste nicho
crescente e que se comprova a cada dia
como uma nova tendência de mercado,
os antigos e tradicionais açougues pas-
sam por uma grande transformação e se
tornaram boutiques especializadas em
carnes especiais, com um atendimento
diferenciado, feito por profissionais pre-
parados para atender e suprir as necessi-
dades do consumidor. “Há 10 anos, bas-
tava apenas um balcãozinho arrumado e
um açougueiro para atender aos clientes.
Hoje, estamos atuando com um atendi-
mento especializado, realizado por pro-
EU ACREDITO QUE A
CARNE VÁ SOFRER
UM PROCESSO AINDA
MAIOR DE SELEÇÃO,
AFINANDO OS
AÇOUGUES EM CASAS
SEGMENTADAS,
ESPECIALIZADAS
EM CARNE
ORGÂNICA, ZERO
GORDURA, CASAS
ESPECIALIZADAS
EM CHURRASCO,
ENTRE OUTRAS
ALDER
GENEZZI LOPES
fissionais preparados para reconhecer o
paladar do consumidor e oferecer a eles,
um produto específico, personalizado”,
ressalta o proprietário do Rei das Carnes,
localizada em Sorocaba, interior de São
Paulo, Alder Genezzi Lopes.
REI DAS CARNES. A história de Alder
Genezzi Lopes com as carnes acompa-
nhou a evolução do consumo da popula-
ção. “Minha família esta neste ramo há
mais de 70 anos, quando meu pai inau-
gurou o Açougue Santo Antônio, a nossa
primeira unidade, localizada no Mercado
Municipal (Sorocaba/SP)”, lembra Lopes.
Em 1999, um grande obstáculo ame-
açou os negócios da família Lopez. O
Mercado Municipal seria fechado para
reformas. Para piorar a situação, a refor-
ma que duraria apenas seis meses, per-
duraram por dois anos! “Procuro sem-
pre me sobressair frente às dificuldades.
Aproveitamos este período de fechamen-
to do açougue para trabalharmos em fri-
goríficos e casas de carnes nos Estados
Unidos. Lá eu tive a oportunidade de co-
nhecer este processo seletivo de carnes.
Diferentemente do Brasil, no exterior as
carnes não são separadas por ‘carne de
primeira’ e ‘carne de segunda’. Lá elas
são separadas por raças, por caracte-
rísticas específicas como orgânicos por
exemplo. Resolvemos trazer esta novida-
de ao Brasil”, declara.
Com isso, Lopes destinou a sua pri-
meira casa à venda exclusiva de carnes
suínas e miúdos e inaugurou o Rei das