PresentacióN En Powerpoint De Carnes
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • verdaderamente.bien detallada, me ayudo mucho.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • gracias pana...me sirvio de mucho para mi tarea (y)
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • hola, podria descargarme o enviarme esta presentacionpara documentarme bien sobre el asunto, pues estoy realizando un curso de cocinero y me es de mucho interes saber como cortar carnes.

    gracias
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • oye ezzta muy buena tu presentacion me sirvio de mucho bieen echo!!!
    Are you sure you want to
    Your message goes here
No Downloads

Views

Total Views
27,936
On Slideshare
27,855
From Embeds
81
Number of Embeds
5

Actions

Shares
Downloads
804
Comments
4
Likes
13

Embeds 81

http://www.slideshare.net 61
http://eltallerdelacomida.blogspot.com 11
http://agora.xtec.cat 3
http://eltallerdelacomida.blogspot.com.es 3
http://exper-ve.e-ducativa.org 3

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. CARNES Ovino, porcino y vacuno
  • 2. Tipos de ganado ovino menor Pascual Lechal Ternasco
  • 3. Tipos de ganado ovino mayor
    • Pascual Ovino mayor
  • 4. Tipos de ganado caprino
    • Cabrito Cabra
  • 5. Canal y despiece de ovino Despiece de ovino Chuletas Pierna Costilla Falda Pescuezo Cabeza Pecho Paletilla Manos
  • 6. Piezas de primera categoría
            • Lomo (chuletero) Chuleta de aguja
            • Chuleta de centro Chuleta de riñonada
  • 7. Piezas de primera categoría
        • Pierna Paletilla
        • Chuleta de pierna Chuleta de paletilla
  • 8. Piezas de tercera categoría
    • Pescuezo Pecho y falda
  • 9. Tipos de ganado porcino
    • Cerdos Cochinillos
    • Animales porcinos de tronco ibérico
  • 10. Canal y despiece de porcino
          • Canal de porcino Despiece de porcino
    Despiece de porcino Lomo. Solomillo. Jamón. Chuletas. Costillar. Pecho. Cabeza. Brazuelo. Panceta. Manos. Codillo. Orejas. Papada. Paletilla
  • 11. Piezas de categoría extra
            • Solomillo Lomo
            • Filetes de solomillo Filetes de lomo
  • 12. Piezas de primera y segunda categorías
            • Chuleta de lomo 1ª Chuleta de riñonada1ª
            • Chuleta de aguja 2ª Jamón (maza trasera) 1ª
  • 13. Piezas de segunda y tercera categorías
    • Paleta (maza delantera) 2ª A Panceta
    • Tocino Costillar
  • 14. Piezas de tercera categoría
    • Papada Codillo/ morcillos
    • Careta y orejas
  • 15. Piezas de tercera categoría
    • Espinazo Lardeo
  • 16. Vacuno menor y mayor
    • Ternera Novillo
    • Vacuno mayor
  • 17. Canal y despiece de vacuno Despiece de vacuno Solomillo Tapa Contra Babilla Lomo Cadera Redondo Espalda Aguja Morcillo Falda y costillar Rabo Pescuezo Pecho Cabeza Culata de contra Rabillo de cadera
  • 18. Canal externa
  • 19. Canal interna
  • 20. Solomillo (categoría extra) Situación de la pieza en la res Vista de la canal interna en la que se resalta el solomillo Pieza de solomillo Filete de solomillo
  • 21. Lomo (categoría primera) Situación de la pieza en la res. El lomo en la cara externa de la canal. Pieza de lomo y corte Filete de lomo
  • 22. Tapa (categoría primera A) Situación de la pieza en la res Vista interna de la canal en la que se destaca la tapa Fotografía de la pieza Parte de la pieza y filete de tapa
  • 23. Contra (categoría primera A) Silueta externa de la canal en la que se destaca la contra Vista de la pieza en la res Pieza de contra Pieza de contra y filete
  • 24. Tapilla (categoría primera A) Silueta externa de la canal en la que se destaca la tapilla. Filete de tapilla Pieza de tapilla
  • 25. Cadera (categoría primera A) Silueta de la canal y situación de la cadera en ella Vista de la pieza en la res Pieza de cadera Filetes de cadera
  • 26. Babilla (categoría primera A) Situación de la pieza en la res La babilla en la cara externa de la canal Pieza de babilla Corte y filete de babilla
  • 27. Redondo (categoría primera A) Silueta externa de la canal en la que se destaca el redondo. Pieza de redondo Filetes de redondo
  • 28. Aguja (categoría primera B) Vista de la pieza en la res Silueta externa de la canal en la que se aprecia la aguja Vista de la pieza Filetes de aguja
  • 29. Espalda o espaldilla (categoría primera B) Pieza de espaldilla Vista de la espaldilla en la res. Silueta externa de la canal en la que se resalta la espaldilla. Filete de espaldilla
  • 30. Pez (categoría primera B) Situación del pez en la res. Silueta de la canal en la que se destaca el pez. Pieza de pez Filetes de pez
  • 31. Llana (categoría 2ª) Situación de la pieza en la res Vista de la canal interna en la que se resalta la llana Vista de la pieza de llana Trozo de llana y filete
  • 32. Aleta o bajada de pecho (categoría segunda) Situación de la pieza en la res Vista de la canal, destacándose la Aleta Filete de aleta
  • 33. Brazuelo (categoría segunda) Localización de la pieza en la res Vista de la canal y situación del brazuelo en la misma. Brazuelo Brazuelo
  • 34. Morrillo (categoría segunda) Situación del morrillo en la res. Silueta de la canal con el morrillo resaltado. Trozos de morrillo
  • 35. Falda (categoría tercera A) Vista de la falda en la res Silueta de la canal, resaltando la falda. Vista de la falda, cara externa Trozos de falda
  • 36. Morcillo (categoría segunda A) Situación de los morcillos en la res Vista de la canal en la que se resaltan los morcillos. Vista de morcillo deshuesado. Morcillo y ossobucco.
  • 37. Pecho (categoría tercera) Vista de la situación del pecho en la res. El pecho, destacado en la silueta de la canal. Foto de pecho Trozo de pecho
  • 38. Pescuezo o cuello (categoría tercera) Vista de la canal en la que destaca el pescuezo. Pescuezo Trozos de pescuezo
  • 39. Rabo (categoría tercera) Situación del rabo Canal externa donde se aprecia el rabo. Foto del rabo Uozos de rabo