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Según, Vavilov 1992   27
(Ejemplos) de acuerdo a iniaf y CNPSH (2010)TOMATE: El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andinadesde...
CEBOLLA: El origen de la cebolla se localiza en Asia central, y comocentro secundario el Mediterráneo, pues se trata de un...
ZANAHORIA: es una especie originaria del centro asiático y delmediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde la antigüe...
3. Según ÓRGANO DE CONSUMO     Órgano                               Hortalizas       Raíz         Betarraga, camote, nabo,...
4. Según PROFUNDIDAD      Profundidad                             Cultivo                           Ajo, brocoli, cebolla,...
5. Según TOLERANCIA A ACIDEZ   Grado de                  Rango pH                       Especies    tolerancia            ...
6. TOLERANCIA A SALINIDADGrado de tolerancia   Salinidad                Especie                      Hasta 6,8    Remolach...
7. Según el LARGO DEL CICLO     Ciclo                                  EspecieMenor a 60 días   Acelga, espinaca, lechuga,...
8. Por su respuesta al TRASPLANTE   Respuesta al                                       Especies     trasplante            ...
9. Por su BIOLOGÍA FLORAL Biología Floral                          Especies                   Garbanzo, tomate, berenjena,...
10. TERMO CLASIFICACIÓNHortalizas DE ESTACIÓN FRÍAGRUPO A. Temperaturas óptimas de 15 a18 ºC no toleran temp. Promedio < 2...
Producción hidropónica (Empresa La Huerta – 2012) Muchas gracias                                     39
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  1. 1. INTRODUCCIÓN AHORTICULTURA Ing. Victor Paye Huaranca Cel. 71911380 victorpayehuaranca@gmail.com 1
  2. 2. Prácticas pre-profesionalesEmpresas a visitar:• Cbba – CNSPH, INIAF (Montenegro) – Playa ancha – Sicra LTDA – Agriteco – Flor de Empresa• La Paz – Tomatito – Colinas agrosol – La huerta 2
  3. 3. SICRA LTDA 3
  4. 4. Flor de Empresa 4
  5. 5. 5
  6. 6. 6
  7. 7. spla 7
  8. 8. Trasplante de zanahoria 2011 8
  9. 9. Docente apasionado por su materia de horticultura científica Ing. Victor PAYE HUARANCA 9
  10. 10. HORTICULTURA• IntroducciónLa definición inglesa de "Horticulture" que serefiere al "arte y ciencia de cultivar plantasfrutícolas, hortalizas, flores y plantasornamentales" (Merriam-Webster, 1984).• HORTICULTURA es la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. 10
  11. 11. 11
  12. 12. 12
  13. 13. Pirámide dela alimentación 13
  14. 14. 14
  15. 15. • Ingesta baja en hidratos de carbono. • Sin apenas vegetales, sin fruta. • Alta en grasas.Colesterol y triglicéridos, problemas intestinales, halitosis, cefaleas, cansancio. 15
  16. 16. Dietas a base de comida basura. 16
  17. 17. CONSECUENCIAS. 17
  18. 18. Dietas a base de verduras. 18
  19. 19. CONSECUENCIAS. 19
  20. 20. 20
  21. 21. Clasificación 1. Taxonomía 2. Centro de origen 3. Órgano de consumo 4. Profundidad 5. Tolerancia a Acidez 6. Tolerancia a Salinidad 7. Largo de Ciclo 8. Trasplante 9. Biología floral 10. Termo clasificación 21
  22. 22. 1 . TA X O N O M Í A Sub. Familia Género Especie N. Común Variedad variedad Allium sativum Ajo Allium cepa Cebolla Allium porrum Puerro ALIACEAS A. Allium fistulosum L. CebollínMonocotyle schoenopras dones Ciboulette Allium um L. LILIACEAS Asparagus officinalis Esparrago POACEAS - Maíz - Zea mays GRAMINEAS choclo Daucus carota Zanahoria var. dulce Apium graveolens L. Apio (Mill.) Petroselinu sativum PerejilB.Dicotyled APIACEAS - m ones UMBELIFERAS Coriandrum sativum L. Cilantro Cuminum cyminum L. Comino Foeniculum vulgare Miller Hinojo 22 Pimpinella anisum L. Anís
  23. 23. Lactuca sativa Lechuga var. capitata (L.) Lechuga Lactuca sativa L. Janchen milanesaASTERACEAS - Cichorium endivia EscarolaCOMPUESTAS Cynara scolymus L. Alcachofa var. longifolia (Lam.) Lechuga sativa L. Lactuca Janchen costina Taraxacum officinale Weber Diente de león subvar. Brassica oleracea var. botrytis Coliflor cauliflora subvar. Brassica oleracea var. botrytis Brócoli Cymosa Repollo Brassica oleracea var. capitata subvar. Alba Blanco Repollo Brassica oleracea var. capitata subvar. RubraBRASICACEAS - morado CRUCIFERAS Brassica rapa var. rapa Nabo Mostaza Brassica nigra negra oleracea L. var. gemmifera DC. Repollo Brassica Bruselas Nasturtium officinale R. Br. Berro de agua Raphanus sativus L. Rábano 23
