Outre le riz gluant de cinq couleurs, le com lam (riz gluant cuit dans des tronçons de bambou), la viande de buffle séchée sur l’étagère au dessus du foyer de la cuisine, le mélientha, des Thai à la montagne du Nord-ouest possèdent une autre spécialité intéressante, c’est la mousse sur pierre.

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Mousse sur pierre – spécialité des Thai
Outre le riz gluant de cinq couleurs, le com lam (riz gluant cuit dans des tronçons de
bambou), la viande de buffle séchée sur l’étagère au dessus du foyer de la cuisine,
le mélientha, des Thai à la montagne du Nord-ouest possèdent une autre spécialité
intéressante, c’est la mousse sur pierre.
La mousse sur pierre apparaît souvent sur les pierres dans les ruisseaux. La mousse
est divisée en trois groupe : « cui » - mousse de couleur sombre, en forme de petits
fils ; « cay » - mousse verte et détachée ; « tau » - mousse en radeau dans la rivière
Noir ou dans les étangs et ruisseaux, elle n’adhère pas aux pierres comme d’autres
types. Avec des mousses, des Thai préparent beaucoup de plats attrayants en les
sautant, cuisant à vapeur, bouillant ou grillant.

2. 2 VIETNAM ORIGINAL TRAVEL – Licence professionnelle No : 01024/GPLHQT – TCDL
La mousse sur pierre pousse de septembre à mai (mois lunaire). Sans soin de
l’homme, elle pousse naturellement dans les ruisseaux. Parmi des plats séduisants, le
plus simple est le potage de mousse. Avant d’être cuite, la mousse est posée sur
une pierre plane, frappée plusieurs fois pour éliminer des impuretés et puis lavée.
Elle sera coupée en petits morceaux et mise dans l’eau de poulet bouilli. Quand le
plat est bien cuit, son odeur captivera tous les convives. Visitez des villages des
Thai, goûtez leur potage de mousse chaud dans le froid, vous verrez le charme de la
région montagneuse du Nord-ouest.
Avec de jeunes mousses, on les utilise pour la salade. Des mousses mélangées avec
du sel, du glutamate de sodium, du gingembre, des coriandres et du poivre pour
donner une salade spéciale.
La mousse grillée est toujours la meilleure. Des Thai grillent de la mousse avec des
feuilles de bananier, des poissons, du porc ou du poulet. La mousse grillée au feu est
simple mais aussi bien appréciée par des convives.

3. 3 VIETNAM ORIGINAL TRAVEL – Licence professionnelle No : 01024/GPLHQT – TCDL
La mousse grillée mangée avec du riz gluant cuit à la vapeur ou dégustée avec de
l’alcool de San Lung est le goût des gourmets. Selon des habitants locaux, la mousse
grillée peut être utilisée pour la désintoxication, la baisse de la tension artérielle,
l’antifébrile et d’autres maladies. Cette spécialité n’est pas vendue en raison de la
limitation du nombre, donc si vous voulez la goûter une fois, arrivez au Nord-ouest
et perfectionnez votre voyage au Vietnam.
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