  24. 24. Beta vulgaris var. vulgaris AcelgaQUENOPODIACEAS Beta vulgaris var.conditiva Beteraba Spinacea oleracea EspinacaCONVOLVULACEAS Ipomoea batata Camote Cucurbita pepo Zapallito Cucurbita máxima Zapallo Citrullus lanatus Sandía Cucumis sativus L. Pepino Cucumis melo MelónCUCURBITACEAS var. cantalupensis Melón Cucumis melo L. Naud. cantalupo Cucumis melo L. var. inodorus Naud. Melón inodoro Melón Cucumis melo L. var. reticulatus Naud. reticulado Cucurbita moschata Duch. Calabaza 24 edule Swartz- Sechium Ch. Chayote
  25. 25. Lens culinaris Lenteja Pisum sativum ArvejaFABACEAS - Vicia faba HabaLEGUMINOSAS Glycine max L. Poroto soya Phaseolus vulgaris L Poroto verde Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. Arveja China Menta-Yerba Mentha piperita L. buenaLAMIACEAS Ocimum basilicum L Albahaca Origanum vulgare L. Orégano Rosmarinus officinalis L. Romero lycopersicum Solanum Mill. Tomate Solanum tuberosum PapaSOLANACEAS Solanum melongena L. Berenjena Capsicum annuum Pimiento -aji Capsicum frutecens AjiROSACEAS Fragaria anannassa Frutilla -fresaEUFORBIACEAS Manihot esculenta Mandioca-Yuca 25
  26. 26. 2. Según el CENTRO DE ORIGEN Nº Centros de Origen Especies A Chino Soya, rabanito, nabo, cebollata, pepino B Indo -Malayo Berenjena, pepino C Indo -Afgano -Asia Central Arveja, haba, mostaza, cebolla, ajo, zanahoria D Cercano oriente Lenteja, lupino E Mediterraneo Apio, espárrago, remolacha, nabo, repollo F Abisinio Berro, poroto metro o caupi G México -América Central Pimiento, zapallo, batata, poroto, maíz H Sudamericano Ha Peru, Ecuador y Bolivia Pimiento, ají, zapallo, tomate, poroto, papa Hb Chile Papa 26 Hc Brasil, Paraguay Mandioca
  27. 27. Según, Vavilov 1992 27
  28. 28. (Ejemplos) de acuerdo a iniaf y CNPSH (2010)TOMATE: El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andinadesde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Méxicodonde se domesticó. Durante el siglo XVI se consumían en México, pero porentonces ya se habían llevado a Europa y servían como alimento en España eItalia. Desde allí, el tomate fue llevado tanto a Estados Unidos y Canadá, comoa Oriente Medio, África y países asiáticos.Contribución de las especies silvestres al mejoramientoResistencia a enfermedadesResistencia a nematodosResistencia a insectosTolerancia a factores abióticosUso eficiente de nutrientesEsterilidad masculinaCalidad del frutoCompuestos beneficiosos para la salud 28
  29. 29. CEBOLLA: El origen de la cebolla se localiza en Asia central, y comocentro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizasde consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan hacia3.200 A.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos.Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los paísesmediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande,que dieron origen a las variedades modernas. 29
  30. 30. ZANAHORIA: es una especie originaria del centro asiático y delmediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde la antigüedad porgriegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces dela zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual colornaranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 enHolanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmentocausante del color y que han sido base del material vegetal actual 30
  31. 31. 3. Según ÓRGANO DE CONSUMO Órgano Hortalizas Raíz Betarraga, camote, nabo, rábano, raíz picante, zanahoria. Tubérculo Papa Tallo Espárrago. Bulbo Ajo, cebolla, cebollino Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, diente de león, espinaca, Hoja hinojo, lechuga, perejil, puerro, repollo, repollo chino, repollo de Bruselas. Pecíolo Apio Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor. Ají, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto Fruto inmaduro verde, zapallo italiano. Ají, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, Fruto maduro tomate, zapallo. 31 Semilla inmadura Arveja, haba, poroto, soya verde.
  32. 32. 4. Según PROFUNDIDAD Profundidad Cultivo Ajo, brocoli, cebolla, coliflor, espinaca,Superficial < 60 cm. lechuga, maíz dulce, perejil, puerro, rábano, repollo Acelga, arveja, berenjena, remolacha,Media 60 y 120 cm melón, nabo, pepino, pimiento, poroto, zanahoria. Camote, esparrago, melón sandía, tomate,Profunda >120 cm. zapallo 32
  33. 33. 5. Según TOLERANCIA A ACIDEZ Grado de Rango pH Especies tolerancia Acelga, apio, remolacha, brocoli, cebolla,Moderadamente pH 6.8 a 6.0 coliflor, esparrago, espinaca, lechuaga, melón, puerro, repollo Ajo, arveja, bernejena, calabaza, choclo,Ligeramente pH 6.8 a 5.5 mostaza,nabo, pepino, pimentón, poroto, rabano, tomate, zanahoriaAltamente pH 6.8 a 5.0 Achicoria, chalote, hinojo, papa, sandía 33
  34. 34. 6. TOLERANCIA A SALINIDADGrado de tolerancia Salinidad Especie Hasta 6,8 Remolacha, espinaca, acelga, Altamente (mS/cm) espárrago Tomate, brócoli, repollo, pimiento, Hasta 4,0 coliflor, lechuga, papa, maíz dulce, Moderadamente (mS/cm) melón, zanahoria, cebolla, arveja, pepino, zapallo Hasta 2,5 Poco Rábano, poroto, apio. (mS/cm) 34
  35. 35. 7. Según el LARGO DEL CICLO Ciclo EspecieMenor a 60 días Acelga, espinaca, lechuga, nabo, perejil, rabanito.Entre 60 y 120 Arveja, remolacha, brocoli, coliflor, choclo, melón, tomate, días repolloEntre 120 y 180 Camote, haba, melón, papa, pimiento, puerro, repollo, días sandía, zanahoriaMayor de 180 días Ajo, cebolla, chalote, esparrago 35
  36. 36. 8. Por su respuesta al TRASPLANTE Respuesta al Especies trasplante Brócoli, repollo, coliflor, acelga, lechuga, cebollaFácil y tomateMediana Apio, berenjena, pimiento, zanahoria poroto, maíz dulce, pepino, arveja, nabo,Sin respuesta rabanito 36
  37. 37. 9. Por su BIOLOGÍA FLORAL Biología Floral Especies Garbanzo, tomate, berenjena, papa, arveja,Autógamas lechugaParcialmente Pimiento, ají, haba. autógamas Cebolla, apio, acelga, maíz dulce, repollo,Alógamas brócoli, zanahoria 37
  38. 38. 10. TERMO CLASIFICACIÓNHortalizas DE ESTACIÓN FRÍAGRUPO A. Temperaturas óptimas de 15 a18 ºC no toleran temp. Promedio < 24ºCy toleran heladas suaves (brócoli, remolacha, haba, nabo, rábano, repollo)GRUPO B. Parecidas al grupo A pero son susceptibles a heladas cerca de lamadurez (Acelga, apio, arveja, coliflor, lechuga, papa perejil y zanahoria)GRUPO C. Hortalizas adaptadas a temperaturas entre 13 y 24ºC y son tolerantesa heladas (Ajo, cebolla, chalote y puerro)Hortalizas DE ESTACIÓN CALIDAGRUPO D. Hortalizas que adaptan entre 18 y 27ºC y no toleran heladas en ningúnmomento de su desarrollo (Zapallo, melón, pepino, pimiento, tomate)GRUPO E. Parecida al grupo D, pero sus temperaturas óptimas son mayores a21ºC (Berenjena, camote, sandía). 38
  39. 39. Producción hidropónica (Empresa La Huerta – 2012) Muchas gracias 39
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